Biologická a nutričná hodnota kuracích vajec

Dôležitou úlohou pri zvyšovaní živočíšnej výroby je hydina. Jedným z najcennejších, rozšírených a cenovo dostupných pre populáciu v Rusku sú kuracie vajcia predávané hydinárskymi podnikmi prostredníctvom početných distribučných sietí. Väčšina súkromných fariem v Rusku v ich domácnostiach vždy obsahuje viac alebo menej nosníc, ktoré poskytujú tento potravinový produkt nielen svojej rodine, ale často predávajú svoje vajcia na trhoch. Vajcia vyprodukované na osobnom farme vždy obsahujú menšie množstvo všetkých druhov umelých prísad široko používaných v hydinárskych podnikoch. Okrem toho kurčatá v LPH nepodliehajú početnému očkovaniu proti veľkému množstvu infekčných chorôb vtákov. Takéto vajce získané doma sú medzi obyvateľstvom najviac oceňované, pretože domáce kurčatá v lete sú neustále pod slnečným žiarením, konzumujú veľké množstvo zelených rastlín obsahujúcich užitočné biologicky aktívne látky. Fyziologická norma ročnej spotreby na obyvateľa sa považuje za 292 kuracích vajec. Neustály vysoký dopyt po vaječných výrobkoch súvisí s ich vysokou biologickou užitočnosťou a chuťou. Fyziologická hodnota vajec pre ľudí je určená vysokou stráviteľnosťou živín v nich obsiahnutých..

Odborníci na výživu na celom svete považujú kuracie vajce za najdokonalejší prírodný produkt. Vajce, najmä pre detské telo, obsahujú celý komplex životne dôležitých živín.

Priemerná hmotnosť kuracieho vajca sa pohybuje od 50 do 80 gramov.

Nutričné ​​informácie z kuracieho vajca:

  • Kalórie -157 kcal.
  • Proteín - 12,7 g.
  • Tuky - 11,5 g.
  • Sacharidy - 0,7 g.
  • voda

85% hmotnosti vajec.

  • Nasýtené mastné kyseliny -3 g.
  • Cholesterol - 570 mg.
  • Mono- a disacharidy - 0,7 g.
  • Popol - 1 gr.
  • V kuracom vajci sú obsiahnuté nasledujúce makroelementy: vápnik -55 mg, horčík -12 mg, sodík -134 mg, draslík - 140 mg, fosfor - 192 mg, chlór -156 mg, síra - 176 mg.

    Stopové prvky: železo -2,5 mg, zinok -1,11 mg, jód - 20 μg, meď -83 μg, mangán - 0,029 μg, selén -31,7 μg, chróm -4 μg, fluór -55 μg.

    Vitamíny: Vit. A -0,25 mg, vit. PP -0,19 mg, Vit. E -2 mg, vit p-karotén 0,06 mg, vit.A (RE) -260 μg; Vit. B1-0,07 mg, Vit. B2 - 0,44 mg, vit.V5 - 1,3 mg, vit.o6 - 0,14 mg, vit. B9 (kyselina listová) - 7 mg; Vit. B12-0.52mkg; Vit.D -2,2 mg; Vitamín E -0,6 mg; Vit. H (biotín) -20,2 mcg; Vit.K -0,3 mcg, Vit. PP-3,6 mg; Cholín -251 mg.

    Živiny, ktoré tvoria kuracie vajce, majú pre človeka vysokú biologickú a nutričnú hodnotu.

    Bielkovinové proteíny vo vajci sú zastúpené: ovomucín, ovoalbumín, lyzozým, avidín, konalbumín atď. Bielkovinový lyzozým je látka, ktorá ničí a rozpúšťa patogénne mikroorganizmy, ktoré vstupujú do ľudského tela. Liečivé zmesi sa pripravujú z kuracích bielkovín na liečbu novonarodených zvierat trpiacich gastrointestinálnymi chorobami.

    Proteíny žĺtka sú zastúpené: fosfolipidy (levitín, vitellín, fosfovitída). Okrem toho sa tento typ proteidov vyskytuje v prírode iba v mlieku a vajciach. Vaječné proteíny z hľadiska zloženia aminokyselín sú pre človeka obzvlášť užitočné kvôli obsahu esenciálnych aminokyselín nevyhnutných pre človeka: metionín, leucín, valín, izoleucín, treonín, fenylalanín, tryptofán, histidín.

    Lipidy (tuky) vo vajci sú fosfolipidy a triglyceridy. Zloženie vaječných lipidov obsahuje polynenasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, ako aj cholesterol a lecitín v pomere 6: 1..

    Vitamíny vo vajci predstavujú vitamíny rozpustné v tukoch a vo vode. V tomto prípade žĺtok obsahuje iba vitamíny rozpustné v tukoch.

    Kuracie žĺtky sú bohaté na vitamíny: A, E, K, O a jej provitamíny. Zloženie vitamínov v kuracom žĺtku sa líši a závisí od ročného obdobia a výživy nosníc. Obzvlášť bohatý na plnohodnotné vitamíny je žĺtok vlastníkov súkromných pozemkov so živým dosahom vtáka, keď využíva slnečné žiarenie a konzumuje zelené potraviny v neobmedzenom množstve a trávy rastúce na ulici. Podľa obsahu vit. Ch Kuracie vaječné žĺtky sa rovnajú iba rybím olejom.

    Stráviteľnosť kuracích vajec v ľudskom tele. Žĺtok, varený alebo surový, je u ľudí dobre tolerovaný a prispôsobený, čo z neho robí nevyhnutný potravinový produkt pre ľudí. Pri 3 - 5 minútach varenia vajec nezmizne energetická a výživná hodnota žĺtka.

    Surové kuracie bielkoviny sa v ľudskom tele absorbujú horšie. Slabá stráviteľnosť bielkovín je spojená so skutočnosťou, že surový (tepelne nespracovaný) proteín nespôsobuje sekréciu tráviacich štiav u ľudí. Po uvarení kuracieho vajca (3 až 5 minút) sa stráviteľnosť kuracieho proteínu výrazne zvyšuje.

    Vajcia vyprodukované v našich hydinových farmách môžu byť dietetické a sú označené písmenom D a jedálne označené písmenom C. Toto označenie informuje kupujúceho o trvanlivosti nakúpených vajec..

    Dietetické vajcia sú vajcia, ktoré je možné skladovať najviac 7 dní. Všetky ostatné vajcia, ktoré sa skladujú dlhšie ako 7 dní, ale nie viac ako 25 dní, sú polievkové lyžice.

    Kuracie vajcia okrem toho patria do rôznych kategórií:

    • Najvyššia kategória (B) - váži 77 g. a viac.
    • Vybrané vajíčko (O) - 65 až 74,9 g.
    • Prvá kategória (1) - od 55 do 64,9 g.
    • Druhá kategória (2) - od 45 do 54,9 g.
    • Tretia kategória (3) od 35 do 44,9 g.

    Aké vitamíny sú vo vajciach??

    Vajcia sú najdostupnejším a najbežnejším produktom. Mnohí sú tak zvyknutí používať kuracie vajcia každý deň, že nemyslia na svoje prínosy a škody. Obsahujú však takmer všetky prospešné prvky okrem vitamínu C.

    Poďme sa dozvedieť viac o tom, aké vitamíny a koľko sú vo vajciach..

    Obsah vitamínov a minerálov

    Vajcia sa zbytočne nepovažujú za sklad vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre telo akejkoľvek osoby. Obsahujú 12 vitamínov, ako aj takmer všetky minerály a aminokyseliny. Vďaka takej neobvyklej látke, ako je niacín, existuje úplná výživa mozgu. Cholín odstraňuje jedy a zlepšuje pamäť. Kuracie vajcia sa považujú za špeciálny diétny výrobok, keďže sú úplne stráviteľné..

    Tabuľka ukazuje, koľko vitamínov a minerálov je vo vajciach..

    minerályV 100 gramochDenná dávkavitamínyV 100 gramochDenná dávka
    chróm
    fosfor
    síra
    chlór
    draslík
    vápnik
    sodík
    magnézium
    železo
    meď
    fluóru
    selén
    jód
    mangán
    kobalt
    0,004 mg
    192 mg
    176 mg
    156 mg
    140 mg
    55 mg
    134 mg
    12 mg
    2,5 mg
    0,08 mg
    0,05 mg
    0,03 mg
    0,02 mg
    0,03 mg
    0,01 mg
    50 mcg
    1,5–2 mg
    0,7 mg
    5 až 6 mg
    2 mg
    1 mg
    5-10 mg
    0,9 mg
    10 až 15 mg
    2-3 mg
    0,7-0,8 mg
    0,04 mg
    0,2 mg
    3-5 mg
    0,05-0,07 mg
    Vitamín A
    Vitamín B1
    Vitamín B2
    Vitamín B3
    Vitamín B5
    Vitamín B6
    Vitamín B9
    Vitamín B12
    Vitamín D
    Vitamín E
    Vitamín H
    cholín
    0,26 mg
    0,07 mg
    0,44 mg
    3,6 mg
    1,3 mg
    0,14 mg
    0,007 mg
    0,00052 mg
    0,002 mg
    0,6 mg
    0,02 mg
    251 mg
    1 mg
    1 - 2 mg
    1,5 - 2 mg
    20 mg
    10 mg
    2 mg
    200 mcg
    2 mcg
    2,5 mcg
    10 mg
    200 mcg
    250 až 600 mg

    vajíčko

    Nevýhodou vajec je, že často obsahujú salmonelu.

    Tento mikrób je pre človeka dosť nebezpečný, pretože spôsobuje týfus, zápal čriev a tiež prispieva k otrave krvi..

    Žĺtok

    V žĺtku je veľa takého „slnečného“ vitamínu, ako je vitamín D. Viac len v dobre známom rybom oleji. Je to užitočné pre tých, ktorí sú zriedka na slnku. Ďalším dôležitým znakom vitamínu D je jeho pomoc pri rýchlej absorpcii vápnika. Žĺtok tiež obsahuje fosfor, cholín, lecitín a železo.

    Bielok

    Bielkoviny obsahujú bielkoviny, vitamíny B, uhľohydráty a rôzne minerály. Proteín obsahuje mimoriadne užitočné aminokyseliny, ktoré sa v ľudskom tele nevyrábajú samostatne.

    Prepelica

    Prepeličie vajcia napriek svojej veľkosti obsahujú omnoho viac látok, ako potrebuje kuracie vajcia. Majú veľa vitamínov B, ako aj vitamíny PP a A.

    Pokiaľ ide o minerály, zdravé prepeličné vajcia sú bohaté na železo, fosfor, vápnik, horčík a draslík. V nich sú tiež rôzne aminokyseliny, napríklad tryptofán, lyzín a kyselina asparágová. Preto sa prepeličné vajcia považujú za vynikajúci liek na ochorenia žalúdka a anémie..

    Surové alebo varené?

    Surové vajcia

    Neodporúča sa jesť vajcia v tejto forme najmenej dlho. Ide o to, že majú látku nazývanú avidín. Majú tú vlastnosť, že sa viažu na biotín, a preto ho telo neprijíma. V dôsledku toho sa u človeka vyvíja nedostatok biotínu. To výrazne ovplyvňuje odolnosť tela voči rôznym chorobám..

