Tlsťoch

Každá druhá úplná osoba chce znížiť svoj telesný tuk. Podľa štatistík každá tretia osoba na svete trpí obezitou. Ak nemôžete schudnúť, nemusíte sa zúfať. Na začiatok je potrebné zistiť, čo je to tuk, z čoho pozostáva, ako sa tvorí, atď. Až potom môžete pokračovať v konkrétnych krokoch v boji proti nadváhe..

Z čoho pozostáva ľudský tuk a ako to vyzerá?

Zloženie ľudského tuku, rovnako ako každé zviera alebo zelenina, obsahuje rôzne mastné kyseliny.

Trvalé tukové zložky:

  • C18H34O2 - kyselina olejová - asi 49-50%;
  • C16H32O2 - kyselina palmintová - asi 26-28%;
  • C18H32O2 - kyselina linolová - 9%;
  • zvyšných 15% sú kyseliny palmitolejové a stearové.

Z čoho sa tuk vyrába

Ľudské telo obsahuje kyseliny s rôznym obsahom tuku:

  • 34% sú nasýtené kyseliny;
  • O 66% menej nasýtených.

Nenasýtené typy kyselín sa delia na mononenasýtené a polynenasýtené.

Aká je tuková vrstva v ľudskom tele

Odkiaľ tuk pochádza? Tuk je dôležitou súčasťou tela, bez ktorej nie je možné normálne fungovanie. Tuky, spolu s uhľohydrátmi, dodávajú človeku energiu na život a prácu. V prípade porúch vnútorných systémov, napríklad pri hormonálnej nerovnováhe, sa môže ukladať nežiaduci tuk. Dôvodom je táto okolnosť: pri konzumácii tuku je ľudské telo náchylné na produkciu lipázy - enzýmov, ktoré štiepia vlákninu z potravy vstupujúcu do tráviaceho systému..

Kým sa absorbované tuky nerozštiepia lipázou, t. J. Pred úplným štiepením, nie je možné ich ukladanie v tkanivách tela. Po procese štiepenia a rozkladu v čreve vstupujú do krvného riečišťa lipidy. V prípade ich prebytku dochádza k ukladaniu vo forme vnútorného (viscerálneho) tuku. Takýto tuk sa vytvára okolo vnútorných orgánov. Zostávajúce lipidy sa „premieňajú“ na energiu, aby sa zachoval zdravotný stav tela.

Ako je tukové tkanivo osoby?

K rozpadu nahromadeného tuku dochádza počas lipolýzy, ktorá sa zvyšuje so znižovaním príjmu kalórií, ako aj vtedy, keď tuková osoba robí energiu a kardio záťaž. Okrem toho sú adrenalín a tyroxín zodpovedné za rozklad triglyceridov. Inzulín zase inhibuje rozklad tukov.

Dôležité! Predtým, ako podpíšete svoju impotenciu pred obezitou a zaregistrujete sa na operáciu liposukcie, musíte sa obrátiť na endokrinológa a skontrolovať hormonálne pozadie. Príčina obezity môže spočívať nielen v prejedaní a nedostatku fyzickej aktivity.

Nie je žiadnym tajomstvom, že najčastejšou príčinou nadváhy je obžerstvo. Denná požiadavka na osobu s hmotnosťou 65 až 70 kg v konzumovaných tukoch je od 1 do 1,5 g na kilogram hmotnosti. Ministerstvo zdravotníctva Ruskej federácie stanovilo denný príjem tukov pre mužov 70 až 154 g a pre ženy 60 - 102 g. Na porovnanie, jedna polievková lyžica rastlinného oleja obsahuje dennú sadzbu.

Koľko tukov možno denne získať, je čisto individuálnou otázkou. Odpoveď bude závisieť od úrovne metabolizmu konkrétnej osoby, rovnováhy tukov v tele, fyzickej zdatnosti, aktuálnej fyzickej aktivity, ako aj od množstva spotrebovaných kalórií. Podľa niektorých vedcov je možné získať až 100 mg za jeden deň tuku. Za týždeň môžete získať 1-2 kg.

Druhy tuku v ľudskom tele

Ľudský tuk sa delí na 4 hlavné typy:

  • biely tuk, ktorý sa nachádza priamo pod kožou. Tento typ tukového tkaniva je zodpovedný za šetrenie energie a výrobu špeciálneho hormónu - adiponektínu, ktorý umožňuje telu produkovať inzulín v pečeni a redistribuovať ho. Z dôvodu prebytku bieleho tuku sa metabolické procesy spomaľujú a človek sa zlepšuje. Zbaviť sa ho nie je ľahká úloha;
  • hnedý tuk - neškodný, umožňuje vám vytvárať energiu. Zúčastňuje sa na chudnutí, pomáha predchádzať cukrovke a tiež udržuje prijateľnú telesnú teplotu. Úpravou svojho životného štýlu - vytvorením správnej stravy a pomocou fyzickej aktivity na udržanie svalového tonusu môžete previesť škaredý biely tuk na hnedý;
  • béžový tuk je kombináciou vyššie uvedených dvoch typov usadenín. Zvyčajne sa nachádza na chrbte a goliere. Ide o prechodný druh tuku, ktorý sa vďaka správnej a harmonickej výžive môže zmeniť na hnedý. Napríklad, aby béžový tuk zhnedol, je dobré jesť hrozno striedmo;
  • viscerálne - najkontroverznejší typ tuku, ktorý je lokalizovaný okolo orgánov. V primeranom množstve je tento typ tuku užitočný, pretože chráni vnútorné orgány a tkanivá pred mechanickými vplyvmi. Ale s nadbytkom to môže viesť k rozvoju cukrovky typu II, zvýšeniu hladiny cholesterolu, zlyhaniu pečene a ďalším nepríjemným následkom. Obzvlášť nebezpečný je tzv. Brušný tuk, ktorý sa hromadí v žalúdku. Je to zrejmé najmä u mužov vo vyššom veku. Je mimoriadne ťažké sa s ním vysporiadať.

Ak klasifikáciu zjednodušíte na dva body, tuk je vnútorný a subkutánny. A každý z nich sa rozpadne inak. Rozklad tukového tkaniva sa vedecky nazýva lipolýza. Ľahko sa spaľuje vnútorný alebo, ako sa to tiež nazýva, viscerálny tuk, stačí zvýšiť hladinu adrenalínu prostredníctvom cvičenia. Bude však oveľa ťažšie zvládnuť subkutánny tuk, pretože je menej citlivý na inzulín.

Môže sa ľahko tvoriť, ale nerada odchádza. Budete musieť upraviť stravu, dodržiavať rozvrhnutie príjmu potravy, sledovať obsah kalórií v potravinách, pravidelne sa zúčastňovať fyzických cvičení na udržanie tela. A tenký proces môže trvať mesiace.

Poznámka! Existuje súvislosť medzi vnútorným a podkožným tukom. Čím viac% vnútornej tukovej vrstvy, tým väčšia bude odolnosť podkožného tuku. Po prvé, počas fyzickej aktivity a diéty sa spaľuje tukový tuk..

