Sacharidy sa delia na

Všetky uhľohydráty sú rozdelené do 3 tried:

2) disacharidy (oligosacharidy);

Mnoho disacharidov sa zvyčajne nazýva cukry, čo zdôrazňuje ich chuťové vlastnosti - sladkosť. Sacharidy sú podľa svojej chemickej štruktúry aldehydy alebo ketóny viacsýtnych alkoholov alebo ich kondenzačné produkty..

1. Monosacharidy V závislosti od počtu atómov uhlíka v molekule monosacharidov sa nazývajú triózy, tetóza, pentózy, hexózy, heptózy (z gréckych číslic). Monosacharidy s dlhším reťazcom atómov uhlíka sú v prírode neznáme. Jeden z atómov uhlíka v molekule monosacharidu je vždy predstavovaný ako karbonylová skupina (- C = O). Pokiaľ je karbonylová skupina na konci molekuly, t.j. zaujíma koncovú polohu, monosacharid je aldehydový alkohol a nazýva sa aldóza. Pokiaľ karbonylová skupina nezaberá na okraji hraničnej polohy v molekule, potom je predstavovaná ketónovou skupinou a takéto monosacharidy sa nazývajú ketózy..

a) Triózy. Vznikajú pri oxidácii trihydrického alkoholu.
glycerín. V prípade oxidácie skupiny primárnych alkoholov
glycerínaldehyd, a ak je oxidovaný sekundárny dioxiacetón:

Triózy sú produkty rozkladu uhľohydrátov v tkanivách. Tvoria sa vo fosforylovanom stave po štiepení kyseliny fruktózy-1,6-difosforečnej..

Fosfotriózy sa v tkanivách neakumulujú, ale prechádzajú ďalšími transformáciami.

b) tetrosa

Ten sa vyskytuje ako medziprodukt vo fotosyntéze, ako aj v pentózovom cykle rozkladu uhľohydrátov v ľudskom tele..

c) Pentózy.

Xylóza sa často vyskytuje v rastlinách. Používa sa v cukrárskom priemysle (pre diabetikov). Ribóza a deoxyribóza sú súčasťou RNA a DNA, ribóza sa tvorí aj v pentózovom cykle rozkladu glukózy..

D-glukóza, hroznový cukor, dextróza. Je obzvlášť bohatá na zrelé hrozno, odtiaľ jeho názov. Roztok D-glukózy otočí polarizovaný lúč doprava, takže existuje aj iný názov - dextróza (lat. Dexter - vpravo). Obsah glukózy v ľudskej krvi je 80 - 120 mg% (3,5 - 5,6 mmol / l). Ako medziprodukt rozkladu uhľohydrátov v tkanivách a bunkách sa glukóza nachádza vo fosforylovanej forme:

D-galaktóza je neoddeliteľnou súčasťou mliečneho cukru (laktózy) a tiež neoddeliteľnou súčasťou cerebrosidov - komplexných lipidov, ktoré tvoria mozog..

D-fruktóza, ovocný cukor, levulosa sa nachádzajú v ovocí, v nektare kvetov (med). Otočí polarizovaný lúč doľava, odtiaľ názov - levulosa. Fruktóza je súčasťou sacharózy.

2. Disacharidy (oligosacharidy) Ako už názov napovedá, sú vyrobené z dvoch alebo viacerých zvyškov monosacharidov spojených glykozidovou väzbou, t.j. prechod z aldehydovej (alebo ketónovej) skupiny jedného monosacharidu na akúkoľvek skupinu iného monosacharidu. V dôsledku kombinácie dvoch monosacharidov navzájom sa uvoľní molekula vody.

Medzi disacharidy patrí sacharóza, maltóza a laktóza..

Sacharóza, repa, trstinový cukor. V koreňoch cukrovej repy je to až 27%, cukrová trstina - až 20%. Repa a trstina sa používajú na priemyselnú výrobu cukru. Sacharóza je skonštruovaná z glukózy a fruktózy spojenej pomocou 1,2 glykozidovej väzby.

Laktóza, mliečny cukor, sa nachádza v ľudskom a živočíšnom mlieku.

Laktóza je vytvorená z zvyškov glukózy a galaktózy spojených 1,4-glykozidovou väzbou.

Všetky monosacharidy a disacharidy majú sladkú chuť, ale ich sladkosť nie je rovnaká. Aby sa charakterizoval stupeň sladkosti rôznych uhľohydrátov, obvykle sa sladkosť sacharózy považuje za 100%. Sladkosť fruktózy je 173, laktóza - 16, xylóza - 40.

3. Polysacharidy. Ide o vysokomolekulárne látky pozostávajúce z veľkého počtu (stovky a tisíce) zvyškov monosacharidov. Podľa chemickej štruktúry sa polysacharidy delia na:

- homopolysacharidy vyrobené zo zvyškov ktoréhokoľvek z nich
monosacharid (glukóza, fruktóza atď.)

- heteropolysacharidy vyrobené zo zvyškov rôznych monosacharidov
a ich deriváty.

a) Homopolysacharidy. Medzi najdôležitejšie homopolysacharidy patria škrob, vláknina (celulóza), glykogén, inulín, pektín..

Škrob je rezervný polysacharid rastlín, ktorý sa ukladá vo forme zŕn v hľúzach (zemiaky) a koreňov, v zrnách obilnín. Obsah škrobu v zrnách pšenice dosahuje 75%, ryža - 80%, v hľúzach zemiakov - 25%. Zemiaky sú najlacnejším materiálom na výrobu škrobu. Škrob je hlavným uhľohydrátom ľudskej stravy..

Zrná škrobu pozostávajú z dvoch zložiek, ktoré sú blízko seba: amylóza a amylopektín.

Amylóza aj amylopektín sú skonštruované z a-D-glukózových molekúl. Je dôležité vedieť, ako sú zvyšky molekúl glukózy v amylóze a amylopektíne vzájomne prepojené, t.j. aká je ich chemická štruktúra. V molekule amylózy sú zvyšky glukózy prepojené glykozidickými väzbami vedenými od prvého atómu uhlíka jedného zvyšku glukózy k štvrtému atómu uhlíka druhého zvyšku cez kyslíkový mostík (1,4 glykozidická väzba). V molekule amylopektínu sa našli glykozidické väzby 1,4 - aj 1,6, čo určuje jeho rozvetvenú štruktúru. Pre 25 väzieb 1,4 v molekule amylopektínu je jedna väzba 1,6:

Obsah amylózy a amylopektínu v škrobe rôznych rastlín nie je rovnaký, navyše amylopektín vždy obsahuje podstatne viac.

Glykogén je rezervný sacharid u zvierat a ľudí. Významné množstvá glykogénu sa nachádzajú v pečeni, kostrovom svale a srdci. Obsah glykogénu v pečeni a svaloch závisí od stupňa tuku. V pečeni sa pohybuje od 2% do 10%, v kostrových svaloch - od 0,2 do 2%. Pri pôste sa obsah glykogénu vo svaloch a pečeni prudko znižuje (v pečeni na desatiny percenta). Glykogén sa tiež používa pri svalovej práci, v unavených svaloch je jeho obsah veľmi nízky..

Glykogénová molekula je vytvorená z glukózových zvyškov navzájom spojených 1,4- a 1,6-glykozidickými väzbami. Tak, ako amylopektín, má glykogénová molekula vetviacu sa štruktúru, ale zároveň má väčší počet 1,6-glykozidických väzieb (12 väzieb má každá 1,4, 1,6 väzieb) ako v molekule amylopektínu, preto je rozvetvená viac a kompaktnejšie.

