Tradičná ruská kuchyňa

Tradičné jedlá ruskej kuchyne sa pripravujú zo známych a známych produktov v našom páse. Základom ruskej kuchyne sú rôzne cereálie, koláče, mäso, divina, ryby a hríby. Keď nové výrobky prenikajú na územie našej krajiny, tradičné ruské jedlá získali nové ingrediencie, bez ktorých je ťažké si predstaviť sviatok. Takými „hosťami“ boli napríklad zemiaky, paradajky a cuketa. Dostupné recepty, koreniny a oleje dovážané z iných krajín sa stále viac dostávajú do moderných receptov..

Väčšina výrobkov sa varila v peci: chutné, grilované alebo pečené

Jedlá ruskej kuchyne samozrejme stratia svoje kúzlo bez aromatických náleiev. Solenie a zalievanie, skôr aj teraz, slúži ako spôsob uchovania obľúbených jedál a vitamínov počas chladnej zimy a diverzifikácie obvyklých jedál a špecialít.

Polievky ruskej kuchyne

rôsol

Bohatá polievka - ruské národné jedlá. Vždy boli veľmi časté, pretože kombinovali naj výživnejšie potraviny a mohli nasýtiť veľkú rodinu sýtosťou. Veľkým príkladom tejto polievky je nakladaná zelenina.

Ucho z riečnych rýb je klasické výdatné jedlo rybárov a obyvateľov pobrežných oblastí. Ako správne uvariť, aké korenie použiť a čo servírovať, prečítajte si náš článok o lahodnom uchu.

okroshka

Táto okroshka sa nevarí s klobásou a sladkým tmavým kvasom, ale s rôznymi druhmi mäsa a bieleho kvasu. Okroshka bol pôvodne pripravený z ostatkov mäsa, takže v klasickom recepte sa používajú rôzne druhy, ale môžete zastaviť iba pri jednom..

Na 4 porcie budete potrebovať:

Varené alebo údené mäso rôznych druhov (hovädzie, kuracie, bravčové, atď.) - 900 gramov.

Biely kvas - 1 liter

Čerstvá uhorka - 4 ks..

Pažítka, kôpor - veľká partia

Horčica, chren, kyslá smotana, soľ, korenie podľa chuti

varenie:

Varené mäso, uhorky a vajce nakrájajte na kocky. Jemne nasekajte všetky greeny. Na taniere, v ktorých budete slúžiť, rozmiestnite rovnaké množstvo ingrediencií, soľ, korenie, pridajte lyžičku horčice a chrenu, zalejeme studeným bielym kvasom. Dochutíme kyslou smotanou a premiešame.

Môžete tiež použiť modernejší recept na výrobu okroshky na kvasi

Kapustová polievka sa tradične varí na čerstvej kapuste v lete alebo na kyslom kapare v zime. Toto ruské národné jedlo je vizitkou ruskej kuchyne. Recept je založený na bohatom hovädzom vývare na kosti, množstve kapusty, zemiakoch a mrkve..

Solyanka

Solyanka tiež ukazuje príklad sýtosti a rozmanitosti tradičných ruských jedál. Je pripravená z mäsa alebo rýb, ale vždy je založená na slanej chuti uhoriek, ktoré sú v moderných receptoch obohatené kapary a olivami. Prečítajte si náš recept na ryby hodgepodge.

Tradičné ruské jedlá

Kačica so kapustou a jablkami ozdobí akýkoľvek sviatočný stôl.

Vinaigrette bude slúžiť ako vynikajúci šalát alebo ako príloha, ak plánujete variť ruské národné jedlá.

Na pôste alebo keď odmietnete jesť mäso a ryby, jedlá z húb diverzifikujú vašu stravu. Pripravte kuriatka dusenú v kyslej smotane na akúkoľvek obľúbenú prílohu alebo v klasickej kombinácii so zemiakmi.

Skutočná pohánka kaša

Pripravuje sa na 20 minút!

Na 4 porcie budete potrebovať:

Pohánka - 2 šálky

Voda - 3 šálky

Soľ, maslo podľa chuti

varenie:

Nalejte obilie tečúcou vodou a opláchnite rukami, vymeňte vodu najmenej päťkrát, čím ju ušetríte od prachu a kamienkov. Preložte čisté cereálie na sito a nechajte vypustiť.

Pohárku vysypte na suchej panvici, až kým sa zrná nepriľnú k sebe a voľne sa nepohybujú v panvici. Vyprážajte asi 3 minúty, kým sa neobjaví tenká orechová príchuť. Odstráňte z tepla.

Varte vodu. Predhrejte rúru na 180 stupňov a znížte na 110. Pohánku nalejte do keramického hrnca, soli, vylejte vodu a odložte na varenie 3 hodiny. Je to vďaka keramickým jedlám, ktoré ovsená kaša mizne, nie varí. Po uvarení vypnite rúru a nechajte ju mierne vychladnúť. Podávame s maslom. Ďalej môžete variť huby alebo zeleninové potery alebo podávať s mliekom.

Uhorky, ruská kuchyňa

V sekcii s receptami je vynikajúci výber predjedál a šalátov z celého sveta. Ponáhľame sa, aby sme vám ukázali naše obľúbené pokrmy ruskej kuchyne z časti predjedlá:

Tradičné ruské jedlá: zoznam. Originálne ruské jedlá: názvy, recepty

Pojem „ruská kuchyňa“ je taký široký ako samotná krajina. Názvy, preferencie chuti a zloženie jedál sa značne líšia v závislosti od regiónu. Kdekoľvek sa predstavitelia spoločnosti presťahovali, priviedli svoje tradície k vareniu a v mieste bydliska sa aktívne zaujímali o kulinárske triky v regióne a rýchlo ich predstavili, čím ich prispôsobili svojim vlastným predstavám o zdravých a chutných potravinách. Postupom času si teda na území obrovskej krajiny vytvorili vlastné závislosti.

príbeh

Ruská kuchyňa má pomerne zaujímavú a dlhú históriu. Napriek tomu, že krajina už dosť dlho netušila existenciu produktov, ako je ryža, kukurica, zemiaky a paradajky, národná tabuľka vynikala množstvom aromatických a chutných jedál.

Tradičné ruské jedlá nepotrebujú exotické prísady a odborné znalosti, ich príprava si však vyžaduje veľa skúseností. Hlavnými zložkami v priebehu storočí boli vodnice a kapusta, všetky druhy ovocia a bobúľ, reďkovky a uhorky, ryby, huby a mäso. Zrná ako ovos, raž, šošovica, pšenica a proso nestáli bokom..

Scythians a Gréci si požičali znalosti o droždie cesto. Čína potešila našu krajinu s čajom a Bulharsko hovorilo o spôsoboch varenia korenia, cukety a baklažánu.

Z európskej kuchyne XVI-XVII. Storočia bolo prijatých mnoho zaujímavých ruských jedál. Tento zoznam obsahuje údené mäso, šaláty, zmrzlinu, likéry, čokoládu a víno.
Palačinky, boršč, sibírske knedle, okroshka, kašu Guryev, perníkové koláčiky Tula, ryba Don sa už dlho stali akýmsi typom kulinárskych značiek štátu.

Hlavné zložky

Pre každého nie je tajomstvom, že náš štát je v podstate severnou krajinou, zimy sú tu dlhé a tvrdé. Jedlé jedlá musia preto nutne vydávať veľa tepla, aby pomohli prežiť v takomto prostredí.

Hlavnými zložkami ruských ľudových jedál sú:

  • Zemiaky. Z nej sa pripravovalo množstvo jedál, vyprážané, varené a pečené, tiež z kotletiek, palaciniek, palaciniek, polievok..
  • Chlieb. Tento produkt zaujíma významné miesto v strave priemerného ruského jazyka. Takýto produkt je pozoruhodný svojou rozmanitosťou: krutóny a sušienky, len chlieb, bagely a veľké množstvo druhov, ktoré je možné donekonečna uvádzať..
  • Vajcia. Najčastejšie sú varené alebo vyprážané a na ich základe varia veľké množstvo rôznych jedál.
  • Mäso. Najbežnejšie používanými druhmi sú hovädzie a bravčové mäso. Z tohto produktu sa vyrába veľa výrobkov, napríklad zrazy, kotlety, mäsové gule atď..
  • Maslo. Je veľmi populárny a pridáva sa do mnohých prísad. Jedia to a iba ho šíria na chlieb.