    V dôsledku konzumácie vajíčok bez tepelného ošetrenia je možné salmonelu ľahko infikovať. Nezabudnite na hormóny a antibiotiká, ktoré kŕmia kurčatá na hydinových farmách. Surové vajcia sú navyše kontraindikované na alergie a ľudí trpiacich hepatitídou alebo cirhózou. Na druhej strane, surové vajcia sú skvelými prostriedkami proti žalúdočným ochoreniam..

    Varené vajcia

    Varené vajcia sú omnoho zdravšie ako napríklad vyprážané vajcia, pretože vajce sa v tomto prípade varia v škrupine. Niektoré látky však stále miznú. Môžu sa však vyskytnúť problémy s asimiláciou produktu. Preto je lepšie, ak je žĺtok z uvareného vajca tekutý.

    V inej forme?

    Vyprážané vajcia majú dosť kalórií, takže ich nemôžete jesť so stravou.

    V extrémnych prípadoch sa môžu variť v keramickej panvici bez pridávania oleja. Pokiaľ ide o „užitočnosť“ tohto jedla, veľa vitamínov a minerálov bohužiaľ zmizne. Najužitočnejšou a ľahko stráviteľnou jedlom sú sázené vajcia. Toto jedlo podlieha minimálnemu tepelnému spracovaniu, takže takmer všetky látky vo vajciach zostávajú.

    indikácia

    Na jednej strane sú pre deti vajcia veľmi užitočné, ale iba správne uvarené. Po prvé, je dôležité zistiť, že dieťa nie je alergické. Pediatrom sa odporúča začať ich podávať bábätkám od veku 3 rokov.

    Ľudia vo veku musia najskôr počúvať svoje telo. Ak existujú nejaké závažné choroby, je lepšie sa poradiť s lekárom.

    Pokiaľ ide o tehotné ženy, konzumácia vajíčok bude prospešná. Ženy, ktoré očakávajú dieťa, by okrem kuracích vajec mali venovať pozornosť aj prepeličím alebo perličkovým vajcom.

    Vitamíny v kuracích vajciach

    Vajcia získané od vtákov, ako sú sliepky, majú nutričnú hodnotu podobnú červenému a čiernemu kaviáru. Vitamíny vo vajciach určujú ich prínosy pre ľudské telo. Dokonca aj v staroveku liečitelia po domestikácii vtákov rádu Kuracie zaznamenali priaznivý účinok produktu na celé telo..

    Cenné vlastnosti kuracích vajec umožňujú, aby boli zahrnuté do zloženia stravy, ktoré sú liečivej povahy a ktoré sa používajú v kozmetológii. Poznamenáva sa, že zložky obsiahnuté vo vajci, ako sú proteíny, tuky, uhľohydráty, vitamíny a minerály, sú úplne absorbované ľudským telom. To naznačuje, že po nich v tráviacich orgánoch nie sú voľné radikály, vklady trosky, ktoré zastavujú ich prácu.

    Nutričná hodnota

    Kalorický obsah vaječných výrobkov z kurčiat je spolu 157 kcal. Mnohí však konzumujú iba žĺtok alebo bielkoviny, a preto stojí za to osobitne zvážiť ich výživové zloženie. Bielkoviny, tuky, uhľohydráty - hlavné zložky produktu, okrem iných hodnotných zložiek.

    Žĺtková zložka

    Kalorický obsah žĺtkovej časti semenníkov je pomerne veľký. Rovná sa 354 kcal obsiahnutým v 100 gramoch produktu. Za živiny v žĺtku sa považujú:

    Ako vidíte v žĺtkovej časti, neexistujú žiadne sacharidy, ani vláknina a ďalšie zložky. Je to však tu, ktorý obsahuje najväčšie množstvo živín, pretože kuriatko sa zvyčajne tvorí z žĺtka.

    Proteínová zložka

    Vaječná bielka nemá také kalórie ako žĺtok. Jeho obsah kalórií na sto gramov je 48 Kcal. Hlavné zložky výživy sú:

    • proteíny - 11,1 g;
    • uhľohydráty - 1 g;
    • voda - 87,3 g.

    Okrem týchto zložiek obsahuje vaječné bielky dostatočné množstvo výživných látok, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské telo.

    Živiny s vysokou hodnotou

    Zloženie vajca obsahuje výživné zložky, ako aj živiny, ktoré majú veľkú hodnotu. Vitamíny a ďalšie zložky nachádzajúce sa v žĺtku z vajec robia túto časť produktu najužitočnejšou. Mnoho ľudí ho používa v surovej forme na obohatenie tela kompletnou sadou živín..

    Žĺtková zložka

    Vitamíny obsiahnuté v žĺtku z vajec sú zastúpené zložkami rozdelenými do podskupín, ako sú:

    Vitamíny na 100 gramov produktuobsah
    Vitamín A260 mcg
    Vitamín B10,07 mg
    Vitamín B20,44 mg
    Vitamín B4251 mg
    Vitamín B51,3 mg
    Vitamín B60,14 mg
    Vitamín B97 mcg
    Vitamín B120,14 mg
    Vitamín E0,52 mcg

    Mikro / makro prvky sú reprezentované nasledujúcimi komponentmi:

    Minerály na 100 gramov výrobkuobsah
    draslík140 mg
    vápnik55 mg
    magnézium12 mg
    sodík134 mg
    fosfor176 mg

    Je zrejmé, že vitamínovo-minerálne zložky žĺtkovej časti semenníkov sú značné množstvo živín. Obsah vitamínu B2 v tejto časti výrobku teda umožňuje naplniť jeho dennú potrebu o 15,6%..

    Proteínová zložka

    Vitamínové látky v bielkovinovej časti výrobku sú zastúpené týmito podskupinami:

    Vitamíny na 100 gramov produktuobsah
    Vitamín B10,004 mg
    Vitamín B20,4 mg
    Vitamín B31,1 mg
    Vitamín B60,005 mg
    Vitamín PP0,1 mg

    Hlavnými minerálnymi zložkami sú:

    Minerály na 100 gramov výrobkuobsah
    draslík163 mg
    vápnik7 mg
    magnézium11 mg
    sodík166 mg
    fosfor15 mg
    železo0,08 mg

    Mnohí sa zaujímajú o to, koľko vitamínu B2 je v bielkovinovej časti vajca, pretože v žĺtku je vysoký. V uvedených výrobkoch je to asi 0,61 mg, čo umožňuje doplnenie dennej normy o 33,9%. Ak začnete deň jedným vareným semenníkom, do mesiaca si môžete všimnúť, o koľko lepšie ľudské telo začalo fungovať..

    Priaznivé vlastnosti

    Hlavnými prospešnými vlastnosťami vajec sú:

    • posilnenie obrany;
    • normalizácia funkčných výmen;
    • eliminácia a neutralizácia škodlivých toxínov;
    • zlepšenie fungovania kardiovaskulárnych orgánov;
    • arteriálne čistenie;
    • prevencia výskytu a šírenia rakovinových buniek;
    • zlepšenie fungovania mozgu, posilnenie pamäti;
    • poskytujúce antioxidačné účinky;
    • posilnenie orgánov videnia;
    • posilnenie kostí a zubného tkaniva.

    Napriek tomu by sa mal produkt používať opatrne av určitom množstve. Zdraví ľudia teda nemôžu brať viac ako jedno semenník, tých, ktorí trpia kardiovaskulárnymi chorobami - bielkoviny a polovica žĺtka. Deti mladšie ako jeden rok nepoškodí žĺtok, konzumovaný nie viac ako trikrát týždenne. Z jedného roku na tri sa dávka zvyšuje na jedno semenník, na dvanásť rokov na dva.

    Pokiaľ ide o ľudí trpiacich poruchou funkcie pečeňových orgánov, mali by sa obmedziť na polovicu semenníkov, pretože porušenia sa do veľkej miery týkajú procesu, ktorý v tele spôsobuje metabolizmus cholesterolu. Atlétom sa odporúča konzumovať až päť proteínov denne, aby sa dosiahol rýchly nárast svalovej hmoty. Už to nestojí za to, pretože sa môžu začať poruchy fungovania pečene a obličiek.

    kontraindikácie

    Počet jedinečných prvkov v kuracom vajci prirodzene robí výrobok hodnotným, existujú však určité body, kedy by sa malo úplne vylúčiť zo stravy. Zvýšený obsah vitamínu A alebo B2 môže spôsobiť hypervitaminózu, čo následne povedie k zhoršeniu stavu osoby.

    Nepoužívajte surový a varený výrobok pre tých, ktorí sú náchylní na alergické prejavy. V detstve je nesmierne dôležité pozorovať stav dieťaťa potom, čo sa prvýkrát pokúsil o žĺtkovú časť. Alergie sa môžu vyskytnúť pri diatéze, opuchoch nosohltanu, hrtanu a iných slizníc..

    Pri dlhom tepelnom spracovaní sa stráca veľa prvkov, stráviteľnosť misky je narušená. Cholesterol, ktorý je súčasťou vajca, znemožňuje jeho spotrebu tým, ktorí sú podľa jeho ukazovateľov kontrolovaní špecialistom, pretože je možné vyvolať zhoršenie stavu pacienta..

    Je možné použiť surový produkt z vajec?

    Vzhľadom na skutočnosť, že v kuracích vajciach prevažujú vitamíny, mnohí ich konzumujú surové, nie tepelne ošetrené. V skutočnosti je to nebezpečné z toho dôvodu, že kurčatá, ktoré nie sú riadne ošetrované, môžu byť nosičmi chorôb, ako je napríklad salmonelóza. Samozrejme, ak sú vtáky neustále sledované nezávisle, môžete použiť aj surové vaječné výrobky. Avšak aj ten produkt, ktorý sa nakupuje zo známych rúk, by sa mal variť prinajmenšom mäkkým, aby sa predišlo negatívnym následkom pre telo.

    Lekárske použitie

    Vitamíny obsiahnuté v dostatočnom množstve v kuracom vajci ho umožňujú používať ako jednu zo zložiek pri výrobe ľudových liekov na také ochorenia, ako sú:

    • angína;
    • bronchitída;
    • krvácanie z maternice;
    • pálenie záhy;
    • otrava črevami;
    • hnačka;
    • zvýšená chuť do jedla.

    A pred tým, ako začnete vo všetkých týchto prípadoch samoliečiť, mali by ste sa najskôr poradiť s kompetentným špecialistom.

    Aplikácia v kozmetike

    Kozmetici často odporúčajú pridávať časti vajec do masiek, ktoré sú kozmetickej povahy. Vzhľadom na prítomnosť takejto zložky ako vitamínovej látky skupiny E môžeme hovoriť o priaznivých účinkoch takýchto produktov na kožu a vlasy. Okrem toho použitie úplne prírodných zložiek môže spomaliť proces starnutia, zlepšiť vzhľad, o ktorý sa starajú najmä ženy stredného veku..

    Kuracie vajce

    Vajcia sú obvyklé a tradičné potravinové výrobky, najbežnejšie sú kuracie vajcia. Nosnice znášajú jedno (menej často dve) vajcia jedenkrát denne, najužitočnejšie sú vajcia mladých domácich sliepok, sú malé, ale majú výraznú „vaječnú“ chuť.

    Calorie Chicken Egg

    Kalorický obsah kuracieho vajca je 157 kcal na 100 gramov produktu. Malo by sa pamätať na to, že priemerná hmotnosť jedného vajca sa pohybuje od 35 do 75 g, preto bude výpočet kalórií vhodný.