Zahrieva tuky

Existuje mýtus, že čím je človek hrubší, tým je v zime teplejší. A priaznivci diametrálne opačného postavenia sa domnievajú, že keďže tuk je v skutočnosti tekutina, potom tuční ľudia naopak rýchlejšie mrznú. Vedci tiež nejako premýšľali o tomto probléme a vykonali zaujímavý experiment, ktorého podstatou je skontrolovať, či tučné zvieratá skutočne mrznú pomalšie ako ich príbuzní. Pokusy sa uskutočňovali na laboratórnych myšiach: preukázalo sa, že stupeň obezity neovplyvňuje rýchlosť zmrazenia tela.

Poznámka! Nadváha „sa nezahrieva“, pretože nemá vplyv na metabolizmus. Zahrieva tie isté zvieratá ich kabát.

Ako vypočítať chudú telesnú hmotu

Dôležitým ukazovateľom zloženia ľudských tkanív je index telesnej hmotnosti - v skratke BMI. Hmotnosť v kilogramoch je vydelená výškou vm a výsledné množstvo je na druhú. Telesná hmotnosť bez tuku (inak suchá) je indikátorom, ktorý charakterizuje telesnú hmotnosť bez ohľadu na tukové tkanivo. V skutočnosti je to hmotnosť svalov a vnútorných orgánov. Vypočítajte chudú telesnú hmotu (BMT), ktorá je potrebná na stanovenie optimálneho množstva spotrebovanej bielkoviny.

Aby ste mohli určiť% tuku, musíte odobrať centimetrovú pásku a zmerať objem pásu u žien - na úrovni nad pupkom a u mužov - na úrovni pupka..

Ako vypočítať hmotnosť telesného tuku

Výpočet sa bude líšiť v závislosti od pohlavia osoby:

  • pre ženy -% tuku = 100 - (0,11077 x (aktuálny pás v cm) - 0,17666 * (výška vm) +0,14354 * (hmotnosť v kg) + 51,033);
  • Nasledujúci vzorec je užitočný pre mužov: 0,31457 x (pás v cm) - 0,10969 x (hmotnosť v kg) + 10,834.

Napríklad, ak má človek hmotnosť 70 kg a tukovú frakciu 30%, potom BMT = 70 - (70 x (30% / 100) = 70 - (70 x 0,30) = 70 - 21 = 49.

Ukazuje sa, že hmotnosť svalov mladého muža s hmotnosťou 70 kg a 30% tuku je 49 kg.

Množstvo tukov v tele môžete zistiť pomocou iných metód:

  • prejsť na MRI;
  • použite strmeň - zariadenie na meranie tukových záhybov, ktoré je k dispozícii v lekárni.

Najchudobnejších ľudí na svete (TOP 3)

Tretím miestom v TOP 3 najchudobnejších ľudí na Zemi je Manuel Uribe. Mužova váha bola 580 kg, nemohol sa samostatne pohybovať a vstávať z postele asi 5 rokov. Výzva k televízii priniesla mužovi popularitu, vďaka ktorej sa Manuelovi podarilo schudnúť nad 300 kg nadváhy a nájsť lásku k svojmu životu.

Clintonov rodák, Francis John Lang, váži na druhom mieste 540 kg s výškou takmer 190 cm. Zaujímavou skutočnosťou z biografie Františka je, že v mladosti bol obyčajným mladým mužom s hmotnosťou asi 70 kg..

Čestné prvé miesto v kategórii „najtučnejších“ patrí rezidentovi USA Johnovi Browerovi Minnockovi. John získal prvé miesto v Guinessovej knihe rekordov v kategórii „najťažší človek“ v histórii lekárskych vied. Jeho hmotnosť bola 635 kg. John zomrel v septembri 1983 vo veku 41 rokov. Až do konca svojich dní bojoval tento tlstý muž s účinkami obezity. Vďaka neuveriteľnému úsiliu sa mu podarilo stratiť 419 kg, čo je absolútny rekord v histórii chudnutia mužov.

Tuk je teda prítomný v každom organizme: bez neho nie je možné existovať. V prípade nerovnováhy sa však vyskytnú zbytočné vklady. Môžete bojovať proti obezite zahrnutím potravín obsahujúcich vitamín B12, ako aj karoténu, do svojej stravy. Tzv. „Aktivátory lipolýzy“ efektívne spaľujú tuky nahromadené v priebehu rokov bez poškodenia zdravia. Pre maximálny účinok je vhodné pridať do stravy fyzickú aktivitu..

Anatómia ľudského tuku - informácie:

Navigácia v článku:

Tuky alebo triglyceridy - prírodné organické zlúčeniny, úplné estery glycerolu a monobázických mastných kyselín; zadajte triedu lipidov. Spolu s uhľohydrátmi a proteínmi sú tuky jednou z hlavných zložiek buniek zvierat, rastlín a mikroorganizmov. Tekuté tuky na rastlinnej báze sa bežne nazývajú oleje - rovnako ako maslo.

Vlastnosti tuku

Energetická hodnota tuku je približne 9,1 kcal na gram, čo zodpovedá 38 kJ / g. Energia uvoľnená počas spotreby 1 gramu tuku teda približne zodpovedá, pri zohľadnení zrýchlenia voľného pádu, zdvíhaniu nákladu s hmotnosťou 3900 kg do výšky 1 metra..

Molekuly tukov sú energeticky náročnejšie ako sacharidy. Takže počas spaľovania (oxidácie) 1 g tuku na konečné produkty - voda a oxid uhličitý, sa uvoľní 2-krát viac energie, ako keď sa oxiduje rovnaké množstvo uhľohydrátov. Tuky sú akumuláciou energie, ale horia v plameňoch uhľohydrátov. Inými slovami, na to, aby tuky uvoľňovali energiu, potrebujete dostatočné množstvo uhľohydrátov a kyslíka. Pri silnom trepaní vodou tvoria tekuté (alebo roztavené) tuky viac-menej stabilné emulzie. Prirodzenou emulziou tuku vo vode je mlieko.

Klasifikácia tukov

Prírodné tuky obsahujú tieto mastné kyseliny:

nasýtená:

  • stearic (C17H35COOH)
  • palmitická (C15H31COOH)

nenasýtené:

  • palmitolejová (C15H29COOH, 1 dvojitá väzba)
  • olejová (C17H33COOH, 1 dvojitá väzba)
  • linoleický (C17H31COOH, 2 dvojité väzby)
  • linolénová (C17H29COOH, 3 dvojité väzby)
  • arachidonic (C19H31COOH, 4 dvojité väzby, menej časté)

Nutričné ​​vlastnosti tukov

Tuky sú jedným z hlavných zdrojov energie pre cicavce. Emulgácia tukov v čreve (nevyhnutná podmienka pre ich vstrebávanie) sa uskutočňuje za účasti žlčových solí. Energetická hodnota tukov je asi dvakrát vyššia ako u uhľohydrátov, čo je podmienené ich biologickou dostupnosťou a zdravou absorpciou v tele. Tuky majú dôležité štruktúrne funkcie v zložení bunkových membránových útvarov v subcelulárnych organelách.

Vďaka extrémne nízkej tepelnej vodivosti slúži tuk uložený v podkožnom tukovom tkanive ako tepelný izolátor, ktorý chráni telo pred tepelnými stratami (pri veľrybách, tuleňoch atď.). Tuky sú zapojené do väčšiny procesov životne dôležitých funkcií buniek a predovšetkým prispievajú k pružnosti a zdravej pokožke pokožky. Mozgové bunky tvoria viac ako 60% tuku a nedostatok tuku vstupujúci do tela zlým spôsobom ovplyvňuje jeho výkon..

