Esenciálne mastné kyseliny

ZÁKLADNÉ FATTY KYSELINY

Conn. všeobecný vzorec CH3(CH2)X(CH = CHCH2)y(CH2)zCOOH, kde x = 1,4,5,7, y = 1–6, z = 0–7 s celkovým počtom atómov uhlíka od 18 do 24 a cis konfiguráciou. Pôvodne do N. f. Pripisované iba kyseliny linolovej a a-linolénovej, ktoré nie sú syntetizované v tele zvierat a ktorých absencia v potravinách spôsobuje príznaky nedostatku mastných kyselín, to znamená, že sú skutočne nenahraditeľné. Ďalej k N. f. začal vzťahovať zlúčeninu. tento vzorec, ktorý je syntetizovaný v tele zvieraťa a nie je nevyhnutný v užšom slova zmysle, je však schopný eliminovať príznaky zlyhania. Všetky z nich sú metabolity kyseliny linolovej a a-linolénovej. Číslo N. K. nie je presne definované.

Spolu so systematickým. a triviálne názvy. pre N.Zh. - bežne používané skratky, v ktorých je názov vynechaný. kyseliny a udávajú iba celkový počet atómov uhlíka, počet a usporiadanie dvojitých väzieb. Napríklad kyselina 9,12,15-oktadekatriénová (a-linolénová) je 9,12,15-C.18: 3, alebo D 9,12,15-C18: 3, alebo 18: 3 9,12,15. Označenia sa tiež používajú na základe skutočnosti, že s metabolizmom N.zh.k. v tele zvieraťa poloha dvojitej väzby, naib. vzdialene od skupiny COOH, vzhľadom na atóm w-uhlíka kyseliny, vždy; v tomto prípade sa zaznamená celkový počet atómov uhlíka, počet dvojitých väzieb (alylové zvyšky y) a poloha naibu. vzdialená dvojitá komunikácia, napr. pre kyselinu a-linolénovú 18: 3 w-3. w-Označenia zahŕňajú N. f. K. do špecifickej rodiny: kyselina linolová (w-6) alebo kyselina a-linolenová (w-3), čo naznačuje cestu ich biosyntézy a metabolizmu.

Kyselina linolová a a-linolénová sú súčasťou plodín. oleje a živočíšne tuky, iné kyseliny sa nachádzajú iba v živočíšnych tukoch (tabuľka 1).

New Jersey - kvapaliny, majú vlastnosti nenasýtenosti. karboxylové kyseliny. Vyznačujú sa vysokou mierou autooxidácie a cis, trans izomerizácie v prítomnosti alkalických katalyzátorov. Fiz. N. vlastnosti. K. sú uvedené v tabuľke. 2.

N. biosyntéza. K. (pozri obr.) Sa vykonáva z kyseliny olejovej postupne dehydrogenáciou a predĺžením molekuly o dva atómy C. Keď sa dehydratuje v organizme zvierat, vytvorí sa nová dvojitá väzba iba medzi skupinou COOH a najbližšou dvojitou väzbou v rastlinách - medzi w-metylovou skupinou a najbližšou k jej dvojitej väzbe. Predĺženie molekuly sa stane v skupine

Tab. 1 - OBSAH NIEKTORÝCH ZÁKLADNÝCH KYSELÍN V TUCH,% MAS

COOH. Cicavce nie sú schopné syntetizovať kyseliny linolové a a-linolénové, ale môžu uskutočňovať transformácie N.H.C. z potravy.

Biol. rola N.zh.k. nie je úplne objasnené. Kyseliny arachidonové, 8,11,14-eikosatrienová a 5,8,11,14,17-eikozapapenténová sú prekurzormi biosyntézy prostaglandínov a iných lipoperoxidov (prostacyklíny, tromboxány, leuko-trény), ako aj povinnými zložkami všetkých biol, membrány. Neprítomnosť N. K. v potrave potláča rast mladých zvierat, potláča reprodukčnú funkciu sexuálne zrelých, spôsobuje dermatitídu, znižuje koagulačné vlastnosti krvi a reguluje krvný tlak. N.Zh.K. do určitej miery zabrániť rozvoju aterosklerózy. Kyselina arachidónová je pri normalizácii týchto porúch 10-krát aktívnejšia ako linoleová.

Schéma biosyntézy esenciálnych mastných kyselín.

N. f. získať hydrolýzu rastie. a živočíšne tuky. Ich syntéza je založená na získaní zodpovedajúcich kyselín s trojitými väzbami s následkami. hydrogenácia na paládiovej mačke. Lindlar, ktorý vedie k kyselinám s cis konfiguráciou:

Pre syntézu N. K. používa aj Wittigovu reakciu:

Analýza a stanovenie štruktúry N. f. vyrábať chemikálie. metódy - stanovenie jódových a rodódových čísiel, množstiev. hydrogenácia, oxidácia. deštrukcia, ozonolýza, vol. hydroxylácia dvojitých väzieb a nat. diferenciálne tepelné metódy. UV, IR a NMR analýza a spektroskopia. Široko sa používajú všetky typy chromatografií..

Glyceridy N. - povinná zložka potravín. Ľudská potreba N. f. K. vypočítané na kyselinu linolovú

10 g za deň. Etylestery kyseliny linolovej, a-linolénovej a arachidónovej sú súčasťou hypocholesterolémie. prípravky linetolu a arachidénu.

Esenciálny tuk

Esenciálne mastné kyseliny (EFA) - nenasýtené karboxylové kyseliny (najmä arachidónové, linolénové a linolové), potrebné na normálnu funkciu cicavcov.
V ľudskom tele a zvieratá prichádzajú s potravou vo forme rastlinných olejov a živočíšnych tukov.

Množstvo esenciálnych mastných kyselín (EFA) v našom tele priamo závisí od toho, koľko tukov a olejov jeme. EFA zaberajú väčšinu ochrannej membrány alebo membrány obklopujúcej akúkoľvek bunku v tele..

Nenasýtené mastné kyseliny sú rozdelené do 2 skupín - polynenasýtené mastné kyseliny a mononenasýtené mastné kyseliny.

Mimoriadne dôležité sú EFA Omega-3 a Omega-6. Tieto mastné kyseliny sa v našom tele nedajú syntetizovať a musia do nich vstupovať zvonka. Súčasne pomer týchto dvoch typov EFA na odporúčanie WHO: OMEGA-6 / OMEGA-3 ako 5: 1. Existuje veľa olejov s vysokým obsahom omega-6 EFA, ale pri omega-3 to často nestačí. Preto je hlavná pozornosť a záujem venovaná tejto konkrétnej NLC.

Predtým bol nedostatok omega-3 EFA kompenzovaný príjmom rybieho oleja. Ak sa však ryba pestovala v umelých podmienkach pomocou krmiva, nemusí dnes obsahovať dostatok NLC.

Odporúčaná denná dávka tukov omega-3 je 1,6 gramov pre ženy a 2 gramov pre mužov. Práve táto dávka je nevyhnutná pre normálne fungovanie buniek tela. V prepočte na jedlo je to 1 polievková lyžica. lyžica repkového oleja alebo 1 lyžička ľanových semienok alebo 5 - 10 kusov surového, nepraženého orecha alebo 70 gramov čerstvého lososa.