    Poškodenie vajec

    Hlavným poškodením kuracích vajec je možná prítomnosť nebezpečného mikróbu v nich - salmonely, ktorá spôsobuje salmonely, spôsobuje vážne črevné zápaly, otravu krvi a paratypoidy. Nadmerné používanie uvarených vajec môže spôsobiť zažívacie ťažkosti, zápchu.

    Zloženie a užitočné vlastnosti kuracích vajec

    V chemickom zložení kuracích vajec sa nachádza viac ako desať základných vitamínov - cholín, vitamíny B (B1, B2, B6, B9, B12), A, C, D, E, K, H a PP, ako aj takmer celá tabuľka Mendeleevových chemických prvkov - draslík, vápnik, horčík, zinok, selén, meď a mangán, železo, chlór a síra, jód, chróm, fluór, molybdén, bór a vanád, cín a titán, kremík, kobalt, nikel a hliník, fosfor a sodík. Vo vajciach je veľa železa, ale nie je dobre absorbované z vajíčok, preto je lepšie používať mäso a pečeň ako zdroj železa. Zároveň, ak pijete vajcia v surovej forme, narúšajú tiež vstrebávanie železa z iných produktov.

    Kuracie vajce sa skladajú z bielkovín a žĺtka. Proteín je dodávateľom prírodného ľahko stráviteľného proteínu, v priemere proteín obsahuje 10 g na 100 g vaječnej bielky. Žĺtok obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch, ako aj cholesterol.

    Žĺtok z kuracieho mäsa obsahuje vysoké množstvo tuku, ale sú to hlavne polynenasýtené mastné kyseliny a mononenasýtené mastné kyseliny, nasýtené mastné kyseliny tvoria menej ako% z obsahu:

    Polynenasýtené mastné kyseliny:

    • Kyselina linolová - 16%
    • Kyselina linolénová - 2%

    Mononenasýtené mastné kyseliny:

    • Kyselina palmitolejová - 5%
    • Kyselina olejová - 47%

    Nasýtené mastné kyseliny:

    • Kyselina palmitová - 23%
    • Kyselina stearová - 4%
    • Kyselina myristová - 1%

    Jedno vajce obsahuje asi 130 mg cholínu. Cholín, ktorý je súčasťou žĺtka, reguluje množstvo tuku a cholesterolu v tele.

    Lecitín, ktorý je súčasťou kuracieho vajca, zlepšuje prísun krvi do mozgu, zlepšuje pamäť a zabraňuje rozvoju sklerózy (kalorizátor). Aj vaječné škrupiny, umyté, olúpané a sušené, sú veľmi užitočným produktom na posilnenie kostí a stimuláciu rastu vlasov..

    V zložení vajec dosahuje obsah cholesterolu - 570 mg. Cholesterol sa nachádza iba v žĺtku a považuje sa za najmenej škodlivý, pretože je vyvážený lecitínom, ktorý je zase nevyhnutný na výživu nervových buniek..

    Podľa výživy nahrádza vajcia dvesto gramov mlieka a päťdesiat gramov mäsa. Kuracie vajcia sa musia konzumovať niekoľkokrát týždenne, do tela sa takmer úplne vstrebávajú (97 - 98%), bez upchávania čriev zbytočnými troskami. Aj keď sa vajcia považujú za veľmi výživný produkt, nezískavajú sa z nich. Navyše sú často súčasťou terapeutických diét..

    Vajec a cholesterol

    Zdravý človek smie konzumovať 1 vajíčko denne. Ak má osoba vysokú hladinu cholesterolu v krvi, odborníci na výživu odporúčajú jesť 2-3 vajcia týždenne.

    Kategórie kuracích vajec

    Kuracie vajcia, ktoré sa predávajú z hydinových fariem, sa označujú v závislosti od doby použiteľnosti a hmotnosti jednotlivého vajca. Zvyčajne na obale vidíme písmeno a číslo, alebo dve veľké písmená, aby sme zistili, čo znamenajú.

    Prvým je znak označujúci trvanlivosť produktu:

    • D - diétne vajce, implementačné obdobie nepresiahne 7 dní,
    • C - konzumné vajce, platné obdobie implementácie je 25 dní.

    Kuracie vajcia sa podľa hmotnosti delia takto:

    • B - vajcia najvyššej kategórie s hmotnosťou 75 ga viac,
    • O - perfektné vajce, 65 - 74,9 g,
    • 1 - vajce prvej kategórie, 55 - 64,9 g,
    • 2 - vajce druhej kategórie, 45 - 54,9 g,
    • 3 - vajce tretej kategórie, 35 - 44,9 g.

    Rozdiely vo vzhľade vajec

    Kuracie vajcia aj v jednom balení môžu vyzerať úplne inak - takmer okrúhle a podlhovasté, s výrazným ostrým hrotom alebo takmer úplne oválnym tvarom, biele, krémové, svetlo hnedé, s tmavými škvrnami, matné a lesklé, hladké a drsné na dotyk, To žiadnym spôsobom neovplyvňuje vlastnosti kvality a chuti, biele vajcia sa zvyčajne kladú na biele sliepky a farebné vajcia sa nosia na svetlých farbách. Preto pri výbere vajec rôznych farieb preferujeme predovšetkým naše estetické preferencie. Často existujú vajcia s dvoma žĺtkami - vedci doteraz nedospeli k jednoznačnému záveru, je to patológia alebo spoločná vec. Na podávanie sú také vajcia veľmi účinné, ale líšia sa od bežných vajec vo zväčšenom tvare..

    Ako určiť čerstvosť vajec

    Existuje niekoľko možností, ako sa dozvedieť o čerstvosti vajec. Ale keď sme vedeli, že čím dlhšie je vajce skladované, tým ľahšie je, vybrali sme si najjednoduchšiu možnosť - ponorte ho do pohára s vodou. Ak sa vajíčko utopí, potom je najčerstvejšie, 1 až 3 dni, ako ho kura položilo, ak vajíčko pláva, ale nestúpa vysoko, znamená to, že kura položilo vajíčko asi pred 7 až 10 dňami. A ak vajíčko zostane vznášať sa na hladine vody - napríklad vajce, kuracie mäso položilo pred viac ako 20 dňami.

    Každé vajíčko je pokryté filmom z prírody, ktorý umožňuje jeho dlhodobé skladovanie, preto sa neodporúča umývať ho pred skladovaním vajíčok, ale pred procesom prípravy vajíčok je lepšie film umyť vodou..

    Kuracie vajcia a chudnutie

    Mnohí počuli o výhodách vajec a ich pozitívnych účinkoch na proces straty ďalších libier. „Dve varené vajcia na raňajky - s nadváhou bez ohľadu na to, ako sa stalo“ - známy slogan, však? Ak si myslíte opatrne, nie je to také jednoduché. Pripomeňme, že kulturisti, ktorí sú kritickí voči akémukoľvek produktu, používajú iba proteíny počas „obdobia sušenia“, ignorujú žĺtky, aby sa zbavili čistého proteínu a zbavili sa cholesterolu. Preto predtým, ako budete bezpodmienečne veriť v rýchle chudnutie na niektorých kuracích vajciach, musíte pochopiť, či je to užitočné. Existujú však systémy výživy, ktoré sa spoliehajú na vajcia a vedú k skutočnému chudnutiu..

    Varenie vajec

    Pravdepodobne neexistuje žiadny produkt v prírode a naša chladnička je jednoduchšia a potrebnejšia ako kuracie vajce. Počnúc surovými vajcami, ktoré sú ochutené korením a soľou, porazené v magnáte, až po vajcia s mäkkým varom v sáčku, pošírované a tvrdé. Vyprážané vajcia, omelety jednoduché, s pečivom a náplňou, pudingy a vaječné muffiny, náplne do koláče, mäsové pečivo a palacinky, nevyhnutná zložka takmer vo všetkých obľúbených šalátoch, studené občerstvenie, dezerty - pusinky a mandľové koláče, doplnok k cestám a farebné vajcia na Veľkú noc - zoznam pokračuje a ďalej, pretože kuracie vajcia sú univerzálnym výrobkom, ktorý sa varí, vypráža a pečie v peci, je konzumovaný surový av každom prípade, s výnimkou potešenia, má maximálny úžitok.

    Ak uvaríte vajíčko, lepšie sa vstrebáva do tela. Vajcia s mäkkým varom sú najlepšie. Surové vajcia sú však zbytočné na pitie, nie sú absorbované telom.

    Koľko variť kuracie vajcia

    Kuracie vajcia sa varia v rôznom čase, v závislosti od toho, ktoré vajce chcete dostať: tvrdé alebo mäkké. Pri varení môžete do vajca pridať soľ, aby nedošlo k úniku vajíčka, ak je prasknuté. Čas potrebný na uvarenie vajec je nasledujúci:

    Viac informácií o výhodách a nebezpečenstvách vajec sa dozviete z videoklipu „O najdôležitejšej veci“.

    Kuracie vajce

    Kuracie vajcia sa objavili v ľudskej strave pred tisíckami rokov, ale ich užitočné a škodlivé vlastnosti stále spôsobujú zmiešané hodnotenie medzi spotrebiteľmi a vedcami. Niektorí odmietajú jesť vajíčka kvôli cholesterolu, ktorý obsahujú, a riziku zhoršenia kardiovaskulárneho systému. Iní ich ignorujú kvôli salmonelóze. Iní považujú produkt zakúpený v obchode za zbytočný a kupujú vajcia kladené výlučne domácimi sliepkami, pričom uprednostňujú vajcia s hnedou škrupinou. S týmto produktom je veľa zmätkov a čo z toho všetkého je, tomuto článku budeme rozumieť.

    Užitočné vlastnosti vajec

    Zloženie a obsah kalórií

    Základné látky (na 100 g):Surový žĺtok [1]Surový proteín [2]Varené alebo pošírované vajce (celé) [3]Volské oko olej (celý) [4]
    voda52.3187.5775.5866.82
    sacharidy3,590.730.720,76
    cukor0,560.710.370.39
    veveričky15.8610.912,4713.27
    tuky26,540.179.4417.24
    Kalórie (Kcal)32252142215
    Minerály (mg / 100 g):
    draslík109163137146
    fosfor390pätnásť197209
    vápnik12975659
    sodík48166429457
    magnézium5jedenásť12trinásť
    železo2,730.081.741,86
    zinok2,30,031,281.36
    meď0077002300720076
    Vitamíny (mg / 100 g):
    Vitamín E2,5801,041.95
    Vitamín B20,5280,4390,4310,459
    Vitamín A0.3800.160.17
    Vitamín B60.350.0050.160,171
    Vitamín B10,1760,00400340036
    Vitamín PP0,0240,10500710075

    Prvé dva stĺpce tabuľky ukazujú hladiny vitamínov a minerálov na 100 g výrobku, čo vám umožňuje správne porovnávať surové bielkoviny a žĺtky a vidieť, že obsah fosforu, vápnika, železa, zinku, vitamínov E, A, B1 a B6 je takmer úplne „zodpovedný“ "žĺtok. Obsahuje tiež 23 - 26% neutrálneho tuku, 16% bielkovín, fosfolipidy (11%), minerály (3%), cholesterol (0,8 - 1,5%). Zahŕňa polynenasýtené, mononenasýtené a nasýtené mastné kyseliny..