Funkcie tukov v tele:

Energia. Energetická hodnota tuku je asi 9,1 kcal na gram, vďaka čomu sú tuky najlepším zdrojom energie pre telo. Z tohto dôvodu sa tuky ukladajú v tele ako tukové usadeniny, aby sa vytvorili energetické rezervy..

Ochranný účinok. Tukové tkanivo, ktoré obaluje všetky krehké orgány človeka, ich skutočne chráni pred mechanickými otrasmi a zraneniami, zmäkčuje a tlmí výsledky vonkajších vplyvov..

Tepelná izolácia. Tuky sú vďaka svojej extrémne nízkej tepelnej vodivosti vynikajúcim izolátorom, ktorý udržuje telesné teplo a chráni ho pred podchladením. Pozrite sa na tulene, veľryby alebo iné zvieratá z ďalekého severu, ich telá sú chránené pred nízkymi teplotami hustou vrstvou tuku. A 2-3 kg, ktoré ste nazbierali počas zimy, je ochrannou reakciou tela na negatívne teploty. Okrem týchto funkcií tuky:

  • prispievajú k tomu, že pokožka je elastická a má zdravý krásny vzhľad
  • sú súčasťou ľudských mozgových buniek (mozog tvorí viac ako 60% tukov)
  • sú štruktúrne zložky bunkových prvkov (membrány, jadrá a cytoplazmy) a subcelulárnych organel
  • ovplyvňujú vstrebávanie tukov rozpustných v tukoch potrebných pre život tela
  • poskytujú absorpciu z čriev mnohých minerálov
  • normalizovať reprodukčnú funkciu
  • ovplyvňujú procesy rastu a rozvoja tela

Niekoľko faktov o výhodách tukov: V dôsledku oxidácie tukov sa vytvára 50% všetkej energie v tele. Hnedý tuk, ktorý je špeciálnym tukovým tkanivom nachádzajúcim sa v krku a hornej časti chrbta u malých detí a v malom množstve u dospelých, môže produkovať 20 alebo viackrát viac tepla ako bežné tukové tkanivo, čo vytvára až 30% všetkých telesné teplo. Žiaruvzdorné tuky (jazvec alebo psí tuk) môžu liečiť choroby dýchacieho systému (najmä pľúcnu tuberkulózu). Cholesterol ovplyvňuje metabolizmus uhľohydrátov a je základom syntézy životne dôležitých steroidných hormónov nadobličiek (kortizón a pohlavné hormóny).

Fosfolipidy a glykolipidy, ktoré sú súčasťou všetkých telesných buniek (najmä nervových buniek) a sú syntetizované v pečeni a črevách, regulujú hladinu cholesterolu v krvi (pôsobením proti jeho ukladaniu na steny krvných ciev) a bránia obezite pečene. Fosfatidy a steroly prispievajú k udržiavaniu nemenovaného zloženia cytoplazmy nervových buniek a tiež k syntéze mnohých dôležitých hormónov (pohlavie a hormóny kortikálnej látky nadobličiek), ako aj k tvorbe určitých vitamínov (vitamín D)..

Nedostatok a nadbytok telesného tuku

Nadmerný príjem tukov s jedlom vedie k obezite - problém číslo 1 v rozvinutých krajinách sveta. Okrem zvyšovania telesnej hmotnosti, znižovania pohyblivosti a zhoršujúceho sa vzhľadu, obezita, ktorá je obzvlášť smutná, negatívne ovplyvňuje fungovanie kardiovaskulárneho systému, zhoršuje zloženie krvi, vedie k riziku mozgovej príhody, prispieva k rozvoju aterosklerózy, koronárnych srdcových chorôb, hypertenzie a mnohých ďalších. V skutočnosti je problém obezity a súvisiacich chorôb v počte úmrtí na prvom mieste. Okrem toho nadbytok tuku sám o sebe predstavuje hrozbu poškodenia pečene, pankreasu, rozvoja rakoviny, žlčníkovej choroby. Na druhej strane nedostatok tuku v ľudskej strave tiež nie je dobrý. Najmä nedostatok tuku:

  • zhoršuje stav pokožky
  • inhibuje rast a vývoj rastúceho organizmu
  • inhibuje reprodukčnú funkciu
  • narušuje metabolizmus cholesterolu
  • toto je riziko rozvoja aterosklerózy
  • negatívne ovplyvňuje fungovanie nervového systému a mozgu

Preto je to rozumné použitie tukov v potrave, ktoré vám umožní nepociťovať problémy spojené s ich nedostatkom alebo nadbytkom v tele..

Potreba tukov v tele

Moderná veda a medicína odhadujú, že približne 20 - 30% energetických výdavkov osoby by sa malo doplniť energiou potravinových tukov. Denná požiadavka na tuky závisí predovšetkým od typu činnosti a veku osoby. U ľudí, ktorí vedú aktívny životný štýl, fyzicky pracujú, atléti, môže byť úroveň príjmu tuku a celkový príjem kalórií vyšší ako priemerné hodnoty. A pre starších ľudí, ktorí vedú sedavý životný štýl alebo sú náchylní k plnosti, sa musí táto suma znížiť, a ešte lepšie, ak sa to určí po konzultácii s ošetrujúcim lekárom v každom jednotlivom prípade. Okrem kvantitatívneho zloženia tukov v potrave je dôležitý aj pomer medzi nimi..

Je známe, že nasýtené mastné kyseliny vo veľkom množstve negatívne ovplyvňujú metabolizmus tukov, funkciu pečene a zvyšujú riziko rozvoja aterosklerózy a nenasýtené kyseliny naopak normalizujú metabolizmus tukov a podieľajú sa na odstraňovaní cholesterolu z tela. Na druhej strane, na rozdiel od očakávaní, veľké množstvo rastlinného oleja (obsahujúceho hlavne nenasýtené tuky) používané v potravinách nebráni rozvoju aterosklerózy, navyše spôsobuje poruchy trávenia a prispieva k tvorbe kameňov žlčových ciest. Odborníci na výživu poskytujú tieto odporúčania týkajúce sa obsahu rôznych tukov v potrave:

  • Mononenasýtené mastné kyseliny by mali predstavovať 40 - 50% z celkového množstva tuku.
  • Polynenasýtené mastné kyseliny: asi 25-30% z celkového množstva tuku.
  • Nasýtené mastné kyseliny: 25 - 30% celkového tuku.

Pri budovaní optimálnej stravy je tiež dôležité udržiavať stabilný pomer medzi rastlinnými (30-40% stravy) a živočíšnymi tukmi (60-70% stravy). A pre starších ľudí by sa tento pomer mal zmeniť v prospech rastlinných tukov. Takéto druhy tukov ako transmastných kyselín, ktoré sa v potravinárskom priemysle bežne používajú v cukrárskych výrobkoch, omáčkach a majonézach, by sa nemali jesť kategoricky. Tuky, ktoré boli vystavené intenzívnemu teplu a oxidácii, sa tiež považujú za mimoriadne škodlivé. Môžu byť prítomné v produktoch, ako sú hranolky, hranolky, šišky, koláče, hlboko vyprážané jedlá, biely atď. Jedlá uvarené opätovne použitým alebo žltavým olejom sú obzvlášť škodlivé..