Tradičné ruské jedlá sa tiež často pripravovali z mlieka, kapusty, kefíru a jogurtu, húb, fermentovaného pečeného mlieka, uhoriek, kyslej smotany a sadla, jabĺk a medu, bobúľ a cesnaku, cukru a cibule. Ak chcete pripraviť jedlo, musíte použiť korenie, soľ a rastlinný olej.

Zoznam populárnych ruských jedál

Rysom našej kuchyne je racionálnosť a jednoduchosť. To možno pripísať technológii varenia a receptu. Populárne bolo veľké množstvo prvých jedál, ich hlavný zoznam je uvedený nižšie:

  • Kapustová polievka je jedným z najobľúbenejších prvých chodov. Je známych veľa možností varenia..
  • Rybia polievka bola populárna vo všetkých jej odrodách: burlatská, dvojitá, trojitá, národný tím, rybolov.
  • Rassolnik najčastejšie pripravoval Leningrad, domov a Moskva, s obličkami, kuracím a husacím drobom, s rybami a obilninami, koreňmi a hubami, kukuricou, mäsovými guľkami, s jahňacím hríbom.

Dôležitú úlohu zohrali aj múčne výrobky:

Obilné jedlá boli obzvlášť obľúbené:

  • kaša v tekvici;
  • hrášok;
  • pohánka so šampiňónmi.

Mäso bolo najčastejšie dusené alebo pečené a polotekuté jedlá boli vyrobené z drobov. Najobľúbenejšie pokrmy z mäsa boli:

  • požiarne kotlety;
  • Stroganoff hovädzie mäso
  • teľacie mäso „Orlov“;
  • vták v hlavnom meste;
  • bravčová rolka v ruštine;
  • dusené mäso;
  • šedá tráva v kyslej smotane;
  • varené jazvy.

Široko prezentované boli aj sladké jedlá:

  • kompóty;
  • želé;
  • čaj;
  • Ovocné nápoje;
  • kvass;
  • Sbiten nápoj;
  • Medka.

Rituálne a zabudnuté jedlá

V podstate majú všetky jedlá našej kuchyne rituálny význam a niektoré z nich prebiehajú už od pohanských čias. Konzumovali sa v stanovené dni alebo o sviatkoch. Napríklad, palacinky, ktoré sa medzi východnými Slovanmi považovali za obetný chlieb, sa jedli iba pri Shrovetide alebo po brázde. A veľkonočné koláče a Veľká noc sa pripravovali na sviatočný sviatok Veľkej noci.

Kutia slúžili ako pohrebné hostiny. Rovnaké jedlo sa varilo na rôzne oslavy. A zakaždým, keď to malo nové meno, ktoré bolo obmedzené na udalosť. „Chudák“ sa pripravoval pred Vianocami, „bohatý“ - pred Novým rokom a „hladný“ - pred krstom..

Niektoré staroveké ruské jedlá sú dnes nezaslúžene zabudnuté. Nedávno nebolo nič chutnejšie ako mrkva a uhorky varené s prídavkom medu vo vodnom kúpeli. Celý svet poznal a miloval národné dezerty: pečené jablká, med, rôzne perníky a džemy. Tiež sa vyrábali koláče z ovsenej kaše, predtým sušené v peci, a „malí chlapci“ - varené kúsky repy a mrkvy - to boli obľúbené ruské jedlá pre deti. Zoznam zabudnutých potravín môže pokračovať donekonečna, pretože kuchyňa je veľmi bohatá a rozmanitá.

Medzi originálne ruské nápoje patria kvas, squash a ovocné nápoje z bobúľ. Napríklad prvý zo zoznamu bol Slovanom známy viac ako 1000 rokov. Prítomnosť tohto produktu v dome bola považovaná za znak prosperity a bohatstva..

Starožitné jedlá

Moderná kuchyňa so všetkou svojou veľkou rozmanitosťou sa veľmi líši od minulosti, ale stále s ňou veľmi súvisí. Dnes už bolo veľa receptov stratených, zabudnuté chute, väčšina výrobkov sa stala nedostupnými, ale ruské ľudové jedlá by ste nemali vymazať z pamäte.

Tradície ľudí úzko súvisia s príjmom potravy a vyvíjajú sa pod vplyvom rôznych faktorov, medzi ktorými hlavnú úlohu zohrávajú všetky druhy náboženskej abstinencie. Preto v ruskom slovníku veľmi často existujú slová ako „pôst“ a „jedlík mäsa“, tieto obdobia sa neustále striedajú.

Tieto okolnosti výrazne ovplyvnili ruskú kuchyňu. Existuje veľké množstvo potravín z obilnín, húb, rýb, zeleniny, ktoré boli ochutené rastlinnými tukmi. Na slávnostnom stole boli vždy také ruské jedlá, ktorých fotografie nájdete nižšie. Sú spojené s množstvom zveriny, mäsa, rýb. Ich varenie si vyžaduje značný čas a vyžaduje určité zručnosti kuchárov..

Najčastejšie sa sviatok začal predjedlami, a to huby, kyslá kapusta, uhorky, nasiaknuté jablká. Šaláty sa objavili neskôr, za vlády Petra I..
Potom jedli také ruské jedlá ako polievky. Je potrebné poznamenať, že v národnej kuchyni je bohatá ponuka prvých jedál. Najprv to sú kapustová polievka, hodgepodge, boršč, ucho a botvini. Nasledovala kaša, ktorá sa všeobecne volala matkou chleba. V dňoch jedenia mäsa varí hotové labužnícke jedlá z drobov a mäsa.

Ukrajina a Bielorusko mali silný vplyv na formovanie kulinárskych preferencií. Preto sa v krajine začali variť také ruské teplé jedlá ako kulesh, boršč, cviklová polievka, polievka s knedľami. V ponuke sú veľmi pevne, ale napriek tomu sú obľúbené národné jedlá, ako je kapustnica, okroshka a ucho..

Polievky možno rozdeliť do siedmich typov:

  1. Chlad, ktorý sa pripravuje na základe kvasu (okroshka, turi, botvini).
  2. Rastlinné odvarky sa vyrábajú na vode.
  3. Mlieko, mäso, huby a rezance.
  4. Do tejto skupiny patrí obľúbené jedlo kapustovej polievky..
  5. Vysokokalorická hodgepodge a nakladané uhorky, pripravené na báze mäsového vývaru, a majú mierne slanú chuť.
  6. Do tejto podkategórie patrí množstvo rybích bujónov.
  7. Polievky, ktoré sa vyrábajú iba pridaním obilnín do zeleninového vývaru.

V horúcom počasí je veľmi príjemné jesť prvé dobré ruské kurzy. Ich recepty sú veľmi rozmanité. Napríklad to môže byť okroshka. Spočiatku sa pripravovala iba zo zeleniny s prídavkom kvasu. Ale dnes existuje veľké množstvo receptov s rybami alebo mäsom.

Veľmi chutné staroveké jedlo z Botvini, ktoré stratilo svoju popularitu v dôsledku zložitosti prípravy a vysokých nákladov. Zahŕňal také druhy rýb, ako je losos, jeseter a stelát. Rôzne recepty môžu na prípravu vyžadovať od niekoľkých hodín do jedného dňa. Ale bez ohľadu na to, aké ťažké bude jedlo, skutočné gurmánske jedlo si tieto ruské jedlá pochutná. Zoznam polievok je veľmi rôznorodý, rovnako ako samotná krajina s vlastnými národnosťami..

Močenie, morenie, morenie

Najjednoduchší spôsob prípravy polotovarov je navlhčenie. Takéto ruské jedlá sa skladovali z jabĺk, brusníc a brusníc, tŕnia, čučoriedok, hrušiek, čerešní a horského popola. Na území našej krajiny sa nachádzala dokonca aj špeciálne vyšľachtená odroda jabĺk, ktorá bola pre takéto úrody perfektná.

Podľa receptov sa rozlišovali prísady ako kvas, melasa, soľanka a slad. Medzi solením, morením a močením nie sú prakticky žiadne zvláštne rozdiely, často ide iba o množstvo použitej soli.

V šestnástom storočí toto korenie prestáva byť luxusom a všetci v regióne Kama sa začínajú aktívne zaoberať jeho ťažbou. Do konca 17. storočia produkovali iba stroganovské závody ročne viac ako 2 milióny libier. V tom čase vznikli také ruské jedlá, ktorých názvy sú dodnes relevantné. Dostupnosť soli počas zimy umožňovala zber kapusty, húb, repy, vodnice a uhoriek. Táto metóda pomohla spoľahlivo uchovať a uchovať vaše obľúbené potraviny..