Potraviny s vysokým obsahom mastných kyselín OMEGA-3:

  • - Ľanový olej
  • - Konopný olej
  • - Cedarový olej
  • - orechový olej
  • - Sójový olej
  • - Spreadový olej
  • - Žraločí tuk
  • - Rybí tuk

DÔSLEDKY ZÁVÄZKOVÝCH PODMIENOK

  • - Suchá, šupinatá pokožka, vypadávanie vlasov, nízke hojenie rán
  • - poškodenie zraku
  • - U detí sa rast spomaľuje, zhoršuje sa vývoj mozgu a očí
  • - neplodnosť
  • - Znížená funkcia pečene a obličiek, hematúria
  • - Zvýšená krehkosť krvných ciev
  • - Znížená imunita, zvýšená náchylnosť na infekcie
  • - Riziko hypertenzie sa môže zvýšiť
  • - Riziko aterosklerózy a trombózy sa môže zvýšiť
  • - Môže sa zvýšiť riziko zápalových ochorení, ako je reumatoidná artritída

Nedostatok týchto esenciálnych kyselín je spojený s vývojom mnohých chorôb, ako je cystická fibróza, enteropatická akrodermatitída, hepatorenálny syndróm, polysystémická neuronálna degenerácia, cirhóza pečene, chronický alkoholizmus, Crohnova choroba, Schengen-Larssonov syndróm (oligofrénia s oneskoreným fyzickým vývojom), ateroskleróza, ischemická choroba infarkt srdca a myokardu, Alzheimerova choroba (senilná demencia), vaskulárna trombóza a ich zvýšená krehkosť, mozgové príhody.

Potreba zahrnúť polynenasýtené mastné kyseliny do stravy je teda celkom zrejmá

Polynenasýtené mastné kyseliny

Obsah článku:

  • Esenciálne mastné kyseliny
  • Úloha mastných kyselín
  • Zdroje mastných kyselín
  • Omega 3
  • Omega 6
  • prihláška

S jedlom sa ľudskému telu dodáva skutočný zdroj dlhovekosti - Omega-3. Tieto mastné kyseliny pomáhajú mozgu správne fungovať, prispievajú k normálnemu rastu a vývoju. Vďaka nim sa znižuje riziko ochorení srdca a krvných ciev. To isté platí pre rakovinu a artritídu..

Esenciálne mastné kyseliny

Viacnásobne nenasýtené FA vďačia za svoju slávu dánskym vedcom. Profesor Jim Dyerberg sa tak začal zaujímať o skutočnosť, že Eskimovia prakticky nezažívajú srdcové choroby. Zároveň je hlavnou stravou týchto ľudí veľmi tučná strava - pečať mäso a ryby.

Vedec spolu so svojimi kolegami študoval krv Eskimosa. Po niekoľkých rokoch tvrdej práce sa objavili celkom dobré výsledky výskumu. Izolovali sa teda dve mastné kyseliny - eikozapentaénová a dokozaxénová. Tento objav znamenal zrod meno Omega-3.

Omega-3 a Omega-6 boli objavené v prvej polovici dvadsiateho storočia. Lekárov však priťahovali pozornosť až koncom sedemdesiatych rokov. Po zistení dánskych vedcov boli výskumné údaje potvrdené štúdiou zloženia krvi obyvateľov Japonska a Holandska.

Omega-3 a Omega-6 sú esenciálne mastné kyseliny, ktoré sú potrebné na syntézu prostaglandínov a iných látok.

Čo sú to prostaglandíny? Sú to biologicky aktívne látky lipidovej povahy. Pôsobia ako enzýmy, dokážu rozšíriť a zúžiť priedušky. Okrem toho regulujú svalové kontrakcie v gastrointestinálnom trakte. To isté platí pre panvové orgány. Prostaglandíny ovplyvňujú sekrečnú aktivitu žalúdka.

    Omega-3 je základom pre syntézu prostaglandínov. Táto akcia je upokojujúca a uvoľňujúca..

  • Omega 6. Prostaglandíny syntetizované z týchto FA sú aktívnymi účastníkmi zápalových procesov. Ďalšie mastné kyseliny sa syntetizujú z omega-6. Platí to pre kyselinu gama-linolénovú, ktorá sa používa na liečbu reumatoidnej artritídy. Omega-6 pomáha pri ekzémoch a dermatitíde, ako aj pri iných kožných ochoreniach.

  • Úloha mastných kyselín v ľudskom tele

      Mastné kyseliny sú vynikajúcou ochranou proti starnutiu mozgu. Zabraňujú rozvoju Alzheimerovej choroby. V boji proti depresívnym a manickým stavom sú jednoducho nenahraditeľné. To isté platí pre schizofréniu. S nedostatkom omega-3 ľudí nie je dostatočne vzdelaných, jeho pamäť sa zhoršuje, sú pozorované nervové poruchy.

    Omega-3 a Omega-6 sú na ochranu srdca a krvných ciev. Ak existujú cholesterolové plaky, tieto LCD ich stabilizujú. Výsledkom je zabránenie vzniku krvných zrazenín..

    Oncoprotector. Zložky týchto mastných kyselín neumožňujú nádorom rásť rýchlo a zabraňujú rakovine prsníka u žien. Okrem toho tieto LCD normalizujú menštruačný cyklus. Ak je v tele človeka dosť omega-3, pravdepodobnosť rakoviny prostaty je minimalizovaná.

  • Omega-3 a Omega-6 majú najlepší vplyv na pokožku a vlasy. Pomáhajú udržiavať pevnosť a pružnosť pokožky, zabraňujú starnutiu a obnovujú lipidovú bariéru. Okrem toho je vylepšená výživa vlasových folikulov, čo znamená, že vaše vlasy budú lesklé a zdravé. Ak užívate päťsto miligramov omega-3 každý deň počas troch mesiacov, môžete vyliečiť ekzém, zlepšiť stav pokožky v prípade atopickej dermatitídy.

  • V dôsledku nerovnováhy mastných kyselín oslabuje imunita, zvyšuje sa krvný tlak, vyvíjajú sa alergické reakcie a pozorujú sa zápalové procesy..

    Nedostatok mastných kyselín v tele

    Ak je v tele Omega-3 nedostatok, pozorujú sa abnormality na časti kože - koža sa odlupuje, objavuje sa akné a lupiny. Okrem toho možno pozorovať aj porušenia v stave človeka - cíti sa depresívne a zlomený. Pri nedostatku omega-3 je narušená pamäť, bolesť kĺbov, vyskytujú sa problémy so stolicou vo forme zápchy. Možné sú choroby prsných žliaz a kĺbov. To isté platí pre pečeň, srdce a krvné cievy. Pri akútnom nedostatku omega-3 sa rozvíja schizofrénia.

    Prebytok týchto FA môže spôsobiť hypotenziu. Človek sa stáva podráždeným, zvyšuje sa úzkosť. Vyskytuje sa letargia, svalový tonus sa oslabuje, prejavujú sa poruchy pankreasu. Navyše v prítomnosti rán sa zvyšuje ich krvácanie..

    Kvôli nedostatku Omega-6 môžu vypadávať vlasy a objaviť sa nervové choroby. Hrozí neplodnosť. Pečeň funguje zle. Nedostatok týchto FA vedie k zakrpatenému rastu a ekzému.

    Zdroje mastných kyselín

    Esenciálne mastné kyseliny sa vyskytujú v rastlinných olejoch v hojnom množstve, ale rovnováha voči Omega-6 je najčastejšie narušená. Preto existuje oveľa viac týchto FA v tekvicových, sójových, orechových a konopných olejoch. Pokiaľ ide o slnečnicu a kukuricu, neexistuje vôbec žiadny Omega-6.

    Ľanový olej a kamelínový olej sú lídrami v obsahu esenciálnych mastných kyselín. Tu je pozorovaný pomer omega-3 k omega-6. Ak teda tieto oleje pravidelne konzumujete, vaše telo bude mať dostatok hodnotných živín, aj keď ste vegetariáni..

    Ak hovoríme o ľanovom oleji, potom okrem mnohých základných FA obsahuje vitamíny skupiny B. Ich množstvo vám umožní pokryť dennú potrebu týchto látok, aj keď používate malé množstvo oleja. Medzi nedostatky by sa mala zdôrazniť pomerne krátka doba použiteľnosti tohto lieku. Ak je olej uzavretý, môže sa skladovať až šesť mesiacov a po odlepení pri kontakte so vzduchom sa skladovateľnosť skráti na mesiac.

