O kurkume a jej použití pri varení: aký druh korenia je a kam ho pridať

Kurkuma je korenie bežne používané v ázijských jedlách. Mnohí ju poznajú ako hlavnú zložku karí. Kurkuma sa stala módnym nástrojom na chudnutie a zdravie. Z toho sa pripravuje slávne „zlaté“ mlieko a čaj a pripravujú sa potravinové doplnky. Ak chcete vedieť spoľahlivé informácie o použití a výhodách kurkumy, prečítajte si časť Pryvodkino.ru.

Čo je kurkuma??

Kurkuma (kurkuma, kurkuma) je korenie vyrobené zo sušeného a mletého koreňa kurkumy. V závislosti od odrody je to jemný prášok od tmavooranžovej po jasne žltú. Dáva jedlám zlatý odtieň.

Sušená mletá kurkuma je známou formou korenia. Čerstvý koreň je v obchodoch oveľa menej bežný. Môže sa nastrúhať (ako zázvor) a použiť namiesto suchého prášku.

Kurkuma je tiež známa ako „indický šafran“, pretože jej vlasť je India a korenie dáva jedlám rovnakú farbu ako drahý šafran..

Žltý odtieň v mnohých indických, thajských a ázijských jedlách a zmesiach korenín je najčastejšie výsledkom pridania kurkumy. To je hlavná zložka kari korenia, ako aj jedna zo zložiek zmesi garam masala spice..

Kurkuma slúži tiež ako potravinárske farbivo (označené ako E100) a ako prírodný konzervačný prostriedok..

Ako vyzerá kurkuma - fotografia

Ako kurkuma rastie

Existuje takmer 400 rôznych druhov kurkumy. Najznámejšia je kurkuma dlhá (Curcuma longa) - kvitnúca rastlina z čeľade zázvoru (Zingiberaceae). Rastie hlavne v juhovýchodnej Ázii.

Ako pravá tropická rastlina miluje kurkuma vysokú vlhkosť, slnečné žiarenie, teplo a pomerne suchú pôdu..

India je najväčším producentom kurkumy na svete, ale tiež spotrebuje asi 80% svetovej plodiny.

Kurkuma rastie na jeden meter na výšku a vytvára podlhovasté a uzlové podzemné hľuzy podobné zázvoru. Tento podzemok je malovaný intenzívne žltooranžovou farbou..

Veľké listy kurkumy tvoria falošnú stonku, z ktorej kvetenstvo rastie asi 20 cm vysoko so smotanovými, žltými alebo ružovými kvetmi..

Rhizome je pripravený na zber 8-10 mesiacov po výsadbe. V tejto chvíli váži 1,5 až 3 kilogramy.

Hľuzy sa sušia a melú, aby sa meltala kurkuma. Proces sušenia je najťažšou súčasťou výroby korenín, pretože kurkumín (žltý pigment) je veľmi citlivý a rýchlo mizne..

Hľuzy kurkumy sa tradične sušia na slnku a pre priemyselnú výrobu sa používajú špeciálne sušiace zariadenia..

Čo vonia a čo chutí

Vôňa mletého kurkumy sa často označuje ako mierne sladká, drevitá a nejasne pripomínajúca zmes pomarančovej kôry a zázvoru. Chuť je jemná, korenistá, hrejivá a mierne horká. Cítim mierne zázvorové tóny..

Čerstvý kurkumský koreň má koláč, decht a mierne horiacu chuť. Vo veľkých množstvách sa objaví horkosť. Vôňa je dosť nenápadná a mierne korenistá..

Ako si vybrať a kde kúpiť

Pozemná kurkuma sa predáva v časti korenia väčšiny obchodov s potravinami. Problém je však v tom, že v 99% prípadov to bude produkt nízkej kvality. Väčšina výrobcov hreší pridaním plniva do kurkumy, aby sa zvýšil ich objem - múka, krieda, škrob atď. Používajú tiež syntetické farbivá, aby farba zmesi s cudzími prísadami bola svetlá a žltá..

Chróm olovnatý sa najčastejšie používa na jas - škodlivú chemickú zlúčeninu.

Pri výbere pozemného kurkumy buďte opatrní. Dajte prednosť ekologickým výrobkom svetoznámych výrobcov.

V kvalitných obchodoch so zdravou výživou hľadajte kvalitný produkt.

Vôňa je lepším ukazovateľom kvality ako farba, ktorá sa môže meniť od žltej po oranžovú. Kvalitná mletá kurkuma so štipľavým zápachom, bez hrudiek, jednotnej farby, bez nečistôt.

Ak nežijete v juhovýchodnej Ázii, čerstvý kurkumský koreň je zriedkavým návštevníkom zvyčajného obchodu s potravinami. Vyhľadajte ich v oddelení zeleniny supermarketov veľkých miest, v obchodoch špecializovaných na ázijské výrobky.

Ak máte to šťastie, že nájdete čerstvé kurkumu, dôkladne ju preskúmajte. Korene by mali byť:

  • pevné látky;
  • nie sú pokrčené;
  • dobre vyvinuté;
  • asi 3-10 cm dlhá;
  • 1 - 2 cm v priemere;
  • nie mokrý;
  • žiadne známky poškodenia, vrátane hmyzu alebo plesní.

Ako a koľko skladovať

Kurmerické éterické oleje sa rýchlo odparia, keď korenie príde do kontaktu so svetlom a vzduchom. Uložte mleté ​​korenie v uzavretej nádobe na chladnom a tmavom mieste (ale nie v chladničke). Sklenené nádoby so skrutkovacím uzáverom sú vhodné na skladovanie..

Korenie začne postupne strácať svoju aktivitu asi po šiestich mesiacoch, a to aj skôr, ak je vystavené svetlu a / alebo teplu. Všeobecne je doba použiteľnosti pozemného kurkumy až 1 rok. Pri dlhodobom skladovaní môže mať horčičnú chuť..

Čerstvý kurkumský koreň pri izbovej teplote sa rýchlo stáva vláknitým a suchým. Skladovateľnosť v chladničke v plastovom vrecku je 3 - 4 týždne. Koreň môže byť nakrájaný na kúsky, aby zamrzol. V mrazničke nestratí svoje nehnuteľnosti asi 6 mesiacov.

Varenie aplikácie

Kurkuma dopĺňa akékoľvek zeleninové alebo mäsové jedlá kombinované aj s ovocnými šalátmi a pečivom.

Kde pridať kurkumu a v akom pomere

Korenie sa hodí na ryžu, zemiaky, zeleninu, polievky, palacinky, cestoviny a chlieb.
Uvádzame zoznam jedál, ktoré kurkuma dodáva:

  • Vyprážané vajcia sú skvelým spôsobom, ako začať používať toto korenie, ak ste ho predtým nepoznali..
  • Na vyprážanú zeleninu. Jemná korenistá aróma tohto korenia je obzvlášť dobrá u karfiolu, zemiakov a koreňovej zeleniny..
  • V polievkach. Zeleninová alebo kuracia polievka je chutnejšia, ak sú natreté zlatým kurkumou..
  • Na obr. K miske s jednoduchou ryžou alebo pilafom pridá krásnu farbu a jemnú arómu..
  • Pre smoothie alebo smoothie. Zmiešajte ho s iným čerstvým ovocím a zeleninou, aby ste vytvorili chutný a zdravý nápoj..
  • Na šošovicu.
  • Na ryby a morské plody.

Používa sa na výrobu polievok, šalátových dresingov, pečenia, pridávania do mliečnych výrobkov, zmrzliny, jogurtu, pomarančového džúsu, sušienok, popcornu, cukroviniek, omáčok atď..

Pomery kurkumy - podľa chuti, zvyčajne vo výške ¼-1 lyžička. na 1 porciu alebo 1 pohár nápoja.

2-3 cm čerstvej kurkumy = 1 polievková lyžica čerstvo nastrúhanej kurkumy = 1 čajová lyžička pôdy.

Kedy pridať do jedla

Aby sa zachovala farba a aróma, mletá kurkuma sa zvyčajne pridáva v posledných minútach varenia. Dlhodobé tepelné spracovanie vedie k odparovaniu éterických olejov. Ak sa kurkuma pripraví príliš dlho, farba sa zmení zo svetlo žltej na hnedú.

Čo je kombinované s

Kurkuma ide dobre s inými koreniami a korením, čím zlepšuje celkovú chuť a arómu jedál. Najčastejšie sa zmieša s týmito prísadami korenia:

  • chilli;
  • Zira;
  • rasce;
  • zázvor;
  • koriander;
  • Bobkový list;
  • muškátového orieška;
  • citrónová kôra;
  • tymian;
  • vanilka;
  • škorica;
  • senovka grécka;
  • kardamóm;
  • Semená kôpru;
  • galangal;
  • cesnak;
  • klinček.

Ako používať kurkumu

Najskôr opláchnite čerstvé korene studenou tečúcou vodou niekoľko minút, aby ste odstránili zvyšky piesku a pôdy..

Pomocou škrabky, noža alebo lyžice musíte vyčistiť koreň tvrdej šupky. Potom nastrúhajte alebo nakrájajte na malé kocky.

Populárne recepty

Kurkuma a zázvorový čaj

Tento nápoj kombinuje prospešné vlastnosti kurkumy a zázvoru. Stimulujú imunitný systém a pomáhajú pri prechladnutí..