Ryby a mäso

Rusko je krajina, v ktorej zima trvá dosť dlho, a jedlo by malo byť výživné a uspokojivé. Preto hlavné ruské jedlá mali vždy zloženie mäsa a bolo to veľmi rozmanité. Hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie mäso a zver boli dokonale pripravené. V podstate bolo všetko pečené celé alebo nakrájané na veľké kúsky. Veľmi populárne boli jedlá vyrobené na špajdlech, ktoré sa nazývali korenené. Krájané mäso sa často pridávalo do obilnín a plnilo sa im tiež palacinky. Ani jeden stôl sa nezaobíde bez pečených kačíc, tetrov, kurčiat, husí a prepelíc. Jedným slovom, vždy sa vysoko rešpektovali ruské jedlá z bohatého mäsa.

Recepty jedál a prípravkov z rýb tiež pôsobia svojou rozmanitosťou a množstvom. Tieto výrobky nestáli roľníkov vôbec, pretože ich sami „chytili“ vo veľkých množstvách. A počas rokov hladomoru boli také zásoby základom stravy. Drahé druhy, ako napríklad jeseter a losos, sa však podávali iba počas veľkých sviatkov. Rovnako ako mäso, aj tento produkt bol uskladnený do budúcnosti, bol solený, údený a sušený.

Nižšie sú uvedené niektoré recepty tradičných ruských jedál.

rôsol

Je to jedno z najobľúbenejších jedál, ktoré sú založené na náleve a niekedy aj na náleve. Toto jedlo nie je typické pre iné kuchyne sveta, ako sú napríklad hodgepodge a okroshka. Počas svojej dlhej existencie sa výrazne zmenil, stále sa však považuje za obľúbeného..

Prototyp obvyklého nálevu sa môže nazývať draslík - jedná sa o dosť pikantnú a hustú polievku, ktorá bola pripravená na uhorkovom náleve s prídavkom kaviáru a mastných rýb. Postupne sa posledná zložka zmenila na mäso a všetkým sa objavilo známe a milované jedlo. Dnešné recepty sú veľmi rozmanité, takže môžu byť vegetariánske aj nie. Takéto tradičné ruské jedlá používajú ako základ hovädzie, vnútornosti a bravčové mäso..

Na varenie známeho jedla musíte variť mäso alebo vnútornosti 50 minút. Potom pošlite bobule a hrášok, soľ, mrkvu a cibuľu na rovnaké miesto. Posledná zo zložiek je vyčistená a rezaná do kríža, alebo ju môžete jednoducho prepichnúť nožom. Všetko sa varí ďalších 30 minút, potom sa vyberie mäso a vývar sa prefiltruje. Ďalším krokom je vyprážanie mrkvy a cibule, uhorky sa trú o strúhadlo a tiež sa tam rozložia. Vývar sa privedie do varu, mäso sa naseká na plátky a pridá sa k nej, naplní sa ryžou a jemne nasekanými zemiakmi. Všetko je pripravené na pripravenosť a ochutené zeleninou, necháme 5 minút variť, pridáme zelené a kyslou smotanu.

želé

Táto miska sa používa za studena, na varenie mäsového vývaru sa zahusťuje na želé mäso s pridaním malých kúskov mäsa. Veľmi často sa považuje za druh aspiku, je to však vážna chyba, pretože tá má takú štruktúru kvôli agar-agaru alebo želatíne. Jellied vedie ruské jedlá z mäsa a považuje sa za nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje pridanie želatínujúcich látok.

Nie každý vie, že pred niekoľkými sto rokmi bola taká obľúbená misa pripravená pre služobníka kráľa. Spočiatku sa to volalo želé. A urobili to zo zvyškov majstrovského stola. Odpad bol pomerne jemne nasekaný, potom uvarený v bujóne a potom ochladený. Výsledné jedlo bolo chutné nevzhľadné a pochybné.

S nadšením krajiny pre francúzsku kuchyňu sa veľa ruských jedál, ktorých názvy odtiaľ tiež pochádzajú, mierne zmenilo. Moderná aspika, ktorá sa tam volala galantina, nebola výnimkou. Pozostávala z predvarenej zveri, králičieho mäsa a bravčového mäsa. Tieto ingrediencie boli rozdrvené spolu s vajcami a potom boli zriedené vývarom na konzistenciu kyslej smotany. Ukázalo sa, že naši kuchári sú viac riskantní, a preto sa rôzne galantérie a želé premenili na rôzne ruské želé. Mäso bolo nahradené bravčovou hlavou a boli pridané uši a chvosty hovädzieho mäsa.

Aby ste mohli takéto jedlo uvariť, musíte zobrať želatínujúce zložky, ktoré sú uvedené vyššie, a dusiť ich najmenej 5 hodín na miernom ohni, potom pridajte akékoľvek mäso a varte ešte niekoľko hodín. Najprv sa pridá mrkva, cibuľa a obľúbené korenie. Po uplynutí času bude potrebné vývar prefiltrovať, mäso roztriediť a položiť na taniere, potom naliať výslednú tekutinu a nechať vychladnúť v chlade..

Bez tohto jedla sa dnes jedlo neobíde. Napriek tomu, že všetky ruské jedlá v domácom štýle zaberajú veľa času, proces varenia nie je príliš ťažký. Podstata želé zostáva dlho nezmenená, iba jej základňa je transformovaná.

Ruský borš

Je považovaný za veľmi populárneho a milovaného každým. Na varenie budete potrebovať mäso, zemiaky a kapustu, repu a cibuľu, pastinák a mrkvu, paradajky a repu. Nezabudnite pridať korenie, ako je korenie a soľ, bobkový list a cesnak, rastlinný olej a voda. Jeho zloženie sa môže líšiť, zložky - pridané aj znížené.

Boršč sú tradičné ruské jedlá, na prípravu ktorých je potrebné uvariť mäso. Predtým sa dôkladne premyje a naplní studenou vodou a potom sa privedie do varu na strednom ohni, pena sa odstráni, ako sa zdá, a potom sa vývar varí ďalších 1,5 hodiny. Paštrnák a repa sa nakrájajú na tenké prúžky, cibuľa sa nakrája na polovičné krúžky, trú sa mrkva a paradajky a kapusta sa nakrája na kúsok. Na konci varenia musí byť vývar solený. Potom sa doň pošle kapusta, hmota sa uvedie do varu a zemiaky sa položia celé. Čakáme, až bude všetko napoly pripravené. Cibuľa, pastinák a mrkva sa mierne vyprážajú na malej panvici, všetko sa naleje paradajkami a dôkladne dusíme..

V samostatnej nádobe je potrebné repu variť 15 minút, aby sa varila, a potom ju preniesť na smaženie. Ďalej sa zemiaky vyberú z vývaru a pridajú sa do všetkej zeleniny, po ktorej sa mierne miesia vidličkou, pretože by sa mala namočiť do omáčky. Všetko dusíme ďalších 10 minút. Ďalej sú prísady poslané do vývaru a hodí sa sem aj niekoľko bobkových listov a korenie. Varte ďalších 5 minút, potom posypte bylinkami a rozdrveným cesnakom. Varené jedlo sa musí vylúhovať 15 minút. Dá sa to urobiť aj bez pridania mäsa, potom je ideálny na pôst a vďaka rozmanitosti zeleniny zostane neuveriteľne chutný..

knedle

Tento kulinársky výrobok pozostáva z mletého mäsa a nekvaseného cesta. Považuje sa za známe jedlo ruskej kuchyne, ktoré má starodávne ugrofínske, turkické, čínske a slovanské korene. Názov je odvodený od slova Udmurt „knedle“, čo znamená „ucho chleba“. Analógové knedle sa nachádzajú vo väčšine kuchýň na svete.

Príbeh hovorí, že tento produkt bol veľmi populárny počas putovania po Ermaku. Odvtedy sa toto jedlo stalo najobľúbenejším medzi obyvateľmi Sibír a potom ostatnými regiónmi celého Ruska. Toto jedlo sa skladá z nekvašeného cesta, ktoré bude potrebovať vodu, múku a vajcia a bravčové, hovädzie alebo baranie mäso sa naseká na plnenie. Pomerne často sa náplň pripravuje z kuracieho mäsa s pridaním kapusta, tekvice a inej zeleniny.