Vláknina (celulóza) je štrukturálny polysacharid, z ktorého sa prevažne vytvárajú membrány rastlinných buniek. Molekula vlákna, ako je škrob a glykogén, je vytvorená zo zvyškov molekúl glukózy. Ale zatiaľ čo zvyšky a-glukózy sú obsiahnuté v škrobe a glykogéne, potom sú v molekule vlákna obsiahnuté zvyšky p-glukózy viazané 1,4-glykozidovou väzbou. Pre zvieratá, najmä pre prežúvavce, má vláknina veľkú výživnú hodnotu. V ľudskom čreve sa vláknina po požití s ​​rastlinnou stravou nerozpadá, pretože enzýmy žalúdočných a črevných štiav nerozrušujú β-glykozidovú väzbu. Napriek tomu je úloha vlákna pomerne veľká. Po prvé, stimuluje črevnú motilitu, podporuje vylučovanie žlče a odstraňovanie cholesterolu z tela a hrá úlohu pri tvorbe výkalov..

Pektínové látky sa nachádzajú v ovocí (jablká, hrušky, citrusové plody), koreňových plodinách (repa, mrkva). So sacharózou a kyselinami (jablčná, octová) tvoria želé, ktoré sa používajú v cukrárskom priemysle (marmeláda, ibištek, marshmallow). Molekuly pektínových látok sú obvykle konštruované z galaktózových zvyškov spojených 1,4-glykozidovými väzbami. Pektínové látky zohrávajú vo výžive ľudí veľkú úlohu. Potláčajú hnilobnú mikroflóru v črevách, navyše prispievajú k eliminácii toxických látok..

Inulín - skonštruovaný zo zvyškov fruktózy spojených 1,2-glykozidovými väzbami. Obsahujú artičoky, hľuzy dahlia, púpavy. V laboratórnej praxi sa používa pri formulácii Rehbergovho testu (na hodnotenie funkcie obličiek)..

sacharidy

všeobecný popis

Iný názov pre sacharidy je cukor.. Sacharidy majú dve definície:

  • z biologického hľadiska biologicky aktívne látky, ktoré sú zdrojom energie pre živé organizmy vrátane ľudí;
  • z hľadiska chémie organické zlúčeniny pozostávajúce z niekoľkých karbonylových (-CO) a hydroxylových (-OH) skupín.

Prvky tvoriace uhľohydráty:

Všeobecný vzorec pre uhľohydráty je Cn(H2O)m. Minimálny počet atómov uhlíka a kyslíka sú tri. Pomer vodíka a kyslíka je vždy 2: 1, ako v molekule vody.

Zdrojom uhľohydrátov je proces fotosyntézy. Sacharidy tvoria 80% suchej rastlinnej hmoty a 2-3% - zvieraťa. Sacharidy sú súčasťou ATP - univerzálneho zdroja energie.

Sacharidy sú veľkou skupinou organických látok. Sú klasifikované podľa dvoch kritérií:

  • počet atómov uhlíka;
  • počet štrukturálnych jednotiek.

V závislosti od počtu atómov uhlíka v jednej molekule (štruktúrnej jednotke) existujú:

Molekula môže obsahovať až deväť atómov uhlíka. Najvýznamnejšie sú pentózy (C5H10O5) a hexózy (C6H12O6) Pentózy sú zložkami nukleových kyselín. Hexózy sú súčasťou polysacharidov.

Obr. 1. Štruktúra monosacharidu.

Podľa druhého znaku klasifikácie sú uhľohydráty:

  • jednoduché, pozostávajúce z jednej molekuly alebo štruktúrnej jednotky (monosacharidy);
  • komplex, vrátane mnohých molekúl (oligosacharidy, polysacharidy).

Vlastnosti komplexných štruktúr sú opísané v tabuľke uhľohydrátov..

Názory

vzorec

charakteristický

Príklady

Pozostáva z jednej štrukturálnej jednotky. Sú súčasťou DNA, RNA, ATP. Ketózy (R1-CO-R2) a aldóz (R-CHO)

Glukóza, fruktóza, ribóza

Skladá sa z 2 až 10 monosacharidov. Môže obsahovať rovnaké monosacharidové zvyšky (homo-oligosacharidy) alebo rôzne (hetero-oligosacharidy)

Sacharóza, laktóza, maltóza

Pozostáva z mnohých monosacharidov (od 10 do niekoľko tisíc)

Celulóza, chitín, škrob

Obr. 2. Štruktúra polysacharidu.

Jedným z najvýznamnejších druhov oligosacharidov sú disacharidy pozostávajúce z dvoch monosacharidov. Slúžia ako zdroj glukózy a plnia funkciu rastlín v rastlinách..

Fyzikálne vlastnosti

Monosacharidy a oligosacharidy majú podobné fyzikálne vlastnosti:

  • kryštalická štruktúra;
  • sladká chuť;
  • rozpustnosť vo vode;
  • transparentnosť;
  • neutrálne pH v roztoku;
  • nízke teploty topenia a varu.

Polysacharidy sú zložitejšie látky. Sú nerozpustné a nemajú sladkú chuť. Celulóza je typ polysacharidu, ktorý je súčasťou bunkových stien rastlín. Chitín, podobne ako celulóza, je súčasťou huby a škrupiny článkonožcov. Škrob sa hromadí v rastlinách a rozkladá sa na jednoduché uhľohydráty, ktoré sú zdrojom energie. V živočíšnych bunkách vykonáva glykogén rezervnú funkciu..

Chemické vlastnosti

V závislosti od štruktúry je každý sacharid charakterizovaný špeciálnymi chemickými vlastnosťami. Monosacharidy, najmä glukóza, podliehajú viacstupňovej oxidácii (v neprítomnosti a prítomnosti kyslíka). V dôsledku úplnej oxidácie sa tvoria oxid uhličitý a voda:

V neprítomnosti kyslíka pôsobením enzýmov dochádza k fermentácii:

    alkohol -

Inak polysacharidy interagujú s kyslíkom a spaľujú sa na oxid uhličitý a vodu:

Oligosacharidy a polysacharidy sa počas hydrolýzy rozkladajú na monosacharidy:

  • C12H22Ojedenásť + H2O → C6H12O6 + C6H12O6;
  • (C6H10O5) n + nH2O → nC6H12O6.

Glukóza reaguje s hydroxidom meďnatým a oxidom amónnym strieborným (zrkadlová reakcia striebra):

  • CH2OH- (CHOH)4-CH = O + 2Cu (OH)2 → CH2OH- (CHOH)4-COOH + Cu2O ↓ + 2H2O;
  • CH2OH- (CHOH)4-CH = O + 2 [Ag (NH3)2] OH → CH2OH- (CHOH)4-COONH4 + 2Ag ↓ + 3NH3 + H2O.

Obr. 3. Reakcia strieborného zrkadla.

Čo sme sa naučili?

Z témy chémie sa 10. stupeň dozvedel o uhľohydrátoch. Sú to bioorganické zlúčeniny pozostávajúce z jednej alebo viacerých štruktúrnych jednotiek. Jedna jednotka alebo molekula pozostáva z karbonylových a hydroxylových skupín. Existujú monosacharidy pozostávajúce z jednej molekuly, oligosacharidy vrátane 2 až 10 molekúl a polysacharidy - dlhé reťazce mnohých monosacharidov. Sacharidy sú sladkej chuti a ľahko rozpustné vo vode (výnimkou sú polysacharidy). Monosacharidy sa rozpúšťajú vo vode, oxidujú, interagujú s hydroxidom medi a oxidom amónneho striebra. Polysacharidy a oligosacharidy sú hydrolyzované. Polysacharidy horia.