Obsah tuku vo výrobkoch Tuky sa nachádzajú takmer vo všetkých výrobkoch ľudskej výživy, s výnimkou týchto skupín potravín: zelenina, ovocie, bobule a zelenina, cukor, med, džúsy, alkohol. Výrobky podľa percentuálneho podielu tuku sa bežne delia do 3 skupín:

  • Najväčšie množstvo tuku (viac ako 40 g na 100 g výrobku) obsahuje tieto výrobky: oleje, margaríny, bravčové mäso, bravčový tuk, orechy, semená, bravčové mäso, kačacie mäso, rybí olej, tresčí pečeň, surové údené klobásy, majonéza, biela čokoláda.
  • Priemerné množstvo tuku (20 - 40 g na 100 g výrobku) obsahuje tieto výrobky: smotana, kyslá smotana, domáci tvaroh, niektoré druhy syrov, bravčové mäso, tuk, hovädzie mäso, mastné ryby, husacie mäso, párky, párky, šproty, čokoláda, koláče, sladkosti, halva, kokosové orechy.
  • Malé tuky (menej ako 20 g na 100 g výrobku) obsahujú tieto výrobky: väčšina mliečnych výrobkov, syry s nízkym obsahom tuku, chlieb a pekárske výrobky, obilniny, obilniny, avokádo, strukoviny, kuracie mäso, vnútornosti, vajcia, väčšina rýb, morské plody, huby. Ďalším dôležitým kritériom na hodnotenie výrobkov je zloženie ich mastných kyselín:
  • Nasýtené tuky sa nachádzajú v týchto potravinách: mäso, sádlo, homár, krevety, vajcia (žĺtok), smotana, mlieko a mliečne výrobky, syr, čokoláda, ghí, palmová zelenina, kokos a skrátené maslo..
  • Nenasýtené tuky sa nachádzajú v týchto potravinách: hydina, olivy, avokádo, kešu oriešky, arašidy, arašid a olivové oleje.
  • Polynenasýtené tuky sa nachádzajú v týchto potravinách: vlašské orechy, mandle, pekanové orechy, semená, margarín (často obsahujú transmastné tuky), ryby, slnečnice, ľanové semeno, repka, kukurica, bavlníkový olej, svetlicový olej a sójový olej.

Tuková rada

Tuky by nemali prekročiť tretinu celkového príjmu kalórií. Množstvo nasýtených, mono - a polynenasýtených tukov by malo byť v korelácii ako 30:40:30. Množstvo cholesterolu v potrave by nemalo byť väčšie ako 300 mg za deň. Pomer rastlinných a živočíšnych tukov vo vašej strave by mal byť 1 až 2 av starobe opak. Jedzte morské tuky častejšie alebo ako doplnok výživy berte rybí olej a ľanový olej, pretože obsahujú zdravé omega-3 tuky. Prírodné tuky sú najzdravšie.

Nezabudnite, že tuky nie sú odolné voči svetlu, kyslíku a vysokým teplotám. Preto na vyprážanie používajte olivový olej alebo živočíšne tuky (sú odolné voči teplote) a bude užitočné pridať do hotových výrobkov nerafinované a surové oleje. Oleje skladujte v uzavretých nádobách a mimo dosahu svetla. Nejedzte veľké množstvo nasýtených tukov. Prestaňte jesť tuky.

Aplikácia tukov

  • Potravinársky priemysel
  • Pharmaceuticals
  • Výroba mydla a kozmetiky
  • Výroba maziva

Tuky sú vyrobené z

Bielkoviny, tuky, uhľohydráty, minerály a aminokyseliny sú hlavnými zložkami našej stravy. Rovnováha kalórií, správny pomer všetkých zložiek prichádzajúcich s výrobkami je kľúčom k harmonickému vývoju, zdraviu a dlhovekosti osoby od detstva. V tomto článku budeme hovoriť o tukoch, ich funkciách, zistíme, ktoré tuky sú zdravé a ktoré sú pre naše telo nebezpečné..

Tuky (lipidy), podľa odborníkov v odbore dietetika, rovnako ako všetky ostatné zložky, ako sú bielkoviny, uhľohydráty, minerály, musia pochádzať z výrobkov, ktoré jeme s jedlom v ľudskom tele..

Tuky znamenajú energeticky náročné organické zlúčeniny, ktoré sú estermi trihydrického alkoholu, glycerolu a mastných monobázických karboxylových nerozvetvených kyselín (triglyceridy)..

Vlastnosti lipidov sú určené prítomnosťou, koncentráciou mastných kyselín, ktoré sú extrémne (nasýtené) alebo nenasýtené (nenasýtené)..

Tuky sa používajú v medicíne, veterinárnej medicíne, farmakológii a varení. Obe tieto látky sú životne dôležité pre normálne fungovanie nášho tela..

Úloha tukov vo výžive ľudí

Tuky by podľa vedúcich odborníkov na výživu mali byť prítomné vo výžive ľudí. Lipidy sa zúčastňujú na rôznych životne dôležitých procesoch v tele, okrem uhľohydrátov sú koncentrovaným zdrojom energie a sú súčasťou buniek a tkanív. Tuky nám dodávajú energiu v dvojnásobnom množstve ako bielkoviny a uhľohydráty.

Počas trávenia sa lipidy pochádzajúce z potravy rozkladajú na mastné kyseliny, častice glycerínu. Tuky, ktoré sa tvoria v čreve, ďalej vstupujú do krvného riečišťa do buniek orgánov, tkanív.

Biologickou úlohou lipidov je tiež zlepšovať chuťové parametre jedla, zvyšovať obsah kalórií v strave. Jedlo bez tukov má menej atraktívnu chuť a nie je také aromatické.

Spolu s lipidmi z produktov sa absorbujú aj ďalšie biologicky aktívne látky, ako sú triglyceridy, fosfolipidy, steroly, vitamíny rozpustné v tukoch (A, E, D)..

Živočíšne, rastlinné tuky nasýtia telo esenciálnymi aminokyselinami, lecitínom, parmičom, užitočnými vitamínmi, tokoferolmi, fosfatidmi.

Nedostatok, nedostatočný príjem lipidov s jedlom povedie k rozvoju patológií, chorôb kardiovaskulárneho, endokrinného, ​​nervového systému. Porucha funkcie obličiek, pretože lipidy ich chránia pred mechanickým poškodením. V dôsledku nedostatku lipidov, pokožky a vlasov trpia, metabolické procesy sa zhoršujú.

Bunkové štruktúry mozgu pozostávajú z viac ako 55 - 60% tuku, preto nedostatok lipidov bude mať nepriaznivý vplyv na jeho činnosť.

Funkcie tukov v tele

Funkcie tukov v tele sú veľmi dôležité, pretože bez nich je normálna ľudská existencia nemožná:

  • nasýtiť telo užitočnými esenciálnymi mastnými kyselinami, vitamínmi rozpustnými v tukoch;
  • poskytnúť telu energiu, udržiavať energetickú rovnováhu bunkových štruktúr;
  • zúčastňovať sa na tvorbe tkanivových buniek, vnútorných orgánov;
  • zúčastňovať sa na metabolických procesoch, preprave biologicky aktívnych látok, vitamínov rozpustných v tukoch;
  • potrebné na budovanie svalovej hmoty;
  • normalizovať hormonálnu rovnováhu, podieľať sa na tvorbe zárodočných buniek;
  • sú jedným z hlavných stavebných materiálov pre bunkové štruktúry;
  • zvýšiť elasticitu bunkových membrán (plastická funkcia tukov);
  • spôsobiť pocit plnosti;
  • zabrániť suchu, olupovaniu pokožky, krehkým nechtom;
  • zúčastňovať sa na procesoch rastu, rozvoja;
  • poskytnúť bunkovým štruktúram energiu.