    Ale v proteíne rovnakej hmotnosti je viac draslíka, sodíka, horčíka, vitamínu PP. Proteínovú časť vajíčka navyše tvoria ovalbumín (54%), antibakteriálny ovotransferín (12%) a lyzozým (3,5%) atď. Avšak v jednom vajci nie sú hmotnosti žĺtka a bielkovín rovnaké. Priemerný pomer žĺtka, bielkovín a škrupiny v kuracom vajci, ktoré ukončilo dozrievanie, je 8: 14: 3, čo by sa malo zohľadniť pri zahrnutí vajíčka do výživových programov..

    Liečivé vlastnosti

    Terapeutický účinok vajíčka sa dosiahne predovšetkým vďaka ľahko stráviteľnému proteínu. Pri pravidelnom používaní pomáha:

    • zvýšenie svalovej hmoty;
    • spevniť kosti;
    • udržiavať integritu tkaniva;
    • bojovať s nadváhou;
    • aktivovať funkciu mozgu;
    • nízky krvný tlak;
    • predchádzať šedému zákalu a zlepšovať zrak;
    • znížiť ukladanie cholesterolových formácií na stenách krvných ciev;
    • udržiavať zdravú pečeň.

    Kuracie vaječné proteíny sa všeobecne považujú za najľahšie stráviteľný zdroj všetkých esenciálnych aminokyselín, z ktorých mnohé majú antioxidačný účinok (ovotransferín, lyzozým)..

    Žĺtok má kontroverznejšiu povesť. Na druhej strane sa vyznačuje tým, že je užitočný pri kožných ochoreniach, chráni pred osteoporózou a má choleretický účinok. A výskyt negatívneho hodnotenia je vyvolaný cholesterolom obsiahnutým v žĺtku, ktorý by mohol potenciálne spôsobiť rozvoj kardiovaskulárnych patológií..

    Cholesterol problém v kuracích vajciach

    Pokiaľ ide o vplyv cholesterolu obsiahnutého vo vajciach na stav kardiovaskulárneho systému, boli jasne identifikované dva antagonistické tábory:

    • Oponenti výživy vajíčok, citujúc vedecký výskum, tvrdia, že množstvo cholesterolu zvyšuje riziko náhlej smrti a výrazne zhoršuje stav krvných ciev. Navyše sa ako „nebezpečná dávka“ nazýva iba jedno vajce denne.
    • Podporovatelia výživy vajec, aj s odkazmi na početné, ale modernejšie vedecké štúdie, tvrdia, že jedno vajce denne nielenže neohrozuje kardiovaskulárny systém, ale tiež zlepšuje jeho stav. Aj pre rizikové skupiny (fajčiari, diabetici a ľudia so srdcovými problémami) je prijateľná mierna konzumácia vajec (1 ks. Za 2-3 dni).

    V tomto spore odkazujeme na názor lekára Harvardskej lekárskej fakulty Anthony Komaroffa [5]. Podľa neho je pre väčšinu zdravých ľudí jedno vajce denne normálne a neprispieva k rozvoju srdcových chorôb alebo mozgovej príhody.

    Predtým, v medicíne aj u ľudí, sa verilo, že keďže vo vaječnom žĺtku je cholesterol a cholesterol v krvi zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárnych patológií, je logické, že je lepšie vylúčiť vajcia zo stravy. Odvtedy však mnohé štúdie ukázali, že hlavný cholesterol v našom tele je produkovaný v pečeni a nepochádza priamo z potravín. Pečeň ju produkuje ako výsledok spracovania nasýtených tukov a transmastných kyselín. Jedno veľké kuracie vajce obsahuje iba asi 1,5 g nasýteného tuku. Zároveň má mnoho užitočných zložiek: luteín, zeaxantín (pre oči), cholín (pre mozog a nervy), vitamíny A, B, D.

    Dôkazom toho, že množstvo cholesterolu vo vajci (ak je jedno denne) je pre väčšinu ľudí bezpečné, je rozsiahla štúdia Harvardskej lekárskej fakulty, na ktorej sa v priebehu niekoľkých desaťročí podieľali stovky tisíc ľudí. Vyplnili dotazníky, v ktorých opísali svoju výživu a choroby, ktoré mali. Podľa výsledkov sa ukázalo, že prítomnosť vajec v potrave (nie viac ako 1 za deň) nijako nesúvisí s vyššou úrovňou rozvoja srdcových chorôb alebo úmrtnosti na tieto choroby..

    Anthony Komaroff zároveň poznamenal, že to, čo je s vajíčkami, má veľký význam. Nasýtené tuky z masla, syra, slaniny, párkov, cukroviniek alebo z múky zvyšujú cholesterol neporovnateľne o viac ako 1 vajíčko denne..

    Na základe toho by bolo zrejmé, že by bolo možné určiť mieru spotreby tohto produktu na úrovni 1 vajcia za deň pre zdravých aktívnych ľudí. Starostliví odborníci na výživu však volia 2 až 3 vajcia týždenne optimálne. Napríklad za Rusko sa považuje 260 za odporúčanú normu. v roku. V nasledujúcej časti uvádzame prehľad ďalších štúdií podporujúcich bezpečnosť cholesterolu pri striedmej konzumácii vajec..

    V medicíne

    Ako surovina pre farmaceutický priemysel sa používa enzým lyzozým a škrupina..

    • Lyzozým je antibakteriálne činidlo, ktoré môže zničiť bunkové steny baktérií. V potravinárskom priemysle je známy ako potravinový doplnok pre konzervačné látky E1105. V medicíne sa používa ako lokálne antiseptikum, napríklad ako súčasť prípravkov „Lizobakt“, „Lizoprim Lor“..
    • Na základe škrupiny sa pripravujú niektoré vápnikové prípravky - napríklad kalcit. Takéto prostriedky sú často stále obohatené o vitamíny (vrátane tých, ktoré prispievajú k lepšej absorpcii vápnika: D3, C)..

    Na kuracích embryách sa pestuje niekoľko vakcinačných základní vrátane chrípkových vakcín, tyfusu, žltej zimnice a encefalitídy. V imunológii sa hlavný vaječný proteín - ovalbumín - používa na stimuláciu testovacích alergických reakcií.

    Kuracie vajcia sú okrem toho súčasťou terapeutickej stravy č. 1 a č. 5. Diéta č. 1 je predpísaná v terapeutických regeneračných programoch po akútnej gastritíde s žalúdočnými vredmi a 12 dvanástnikovými vredmi. Cieľom diéty č. 5 je znížiť riziká v prípade tráviacich problémov.

    V ľudovom liečiteľstve

    Vajcia v ľudovom liečiteľstve sa už dlho používajú na liečenie chorôb dýchacích ciest, chorôb gastrointestinálneho traktu, zastavenia krvácania (vrátane hemoroidu) a zmiernenia popálenín. V dennej strave mužov v surovej forme boli zavedené na zvýšenie potencie.

    V referenčnej knihe tradičnej medicíny je opísaný prípad prekvapivého uzdravenia pacienta z tuberkulózy pomocou iba kuracieho žĺtka. Dievčatko, ktoré odmietlo úradnú medicínu, denne pilo na začiatku liečby až päťdesiat žĺtkov z kuracích vajec a na konci liečby, ktoré trvali 4 mesiace, až stovky žĺtkov. Aj keď túto liečbu možno nazvať extrémnou, podľa autora sprievodcu viedla k úplnému uzdraveniu pacienta.

    Ale oveľa jednoduchší ľudový spôsob liečby tuberkulózy spočíva v použití surových žĺtkov (2 kusy), ktoré sa v recepte pomelú maslom (1 polievková lyžica), medom (1 polievková lyžica L.) a škrobom (1 sušená L.) ) Táto zmes sa uchováva v chladničke pri 1 polievkovej lyžici. l dvakrát denne.

    A aby sa zbavili ľahkého kašľa, ľudia často pripravujú zmes, ktorej receptúra ​​je obyčajne podobná obyčajnému magnátovi, ktoré si zdraví ľudia pripravujú na raňajky: rozdrvte surové vajce cukrom alebo medom a vezmite ich na lačný žalúdok, pite veľa vody po hodine.

    Pri výskyte gastritídy, žalúdočných vredov, zápalu dvanástnika 12 hrá baktériu Helicobacter pylori aktívnu úlohu. V boji proti tomu tradiční liečitelia odporúčajú ráno dve hodiny pred raňajkami a určite pijú surové a pokiaľ možno stále teplé kuracie vajcia na lačný žalúdok..

    Toto odporúčanie možno vysvetliť skutočnosťou, že surový proteín znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy, ktorá je ráno pred jedlom normálne okolo 1,5 - 2 pH. Pretože baktérie zostávajú aktívne pri 4 - 9 pH, na boj proti nim sa môže použiť zníženie kyslosti média. Okrem toho, ako antibiotikum, začína vaječný enzým lyzozým pôsobiť na baktériu, čo iba zvyšuje účinnosť metódy..

    Ak v predchádzajúcej metóde stačilo každé ráno vypiť jedno vajíčko, potom pri liečbe úplavice liečitelia použili celú schému výživy vajíčok, ktorá bola navrhnutá na 6 dní:

    • 1-2 dni: 12 ks. - 2 ks. každé 2 hodiny.
    • 3-4 dni: 8 ks. - 2 ks. každé 3 hodiny.
    • 5-6 dní: 4 ks. - 2 ks. ráno a večer.

    Zmes vaječného oleja je pripravená na zastavenie krvácania všetkých druhov, ale ako príklad uvádzame recept na liečbu hemoroidov. Žĺtok z uvareného vajíčka a kúsok masla rovnakej veľkosti sa zmiešajú a potom sa k nim pridá síran medi (štipka s veľkosťou zodpovedajúcej hlavy). Výsledný produkt sa uchováva v chladničke, ale pred spaním 1 lyžička. takáto zmes sa valí do malej valcovej sviečky a vkladá sa do konečníka v noci. Aby sa dosiahol účinok, postup sa bude musieť niekoľkokrát opakovať.

    Existujú infúzie vajíčok, ktoré tradičná medicína predstavuje starodávny liek na boj proti kašľu, bronchitíde, tuberkulóze a pneumónii. V jednom z existujúcich receptov sa umyté celé vajcia (7 ks.) Kladú na dno 3-litrovej nádoby a prikrývajú sa kašou z citrónov, ktoré prechádzajú mlynčekom na mäso (1,5 kg citrusov sa pomelie spolu so šupkou). Plechovka sa uzavrie gázou a vloží sa na tri dni do chladničky. Potom sa jeho obsah prenesie do inej misky, dôkladne sa hnetie a prechádza sitom. A nakoniec sa toto všetko naleje zmesou medu (1 l) a koňaku (0,5 l).

    Užívajte tinktúru trikrát denne 20 minút po jedle 1 polievková lyžica. l Skladujte 3-litrovú nádobu v chladničke, zakrývajúcu krk gázou. Spravidla sa však takýto prípravok pripravuje v menších objemoch, aby mal čas vypiť ho do 2 týždňov, až kým sa nezhorší.

    Varianty podobného receptu sa nachádzajú v literatúre, v ktorej sa celé vajcia (3 až 4 ks) a citrónová „kaša“ (3 až 4 cm.) Ukladajú vo vrstvách, až kým sa nádoba úplne nenaplní. Nádoba sa potom uchováva na tmavom mieste počas 10 dní a po pridaní citróna, koňaku a zberu bylín (šalvia, koreň sladkého drievka, ďatelina) ďalšie 3 dni v chlade. V takomto recepte na ošetrenie sa najskôr použije koláč, ktorý sa varí v termoske s rýchlosťou 3 lyžice. litre na 0,5 litra vriacej vody na pitie 150 ml pred jedlom. A keď jedlo skončí, choďte na hlavný liek. Liečivá tekutina na 1 polievkovú lyžicu. l užívať trikrát denne 20 minút pred jedlom.