Na prípravu cesta je potrebné zmiešať 300 ml vody a 700 gramov múky, pridať 1 vajce a zamiesiť chladné cesto. Na plnenie nalejte mleté ​​mäso s nakrájanou cibuľou, korením a soľou. Potom sa cesto vyvaľkuje a pomocou formy vytlačíme z kruhov, do ktorých vložíme trochu mletého mäsa a zovrú ho do trojuholníkov. Potom povarte vodu a povarte, kým knedle nekúpajú.

Ruská tradičná kuchyňa

Svetovo preslávená ruská kuchyňa počas svojej existencie kvôli svojej rozmanitosti a hojnosti vždy cudzincov ohromila a prekvapila. Ruské kulinárske umenie má dlhú históriu, počas ktorej bolo doplnené veľkým množstvom chutných a uspokojivých jedál, ktoré sa pre ruských obyvateľov stali skutočne tradičnými, ktoré sa dnes milovali a uctievali..

Jedlo starých Slovanov bolo jednoduché a priame, ale zároveň to bolo výdatné a vysoko kalorické. V súlade s náboženským presvedčením boli jedlá nalačno a nalačno, prvé bolo omnoho viac, použilo sa toľko rastlinných zložiek: zelenina, obilniny, huby, bobule. Najobľúbenejšou zeleninou bola kapusta, reďkovka, rutabaga, repa a obilniny - proso, ovos, raž, šošovica a pšenica. Na varenie používali tiež mäso (najmä hovädzie alebo bravčové mäso), ryby, mlieko a mliečne výrobky (tvaroh, kefír, fermentované pečené mlieko), vajcia, med, orechy.

Hlavné jedlá ruskej kuchyne:

Prvé jedlo:

Kapustová polievka je tekuté horúce jedlo založené na kyslom alebo kyslom kapare, ktoré je už stovky rokov na stole našich predkov a zjedlo ho v kráľovských sídlach a v chudobných chatrčiach. Existuje niekoľko desiatok receptov na ruskú kapustnicu, ktorá môže byť chudá alebo mäso. Boli pripravení v ruskej peci, kde museli drviť, variť a získavať svetlú, bohatú chuť a arómu. Jedli im čierny, ražný chlieb, bieliaca kyslá smotana, kyslé mlieko alebo jogurt.

rôsol

Rassolnik - starý prvý kurz založený na nakladaných zeleninách a slanom náleve. Jej prototypom je stará ruská misa vodnej fajky - hustá pikantná polievka na báze uhoriek s prídavkom kaviáru a kúskov mastných rýb. V priebehu času boli ryby nahradené mäsom (hovädzie, bravčové, rôzne droby). Teplá uhorka podávaná so zeleninou a kyslou smotanou.

Chowder je rybie tekuté jedlo. Tam bolo obrovské množstvo receptov: double, triple (názov počtu záložiek rýb), rybolov, burlak, národný tím. Klasická verzia ruskej „bielej“ rybej polievky obsahovala prítomnosť lepkavej, mäkkej a mierne sladkej ryby, ktorá dala priezračný vývar, na to boli vhodné bidlá, búdy, zubáčiky alebo molice, a do nej sa pridali aj časti rýb, ako sú sumci, liny, idey alebo buriny. Pre „čiernu“ rybiu polievku používali asp, bežný kapor, jeleň, kaprovec, kapor, ryšavka, pre „červenú“ alebo „jantárovú“ - mastné druhy červenej ryby (losos, jeseter, beluga, stellate jeseter).

Hlavné jedlá:

Ako druhé jedlo, medzi našimi predkami prevládali obilniny, ktoré sa považovali za hlavný atribút každodennej stravy, preto príslovie „kapustnica a kaša sú naše jedlo“. Na ich prípravu bolo odobraté drvené zrno, ktoré dalo miske jemnú textúru a urýchlilo proces varenia. K hotovej kaši sa pridalo maslo (krémové alebo roztavené), sladené medom, bobuľami a ovocím.

pohánka

Pohánka, ktorá sa k nám dostala z iných krajín a získala distribúciu v Altaji, o čom svedčia mnohé zmienky v análoch, sa stala jednou z hlavných a najobľúbenejších jedál v Rusku. Dejiny nedávajú presnú odpoveď o mieste pôvodu pohánky, ale skutočnosť, že ovsená kaša sa po mnoho storočí stala zvyčajným jedlom pre obyčajných Rusov, svedčia o jej početných názvoch v slovných formách v Rusku, ako sa volalo: pohánka a pohánka, ale za svojimi pôvodnými obyvateľmi v Európe to nazývali „ruský chlieb“.

Guryevova kaša

Jednou z najznámejších obilnín v ruskej kuchyni je ovsená kaša Guryev, ktorá nesie meno ministra financií 18. storočia princa Guryeva, ktorý bol známy ako veľký fanúšik tejto ovsenej kaše. Táto kaša sa pripravuje na báze krupice s prídavkom pien získaných zo zahriateho mlieka alebo smotany. Vrstvy krupice a peny posypané orechmi sa pečú v peci, ako dekorácia slúžia kandizované ovocie alebo čerstvé bobule, orechy a marmeláda..

placky

Tradičné ruské pochúťky, zlaté, voňavé a chutné, slúžiace ako symbol jarného slnka, svetlé a teplé, ktoré naši predkovia milovali a rešpektovali, sú klasické ruské palacinky varené s droždím. V dávnych dobách používali cesto na pečenie na báze pohánky, pšenice, proso alebo jačmennej múky. Pre starovekých Slovanov boli palacinky pohreb, rituálne jedlo, ktoré sa jedlo na pohrebnej službe, a palacinky boli hlavným atribútom dovolenky Maslenitsa a symbolizovali horúce červené slnko. Palačinky boli pečené v špeciálnych malých panviciach, podávané s roztaveným maslom.

knedle

Za ďalšie zaslúžené majstrovské dielo ruskej kuchyne sa považujú knedle (knedle „Udmurt“ - ucho chleba), ktoré majú starodávne korene ugrofínskeho, turkického, čínskeho a slovanského národa. Skladajú sa z čerstvého nekvaseného cesta (múka + voda + vajcia) a mletého mäsa (mleté ​​bravčové mäso + hovädzie mäso + skopové mäso + cibuľa, soľ a korenie). Kruhy sú vyrezané z tenkého valcovaného cesta, vložte tam náplň a pritlačte okraje. Knedle sa varia v osolenej vriacej vode a podávajú sa na stôl s kyslou smotanou alebo polievané rozpusteným maslom..

Tretie kurzy:

Kvass, Sbiten a Kissel sa už dlho považujú za ruské národné nápoje..

Kvas je tradičný kyslý studený nápoj starých Slovanov pripravený na základe múky, sladu, ražného alebo pšeničného chleba, ktorý sa fermentuje (pridáva kvasnice, cukor a hrozienka) s prídavkom bylín, medu a ďalších prísad. V dobe staroveku Rus bol kvass každodenným nápojom, ktorý uctievali roľníci aj šľachtici, jeho prítomnosť v dome sa považovala za znak prosperity. Do 15. storočia bolo v Rusku asi 500 druhov kvasu.

porazený

Na rozdiel od kvasu, ktorý sa konzumoval hlavne v lete, v zime naši predkovia radšej pili sbiten, ide o prastarý horúci nápoj starých Slovanov, pripravený na báze medu, vody a melasy s prídavkom zmiešaného korenia (škorica, mäta, chmeľ a klinčeky) a liečivé rastlinné prípravky. Predtým bol sbiten veľmi bežný vo verejnom a domácom stravovaní, až kým ho nenahradil taký „zámorský“ nápoj ako čaj.

Ovsené želé

Ruská biela želé sa považuje za ďalší praveký ruský nápoj: je to kyslá želatínová želatínová múčka vyrobená na báze obilnín ako ovos, pšenica, raž, konope, hrach s prídavkom škrobu. Starí Slovania považovali ovsené vločky za pochúťku: jedli sa horúco s prídavkom ľanového alebo konopného oleja alebo studeného, ​​mrazeného, ​​nalievaného mlieka alebo džemu. Na sladké kyslé želé v priebehu času sa do neho pridal med, bobule, džem a ovocie, ktoré ho postupne zmenilo na dezert..

Jedlá ruskej kuchyne získali veľkú medzinárodnú slávu na konci 19. storočia, keď za pár desaťročí získali medzi európskymi znalcami gastronomického umenia lásku a popularitu. Od tej doby je ruská kuchyňa považovaná za jedno z najchutnejších a najrozmanitejších na svete. Zahraniční kuchári pripravujú tradičné ruské jedlá v najlepších reštauráciách na svete a snažia sa porozumieť všetkým tajomstvám ruskej kuchyne..