Tuky dodávané s potravou zabezpečujú normálny transport žlčových kyselín v čreve, čím bránia ich stagnácii, zablokovaniu žlčových ciest., Tvorbe žlčových kameňov..

Lipidy majú tiež ochrannú funkciu. Vytvorenie tukovej vrstvy zabraňuje vnútorným orgánom pred mechanickým namáhaním, trasmi.

Klasifikácia tukov

Lipidy sa delia podľa pôvodu, biochemického zloženia, pomeru mastných kyselín.

Klasifikácia (druhy) tuku:

  1. Zvieratá (tuky zvierat, vtáky). Sú zdrojom nasýtených mastných kyselín. Pri izbovej teplote (okrem rybieho oleja) sú v pevnom stave.
  2. Zeleniny. Kvapalné oleje pozostávajúce prevažne z nenasýtených mono-nenasýtených mastných kyselín. Obsahuje semená, stonky, menej často v iných častiach olejnín.
  3. Trans tuky. Sú kategóriou nenasýtených tukov. Vytvorené ako výsledok ich spracovania.

Dôležitou zložkou každého lipidu je mastná kyselina. Nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny sa rozlišujú v závislosti od typu vodíkových väzieb medzi atómami uhlíka..

Čím menej vodíkových väzieb, tým je molekula mastnej kyseliny tuhšia (tuhé lipidy). Čím viac polynenasýtených väzieb obsahuje tuková molekula, tým flexibilnejšia je jej štruktúra. Preto sú nenasýtené tuky pri izbovej teplote kvapalné.

Zdravé tuky

Zdravé alebo tzv. Pravidelné tuky sú pri izbovej teplote prevažne v tekutom stave. Obsahuje rastlinné potraviny, oleje, mliečne výrobky.

Sú rozdelené do:

Mono- a polynenasýtené lipidy spolupracujú, poskytujú telu energiu, podporujú normálny metabolizmus, zdravie pokožky, vlasov a nechtov. Normalizovať tráviace procesy, znižovať koncentráciu škodlivého cholesterolu v tele, predchádzať riziku systémových porúch, kardiovaskulárnym patológiám.

Mononenasýtené tuky (kyselina olejová, omega-9) sa podieľajú na energetickom metabolizme, sú nevyhnutné pre normálne fungovanie bunkových štruktúr. Obsahuje predovšetkým rastlinné potraviny.

Polynenasýtené tuky zahŕňajú omega-3, omega-6 kyseliny. Nie sú syntetizované nezávisle a sú v tele úplne rozložené. Nevyhnutné pre normálne fungovanie nervového systému, rast a vývoj. Poskytujú ochranu proti zápalom, zvyšujú imunitu, urýchľujú procesy spaľovania tukov, bránia rozvoju obezity, narušeniu endokrinného systému..

Škodlivé tuky

Existujú tiež škodlivé tuky, zvlášť nebezpečné pre ľudské zdravie. Hovoríme o transmastných tukoch, ako aj o lipidoch obsahujúcich nasýtené mastné kyseliny. Lipidy tejto kategórie sa nezúčastňujú na metabolizme, metabolizme tukov v tele a v skutočnosti sú „figuríny“..

Tuky sa hromadí pod kožou, na vnútorných orgánoch, na stenách krvných ciev, čo spôsobuje funkčné, systémové poruchy a rôzne patológie. Zvýšenie hladiny cholesterolu, zvýšenie rizika vzniku kardiovaskulárnych chorôb.

Trávenie tukov

Pretože lipidy sú nerozpustné vo vode, dochádza k procesu ich rozkladu a dochádza k tráveniu v zažívacom trakte za účasti špeciálnych enzýmov. Lipáza je produkovaná žľazami jazyka, bunkovými štruktúrami pankreasu, ktoré produkujú pankreatickú lipázu.

Žlč, žlčové kyseliny, pankreatická šťava sa tiež podieľajú na trávení, rozklade a vstrebávaní tukov..

Asi 10 až 30% tukových tukov sa hydrolyzuje v žalúdku a zvyšných 70 až 90% sa rozloží na dvanástnik a hornú časť tenkého čreva..

Stráviteľnosť tukov v tele, ako aj ich výživová hodnota, závisí od teploty topenia. Tuky s nízkou teplotou topenia (35 - 37 stupňov) sú v tele rýchlejšie a úplne emulgované.

Zloženie tuku

Rastlinné živočíšne tuky nie sú čisto chemické zlúčeniny. Preto môže mať zloženie tukov odlišnú štruktúru.

Lipidy nemajú presnú chemickú charakteristiku, takže ich klasifikácia je založená na biochemickom zložení, štruktúra, podľa ktorej emitujú:

  • komplex (obsahujúci fosfor, dusík, niekedy síru);
  • cyklický.

Jednoduché lipidy zahŕňajú glyceridy (triglyceridy), ktoré sú hlavnou časťou tukov. Do tejto kategórie patria tiež obilniny, ktoré sú súčasťou voskov, mikrozidov, zerolov, mastných uhľovodíkov (skvalén, terpény)..

Komplexné lipidy zahŕňajú glykozidolipidy (zlúčeniny komplexných cukrov, vysokomolekulárne mastné kyseliny), fosfatidy, ktoré sú komplexnými estermi alkoholov, lipoproteíny - zlúčeniny proteínov s lipidmi.

Cyklické lipidy zahŕňajú tie, ktoré obsahujú zložky s cyklickou molekulovou štruktúrou, napríklad steroly (steroly) a étery (steroly) s vysokomolekulárnymi alifatickými (alebo mastnými) kyselinami.

Vlastnosti tuku

Vlastnosti tukov sú veľmi podobné, bez ohľadu na ich chemickú štruktúru. Lipidy sú nerozpustné vo vodnom prostredí a sú ľahšie ako voda. V tomto prípade sa viskózne kvapaliny, tuhé tuky dobre rozpúšťajú v organických rozpúšťadlách (benzén, éter)..

Majú fyziologickú aktivitu, majú vysokú molekulovú hmotnosť hlavných štruktúrnych prvkov, rôzne teploty topenia.

Štruktúra tuku

Chemická štruktúra tukov nemá spoločný znak. Sú kombináciou triglyceridov a ich sprievodných zložiek. Podiel triglyceridov je 93 - 95%, zvyšok predstavuje percento ďalších látok vrátane 0,03 - 0,05% vody.

Lipidová molekula obsahuje zvyšky vyšších mastných karboxylových kyselín: stearová C17H35COOH, palmitická C15H31COOH, olejová C17H33COOH.
Existujú tiež zvyšky nižších kyselín, ako napríklad: kyselina butánová (triglycerid kyseliny maslovej).