    V ľudovom liečiteľstve sa infúzia vaječných škrupín bohatých na vápnik používa ako prostriedok na posilnenie kostného tkaniva. Pred použitím sa škrupina najskôr dôkladne umyje, dezinfikuje, rozomelie na prášok a potom sa prášok naleje horúcou vodou, aby sa získala infúzia vápnika..

    Z biochemického hľadiska je to však zbytočné. Uhličitan vápenatý, ktorý tvorí základ škrupiny vajec (90 až 95% z neho), je prítomný vo vode nerozpustnej forme a voda z neho nebude fungovať. Pretože však takýto prášok dobre rozpúšťa kyselinu chlorovodíkovú obsiahnutú v žalúdku, potom má jesť lyžicu škrupiny, aby sa kompenzoval nedostatok vápnika, zmysel, ak z nejakého dôvodu nie sú k dispozícii početné prípravky vápnika. Iba to si bude vyžadovať ďalšie úsilie: najprv bude potrebné dôkladne umyť a potom rozdrviť škrupinu. Aj keď napríklad slávna Avicenna liečila svojich pacientov dávaním štipky mletej vaječnej škrupiny denne.

    V mystickej tradícii sa praktizuje ďalšia skutočne populárna metóda liečby - vyháňanie kazov a rôznych chorôb vajíčkom. Tento postup v priebehu storočí zarastal množstvom detailov. Územie našej krajiny od určitého času pevne spájalo prvky pohanských a kresťanských rituálov, ktorých výber sa líši v rôznych regiónoch a liečivých „školách“. Cieľ postupu je však všade rovnaký: v dôsledku toho musí vajíčko znášať všetky negatívne a choré pacienta..

    Vo východnej medicíne

    Liečba vajec je v čínskej medicíne veľmi častá, často v kombinácii s octom a citrónom. Ale aby ste dosiahli maximálny účinok, musíte skontrolovať zvyšok stravy, či dodržiava pravidlá východného pohľadu na svet. Nižšie sú uvedené príklady niektorých klasických „vaječných“ receptov na rôzne choroby:

    • Prevencia aterosklerózy. Vajec (1 ks) sa ponorí do octu jablčného muštu (180 ml) na 2 dni. Potom sa mäkká škrupina odstráni a obsah sa pretrepe a rozdelí na 7 častí (na týždenný chod). Náradie sa užíva ráno s dvoma časťami medu rozpusteného vo vode..
    • Ischemická choroba srdca. Kuracie vajcia (2 ks.) Sa ponoria do octu (400 ml), uzatvoria sa a čistia sa na tmavom mieste počas 4 dní. Potom sa vajcia rozbijú a obsah sa premieša a vylúhuje ďalšie 3 dni. Droga je opitá po dobu 1-2 lyžičky. trikrát denne po dobu jedného týždňa.
    • Pruh. Vajcia (2 ks.) Sa zmiešajú s anízom (20 g), varia sa soľou, až kým sa neobjaví žltkastá farba. Prostriedok spolu s dúškom ryžovej vodky sa vypije pred spaním po dobu 4 dní.
    • Diabetes. Obsah vajec (5 ks) sa zmieša s octom (150 ml) a podáva sa infúziou v chladničke na jeden a pol dňa. Potom sa k zmesi pridá med a ocot (každý 150 ml). Droga sa užíva dvakrát denne po dobu 1 čajovej lyžičky..
    • Mužská neplodnosť Surové kuracie vajcia (2 ks.) Sa zmiešajú s prevareným mliekom (500 ml) a medom (2 lyžice. L.). Taký „kokteil“ by sa mal piť každý deň po dobu jedného mesiaca.

    V Číne však existujú ešte zaujímavejšie spôsoby obnovenia zdravia. V provincii Zhejiang existuje už niekoľko storočí tradícia variť liečivú misku s názvom tongzidan každú novú jar, ktorá sa doslova prekladá ako „chlapčenské vajce“. Kuracie vajcia pre neho sa umiestnia do nádoby s močom nezrelých chlapcov (mladších ako 10 rokov) a potom sa celý deň varia. V procese prípravy najskôr privádzajte moč do varu s vajíčkami namočenými do nej, potom ľahko skočte do škrupiny a nechajte ju na miernom ohni, z času na čas pridajte tekutinu..

    Pretože táto tradícia je stále nažive v celej provincii Zhejiang (od roku 2008 sa prax varenia tongzidanu stala predmetom nehmotného kultúrneho dedičstva), pre misku je veľa moču. Preto vo vzdelávacích inštitúciách v regióne umiestnili špeciálne vedrá, v ktorých sa zdraví chlapci vyrovnávajú s malými potrebami. Jarná pochúťka stojí dvakrát toľko ako bežné kuracie vajce, prospieva však aj viac. Podľa tradičnej čínskej medicíny môže tongzidan ako liek prestať krvácať a znižovať horúčku.

    Vo výskume

    Vedecká komunita, ktorá bola z väčšej časti kritická voči pravidelnému používaniu vajec v dôsledku poškodenia cholesterolu v žĺtku, znovuobjavila tento výrobok v poslednom desaťročí a revidovala svoje predchádzajúce obmedzenia a zákazy.

    1. 1 Pravidelná konzumácia vajec znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb.

    Skupina čínskych a britských vedcov sa pokúsila nadviazať spojenie medzi konzumáciou vajec a kardiovaskulárnymi patológiami (koronárne ochorenie srdca, srdcový infarkt, ischemická a hemoragická hemorágia - mozgová príhoda). Z tohto dôvodu v rokoch 2004 - 2008. Do štúdie bolo zapojených 416 213 ľudí vo veku 30 až 79 rokov, u ktorých predtým nebola diagnostikovaná rakovina, kardiovaskulárne ochorenia a cukrovka. A potom vedci sledovali tieto subjekty až do vzniku kardiovaskulárnych chorôb alebo smrti.

    Na začiatku štúdie 13,1% účastníkov uviedlo, že konzumovalo vajcia denne (v priemere 0,76 vajec / deň), a 9,1% uviedlo, že vo svojej strave malo extrémne málo vajec alebo žiadne vajcia (0,29 vajec / deň). Následná analýza výsledkov ukázala, že v porovnaní s ľuďmi, ktorí nejedli vajcia, tí, ktorí ich jedli každý deň, mali nižšie riziko vzniku kardiovaskulárnych patológií..

    Najmä 1 vajíčko denne znížilo riziko hemoragickej mŕtvice o 26%, úmrtia na hemoragickú mŕtvicu - o 28% a úmrtia na iné choroby kardiovaskulárneho systému - o 18%. Zistilo sa tiež, že zavedenie vajec do diéty (5,32 ks / týždeň) znížilo riziko koronárnych srdcových chorôb o 12% v porovnaní s tými, ktorí vylúčili vajcia z potravy alebo ich zriedkavo konzumovali (2,03 ks / týždeň). [6].

    1. 2 Jedno vajce denne znižuje riziko cukrovky u mužov stredného veku.

    Fínski vedci študovali rizikové faktory koronárnej choroby srdca, často komplikáciu cukrovky 2. typu. Dospeli k záveru, že jesť v priemere jedno vajíčko denne je spojené so zníženým rizikom vzniku tohto typu cukrovky u mužov stredného veku, ktorí sa zúčastnili experimentu..

    Vedci stanovili vzťah medzi zavedením vajec do dennej stravy a cukrovkou pomocou metabolického prístupu (molekulárna analýza). Podarilo sa im zistiť, že v krvi mužov s cukrovkou, ale ktorí konzumovali vajcia, boli vo vzorkách krvi mužov, ktorí nemajú cukrovku, prítomné molekuly lipidov [7]..

    1. 3 Žĺtok pomáha budovať svalovú hmotu.

    Zvyčajne pri budovaní svalov ľudia sedí na bielkovinovej diéte, takže prax je rozšírená - vyhoďte žĺtko a jedzte iba bielkoviny. Vedci z University of Illinois však tvrdia, že je to kontraproduktívne. Po prvé, v žĺtku je tiež proteín. Po druhé, obsahuje zložky, ktoré v proteíne chýbajú, ale umožňujú telu zvýšiť začlenenie proteínu do svalov.

    V štúdii sa 10 mladých ľudí podrobilo silovému tréningu, po ktorom časť z nich zjedla celé vajíčko a časť - vaječné biele, obsahujúce 18 g bielkovín. V tomto experimente sa použili špeciálne vajcia, v ktorých bola aminokyselina leucín špeciálne označená tak, aby vedci kedykoľvek (po konzumácii vajíčka), ktorí odobrali krv a biopsiu zo svalov, mohli pochopiť, ako bola táto aminokyselina distribuovaná..

    Použitím týchto označených vajec vedci dokázali, že tak po jedle celého vajca, ako aj po konzumácii jedného proteínu v krvi, bolo na syntézu nových svalových bielkovín k dispozícii asi 60 - 70 g aminokyselín. Zvyčajne je to tento ukazovateľ, ktorý poskytuje dôvod na posúdenie potenciálnych prínosov tohto produktu na budovanie svalovej hmoty. Keď však vedci priamo merali syntézu proteínov vo svaloch, zistili, že celé vajíčko bezprostredne po tréningu viedlo k zvýšenej syntéze v porovnaní so samotným proteínom..

    Vedci si spočiatku mysleli, že ide iba o tuky. Všeobecne má vajíčko okrem 18 g proteínu tiež asi 17 g tuku. Keď však do bielkoviny začali pridávať 17 g tuku, intenzita syntézy bielkovín zostala nezmenená. V dôsledku toho vedci dospeli k záveru, že v celom vajci sú niektoré zložky, ktoré zvyšujú syntézu a zvyšujú účinnosť budovania svalov [9]..

    1. 4 Jesť vajcia pravdepodobne pomôže znížiť tlak..

    V laboratórnej štúdii kanadskí vedci zistili, že niektoré peptidy (krátke bielkovinové fragmenty), ktoré enzýmy produkujú v žalúdku a tenkom čreve z uvarených a vyprážaných vajíčok, pôsobia podobne ako inhibítory ACE, ktoré sú predpísané tak, aby zabránili srdcovým chorobám a znížili krvný tlak. Vyprážané vajcia poskytovali najväčšiu aktivitu ACE inhibítorov. A hoci sa štúdia doteraz uskutočňovala iba v laboratóriu bez testovania na ľuďoch, odhalená závislosť otvára nové obzory pre ďalší výskum [8]..

    1. Fosvitín z vaječného žĺtka môže spomaliť syntézu melanínu a inhibovať rakovinu kože.

    Vo vaječnom žĺtku je fosvitínový proteín, ktorý má schopnosť viazať kovy. Vedci testovali, či by to pomohlo zastaviť syntézu melanínu v bunkách s melanómom (rakovina kože). Výsledky ukázali, že fosvitín znižoval aktivitu enzýmu tyrozinázy, ktorý katalyzuje syntézu melanínu. Pridanie fosvitínu v koncentrácii 50 μg / ml do melanómových buniek viedlo k zníženiu aktivity tyrozinázy o 42% ak zníženiu syntézy melanínu o 17% v porovnaní s kontrolnou skupinou buniek (bez pridania fosvitínu)..

    Táto štúdia naznačuje, že fosvitín sa môže používať ako inhibítor syntézy melanínu v kozmetickom priemysle a výžive [10]..