Sacharidy, čo to je

Sacharidy sú organické látky, ktoré sú súčasťou tkanív ľudského a zvieracieho tela a prispievajú k vytváraniu energie pre plné fungovanie všetkých orgánov. Rozdeľujú sa na monosacharidy, oligosacharidy, polysacharidy. Sú neoddeliteľnou súčasťou tkanív a buniek všetkých živých organizmov a vykonávajú dôležité funkcie pre svoj život.

Prečo sú uhľohydráty také dôležité? Vedci dokázali, že použitie dostatočného množstva látok prispieva k rýchlosti reakcie, stabilnému nepretržitému fungovaniu mozgovej činnosti. Je nevyhnutným zdrojom energie pre ľudí, ktorí vedú aktívny životný štýl..

Ak dodržujete správnu výživu, sledujte denný príjem bielkovín, tukov a uhľohydrátov. Dozvieme sa, ako to urobiť efektívnejšie a prečo je to potrebné pre zdravie. V posledných rokoch odborníci na výživu znížili prínosy uhľohydrátov a vyzvali na chudnutie s nízkym obsahom sacharidov a bielkovín. Aké sú však problémy s odmietnutím uhľohydrátov? A ktoré z nich prinášajú maximálny úžitok? Poďme zistiť vlastnosti a určiť, ktoré jedlo by malo zostať v potrave a ktoré by sa malo zlikvidovať..

Sacharidové funkcie

Sacharidy sú nevyhnutnou súčasťou generovania energie v tele každého živého tvora. Okrem toho vykonávajú množstvo užitočných funkcií, ktoré zlepšujú funkcie života.

  • Štrukturálne a podporné. Látky prispievajú k tvorbe buniek a tkanív všetkých živých vecí a dokonca aj rastlín.
  • Vyhradenie. Vďaka uhľohydrátom sa živiny zadržiavajú v orgánoch, ktoré sa bez nich rýchlo vylučujú a neprinášajú výhody.
  • Ochranný účinok. Chráni pred nepriaznivými vplyvmi okolitých a vnútorných faktorov.
  • plastický Sacharidy sa podieľajú na konštrukcii ATP, DNA a RNA, pretože sú súčasťou komplexných molekúl, napríklad pentóz..
  • Regulačné. Sacharidy aktivujú trávenie v gastrointestinálnom trakte.
  • Antikoagulačný. Ovplyvňujú zrážanie krvi a sú účinné v boji proti nádorom.
  • Osmotický. Komponenty sa podieľajú na regulácii osmotického tlaku.

Odporúčame prečítať si článok o jednoduchých a zložitých sacharidoch..

Spolu so sacharidmi prichádza veľa užitočných látok: škrob, glukóza, heparín, fruktóza, deoxyribóza a chitín. Mali by ste však pozorovať hladinu prijímaných uhľohydrátov, pretože pri nadmernom množstve sa hromadia v značkovaní a svaloch vo forme glykogénu..

Upozorňujeme, že oxidácia 1 g látok prispieva k uvoľňovaniu čistej energie 20 kJ, takže celé telo tvrdo pracuje. Ak obmedzíte množstvo prijatej látky, imunita sa oslabí a sily budú oveľa menšie.

Dôležité! S nedostatkom uhľohydrátov sa zdravie človeka výrazne zhoršuje. Metabolizmus sa spomaľuje, kardiovaskulárny systém je narušený, stav nervového systému sa zhoršuje.

Metabolizmus uhľohydrátov pozostáva z niekoľkých stupňov. Najskôr sa štiepia v zažívacom trakte do stavu monosacharidov. Potom sa vstrebáva do krvného obehu. Syntetizujú sa a rozkladajú sa v tkanivách, štiepia cukor a menia sa na geoskózu. Posledné štádium metabolizmu uhľohydrátov - aeróbna oxidácia glykolýzy.

Odborný názor

Áno, uhľohydráty sú neoddeliteľnou súčasťou buniek ľudského tela a tiež zohrávajú nevyhnutnú úlohu v metabolizme. Ich najdôležitejšou funkciou je však denná dodávka energie do vnútorných orgánov, svalového tkaniva a nervových buniek. Poznamenávam, že mozog a nervový systém „jedia“ výlučne zo sacharidov, a preto je ich nedostatok kritický pre ľudí, ktorých práca súvisí s aktívnou duševnou aktivitou.

Som veľmi negatívny voči diéte, ktoré úplne vylučujú alebo významne obmedzujú príjem uhľohydrátov. V strave zdravého človeka musia byť všetky potrebné živiny, vláknina, vitamíny a minerály prítomné v normálnom množstve..

Poznamenávam však, že nie všetky sacharidy sú rovnako zdravé. Ak hovoríme o „rýchlych“ uhľohydrátoch, ktoré sa nachádzajú v bielom chlebe, sladkostiach a pečive, sú skôr „pochybným“ zdrojom energie. Sú ukladané v tele vo forme tukových zásob, čo prispieva k rýchlemu nárastu hmotnosti..

Preto musíte jesť sacharidy rozumne a uprednostňovať tie, ktoré majú nízky glykemický index (GI)..

Škody a výhody uhľohydrátov

Ak chcete správne zostaviť svoju stravu, musíte sa najprv uistiť o výhodách jedla, ktoré vstupuje do tela.

Zvážte výhody komponentov:

  • Poskytovanie energie. Na akúkoľvek činnosť, dokonca aj na čistenie zubov, potrebujete trochu úsilia. Pretože uhľohydráty obsahujú cukor, ktorý obsahuje inzulín, pri správnom výpočte je možné upraviť jeho hladinu. To je prospešná vlastnosť pri kontrole cukrovky a hmotnosti..
  • Boj proti chorobám vyvolaným metabolickými poruchami. Sacharidové vlákna chránia pacientov s cukrovkou 2. typu, s vysokým cholesterolom a obezitou. Vďaka sacharidovej strave sa srdcový rytmus a krvný tlak stabilizujú.
  • Kontrola telesnej hmotnosti. Ak zmeníte zoznam konzumovaných výrobkov, môžete sa zbaviť nadváhy. Nie je potrebné úplne odmietať jedlo, inak sú možné porušenia. Napríklad celozrnné potraviny môžu pomôcť znížiť hmotnosť..
  • Zvýšenie nálady. Potraviny bohaté na uhľohydráty prispievajú k zvýšenej produkcii serotonínu. Ak ich opustíte, postupom času sa vyvíja úzkosť, depresia a neprimeraný hnev.

Ako vidíme, existuje veľa pozitívnych vlastností, malo by sa však hovoriť aj o škodách. V dôsledku prejedania majú negatívny vplyv na postavu muža alebo ženy.

Po naplnení nedostatku sa zvyškové látky premieňajú na tuky a ukladajú sa v problémových oblastiach tela (žalúdok, boky, zadok)..

Zaujímavé! Rafinované uhľohydráty sú obzvlášť zdravotným rizikom. Využívajú energetické rezervy a vyčerpávajú telo. Vďaka syntetickej výrobe sa ľahko strávia, ale neprinášajú nič dobré. Veľké množstvo je v limonádach, čokoláde, hranolkách.

Zvláštnosťou uhľohydrátov je to, že sa ľahšie konzumujú ako tuky a bielkoviny. Toto je opodstatnené skutočnosťou, že veľa uhľohydrátov sa nachádza v sladkostiach, pečive a sýtených nápojoch. Ak používate toto jedlo nekontrolovateľne, je veľmi ľahké prekročiť dennú dávku.