Metabolizmus telesného tuku

Tukový metabolizmus v tele, lipidový metabolizmus je komplexný fyziologický, biochemický proces, ktorý sa vyskytuje v rôznych bunkových štruktúrach orgánov.

Zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Rozklad, trávenie, vstrebávanie lipidov v tráviacom trakte, požitie potravou.
  2. Transport emulgovaných tukov z horných čriev pomocou chylomikrónov.
  3. Metabolizmus triacylglycerolov, fosfolipidov, cholesterol.
  4. Vzájomné premeny mastných kyselín a ketónových teliesok.
  5. lipogenéza.
  6. Lipidový katabolizmus (lipolýza).
  7. Katabolizmus mastných kyselín.
  8. Vylučovanie produktov metabolizmu tukov z tela.

Metabolizmus tukov je v skutočnosti kombináciou rôznych procesov zameraných na konverziu neutrálnych tukov, ich biosyntézu v tele. Rýchlosť metabolizmu lipidov je ovplyvnená enzýmovou aktivitou, vekom, stavom zažívacieho systému, množstvom tuku vstupujúcim do tela.

Potraviny bohaté na tuky

Mastné kyseliny sú súčasťou mnohých potravín, ale potraviny bohaté na zdravé tuky sú:

  • mliečne výrobky (kefír, reverzný, tvaroh, maslo, tvrdé syry), mäso, droby, párky, palmový a kokosový olej - bohaté na nenasýtené mastné kyseliny;
  • avokádo, mandle, pistácie, arašidy, lieskové orechy, vlašské orechy, oliva, horčica, repkový olej - obsahujú mononenasýtené kyseliny;
  • mastné ryby, sójový olej, slnečnica, ľanový olej, červený, čierny kaviár, kuracie, prepeličie vajcia, borovica a vlašské orechy, hroznové semená, sezamové semienka - sú zdrojom polynenasýtených mastných kyselín.

Trans tuky sa nachádzajú v spracovaných rastlinných olejoch, hlboko vyprážaných potravinách, rýchlom občerstvení, priemyselnom pečive, omáčkach, majonéze a údenom mäse..

Množstvo tuku za deň pre telo

Tuky by sa nemali báť a ešte viac by mali byť úplne vylúčené z potravy a dopĺňať tak stravu o nízkotučné jedlá. Hlavnou vecou je rozumný prístup k výberu a ich použitiu.

Priemerná denná dávka tuku u zdravého dospelého človeka je 60 - 90 gramov (20 - 32% z celkovej stravy). Teda, pokiaľ ide o 1 kg telesnej hmotnosti osoby s normálnou pleťou, je potrebný 1 g tuku denne.

Každý človek by mal konzumovať 25-30 g rastlinného oleja, PUFA 3-6 g, cholesterol 0,8-1 g, fosfolipidy 4,5-5 g.

U detí a dospievajúcich je denná spotreba celkového príjmu kalórií 30 - 35% od dvoch do troch rokov, 25 - 37% od 4 do 18 rokov, z dôvodu vysokej energetickej a plastickej potreby rastúcich organizmov..

Minimálne požadované množstvo tuku na kŕmenie dojčiat je 28 - 30%. V materskom mlieku spravidla obsahuje 37 - 55% tuku, ktorý pokrýva všetky potreby dieťaťa.

Prekročenie normy spotreby vedie k zvýšeniu množstva tukov, najmä nasýtených mastných kyselín, škodlivého cholesterolu v krvi a zvýšeniu príjmu kalórií..

S obmedzením príjmu tukov 17 až 20% telo nedostáva potrebné vitamíny rozpustné v tukoch (A, E), esenciálne mastné kyseliny. Koncentrácia „dobrého“ cholesterolu v krvnej plazme je znížená, zvyšuje sa riziko patologických zmien.

Aby ste nepoškodili zdravie, musíte sa počas dňa snažiť používať rovnako rastlinné a živočíšne tuky, aby ste poznali percentuálny podiel tuku v konzumovanej potrave..

Výrobky na spaľovanie tukov

Tuky by mali byť prítomné v našej strave, ale ak existuje potreba zbaviť sa ďalších kilogramov, mnohí pokračujú v nízkokalorickej strave. V tomto prípade sa absolútne nemusí mučiť stravou, fyzickou aktivitou. Stačí znížiť príjem kalórií, jesť potraviny bohaté na zdravé tuky.

Existuje mnoho výrobkov, ktoré podľa odborníkov na výživu spaľujú tuk, urýchľujú metabolizmus lipidov v dôsledku tukových látok, ktoré obsahujú:

  • vajcia - obsahujú veľké množstvo bielkovín, prospešných aminokyselín;
  • ovocie, najmä citrusové ovocie, grapefruit, jablká, ananás, papája - pozostávajú zo zdravých cukrov, vitamínov, minerálov, peptínov, tokoferolov. Bohaté na vlákninu, ktorá urýchľuje metabolizmus, zvyšuje črevnú motilitu;
  • bobule - maliny urýchľujú spaľovanie tukov v dôsledku vysokého obsahu rastlinných vlákien. Odborníci na výživu odporúčajú jesť malé množstvo bobule 20 až 30 minút pred hlavným jedlom. Lipolytické enzýmy sa nachádzajú v čučoriedkach, čučoriedkach, brusniciach;
  • zelenina - zelená zelenina (zeler, šťava, kapusta, cuketa, brokolica, uhorky) metabolizmus lipidov najviac urýchľuje. Bohaté na rastlinné vlákna, vitamíny, organicky aktívne látky. Takmer neobsahujú uhľohydráty. Zlepšiť vodnú soľ, urýchliť lipolýzu;
  • korenené bylinky, korenie, korenie - spáliť kalórie, zrýchliť odbúravanie tukov, ochutnať vaše obľúbené jedlo s korenistými, horúcimi koreninami (červená, kajenský korenie, kurkuma, zázvor, horčica, chren). Korenie aktivuje metabolizmus 15 - 20 minút po jedle kvôli obsahu éterických olejov;
  • potraviny bohaté na rastlinné a živočíšne bielkoviny - kuracie, mliečne výrobky, strukoviny. Bielkoviny sú stavebným materiálom pre svaly, spaľujú tuky, stimulujú metabolické procesy na bunkovej úrovni;
  • voda, zelený čaj - na urýchlenie spaľovania tukov denne musí zdravý človek skonzumovať najmenej jeden a pol litra tekutiny. Nesladený čierny čaj s citrónom, silná uvarená káva, zelený čaj, bylinné infúzie, čistá fľašková voda bez plynových policajtov s úlohou spaľovania tukov.
  • cereálie, cereálie - cereálie nielen obohacujú telo užitočnými látkami, zapĺňajú energiu, ale tiež dokonale stimulujú metabolizmus lipidov.

Ak sa rozhodnete schudnúť, dosiahnuť dokonalú fyzickú kondíciu, nestačí dodržiavať vyváženú stravu, pravidlá zdravej výživy, zaradiť výrobky z vyššie uvedeného zoznamu do denného menu. Kalorický obsah potravín vo veľkej miere závisí od spôsobu jeho prípravy. Napríklad vyprážané potraviny obsahujú viac kalórií ako varené a grilované potraviny..

Fyzická aktivita, kontrola BZHU v konzumovanej potrave, dodržiavanie režimu, denná rutina tiež pomôže urýchliť proces spaľovania tukov..