    Na chudnutie

    Kalorický obsah komplexu „žĺtok + proteín“ v pomere, v ktorom sa nachádzajú v kuracom vajci (8:14) na 100 g, je približne 150 - 160 kcal. Okrem toho je hlavný podiel kalórií v žĺtku - je 6-7 krát kalorickejší ako proteín. V jednom priemernom surovom vajci, ktoré váži 50 g (bez škrupiny), bude asi 75 - 80 kcal. Vo veľkých vajciach najvyššej kategórie s hmotnosťou viac ako 75 g - približne 120 kcal.

    Pri zaraďovaní vajec do stravy by sa mal zvážiť spôsob prípravy. V závislosti od toho môžu vaječné jedlá zvýšiť obsah kalórií dvakrát alebo viackrát. Okrem toho sa mení miera asimilácie produktu. Napríklad vajcia natvrdo uvarené sa budú tráviť pomalšie ako vajcia natvrdo uvarené: 3 a 1 - 2 hodiny..

    Neexistujú prísne pravidlá týkajúce sa diéty vajec, ale športovci a kulturisti pri znižovaní telesnej hmotnosti obvykle nechávajú iba bielkoviny vo veľkom množstve a súčasne buď žĺtok z potravy úplne odstránia alebo ho minimalizujú (napríklad zmiešaním bielkovín z 8 vajec a žĺtkov z 1-2).

    Vaječná strava mimo športových programov zameraných na chudnutie umožňuje použitie celého vareného vajíčka na raňajky: od 1 do 7 ks. v týždni. Prechod na sedemdňovú mono-diétu sa však neodporúča, pretože je tolerovaná dosť ťažko. Má nízku rovnováhu a jej účinok je veľmi prehnaný.

    Americkí vedci konkrétne porovnávali, ako by boli raňajky s vajíčkom účinnejšie ako raňajky s pečivom z kvasníc (rovnajú sa vajciam v kalóriách a energetickej hodnote) v boji proti ďalším librám u obéznych ľudí pri nízkokalorickej diéte. V podmienkach takejto stravy účastníci experimentu, ktorí dostali raňajky s vajcom, mali tendenciu k väčšiemu poklesu obvodu pásu (o 34%) ako účastníci, ktorí mali raňajky s šiškami. Všeobecne platí, že prvá skupina schudla o 65% efektívnejšie ako druhá skupina. Sprievodná nízkokalorická strava sa však ukázala ako dôležitý faktor, pretože bez nej by sa vymazal rozdiel medzi „vajcom“ a „bagetou“ [11]..

    Pri varení

    V súčasnosti sú kuracie vajcia súčasťou receptov takmer vo všetkých krajinách sveta. Vyprážané, varené, pečené, nakladané, solené a jednoducho konzumované surové. Zložky vajíčka sa stávajú prvkami mnohých receptov. Vaječný žĺtok sa považuje za základ majonézy a mnohých ďalších omáčok (napríklad horúcej vaječného masla „holandská omáčka“) a šľahaná bielkovina je základom sušienkového cesta, pusinky a soufflé (ak sa do nich pridáva cukor)..

    Vajcia pripravujú vynikajúce dezertné nápoje a koktaily:

    • V období vajec a Európy je sladká zmes surových vajec a mlieka z vajec na nohu veľmi obľúbená počas vianočných období..
    • V našej krajine je vaječný likér preslávený sladkými vaječnými nápojmi, ktoré vytvárajú bijúcu vaječnú bielu, cukor (soľ) a podľa chuti pridávajú víno, med, rum, džús alebo dokonca kakao..
    • Taliansky Sabayon (vaječný krém s vínom, rumom a škoricou, šľahaný vo vodnom kúpeli) sa stal tak populárnym, že sa vyrába v Argentíne, Kolumbii a Venezuele pod svojimi vlastnými názvami. Vo Francúzsku existuje podobný dezert. Tam sa jedlo vo vodnom kúpeli žĺtok a vína nazýva Shodo..
    • Rozbité kuracie vajce sa mieša aj s pivom. Tak napríklad pripravte britské kokteily typu „hot flip“, do ktorých nalejte rum alebo iný silný alkohol.

    „Tvrdé“ a krémové vaječné dezerty nie sú o nič menej bežné. Medzi najznámejšie patria: francúzske pusinky (šľahačka s bielkovinami), španielsky „flan“ (karamelový puding), portugalský „barriga de freira“ (žĺtkový dezert vytvorený mníškami v 17. storočí) atď..

    Jedným z najbežnejších vaječných jedál je klasická omeleta. Pripravuje sa zmiešaním (bez šľahania) niekoľkých vajec s korením. V niektorých krajinách sa do zmesi pridáva mlieko. Smažte zmes na panvici predhriatej a namazanej maslom, čím zhusťujte hmotu. V tomto stave sa omeleta môže zložiť na polovicu alebo „obálku“, plnená zeleninou, ryžou, mäsom a inými výrobkami tradičnými pre národnú kuchyňu..

    Takže vďaka zvláštnostiam varenia alebo výberu náplne sa objavili:

    • Španielska tortilla v olivovom oleji s prídavkom zemiakov;
    • Talianska fritata plnená syrom, zeleninou a párkami, ktorá je už v rúre úplne pripravená;
    • Bieloruská masturbácia, pri ktorej sa vajcia hnetú na jogurte alebo mlieku s prídavkom múky alebo obilnín atď..

    Dnes sú omelety v Japonsku veľmi obľúbené. V polovici 20. storočia sa objavilo slávne jedlo japonskej kuchyne - tamagoyaki, čo je pikantná a sladká omeleta, ktorá mala japonské deti veľmi rada. Tamagoyaki sa vyprážajú v špeciálnych obdĺžnikových panviciach (líčidlá). Vajce v tomto recepte sa najskôr zvinú do tenkej vrstvy a potom zvinú do tyčiniek v tvare obdĺžnikového prierezu pomocou tyčiniek. Ale v posledných rokoch sa v Japonsku objavili tamagoyaki ďalšie konkurenčné jedlá na báze vajec:

    • tamago-usuiaki z ešte tenších vrstiev ako tamagoyaki;
    • podobné našim miešaným vajíčkam iri-tamago;
    • tenká niť kinsi tamago.

    Ale možno je Čína najexotickejším prístupom k príprave vajec. Už sme spomenuli jedlo z tongzidanu - kuracie vajce, ktoré sa varí celý deň v moči zdravých nezrelých chlapcov. Nie je to však jediná vaječná pochúťka čínskej kuchyne.

    Veľmi populárne v Číne a susedných krajinách juhovýchodnej Ázie sa teší občerstvenie zvané „storočné vajíčko“ (variant názvu - „tisícročné vajíčko“). Existuje niekoľko regionálnych receptov, ale všetky majú jedno spoločné: na vytvorenie predjedla je kuracie (alebo kačacie) vajce ponorené do špeciálnej zásaditej zmesi a „nádoba je zapečatená tak, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu. Tradične sa zásadité prostredie vytváralo pomocou zmesi vápna, ílu, popola, čaju a soli, zabalených do kokosu slamy a ryžových šupiek. Potom bol tento kokon zakopaný do zeme počas 0,5 až 4 mesiacov. V moderných podmienkach sa hydroxid sodný častejšie používa ako alkalický povlak a polymérne filmy ako utesnená nádoba.

    Počas času stráveného v utesnenom stave menia bielkoviny a žĺtky chemické a fyzikálne vlastnosti:

    • hladina indexu vodíka (pH) stúpa na 9 - 12 (pre porovnanie je to 9 - 10 pre mastné mydlo na ruky a 11,5 pre amoniak);
    • proteín zmení farbu na tmavohnedú a stáva sa elastickou;
    • žĺtok sa zmení na krémový, začne sa cítiť ako čpavok a veľmi stmavne, niekedy sa stáva takmer čiernou;
    • povrch vajec bez škrupín môže byť pokrytý kryštálmi pripomínajúcimi mráz alebo ihličnaté konáre, ktoré spôsobili vzhľad iného alternatívneho názvu pre občerstvenie - „borovicové vajcia“.

    Takáto miska sa spravidla podáva bez ďalšieho spracovania jednoducho nakrájaním na plátky alebo drvením na šaláty. Predjedlo často ochutené ustríc alebo sójovou omáčkou.

    V kozmetike

    V domácej kozmetike sa kuracie vajcia používajú veľmi často a sú súčasťou desiatok masky na tvár a vlasy, šampónov a pien..

    • Proteín sa vstrekuje do masky, aby sa zúžili póry a vyčistila pokožka. Po vyschnutí surového proteínu sa spolu s filmom odstránia nečistoty a prebytočný mazu..
    • Žĺtok sa používa ako zvlhčujúca výživná látka a zvyčajne je súčasťou programov starostlivosti o suchú a normálnu pleť..

    Výrobcovia líčidiel tiež začali aktívne používať kuracie vajce. Niektoré spoločnosti vyrábajú celú sériu kozmetických výrobkov na báze vajec. Napríklad kórejská značka Too Cool For School uviedla na trh rad, v ktorom zhromažďuje vaječné masky na zúženie pórov, zvlhčuje pokožku, zjemňuje krém na tvár, čistiacu penu na masky na vlasy a dokonca aj maslo z vaječného tela..

    Nebezpečné vlastnosti vajec a kontraindikácie

    Zdravotné riziko kuracích vajec je spojené s tromi hlavnými faktormi: alergická reakcia, účinky cholesterolu na telo a riziko infekcie salmonel..

    • Alergia na vajcia je považovaná za jednu z najbežnejších u detí vo veku 2–3 mesiacov. O 4-5 rokov alebo o niečo neskôr zmizne najčastejšie a je u dospelých pomerne zriedkavý. Ovomukoid obsiahnutý v proteíne, tiež známy ako alergén f233, spôsobuje alergie. Ak sa však zistí reakcia na kuracie bielkoviny, aby sa vylúčila krížová reaktivita, môže byť žĺtok aj vajcia iných vtákov z potravy úplne vylúčený..
    • Cholesterol z vajec s miernou konzumáciou nepoškodzuje zdravého človeka. Ale pre ľudí s poškodenými cievnymi stenami a zvýšeným rizikom rozvoja aterosklerózy, ktorí trpia cukrovkou, akútnou pankreatitídou, chorobami pečene a žlčníka, sa vyprážané vajcia vo všeobecnosti neodporúčajú a počet varených vajec sa výrazne znižuje. V tomto prípade sa osobitný dôraz kladie na vylúčenie žĺtka zo stravy.
    • Vo vnútri nie sú žiadne vajíčka na salmonelu. Normálne by táto baktéria nemala byť na povrchu vajíčka. Salmonelu však možno nakaziť kuracím mäsom, ktorého trus niekedy spadne na škrupinu. Baktérie postupne prenikajú do prirodzenej bariéry a infikujú obsah vajíčka. Tento proces môže trvať niekoľko hodín až 5 dní. Ak je škrupina poškodená (praskliny na povrchu), infekcia nastáva oveľa rýchlejšie.