    V kamelínovom oleji nie sú žiadne nedostatky, pretože obsahuje prírodné antioxidanty - vitamíny A a E, ktoré pomáhajú chrániť Omega-3. Mimochodom, množstvo týchto FA v oleji dvakrát prevyšuje Omega-6 a predstavuje asi štyridsať percent celého produktu..

    Omega-3 nenasýtené mastné kyseliny

      Chráňte vnútorné orgány.

    Nedovoľte, aby krv zahusťovala, zabránila vaskulárnym chorobám.

    Prevencia zápalu kĺbov, prevencia vzniku osteoporózy.

    Nechajte nechty silné, zamatovo hebké a vlasy zdravé a krásne.

    Kontrolujú metabolizmus tukov a umožňujú schudnúť.

    Sú vynikajúcimi profylaktickými prostriedkami proti depresii. To isté platí pre Alzheimerovu chorobu.

    Obnovte hormonálnu rovnováhu, zlepšite fungovanie imunitného systému.

    Pomôžte zbaviť sa migrény a psoriázy. To isté platí pre ekzémy. S pomocou LCD je možné liečiť aj cukrovku.

    Posilniť nervový systém, účinne bojovať proti emočným poruchám a chronickej únave.

    Pomáhajú zbaviť sa bolesti hlavy a menštruačných kŕčov, ako aj rôznych alergických prejavov..

  • Normalizujte videnie, omladzujte celé telo.

  • Výrobky obsahujúce Omega-3

    • Mastné ryby - tuniak, pstruh, losos atď..
    • Rybí tuk.
    • Červený a čierny kaviár.
    • Morské plody - krevety a mäkkýše, mušle.
    • Nerafinované rastlinné oleje - ľan, repka, repka.
    • Tofu fazuľa.
    • Naklíčená pšenica.
    • ľanové semienko.
    • Orechy - vlašské orechy a mandle.
    • vajíčka.
    • Beans, Melon.
    • karfiol.

    Omega-6 nenasýtené mastné kyseliny

      Negatívne prejavy PMS sú znížené.

    Podporuje pevnosť pokožky, zdravé vlasy a silné nechty.

  • Je možné predchádzať alebo pomáhať pri liečbe cukrovky, roztrúsenej sklerózy, artritídy a aterosklerózy. To isté platí pre kožné ochorenia..

  • Omega-6 v potravinách

    • Orechový olej, sójový olej, slnečnica, kukurica atď..
    • Semená slnečnice - tekvica a slnečnica.
    • Naklíčená pšenica.
    • masť.
    • vajíčka.
    • Maslo.
    • Orechy - céder a pistácie.

    Použitie mastných kyselín

    Ak chcete byť vždy zdravý, musíte do tela dodávať prírodné tuky. Nejde iba o rastlinné tuky, ale aj o tuky živočíšneho pôvodu. Kvalita je tu veľmi dôležitým aspektom. To isté platí pre proporcie..

    Takže v potravinách, na ktoré sme zvyknutí - napríklad v slnečnici a masle, prevláda omega-6. Pre zdravého človeka by mal byť pomer Omega-6 a Omega-3 5: 1. U chorých je tento pomer iný - 2: 1.

    Ak je rovnováha nevyvážená, omega-6 mastné kyseliny môžu zničiť zdravie. Do ponuky by ste teda mali pridať lyžicu ľanového oleja alebo iného oleja bohatého na omega-3 tuky.

    Jedzte vlašské orechy, bude ich dosť. Doprajte si porciu morských plodov najmenej raz týždenne. A rybí olej sa vždy zachráni, aj keď by ste sa pred použitím mali poradiť so svojím lekárom..

    Omega-3 pomáha dosahovať požadované výsledky v kulturistike. Ak táto skupina tukov chýba, športovec nemôže schudnúť. To isté platí pre nárast svalovej hmoty. Tuková skupina Omega-3 je nevyhnutnou pomôckou pre kulturistov pri zrýchľovaní metabolizmu, v dôsledku čoho sa z tela vylučujú produkty rozpadu, ktoré sú výsledkom silového tréningu..

    Ďalšou výhodou je schopnosť zvýšiť výdrž, utopiť chuť do jedla. Výsledkom je, že vám nehrozí, že získate ďalšie kalórie. Mimochodom, omega-3 znižujú zlý cholesterol.

    Ak chcete byť vždy energický, energický a nesťažovať sa na svoje zdravie, mali by ste do tela dodávať zdravé tuky a zároveň udržiavať optimálnu rovnováhu. ZhK sú vynikajúci obhajcovia chorôb a zlej nálady. Sme s nimi energickí, nezostaráme, vždy veselí a zdraví.

    Tabuľka obsahu omega-3 v rôznych odrodách rýb:

    Video o 10 skutočnostiach o esenciálnych mastných kyselinách:

    Esenciálne mastné kyseliny

    Esenciálne (esenciálne) mastné kyseliny sú kyseliny, ktoré nie sú syntetizované ľudským telom, ale vstupujú do potravín. Esenciálne kyseliny sú:

    - linolénový C17H29thCOOH (3 dvojité väzby), C3 osemnásť;

    - arachidonický CdevätnásťH31COOH (4 dvojité väzby), C4 dvadsať

    Tieto kyseliny sú vitamín F (tuk - tuk), sú súčasťou rastlinných olejov.

    Jednoduché lipidy (viaczložkové)

    Jednoduché lipidy sú estery alkoholov a vyšších mastných kyselín. Patria sem triacylglyceridy (tuky), vosky, steroly a steroly..

    Vosky sú estery vyšších mastných kyselín a primárnych monoatomových alkoholov s vysokou molekulovou hmotnosťou. Vosky sú chemicky neaktívne, odolné voči baktériám. Enzýmy ich nerozpadajú.

    Všeobecný voskový vzorec: R1 - O - CO - R2,

    kde r1O - zvyšok monohydrického primárneho alkoholu s vysokou molekulovou hmotnosťou; R2Zvyšky CO - mastných kyselín, hlavne s párnym počtom atómov uhlíka.

    Včelí vosk obsahuje alkoholy s 24 až 34 atómami uhlíka (myricyl alkohol CtridsaťH61OH), CH kyseliny3(CH2)nCOOH, kde n = 22-32, a kyseliny palmitovej (CtridsaťH61 - O - CO - CpätnásťH31).

    Vosky tvoria ochranné mazivo na pokožke, vlne, perí, listoch a ovocí, ktoré sú obsiahnuté vo vonkajšej kostre hmyzu..

    Spermacetský vosk izolovaný z mozgu veľrybí spermie

    kyselina palmitová (CpätnásťH31COOH).

    Surový spermacet získaný z vankúša spermií hlavy (alebo iných zubatých veľrýb) pozostáva z bielych kryštálov spermie spermie a spermacetického oleja (spermol) v tvare pohára..

    Spermol - tekutý vosk, svetlo žltá olejová kvapalina, zmes kvapalných esterov obsahujúcich kyselinu olejovú C17H33COOH, alkoholový alkohol CosemnásťH35.

    Teplota topenia tekutého spermacetu je 42... 47 0 C, spermacetický olej - 5... 6 0 C. Spermacetický olej obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín (jódové číslo 50-92) ako spermaceti (jódové číslo 3-10). Spermaceti sa v medicíne používa ako zložka mastí s liečivým účinkom.

    Steroly a.

    Steroly (steroly) - polycyklické alkoholy s vysokou molekulovou hmotnosťou, nezmydelniteľná frakcia lipidov. Zástupcovia: cholesterol, oxycholesterol, dehydrocholesterol, 7-dehydrocholesterol, ergosterol.

    Štruktúra sterolov je založená na cyklopentáneperhydrofenantrénovom kruhu obsahujúcom plne hydrogenovaný fenantrén (tri cyklohexánové kruhy) a cyklopentán. Steroly - estery sterolov - sú zmydelnenou frakciou. Steroidy sú biologicky aktívne látky na báze sterolov..