Starodávne recepty ruských jedál, ktoré sa dajú reprodukovať vo vašej kuchyni

Ruské jedlá sa ľahko pripravujú a nevyžadujú veľké množstvo surovín, ale napriek tomu je kuchyňa našej krajiny rozmanitá a atraktívna pre zahraničných hostí. Staroveké ruské jedlá sa zaujímajú nielen o cudzincov, ale aj o ruský ľud. Tento článok obsahuje známe recepty skutočnej ruskej kuchyne, ktoré sa ľahko pripravujú..

Vlastnosti

Charakteristiky tradičnej ruskej kuchyne sú determinované prírodnými podmienkami v mieste bydliska - nekonečnými lesmi a dlhými zimami - preto tu vládne množstvo teplých jedál: polievky a cereálie, ako aj rôzne druhy uhoriek a uhoriek, jedlá z húb a diviny.

Na rozdiel od modernej kuchyne sa tradičná ťažko stretla s takou metódou varenia, ako je vyprážanie, pretože hlavnú úlohu pri varení zohrala ruská rúra. Preto domáci chlieb, koláče a koláče, dusené, dusené, pečené a varené jedlá mali v tradičnej ruskej kuchyni veľký význam..

Pravoslávna cirkev mala obrovský vplyv na ruskú kuchyňu, vďaka ktorej sa jedlá delili na chudé (zeleninové ryby) a stoly rýchleho občerstvenia (mäso)..

Pôstne menu bolo rozmanitejšie, zahŕňalo zeleninu: reďkovku, kapustu, uhorky, hrach a vodnicu, ako aj rybie pokrmy, ktoré boli dusené, varené, valcované, sušené a solené. Zatiaľ čo tabuľka rýchleho občerstvenia pozostávala iba z mlieka a mäsa.

Obed v Rusku sa podávala z troch jedál: prvé - kapustová polievka, boršč, hodgepodge, okroshka alebo nakladaná zelenina; druhá - ryba alebo mäso s prílohou; a tretí kompot, želé alebo ovocný nápoj. Varil som rôzne druhy občerstvenia, napríklad aspiku, nakladanú zeleninu, palacinky a koláče s rôznymi náplňami.

Pozrime sa na najobľúbenejšie a najslávnejšie jedlá našej národnej kuchyne.

Kuracie polievka s húb a rezancami

Kapustová polievka s hubami je skutočne považovaná za tradičné jedlo našej krajiny. Charakteristickým rysom tejto polievky je pridanie čerstvej a nakladanej kapusty. Na prípravu kuracej kapustovej polievky s hubami a kapustou musíte:

  • 2 ks. kuracie nohy
  • 250 g šampiňóny
  • 2 zemiaky
  • ¼ hlávková kapusta
  • 1 mrkva
  • 2 ks. cibuľa
  • 1 veľké paradajka
  • rezance
  • zelené cibule
  • cesnak
  • kôpor
  • soľ
  • korenie
  • maslo
  1. Varte kurča na panvici a vyberte..
  2. Zemiaky nakrájame a dáme ich do hrnca s vývarom.
  3. Nakrájanú cibuľu, mrkvu, šampiňóny a paradajky. Všetko smažte v masle, až kým nie je krehké. Nasaďte nasekanú zelenú cibuľu a nechajte variť na miernom ohni.
  4. Nakrájajte kurča na kocky a odošlite na varenie.
  5. Vyprážanú zeleninu zamiešajte a pridajte na panvicu, znova sa pohnite.
  6. Nakrájajte cesnak a kôprom, vložte do panvice s rezancami.
  7. Kým rezance varia, nakrájajte kapustu. Keď sú rezance úplne uvarené, pošlite kapustu do varu. Po uvarení polievky ďalších 15 minút.

Okroshka na kvas

Okroshka sa často ponúka zahraničným hosťom ako jedno z najoriginálnejších jedál ruského ľudu. Nikde na svete nenájdete kvas. Ale taká miska zmesi zeleniny, mäsa a nápoja sýteného oxidom uhličitým sa zdá byť pre zahraničných hostí príliš exotická, zatiaľ čo naši ruskí ľudia sa v letnom horúčave nikdy nevzdajú chladnej polievky.

Na varenie okroshky budete potrebovať:

  • 2 zemiaky
  • 2 vajcia
  • 150 g vareného hovädzieho mäsa
  • 3 čerstvé uhorky
  • 1 zväzok zelenej cibule
  • 2 lyžice kyslá smotana
  • ½ lyžičky horčica
  • soľ podľa chuti
  • granulovaný cukor 1 štipka
  • čerstvé zelené
  • 3-4 šálky chleba kvas
  1. Najskôr olúpeme a uvaríme zemiaky. Vajíčka tvrdé.
  2. Ďalej nakrájajte na malé kocky alebo julienne zemiaky, mäso a uhorky. Nasekajte zelenú cibuľu.
  3. Mleté vaječné bielky, žĺtky s polovicou kyslej smotany, horčica, soľ, cukor a rozriedené kvasom.
  4. Do pripravenej zmesi vložte pripravené zemiaky, mäso a uhorky.
  5. Pri servírovaní sa odporúča do misky vložiť zvyšnú kyslou smotanu a vajcia a posypať bylinkami.

Skutočná ruská okroshka je pripravená.

Solyanka

Solyanka je tradičné ruské jedlo, ktoré sa pripravuje na báze silného mäsa, rýb alebo húb. Najčastejšie je takáto polievka hustejšia ako samotná tekutina. Existuje veľa receptov na hodgepodge, uvážime recept na Starorussky hodgepodge, ktorý sa vyznačuje pridaním čerstvej kapusty..

Na prípravu budete potrebovať:

  • Chudé mäso 600 g
  • 400 g teľacej buničiny
  • 2 ks. tetrova hoľniak
  • 200 g varenej šunky alebo jazyka
  • 50 g paradajok
  • 50 g nakladaných húb a uhoriek
  • 2 lyžice Mukti
  • 150 g masla
  • 200 g kyslej smotany
  • 1 cibuľa
  • zeleň
  • soľ
  • voda
  1. Dajte hovädzie vývar do varu, a kým je to vriace, smažte mäso z teľacieho mäsa a tetrova, každé mäso zvlášť.
  2. Šťavu získanú vyprážaním pridajte do panvice. Ochlaďte teľacie mäso a hru. Odstráňte hydinu z hydiny. Nasekajte mäso. Pridajte zvyšné kosti z hry do vývaru, s výnimkou chrbta.
  3. Nakrájané huby a uhorky nakrájajte na olej.
  4. Kocková šunka alebo jazyk.
  5. Vyprážajte vývar, skombinujte s horúcou omáčkou, kyslou smotanou, nakrájanými marinádami, paradajkovým pyré a niekoľkokrát prevarte.
  6. Pridajte teľacie mäso, divinu a šunku, znova uvarte.

Skutočný ruský hodgepodge je pripravený na doručenie..

Jellied Zander

"To je škaredá vec, že ​​táto želé ryba!" hrdinovia filmu „Irónia osudu alebo Užite si kúpeľ“, ale podľa nášho receptu kričia s potešením aj najnáročnejší labužník. Na jeho prípravu bolo potrebné:

  • 250 g ostrieža
  • 1 stredná mrkva
  • ½ strednej cibule
  • 2 šálky vody
  • 2-3 hrášok čierneho korenia
  • 1 bobkový list
  • 10 g želatíny
  • 2-4 plátky citróna
  1. Rez nakrájajte po častiach a vložte do nádoby.
  2. Ošúpajte cibuľu a mrkvu, nahrubo nasekajte, poslať na ryby, naplňte vodou. Dajte petržlen a korenie, varte 7-10 minút od chvíle vriacej vody. Rybu vložte do samostatného kontajnera a nechajte vyvarovanú mrkvu.
  3. Kmeň vývar, v pohode. Namočte želatínu do pohára. Nechajte napučať, potom sa zahrejte a nepriveďte k varu. Pridajte zvyšný vývar.
  4. Kusy zvyšných rýb sa vložia do želatínovej misky, do ktorej sa časť vývaru so želatinou naleje tenkou vrstvou, pričom medzi nimi zostanú malé medzery. Ozdobte zeleňou a mrkvou, potom pridajte zvyšok vývaru a nechajte vychladnúť po dobu 1 hodiny.
  5. Pred podávaním pleseň na niekoľko sekúnd ponorte do horúcej vody, pretrepte a položte výplň na tanier.