    Nízke teploty a dokonca aj zamrznutie túto baktériu nezabíjajú, ale skôr ju uchovávajú na dlhšiu dobu (na rok alebo viac). Avšak vysoké teploty sú pre salmonelu fatálne, ale na zničenie mikróbov musíte celé vajíčko opečiť alebo uvariť. To znamená, že miešané vajcia s tekutým žĺtkom zostávajú potenciálne nebezpečným výrobkom, hoci riziko infekcie nie je príliš vysoké, keďže na hydinových farmách existuje bakteriologická kontrola. Aby sa však znížilo riziko, je lepšie brať čerstvé vajcia a pred tým, ako sa zlomí, umyť škrupinu mydlom tak, aby sa baktéria (ak ešte bola na vajci) nedostala z misky na povrch panvy..

    Neodporúča sa umyť vajíčka vopred (napríklad pred položením do chladničky), pretože ochranná vrstva sa z škrupiny vymyje a životnosť takýchto vajec sa drasticky skráti. Ale pred varením každého vajíčka ho musíte ešte umyť teplou vodou.

    Navyše, v priebehu času prirodzene začína strácať aj pôvodne dobre chránené celé vajíčko antibakteriálny enzým lyzozým, takže jeho proteín a žĺtok sa stávajú zraniteľnejšími voči množeniu rôznych baktérií a plesní, ktoré prenikajú do pórov škrupiny. To znamená, že čerstvé vajcia sú nielen zdravšie, ale aj bezpečnejšie..

    Na tomto obrázku sme zhromaždili najdôležitejšie body týkajúce sa výhod a možných nebezpečenstiev vajec a budeme veľmi vďační, ak zdieľate obrázok na sociálnych sieťach s odkazom na našu stránku:

    Výber a skladovanie

    Okrem toho, že vajcia musia byť čisté - bez stôp a peria - by nemali mať cudzie pachy. Aróma rýb, dokonca aj pri zjavne normálnom vajci, môže naznačovať infekciu produktu. Nie je však vždy možné chytiť zápach bez toho, aby sa rozbili vajcia. Dôležitým usmernením pre kupujúceho, ktorý nakupuje vajcia v obchode (a nie od hostesky „ručne“) preto zostáva označenie, ktoré sa uplatňuje v konečnej fáze výberu vajec na hydinových farmách a na všeobecnom obale a na každé jednotlivé vajce (na jeho strane alebo na tupom konci). ) Podľa štátnej normy sa akceptuje rozdelenie na 3 triedy vajec určených na domáci predaj (vývozné triedy vajec „extra“, „A“ a „B“ sa osobitne delia):

    • Dieta je označená písmenom „D“ - najvyššia trieda pre domáceho spotrebiteľa. Takéto vajcia by sa mali skladovať najviac 7 dní (počnúc nasledujúci deň po označení) v teplotnom rozmedzí 0 - 20 ° C..
    • Jedálne sú označené písmenom „C“ - vajcia sa prevádzajú do tejto triedy, ktorých doba použiteľnosti nepresahuje 25 dní pri rovnakých podmienkach skladovania.
    • Chladené jedlo - trieda vajec, ktoré boli skladované pri nízkej teplote -2 - 0 ° C najviac 90 dní.

    Existuje aj trieda vajec určených na priemyselné spracovanie, ale takýto produkt sa nedostane do obchodov. Podobné (hoci nie vždy identické) triedové rozdelenie sa zachovalo v niektorých ďalších postsovietskych krajinách..

    Okrem toho sa ďalej delí podľa hmotnosti vajec, pričom sa uvádza jedna z 5 kategórií. Ukrajinskí výrobcovia používajú latinské písmená na označovanie vajec na vývoz, ako je to v rozmernej sieti odevov. Pre domáci trh - rovnako ako výrobcovia z Ruska a SNŠ - alfanumerické označenie. Navyše, ak sú „Vybrané“ najväčšie (najťažšie) vajcia podľa ukrajinského štátneho štandardu, v Rusku sú to vajcia kategórie „Najvyššia“, hoci sú označené rovnakým písmenom „B“. Požiadavky na kategórie podľa kritéria hmotnosti jedného vajca môžu byť uvedené v tejto tabuľke:

    Ukrajina (DSTU 5028: 2008)Rusko (GOST 31654-2012)
    Hmotnosť gkategórieznačkovanieExportHmotnosť gkategórieznačkovanie
    73+selektívneATXL75+vyššiaAT
    63-72,9vyššiaOL65-74,9selektívneO
    53-62,9najprv1M55-64,9najprv1
    45-52,9druhý2S45-54,9druhý2
    35-44,9Malý *335-44,9tretina3

    * pre jedálne a chladené

    Norma, podľa ktorej sa vajcia triedia a označujú, musí byť uvedená na obale. Na stravovacích vajciach (na rozdiel od stolových a chladených vajec) uveďte okrem skupiny a kategórie aj dátum a mesiac znášania vajec. Na škrupinu je uvedený aj názov farmy, v ktorej bolo vajce zozbierané.

    V prípade domácich vajec bez označenia, pokiaľ ide o dátum demolácie a podmienky skladovania produktu, musíte obvykle vziať na vedomie slovo predajcu. Existuje však niekoľko trikov, ktoré pomáhajú kupujúcemu určiť kvalitu tovaru na mieste..

    1. 1 transiluminácia

    Táto metóda zahŕňa transilumináciu škrupiny baterkou alebo ovoskopom. Moderné ovoskopy pripomínajú baterky, ale klasický model vyzerá ako krabica s lampou vo vnútri a formy na držanie vajíčka - stále sa nachádzajú v niektorých obchodoch s potravinami a obchodoch s potravinami. V prvom rade transiluminácia ukáže veľkosť vzduchovej komory, ktorá by v „teplom“ čerstvo položenom vajci nemala byť vôbec. Medzi ležiacimi membránami tupého konca sa v ležiacom vajíčku začína tvoriť vzduchová bublina. Vyskytuje sa v dôsledku odparovania vody cez póry škrupiny. Čím dlhšie je vajíčko uložené, tým väčšia je bublina.

    V prípade konzumných vajec (do jedného týždňa) nemá kamera viac ako 4 mm. U vajec vo veku 1,5 - 2,5 je asi 6 až 7 mm. A vo vajci, ktoré ležalo 3 až 4 týždne, sa vzduchová komora môže zväčšiť na 1 cm. Okrem toho, ak sú podmienky skladovania porušené, začne sa „blúdiť“ okolo vajíčka, aj keď za normálnych okolností by malo zostať na matnom konci, aj keď je prevrátené..

    Okrem vzduchovej bubliny môžete pomocou transiluminácie spozorovať aj ďalšie nedostatky, v prípade ktorých je lepšie nákup odmietnuť:

    • veľký, tmavý žĺtok, vytlačený alebo dokonca „prilepený“ k škrupine;
    • žĺtok je príliš mobilný, čo je spôsobené skvapalňovaním proteínu v priebehu času;
    • zmiešaný (šíriaci sa) proteín a žĺtok, ktorý sa vyskytuje v dôsledku poškodenia vitellínovej membrány;
    • krvné zrazeniny a akékoľvek tmavé škvrny (červené, sivé), ktoré môžu naznačovať plesňové ochorenie.

    Taktiež sa neodporúča kupovať vajcia z viacerých žĺtkov, pretože sa to považuje za porušenie normy.

    1. 1 ponorenie do vody

    Na testovanie sa voda vleje do priehľadnej nádoby a do nej sa vloží vajíčko. Čím väčšia je vzduchová dutina pod škrupinou, tým silnejšie bude vajíčko „chcieť“. Preto podľa polohy vajca a uhla sklonu môžete približne určiť jeho vek:

    • horizontálne na dne - vajíčko je čerstvé (do 3 dní);
    • ostrý koniec na dne a tupá stúpa pod uhlom 30 - 60 ° - 7 - 14 dní;
    • ostrý koniec je na dne a tupý koniec je umiestnený zvisle (90 ° k dolnej rovine) - približne 3 týždne;
    • vajce stúpa na povrch alebo tupý koniec je nižší ako ostrý - podmienky a / alebo podmienky skladovania sú porušené.

    Prvý spôsob je vhodnejší pri výbere vajec s bielou škrupinou, pretože hnedý obsah (kvôli tmavej farbe škrupiny) je menej viditeľný. Zvláštnosťou však je, že na trhoch so ženami v domácnosti kupujúci často hľadajú hnedé vajcia a považujú ich za lepšie a užitočnejšie ako biele..

    Je to klam a často sa zhoduje s iným chybným názorom, že farba škrupiny závisí od farby peria vtáka. Za týmto účelom sa podrobnejšie pozrieme na to, ako sa hnedé kuracie vajcia líšia od bielych vajec..

    Rozdiel medzi bielymi a hnedými vajcami

    Z hľadiska spotrebiteľa nie je rozdiel medzi vajcami s inou farebnou škrupinou. Nutričná hodnota, fyzikálne a chemické vlastnosti, a teda aj terapeutický účinok takýchto vajec, všetky ostatné veci sú rovnaké, sú rovnaké. Názor, že vaječné škrupiny sú užitočnejšie, by sa mal pripisovať skôr osobitostiam psychologického vnímania, ktoré môžu mať rôzne dôvody. Napríklad sa často verí, že hnedá farba škrupiny je znakom toho, že vajce bolo položené domácim kuracím mäsom, ktoré bolo lepšie a lepšie nakŕmené, ale nie je tomu tak..

    Farba škrupiny je určená genetickými vlastnosťami vtáka. U niektorých plemien a krížencov kurčiat budú vajcia biele, iné - hnedé (s rôznymi odtieňmi), iné - modré alebo zelené (ako napríklad u vtákov Araucanského plemena). Kŕmenie sliepok, ani farba peria, nemajú vplyv na farbu škrupiny. Patrí iba určitým plemenám alebo krížom.

    Kuracie kríže sú krížence krížencov, ktoré sa chovajú s cieľom zlepšiť spotrebiteľské vlastnosti výrobku - vajcia a / alebo mäso - a iba na tento účel (bez získania potomkov od vtákov). Preto s cieľom zlepšiť produkciu vajec genetika vyniesla špeciálne krížence sliepok v smere vajec a zvýšila podiel kuracieho mäsa - špeciálne vtáky v smere mäsa. Existujú kombinované kríže (mäso-vajce), vďaka ktorým sa na pultoch obchodov objavujú hlavne hnedé vajcia.

    Moderné kríženia vajec nesú vajcia výlučne s bielou škrupinou, pretože všetky boli chované od plemena nazývaného leggorn, ktoré je geneticky charakterizované kladením bielych vajec. Kurčatá tohto plemena môžu nosiť biele aj hnedé perie, ale ich vajcia sú stále biele.

    Ale všetky moderné kríže kombinovaného a mäsového smeru dávajú vajcia hnedého tieňa (od tmavohnedej po krémovo béžovú). A tiež - bez ohľadu na farbu peria. Napríklad biele vtáky Plymouthrock majú svetlo hnedé vajcia. Hoci väčšina kuracích hybridov v týchto oblastiach sa chovala na základe plemien New Hampshire, červených a bielych plemien Rhode Island..

    Ak sú teda vajcia v smere vajec v obchode, ich škrupina bude biela. Ak je kombinovaná alebo mäso, potom bude škrupina hnedá. (Aj keď „mäsové“ hybridy kurčiat sú chované predovšetkým kvôli mäsu). Prečo je teda v ľudovej mysli hnedé vajce často spájané s domom? Nájdete pre to vysvetlenie..

    Pri zbere vajec na hydinových farmách často uprednostňujú držanie krížencov s vtákmi, to znamená prenášanie bielych vajec (v obchodoch je preto viac vajec). Takéto kurčatá, ako už názov napovedá, sa vyznačujú lepšou produkciou vajec. Najproduktívnejšie hybridy nesú asi 300 vajec v prvom roku, ale potom nie sú schopné udržať vysokú produktivitu a zvyčajne sa zabíjajú..