Druhy uhľohydrátov

Všetky uhľohydráty sú rozdelené do dvoch skupín: jednoduché a zložité. Líšia sa navzájom chemickým zložením, účinkom na bunky a odpovedajú na otázku, aké sú uhľohydráty v potravinách. Proces štiepenia jednoduchých uhľohydrátov sa končí tvorbou 1 - 2 monosacharidov. Pomaly (alebo komplexne) pozostávajú z 3 alebo viacerých monosacharidov, ktoré sa trávia po dlhú dobu a rýchlo prenikajú do buniek..

Sacharidový typnadpisKde sa stretáva
monosacharidglukózaMed, hrozno
Fruktóza (ovocie)Citrusové ovocie, broskyne, melón, jablká, zaváraniny, ovocné nápoje, sušené ovocie, džúsy, džemy
disacharidSacharóza (potravinárska)Cukrovinky z múky, cukor, džem, kompot, džús
Laktóza (mlieko)Kefír, mlieko, smotana
Maltóza (slad)Kvass, pivo
polysacharidškrobZemiaky, obilniny, cestoviny a iné výrobky z múky
Živočíšny škrob (glykogén)Energetická rezerva svalu a pečene
celulózaČerstvé ovocie a zelenina, obilniny (ovos, perličkový jačmeň, pohánka), otruby z raže a pšenice, celozrnný chlieb

Jednoduché uhľohydráty produkujú energiu, ktorá nie je dosť dlhá. Preto je po jedle rýchlejší pocit hladu. Okrem toho obsahujú stráviteľný cukor, ktorý zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Z tohto dôvodu existuje riziko cukrovky alebo obezity..

Na obmedzenie jednoduchých uhľohydrátov nekonzumujte balené šťavy, škroby, zemiaky a kukuričný škrob. Zdržte sa akéhokoľvek občerstvenia, cestovín z mäkkej pšenice, instantných obilnín a pečiva vyrobeného zo známej pšeničnej múky.

To je dôležité! Aby ste sa úplne nevzdali sladkostí a škodlivých potravín, nahraďte ich zdravými. Nahraďte pšeničnú múku ovsenou múčkou a cukrom medom.

Komplexné alebo pomalé uhľohydráty chránia pred nekontrolovaným prejedaním, pretože poskytujú energiu po dlhú dobu. Mali by sa konzumovať počas diéty. Komplexné látky majú nízky glykemický index, takže ich môžu konzumovať ľudia s cukrovkou. Nachádzajú sa v obilninách, strukovinách, zelenine, ovocí a bylinkách.

Čo sú sacharidy?

Ak máte obavy o svoje zdravie a kvalitu tela, mali by ste si preštudovať zásady správnej výživy. Ich dodržiavaním nielen schudnete, ale aj očistíte od toxínov a iných škodlivých látok, zistíte zlepšenie stavu pokožky, vlasov, nechtov a fungovanie vnútorných orgánov. Nebezpečné potraviny s vysokým obsahom jednoduchých uhľohydrátov sa vyrábajú na výrobnej báze. Toto je indikované prítomnosťou organického zloženia bez GMO, zvýrazňovačov chuti, farbív, dlhou skladovateľnosťou. Ak sa chcete chrániť pred škodlivými výrobkami, zvyknite si na vlastné varenie. Potom určite poznáte energetickú hodnotu každého jedla a chránite sa pred prejedaním.

Preskúmajte navrhovanú tabuľku a zoznam potravín s vysokým obsahom uhľohydrátov a pre seba určte hlavné zložky svojho menu.

jedloObsah uhľohydrátov na 100 gramovKalórie (na 100 g)
Pekárske a cukrárske výrobky
Varené cestoviny z pšenice tvrdej25118
Pšeničný chliebpäťdesiat240
Celozrnný chlieb42210
otruby27206
Prémiová múka80350
Pečenie masla55530
Krémový koláč68450
Sušienka55320
cereálie
pohánka62313
ryža87372
ovsená múkapätnásť88
proso69348
Mliečne výrobky
Plnotučné mlieko12158
kefír552
Mäsové výrobky
Hovädzia klobásapätnásť260
Bravčová klobása12318
ovocie
banánydvadsať78
pomaranče835
zrnko vínapätnásť72
hrušky1042
melóny524
Hrozienka65245
figy1045
slivky40160
zelenina
Varené / vyprážané zemiaky17/3880/253
mrkva525
Paprikapätnásťdvadsať
kukuricapätnásť80
repa1045
cukroví
Čokoládové cukrovinky55570
Mlieko dúhovky72440
Mliečna čokoláda62530
Lizátka88330
Cukor (piesok)105395
jahodový džem72272
Marhuľový džem53208
Marinády a omáčky
Majonéza (Provence)2.6624
kečup2699
Nápoje
Coca Colajedenásť58
Limonáda521
Káva s mliekomjedenásť58
kakao17102
Alkoholické nápoje
vodka0.4235
Suché červené vínodvadsať68
Suché biele vínodvadsať66
pivo1032

Nenechávajte komplexné uhľohydráty úplne. Navrhovaný zoznam ukazuje, že aj niektoré druhy ovocia a zeleniny sú nasýtené látkami.

Nemyslite si, že iba sacharidy patria do uhľohydrátov, niektoré potraviny obsahujú pomalé (komplexné) potraviny, a preto sú prospešné. Za nevyhnutné sa považuje aj celé zrno, strukoviny, nízkotučné mliečne výrobky..

Zaujímavé! Potreba dennej energie závisí od každého človeka individuálne a od spôsobu jeho života. Pre športovcov a ľudí vedúcich aktívny životný štýl je táto norma iná. Odborníci na výživu odporúčajú pripraviť menu s pomerom 45 - 65% komplexných uhľohydrátov.

Na získanie svalovej hmoty sa často odporúča konzumovať veľké množstvo bielkovín a opustiť uhľohydráty. Toto však nie je úplne správne rozhodnutie. Je len potrebné mierne zredukovať jednoduché a zväčšiť komplex. V opačnom prípade sa po spotrebovaní energie uhľohydrátov získa bielkovina. Ako vidíme, komplexné uhľohydráty majú pre človeka vysokú hodnotu. Vykonávajú potrebné funkcie na celý život. Avšak nadmerné množstvo vyvoláva ukladanie nežiaducich tukov. Vyvážte svoju stravu, aby ste získali všetky potrebné ingrediencie. Potom si všimnete zlepšenie zdravia a tvaru.

Sacharidy ako organické molekuly. Klasifikácia uhľohydrátov. Lekcia 8

Sacharidy sú organické molekuly, ktoré obsahujú uhlík, vodík a kyslík v molárnom pomere 1: 2: 1. Prvky v nich sa kombinujú do karbonylových a karboxylových skupín. Ich všeobecný vzorec (CH2O) n.

Pretože prvé študované uhľohydráty obsahovali rovnaké množstvo vodíka a kyslíka ako v molekule vody, dostali svoje meno (uhlík + voda). Existujú však molekuly, v ktorých je pomer chemických prvkov vo vzorci odlišný a niektoré z nich navyše obsahujú atómy dusíka, fosforu alebo síry, ale podrobná klasifikácia uhľohydrátov je uvedená nižšie. Zdrojom uhľohydrátov sú rastliny, ktoré sa syntetizujú počas fotosyntézy..