Nebezpečenstvo tuku

Lipidy sú prospešné nielen pre naše telo, ale môžu byť škodlivé aj pri nadmernej konzumácii..

Obzvlášť nebezpečné sú takzvané transgénne tuky (transmastné tuky) obsahujúce trans izoméry nenasýtených kyselín. Malé množstvo sa vyskytuje v bežných výrobkoch (mlieko, mäsové výrobky, hydina, občerstvenie, rýchle občerstvenie, pečivo, pekárske krémy, mrazené polopriemyselné výrobky).

Zahrievaním rastlinných tukov sa uvoľňujú nebezpečné transmastné tuky. Napríklad pri vyprážaní jedla na slnečnici alebo iných olejoch.

Použitie tukov alebo modifikovaných, čiastočne hydrogenovaných je plné:

  • rozvoj neoplázie (rakovina);
  • zhoršenie kvality mlieka dojčiacich matiek;
  • vývoj endokrinných, systémových a funkčných porúch v tele;
  • zvýšenie hladiny „zlého“ cholesterolu, čo vedie k vzniku cholesterolových plakov v cievach;
  • hormonálne poruchy;
  • dermatologické problémy;
  • oslabenie imunitnej obrany, rezistencia tela;
  • zhoršený metabolizmus buniek;
  • znížená odolnosť voči stresu a iným negatívnym účinkom.

Trans tuky nepriaznivo ovplyvňujú rastúce telo dieťaťa, narušujú metabolizmus, zvyšujú riziko cukrovky.

Okrem transgénnych tukov je poškodenie tela spôsobené nadmernou konzumáciou potravín bohatých na tuky a tuky, ako aj tukov, ktoré obsahujú veľké množstvo nasýtených mastných kyselín (červené mäso, maslo, sádlo, spracované potraviny, vyprážané v oleji, sádlo, kyslá smotana, smotana)..

Všimnite si, že v stresových situáciách uvoľňuje adrenalín do krvi, čo nielen stimuluje odbúravanie tukov, ale tiež zvyšuje koncentráciu mastných kyselín v krvi, čo doslova zvyšuje podiel „zlého“ cholesterolu..

Odborníci na výživu varujú, že v prípade niektorých porúch (chorôb, ako sú acidóza, kolitída, obezita, choroby pankreasu, poruchy endokrinného systému) je potrebné upraviť stravu, minimalizovať príjem tukov..

Aby sa nepoškodilo zdravie, aby sa z používania lipidov dostávali iba výhody, uprednostňujte iba zdravé tuky obsiahnuté v rastlinných a živočíšnych potravinách. Sledujte príjem kalórií, neprekračujte denný príjem tuku.

Ako je tukové tkanivo

V tele dospelých je v priemere 10 až 30 miliárd tukových buniek av tele ľudí s obezitou ich počet môže dosiahnuť 100 miliárd. Počet tukových buniek sa môže zvýšiť, ak na dlhšiu dobu množstvo energie vstupujúcej do tela (s jedlom) prevyšuje spotrebu (pre potreby tela). Bohužiaľ, spätný proces nie je k dispozícii - ani najprísnejšia strava vás nezachráni z dostupných tukových buniek, ale iba zníži ich objem, čo znamená, že keď sa vrátite k vysokokalorickým potravinám, opäť získajú svoje.

Kde a čo je tučné

Je obvyklé rozdeliť celú tukovú hmotu na tri vrstvy, ktoré sa navzájom líšia nielen umiestnením, ale aj charakteristikami výmeny..

1. vrstva je najviac povrchná. Toto je podkožný tuk. Nachádza sa medzi kožou a membránou svalu. Harmónia tvaru a rozmerov figúry závisí od jej stavu. Je umiestnená na všetkých častiach tela bez výnimky, výrazne sa mení v hustote a hrúbke. Celulitída sa môže vyskytnúť v tejto vrstve..

Množstvo prvej vrstvy je určené hrúbkou tuku v záhybe. Môžete urobiť jednoduchý štipkový test sami. Chyťte vrstvu tuku dvoma prstami v stojacej polohe, kde si prajete napríklad na bruchu. Vzdialenosť medzi prstami a bude charakterizovať hrúbku povrchovej vrstvy tuku. Zbaviť sa telesného tuku v tejto vrstve je jednoduchšie ako zbaviť sa tuku z iného miesta. Preto, ak vzdialenosť medzi vašimi prstami dosiahne významnú veľkosť, môžete byť radi - tento tuk sa pravdepodobne celkom ľahko „roztopí“..

Druhá vrstva je hlboká, nachádza sa pod svalovou fasciou (membrána spojivového tkaniva, ktorá tvorí prípady svalov), akoby medzi svaly. Hlavnou črtou tejto vrstvy je to, že pri náraste telesnej hmotnosti nie je veľa náchylné na pokles. Intenzívna a nepravidelná fyzická aktivita prerušená obdobiami obžerstva prispieva k ukladaniu tuku medzi svaly..

3. vrstva - vnútorná (viscerálna), umiestnená vo vnútri brušnej dutiny. Výrazná hypertrofia tejto vrstvy je charakteristickejšia pre mužov, ktorá sa prejavuje vo forme veľkých, vypuklých, elastických žalúdkov. Pri známom syndróme „pivného brucha“ môže vrstva tuku medzi prstami pri štipľavom teste dosiahnuť iba 2 cm, preto veľká časť telesného tuku je tuk tretej hlbokej vrstvy..

vklady

U mužov a žien sa telesný tuk distribuuje rôznymi spôsobmi. Spravidla sa v krásnej polovici ľudstva nadmerné kalórie dostávajú do bokov a zadku, zatiaľ čo u mužov sa v bruchu hromadí tuk. Mimochodom, tento druh telesného tuku sa považuje za najnebezpečnejší, pretože viscerálny tuk obklopuje orgány brušnej dutiny a môže viesť k porušeniu najdôležitejších funkcií nášho tela..

Pre naše telo je tuk záložným zdrojom paliva. Keď potrebujeme ďalšiu energiu, naše telo premieňa tuk na voľné mastné kyseliny, ktoré vstupujú do pečene na ďalšie spracovanie na energiu. Ak je v tele príliš veľa tuku, pečeň sa už nedokáže vyrovnať so spracovaním mastných kyselín a začína ich odkladať do budúcnosti. To spôsobuje celý rad problémov, vrátane obezity pečene, inzulínovej rezistencie a cukrovky.

Je dôležité vedieť, že tuk, ktorý sa hromadí v bruchu, je oveľa nebezpečnejší ako ten, ktorý sa hromadí v bokoch. Zároveň sa ženy napriek všetkým presvedčeniam lekárov viac starajú o centimetre navyše na bokoch, pričom využívajú všetky možné metódy, aby sa ho zbavili. Pre mužov predstavuje nadváha veľkú hrozbu, pretože tuk sa ukladá v páse. Silnejší sex je však oveľa menej znepokojený telesnými problémami ako ženy.

Aké druhy tukov sú

U všetkých cicavcov je tukové tkanivo zastúpené dvoma typmi - bielym a hnedým.

V prvom rade zvážte biele tukové tkanivo. Funkcie bieleho tukového tkaniva sú rôzne.

  • Tepelná izolácia.
  • Mechanická ochrana (tlmenie nárazov).
  • Ukladanie energie vo forme tuku.