    Čistokrvné vtáky sa prepravujú jeden a pol až dvakrát menej často (do 200 vajec ročne), ale produkciu vajec nestrácajú už niekoľko rokov. Domácnosti a malé farmy preto často obsahujú čistokrvné kurčatá (namiesto krížení) a často také plemená, ktoré sú geneticky charakterizované vajcami s farebnými škrupinami. Táto sloboda výberu plemena zvyšuje výskyt hnedých vajec v domácnostiach. A keď si uvedomíte, že domáce jedlo je považované za zdravšie pre kuracie mäso, spolu začne pracovať na zlepšení reputácie hnedých vajec.

    Rozdiel medzi obchodnými a domácimi vajcami

    Rozdiel medzi domácimi vajcami a vajciami skladovanými nie je len v tom, že sliepky na hydinových farmách typu dopravníka nie sú oplodnené kohútom a nesú neplodné vajcia, z ktorých sa nemôže vyliahnuť kura. Hydina, na rozdiel od kurčiat na hydinových farmách, zvyčajne vedie voľný životný štýl, konzumuje rozmanité a spravidla prírodné jedlo, o ktorom sa predpokladá, že v konečnom dôsledku ovplyvní kvalitu vajec. Niektorí jedáci vajec dokonca tvrdia, že domáce vajce z tohto dôvodu vonia „zdravím“.

    Pre spotrebiteľa je však ťažké skontrolovať, ako hosteska skutočne kŕmi svoje vrstvy, a navyše je ťažké porovnávať so zložením krmiva na hydinových farmách. V továrňach je kŕmny proces zvyčajne viacstupňový program zameraný na potreby konkrétneho plemena alebo hybridu. Zloženie krmiva môže zahŕňať pšenicu, kukuricu, lucernu, potravinové prísady, ktoré podporujú absorpciu, spracovaný produkt neštandardnej výroby v tej istej továrni atď..

    Do krmiva sa okrem iného často pridávajú prvky, ktoré ovplyvňujú farbu žĺtka. Napriek tomu, že týmto opatrením sa zvyšujú konečné náklady na výrobok, zvyšuje to aj atraktívnosť vajec s pomarančovým žĺtkom pre spotrebiteľa, pretože nasýtená farba mnohých kupujúcich „naráža“ na vyšší obsah živín. Jediným problémom je, že domáce kurčatá môžu byť kŕmené potravinovými aditívami rovnakým spôsobom a na ten istý účel, z ktorého sa mení farba a konzistencia žĺtka. Preto je nepravdepodobné, že kupujúci, dokonca aj rozbiť vajíčko, nebude môcť objektívne zvoliť, ktoré je lepšie: doma alebo v obchode..

    V prvom týždni po znáške si kuracie vajcia zachovávajú takmer všetky svoje cenné vlastnosti a spravidla starnú veľmi pomaly. Potom sa však rýchlosť biochemických a morfologických zmien vo vajci pomerne rýchlo zvyšuje, takže je lepšie okamžite vytvoriť pre tento produkt najvýhodnejšie podmienky na uchovávanie..

    Kuracie vajcia uchovávajte v chladničke v priehradkách osobitne na to určených. Ale na predĺženie termínu je lepšie obrátiť ich ostrým koncom dole. Potom môžu klamať až 3 týždne, pričom si zachovajú väčšinu svojich spotrebiteľských vlastností a liečivých vlastností..

    Ak z nejakého dôvodu nie je chladnička k dispozícii, vajcia sa lepšie skladujú v horúcom prostredí, ktorého škrupina sa potiera slnečnicovým olejom alebo tukom (sadlo) roztaveným zo sadla. Po aplikácii mastnej ochrany sa vajcia balia do papiera, kladú do vetranej nádoby (napríklad do koša) a schovávajú sa na najchladnejšom mieste. Zároveň by sa vajcia mali izolovať od silne zapáchajúcich produktov, aby pórovitá škrupina neabsorbovala pachy.

    Zaujímavosti

    Neoficiálny, ale zároveň Svetový deň vajec pripadá na druhý októbrový piatok. Rozhodnutie o jeho zavedení bolo prijaté na stretnutí Medzinárodnej komisie pre vajcia vo Viedni v roku 1996. Na jeho oslavu neexistuje jednotný formát, preto niekde v súčasnosti organizujú vzdelávacie prednášky a hromadné flashmoby a niekde sa obmedzujú na tematické akcie a špeciálne, výlučne vaječné menu v stravovacích zariadeniach..

    Národnú alternatívu k sviatkom vo Francúzsku možno považovať za „deň omelety“. Obrovský omeletový festival, ktorý sa v meste pozná už od roku 1973, sa koná v období katolíckych veľkonočných sviatkov, takže hlavné jedlo veľtrhu sa volalo „L'omelette Pascale“. Na centrálnom námestí Bessières, v obrovskej štvormetrovej panvici s hmotnosťou 400 kg, 50 vážených miestnych obyvateľov, ktorí sú súčasťou bratstva Giant Omelet, pripravuje pokrm z niekoľkých tisíc vajíčok. V roku 2019 takáto omeleta zobrala 15 000 vajíčok, ktoré sa kŕmili zadarmo asi 10 000 ľuďmi.

    Verí sa, že myšlienka tradície varenia veľkého „omeletu pre všetkých“ vznikla vďaka Napoleonovi, ktorý podľa legendy jeden z veľkonočných dní, ktorý sa zastavil v Bessiere, vyskúšal miestnu omeletu. Vďaka tejto chuti rozkázal svojim vojakom variť rovnaké jedlo a zhromažďovať všetky vajcia v meste.

    Bol to francúzsky obrovský omeleta, ktorý vstúpil do Guinessovej knihy rekordov ako najväčší. Ale obrovské omelety sa varia aj v iných častiach sveta. Jedným z najpopulárnejších vaječných sviatkov je americká obrie omeleta. Oslavuje sa prvý novembrový víkend v Abbeville (USA, pc. Louisiana). Organizátori dovolenky utratia 5 000 vajíčok, 25 litrov mlieka, 10 kg zelených na poprášenie, aby vytvorili obrovské jedlo. Na vyprážanie takejto omelety potrebujete asi 6 litrov oleja. Okrem toho sú kanadské mesto Granby (Quebec) a argentínska Pigue známe kolosálnymi omeletami. V roku 2017 bolo v belgickej obci Malmedy rozbitých 10 000 vajec na toto jedlo.

    Majitelia rekordov v konzumácii vajec napriek tomu všetkému dnes však stále nie sú Európania, ale Mexičania. Jeden mexický obyvateľ má v priemere jeden a pol vajíčka denne. Pred Mexičanmi boli Japonci považovaní za vodcov s ukazovateľom 1 vajce na osobu a deň. A to aj napriek tomu, že recepty na kulinárske vajcia v Japonsku sa objavili až v druhej polovici XVIII. A pred panovaním klanu Tokugawa (takzvané obdobie Edo) sa kuracie vajcia na ostrovoch vo všeobecnosti zriedka konzumovali. Až v polovici 20. storočia, keď sa objavili hydinové farmy a zlacnili vajcia, sa tento produkt stal dostupným pre masového spotrebiteľa..

    Vaječné záznamy sú stanovené nielen ľuďmi, ale aj sliepkami, ktoré z času na čas nesú obrovské vajcia s niekoľkými žĺtkami vo vnútri. Takže kura, známe pod prezývkou Harriet, patriace britskému farmárovi Tonymu Barbutimu, upadol do histórie. Pred viac ako 10 rokmi položila Harriet vajíčko s hmotnosťou 163 gramov. V roku 2011 sa zistilo, že na jednom z hydinárskych podnikov v Novorossijsku sa vyskytuje kuracie vajce s hmotnosťou 184 gramov. A čoskoro, v roku 2016, sa objavila správa o novom rekorde na farme Ingrid a Gunther Mainov z Dolného Saska (Nemecko) - vajcia vážiace 209 gramov.

    Napriek „úsiliu“ vrstiev majú ich vlastníci často problém s registráciou záznamov. Podanie žiadosti o postup vyžaduje určitý čas, ale s jeho prechodom začína vajce vysychať a schudnúť, takže v čase úradných meraní môže vajcia stratiť status „najväčší a najťažší“..

    Okrem makrozmernosti existujú aj ďalšie abnormality vajíčok - napríklad prítomnosť niekoľkých žĺtkov (zvyčajne 2 - 4) v škrupine alebo vývoj jedného kuracieho klíčku vo vnútri druhého. Niektoré z týchto anomálií ľudia vnímajú ako mystické objekty. Preto niekedy kurčatá nesú veľmi malé vajcia veľkosti iba 1 až 2 cm, ktoré sa nazývajú výtrusy, popisky alebo poznámky pod čiarou. Uzly sa líšia nielen vo veľkosti, ale aj v hrubších a tvrdších škrupinách, ako aj v neprítomnosti bielkovín vo vnútri..

    Ľudia majú poverčivý názor, že spory sa objavujú u starých 7-ročných vtákov, ktoré boli impregnované démonom, pričom využili okamih, keď vietor, ktorý zdvihol chvostové perie sliepok, nejaký čas otvoril svoju žumpu. Ak uzol, ktorý sa objaví po tomto vypláchnutí hada v jeho murive alebo vytiahne pannu, zohrieva vajíčko horúcim axilom počas 6 týždňov, potom sa z uzla vyliahne okrídlený bazilišek. Bazilisk predstavovali rôzne národy, a to buď vo forme viacnohého hada s kuracím zobákom, alebo vo forme kohúta s hadím chvostom. A v litovských presvedčeniach môže bazilik vznikajúci z vajca čierneho kohúta priniesť do domu jedlo alebo peniaze..

    Vo svetových a národných kultúrach je obraz vajíčka ako symbolu začiatku, narodenia, zmŕtvychvstania a života všeobecne:

    • V starých náboženstvách Blízkeho východu bolo vajce považované za obraz stvorenia a jarnej obnovy..
    • V zoroastrianizme bojoval múdry boh Ormazd so zlým démonom Ahrimanom za vlastníctvo svetového vajíčka..
    • V gréckej mytológii sa Elena Troyanskaya, považovaná za najkrajšiu ženu v starovekom svete, vyliahla z vajíčka.
    • V kresťanstve sa vajíčko stalo symbolom Ježišovho vzkriesenia, ktoré vytvorilo ľudovú tradíciu maľovania a maľovania kuracích vajec na Veľkú noc.

    Vo východoslovanskom folklóre je obrázok vajíčka prítomný v rozprávkach o Koscheyovi Nesmrteľnom ao ryabovom kurníku. Najmä v prvom prípade zlomené vajíčko skryje ihlu „so smrťou Koscheevy“ av druhom prípade (v úplnej pôvodnej verzii príbehu) - začína sériu problémov, ktoré vedú k zrúteniu starého svetového poriadku..

    Rozbité vajcia v skutočnosti takéto problémy neprinášajú, mali by sa však vyberať opatrne, aby sa neinfikovali a nekúpili najčerstvejšie a najužitočnejšie výrobky..

    video

    Chcete sa naučiť, ako jednoducho uvariť kuracie vajce v tvare srdca a prekvapiť svojho partnera z duše? Tiež dôležitý spôsob pre Valentína. Pozri si video!