Pretože uhľohydráty obsahujú veľa uhľovodíkových väzieb (C-H), ktoré uvoľňujú energiu počas oxidácie, sú vhodné na ukladanie energie. Tieto látky sú súčasťou všetkých živých organizmov. V živočíšnych bunkách ich obsah nepresahuje 10% suchej hmotnosti, v rastlinných bunkách sú omnoho viac - až 90%.

Klasifikácia uhľohydrátov

Sacharidy existujú v niekoľkých formách: monosacharidy, oligosacharidy (vrátane disacharidov) a polysacharidy.

Sacharidy Monosacharidy

Najjednoduchšie uhľohydráty sú monosacharidy (grécky..Όνος „iba“, „latinský cukor“) alebo jednoduché cukry. Môže obsahovať od 3 atómov uhlíka, ale tie, ktoré zohrávajú úlohu pri ukladaní energie, obsahujú 6 atómov uhlíka: C6H12O6 alebo (CH2O)6.

  • colorlessness;
  • tvrdosť mriežky;
  • dobrá rozpustnosť vo vode;
  • schopnosť kryštalizácie;
  • sladká chuť,
  • reprezentácia vo forme a a p-izomérov.

Podľa počtu atómov uhlíka v zložení molekúl sú monosacharidy rozdelené do niekoľkých skupín:

Najdôležitejšie z nich sú pentózy a hexózy..

Z tetózy je dôležitá erytóza - jeden z medziproduktov fotosyntézy rastlín.

Pentózy (päť uhlíkových cukrov) sú v živom svete široko distribuované. Táto skupina uhľohydrátov obsahuje dôležité látky, ako je napríklad ribóza (C5H10O4) a deoxyribóza (C5H10O5) - cukry, ktoré tvoria nukleotidy - monoméry nukleových kyselín (DNA a RNA). Deoxyribóza sa líši od ribózy tým, že má atóm vodíka a nie hydroxylovú skupinu na druhom atóme uhlíka.

Z hexóz sú najbežnejšie glukóza, fruktóza a galaktóza. Sú to stereoizoméry všeobecného vzorca C6H12O6.

Glukóza - hroznový cukor vo voľnom stave sa nachádza v rastlinách aj v živočíšnych organizmoch. V závislosti od orientácie karbonylovej skupiny (C = O) so zatvoreným kruhom môže glukóza existovať v dvoch rôznych formách: alfa (a) a beta (p). V a-glukóze je hydroxylová skupina umiestnená pod rovinou kruhu na prvom atóme uhlíka a v ß-glukóze nad rovinou. Glukóza je:

  • najdôležitejší zdroj energie pre všetky typy práce v bunke;
  • monomér mnohých oligo- a polysacharidov;
  • podstatná zložka krvi. Zníženie koncentrácie vedie k narušeniu činnosti nervových a svalových buniek, ktoré môžu byť sprevádzané kŕčmi a mdloby. Hladina glukózy v krvi je regulovaná neuro-humorálnym systémom;
  • je neoddeliteľnou súčasťou takmer všetkých tkanív a orgánov a reguluje osmotický tlak;
  • pečeňový asistent pri plnení bariérovej úlohy proti toxínom.

Fruktóza je v prírode tiež veľmi bežná. Líši sa od glukózy pozíciou karbonylového uhlíka (C = O). Slúži ako monomér oligosacharidov. Väčšina z nich je v ovocí, preto sa nazýva aj ovocný cukor. Veľa fruktózy v cukrovej repe a mede.

Cesta jeho rozpadu v tele je kratšia, čo je veľmi dôležité pri strave pacientov s cukrovkou, keď je glukóza zle absorbovaná bunkami.

Med napriek mnohým tipom na konzumáciu cukru namiesto cukru nie je ideálnym zdrojom uhľohydrátov. Obsahuje čistý cukor.

Med sa tvorí enzymatickou hydrolýzou nektáru kvetov v tráviacom trakte včiel a obsahuje približne rovnaké množstvo voľnej glukózy, fruktózy a sacharózy disacharidu..

Priaznivý cukor sa vyskytuje v mladej zelenine, bobule a ovocí. Cukor škodlivý pre potraviny - pečivo, koláče, pečivo, sušienky, sladká sóda, zmrzlina. Deň, v ideálnom prípade, môžete jesť 50 gramov sladkostí počas obeda alebo popoludňajšieho občerstvenia ako dezert.

Galaktóza je priestorový izomér glukózy, ktorý sa líši iba umiestnením hydroxylovej skupiny a vodíka blízko štvrtého atómu uhlíka. Obsahujú zvieratá, rastliny a niektoré mikroorganizmy. Je súčasťou laktózy - mliečneho cukru, ako aj niektorých polysacharidov, napríklad laktulózy. V pečeni a ďalších orgánoch sa galaktóza premieňa na glukózu.

Rozdiely v štruktúre týchto izomérov ovplyvňujú ich funkciu. Už ich možno rozlíšiť podľa chuti: napríklad fruktóza je oveľa sladšia ako glukóza. Schopnosť byť súčasťou ľubovoľného polyméru závisí od štruktúry ich kruhu alebo reťazca..

Uhľovodíkové oligosacharidy

Oligosacharidy (z gréckeho ίλίγος - málo) sú uhľohydráty tvorené v dôsledku kondenzačnej reakcie medzi niekoľkými (od dvoch do 10) molekúl monosacharidov. V závislosti od počtu molekúl monosacharidov sa rozlišujú: disacharidy, trisacharidy, tetrasacharidy atď. Disacharidy sú medzi nimi najbežnejšie. Vlastnosti oligosacharidov:

  • rozpustný vo vode;
  • mierne rozpustný v nižších alkoholoch;
  • takmer nerozpustný v iných bežných rozpúšťadlách;
  • biela alebo bezfarebná;
  • kryštalizovať, ale nie všetky, niektoré existujú vo forme nekryštalických sirupov;
  • ich sladká chuť sa znižuje so zvyšujúcim sa počtom zvyškov monosacharidov.

Väzba vytvorená medzi dvoma monosacharidmi sa nazýva glykozidická (typ kovalentnej väzby, kondenzačná reakcia)..

Tvorba glykozidických väzieb

Sacharidy disacharidov

V rastlinách a mnohých ďalších organizmoch sa monosacharidy transformujú na disacharidy - transportná forma určená na ľahký pohyb v tele. V tejto podobe je ťažšie rozdeliť sa a môže byť doručená na správne miesto..

Disacharidy sa tvoria väzbou dvoch monosacharidov (iných gréckych. Δuο - two a σaκχαρον - sugar) glykozidickou väzbou. Enzýmy, ktoré môžu túto väzbu narušiť, sa spravidla nachádzajú iba v tkanivách, ktoré používajú glukózu. Transportné formy sa líšia v závislosti od toho, z ktorých monosacharidov tieto disacharidy pozostávajú. Okrem glukózy môžu obsahovať fruktózu a galaktózu..

Ak sa zvyšok glukózy kombinuje so štruktúrnym izomérom fruktózy, vytvorí sa sacharóza disacharid (trstinový alebo repný cukor). Sacharóza je najbežnejšou formou transportných uhľohydrátov, ktoré sa ukladajú v rastlinných bunkách (v semenách, bobuľkách, koreňoch, hľúzach, ovocí). Zohráva dôležitú úlohu vo výžive zvierat a ľudí. V rastlinách slúži sacharóza ako rozpustný rezervný sacharid a tiež ako transportná forma produktov fotosyntézy, ktoré sa ľahko transportujú v celej rastline..