Ako hlavný zdroj energie telo využíva uhľohydráty, ale nemôže ich vytvárať významnou zásobou. Keď telo spotrebuje všetky uhľohydráty, ktoré prichádzajú s jedlom, začne štiepiť glykogén, ktorý sa nachádza vo svaloch a pečeni. Takto dostáva potrebnú glukózu - zdroj energie. Ale so zvýšenou spotrebou sa zásoby glykogénu rýchlo vyčerpajú, potom telo začne tráviť tuky a rozdeľuje ich na glukózu.

  • Výroba celého radu látok - regulátorov. Adipózne tkanivo je schopné syntetizovať najmä estrogén - ženské pohlavné hormóny. Táto funkcia tukového tkaniva počas menopauzy je obzvlášť dôležitá. Preto by sa k problému nadváhy žien po štyridsiatich rokoch malo pristupovať veľmi opatrne. Ďalší zdroj hormónov môže zmierniť priebeh menopauzy, znížiť vylúhovanie vápnika z kostí a znížiť riziko rakoviny. Preto, ak je toto vaše vekové obdobie a vy sa rozhodnete vážne schudnúť, kontaktujte gynekológa-endokrinológa o hormonálnej substitučnej liečbe..
  • Niektoré toxické látky sa zadržiavajú v tukovom tkanive (pesticídy a iné jedy obsiahnuté v potravinách a vode). Predpokladá sa, že celulitída je spôsob, ako chrániť vnútorné orgány pred konečnými a nie príliš užitočnými metabolickými produktmi. Keď teda počas liečby celulitídy odstraňujeme odpadové produkty z tukového tkaniva, nielen zlepšujeme tvar našej postavy, ale tiež výrazne zlepšujeme vnútorné prostredie tela..

Hnedé tukové tkanivo je lokalizované medzi lopatkami, blízko obličiek a štítnej žľazy. Veľa z toho je v lone dieťaťa. Po narodení sa jeho množstvo výrazne znižuje. Hlavnou funkciou hnedého tukového tkaniva je udržiavanie telesnej teploty, hoci v súčasnosti jeho funkcie nie sú úplne objasnené..

Zloženie tukového tkaniva

Tukové tkanivo pozostáva z tukových buniek - adipocytov, ktoré sú umiestnené v skupinách vo voľnom spojivovom tkanive. „Adipo“ v latinčine znamená „tuk“. Adipocyt sa skladá z jednej veľkej kvapky tuku, ktorá tlačí jadro a ďalšie orgány bunky na perifériu. Množstvo tuku v bielkom tukovom tkanive môže dosiahnuť až 85%. Nepríjemnou vlastnosťou adipocytov je ich schopnosť rýchlo narastať. Ich priemer sa môže zväčšiť 27 - 40 krát.

V tukovom tkanive je málo ciev, ale každá zdravá tuková bunka prichádza do styku s najmenej jednou kapilárou. Do bunky tak vstupujú rôzne látky a produkty rozkladu sa odstraňujú. Pri obezite a celulitíde nie sú všetky bunky spojené s kapilárami, čo vedie k inhibícii tukového tkaniva metabolickými produktmi..

Telesná hmotnosť nie je najdôležitejším ukazovateľom pri posudzovaní stavu postavy. Percentuálny podiel tuku v tele je presnejší sprievodca a každý človek má svoj vlastný a jeho výkyvy sú veľmi významné. U emigrovaných ľudí alebo atlétov môže byť tento ukazovateľ 7-10% a môže dosiahnuť 50% alebo viac z celkovej telesnej hmotnosti. U žien je percento tuku vyššie ako u mužov. Je to spôsobené skutočnosťou, že zástupcovia silnejšieho pohlavia majú rozvinutejšie svaly a ich kosti sú hrubšie a hustejšie..

Správna výživa. tuky

Ak je potrebné zmeniť výživu, tuk okamžite odmietame. Veľmi častým názorom je, že tuky sú čisto škodlivé. Ako ste už pochopili, ide o klam a dnes ho rozptýlime.

Tuky sú zlúčeniny pozostávajúce z mastných kyselín a glycerínu. Rovnako ako proteíny s uhľohydrátmi, tuky sú jednou z hlavných zložiek výživy našich buniek, a tým aj tela. Napriek skutočnosti, že väčšina tukových potravín neprináša žiadne zdravotné výhody, existujú tu mastné kyseliny, ktoré sú pre naše telo nevyhnutné. Aby sme pochopili, aký druh tuku potrebujeme, zistíme, aký druh tukov je.

Pre porovnanie: 1 gram tuku obsahuje 9 kcal, zatiaľ čo 1 gram bielkovín a sacharidov obsahuje 4 kcal. Ak teda vidíte, že kalorický obsah vašej dennej stravy je veľmi vysoký, je pravdepodobné, že problémom je nadmerný obsah tuku.

Mastné kyseliny sú dvoch typov:

  • nasýtené mastné kyseliny;
  • nenasýtené mastné kyseliny.

Začnime nasýtenými. Z hľadiska chémie sú nasýtené tuky také, ktoré sú plné uhlíkových zlúčenín. Nie je to príliš jasné, však? Pre nás je dôležité iba to, aby sa tento druh tuku v našom tele ľahko spojil a aby sa ukladal v tukovej vrstve, čím sa zhoršuje naše zdravie a tvar tela. Potraviny obsahujúce vysoké hladiny nasýtených mastných kyselín zahŕňajú:

  • mastné mäso (vrátane kuracej kože);
  • rýchle občerstvenie;
  • margarín;
  • cukrovinky
  • mliečne výrobky.

To znamená, že nasýtené tuky sú živočíšne tuky a niektoré druhy rastlinných tukov (palmový a kokosový olej). Tieto tuky poškodzujú naše telo, ak sú konzumované v nadmernom množstve. A ak sa snažíte schudnúť, skúste minimalizovať vyššie uvedené typy výrobkov.

Nenasýtené mastné kyseliny sú, ako sa dá predpokladať, mastné kyseliny, ktorých molekuly nie sú nasýtené uhlíkom. A opäť je pre nás dôležité, aby tento druh tuku bol dobrý pre naše zdravie - samozrejme, v primeranom množstve. Strava so správnym množstvom tuku podporuje endokrinný systém v tvare, vďaka čomu je vaša pokožka, vlasy a nechty zdravé, majú pozitívny vplyv na metabolizmus a tým dokonca prispievajú k chudnutiu. Medzi najbežnejšie potraviny, ktoré obsahujú prospešné mastné kyseliny, patria:

  • loviť;
  • orechy
  • rastlinné oleje (okrem palmových a kokosových).

Koľko tukov jesť?

Napriek tomu, že prebytočný tuk je zdraviu škodlivý, ich nedostatok má nepriaznivý vplyv aj na naše telo. Norma predstavuje 15 - 25% kalórií z celkovej dennej stravy, tj asi 1 gram na kilogram telesnej hmotnosti. Prirodzene hovoríme o nenasýtených kyselinách, ktoré tvoria našu potrebu omega-3 a omega-6 tukov, zatiaľ čo množstvo nasýtených tukov by sa malo čo najviac minimalizovať. Dodržiavaním tohto pomeru mastných kyselín dosiahnete nielen pokrok v zmene tela, ale aj zlepšenie zdravotného stavu!