    Cholesterol - (grécky. - diera - žlč) bol prvýkrát izolovaný od žlčových kameňov v storočí KhUP. Cholesterol sa nachádza v nervovom tkanive, mozgu a pečeni..

    Cholesterol je prekurzor biologicky aktívnych látok (steroidy: žlčové kyseliny, steroidné hormóny, vitamíny skupiny D), biologický izolátor, ktorý chráni štruktúru nervových buniek pred elektrickým nábojom nervových impulzov. Cholesterol v tele je vo voľnej forme (90%) a vo forme esterov. Má endo- a exogénny charakter.

    Tuky (TAG, triacylglyceridy)

    TAG - estery glycerolu a vyšších mastných kyselín sú zmydelnené frakcie.

    Všeobecný vzorec TAG:

    kde r1, R2, R3 - zvyšky nasýtených a nenasýtených mastných kyselín.

    V závislosti od zloženia mastných kyselín sú TAG jednoduché (majú rovnaké mastné kyseliny) a zmiešané (rôzne mastné kyseliny). Tuky sa delia na tuhé a tekuté. Pevné tuky obsahujú nasýtené karboxylové kyseliny, ktoré zahŕňajú živočíšne tuky. Kvapalné tuky obsahujú nenasýtené kyseliny, medzi ktoré patria rastlinné oleje, rybí olej. Pre tuky z rýb sú charakteristické polyénové mastné kyseliny s lineárnym reťazcom a obsahujúce 4-6 dvojných väzieb..

    Rybí tuk s nízkym obsahom vitamínov je tuk, v ktorom je obsah vitamínu A nižší ako 2 000 IU na 1 g. Vysoko vitamínové tuky sú tuky s obsahom vitamínu A presahujúcim 2 000 IU na 1 g, koncentráty vitamínu A sú tuky, ktorých obsah vitamínu A je> 10 4 IU. v 1 g.

    Vysoká biologická hodnota rybieho oleja je určená skutočnosťou, že rybí olej obsahuje:

    - biologicky aktívne polyénové mastné kyseliny (dokosahexaenová, eikosapentaénová). Polyénové kyseliny znižujú riziko trombózy, aterosklerózy;

    Komplexné lipidy (lipoidy)

    Komplexné lipidy zahŕňajú fosfolipidy, glykolipidy, lipoproteíny.

    Fosfolipidy sú lipidy, ktorých molekuly sú zložené zo zvyškov alkoholov, karboxylových kyselín, kyseliny peroctovej a dusíkatých zásad. Hlavná zložka bunkových membrán. Je obsiahnutý v nervovom tkanive, mozgu, potrebný na normálne fungovanie centrálneho nervového systému.

    Fosfolipidy sa delia na glycerofosfatidy (fosfoglyceridy) a sfingofosfatidy.

    Fosfoglyceridy sú fosfolipidy, ktorých molekuly zahŕňajú alkohol - glycerín.

    Všeobecný vzorec: CH2 - OCOR

    CH2 - O - P - O - X,

    kde R, R1 - zvyšky mastných kyselín; X - polárny radikál (dusíkaté bázy, aminokyseliny).

    Ak neexistuje esterifikačný radikál, potom sa zlúčenina nazýva kyselina fosfatidová:

    Kyseliny fosfatidové sú kľúčové medziprodukty v biosyntéze všetkých tried fosfolipidov v tele.

    Predstaviteľmi glycerofosfatidov sú kefalín a lecitín.

    Podieľa sa na vizuálnom akte a aktivácii trombokinázy.

    Najbežnejšia zložka väčšiny membrán živočíšnych buniek (mozog, nadobličky, červené krvinky).

    Fosfhoplasmalogen - plazmový obsah obsahujúci fosfor. Plazmogény sú súčasťou bunkových membrán mozgu a miechy, srdcového svalu. Fosfolipidy teda tvoria 25 - 30% suchej hmoty mozgu, z čoho 50 - 90% pripadá na podiel plazmológov. Plazmogény sú prítomné v rôznych druhoch prvokov, morských suchozemských bezstavovcoch, rybách, mikroorganizmoch, rastlinách..

    Plazmogény - glyceridy obsahujúce skupinu - C = C -

    CH2 -O-C = C-R

    Sfingolipidy - estery alifatického aminoalkoholu sphigozínu.

    Sfingommelíny - sfingolipidy obsahujúce fosfor - sa nachádzajú v mozgu, nervovom tkanive.

    Glykolipidy sú komplexy lipidov s uhľohydrátmi (uhľohydráty - hexosamíny a kyseliny sialové). Glykolipidy sa delia na cerebrozidy a gangliozidy. Glykolipidy sú súčasťou mozgového tkaniva a nervových vlákien.

    Lipoproteíny sú lipidové komplexy s proteínmi. Štruktúrne sú to sférické častice, ktorých vonkajší obal je tvorený proteínmi a vnútorná časť lipidy. Funkciou lipoproteínov je transport lipidov v krvi. V závislosti od množstva proteínov a lipidov sa lipoproteíny delia na chylomikróny, lipoproteíny s nízkou hustotou (LDL) a lipoproteíny s vysokou hustotou (HDL).

    Chylomikróny - najväčší z lipoproteínov - obsahujú 98 - 99% lipidov a 1 - 2% bielkovín. Tvoria sa v bunkách črevnej sliznice, zabezpečujú transport lipidov z čreva do lymfy a potom do krvi..

    Tuky a mastné kyseliny vo výžive ľudí: súčasný stav vedy v správe FAO / WHO

    Nižšie je uvedený preklad najdôležitejších miest zo správy o odbornej konzultácii. Ten, ktorý sľúbil na dlhú dobu (by to sľúbil, peklo by si vzal).

    Závery a odporúčania týkajúce sa celkovej potreby tukov a mastných kyselín
    Tuky zlepšujú chuť potravín, lipidové zložky určujú štruktúru, chuť a arómu potravín. Tuky spomaľujú črevnú motilitu a predlžujú pocit sýtosti. Tučné tuky nám dodávajú esenciálne mastné kyseliny a zlepšujú vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch..

    Odborníkom sa zdá, že je dokázané, že na udržanie zdravej hmotnosti a poskytnutie optimálnych živín je potrebné udržiavať energetickú rovnováhu bez ohľadu na distribúciu energie medzi% tuku a% bielkovín a uhľohydrátov..

    Niektoré staršie štúdie v rozvinutých krajinách naznačujú, že diéty s menším percentom energie z tukov sa zdajú byť menej kalórie, a preto vedú k chudnutiu. Moderné randomizované štúdie, ktoré sa uskutočnili v rozvinutých krajinách s populáciou s nadváhou pri porovnaní diéty s rovnakým obsahom kalórií s rôznymi% tuku, však ukázali, že vyššie percento tuku môže viesť k väčšej strate hmotnosti ako pri nízkotučných diétach. Rozdiel v množstve bielkovín spotrebovaných v tomto prípade a druhu a množstve uhľohydrátov, ako aj veľké percento vyradených údajov v niektorých štúdiách však ešte neumožňuje širšie zovšeobecnenie týchto údajov..

    Nedostatok dostatočných dôkazov a nekonzistentnosť výsledkov týkajúcich sa vzťahu medzi% tuku v potrave a hmotnosťou ľudí viedli odborné odporúčanie k záveru, že v súčasnosti nie je možné stanoviť pomer medzi množstvom tuku a nadváhou. Medzi odborníkmi sa nedosiahla ani dohoda o hornej hranici príjmu tuku. Preto sme z dôvodu opatrnosti ponechali súčasnú hodnotu 30 - 35% energie a sme presvedčení, že ďalšie štúdie by nám mali poskytnúť presnejší dôkaz o hornej hranici, na základe ktorej by sa globálne normy mohli schváliť..