Toto je náš obvyklý domáci cukor, ktorý sa v priemysle vyrába z cukrovej trstiny (stonky obsahujú 10 - 18%) alebo z cukrovej repy (koreňové plodiny - až 20%)..

Zber cukrovej trstiny
Zaslal: Siebrand

Väzba glukózy na galaktózový steroizomér vedie k vzniku laktózy disacharidu alebo mliečneho cukru. Je v mlieku všetkých cicavcov (2 - 8,5%), vďaka čomu zvieratá a ľudia dodávajú svojim potomkom energiu. Dospelí významne znižujú spotrebu mlieka, pretože v ich tele nie je potrebný žiadny enzým na rozklad laktózy. Laktóza sa používa v mikrobiologickom priemysle na prípravu živného média..

Maltóza alebo sladový cukor je disacharid pozostávajúci z dvoch zvyškov glukózy. Koncentruje sa na klíčenie semien obilnín, paradajok a nektáru niektorých rastlín. Toto je hlavný štruktúrny prvok škrobu a glykogénu. Maltóza sa hydrolyzuje pôsobením enzýmu maltázy na dve molekuly glukózy.

Sacharidové polysacharidy

Polysacharidy sú uhľohydráty, ktoré sú výsledkom polykondenzačnej reakcie mnohých (niekoľko desiatok alebo viac) molekúl monosacharidov. Polysacharidy (z gréčtiny, polisu - veľa) môžu obsahovať zvyšky rovnakých alebo rôznych monosacharidov.

  • nie je rozpustný alebo zle rozpustný vo vode;
  • netvoria jasne vytvorené kryštály;
  • nemajú sladkú chuť.

Mnoho mikroorganizmov ľahko rozloží škrob na glukózu, ale väčšina z nich nie je schopná tráviť celulózu alebo iné polysacharidy, ako je napríklad chitín. Tieto uhľohydráty môžu absorbovať iba určité baktérie a protisty. Prežúvavce a termity napríklad používajú mikroorganizmy na trávenie celulózy.

Aj keď tieto zložité uhľohydráty nie sú veľmi ľahko vstrebateľné, sú dôležité pre výživu. Nazývajú sa vláknina z potravy, pretože zlepšujú trávenie a podporujú lepšiu črevnú motilitu. Hlavnou funkciou vlákniny je podporovať vstrebávanie ďalších živín.

Polysacharidy sa líšia zložením monomérov, dĺžkou a stupňom vetvenia reťazcov. Môžu mať lineárny nerozvetvený (celulóza, chitín), rozvetvený (glykogén) a zmiešanú štruktúru (škrob je zmesou polysacharidov - približne 80% (hmotnostne) pozostáva z rozvetveného amylopektínu a 20% lineárneho amylózového polysacharidu).

Funkčne rozlišujte medzi polysacharidmi na záložné, štrukturálne a ochranné účely. Typickými rezervnými polysacharidmi sú škrob a glykogén. Štrukturálne polysacharidy zahŕňajú celulózu (vlákninu). Ochrannú funkciu u zvierat zabezpečuje heparín a kyselina hyalurónová..

Škrob a glykogén

Škrob a glykogén ukladajú metabolickú energiu.

Škrob (C6H10O5n je polymér, ktorého monomérom je a-glukóza. Skladá sa zo zmesi ďalších polysacharidov - amylózy a amylopektínu. Amylóza má formu dlhého reťazca viazaného v špirále. Práve táto konfigurácia poskytuje modrú farbu rozpustného škrobu pridaním jódu. Amylopektín je rozvetvená reťaz, v prítomnosti jódu je hnedá. Škrob je hlavnou rezervou uhľohydrátov rastlín, ktorá je jedným z produktov fotosyntézy. Zhromažďuje sa v chloroplastoch listov, semien, hľúz, podzemkov, cibúľ a ukladá sa v bunkách vo forme škrobových zŕn v špeciálnych organelle - amyloplastoch. Obsah škrobu:

  • v zrnách ryže - až 86%;
  • pšenica - až 75%;
  • v zemiakových hľúzach - do 25%.

Škrob je hlavným uhľohydrátom ľudskej potravy, štiepi ho enzým amyláza. Zrná škrobu sa prakticky nerozpúšťajú vo vode, ale amylóza pri zahrievaní napučiava, zatiaľ čo amylopektín sa nemení ani pri veľmi dlhom varu.

Glykogén (C6H10O5n je polysacharid pozostávajúci z 30 000 zvyškov a-glukózy. Jeho reťazce sa vetvujú silnejšie ako škrob. Podľa typu vetvenia je podobná zložke škrobu amylopektínu, preto sa často nazýva živočíšny škrob. Pri kontakte s jódom nedáva modrú farbu. Glykogén je rezervný sacharid u zvierat. Hromadí sa v pečeni (až 20%) a vo svaloch (4%), v malom množstve sa nachádza v obličkách, mozgových bunkách a krvných leukocytoch. Najčastejšie sa používa ako zdroj glukózy na doplnenie zásob v krvi. V bunkách húb vrátane kvasiniek sa nachádza glykogén. Na rozdiel od škrobu je glykogén pri teplote miestnosti rozpustný..

celulóza

Celulóza je polymér, v ktorom sa monomér glukózy viaže k sebe pomocou typu p. Toto je hlavný štrukturálny polysacharid rastlinnej bunkovej steny, ktorý akumuluje asi 50% celkového uhlíka v biosfére. Obsah celulózy v dreve - do 50%, v bavlnených vlákninách - do 98%.

Molekuly celulózy sa nerozvetvujú, ale spájajú sa do veľmi silných vlákien z paralelných stohovaných reťazcov zviazaných so zlúčeninami vodíka. Sú nerozpustné vo vode, navonok podobné časti škrobu - amylózy, s jedným rozdielom - celulózové reťazce spojené typom ß sa vo väčšine živých organizmov nerozštiepia, pretože im na to chýba enzým celulózy. Vzhľadom na to, že celulóza sa nemôže roztrhnúť v tráviacom trakte zvierat, môže fungovať ako biologický štrukturálny materiál. Niektorým prežúvavcom, ako sú kravy, pomáhajú symbiotické mikroorganizmy tráviť celulózu.

Celulóza je potrava nielen pre kravy, ale aj pre huby, mikroorganizmy, niektorých protistov a zvieratá (termity). Mikroorganizmy, ktoré môžu rozkladať celulózu, sú tiež súčasťou mikroflóry hrubého čreva človeka.

chitín

Chitin (Fr. Jeho molekuly okrem uhlíka, vodíka a kyslíka obsahujú aj dusík (C8HtrinásťNO5)n, tým sa líši od celulózy. Pozostáva z N-acetylglukozamínových zvyškov spojených p-glykozidickými väzbami. Chitín môže absorbovať niekoľko organizmov, napríklad niektoré baktérie. Mnoho tvorov však produkuje enzým chitinázy pravdepodobne ako ochrana proti plesniam..

Sacharidové funkcie

V živých organizmoch uhľohydráty plnia rôzne funkcie, z ktorých hlavnými sú energia, skladovanie a štrukturálne vlastnosti.

  • Energetická funkcia spočíva v tom, že sa uhľohydráty pod vplyvom enzýmov ľahko rozkladajú a oxidujú pri uvoľňovaní energie. Pri úplnej oxidácii 1 g uhľohydrátov sa uvoľní 17,6 kJ energie. Konečné produkty oxidácie uhľohydrátov - oxid uhličitý a voda.