želé

Spočiatku sa toto jedlo nazývalo želé a bolo vyrobené pre predmety zo zvyškov majstrovského stola. Všetok odpad bol jemne nasekaný, uvarený v bujóne a ochladený. Ale kvôli entuziazmu na francúzsku kuchyňu sa v ruštine zmenilo veľa jedál, vrátane žĺtkového mäsa. Začalo sa to pripravovať z hovädzích chvostov a uší, ako aj z bravčových hláv a nôh s pridaním mäsa.

Jednoduchý recept na hovädzie mäso vo viazanom stave z Ruska:

  • 1 - 2 kg hovädzích drobov (nohy, hlava, uši)
  • 3 l vody
  • 400 g hovädzej polievky
  • 2 stredná mrkva
  • Root koreň petržlenu
  • soľ
  • 3-4 hrách
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 bobkový list
  • strúhaný chren alebo horčica
  1. Opláchnite droby, naplňte studenou vodou a varte pri nízkej teplote po dobu 7-8 hodín, pravidelne odstraňte tuk. Po 3 hodinách pridajte mäso
  2. Asi hodinu pred koncom varenia vložte do vývaru ošúpané a nahrubo nasekané mrkvy, cibuľu, petržlenovú koreň, soľ a korenie. Na záver pridajte jemne nasekaný cesnak.
  3. Oddeľte a zlikvidujte kosti, chrupavku, šľachy z padlých drobov a mäso a mäso nakrájajte na malé kúsky. Usporiadajte do formy a naplňte namáhaným vývarom.
  4. Udržované mäso skladujte v chlade, až kým úplne neztuhne. Odporúča sa podávať s horčicou alebo strúhaným chrenom..

knedle

Toto jedlo sa skladá z nekvašeného cesta a mäso sa naseká na plnenie. Analógové halušky existujú vo väčšine kuchýň na svete. Recept na sibírske knedle, ktoré všetci veľmi milujeme od detstva:

  • Na skúšku
    • 3 šálky pšeničnej múky
    • 1 vajce
    • ⅔ poháre vody
    • 1 - 2 lyžičky soľ
  • Na plnenie:
    • 2 malé cibule
    • 300 g bravčového mäsa
    • 300 g hovädzieho mäsa
    • soľ
    • Mleté čierne korenie
    • 2 lyžice. l voda alebo vývar
  1. Najprv pripravte cesto. Na tento účel preosiata múka posypaná na stole, urobte dieru, rozlomte do nej vajíčko, nalejte teplú vodu, soľ, zamieste studené cesto, prikryte obrúskom a nechajte ho stáť 30-40 minút.
  2. Na plnenie nalejte cibuľu a nahrubo ju nasekajte. Mäso prejdite mlynčekom na mäso s cibuľou, soľou, korením, nalejte vodu alebo vývar a dobre premiešajte.
  3. Z cesta rozvaľkajte hrubú turniketu, nakrájajte ju na kúsky s hrúbkou 0,5 - 1 cm a na doske s práškovou múkou zalejte každý kus do kruhu. Na jednu polovicu vložte výplň, prikryte druhú a musíte zovrieť okraje, spojiť rohy dokopy tak, aby boli uši.
  4. Knedle varte v osolenej vode. Podávame s octom a kyslou smotanou.

Hrachová kaša

V dávnych dobách sa to nazývalo „zväzok“. Takáto kaša bola hlavnou pochúťkou pre zimné vianočné obdobie a pôst. Varili ho v hlinenej nádobe a v ruskej peci a nechali ho tam cez noc, pretože dlho mizol..

Na varenie hráškovej kaše budete potrebovať:

  • 1 šálka suchého žltého hrachu
  • 1 lyžička sóda
  • 0,5 lyžičky soľ
  • 60 g masla
  • voda
  1. Hrách nalejte do misky, naplňte ju vodou a pridajte sódu. Dôkladne premiešajte a nechajte pôsobiť 20-30 minút.
  2. Hrášok vyhoďte do cedníka a dobre opláchnite.
  3. Vložte všetok hrášok do panvice s hrubými stenami a nalejte 2 šálky vody. Po varení odstráňte penu a soľ.
  4. Nechajte variť 35 - 45 minút za pomalého miešania..
  5. Potom vyberte zo sporáka, položte maslo, prikryte a nechajte stáť ďalších 10 minút

Pred podávaním sa nezabudnite dobre pohybovať..

Krmivo v kyslej smotane

Na to, aby sa treska varila v kyslej smotane, je potrebné ju pripraviť najskôr. Ak bol vták kúpený v obchode, je potrebné ho vytrhnúť a vypitvať a potom namočiť do studenej vody na 2 hodiny, potom premiestniť do inej nádoby a naplniť studeným mliekom a priviesť do varu, až potom pokračovať vo varení. Ak je lieskový tráva čerstvý, stačí ho namočiť do vody iba 1 hodinu.

Zoznam požadovaných produktov:

  • 2 tetrov
  • 50 - 70 g čerstvej slaniny
  • 20 g bravčovej slaniny
  • 1 ½ šálky kyslej smotany
  • 2 šálky vývaru
  • soľ
  • korenie
  1. Vytiahnite vopred namočený lieskový tetrovík z hlavy a krídel, ale ich nohy musia zostať nedotknuté. Ojedinelé jatočné telo.
  2. Šupina tetra v mierke premiešajte vo vriacej vode a vpichujte do nej punkcie.
  3. Nakrájajte čerstvý bravčový tuk na malé kocky a plňte ich hrou.
  4. Nakrájajte vtáka na polovicu, soľ a korenie zo všetkých strán.
  5. Smažte hru s bravčovým tukom, až kým sa nevytvorí kôra, potom pridajte vývar, prikryte a nechajte variť, kým sa neuvarí..
  6. Nalejte kyslá smotana na lieskovú tetrova hoľniaka a varte ďalšie 1-2 minúty.

Odporúča sa podávať tetrovi v kyslej smotane so zemiakmi a bylinkami.

koláč

Pie - jednoduchý starý ruský koláč z pečiva s prídavkom kvasníc a plnkou z mäsa a rýb. Moskva sa stala centrom ruskej kultúry vrátane ruskej kuchyne. Za najslávnejšie sa považuje moskovský koláč s mäsom a vajcom.

  • Na skúšku:
    • 1 ½ šálky mlieka
    • 1 ½ lyžice droždie
    • 1 ½ lyžice Sahara
    • 3 šálky pšeničnej múky
    • 1 lyžička soľ
    • 1 - 2 vajcia
    • 100 g masla
  • Pre mleté ​​mäso:
    • 400 g hovädzieho mäsa
    • 2 lyžice margarín
    • 2 ½ vajíčka
    • soľ
    • Mleté čierne korenie
    • 2 lyžice. l maslo
    • ½ šálky mäsového vývaru
  1. Nalejte mlieko do nádoby, mierne ohrejte, pridajte droždie, ktoré sa musí najprv namočiť do teplej vody, ¾ čl. l zmiešajte cukor a múku. O hodinu neskôr cesto povstane, objavia sa na ňom bubliny a začne sa usadzovať.
  2. Zalejeme zvyšnú múku a cukor, premiešame, kladieme vajcia, maslo a soľ. Miešajte do hladka. Namažte, prikryte uterákom a zahrievajte 2 hodiny. Spomeňte si na cesto a znova ho vložte do horúčavy, aby znova stúpalo.
  3. V prípade mletého mäsa prejdite mäso mlynčekom na mäso. Vložte mleté ​​mäso do panvice namazanej margarínom a duste 20-25 minút, potom prejdite mlynčekom na mäso..
  4. Varte, chladte, olúpte a jemne nasekajte vajíčka. Pridajte ich do mletého mäsa a podľa chuti soľ a korenie.
  5. Z cesta vytvorte gule s hmotnosťou približne 150 g. Nechajte ich stáť 8-10 minút, potom ich rozvaľkajte na tortu, nasaďte na ne náplň a okraje pritlačte tak, aby stred zostal otvorený..
  6. Namažte plech na pečenie margarínom a rozložte koláče, nechajte ho zahriať 10-15 minút. Pečieme pri teplote 210 - 220 stupňov po dobu asi 30 - 35 minút. Asi 5 - 7 minút pred koncom pečenia nalejte do otvorov 1 polievkovú lyžicu vývaru. Keď je pripravený, vyberte z rúry a namažte maslom.

Skutočný moskovský koláč s mäsom a vajcom je pripravený.