    V dôsledku toho Rada expertov potvrdila nasledujúce normy, ktoré sa zhodujú so súčasnými normami WHO (2003):

    Minimálny obsah tuku pre dospelých:
    • 15% E na zabezpečenie dostatočnej energie, esenciálnych mastných kyselín a vitamínov rozpustných v tukoch pre väčšinu ľudí
    • 20% E pre ženy (v reprodukčnom veku), ako aj pre dospelých s BMI Maximálne množstvo tuku pre dospelých:
    • 30–35% E pre väčšinu ľudí

    Väčšina dospelých so stredne závažnou fyzickou aktivitou sa odporúča na úrovni 30% E a pri vysokej fyzickej aktivite sa odporúča 35%. Malo by sa pamätať na to, že vysoký príjem tukov je často spojený s vysokou hladinou nasýtených tukov a cholesterolu..

    Závery a odporúčania týkajúce sa nasýtených mastných kyselín (EFA):

    Rôzne EFA majú rôzne účinky na koncentráciu cholesterolu VP a NP (vysoká a nízka hustota, „dobrý“ a „zlý“ cholesterol).
    Najmä laurátové (C12: 0), myristické (C14: 0) a palmitické (C16: 0) FA zvýšili „zlý“ cholesterol, zatiaľ čo stearová (C18: 0) nemala žiadny účinok..

    Pokiaľ ide o NLC (C12: 0 - C16: 0), preukázalo sa, že:
    • Nahradenie EFA polynenasýtenými FA znižuje množstvo cholesterolu NP a NP / VP. Podobný, ale menší účinok sa dosahuje pri mononenasýtených LCD.
    • Nahradením SFA sacharidmi sa zníži cholesterol VP aj NP, ale neovplyvní sa ich pomer.
    • Nahradenie SFA trans mastnými kyselinami znižuje hladinu VP cholesterolu a zvyšuje pomer
    NP / VP.

    Na základe údajov o chorobnosti a úmrtnosti na koronárne srdcové choroby (CHD) sa odborníci dohodli, že:
    • Je dokázané, že preukázanie, že nahradenie nasýtených FA polynenasýtenými FA znižuje riziko srdcových chorôb.
    • Zdá sa, že nahradenie SFA rafinovanými uhľohydrátmi neovplyvňuje koronárne srdcové ochorenie a môže dokonca zvýšiť riziko koronárnych srdcových chorôb a rozvoja metabolického syndrómu (MS)..

    Preto sa odporúča, aby sa všade, kde je to možné, nahradil NLC PUFA (co-3 a co-6) a aby celkové množstvo NLC nemalo prekročiť 10% energie.

    Závery a odporúčania týkajúce sa mononenasýtených mastných kyselín (MUFA):

    • Je dokázané, že preukázané, že nahradenie uhľohydrátov MUFA zvyšuje VP cholesterol.
    • Je dokázané, že nahradenie SFA (C12: 0 - C16: 0) s MUFA znižuje NP cholesterol a pomer NP / VP.
    • Náhrada sacharidov za MUFA zjavne zvyšuje citlivosť na inzulín.
    • Neexistujú dostatočné dôkazy o tom, že existuje súvislosť medzi konzumáciou MUFA a koronárnou chorobou srdca alebo rakovinou.
    • Neexistujú dostatočné dôkazy o tom, že existuje súvislosť medzi spotrebou MUFA a hmotnosťou alebo percentom obezity.
    • Neexistujú dostatočné dôkazy o tom, že existuje súvislosť medzi konzumáciou MUFA a rizikom cukrovky.

    Príjem MUFA sa zvyčajne počíta ako rozdiel medzi všetkými konzumovanými tukmi a ostatnými druhmi tuku: MUFA = celkový tuk (% E) - EFA (E%) - PUFA (E%) - TFA (% E)

    Závery a odporúčania týkajúce sa polynenasýtených mastných kyselín (PUFA):

    • Je dokázané, že je dokázané, že kyselina linolová (LA) a kyselina alfa-linolénová (ALA) sú nevyhnutné, pretože ich ľudské telo nemôže syntetizovať..
    • Je dokázané, že preukázanie, že nahradenie EFA PUFA znižuje riziko ischemickej choroby srdcovej (CHD)
    • Je uznávaný ako dokázaný a existuje dostatok experimentálnych údajov na stanovenie spotrebiteľských štandardov pre esenciálnu kyselinu linolovú (LA) a kyselinu alfa-linolénovú (ALA).
    • Zdá sa, že existuje súvislosť medzi príjmom PUFA a zníženým rizikom cukrovky.
    • Neexistujú dostatočné dôkazy o tom, že existuje súvislosť medzi príjmom PUFA a rakovinou
    • Neexistujú dostatočné dôkazy o tom, že by existoval vzťah medzi príjmom PUFA a hmotnosťou alebo percentom obezity.

    Minimálny príjem na zabránenie zlyhania esenciálnych FA je 2,5% E kyseliny linolovej (LA) plus 0,5% E kyseliny alfa-linolénovej (ALA)
    Na základe epidemiologických a randomizovaných štúdií s koronárnou chorobou srdca (CHD) je minimálna celková hodnota PUFA na udržanie zdravých hladín cholesterolu a zníženie rizika CHD 6% E.
    Na základe experimentálnych štúdií môžeme povedať, že pri vysokom (> 11% E) príjme PUFA sa riziko peroxidácie lipidov výrazne zvyšuje, najmä pri nedostatočnom príjme vitamínu E (tokoferol).

    Odporúčaný rozsah príjmu PUFA je 6–11% E. Požadovaný príjem pre nedostatok je 2,5–3,5% E.

    Závery a odporúčania týkajúce sa polynenasýtených ω-3 mastných kyselín

    Existujúce dôkazy naznačujú, že 0,5 - 0,6% E kyseliny alfa-linolénovej (ALA) je v súlade s prevenciou príznakov nedostatočnosti. Celkové množstvo spotrebovaného co-3 PUFA môže byť 0,5 až 2% E.
    Aj keď minimálne množstvo ALA (> 0,5% E) bráni nedostatku, horná hodnota 2% E ALA plus eikosapentaénová kyselina s dlhým reťazcom (EPA) a dokosahexaénová kyselina (DHA) môžu byť súčasťou zdravej výživy. Horná hranica rozsahu pre EPA + DHA je stanovená na 2 g / deň, na základe experimentov, ktoré ukazujú, že väčšie množstvá môžu spôsobiť peroxidáciu lipidov. Na druhej strane však odborníci schválili väčšie množstvo EPA + DHA až do 3 g / deň, pretože sa experimentálne preukázalo, že takáto konzumácia EPA + DHA znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb, ak v krátkodobých a strednodobých štúdiách neexistujú škodlivé účinky. Treba tiež poznamenať, že v niektorých populáciách (s veľkou spotrebou rýb a morských živočíchov) ľudia konzumujú ešte väčšie množstvá bez akýchkoľvek zistených problémov. Za zmienku tiež stojí, že v Spojených štátoch (2005) a na Novom Zélande (2006) štátne výbory expertov akceptovali bezpečnú hodnotu 3 g / deň..

    Po dlhej diskusii sa odborníci v súčasnosti dohodli na tom, že pre EPA + DHA budú zatiaľ akceptovať 2 g / deň, pričom sa predpokladá, že budúce randomizované štúdie objasnia, do akej miery možno zvýšiť maximálne bezpečné používanie ω-3..

    Závery a odporúčania týkajúce sa polynenasýtených α-6 mastných kyselín

    Vzhľadom na to, že nie sú k dispozícii dostatočné údaje na stanovenie presného množstva kyseliny linolovej (LK) potrebné na pokrytie nedostatku, neodporúča sa číslo, ale rozsah hodnôt..