Najdôležitejšia úloha uhľohydrátov v energetickom metabolizme živých organizmov je spojená s ich schopnosťou rozkladať sa v prítomnosti kyslíka aj bez neho. Je to veľmi dôležité pre anaeróbov..

  • Funkcia ukladania. Polysacharidy sú rezervné živiny, ktoré zohrávajú úlohu „zásobníkov“ energie. Rezervným uhľohydrátom rastlín je škrob, zvieratá a huby - glykogén, baktérie - mureín (peptidoglykán). V prípade potreby sa tieto polysacharidy rozložia na glukózu, ktorá slúži ako hlavný zdroj energie pre väčšinu živých organizmov..
  • Štrukturálna funkcia. Sacharidy sa používajú ako stavebný materiál. Škrupiny rastlinných buniek sú tvorené 20 až 40% celulózy, ktorá má vysokú pevnosť. Preto spoľahlivo chránia intracelulárny obsah a udržiavajú tvar buniek. Chitín je dôležitou štrukturálnou zložkou vonkajšej kostry článkonožcov, annelidov, bunkových stien húb a niektorých protistov..

Biologické funkcie uhľohydrátov

  • Oligosacharidy a polysacharidy sú súčasťou cytoplazmatickej membrány živočíšnych buniek a tvoria supramembránový komplex - glykokaly. Sacharidové zložky cytoplazmatickej membrány vykonávajú funkciu receptora: vnímajú signály z prostredia a prenášajú ich do bunky..
  • Metabolická funkcia uhľohydrátov je taká, že v bunkách živých organizmov sú monosacharidy základom pre syntézu mnohých organických látok - oligo- a polysacharidov, nukleotidov a niektorých alkoholov. Bunky používajú na syntézu aminokyselín, mastných kyselín atď. Množstvo látok vytvorených počas štiepenia molekúl monosacharidov..
  • Ochranný účinok. Sú súčasťou hlienu, ktorý chráni črevá, priedušky pred mechanickým poškodením, v zložení reparínu - látka, ktorá zabraňuje zrážaniu krvi u ľudí.
  • Osmotický. Sacharidy sa podieľajú na regulácii osmotického tlaku v tele.

Budete mať záujem

V mnohobunkových organizmoch je na oblohe viac molekúl ako hviezd. Hlavné funkcie v nich vykonávajú organické...

Pre stabilnú prevádzku bunky je nevyhnutné, aby sa v nej neustále tvorilo veľké množstvo rôznych proteínov. Informácie o...

V biológii sú lipidy trochu voľnou skupinou organických molekúl (tukov a tukových látok (lipoidov)...

Štruktúra rastlín je veľmi rozmanitá a líši sa dokonca aj v rámci toho istého druhu. Najstarší predstavitelia flóry, mnohí...

Bielkoviny hrajú hlavnú úlohu v živote organizmov a kvantitatívne ich prevažujú. V tele zvierat...

sacharidy.

  • monosacharidy;
  • oligosacharidy;
  • polysacharidy.

Monosacharidy sú uhľohydráty, ktoré nemôžu hydrolyzovať za vzniku jednoduchších uhľohydrátov. Najjednoduchší monosacharid:

Oligosacharidy - kondenzačné produkty malého množstva monosacharidov.

Polysacharidy - produkty tvorby veľkého množstva molekúl monosacharidov.

monosacharidy.

Monosacharidy so skupinou aldehydov sa nazývajú aldózy, so skupinou keto - ketózy. napríklad,

Monosacharidy majú nerozvetvenú uhlíkovú kostru, niekoľko hydroxylových skupín a jednu karboxylovú skupinu.

Všetky monosacharidy obsahujú 3 alebo 4 asymetrické atómy uhlíka, takže vykazujú optickú aktivitu. (-) - rotácia doľava, (+) - rotácia doprava:

Glukóza C6N12O6 predstavuje biele kryštály, sladké a rozpustné vo vode. Vo vodnom roztoku sa pozoruje rovnováha:

Skupina OH na prvom atóme uhlíka je glykozidová hydroxylová skupina. Od ostatných sa líši svojimi vlastnosťami: reaguje s alkoholmi, tvorí jednoduchý éter.

Glukóza reaguje s roztokom oxidu amónneho striebra:

Pri zahrievaní sa glukóza oxiduje hydroxidom meďnatým:

Bez zahrievania reaguje glukóza hydroxidu meďnatého ako viacsýtny alkohol a má modrú farbu.

Molekula glukózy sa môže štiepiť rôznymi mikroorganizmami. Tento proces sa nazýva fermentácia:

Biologická úloha glukózy.

V procese fotosyntézy sa glukóza vytvára v prírode:

Fruktóza je izomér glukózy. Môže existovať v lineárnej a cyklickej forme:

Čo potrebujete vedieť o sacharidoch, aby boli zdravé

Samotné uhľohydráty sú výživné a zdravé potraviny, ktoré pomáhajú regulovať hmotnosť. Iní sú škodlivé odpadky.

Čo sú sacharidy

Toto je jeden z troch typov makronutrientov, to znamená látok, ktoré živia telo. Ďalšie dve sú tuky a proteíny..

Sacharidy sa delia do tried:

  • Cukry - jednotlivé molekuly cukru alebo krátke reťazce takýchto molekúl. Sú to glukóza, fruktóza, galaktóza, sacharóza..
  • Škroby sú dlhé reťazce sacharidových molekúl, ktoré sa rozkladajú na malé zložky v zažívacom trakte.
  • Vláknina - uhľohydráty, ktoré sa nestrávia.

Hlavnou funkciou uhľohydrátov je dodávať telu energiu. Väčšina z nich sa v tráviacom trakte rozkladá na glukózu a už slúži ako palivo. Každý gram uhľohydrátov poskytuje 4 kcal. Výnimkou sú vlákna, ktoré sú oveľa menej kalorické.

Prečo nie sú všetky sacharidy rovnako zdravé?

Pochopenie toho, koľko uhľohydrátov potrebujete, nie je ľahké, pretože sa líšia. Sacharidy sa najčastejšie delia na jednoduché a zložité. Prvý obsahuje cukry, zatiaľ čo druhý obsahuje škroby a vlákninu..

Táto klasifikácia však môže zlyhať, pretože potraviny s vysokým obsahom škrobu môžu byť prospešné alebo škodlivé (najmä rafinované spracované obilniny)..

Okrem toho, cukry a kardiometabolické riziko: systematický prehľad a metaanalýzy randomizovaných kontrolovaných štúdií o účinkoch na krvný tlak a lipidy majú rôzne účinky na organizmus. Tento cukor, ktorý sa osobitne pridáva do pečiva alebo nápojov, je škodlivý. Prírodné cukry z ovocia alebo zeleniny však nemajú škodlivé účinky na zdravie. Preto je potrebné objasniť definície zložitých a jednoduchých uhľohydrátov.

  • Komplexné uhľohydráty - uhľohydráty z nespracovaných potravín vrátane ovocia, fazule, celých zŕn.
  • Jednoduché uhľohydráty - cukry a škroby, ktoré sa čistia od vlákniny a spracúvajú.

Aký je rozdiel medzi uhľohydrátmi

Komplexné uhľohydráty sú zdravšie ako jednoduché, pretože majú vyššiu hustotu živín. To znamená, že spolu s každou kaloriou dodávajú do tela antioxidanty, vlákninu, vitamíny a minerály. Ale jednoduché uhľohydráty sú iba kalórie a nič viac.