Kulebyak

Kulebyaka je druh zložitých koláčov, tradičného ruského jedla. Charakteristickým rysom tohto koláča je to, že pozostáva zo 6 až 12 vrstiev, verilo sa, že čím viac vrstiev je v kulebyaku, tým je majiteľ domu bohatší. Na prípravu kulebyaki podľa starého ruského receptu budete potrebovať:

  • 3 šálky mlieka
  • 50 g droždia
  • 200 g masla
  • 3 vajcia
  • 800 g múky
  • 2 lyžice. lyžice cukru
  • Štipka soli

Pre mleté ​​ryby:

  • 800 g filé z šťuky
  • 3 vajcia
  • 3 lyžice. l drvené sušienky
  • 2 lyžice. l zeleninový olej
  • 2 lyžice. l kyslá smotana
  • 2 3 šálky mlieka
  • 2 cibule
  • Soľ, mleté ​​čierne korenie
  • 250 g ryže
  • 2 lyžice. polievkové lyžice oleja
  • 0,5 kg mastnej ryby
  • 2 lyžičky soli
  • Žĺtok na mastenie

varenie:

  1. Kvasinky rozrieďte v pohári teplého mlieka, pridajte 1 čajovú lyžičku cukru a ½ šálky múky, dobre premiešajte a vložte na teplé miesto, až kým sa neobjaví „čiapka“. Cesto sa zvýši 3-4 krát. Potom pridajte maslo, vajcia, cukor, soľ a inú múku vopred nakrájanú na malé kocky. Miešajte cesto, až kým nezačne trčať z vašich rúk. Potom vložte cesto na teplé miesto na 1,5 - 2 hodiny, z času na čas ho musíte vynechať, ako v dávke

2. Uvarte ryžu, po jej varení pridajte maslo a soľ, nechajte vychladnúť.

  1. Varte vajcia natvrdo uvarené, olúpané a nakrájané na kocky. Prejdite filé z šťuky s olúpanou cibuľkou v mlynčeku na mäso 2-krát. Mleté ryby zmiešajte s vajcami, podľa potreby pridajte sušienky, rastlinný olej, kyslou smotanu a mlieko, soľ a korenie.
  2. Hotové cesto rozvaľkajte na podlhovastý oválny koláč s hrúbkou asi 1 cm. Vložte mleté ​​ryby, potom ryžu do stredu po celej dĺžke koláča, vložte plátky mastných filé z rýb a znova ryžu a mleté ​​mäso. Omotajte okraje koláča a pevne ho pritlačte na mäso. Potom pečte plátok tukom, vložte kulebyak a vložte ho na teplé miesto na 20 minút.
  3. Pred vložením do rúry namažte hotový koláč vaječným žĺtkom a prepichnite ho vidličkou, aby sa uvoľnila para..
  4. Predhrejte rúru na 200 stupňov, vložte kulebyaku a pečte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.

Pripravenosť kulebyaki sa dá zistiť prepichnutím drevenou špicatou tyčinkou. Ak sa cesto na palicu nelepí, koláč je pripravený.

kvas

V Rusku bol kvas hlavným nápojom, v 15. storočí bolo na jeho prípravu viac ako päťsto receptov. Vyrábali ho hlavne z chleba, ale bol tam taký nápoj zo zeleniny, napríklad z repy alebo vodnice

Na prípravu najjednoduchšieho rustikálneho kvasu z ražného chleba budete potrebovať:

  • 4 l vody
  • 1 šálka ražnej múky
  • 1 šálka pšeničnej múky
  • 1 šálka jačmeňa sladu
  • 1 šálka ražného sladu
  • 1 polievková lyžica tekuté droždie
  • čerstvé lístky mäty
  1. Kombinujte jačmenný a ražný slad, pšenicu a ražnú múku.
  2. Nalejte vriacu vodu do múky.
  3. Nechajte variť (asi 1 hodinu), potom zrieďte horúcou vodou a nechajte vychladnúť.
  4. Potom zamiešajte droždie a lístky mäty, prikryte obrúskom a počkajte, až sa objaví pena.
  5. Vypustite, pridajte zostávajúcu mätu a chladte. Za 3-4 dni bude kvas pripravený!

porazený

Prvá zmienka o porážke pochádza z 11. storočia. Klasický ruský nápoj bol úplne nealkoholický a podával sa na stôl v čajovej kanvici. V súčasnosti sa sbitén vyrába z vína, na tento účel je v receptúre potrebné vodu nahradiť 1 litrom suchého červeného vína a nepridávať ľubovník bodkovaný, mätu, čierne korenie a zázvor..

  • 1,5 - 2 1 vody
  • 150 g medu
  • 1 škorica
  • 3-4 strúčiky púčikov
  • 1 štipka muškátového orecha
  • 2 lyžičky suché hypericum
  • 2 lyžičky suchá mäta pieporná
  • 5-6 hrášku čierneho korenia
  • Zázvorový prášok
  1. Vodu a med prineste takmer do varu, ale nevarejte.
  2. Na špičku noža pridajte škoricu, klinčeky, muškátový oriešok, ľubovník bodkovaný, mätu piepornú, čierne korenie a zázvorový prášok. Nechajte variť 30 minút.
  3. Napite nápoj a podávajte horúco v porcelánových alebo sklenených miskách.

záver

Na záver by som chcel povedať, že naša ruská kuchyňa nepotrebuje exotické, je dobrá svojou jednoduchosťou, dostupnosťou všetkých výrobkov. Myslím, že každý v tomto článku našiel jedlo podľa svojho vkusu, nezabudnite ho variť pre seba a svoju rodinu. Nezabudnite na svoje ruské korene. dobrú chuť!

Ruská geografia (Reálie Ruska)

Jste tu

Národná kuchyňa. hody.

Tradície ruskej národnej kuchyne

Charakter ruskej kuchyne

Funkcie národnej kuchyne sú lepšie zachované ako napríklad typické črty odevov alebo bývania.
Tradičné ruské jedlá majú vysokú energetickú hodnotu, obsahujú veľa tuku. Je to kvôli drsnému podnebiu: vždy ste museli jesť veľa („Pokiaľ tuk schne, tenký umiera.“).
Jedlá z ruskej kuchyne sú jednoduché, racionálne a praktické. Ľudia pripravovali hlavne jedlá z chleba, múky a všetkého, čo im dal les - med, bobule, orechy, huby (aj keď obyvateľstvo južnej časti Ruska má huby na pozore, bojí sa ich jesť). Hlavnou časťou ruského jedla boli rôzne druhy obilnín a mliečnych výrobkov. Mäso sa považovalo za slávnostné jedlo.
Rusi sa naučili konzervovať a konzervovať jedlo - fajčili, sušili, solili, zeleninu a ovocie, kvasili, nakladali, solili (uhorky, cesnak, listy hrozna, divoký cesnak - divoký cesnak), pripravovali džemy, sušené ovocie (sušené slivky, sušené marhule, hrozienka).

Potraviny pre ľudí s nízkymi príjmami

Keď nebolo dosť múky alebo obilnín, jedli ľudia „druhý chlieb“ - zemiaky. Často tiež jedli kapustu, z ktorej sa pripravujú polievky, napríklad kapustnica („kapustnica a kaša je naše jedlo“), ako aj mrkva, repa a pohánka (pohánka).

V každodennom a slávnostnom jedle hrá chlieb a hrá najdôležitejšiu úlohu. Rusi hovoria: „chlieb je hlavou všetkého“.
Ruský chlieb bol veľmi uctievaný: podľa starej tradície by mal klesnutý chlieb vyzdvihnúť, utrieť, pobozkať a ospravedlniť ho za nedbanlivosť. Ľudia nikdy nehádzali omrvinky. Od detstva bolo dieťa zvyknuté rešpektovať tento produkt. Hostia boli privítaní slovami „chlieb a soľ“.
Chlieb jedlo po celý deň (na polievku, na druhé jedlo).
Ruský ražný chlieb, pečený s rôznymi prísadami (korenie, hrozienka - najslávnejší aromatický chlieb "Borodino" s koriandrom).
Biely chlieb alebo chlieb pita sa tiež predáva (biely chlieb z juhu alebo zo strednej Ázie vo forme veľkého plochého koláča)..

Ruské národné jedlá

Snacks

Ruská kuchyňa je známa predovšetkým množstvom občerstvenia. Sú to šaláty, nakladaná zelenina (huby, ryby), koláče s rôznymi náplňami (mäso, ryby, kapusta, zemiaky, ryža a vajce, jablká, citrón, rôzne druhy džemov), palacinky s rôznymi náplňami (výrobky z cesta, nalial na horúcu panvicu s tenkou vrstvou), údené mäso, ryby, klobása, šunka, kaviár - čierny jeseter, ktorý má viac ako červeného lososa hodnotu.