    Štúdie na zvieratách a ľuďoch ukazujú, že príznaky nedostatočnosti (slabý rast, senilita kože atď.) Sa vyskytujú so spotrebou LC 1 - 2% E. Priemerná potreba liekov sa teda berie ako 2% a norma požadovanej spotreby je stanovená na 2 - 3%. Odčítaním ω-3 sadzby 2% od celkovej hodnoty PUFA v 11% môžeme stanoviť hornú hranicu 9%.

    Rozsah primeranej spotreby ω-6 bude teda 2,5–9% E. Zatiaľ čo spodná hranica rozsahu zodpovedá prevencii príznakov nedostatočnosti, horné hodnoty zodpovedajú zdravej strave, ktorá poskytuje dlhodobé pozitívne účinky na zdravie v dôsledku nižšej hladiny cholesterolu (najmä NP), čím sa znižuje riziko CHD..

    Kyselina arachidónová nie je potrebná pre dospelých, ktorí konzumujú LK> 2,5% E.

    Závery a odporúčania týkajúce sa pomeru ω-6 a co-3 mastných kyselín

    Uznáva sa, že nie je primerané odporúčať akúkoľvek konkrétnu hodnotu pre pomer ω-6: ω-3, ak ich spotreba je v súlade s vyššie uvedenými normami..

    Závery a odporúčania týkajúce sa transmastných kyselín (TFA)

    Odborná konzultácia venovala veľa času otázke príjmu trans mastných kyselín (TFA). Je známe, že sa preukázalo, že TFA z čiastočne hydrogenovaných tukov (čo sa bežne nazýva margaríny a špeciálne cukrovinkové tuky, existujú aj iné názvy) zvyšujú riziká koronárnych srdcových chorôb a sú oveľa viac, ako sa doteraz myslelo. Odborníci sa tiež domnievajú, že súčasné odporúčanie je základná výživa

    Odborníci dospeli k záveru, že okrem požiadaviek na konzumované tuky a FA sú dôležité aj základné pokyny týkajúce sa zdravej výživy a prevencie chorôb. Podrobné pokrytie tohto problému však presahuje rámec predmetu diskusie. Niektoré odporúčania môžu byť tieto:

    Výživová základňa výživy by mala byť celá potrava: ovocie, zelenina, celé zrná, orechy, semená, strukoviny, iné zdroje vlákniny, ryby bohaté na co-3 a morské plody. Len malá frakcia by mala byť vysoko kaloricky spracovanými a vyprážanými potravinami obsahujúcimi cukrové nápoje; malo by sa tiež vyhnúť veľkým častiam. Nevyhnutnou súčasťou základných odporúčaní môže byť aj mierne množstvo mliečnych výrobkov, chudého mäsa a hydiny..

    Pri dodržaní hlavných odporúčaní je dôležité pamätať na to, že správna rovnováha kalórií a primeraná fyzická aktivita sú kritickými parametrami, ktoré bránia nadváhe a obezite a zabezpečujú optimálne zdravie pre tých, ktorí sú náchylní na inzulínovú rezistenciu.

    Bolo príjemné prečítať si, čo mnohí účastníci nášho fóra (vrátane mňa) prišli na seba vyskúšať - zle sedieť pri nízkotučnej diéte. Podľa očakávaní píšu, že to vedie k nedostatku esenciálnych tukov a nedostatku vitamínov, ktoré sú absorbované tukom, čo ovplyvňuje pokožku, hojenie rán a ďalšie procesy. A dokonca píšu, že pri tukoch je chudnutie zrejme účinnejšie ako bez tukov.

    Skutočnosť, že úbytok obezity / chudnutie závisí od rovnováhy kalórií, a nie od množstva tukov / uhľohydrátov vo všeobecnosti, nie je novinkou, ani skutočnosť, že odporúčania určitého podielu medzi ω-3 a ω-6 nemajú zmysel pri primeranej konzumácii týchto ostatné.

    Čo pre mňa bolo predovšetkým, bolo to, že štandardy ω-3 stanovovali samostatné čísla pre rôzne LCD. To je, ako to chápem, určitá minimálna ALA (co-3 z rastlinných zdrojov) by mala byť nezávislá od EPA + DHA (co-3 od mastných rýb). Pri bežnej strave bohatej na tuky to nie je dôležité (existuje ALA v mlieku, orechoch, kurčatách, bravčovom tuku a iných tukových jedlách), ale s obmedzeným množstvom tuku sa zdá, že je vhodné si vziať lyžicu iné za týždeň sójový olej, ľan, konope alebo iný olej s ω-3.

    Novinkou bolo aj „dvojité“ odporúčanie o ω-3 a ω-6: existuje minimálne číslo, ktoré odráža kompenzáciu nevyhnutných potrieb tela, a existuje ďalšie, 3 až 5-krát väčšie odporúčané na zníženie srdcových chorôb..

    Znalecký posudok o „potravinových stravovacích smerniciach“ (preložil som ho ako „základné odporúčania týkajúce sa základov výživy“) som čiastočne poskytol, aby ste sa uistili, že odborníci majú zdravú predstavu o zdravej výžive, ktorú má väčšina návštevníkov tejto stránky.

    Preložiť niektoré veci bolo zásadne ťažké. Snažil som sa zvoliť zrozumiteľnejšiu alternatívu, nie presnejšiu, ale koho zaujíma niečo konkrétne, pozri originál. Možno je však niečo napísané nepochopiteľne, chybne alebo hlúpo. Opýtajte sa, pretože s najväčšou pravdepodobnosťou to nie je jasné iba pre vás.
    Rovnaké informácie boli zhrnuté aj v tabuľke. Urobím to - doplním.

    A pridávam starý diagram zloženia tukov, takže téma diskusie je jasnejšia. A nezabudnite na ω-3 - v rastlinnom oleji, kuracom a bravčovom tuku - ALA, v mastných rybách - hlavne EPA + DHA.

    Omega 3, 6, 9 sú mastné kyseliny. Prečo a kde

    Druhy mastných kyselín

    Esenciálne mastné kyseliny sa najčastejšie získajú z nerafinovaných olejov. Okamžite urobte rezerváciu, že v rafinácii nie sú žiadne esenciálne mastné kyseliny (odtiaľ boli odstránené).

    Mastné kyseliny potrebné pre organizmus sa delia na typy podľa ich štruktúry:

    1. nasýtený
    2. nenasýtené:
    • Mono-nenasýtené (Omega-9)
    • Polynenasýtené (Omega-3, Omega-6)

    Môžete počuť ďalšie názvy rovnakých mastných kyselín:

    Nasýtené - nazývané dlaň, stearová, laurická

    Omega-9 - nazývaná kyselina olejová mastná

    Omega-3 sa nazývajú alfa linolénové

    Omega-6 - nazývaný Alpha Linoleva

    Zameniteľné a nenahraditeľné

    Polynenasýtené mastné kyseliny sa v tele považujú za nevyhnutné. Ale mononenasýtená kyselina Omega-9 (olejová) môže byť ľahko syntetizovaná samotným telom v prítomnosti Omega-3 (dobre, Omega-6 pomáha).

    ZÁVER: Vyhľadajte produkty Omega-3 a Omega-6. Kup, jedz. A telo syntetizuje samotný Omega-9.

    Aj keď existujú autori, ktorí tvrdia, že telo je schopné produkovať všetky kyseliny samy osebe, zdravé zdravé črevo.

    Veľké množstvo Omega-3 obsahuje ľanový olej. Lekári ju preto teraz popularizujú a odporúčajú svojim pacientom žiť alebo doplniť ľanový olej a semeno. Berte to v malých dávkach 1-3 polievkové lyžice denne. Možno pridať do šalátov.

    Nasýtené mastné kyseliny

    Dlaň, stearová, laurická. Všetky tieto často počuté názvy kyselín sa nachádzajú v kokosovom oleji. Toto je najviac mastný rastlinný olej. Je porovnateľná so živočíšnym olejom..

    Poznámka: Pamätajte, že veľa oleja predstavuje ďalšie bremeno. Aj pri nedostatku tukovej a suchej pokožky by ste tento produkt nemali jesť do budúcnosti. Predovšetkým moderovanie.

    Či už smažíme v nerafinovanom oleji

    Sú to nasýtené mastné kyseliny, ktoré umožňujú zahrievanie oleja na panvici a nie horenie.

    Nasýtený tuk - vysoká teplota spaľovania oleja.

    Mononenasýtené tuky - priemerná teplota horenia.

    Polynenasýtené tuky - nízka teplota horenia.

    • ak olej obsahuje hlavne nasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny, môžete na ňom vyprážať. Tento olej sa dá bezpečne zahriať..
    • ak kompozícia obsahuje veľa polynenasýtených tukov - tento olej sa môže použiť iba v šalátoch a iných studených jedlách.

    Tu je príklad malej tabuľky o distribúcii mastných kyselín v olejoch:

    Poznámka Mergo: Palm, sója a repka sa často propagujú. Ale buď opatrný. Prečítajte si o olejoch. Majú negatívne vlastnosti. Napríklad repka sa vždy považovala za technický olej. Dlaň sa do Ruska dováža iba v technických člnoch, nielen na technické účely.

    Väčšina mononenasýtených tukov sa nachádza v olivovom oleji. Podľa jeho názvu sa samotná mastná kyselina nazývala - olejová. Ale bolo to predtým.

    Na trhu sa teraz nachádza ruský olej, slnečnicové odrody, ktorých obsah kyseliny olejovej je vyšší ako v olivovom oleji. Vďaka tomu sú oleje s vysokým obsahom olejov veľmi výhodné. V sieťach je však zatiaľ málo (pre rok 2019).

    Skôr sa éterické mastné kyseliny nazývali vitamín F. Teraz je tento názov vylúčený a považuje sa za zastaraný.

    Mastné kyseliny sa teraz klasifikujú ako tuky, nie ako vitamíny. Aj keď úloha mastných kyselín nie je o nič menej dôležitá ako úloha vitamínov.

    Esenciálne mastné kyseliny sú dôležité pre kardiovaskulárny systém a bunky tela ako celku. Bránia rozvoju tuleňov, zlepšujú krvný obeh, stav kože a buniek celého tela, majú kardioprotektívny a antiarytmický účinok. Polynenasýtené mastné kyseliny znižujú zápal v tele, zlepšujú výživu tkanív. Denná ľudská potreba sa odhaduje na 5 až 10 g.

    Ak si chcete kúpiť zdravé nerafinované oleje pre svoju zdravú výživu, prečítajte si časť Rastlinné oleje

    Esenciálne mastné kyseliny - kozmetika vnútri a vonku

    Potrebujeme veľa látok, ktoré sa musia získať z jedla. Medzi nimi sú niektoré mastné kyseliny, ktorých nedostatok ovplyvňuje život a najmä stav pokožky.

    Ako už názov napovedá, zloženie mastných kyselín zahrnuje tuky (triglyceridy) v kombinácii s glycerínom. Tuky slúžia ako akumulátor energie v tele a podieľajú sa na mnohých biochemických reakciách. Voľné mastné kyseliny, ako je kyselina palmitová, sú dôležitou zložkou bariéry a kyslej vrstvy pokožky. Kyselina palmitová a jej príbuzná kyselina stearová patria k tzv. Nasýteným mastným kyselinám, na rozdiel od kyseliny olejovej a kyseliny linolovej, ktoré patria do skupiny nenasýtených mastných kyselín. Obsahujú menej atómov vodíka, ako je možné. Pre rastlinné tuky je charakteristické vysoké percento nenasýtených mastných kyselín. V dôsledku toho sa primárne vstrebávajú do tela v tekutej forme (oleje), zatiaľ čo nasýtené mastné kyseliny, nachádzajúce sa predovšetkým v živočíšnych tukoch, sú tuhé..

    Ľudské telo syntetizuje mononenasýtenú kyselinu olejovú, ktorá sa nachádza v hojnom množstve v olivovom oleji, z kyseliny stearovej. Preto jej nedostatok výživy nie je významný a nespôsobuje žiadne poruchy. Rovnako ako kyselina palmitolejová, ktorá sa tvorí z kyseliny palmitovej, patria do skupiny omega-9 mastných kyselín.

    Nenasýtená kyselina linolová, člen rodiny omega-6 mastných kyselín, je pre ľudské telo nevyhnutná a nevyhnutná. Nachádza sa vo vysokých koncentráciách v slnečnicovom, sójovom, pšeničnom klíčku, hroznovom semene, čiernom rascom a slnečnicovom oleji.

    Esenciálna kyselina linolová

    Nedostatok kyseliny linolovej nepriaznivo ovplyvňuje zdravie. Dochádza k narušeniu kožnej bariéry: zvyšuje sa transepidermálna strata vody, pokožka vysychá, stáva sa šupinatá, tvár má nezdravý odtieň. Nehty spravidla praskajú, môže dôjsť k zvýšenému vypadávaniu vlasov a keratinizácii pokožky. Kyselina linoleová po požití v dostatočnom množstve podporuje hojenie dermatóz, slnečných a tepelných popálenín a výrazne urýchľuje regeneráciu kožnej bariéry. Mierne formy akné môžu byť tiež účinne ošetrené výrobkami obsahujúcimi kyselinu linolovú. Kyselina linolová sa dlho volala vitamín F, až kým sa ukázalo, že nielen kyselina linolová, ale aj mnohé z jej derivátov sú zodpovedné za životne dôležité mechanizmy obnovy a regulácie normálneho metabolizmu. S pomocou enzýmov v tele (ale nie v koži) sa tak časť kyseliny linolovej, ktorá prichádza s potravou, premení na kyselinu gama-linolénovú (GLA), ktorá je trisaturovanou omega-6 mastnou kyselinou a nachádza sa najmä v primárnom oleji, brutnákový olej a olej zo semien čiernych ríbezlí. Pacienti s neurodermatitídou niekedy trpia nedostatkom enzýmov, ktoré bránia tvorbe GLA, ako aj jej derivátov, ktoré sú potrebné pre telo a fyziológiu kože. Preto môžu byť uvedené oleje veľmi užitočné na vnútorné a vonkajšie použitie..

    Kyselina linolová je v koži integrovaná buď do Ceramidu I, aktívnej zložky kožnej bariéry, alebo bude oxidovaná enzýmami mastných kyselín. Predĺžením uhlíkového reťazca sa GLA prevádza na kyselinu dihomo-gama-linolénovú (DHLA) a následne trisaturovanú kyselinu arachidónovú (AA). Kyselina arachidónová sa môže skladovať v epidermálnych fosfolipidoch a jej obsah dosahuje 9% všetkých mastných kyselín. AK je životne dôležitým zdrojom mnohých tkanivových hormónov s regulačnými funkciami, ktoré sú už účinné v mikroskopických množstvách priamo na mieste ich syntézy. Uveďte iba niekoľko príkladov:

    Prostacyklíny sú antikoagulanciá

    Tromboxány sú koagulanty a podporujú hojenie rán. Prostaglandíny zohrávajú dôležitú úlohu v zápalových procesoch, a to aj v koži. Leukotriény sú zodpovedné za imunitnú reakciu a najmä za kontrolu alergických reakcií..

    DGLA tiež tvorí prostacyklín, ktorý má tkanivovo špecifické účinky, tromboxány, prostaglandíny („séria 1“) rôznych štruktúr a s rôznymi účinkami, ktoré sa veľmi líšia od výrobkov AK („séria 2“). Môžu byť dokonca v konaní proti konkurentom. Prostaglandín E2 (od AK) teda podporuje rozvoj zápalu, zatiaľ čo prostaglandín E1 (od DHLA) mu bráni. Pretože AK sa nachádza v vaječnom žĺtku a živočíšnom tuku v koncentráciách 0,3%, respektíve 1,7%, vysoké dávky kyseliny linolovej interferujú s prirodzenou tvorbou kyseliny arachidónovej a je zrejmé, že primeraná regulácia výživy vhodnými rastlinnými olejmi môže mať pozitívny vplyv na liečbu kožných ochorení..

    V tejto súvislosti by sa mala spomenúť jedna dôležitejšia skupina mastných kyselín - omega-3 mastné kyseliny, z ktorých jedna je pentán-nenasýtená eikosapentaénová kyselina (EPA), sa nachádza v rybom mäse studenej vody, ktoré ju syntetizuje z kyseliny alfa-linolénovej obsiahnutej v riasach. EPA je tiež základnou látkou na tvorbu prostacyklínov, tromboxánov, prostaglandínov a leukotriénov („séria 3“). EPA sa okrem toho premieňa na kyselinu dokosahexaénovú, ktorá je zase schopná vytvárať hormonálne látky..

    Čo obsahuje rybí olej

    Účinok týchto mastných kyselín na zdravie je dokázaný skutočnosťou, že prípady psoriázy sú v populácii Eskimo s prevažne rybou stravou veľmi zriedkavé. Eskimovia, ktorí menia svoju európsku stravu, trpia psoriázou tak často ako Európania. To isté platí pre aterosklerotické zmeny vaskulárneho systému. Malo by sa tiež poznamenať, že pokožka so psoriázou obsahuje významne viac AK. Pretože ľudské telo je schopné syntetizovať EPA z kyseliny alfa-linolénovej, mala by sa ešte raz zdôrazniť dôležitosť používania rastlinných olejov v potravinách..

    Kyselina alfa-linolénová sa vo vysokej koncentrácii nachádza v ľanovom oleji, ktorý sa v Nemecku už niekedy používal nalievaním na chlieb alebo v kombinácii s plástovými zemiakmi a tvarohom. Kyselina sa tiež nachádza v repkovom oleji, šípkovom oleji av menšom množstve v oleji z orecha a pšeničných klíčkov. Významné množstvá kyseliny alfa-linolénovej sa nachádzajú aj v listovej zelenine (purslane). Pokiaľ ide o diétne obmedzenia, treba mať na pamäti, že omega-6 mastné kyseliny, ktoré sa súčasne konzumujú vo vysokých dávkach, môžu interferovať s konverziou alfa-linolénovej kyseliny na EPA. Zvieratá žijúce v prírodnom prostredí konzumujú s potravou viac kyseliny alfa-linolénovej a ich omega-3 mastné kyseliny sú vyššie ako u domácich zvierat. Platí to aj pre lososy žijúce v prírodných podmienkach v porovnaní s tými, ktoré sa pestujú v rybolove..

    Krása začína vo vnútri tela

    V súčasnosti sa nielen zvýšilo percento tuku v našej dennej výžive, ale aj podiel omega-6 mastných kyselín v porovnaní s omega-3 mastnými kyselinami. Okrem celkového zníženia tuku v potrave sa odporúča rovnomerne vyvážiť príjem rôznych esenciálnych mastných kyselín. Rôzne druhy ovocia, zeleniny a olejov s vhodným množstvom kyseliny linolovej, gama a kyseliny alfa-linolénovej a miernym zvýšením spotreby rýb môžu byť už významným preventívnym opatrením na udržanie zdravej pokožky a tela. Veľmi často sa stav pacientov s akné začína zlepšovať, ak znížite spotrebu zvierat a hydratovaných tukov, napríklad v bravčovom alebo čokoládovom produkte. Staré diktum „koža odráža vnútornú harmóniu tela“ je stále pravdivé. Nevyvážený príjem mastných kyselín môže zvýšiť frekvenciu srdcových záchvatov, zhoršiť stav ľudí trpiacich astmou a vysokým krvným tlakom, vyvolať gastrointestinálne choroby, alergie, zápalové procesy, reumatizmus, aterosklerózu, poruchy metabolizmu tukov, dysfunkcie krvi a kožné ochorenia..

    Lieky a pokožka

    Pretože rôzne lieky, napríklad nesteroidné protizápalové (antireumatické) lieky, ako napríklad aspirín, interferujú s komplexným metabolizmom mastných kyselín, blokujú pôsobenie enzýmov, odporúča sa zvážiť akékoľvek možné vedľajšie účinky liekov..

    Použitím enzýmov fosfolipázy A2 sa z fosfolipidov uvoľňuje kyselina arachidónová. Lieky obsahujúce kortizón pôsobia ako inhibítory enzýmov, a tak bránia tvorbe kyseliny arachidónovej a jej metabolitov, ktoré podporujú zápal. Týmto spôsobom je možné okamžite a veľmi účinne liečiť všetky zápalové procesy v koži. Druhou stranou mince je však to, že na koži sa objavia nedostatky v prísunu ďalších dôležitých mastných kyselín, čo bude mať za následok atrofickú pokožku..

    Kozmetické výrobky

    Kyselina linoleová je esenciálna mastná kyselina, ktorá sa najčastejšie používa v kozmetike. Zabraňuje narušenej funkcii bariéry a keratinizácii, znižuje transepidermálnu stratu vody a zvyšuje vlhkosť pokožky. Najvýhodnejšie sférické transportné telesá sú tu lipozómy alebo nanočastice. v ktorej je kyselina linolová chemicky kombinovaná s prírodným fosfatidylcholínom, hlavnou látkou lipozómov. Patrí do skupiny membránotvorných fosfolipidov, ktoré tiež pôsobia ako sklad mastných kyselín. Kyselina linolová sa tvorí hydrolytickým alebo enzymatickým štiepením.

    Kyselina linoleová je súčasťou ceramidu I, ktorý je najdôležitejšou bariérovou látkou stratum corneum. Výrobky obsahujúce kyselinu linolovú poskytujú primeranú starostlivosť o pleť pre pacientov s neurodermatitídou, pretože ceramid I. má zvyčajne nedostatočnú kožu v pokožke. Kým akné a mastnú pleť sa odporúčajú čisté lipozómové produkty, mali by sa liečiť príznaky bariérových porúch - suchá koža a neurodermatitída. s použitím nanočastíc alebo lamelárnych štruktúr a vysokého tuku s prídavkom fosfatidylcholínu alebo olejov bohatých na kyselinu linolovú. Pridanie oleja z prvosienky sa odporúča, ak je neurodermatitída sprevádzaná tendenciou k rozvoju enzymatického deficitu..

    Nedostatok olejov obsahujúcich kyselinu linolovú je relatívne obmedzená doba použiteľnosti, pretože sú citlivé na kyslík. Napríklad trvanlivosť slnečnicového oleja je oveľa kratšia ako oliva. Oleje s prirodzeným obsahom antioxidantov, ako je vitamín E, majú podstatne dlhšiu trvanlivosť. Éterické oleje v kozmetických výrobkoch sú stabilizované vitamínmi E a C a ich derivátmi, tokoferol acetátom, tokoferol palmitátom alebo askorbyl palmitátom.

    Pri spracovaní éterických mastných kyselín na kozmetické a dermatologické výrobky sa odporúča použiť čo najmenej prísad. Je nevyhnutné úplne sa vyhnúť súčasnému použitiu minerálnych olejov v kozmetických výrobkoch, pretože nebudú integrované do kožnej bariéry, a preto s väčšou pravdepodobnosťou narúšajú regeneráciu pokožky, ako k nej prispievajú. Emulgátory by sa tiež nemali používať..

    Keďže je tento problém pomerne komplexný, je veľmi dôležité zhromažďovať podrobné informácie, aby sa správne vyvážila a primerane naplánovala výživa a kozmetika každého jednotlivého klienta..

    DR. Hans Lautenschläger (Dr. Hans Lautenschleger)
    Publikované v Beauty Forum 2003 (4), 54-56
    Preklad a úpravy: G. B. Bolshakova

    Akékoľvek kopírovanie je ZAKÁZANÉ.!