Aby sme pochopili, aký je rozdiel rovnaký, porovnávame celé zrno s rafinovaným. Celé zrná pozostávajú z troch častí:

  • Embryo je súčasťou zrna, ktoré obsahuje veľa polynenasýtených tukov a ďalších živín..
  • Endosperm - vnútorná časť zrna, ktorá pozostáva hlavne zo škrobu.
  • Obal je pevná vonkajšia časť zrna, v ktorej je veľa vlákniny a esenciálnych mastných kyselín.

V klíčku a škrupine (otrubách) - všetko najlepšie, zdravé a výživné. Počas spracovania sa však membrána a embryo odstránia, takže zostane iba škrobový endosperm.

Porovnajte, koľko výživných látok je obsiahnutých v celých 120 g a rafinovaných pšeničných zrnách..

CelozrneRafinované zrno
Kalórie, kcal407455
Sacharidy, g8795.4
Proteíny, g16,412.9
Tuky, g2.21,2
Vláknina, g14.63.4
Tiamín,% dennej hodnoty3610
Riboflavín,% dennej hodnotypätnásť0
Niacín,% dennej hodnoty388
Vitamín B6,% dennej hodnotydvadsať8
Kyselina listová,% dennej hodnotytrinásť8
Vitamín B5,% dennej hodnoty125
Železo,% dennej sadzby28
Horčík,% dennej sadzby417
Fosfor,% dennej sadzby42trinásť
Draslík,% dennej hodnoty144
Zinok,% dennej hodnoty236
Mangán,% dennej sadzby22843
Selén,% dennej hodnoty12161
Cholín, mg37,4trinásť

Celozrnné zrno - zdroj základných látok, ktoré sa strácajú v procese čistenia a spracovania.

To platí aj pre ovocie a zeleninu. Čerstvé z nich majú cukor, ale sú tu vitamíny, minerály a vláknina. Ale v spracovanej, uvarenej (najmä v polotovaroch) a dokonca aj vylisovanej zelenine je viac cukru a menej živín. Okrem toho sa cukor často pridáva do pripravených potravín a nápojov..

Aké sú výhody komplexných uhľohydrátov

Nespôsobujte hroty cukru v krvi

Jednoduché uhľohydráty sa rýchlo trávia, a preto prudko stúpa hladina cukru v krvi. Rastúce hladiny cukru spôsobujú, že pankreas produkuje veľké dávky inzulínu, čo už vedie k prudkému poklesu cukru. Keď má nízka hladina krvi, znova chceme jesť Účinky glykemického indexu výživy na mozgové oblasti spojené s odmenou a túžbou po mužoch - tešíme sa na novú časť niečoho chutného.

Zložité uhľohydráty bohaté na vlákninu sa trávia pomalšie. Cukor z nich vstupuje postupne do krvného obehu, čo znamená, že sa nevyskytujú skoky. Celé zrná, strukoviny a následný účinok na jedlo: Dôsledky pre kontrolu hladiny glukózy v krvi a úlohu fermentácie. Preto komplexné uhľohydráty poskytujú telu energiu rovnomerne, čo pomáha udržiavať pocit sýtosti dlhšie.

Znížte riziko chronických chorôb

Komplexné uhľohydráty s pravidelným používaním znižujú asociáciu medzi celozrnným príjmom potravy a rizikom úmrtnosti: dve veľké prospektívne štúdie u mužov a žien v USA predstavujú riziko chronických chorôb, ako je cukrovka alebo kardiovaskulárny systém. Všetko kvôli vlákne, vitamínom a iným vyššie diskutovaným látkam: pomáhajú Kritický prehľad: zelenina a ovocie pri prevencii chronických chorôb v prevencii.

Štúdie navyše preukázali, že nerozpustné karbové vlákno bohaté na polyfenoly znižuje celkový a LDL cholesterol v hypercholesterolemických sujektoch, že konzumácia komplexných uhľohydrátov znižuje množstvo „zlého“ cholesterolu v krvi a zvyšuje množstvo „dobrého“..

Pomôžte tráveniu

V črevách žijú miliardy prospešných baktérií nazývaných mikrobiota. Ovplyvňuje nielen zdravie čriev, ale aj celé telo. Komplexná sacharidová vláknina je potravina pre prospešné baktérie. Čím lepšie ich kŕmite, tým lepšie fungujú, napríklad produkujú výživné látky, ako sú mastné kyseliny s krátkym reťazcom, dôležitý článok s prehľadom: prebiotiká v gastrointestinálnom trakte. pre gastrointestinálne zdravie.

Znížte zápal

Zápal je prirodzenou reakciou tela na infekciu alebo zranenie. Ak proces pokračuje, vyvoláva zápal, bolesť a chronické ochorenia: integračný prístup k liečbe a prevencii rozvoja mnohých závažných chorôb vrátane rakoviny a cukrovky..

Komplexné uhľohydráty pomáhajú bojovať Účinky stravy na zápal: dôraz na metabolický syndróm so zápalom, ale jednoduché cukry ho naopak podporujú.

Prečo sú jednoduché sacharidy škodlivé?

Komplexné uhľohydráty nestačia na to, aby boli zdravé. Musíme tiež opustiť jednoduché, pretože:

  • Vyvolať prejedanie. Jednoduché uhľohydráty sa rýchlo trávia a vedú k zvýšeniu hladiny cukru v krvi. To spôsobuje neustály pocit hladu..
  • Zvýšte riziko infarktu a mozgovej mŕtvice. Štúdie preukázali potenciálnu úlohu cukru (fruktózy) pri epidémii hypertenzie, obezity a metabolického syndrómu, cukrovky, ochorenia obličiek a kardiovaskulárnych chorôb, že u ľudí, ktorí často konzumujú jednoduché sacharidy, sa častejšie vyvinú srdcové a cievne choroby..
  • Zvýšte riziko vzniku cukrovky 2. typu. Častý príjem jednoduchých uhľohydrátov môže spôsobiť fruktózu, inzulínovú rezistenciu a metabolickú dyslipidémiu, aby boli bunky odolné voči inzulínu. To je dôvod rozvoja diabetu 2. typu.
  • Vedie k závislosti na cukre. Cukor stimuluje mozog, aby produkoval dopamín. Závislí ľudia môžu byť závislí od sladkostí.
  • Zvýšenie hmotnosti. Jednoduché sacharidy ovplyvňujú hladinu hormónov zodpovedných za chuť do jedla, a tak zvyšujú potraviny s vysokým glykemickým indexom, prejedanie a riziko obezity..

Čo je a čo nestojí

V potrave by mali byť sacharidy, ale iba dobré: komplexné, čerstvé, nespracované.

Kde nájsť komplexné uhľohydráty:

  • Celé zrno: ovos, pohánka, jačmeň.
  • Strukoviny: hrach, fazuľa, fazuľa a šošovica (konzervované v konzervách).
  • Zelenina a ovocie: akékoľvek, lepšie čerstvé alebo minimálne spracované.
  • Orechy a semená: lieskové orechy, mandle, slnečnicové semená, sezamové semená.

Kde sú skryté jednoduché sacharidy:

  • Sladké nápoje: džúsy, sóda, koktaily, sladký čaj a káva.
  • Dezerty a sladkosti.
  • Jemný pšeničný biely chlieb.
  • Cestoviny: cestoviny vyrobené z mäkkej pšenice.

Komplexné uhľohydráty sú výživnejšie ako jednoduché. Majú veľa vlákniny a živín. Preto čím častejšie ich jeme, tým zdravšie sme. Ale jednoduché uhľohydráty, možno chutné, ale úplne zbytočné a dokonca škodlivé.