  • 2-3 cm koreňa kurkumy alebo 1 lyžička. prášok;
  • Zázvor 2 cm;
  • L citrón (vytlačená šťava);
  • 1 štipka čierneho korenia;
  • 1 čajová lyžička medu;
  • 250 ml horúcej vody.
  1. Olúpajte a jemne nasekajte zázvor a kurkumu.
  2. Nalejte horúcu vodu.
  3. Pridajte med, citrónovú šťavu a korenie.
  4. Miešajte a nechajte uvariť 10-15 minút.

Recept na zlaté mlieko (kurkuma latte)

Tento trendový nápoj urobil kurkumu veľmi obľúbenou. Zlaté mlieko je starodávny ajurvédsky recept, ktorý sa dá pripraviť niekoľkými spôsobmi. Tento recept bol vyvinutý na zlepšenie absorpcie, čo vám umožní získať ešte úžasnejšie liečivé vlastnosti kurkumy..

  • 1,5 šálky kokosového mlieka;
  • 1 lyžička kurkuma
  • ½ lyžičky škoricový prášok;
  • Štipka mletého čierneho korenia;
  • 1 lyžička med (voliteľné).
  1. Všetky zložky miešajte v mixéri, až kým nebudú hladké..
  2. Potom nalejte tekutinu do malej panvice.
  3. Zahrievajte na strednom ohni asi 5 minút, ale nevarte.

Kurkumu latte môžete ozdobiť podľa vlastného uváženia: posypte čerstvo mletým muškátovým orieškom, škoricovým práškom.

Zmes medu, zázvoru, citrónu a kurkumy pre imunitu - video

Chemické zloženie

Nutričné ​​informácie Kurkuma (Curcuma longa) na 100 g.

názovčiastkaPercentuálny podiel denného príspevku,%
Energetická hodnota (obsah kalórií)354 kcal17
sacharidy64,9 gpäťdesiat
proteín7,83 g14
tuky9,88 g33
Dietetické vlákno (vláknina)21 g52,5
kyselina listová39 mcg10
niacín5,40 mg32
pyridoxín1,80 mg138
riboflavín0,233 mgosemnásť
Vitamín C25,9 mg43
Vitamín E3,10 mg21
Vitamín K13,4 mcgjedenásť
sodík38 mg2,5
draslík2525 mg54
vápnik183 mgosemnásť
meď603 mcg67
železo41,42 mg517
magnézium193 mg48
mangán7,83 mg340
fosfor268 mg38
zinok4,35 mg39.5

Kurkumín je polyfenolová zlúčenina v koreni kurkumy, ktorá dodáva tmavo oranžovú alebo jasne žltú farbu..

Výhody a poškodenia kurkumy

Je nepravdepodobné, že by akékoľvek iné korenie niekedy pritiahlo toľko pozornosti ako kurkuma. Na internete tvrdia, že má prekvapivo užitočné vlastnosti a takmer žiadne kontraindikácie, publikuje recepty a recenzie. Korenie sa prezentuje ako všeliek.

Seasoning.ru vysvetľuje, prečo je kurkuma užitočná a aké jej liečivé vlastnosti potvrdzujú úradné štúdie.

Priaznivé vlastnosti

  • zmierňuje zápal pri artritíde (ale nie vždy vyvoláva účinok);
  • reguluje hladinu cukru v krvi;
  • znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu;
  • riedi krv a chráni krvné cievy;
  • má antioxidačný účinok;
  • má pozitívny vplyv na črevnú flóru;
  • oneskoruje vývoj makulárnej degenerácie spojenej s vekom a iných očných chorôb.

Ako brať kurkumu na lekárske účely

V obvyklom množstve, ktoré je potrebné na ochutenie jedla, kurkuma nevykazuje prospešné vlastnosti. Na terapeutický účinok sú potrebné 3 až 10 g kurkumy denne. Ide o jednu čajovú lyžičku. Ale pri tejto dávke je korenie horké a nepríjemné.

Aby ste sa priblížili k správnemu množstvu, musíte piť čaj s kurkumou počas dňa, ochutiť ho dvoma alebo tromi jedlami a piť „zlaté“ mlieko v noci. A tak na niekoľko týždňov.

Najjednoduchším spôsobom použitia kurkumy na liečebné účely, ak sa vám nepáči jej chuť, je užívať kurkumínové kapsuly. Mali by byť označené ako „štandardizovaný kurkumický extrakt“ alebo „kurkumín“. V jednej kapsule je obvykle 400 až 600 mg kurkumického extraktu. Dospelým sa zvyčajne odporúča, aby ich užívali trikrát denne alebo podľa pokynov týkajúcich sa doplnkov výživy.

Kurkumín nie je rozpustný vo vode a telo ho ťažko absorbuje. Biologická dostupnosť sa môže mnohokrát zvýšiť, ak ju užijete spolu s piperínom - účinnou látkou nachádzajúcou sa v čiernom korení. V potravinových doplnkoch je najčastejšie už v zložení.

Kurkuma sa tiež lepšie vstrebáva, ak sa konzumuje s mierne zahriatym kokosovým alebo olivovým olejom..

Kontraindikácie a vedľajšie účinky

Kurkuma vo veľkých dávkach pri dlhodobom užívaní spôsobuje vedľajšie účinky:

  1. Žalúdočné ťažkosti. Má otepľovací účinok a môže spôsobiť zápal a bolesť žalúdka..
  2. Kamene v obličkách. Kurkuma obsahuje oxaláty, ktoré viažu vápnik a tvoria nerozpustný oxalát vápenatý. V dôsledku toho sa zvyšuje riziko vzniku obličkových kameňov..
  3. Nevoľnosť a hnačka. Kurkumín má tendenciu dráždiť gastrointestinálny trakt.
  4. Alergická reakcia. Zlúčeniny prítomné v kurkume môžu spôsobiť vyrážku a dokonca aj dýchavičnosť pri orálnom podaní alebo pri kontakte s pokožkou.
  5. Nedostatok železa. Nadmerný príjem kurkumy môže brániť absorpcii železa..
  6. Zvýšené riziko krvácania. Ak máte operáciu, prestaňte konzumovať kurkumu najmenej 2 týždne pred operáciou.

Tehotné alebo dojčiace ženy by sa mali vyhnúť užívaniu doplnkov kurkumy. Tiež kontraindikované v prípade individuálnej intolerancie a malých detí.

Ako nahradiť kurkumu

Má jedinečnú chuť, ktorú je ťažké reprodukovať, a väčšina kuchárov súhlasí s tým, že pre ňu neexistuje dokonalá náhrada. Ale existuje niekoľko korenín, ktoré môžu byť použité ako alternatíva:

  • šafran Napriek tomu, že ide o drahú alternatívu, má žiarivo žltú farbu s oranžovým odtieňom, podobnú kurkume.
  • Curry prášok. Jedná sa o zmes niekoľkých korení, vrátane kurkumy, takže vášmu jedlu dáva rovnakú chuť.
  • zázvor Jeden z najslávnejších a široko dostupných príbuzných kurkumy. Bude to potrebné veľmi málo, inak to môže spôsobiť neočakávané zmeny v chuti. Okrem toho zázvor nedáva jasne žltú farbu charakteristickú pre kurkumu a je lepšie ho zmiešať so šafranom.
  • Údená paprička Účinne nahrádza zlatožltú farbu kurkumy a súčasne dodáva pikantnú chuť.

Dobrým spôsobom, ako mať toto korenie vždy po ruke, je pestovať kurkumu doma..

Zahrnutie kurkumy do vašej stravy môže mať veľké zdravotné výhody, teraz viete, čo to je a ako ju správne používať. Zlaté korenie podporuje imunitu, pomáha zmierňovať bolesť a zlepšuje trávenie, ale kurkuma môže tiež spôsobiť škodu v dôsledku niektorých vedľajších účinkov. Pri rozhodovaní, či ho potrebujete neustále používať, je dôležité zvážiť klady a zápory. Ako pri každej alternatívnej liečbe, porozprávajte sa so svojím lekárom skôr, ako vypijete kurkumu..

Preto by ste nemali dovoliť kurkumu! Pre koho je zisk a pre koho je škoda!

Poďme hovoriť o kurkume: o aký druh rastliny ide, o prospešných vlastnostiach rastliny a jej kontraindikáciách, o použití kurkumy na ošetrenie a varenie.

Kurkuma je zázvorová rastlina. Kurkuma je silný liek, ktorý zvyšuje oddelenie žlče. Kurkuma je rastlina, ktorá zvyšuje objem vylučovanej žalúdočnej šťavy, ktorá aktivuje pankreas. O kurkume je dosť informácií na vyvodenie záverov týkajúcich sa spotreby alebo odmietnutia produktu. Kurkuma, výhody a kontraindikácie, výhody a nevýhody - o tom budeme ďalej hovoriť.

Pôvod a odrody kurkumy

Patrí do rodiny zázvorov, žltý koreň si získal veľkú popularitu v rôznych krajinách sveta. Juhovýchodná India je právom považovaná za miesto narodenia rastliny, kde väčšina zástupcov tohto druhu dodnes rastie. Oddenky spolu so stopkami možno použiť ako korenie, doplnok stravy, chutné a voňavé korenie. V súčasnosti je známych viac ako 40 odrôd rastlín, avšak v oblasti varenia sa používajú iba 4 druhy, medzi ktoré patria:

  1. Domov. Používa sa na kulinárske účely, vo východných krajinách sa považuje za korenie. Tento druh kurkumy je navyše rozšírený v Anglicku a Amerike.
  2. Voňavá odroda sa používa aj na kulinárske účely.
  3. Koreň Zedoaria alebo citvar. Má horkú až rovnomernú chuť. Zaujímavý fakt: pri výrobe likérov sa používa druh žltého koreňa
  4. Okrúhly kurkuma sa používa na výrobu kurmerického škrobu.

Každá z odrôd sa aktívne používa na určité účely, čím sa preukáže jej výhoda..

Zloženie rastlín, pôvod, úžitok a poškodenie

Kurkuma Zloženie

Priaznivé vlastnosti žltého koreňa sú nepopierateľné, pretože zloženie prírodného produktu je plné vitamínov nasledujúcich skupín: K, B, B1, B2, B3 a C. Mikroelementy ako fosfor, železo, jód a vápnik sú oddelene obsiahnuté v malom množstve obsiahnutom v rastline. To znamená, že ak chcete telo vylepšiť a naplniť energiou, malá dávka pridaná do potravy sotva pomôže.

Kurkuma obsahuje tiež éterické oleje, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské telo a jeho zdravie, dokonca aj v malých dávkach. Medzi zložkami éterických olejov, ktoré sú prospešné pre človeka, vyniká kurkumín - zdroj žltej. Pomocou kurkumínu je možné vytvoriť doplnok stravy E100, známy ako kurkuma. Vďaka tomuto produktu nestojí výrobný proces mnohých produktov: majonéza, syr, maslo, jogurt a margarín. Kurkuma je kľúčovým komponentom, ak je to potrebné, dodáva produktu žltú farbu, príťažlivosť.

Priaznivé vlastnosti kurkumy už dlho priťahujú predstaviteľov medicínskeho sveta a využívajú ju ako liečivo. Kurkumín nemá žiadny vplyv na zdravé bunky tela a vylučuje z tela choroby. Vzhľadom na vlastnosti výrobku farmaceutický sektor používa zariadenie ako základ pri výrobe liekov

Užitočné vlastnosti kurkumy

Žltý koreň je bohatý na užitočné látky, vďaka ktorým sa používa ako surovina pri výrobe rôznych liekov. V priebehu času vedci naďalej objavujú prospešné vlastnosti kurkumy:

  • Prírodné antiseptické, antibakteriálne vlastnosti
  • Nástroj pomáha zastaviť rozvoj melanómu, ničí vytvorené bunky
  • Pomáha bojovať proti rakovine prostaty kapustou
  • Slúži ako užitočný prostriedok proti Alzheimerovej chorobe
  • Slúži na rast nových krvných ciev v nádoroch
  • Výrazne znižuje pravdepodobnosť vzniku leukémie u detí
  • Zabraňuje rozvoju metastáz
  • Používa sa ako antidepresívum
  • Absencia vedľajších účinkov so zjavnou účinnosťou a silnými kvalitami, ktoré Alah všemohúci obdaroval kurkumou
  • Silný účinok na zápalové procesy v tele
  • Pomáha liečiť rany a regeneruje pokožku
  • Priaznivo pôsobí pri liečbe zápalových ochorení kože
  • Vedci skúmajú kurkumu ako prostriedok proti mnohopočetnému myelómu
  • Vedci uskutočňujú výskum vlastností rastlín v boji proti rakovine pankreasu
  • Protizápalové vlastnosti prispievajú k účinnej liečbe artritídy, reumatizmu
  • Zvyšuje chemoterapiu, znižuje vedľajšie účinky
  • Pomáha spomaľovať roztrúsenú sklerózu
  • Pomáha obnoviť normálnu hmotnosť.
  • Žltý koreň v čínskej medicíne zostal bez povšimnutia, čo opäť dokazuje liečivé vlastnosti

Liečivé vlastnosti kurkumy sú nepopierateľné a vyššie uvedené dôkazy sú početné. Liečivé vlastnosti kurkumy sú ľudstvu známe už viac ako tisíc rokov. Najrozšírenejší prírodný produkt nájdený v Indii a Číne. Početné vedecké štúdie vykonané západnými vedcami dokazujú účinnosť kurkumy pri liečbe ochorení pečene. Prináša pozitívne výsledky v boji proti rôznym formám rakoviny, proti všetkým infekčným chorobám. Úbytok hmotnosti je navyše ďalšou funkciou rastliny..

Z dôvodu rozšíreného výskytu problému s nadváhou sa odporúča používať príslušný nástroj, zatiaľ čo kurkuma nespôsobuje vedľajšie účinky. Ak sa vyskytnú kožné ochorenia, rany, žltý koreň bude účinným liekom. Pri náročnej práci tráviaceho systému sa často používa kurkuma. Normálny metabolizmus je možný iba vtedy, ak tráviaci systém správne funguje. Rozklad tukov, bielkovín a uhľohydrátov je kľúčom k zdravému metabolizmu.

Kurkumín sa aktívne podieľa na práci žlčníka, vďaka čomu sa výrazne zlepšujú tráviace funkcie. Kurkumín sa používa na odstránenie porúch trávenia. Zvýšené vyčerpanie plynu, nadúvanie - problémy, s ktorými sa bude rastlina pravdepodobne vyrovnať.

V starovekej Indii dostal daný produkt dôležitú úlohu, vďaka čomu sa stal vynikajúcim čistiacim liekom. Kurkumín je schopný pomôcť so zápalovými procesmi, pretože má protirakovinové a antimagagénne účinky. Žlté korene a spracované potraviny sa často používajú ako prírodné antibiotiká, ktoré stimulujú fungovanie mozgu. Antibiotikum ničí proteíny, ktoré narúšajú normálne fungovanie mozgu. Preto tento nástroj zlepšuje stav pacientov trpiacich Alzheimerovou chorobou. Účinky rádioterapie sa zmierňujú a používajú sa aj v procese rehabilitácie pacientov s cirhózou..

Aplikácia a recepty

Kurkuma: zdravé recepty

Pri ochoreniach žalúdka a gastrointestinálneho traktu vykazuje látka vysokú úroveň účinnosti. Kurkuma je tiež liekom na plynatosť a hnačku. 1 lyžička prášková kompozícia, zriedená 1 polievková lyžica. dostatok vody na odstránenie problémov tohto charakteru. Pred jedlom užite pol pohára.

Ak máte bolesti v krku, pripravte sa na vypláchnutie roztokom kurkumy vo vode. Pomery sú nasledujúce: zmiešajte polovicu plochy lyžice rozdrvenej rastliny s 1/2 lyžičky. soľ, voda v objeme pohára. Pri prehltnutí sa hrdlo vydezinfikuje. Vďaka tomu je možné dosiahnuť výtok hlienu. Pri akútnych respiračných infekciách budú musieť ďalšie podobné príznaky vypláchnuť nosohltanu roztokom slanej vody a prášku. Tento nástroj podporuje odstraňovanie hlienu, dezinfekciu nosohltanu a rýchle obnovenie funkcií nosohltanu. Pomery na prípravu produktu: 1/2 lyžičky, 400 ml vody, 1 lyžička..

Ak má vaša pokožka popáleniny, pokúste sa dosiahnuť hustú konzistenciu pomocou aloe šťavy, žltého koreňového prášku. Namažte poškodenú oblasť pokožky, až kým neodstránite bolesť a vyliečite ranu. Zmes účinne redukuje bolesť, odmasťuje spálenú oblasť pokožky, čím prispieva k rýchlemu hojeniu rán..

Ako liek na urtikáriu sa môže použiť aj žltý koreň. Urtikária ide omnoho rýchlejšie ako pri alternatívnych spôsoboch liečby. Výsledky nie sú nadchádzajúce.
Astmatické problémy sa riešia pomocou danej rastliny. Na pol pohára teplého mlieka je potrebné pridať pol lyžičky práškového prášku. Užívajte roztok na lačný žalúdok dvakrát alebo trikrát denne. Zmes minimalizuje záchvaty astmy.

Ak sa vyskytne anémia, použite nasledujúci recept: zmiešajte štvrtý podiel čajovej lyžičky prášku so sladkým produktom - medom. Roztok používajte na lačný žalúdok, čím nasýtite telo denným príjmom železa. Podávanie kurkumického prášku sa môže zvýšiť na pol lyžičky.
Vykazuje vysokú účinnosť pri liečení lekárskeho predpisu používaného pri vyššie uvedenom boji proti astme. Jediným rozdielom je zvýšený objem obsluhy. V ústach môžete žuť kurkumu a med, čo prinesie aj očakávaný účinok..

Keď sú oči zapálené, zrieďte vodu v objeme pol litra 2 lyžičky. prášok a produkt uvariť. Výsledný bujón sa odparí na polovicu pôvodného objemu a potom sa ochladí. Ďalej je potrebné kmeňový liek pretvoriť. Navyše roztok bude mať dezinfekčné funkcie..

Pri cukrovke sa pol kilogramu kurkumy zmieša s tabletou múmie, vďaka čomu sa cukor vracia do normálu. V procese liečby vitiliga musíte vziať 1–4 kilogram žltého koreňa na 4 litre. prevarenú vodu. Ďalej musíte zmes ponechať v ohni 8 hodín a výsledný roztok odpariť na polovicu pôvodného objemu. Na koniec pridajte 0,3 kg horčičného oleja. Olej sa naleje do fľaše z tmavého skla. Táto podmienka je povinná, aby sa liečivé vlastnosti výrobku zachovali čo najdlhšie, aby sa zabránilo vniknutiu svetla. Tmavé škvrny namažte dvakrát denne počas niekoľkých mesiacov, až kým nedosiahnete požadovaný výsledok..

Kurkuma na chudnutie

Štúdie, ktoré opakovane vykonávali vedci z rôznych krajín, nepreukázali zaručené výsledky pri odstraňovaní nadváhy, ale prevencia rastu tukov je skutočnosťou. Toto sa stalo známym na základe výskumných prác vedcov v roku 2009.

Podľa vedcov tento liek zvyšuje rast krvných ciev v tukovom tkanive. Vďaka tomuto procesu zvyšuje hmotnosť tukov, pridáva sa hmotnosť. Toto sa stalo známe vďaka štúdiám na zvieratách. Výsledkom je zníženie telesnej hmotnosti.

Kontraindikácie: v ktorých prípadoch nie je možné brať

Kurkuma sa považuje za pomerne účinnú drogu, a preto ju lekári v niektorých prípadoch neodporúčajú. Predovšetkým je množstvo kontraindikácií spojené s nekompatibilitou koreňa s niektorými liekmi. V opačnom prípade je pravdepodobné, že výsledky liečby budú trochu skreslené..

Jedná sa o veľmi výkonný nástroj, ktorý zvyšuje oddelenie žlče. Preto je u ľudí s problematickou funkciou žlčníka kontraindikovaný žltý koreň. Je potrebné poznamenať, že rastlina zvyšuje objem vylučovanej žalúdočnej šťavy, čím sa aktivuje pankreas. Preto nemôžete dovoliť, aby sa rastlina v akejkoľvek forme užívala u pacientov trpiacich chorobami, ako sú gastritída a pankreatitída. Ak máte zvýšenú kyslosť žalúdka - odmietnite kurkumu používať.

Osobitné kontraindikácie pri používaní kurkumy sa týkajú ľudí s hepatitídou. Pri použití rastliny v akejkoľvek forme sa zvyšuje tonus maternice, a preto sa neodporúča používať koreňový prášok v priebehu tehotenstva. Mierna spotreba kurkumy nie je vyššia ako 5 gramov za deň.

kurkuma

Liečenie a chutnosť kurkumy je dobre známe v západnej Európe, Amerike a východných krajinách. Vo východných krajinách sa korenie z dôležitého predmetného produktu používalo veľmi rozšírene. Miestni kulinárski špecialisti pridávajú koreniny do jedál z mäsa a rýb. Kurkuma úspešne kombinuje so zeleninou. Navyše, navyše do cesta na pečené koláče, na marinády - niektoré ďalšie možnosti aplikácie prášku.

Varené jahňacie mäso, ovsená kaša a pilaf sa tiež neobedia bez účasti prísad vo forme mletého koreňa. Chladivý nápoj v lete obsahuje tento doplnok. Ďalšia užitočná a dôležitá vlastnosť kurkumy si zasluhuje osobitnú pozornosť spotrebiteľov - dlhodobé konzervovanie potravín, dodávanie sviežosti. Ako prostriedok na farbenie rôznych potravín sa používa potravinársky priemysel. Je to prírodné farbivo s priaznivými vlastnosťami, vynikajúcou chuťou a vôňou..

Dodržiavajte pokyny, dodržiavajte uvedené pomery a produkt používajte na potravinové a liečebné účely. Kvalitné využitie liečivých vlastností rastlín, ktoré poskytuje príroda, umožňuje človeku vyrovnať sa s rôznymi ochoreniami, zvýšiť odolnosť tela voči všetkým druhom chorôb..

Kde môžem získať kurkumu??

Kurkuma sa predáva na trhoch a supermarketoch. Balené v malých vreckách. Príslušné výrobky si môžete objednať aj v internetovom obchode s doručením na zadanú adresu. Odhadované náklady na kilogram balenia sa pohybujú medzi 1 000 - 1 500 rubľov. Vzhľadom na to, že prášok je možné zmiešať s inými lacnejšími zložkami, je lepšie kúpiť prírodný produkt v internetovom obchode. V druhom prípade dostanete kvalitný tovar s doručením do domu.

kurkuma

Kurkuma je bylinná vytrvalá rastlina čeľade zázvoru, ktorá dosahuje výšku 1,5 - 2 metre. Kurkuma má listy podlhovasté, oválne, zelené (tmavé alebo svetlé) farby. V strednej časti vznikajú kvety, ktoré často používajú kvetinárstva. Oddenok rastliny je hľúzovitý, až do priemeru 4 až 6 cm, kurkuma sa doteraz vo voľnej prírode nevyskytuje. Pestuje sa výlučne v skleníkoch a skleníkoch..

Rastlina dobre rastie v miernom podnebí s vysokou vlhkosťou a teplotou najmenej 20 ° C, takže klíma trópov a subtropov je najvhodnejšia na kurkumu. Distribuované v juhovýchodnej Indii, Indonézii, Vietname a Číne. Ten je najlepším znalcom a producentom najjemnejších a najdrahších odrôd tejto rastliny na svetovom trhu..

Vlasť kurkumy sa považuje za Indočínu a Indiu. Už pred 2500 rokmi ho ľudia používali ako farbivo a ako liečivé korenie. Alexander Veľký bol prvým, ktorý vyvážal kurkumu z Indie ako bohatý darček od dobytých národov. Kurkuma sa volá pod rôznymi menami. V stredoveku arabskí obchodníci nazvali závod „indickým šafranom“. Gréci, Indiáni a Briti a západná Európa nazývali „žltým zázvorom“ korenie - kurkuma.

Kurkuma je korenie vo forme prášku, korenené, niekedy horiace, chutné, príjemné žlté. Je známych viac ako 80 rôznych druhov kurkumy, bežne sa však používa iba niekoľko druhov. Prírodné farbivo kurkumín, ktorý je súčasťou hľúz, a dal názov rastliny.

Ako si vybrať a uložiť

Pri kúpe čerstvého kurkumského koreňa by ste mali venovať pozornosť vzhľadu a vôni. Farba koreňa je vždy jasne žltá a má ostrú korenistú vôňu. Malo by byť tiež pevné, bez viditeľného poškodenia. Mali by ste venovať pozornosť dátumu exspirácie koreňa uvedeného na etikete obchodu. Mal by sa uchovávať v chladničke na všeobecnom oddelení, ale nie dlhšie ako 2 týždne, pretože pri dlhšom ležaní sa koreň stáva horkým.

Pri kúpe pozemného kurkumy dávajte pozor na tesnosť balenia a dátum exspirácie. Skladovateľnosť je zvyčajne 2 až 3 roky. Je lepšie uchovávať ho v tesne uzavretých sklenených nádobách.

Pri varení

Sušené korene kurkumy sa pomelú a získa sa žltooranžový prášok, niekedy s červeným odtieňom. Používa sa v potravinárskom priemysle na získanie krásnej farby syra, masla, margarínu, mliečnych výrobkov, jogurtov. Kurkuma sa pridáva do omáčok a dobre sa hodí aj k morským plodom a vajciam. Kurkuma dodáva jedu z diviny, kuracieho mäsa a iných vtáčích pokrmov osobitnú príchuť. A zafarbí ryžu v ušľachtilej zlatej farbe.

Kalorická kurkuma

Je to 354 kcal na 100 g produktu. Pitie vo veľkom množstve môže viesť k obezite kvôli vysokému obsahu uhľohydrátov.

Nutričná hodnota na 100 gramov:

Proteíny, grTuky, grSacharidy, grAsh, grVoda, grObsah kalórií, kcal
7.839,8843.836.0211.36354

Užitočné vlastnosti kurkumy

Prospešné a liečivé vlastnosti kurkumy sú v medicíne všeobecne známe. V Indii sa kurkuma môže používať „pre všetky príležitosti“. Je to úžasné prírodné antibiotikum. Má protizápalové, hemostatické a detoxikačné účinky. Kurkuma aktívne odstraňuje toxíny z tela, takže pri otrave chemickými látkami sa odporúča toto korenie pridať do potravín.

Kurkumický prášok zlepšuje trávenie, pomáha pri výrobe žalúdočnej šťavy a žlče. Mnoho výrobkov na chudnutie obsahuje kurkumu..

Šťava vylisovaná z čerstvých koreňov kurkumy lieči kožné ochorenia (lišajník, ekzém) a pomáha pri uhryznutí a modrinách. Obyvatelia Indie používajú mlieko, v ktorom kurkuma korene vreli na liečbu prechladnutia.

Takže s angínou môžete pripraviť oplach. Pridajte kurkumu (½ lyžičky) a soľ (½ lyžičky) do pohára teplej prevarenej vody, dôkladne premiešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí a kloktajte najmenej trikrát denne.

S faryngitídou môžete rozpustiť v ústach zmes medu (1 lyžička) a kurkumu (½ lyžičky)..

Pri zápale ústnej dutiny, ďasná, oplachovanie roztokom kurkumy (1 čajová lyžička na pohár vody) zmiernia zápal, posilnia ďasná a zastavia krvácanie..

S modrinami, výronmi a opuchmi vám pomôže komprimácia zmesi kurkumy, citrónovej šťavy a soli..

Pri anémii je veľmi výhodné používať kurkumu s obsahom železa v kombinácii s medom..

V kozmetike

Je súčasťou čistiacich peelingov, masiek, krémov a pleťových vôd proti starnutiu.

Kurkuma drhne hlboko čistí pokožku, dobre odlupuje zrnité častice. Zmes sa pripravuje z olivového oleja (1 lyžička lyžice), soli, kurkumy, škorice (každá pol čajovej lyžičky) a kávovej múčky (s jedným espressom). Všetko musí byť dôkladne premiešané a nanášané masážnymi pohybmi na suchú pokožku. Nechajte pokožku pôsobiť 5-7 minút, potom opláchnite studenou vodou.

Dokonale čistí a vyhladzuje pokožku maskou kurkumy a medu v pomere 1: 1. Mal by sa nanášať dostatočne silnou vrstvou po dobu 10-15 minút, potom sa maska ​​musí umyť teplou vodou.

Kurkuma sa tiež používa na obnovu, výživu a posilnenie vlasov. Doma sa prášok zmieša s olejom Amla a krúživým pohybom sa vtiera do pokožky hlavy. Po 20-30 minútach opláchnite teplou vodou. Ak zmiešate kurkumický prášok so sezamovým alebo santalovým olejom, získate skvelý masážny olej.

Ak sa kurkuma použije po odstránení vlasov, spomaľuje ich rast a ako silné antiseptikum zmierňuje podráždenie. Aby sa to dosiahlo, musí sa prášok zriediť vodou, aby sa získala hustá zmes, a aplikovať na potrebné časti pokožky. Nebojte sa, že pokožka bude mať žltú farbu. Po 12 hodinách efekt žltnutia zmizne.

Nápoj vyrobený z pohára horúceho mlieka s 1 čajovou lyžičkou kurkumy dodáva úžasný účinok proti starnutiu. Mal by sa piť po malých častiach po celý deň.

Nebezpečné vlastnosti kurkumy

Neodporúča sa používať toto korenie pre deti do 2 rokov. U dospelých by dávka počas varenia nemala prekročiť 1 čajovú lyžičku na 5-6 porcií.

Kurkuma je kontraindikovaná pri nefritíde, pankreatitíde, hepatitíde, zvýšenej sekrécii žlče, ako aj pri závažných ochoreniach gastrointestinálneho traktu, pretože môže vyvolať exacerbácie v dôsledku stimulácie sekrécie žalúdočnej šťavy a exokrinnej pankreatickej aktivity..

Niektorí lekári neodporúčajú konzumovať kurkumu počas tehotenstva, pretože môžu spôsobiť alergie na nenarodené dieťa..

Kurkuma je skutočným korením krásy. Naučte sa z videa, ako ho správne používať v receptoch domácej kozmetiky..

Čo je kurkuma?

Rastlina je veľmi populárna takmer vo všetkých krajinách Ázie a Oceánie. Jeho liečivé vlastnosti sú opísané v indických a čínskych liečebných zmluvách o zdraví, pomocou ktorých sa vytvárajú kulinárske majstrovské diela z polovice sveta a západní vedci dokázali priamy účinok tejto rastliny na malé percento ľudí v Ázii náchylných na Alzheimerovu chorobu. Zároveň sa v Indii a slávnostnom ceremoniáli neuskutočňuje prakticky žiadny náboženský sviatok. Názov tohto skutočne úžasného koreňa je „kurkuma“..

Toto korenie sa extrahuje z koreňa rastliny varením, sušením, čistením a ďalším mletím do práškovitého stavu. Môže sa realizovať ako koreň zázvoru ako celok. Hlavným producentom všetkých druhov spracovaného kurkumy je India. Rastlina sa dodáva v niekoľkých odrôd, ale na všetky účely sa, až na zriedkavé výnimky, používa iba jedna - kurkuma dlhá (curcuma longa). Patrí do rodiny Gingerovcov. Známe tiež pod názvami „kurkuma“ (kurkuma), „haridra“, „žltý koreň“.

Kurkuma: prospešné vlastnosti

Kurkuma, ktorej prospešné vlastnosti sú známe už viac ako 4 000 rokov, je vynikajúcim liekom s týmito účinkami:

  • baktericídne;
  • antiseptikum;
  • hojenie;
  • liek proti bolesti;
  • proti plesniam;
  • diuretikum;
  • kŕčom;
  • choleretic;
  • antioxidant.
kurkuma

V takom prípade je povolené vnútorné aj vonkajšie použitie. Má komplexný účinok a je obzvlášť užitočný v týchto prípadoch:

  • diabetes;
  • kašeľ;
  • rany;
  • zažívacie ťažkosti
  • faryngitída;
  • artritída;
  • kožné choroby;
  • modriny a výrony;
  • anémia;
  • amenorea;
  • obehové problémy.

Je dokázané, že práve vďaka kurkume nie sú obyvatelia Indie vystavení cholecystitíde. Kurkumín, vďaka ktorému má žltý koreň vlastnú farbu, úspešne bojuje proti rakovinovým bunkám bez ovplyvnenia zdravých orgánov a tkanív.

Tento zoznam môže pokračovať veľmi dlho, napriek tomu je už z uvedeného zrejmé, že lacná náhrada šafranu má pre ľudské telo obrovskú a najdôležitejšiu hodnotu..

kurkuma

Rozsah kurkumy je komplexný. V Indii sa stále používa ako lacné vysokokvalitné farbivo na odevy aj na varenie. Európania, ktorí prvýkrát navštívia Áziu, sa neboja miestnej kuchyne, ak sa kurkuma používa ako korenie. Aplikácia v konkrétnejších prípadoch je diskutovaná nižšie..

Kurkuma pre nachladnutie

Veľmi silný účinok na všetky prechladnutia má jednoduchý nápoj vyrobený z mlieka a kurkumy. Robí sa to veľmi jednoducho:

  • 30 ml teplého mlieka, 1 čajová lyžička kurkumického prášku.

Aplikujte trikrát denne. Na zvýšenie účinku sa do nápoja môže pridávať med. Ak zmiešate korenený prášok s medom v rovnakých pomeroch, dostanete chutný liek, ktorý sa používa na ½ lyžičky trikrát denne..

Kurkuma na chudnutie

Toto korenie má podobné vlastnosti ako zázvor: zrýchľuje tiež metabolizmus a podporuje pasívne spaľovanie kalórií. Preto sa odporúča používať kurkumu ako hlavné korenie na obdobie diéty a následne by sa malo stať akýmkoľvek spôsobom života.

Pre silnejšiu a rýchlejšiu akciu je potrebné pripraviť nasledujúci nápoj na chudnutie:

  • pripravte suchú zmes obyčajného čierneho čaju, štyroch malých kúskov zázvoru a škorice na špičke noža. Potom všetko naplňte dvoma polievkovými lyžicami kurkumy a nalejte 0,5 l prevarenej vody, ktorej teplota by mala byť 80 - 90 stupňov;
  • do vychladeného nápoja nalejte 0,5 litra nízkotučného kefíru a pridajte lyžicu medu.

Vypite 100 ml nápoja počas 5 dní 30 minút pred alebo po večeri.

Kurkuma v kozmetológii

Existuje veľa receptov, kde sa toto korenie používa ako prísada do kozmetických masiek. Kurkumu je možné zmiešať s práškom mlieka, bielou alebo modrou hlinkou, práškom santalového dreva, nízkotučným tvarohom, hrachovou múkou, citrónovou šťavou a samozrejme medom.

Princíp prípravy masky je nasledujúci:

  • kurkumu zmiešajte s akoukoľvek prísadou s mimoriadnou opatrnosťou v nasledujúcom pomere: štvrtina lyžičky žltého prášku na polievkovú lyžicu inej prísady plus 100 ml tekutiny;

Ak zvýšite odporúčaný pomer, potom sa nič zlého nestane, s výnimkou žltej tváre, ktorá je maľovaná pod vplyvom kurkumy..

Napriek jednoduchosti a užitočnosti týchto receptov, všetky miznú pred najdôležitejším nápojom zdravia, dlhovekosti a šťastia. Hlavnými prísadami sú mlieko a kurkuma. Ako piť na lekárske účely? Ako to variť? Prečítajte si nižšie.

Zlaté mlieko

Univerzálny liek na všetky neduhy, fyzické aj duchovné. Pripravené na dvoch oddeleniach:

  • Najskôr sa vyrobí pasta: ¼ šálka kurkumy a ½ čajovej lyžičky čierneho korenia, nalejte pol šálky filtrovanej vody. Výsledná zmes sa uvedie do varu po najpomalšom ohni a varí sa ďalších 5 minút za stáleho miešania. Výsledná pasta sa môže uchovávať v chladničke v uzavretej nádobe až 40 dní;
  • potom pridajte jednu čajovú lyžičku cestovín na pohár teplého mlieka, premiešajte a vypite. Podľa potreby je možné pridať kokosový olej, sirupy alebo med..

Zlaté mlieko sa užíva pred spaním štyridsať dní. Prijímacie kurzy sa odporúčajú na jar a na jeseň. Povolené občasné prijatie kvôli problémom so spánkom a zvýšenej nervovej vzrušivosti.

Kurkuma má okrem užitočných vlastností tiež kontraindikácie, ale nie sú také strašidelné a berú sa do úvahy iba s kameňmi vo žlčníku a obštrukciou žlčových ciest, pretože kurkuma spôsobuje kontrakcie žlčníka. Počas tehotenstva sa neodporúča užívať ako liek.

Hlavnými príznakmi zlej expozície žltému prášku bude celková slabosť, nevoľnosť, závraty, hnačka. Hlavným kľúčom k úspešnému použitiu kurkumy bude pocit úmernosti, iba v tomto prípade bude mať telo výrazný účinok..

Čo je kurkuma a ako to vyzerá

Známe korenie pre nás je kurkuma - aróma misky a teplá bohatá chuť. Čo je to kurkuma a ako to vyzerá in vivo, väčšina našich krajanov nevie. S výnimkou hlupákov a tých, ktorí ju chovajú doma. Táto úžasná rastlina si zaslúži zostaviť históriu svojho vzhľadu, botanický popis a zaujímavé aplikačné fakty. Korenie má veľa mien - kurkuma, urukasafar, krimigna, haridra.

Čo je kurkuma?

Historickou vlasťou trávy je India. Odtiaľ sa kurkuma rozšírila po celej juhovýchodnej Ázii, dosiahla Čínu (kde bola vysoko ocenená) a dokonca aj do starovekého Egypta. Egypťania používali korenie nielen na kulinárske a liečebné účely: kozmetické lieky by sa neobišli bez zlatého prášku. Dal tmavej pokožke krásny odtieň a voňavý. Kurkuma sa vyznačuje zvláštnou vôňou: čo voní kurkuma - zázvor, pomarančová kôra, má čierny korenie.

Marco Polo bol prvým, ktorý povedal Európanom o kurkume, pokiaľ ide o korenie v Číne. Popis veľkého cestujúceho z botanického hľadiska asi nebol celkom presný, ale oplýval ho superlatívmi, pretože videl, že kurkuma kvitne. Jeho ľahkou rukou prišlo také meno ako Terra merrita - dôstojnosť Zeme. Mimochodom, z tohto latinského mena sa postupne vytvoril názov kurkuma - takto sa nazýva anglické korenie.

Z čoho je kurkuma vyrobené: korenie sa získava iba zo sušenej dužiny oddenku. Slávny Portugalec naraz rozhodol, že išlo o rôzne šafrany - bol oklamaný farbou korenia. Kurkuma sa však často nazýva indický šafran alebo šafran pre chudobných (ten pravý je neuveriteľne drahý). A komerční výrobcovia používajú túto podobnosť a pridávajú prášok do hotových pikantných zmesí, z ktorých najslávnejšia je kari. Ak je kurkuma v zozname zložiek, obsahuje opis skratku E-100 (korenie sa použilo ako farbivo)..

Zaujímavé, ale pravdivé: produkty žltej, oranžovej a červenej farby spôsobujú chuť do jedla. Potraviny sfarbené v týchto farbách majú na ľudí rovnaký účinok..

Chuť kurkumy je mierne horká, teplá, so zázvorovými tónmi, ale bez pálenia. Čerstvé kurkuma je veľmi voňavé, jeho vôňa je cítiť vo vzdialenosti 10 cm (je to jeden zo spôsobov, ako rozlíšiť skutočné od falošných).

Spomedzi viac ako 90 druhov tráv je Curcuma longa (kultivovaná, žltá, domáca) najznámejšia. Používa sa ako korenie. Existuje mnoho odrôd a dokonca aj korenie pestované v susedných regiónoch sa môže líšiť. Napríklad Briti uprednostňujú Madrasa pred všetkými ostatnými typmi: má jemnú, príjemnú chuť..

Pohľad na zedoáriu má veľmi ostrú pálivú chuť a zápach gáfru. Používa sa na vylúhovanie alkoholických nápojov, a to iba vo forme podzemku nakrájaného na kúsky. Pikantný prášok zo zedoárie nie.

Voňavý našiel uplatnenie pri výrobe cukroviniek a pečiva - sušienky, muffiny atď..

Kruh bol pomenovaný podľa tvaru kvetov. Škrob sa získava z podzemku tejto odrody a aromatické vlastnosti sú mu vlastné..

Nie všetky druhy kurkumy sú jedlé. Napríklad Sumatran a malé sa pestujú ako okrasné plodiny..

Naši záhradníci praktizujú pestovanie tejto rastliny doma s pikantným koreňom a voňavými kvetmi. Je vysadená v teplých oblastiach na kvetinových záhonoch alebo na posteliach v slnečných oblastiach a nezabúda na hojnosť vody. Keď listy zožltnú a zmiznú, je čas vykopať korene.

Ako to vyzerá

Ako vyzerá kurkuma pre tých, ktorí ju vidia iba v regáloch supermarketu: taška zo zlatožltého prášku. V prírode sa jedná o bylinkovú trvalú rastlinu, ktorej výška sa v závislosti od druhu pohybuje od pol metra do jedného a pol a viac metrov. Všetky časti trávy obsahujú éterické oleje, väčšina z nich v koreni.

Masitý podzemok je veľmi podobný zázvoru - a nejde o jednoduchú podobnosť, ale o rodinnú záťaž: obidve rastliny patria do čeľade zázvoru. Kurkuma sa však vyznačuje jasnou veselou farbou buničiny.

Ako kurkuma rastie: listy siahajú od samotného koreňa, ich dĺžka dosahuje meter. Prvá kvetina sa objaví začiatkom júla a potom, od polovice leta do polovice jesene, kvitnú rastliny s voňavými kvetenstvami..

Zvädnuté listy sú znamením, že korene sú zrelé. Vykopané podzemky podobné zázvoru, pred mletím, zbavené čiastočiek pôdy, umyte a vylejte vriacou vodou. Vyžaduje sa vriaca voda, pod vplyvom vysokoteplotného pigmentu sa uvoľňuje zo špeciálnych buniek, po ktorých je všetko mäso koreňa žlté alebo oranžové.

Premytý koreň sa suší najmenej týždeň na teplom a suchom mieste. Potom vyschne a stvrdne a stratí až ¾ hmoty. Ukazuje sa, kurkumy koreň kurkumy tvrdý ako kameň; ako ju zbrúsiť - iba pomocou kuchynských pomôcok. Nebudete ho môcť nastrúhať manuálne: hustota produktu je taká, že sa topí vo vode.

Ako ukladať

Ak si kúpite toto korenie v inej krajine, musíte poznať miestne meno. Napríklad výrobca mrože je ten istý kurkuma, preklad do uzbeckého, tureckého a niektorých ďalších turkických jazykov.

Užitočné je iba skutočné produkt, ktorý je správne uložený. Ak potrebujete kvalitné kurkumu - ako si vybrať:

  1. Koreň - pružná, svieža, silná, bez poškodených oblastí.
  2. Prášok - so silnou, ale príjemnou vôňou, konzistencia rovnomerného prášku, oranžovo-žltej farby.

Pri kúpe v sklenenom obale alebo vysoko kvalitnom zapečatenom vrecku sa predáva skutočné kurkuma, zatiaľ čo falošný obal sa zabalí do papierových vreciek alebo plátna zabalených do plastu. Korenie sa môže miešať s múkou, ochucovadlami a farbivami. Najlepší spôsob, ako skontrolovať, je hodiť nejaký prášok do vody..

Ako uchovávať kurkumu: Otvorený prášok sa musí naliať do nádoby, ktorá je pevne korková. Tesnosť je kľúčom k „dlhovekosti“ chuti a arómy korenia. Je lepšie držať sa mimo slnečného žiarenia. Skladovateľnosť kurkumy je do jedného roka, ak ide o prášok, a do troch rokov, ak skladujete korenie vo forme koreňa..

Produkujú však nielen práškové korenie. Produkt, ktorý spoločnosť Bio ponúka, je kurkuma z koreňovej šťavy. Musí sa uchovávať na tmavom a chladnom mieste, dátum exspirácie a popis vlastností sú uvedené na označení.

Páči sa vám článok? Rovnako ako ♥ sa prihláste na odber nášho kanála a buďte jedným z prvých, ktorý sa dozvie o nových publikáciách!

A ak máte čo zdieľať, zanechajte svoje pripomienky! Vaša spätná väzba je pre nás veľmi dôležitá!

Ochucovacie kurkuma alebo kurkuma - chemické zloženie, zdravotné prínosy a poškodenie, oblasť použitia

Kurkuma je vytrvalá bylina z čeľade zázvoru. Rhizómy a stonky obsahujú veľa éterických olejov, je prítomný polyfenol kurkumínu. Stanovili chuťové vlastnosti kurkumy. Čerstvé a sušené listy rastlín sú jedným z hlavných korení indickej kuchyne. V iných krajinách sa koreňový prášok používa ako lacná náhrada za šafran.

Najbežnejšia kurkuma je dlhá (lat. Curcuma longa). Ostatné názvy sú domáce kurkuma, žltý zázvor a kurkuma. Používa sa ako korenie, ktoré dáva riadu a pečivu krásnu žltú farbu. Ochutený kurkuma alebo indický šafran sa široko používa pri varení a pri výrobe likérov z kurkumy zedoaria (používa sa na kúsky a často nahrádza dlhé kurkumy)..

Čo je kurkuma a ako to vyzerá

V prírodných podmienkach rastie iba v Indii, niektorých druhoch v Indonézii a vo východných oblastiach Himalájí, ako aj v Thajsku, Južnej Číne a Jave, kde sa pestujú ako liečivá rastlina a korenie. V závislosti od poľnohospodárskej technológie sa môže pestovať na otvorenom priestranstve v južných oblastiach Ruskej federácie, ako aj na parapete.

Navonok je kurkuma krásna - podlhovasté podlhovasté listy s jasne vyjadrenými symetrickými žilami na vysokých stopkách vystupujúcich zo zeme do výšky 1 m, počas kvitnutia sa v strede objavuje stopka kvetov (0,3 m). Svojim tvarom pripomína metlu na dlhej nohe. Kvety sú stredne veľké, voňavé, farba závisí od odrody - zvyčajne ružová.

Vzhľad rastliny

Oddenok je skôr hľuza - v hornej časti sú púčiky, v dolnej časti sú dlhé vláknité korene, na ktorých koncoch sa môžu tvoriť uzliny.

Priaznivé vlastnosti

Kurkuma obsahuje veľa vitamínov rozpustných v tukoch (uvedené množstvo na 100 g):

  • Vitamín B4 - najviac, 49,2 mg;
  • Vitamín E - druhé miesto, 4,4 mg;
  • Vitamín B3 - tretie miesto, 1,4 mg;
  • Vitamín C - 0,7 mg;
  • Vitamín B5 - 0,5 mg;
  • Vitamín B2 - 0,2 mg;
  • Vitamín B1 - 0,1 mg;
  • Vitamín B6 - 0,1 mg;
  • Vitamín B9 - 20,0 mcg;
  • K - 13,4 mcg.

V koreni sa nachádza veľa makro a mikroelementov (množstvo je uvedené na 100 g):

  • Draslík - 2 080,0 mg (44,3% dávky, ktorú osoba potrebuje denne);
  • Fosfor - 299,0 mg (42,7%)
  • Horčík - 208,0 mg (52,0%)
  • Vápnik - 168,0 mg (16,8%)
  • Meď - 1,3 mg (144,4%)
  • Železo - 55,0 mg (550,0%)
  • Sodík - 27,0 mg (2,1%)
  • Mangán - 19,8 mg (860,9%)
  • Selén - 6,2 mcg (11,3%);
  • Zinok - 4,5 mg (40,9%).

Zahrnuté sú aj fytosteroly, mastné kyseliny - kaprylová, laurová, kaprínová, myristická, palmitová, stearová.

100 g koreňa obsahuje 11,36 g vody, 43,83 g uhľohydrátov, 21,1 g vlákniny, 9,88 g tuku, 7,8 g proteínu, 6,02 g popola. Žiadny cholesterol.

Liečivé vlastnosti kurkumy sú spôsobené vitamínmi a stopovými prvkami, ktoré tvoria zloženie. Pravidelné používanie prášku:

  • zlepšuje trávenie;
  • poskytuje antibakteriálny účinok;
  • normalizuje metabolické procesy;
  • normalizuje imunitný systém;
  • urýchľuje regeneračné procesy;
  • neutralizuje voľné radikály;
  • zmierňuje opuchy;
  • pohon žlče;
  • zlepšuje spánok;
  • upokojuje nervový systém;
  • lieči kožné patológie;
  • znižuje krvný tlak;
  • omladzuje;
  • znižuje svrbenie;
  • riedi krv;
  • obnovuje pečeňové bunky;
  • inhibuje rozvoj melanómu;
  • dezinfikuje rany;
  • zvyšuje rast vlasov a zabraňuje vypadávaniu vlasov.

Na poznámku. Kurkuma je súčasťou starodávneho ajurvédskeho lieku Chavanprash, ktorý sa často nazýva elixír mladosti.

kontraindikácie

Zákaz sa týka používania kurkumy vo veľkých dávkach. Ak sa korenie použije iba na to, aby jedlo získalo žltú farbu a svetlú vôňu, nepoškodí sa. Jedinou výnimkou je alergia. Ak sa po jedle s kurkumou - Quinckeho edém objaví urtikária, sčervenanie na koži, svrbenie, slzenie, rinitída (výtok z nosa) alebo závažnejšia reakcia, korenie by sa malo zo stravy trvalo vylúčiť..

  • žlčové kamene
  • zápal pankreasu
  • diabetes;
  • patológia gastrointestinálneho traktu;
  • stabilný nízky krvný tlak (hypotenzia).

Počas tehotenstva experimentujte s kurkumou - korenie zvyšuje tón maternice a môže spôsobiť potrat. Pre dojčiace ženy, ktoré nie sú náchylné na alergie, môžete do jedál pridať ochucovacie prísady v malom množstve.

Výhody a poškodenia kurkumy pre zdravie mužov

Musíte pochopiť, že korenie nenahrádza liek a nezbavuje závažné ochorenie. Ak človek vedie zdravý životný štýl - nepije, nefajčí, správne neje a chodí na šport, kurkuma zlepší iba jeho stav:

  • normalizuje krvný obeh, čistí krvné cievy cholesterolových plakov;
  • zlepšiť potenciu, zabezpečiť dlhší sexuálny styk;
  • chrániť prostatu - tí, ktorí do jedál pridávajú kurkumu, nie sú vystavení riziku prostatitídy;
  • zvýši príťažlivosť opačného pohlavia;
  • zvyšuje kvalitu semennej tekutiny - ak človek pravidelne konzumuje kurkumu, jeho spermie sa stanú aktívnejšími, čo prispieva k počatiu;
  • normalizuje hormonálne hladiny;
  • zlepšuje funkciu mozgu, pomáha vyrovnať sa s nervovým napätím;
  • posilňuje srdce a krvné cievy - znižuje riziko náhlej smrti pri infarkte a mŕtvici;
  • dodáva silu - zmierňuje svalové napätie a umožňuje vám relaxáciu po cvičení.

Neodporúča sa pravidelne používať kurkumu u mužov, u ktorých je diagnostikovaná patológia žlčníka alebo ktorí sú alergickí na korenie, ako aj na tých, ktorí plánujú otehotnieť v blízkej budúcnosti - pravidelné používanie korenín vo veľkých množstvách znižuje produkciu testosterónu. Príležitostným pridaním korenia v malom množstve, napríklad do šalátov alebo pečiva, nevznikne škoda..

Na poznámku. Norma kurkumy pre dospelého aktívneho človeka je lyžička denne. Kalórie 100 g korenia - 312 kcal.

Výhody a poškodenia kurkumy pre zdravie žien

Pri správnom použití korenie pôsobí na ženské telo rovnakým spôsobom ako na samca:

  • zlepšuje funkciu mozgu;
  • Pomáha ľahšie prenášať fyzické aktivity;
  • posilňuje krvné cievy a srdce;
  • znižuje riziko infarktu a mozgovej mŕtvice, čo je obzvlášť dôležité pre ženy po 40 rokoch.

Dôležité. Ženy často používajú kurkumu v koktailoch na chudnutie. Korenie skutočne účinne odvádza prebytočnú vodu a tuk, ale nemôžete ho uniesť a používať ho vo veľkom množstve na dlhú dobu..

Kontraindikácie používania kurkumy sú bežné pre mužov a ženy. Odporúča sa prestať používať korenie počas kritických dní a počas tehotenstva.

prihláška

Kurkuma našla uplatnenie vo varení, tradičnej medicíne a kozmetike. Je dôležité si uvedomiť, že pri príprave pokrmov a pečiva je toto korenie všeobecne uznávané a široko používané v rôznych kuchyniach sveta. V medicíne a kozmetológii sa používa iba na úrovni domácich liekov, ale osvedčila sa, preto sa im určite oplatí venovať pozornosť..

Kurkumské varenie

Osoba už viac ako 2 000 rokov konzumuje príbuzného zázvoru. Je neoddeliteľnou súčasťou ryžových jedál, mäsa, tradičných indických a ázijských pekárskych výrobkov, omáčok. V priemyselnom meradle sa používa ako prírodné farbivo pri výrobe syrov, masla, štiepky, horčice a marinády..

Ako si vybrať právo?

V krajinách SNŠ / Európa a ďalších krajinách sa oplatí kupovať kurkumu na trhu z otvorených vriec - jej trvanlivosť nie je známa. Ale v domovskej krajine korenia (v Indii) alebo v krajinách, kde sa pestuje, je táto možnosť najúspešnejšia.

V CIS sa kurkuma balí do vody a vzduchotesných balení s hmotnosťou 20 alebo 50 g. Výrobcovia sa líšia v závislosti od regiónu. Po otvorení by sa malo takéto balenie skladovať na chladnom mieste v malej sklenenej nádobe s pevne priliehajúcim vekom, aby zápach nezmizol.

Foto korenie

Chuť a vôňa

Ak vyskúšate kurkumu, jej chuť bude nepríjemná a pre niekoho nechutná. S relatívnym zázvorom nemá nič spoločné.

Vôňa kurkumy je špecifická, jemná, mierne horiaca. Jedlá s korením vonia špeciálne. Táto vôňa sa nazýva ázijská a nemôžete si ju zameniť s ničím..

Pri pečení sa vôňa takmer necíti, rovnako ako chuť, zostáva iba farba - svetlá, ako žĺtok z kuracieho vajca..

Kde pridať korenie?

Riady, kde je vhodné zaviesť kurkumu:

  • pilaf;
  • chiken tikka masala;
  • Satsivi so sušenými marhuľami a tomel;
  • musaka s teľacím mäsom;
  • Mäsové guľky v zeleninovom guláši;
  • karí kurča;
  • majadra;
  • Boboty
  • španielska paella a mnoho ďalších.

Koľko kurkumy je možné denne spotrebovať? Maximálna dávka prášku je 1 lyžička. o deň. Neodporúča sa pravidelne konzumovať korenie v takýchto množstvách po dlhú dobu..

Kurkuma v kozmetológii

Kurkuma sa často používa na výrobu domácich výrobkov proti starnutiu, ako aj rôznych masiek, ktoré sú ideálne pre problematickú, kombinovanú alebo mastnú pleť. Korenie stimuluje rast vlasov dobre a dá sa tiež použiť na odstránenie nežiaducej vegetácie na tele..

Na tvár

Zoberme si 3 recepty - na zapálenú pokožku, na problematické a omladzovacie účely.

Kurkuma, med a sójové bôby proti zápalu:

  1. Mletie sóje v mixéri (3 polievkové lyžice).
  2. Pridajte 1 čajová lyžička. med a 2 lyžice kurkuma mix.
  3. Naneste zmes na tvár po dobu 15 minút.
  4. Potom ich odstráňte mäkkou utierkou namočenou v teplej vode.
  5. Utrite si tvár tonikom založeným na citrónovej šťave a ovsenom mlieku, aby ste sa zbavili žltnutia.
Vedľajším účinkom produktu je vyhladenie malých vrások

Kurkuma, biela hlina a spálený kamenec proti čiernym bodcom:

  1. Do malej sklenej nádoby nalejte pol lyžičky korenia, 2 polievkové lyžice bieleho hliny a štvrtinu lyžičky spáleného kamenca. Zatvorte veko a dobre pretrepte, aby sa všetko zmiešalo.
  2. Nalejte tretinu výslednej zmesi do misky, pridajte trochu vody a niekoľko kvapiek levanduľového éterického oleja, premiešajte a naneste na predtým očistenú tvár..
  3. Počkajte štvrť hodiny, potom opláchnite teplou vodou.
  4. Na odstránenie žltkastosti používajte domáce tonikum na citrónovej šťave a ovsenom mlieku.

Dôležité. Najlepší čas na túto masku je pred spaním. Aplikácia kurzu - dvakrát týždenne.

Kurkuma, smotana a med na omladenie:

  1. Miešajte v rovnakom pomere korenie, smotana (alebo mlieko) a tekutý med (stačí 1 lyžička).
  2. Umyte čistiacim gélom.
  3. Naneste zmes na tvár a namočte ju po dobu 30 minút.
  4. Jemne odstráňte masku z tváre špongiou namočenou v teplej vode.

Na poznámku. Med je možné nahradiť šťavou z aloe, olivovým, broskýňovým alebo iným olejom, ktorý je pre daný typ pokožky najvhodnejší.

Kurkuma na vlasy

Ak sa kurkuma aplikuje na pokožku hlavy, zlepšuje sa miestna cirkulácia. Stimuluje rast vlasov, prebúdza spiace vlasové folikuly. Kurkuma tiež odstraňuje lupiny a posilňuje vlasy..

Recept na rast vlasov:

  1. Zmiešajte 50 ml lopúchového oleja a 2 lyžice. kurkuma.
  2. Výslednú pastu naneste na vlasy, počnúc koreňmi až po končeky.
  3. Počkajte 30 minút a opláchnite jemným šampónom, ktorý je vhodný na každodenné použitie..

Lupinový recept:

  1. Beat v mixéri 1 hlava cibule, 1 polievková lyžica. kurkuma, vaječný žĺtok a ¼ čajová lyžička chilli.
  2. Naneste zmes na pokožku jemnými masážnymi pohybmi.
  3. Podržte 30 minút a opláchnite. Ak to horí tvrdo, môžete to urobiť skôr.
Pred použitím vlasových masiek, ktoré zahŕňajú chilli, si nemusíte vlasy umývať.

Recept na posilnenie:

  1. Zmiešajte 30 ml teplého mlieka, 1 lyžička. tekutý med a 1 polievková lyžica kurkuma.
  2. Na umyté vlasy naneste kurkumu, počínajúc koreňmi až po končeky.
  3. Počkajte 30-40 minút a opláchnite teplou vodou.

Na poznámku. Kurkumu možno použiť na farbenie vlasov. Za týmto účelom sa zmieša s tradičnou farbou (polievková lyžica) a aplikuje sa obvyklým spôsobom - najskôr na korene, potom sa rozdelí po celej dĺžke, máčané tak dlho, ako je to uvedené v pokynoch..

Na odstránenie chĺpkov

Kurkumu možno použiť na odstránenie nežiaducich chĺpkov tváre. Pre to:

  1. Zmiešajte 1 lyžičku. korenie a toľko teplej vody, nechajte stáť tak, aby zmes mierne narástla.
  2. Pridajte žĺtky z prepeličích vajec a premiešajte.
  3. Umyte, potom naneste na tvár, kde je nežiaduca vegetácia, pripravenú zmes.
  4. Po 15 minútach umyte teplou vodou..

Takáto maska ​​sa musí robiť pravidelne po dlhú dobu. Najprv sa vlasy zosvetlia, potom slabnú a odlomia sa pri samotnom koreni. Maska tiež pôsobí na vlasové folikuly - „zaspávajú“. Ak však prestanete produkt používať, znova sa „prebudia“..

V medicíne: Čo lieči kurkumu?

Od staroveku sa korenie používa v ájurvédskej medicíne na liečenie mnohých chorôb. V Rusku pre nedostatok prísad dostupných pre liečiteľov v Indii prišli s vlastnými receptami s kurkumou od:

  • kašeľ (s ARVI, ARI alebo tonzilitídou);
  • krvné zrazeniny;
  • anémia (100 g kurkumického prášku obsahuje 550% dennej dávky železa);
  • astmatický záchvat;
  • nadváha;
  • artritída a ďalšie spoločné problémy;
  • svrab.
Účinne bojuje proti parazitom

Zoberme si niekoľko receptov - najúčinnejších, ktoré sa doma ľahko varia..

Studený kašeľ

Nemôžete okamžite zbaviť kašľa pomocou korenia, teplý čaj však výrazne zmierni stav:

  1. Do hrnca nalejte 4 šálky vody a pridajte 1 polievkovú lyžicu. kurkuma.
  2. Riad položte na oheň, zmes nechajte variť.
  3. Vypnite teplo a nechajte liek variť štvrť hodiny.
  4. Namáhať. Pite čaj s teplou kurkumou, pridajte med a citrónovú šťavu (pol lyžičky).
  1. Kombinujte 1 lyžičku. kurkumu a toľko medu, dôkladne premiešajte.
  2. Každú polhodinu (na špičku čajovej lyžičky) rozpustite malé množstvo zmesi pod jazykom..

Na kašeľ s bolesťou v krku

Angína alebo akútna tonzilitída je zápalový proces, ktorý sa vyskytuje v mandlích. Vyvoláva streptokoky a stafylokoky, ako aj vírusy (vírusová tonzilitída). Ochorenie iné ako silné bolesti v krku je charakterizované kašľom..

Predtým, ako začnete používať numerológiu, nezabudnite sa poradiť s terapeutom

Kurkuma lieky sú účinné pri posilňovaní imunity. Kloktanie je tiež užitočné..

Príprava roztoku na pitie:

  1. Tradičným spôsobom pripravte harmančekový vývar.
  2. Kmeň a pridajte do 1 šálky pol lyžičky kurkumy a rovnaké množstvo medu.
  3. Pite ráno na lačný žalúdok a večer pred spaním, 2-3 hodiny po jedle.

Dôležité. Kurkuma s medom je účinným prostriedkom na potlačenie kašľa. Rozpustite ich v pohári teplého mlieka (½ čajovej lyžičky každý) a vypite ráno ihneď po prebudení.

Príprava plákania:

  1. 1 lyžičku rozpustite v pohári teplej prevarenej vody. kurkumu, pridajte 2 kvapky oleja zo 100% čajovníka, premiešajte.
  2. Kloktadlo ráno a večer.

Zlaté mlieko zo všetkých chorôb

Tradičný indický recept:

  1. Zmiešajte 50 g kurkumy a pol lyžičky chilli, nalejte ½ šálky vody, zapálte a uvarte.
  2. Varte, kým sa voda neodparí a zmes sa nestane hustou pastou.
  3. Preneste liek do čistej sklenenej nádoby s detskou výživou, zatvorte veko a chladte. Môžete ho uložiť nie viac ako 30 dní.
  4. Nalejte 1 šálku mlieka do panvice, pridajte 1 lyžičku. akýkoľvek rastlinný olej a rovnaké množstvo kurkumy a chilli, vložte do varu a za stáleho miešania zmesi.

Pite zlaté mlieko pred spaním 2-3 hodiny po jedle. Priebeh liečby všetkých chorôb - 40 dní.

Dôležité. Zlaté mlieko je účinné proti kašľom, prechladnutiu, vírusovým a bakteriálnym infekciám. Má dobrý vplyv na artritídu, artrózu, čistí krvné cievy, normalizuje trávenie, pôsobí ako ľahká tabletka na spanie.

Odpovede na otázky

Je kurkuma a šafran to isté? Nie, jedná sa o rôzne korenia..

Kurkuma je koreň rastliny s rovnakým názvom v prášku. Používa sa ako všadeprítomná náhrada šafranu. lacný.

Saffron korenie fotografie

Saffron je tiež korenie. Má veľmi silnú špecifickú arómu, ktorú kurkuma nemá, a horkú korenistú chuť (v kurkume mierne horí a nie je výrazná). 90% šafranu sa produkuje v Iráne zo stigiem kvetov tej istej rastliny (Latin Crocus sativus)..

Toto je najdrahšie korenie na svete..

Je kurkuma a kari to isté? žiadny.

V Indii je karia čerstvo pripravená zmes korenia na báze kurkumy s prídavkom listov Muraya Koenig (karí rastlina), semien koriandra, kajenského korenia, kardamónu, klinčekov, bieleho korenia. V našich obchodoch ju však nemôžete nájsť. Predáva sa tu kari zmes, v ktorej sa listy murájy nahradia pískavice gréckej (senovka grécka)..