Ruské polievky sú výdatné a silné, alebo, ako hovoria Rusi, „silné“. Varia sa na vode alebo kvase, kyslej smotane alebo majonéze sa často pridávajú do misky s polievkou. Nezabudnite jesť chlieb na polievku.

  • Kapustová polievka - kapustová polievka, existuje asi 60 druhov kapustovej polievky.
  • Boršč - červená polievka z kapusty, repa, mrkva, mäso.
  • Solyanka - polievka s nakladanou zeleninou.
  • Uha - ruská rybia polievka.
  • Okroshka, nakladaná polievka, červená repa - studené polievky.

Mäso

V Rusku neexistuje tradícia ľahkého vyprážania mäsa. Jedlá sa často pripravujú z mletého mäsa. Kotlety sa pripravujú z mletého mäsa, slúžia ako náplň knedlí, koláčov, kapustových roliek (mleté ​​mäso v listoch kapusty). Populárny arménsky shish kebab - jahňacie kúsky. Rusi často jedia ryby.

sladký

Rusi milujú sladkosti, obchody ponúkajú široký a rozmanitý výber čokolády, sladkostí (predávaných podľa hmotnosti), zmrzliny, sušienok; populárne šišky - pečené hrnčeky z kysnutého cesta s práškovým cukrom.

Mliečne výrobky

Fermentované pečené mlieko je vyrobené z kyslého mlieka, výrobky z tvarohu sú bežné - tvarohová hmota (so sušenými marhuľami, sušenými slivkami, hrozienkami), sladký syr.

Slávnostné a slávnostné jedlá

  • Vianoce - komicky, kutya
  • Masopust - palačinky s maslom
  • Veľká noc - veľkonočný koláč, vajcia, Veľká noc, nejedzte horúce jedlá
  • wake - palacinky, kutya, biela želé

Požičané jedlá

Ruská kuchyňa bola po stáročia obohatená mnohými pokrmami susedných národov..

  • Shish kebab - kaukazské jedlo v jeho pôvode, boršč a hodgepodge - ukrajinské polievky.
  • Knedle - sibírska miska vo forme varených výrobkov z nekvaseného cesta plnená mletým mäsom, ako aj z rýb, zemiakov, kapusty.

Súčasné trendy v ruskej výžive

Začiatkom 90. rokov. Rusi sa dostali pod vplyv dovážaných potravín a rýchleho občerstvenia. Milovali najmä vyprážané pečivo, hranolky. Teraz sa opäť čiastočne vracajú k domácim výrobkom a jedlám. Súčasne, najmä vo veľkých mestách, si získava veľkú obľubu správna výživa, strava, vegetariánska a exotická (hlavne japonská) kuchyňa je v móde..

Nápoje

Tradičným ruským nápojom je kvas - tmavý, mierne alkoholický nápoj vyrobený z chleba alebo medu.

vodka

Vodka je považovaná za jeden zo symbolov Ruska, aj keď v posledných rokoch je množstvo vodky nižšie ako množstvo spotrebovaného piva..
Existujú svetovo známe značky ruskej vodky: „Stolichnaya“, „Smirnovskaya“, existuje aj stará tradícia domácej vodky, tzv. Mesačný svit..
Vodka je dostupná za cenu, a pretože ju môžete kúpiť všade, ak si budete priať, a to je jeden z dôvodov alkoholizmu medzi Rusmi. Časté sú otravy vodkou alebo mesačným svitom.
Vodka a pivo by sa mali jesť. Ponúka nekonečné množstvo rôznych produktov. Na pivo predávajú sušené chobotnice, páchnuce (malé sušené ryby), šváby (sušené ryby, ktoré sa musia lámať a jesť ako triesky), hranolky, arašidy, pistácie, sušienky (malé sušené kúsky chleba s rôznymi príchuťami). Vodku by ste mali jesť s chlebom, klobásou, nakladanou zeleninou, divočkovým cesnakom atď..

Čajová párty

V minulosti Rusi zvyčajne skončili deň pitím čaju, vymieňali si správy, hovorili o udalostiach dňa a celá rodina sa zhromažďovala na čaj.
Čaj sa varí v špeciálnej čajovej kanvici, nechá sa stáť a čajové lístky sa potom nalejú do pohárov a pridajú sa vriacou vodou alebo sa čaj pripraví v samovare. Na čaj sa podáva sladký čaj: džem (čerešňa sa najviac cení), sladkosti, koláče, buchty, sušienky.

samovar

Samovar je samovoľné vyhrievanie na prípravu čaju. Samovar pozostáva z vázy (obsahuje pánev na uhlie s rúrkou), koterce, varnú dosku čajníka, hubicu s kľúčom.
V minulosti v každej domácnosti predstavoval samovar dôležité miesto v interiéri obývacej izby alebo jedálne. Počas pitia čaju bol položený na stôl alebo na špeciálny stôl, čaj rozliala hosteska alebo najstaršia dcéra. Postupne sa samovary začali podobať nie ozdobným čajníkom, ale ozdobným vázam, stali sa jednoduchšími a prísnejšími a nakoniec sa stali elektrickými. V modernej dobe v Rusku samovar prestal byť prvoradou nevyhnutnosťou.

hody

Medzi jedlami ponúkanými v reštauráciách je veľký rozdiel medzi denným a slávnostným jedlom

Jedlo po celý deň

Raňajky (asi 9 hodín)

Raňajky sú pokiaľ možno výdatné. Cez deň nie je často kam jesť, takže Rusi dávajú prednosť teplému jedlu - ovsená kaša (ovsená kaša, ryža, pšenica, pohánka, krupica), vyprážané vajcia, párky, palacinky. Jedzte tvaroh, syr, pite čaj alebo kávu.

Obed (asi 14 hodín)

Obed sa zvyčajne skladá z prvej polievky a druhej - horúcej (mäso alebo ryba s prílohou). Rusi sú zvyknutí jesť rýchle občerstvenie počas pracovného dňa (v zariadeniach tohto typu, ktoré ponúkajú ruské národné jedlá), v jedálňach a kaviarňach. Na rozdiel od bohatej domácej hostiny v Rusku môže byť cudzinec prekvapený malými porciami v ruských reštauráciách. Existujú celkom pohodlné reštaurácie na najvyššej úrovni, ale normálna ruština si nemôže dovoliť obedovať alebo večerať.
Na ulici si vždy môžete kúpiť niečo k jedlu - koláče, pečivo, palacinky, shawarma (kebab), vyprážané zemiaky s rôznymi náplňami.

Večera (asi 20 hodín)

Večera nezaberá v strave dôležité miesto. Zvyčajne jedia to, čo bolo na obed alebo čo je doma.

Domáce sviatky

V Rusku sa rodinné dovolenky zvyčajne oslavujú doma, hostia sú tiež pozvaní a liečení. V reštauráciách nie je žiadny zvyk.
V Rusku je tradícia bohatého sviatku. Je už dlho preukázané, že hosť musí byť prijatý čo najlepšie a privedený na skládku.
Výmena jedál (predjedlá, prvá - polievka, druhá - teplá, tretia - sladká) pri ruských sviatkoch nie je príliš jasná - na stole sa spravidla nachádzajú najrôznejšie občerstvenie, koláče, šaláty, mäsové jedlá a dokonca aj dezerty. Zároveň Rusi pripisujú veľký význam hojnosti na stole - vždy by malo existovať veľa rôznych a rôznych potravín (napriek možným finančným ťažkostiam).

nákupy

Teraz v Rusku už existuje všetko, všetko sa dá získať. Toto je nová situácia pre Rusov - v sovietskych časoch vyzerali obchody úplne inak: prázdne pulty, nulový výber, nepríjemné predajkyne, nekvalitné výrobky, dlhé rady. Predajcovia považovali kupujúceho za takmer svojho nepriateľa.
Namiesto hotovosti použili počítadlo. Napríklad výrobok, napríklad syr alebo klobása, ak sa objavil, sa predával v kilogramoch (ľudia ho kupovali na budúce použitie)..

Začiatkom 90. rokov. takmer každý dostal výrobky na trh.

„Ruský model zákazníka: Každý, kto má záujem o všetky informácie pod jeho krajom. Je to hra na mačku a myš. Až 90% obyvateľov nakupuje na trhu a často neví, ako má originálne jedlo chutnat a tovar vyzerat. “
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky