Stručná história Kefiru
Vlasťou kefíru sú krajiny Karachai na severnom svahu pohoria Kaukaz. Dlho milujúci horolezci žijúci na týchto miestach považujú huby kefír za dar samotného Alaha..
Huby Kefir sú symbiózou mnohých mikroorganizmov, mliečnych streptokokov a tyčiniek, octových baktérií a kvasiniek. Karachajčania boli takí drahí pre tento kvas, že ich nikdy nedali nikomu (dokonca ani svojim spolubratom), ale veľmi často ho ukradli. V predvolenom nastavení existoval zákaz darovania: vraj by Alah v tomto prípade mal zbaviť huby svojej magickej sily. Situácia sa rozhodla takto: majiteľ húb im dovolil ukradnúť niekomu, kto po tom túžil, a potom už vzal peniaze, ale nie na huby, ale na nejaký iný, najčastejšie čisto symbolický produkt. Dokonca aj vydaté dievčatá ukradli kefírový kvas svojim rodičom a scenár tejto „rituálnej krádeže“ bol vyvinutý do najmenších detailov..
Už v 19. storočí horolezci pripravili kefír úžasným spôsobom: naliali mlieko do vínovej kôry, pridali huby, zviazali ho a odniesli ho von z domu tak, aby ho každý okoloidúci kopol (slnečné svetlo vytvorilo správnu teplotu a neustále intenzívne trasenie prispelo k intenzívnejšiemu kvaseniu). V dnešnej dobe vyrábajú horalci kefír v špeciálnych hlinených pokrmoch.
V strednom Rusku sa kefír objavil až v roku 1908 vďaka dobrodružnej histórii. Irinu Sacharovú, pracovňu moskovskej mliekarne, ktorá prišla na Kaukaz na huby kefír, uniesol bohatý dodávateľ mlieka z Kislovodska, princ Baicharov. Keďže ju nedostal za ruku, bol postavený pred súd a bol schopný vyplatiť iba desať libier húb na kefír. Takže v Moskve bola výroba tohto nápoja zariadená. Je zaujímavé, že prvý moskevský kefír bol vyskúšaný pacientmi Botkinej nemocnice.
Kefir: aké je jeho použitie a ako rozlíšiť skutočný produkt od nápoja kefír
Svetlana Troyakova, technológka mliekarne,
Lyudmila Vikulová, riaditeľka odboru výskumu Roskachestvo,
Anna Goncharová, odborník na výživu.
Kristina Bovina: Jeho domovinou je Kaukaz, ale v Rusku sa o ňom dozvedeli až v 19. storočí, hovoríme o kefire. Tento kvasený mliečny nápoj má jedinečný liečivý účinok. Vďaka čomu sa kefír považuje za užitočný? Ako rozlíšiť skutočný produkt od nápoja kefír? A ako sa líši biokefír od tradičného? Ročne sa v Rusku vyprodukuje viac ako milión ton kefíru, pričom každý z obyvateľov našej krajiny v priemere predstavuje viac ako 11 litrov tohto nápoja. Chuť kefíru závisí nielen od súladu s technológiou výroby, ale aj od kvality suroviny. Do tejto mliekárne sa denne dodáva až jeden a pol tisíc ton plnotučného mlieka. Po prijatí suroviny prechádzajú kontrolou kvality v laboratóriu, potom mlieko prechádza filtráciou a normalizáciou, to znamená, že sa zmiešaním odstredeného mlieka a smotany upraví na požadovaný obsah tuku a potom sa pošle na pasterizáciu..
Svetlana Troyakova: Pasterizácia je veľmi dôležitým krokom pri spracovaní mlieka, prakticky sa varí a počas pasterizácie sa ničí všetka patogénna mikroflóra a mlieko sa stáva bezpečným.
Christina Bovina: Po pasterizácii sa mlieko homogenizuje, aby sa tuk rovnomerne rozdelil do celkovej hmotnosti produktu a zabránilo sa jeho usadzovaniu. Po homogenizácii sa do mlieka pridajú kefírové kvasnice.
Svetlana Troyakova: Teraz sme v kvasnej kafferérii: okolo mňa sú nádrže, asi 10-15 na každej strane a každý deň fermentujeme 10 až 15 ton kefíru v každej nádrži, v závislosti od aplikácie je to 200 - 300 ton kefír denne.
Kristina Bovina: Pri výrobe tohto fermentovaného mliečneho výrobku sa používa kyslá cesta pripravená z húb kefír, ktoré pozostávajú z bielkovín, uhľohydrátov a obsahujú viac ako 40 druhov prospešných mikroorganizmov, kyslé cesto sa pridáva do pasterizovaného mlieka, potom začína fermentačný proces, ktorý trvá 12 hodín pri teplote 20 -25 stupňov a hotový kefír vstupuje do baliacej linky.
Svetlana Troyakova: Tu sa produkt naleje do obalu, hermeticky utesní a pokračuje v paletizácii. Používame 2 typy obalov: sú to plastové fľaše a viacvrstvový materiál na báze kartónu.
Kristina Bovina: Úlohou balenia je chrániť obsah pred svetlom a kyslíkom, aby sa nezačal proces oxidácie produktu. Lekári tvrdia, že je potrebné konzumovať až 36 litrov kefíru ročne - to nie je toľko, asi 100 gramov za deň, najmä preto, že tento nápoj nielen dokonale uhasí smäd, ale tiež pozitívne ovplyvňuje naše zdravie, samozrejme, pokiaľ ide o prírodný a kvalitný produkt. Pri výbere kefíru dbajte na zloženie, ktoré je uvedené na etikete alebo obale: tento výrobok sa vyrába podľa GOST z mlieka, kvasiniek a húb kefír, tiež kefír môže obsahovať bifidobaktérie, ale tento kyslý nápoj by nemal obsahovať žiadne ďalšie prísady, stabilizátory alebo konzervačné látky..
Lyudmila Vikulova: Ak sa výrobok vyrába bez pridania kefírového kysnutého cesta, potom povieme, že to nie je kefír, ale kefírový výrobok, a tam môže byť povolený suchý kysnutý chlieb..
Christina Bovina: Tieto štartovacie kultúry nemajú prospešné vlastnosti húb kefír a napodobňujú iba chuť fermentovaného mliečneho produktu. Stále bezohľadní výrobcovia môžu používať práškové mlieko a rastlinné tuky v procese výroby kefírových nápojov, čo výrazne znižuje náklady na výrobok a predlžuje jeho trvanlivosť..
Lyudmila Vikulova: Maximálna doba použiteľnosti kefíru je asi 15 dní, produkt kefíru je produkt, ktorého trvanlivosť môže byť vyššia, je to asi 20 dní, takže ak vidíte, že je kefír a je tu dosť dlhá trvanlivosť, musíte premýšľať o koniec koncov, je to kefír alebo kefírový produkt.
Kristina Bovina: Uprednostňujte kefír, ktorého dátum výroby je blízko ku dňu zakúpenia, pretože počas skladovania prospešné mikroorganizmy obsiahnuté v tomto výrobku strácajú svoje vlastnosti a chuť sa stáva svižnejšou a ostrejšou. Vyberte kefír v nádobách zo skla alebo kartónu, tieto materiály dokonale podporujú potrebné podmienky na skladovanie tovaru.
Lyudmila Vikulova: Ak je balenie nadmerne nafúknuté, to znamená, že je priamo veľmi tesné, potom je vhodné, aby ste tento produkt nebrali, ak je malý objem, potom je to v poriadku - to je produkt činnosti kefíru.
Kristina Bovina: Nalievanie kefíru do pohára, vyhodnotenie jeho vzhľadu: mal by mať jednotnú konzistenciu, biely alebo mierne krémový odtieň. Ak tekutina odlupuje a produkt má kyslý a štipľavý zápach, kazí sa.
Lyudmila Vikulova: Niektorí výrobcovia môžu napríklad dať svojim mliečnym výrobkom takú žltkastú farbu, ktorá ich charakterizuje, ako by to bol produkt s obsahom tuku. To by sa nemalo vyskytovať v kefire, malo by byť mliečne biele, ak majú nejaké iné odtiene, s najväčšou pravdepodobnosťou existujú buď prísady alebo nekvalitné suroviny.
Kristina Bovina: Ak ste na obale alebo fľaši kefíru videli nápis „Bio“, znamená to, že ide o produkt obohatený o probiotiká a prebiotiká, to znamená, že ku kefírovým húb boli pridané prospešné baktérie a vlákniny z potravy, kefír zlepšuje trávenie a posilňuje imunitný systém. Pred použitím pretrepte obal kefíru a je lepšie piť pri izbovej teplote. Výhody kefíru sú zrejmé, ale rovnako ako vo všetkých výhodách, sú tu aj nevýhody: sú tu tí, ktorým je kontraindikovaná. Kefir sa považuje za diétny a liečivý produkt: je nasýtený vápnikom, vitamínmi A, B, C a skupinou D, navyše tento nápoj obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny.
Anna Goncharová: V pohári kefíru, jedna desatina dennej potreby bielkovín, mikroelementov: draslík, horčík, sodík, ktoré tlmia smäd a udržiavajú rovnováhu voda-soľ.
Kristina Bovina: Jogurt s rôznymi percentami tuku sa predáva v obchodoch. Bez tukov a jedno percento sú vhodné pre stravu, ale nezabudnite: kefír bez tukov neobsahuje tuky rozpustné v tukoch. Pre zdravého človeka je kefír s obsahom tuku 3,2% vhodný na každodenné použitie. 100 gramov tohto produktu obsahuje asi 60 kalórií..
Anna Goncharová: Ak hovoríme o tom, koľko kefíru piť naraz: pre deti je to pohár, ktorý má nadváhu, pol pohára alebo tretina pohára. Ak máte naozaj chuť na pitie, kefír sa môže riediť minerálnou vodou, nezmení to vlastnosti kefíru, ale nezvýši jeho obsah kalórií..
Kristina Bovina: Kefírové polievky na báze minerálnej vody a bylín budú tiež vynikajúcim jedlom pre tých, ktorí chcú schudnúť, ale existuje veľa kontraindikácií, keď kefír nestojí za to piť.
Anna Goncharová: Kefir je kontraindikovaný v akútnom štádiu peptického vredu a gastritídy s vysokými kyslosťami a infekciami toxickými pre potraviny.
Kristina Bovina: Pamätajte, že kefír sa môže podávať deťom vo veku od 8 mesiacov, dospelí by ho mali piť v noci. Pravidelná konzumácia kefíru vďaka obsahu prospešných baktérií v ňom poskytuje neustály proces čistenia tela škodlivých látok. Pri výbere kefíru dbajte na to, aby balenie nebolo opuchnuté, na etikete by sa malo uviesť: „Vyrobené z mlieka s kefírovými kvasnicami a kefírovými hubami.“ Ak sú uvedené ďalšie baktérie - jedná sa už o kefírový produkt, nedochádza k žiadnym škodám, ale neprináša žiadne výhody. Diétny účinok bude maximálny, ak vypijete pohár kefíru s obsahom tuku najviac 1% za deň, ale pri zhoršovaní gastritídy je lepšie odmietnuť kefír..
Nepriateľ alebo pomocník? Všetko, čo potrebujete vedieť o kefire
S cieľom porozumieť obvyklým potravinovým výrobkom spoločnosť AiF.ru spolu s Roskachestvo zahajuje projekt, v rámci ktorého odpovie na najpopulárnejšie otázky spotrebiteľov. Prvý text je venovaný kefíru, ktorý nedávno spôsobil horúcu diskusiu v sieti. Pochopenie zložitosti konzumácie tohto produktu pomáha lekárovi lekárov, odborníkom na výživu, reflexiu a fytoterapeutovi Mariyatovi Mukhine.
1. Kefir je určite užitočný.?
Kefir je tradičný produkt našej stravy a silný stimulant trávenia..
Najdôležitejšou užitočnou vlastnosťou fermentovaného mliečneho nápoja je to, že obsahuje prospešné baktérie mliečneho kvasenia. Kyslé pH prostredie a baktérie mliečneho kvasenia - prebiotické laktokultúry, veľmi podobné prírodnej črevnej mikroflóre, pomáhajú dobre vstrebávať nielen samotným kefírom, ale aj inými potravinami..
Kefir je fermentovaný mliečny výrobok, čo znamená, že obsahuje baktérie podobné tým, ktoré žijú v mikroflóre ľudského žalúdka. Má priaznivý vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho a nervového systému, navyše je zdrojom vápnika a bielkovín.
Ako súčasť kefíru:
- mliečne bielkoviny, tuky, organické a mastné kyseliny, prírodné cukry;
- vitamíny - A, PP, beta-karotén, C, H, 8 vitamíny skupiny B;
- minerály - vápnik, horčík, sodík, draslík, fosfor, chlór, síra, železo, zinok, jód, meď, mangán, selén, chróm, fluór, molybdén, kobalt.
2. Kefir je užitočný pre každého?
Nie, toto je mýtus. Existujú ľudia, ktorým je kefír kontraindikovaný. Po prvé, sú to tí, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdočnej šťavy. Kefír je zakázaný pre peptický vred žalúdka a dvanástnika, ako aj pre hyperkyselinovú gastritídu alebo pankreatitídu..
3. Bez tukov kefír je užitočnejší ako obvykle?
Je lepšie zvoliť kefír s obsahom tuku 3,2%. Bez tukov kefír neobsahuje tuky a vitamíny rozpustné v tukoch, ako napríklad vitamín D, sa neabsorbujú v neprítomnosti tukových molekúl. A je potrebné na vstrebávanie vápnika.
4. Ako sa bio-kefír líši od zvyčajných?
Okrem bežných baktérií mliečneho kvasenia obsahuje bio-kefír bifidobaktérie v obrovskom množstve - 10 miliónov baktérií v jednom grame produktu. V porovnaní s bežným kefírom je bio aktívnejší produkt. Je oveľa účinnejšie a rýchlejšie čistí naše črevá od toxínov a toxínov..
5. Pomáha kefíru s hnačkami?
Takáto viera existuje medzi mnohými spotrebiteľmi už od predaja trojdňového kefíru. V skutočnosti spomalil vývoj patogénnych mikroorganizmov v čreve. Teraz taký kefír nevyrábajú. Sme schopní kúpiť iba denný kefír, ktorý má naopak preháňavý účinok na črevá.
6. Čo je lepšie piť v noci - kefír alebo mlieko?
Ak sa pred spaním rozhodne medzi mliekom a kefírom, je lepšie zvoliť druhú.
Aby sa mlieko absorbovalo, malo by sa vypiť najmenej dve hodiny pred spaním. A kefír vďaka baktériám sa hneď vstrebáva, možno ho vypiť tesne pred spaním.
7. Kefir je lepší ako mlieko?
Kefir je prospešnejší ako mlieko pre dospelých, pretože kyslé mliečne baktérie nielen aktivujú črevnú motilitu a potláčajú patogénne mikroorganizmy, zabraňujú fermentácii a rozkladu, ale tiež pomáhajú tráviť kazeín - proteín z kravského mlieka, podporujú vstrebávanie vitamínov, vápnika a železa..
8. Kto by mal piť kefír?
Ľudia, ktorí na to majú určité náznaky. Napríklad, ak majú:
- Črevná dysbióza
- Ochorenie pečene
- cukrovka
- Autoimunitné a alergické ochorenia
- Gastritída s nízkou kyslosťou (3x denne pred jedlom, ½ šálky).
- Zápcha (čerstvý kefír).
9. Koľko kefíru môžem piť za deň?
Pre dospelého nie je spotreba kefíru vyššia ako 200 - 400 ml za deň.
10. Je pravda, že kefír spôsobuje depresiu?
Toto je ďalšia mylná predstava. Áno, kefír je kyslý, nesladený a zdá sa, že radosť z neho nestačí. Medzitým však kefír obsahuje aminokyselinu tryptofán, ktorý je zdrojom hormónu radosti - serotonínu. Keď pijeme kefír, hormóny radosti sa v našom tele lepšie syntetizujú. Žiadna depresia. Sme ľahkí, vzdušní a šťastní.
Mimochodom, podľa výsledkov vyšetrenia kefíru vykonávaného Roskachestvo. Porušenie bolo zistené u 19 z 36 značiek kefíru. Napríklad boli nájdené plesne, rastlinné tuky a E. coli.
Ako tvorcovia „Tyuryagu“ dobyli Rusko, svet a stratosféru
"Čokoľvek sa o nás povie, čoskoro povedú, že sme kúpili celé mesto," smeje sa zamestnankyňa Kefira Yana, ktorá sa stretne s korešpondentom a fotografom časopisu RBC v Maybachu. Zamestnanci časopisu na to dva dni chodia na pohovory a natáčania. "Len pred pár rokmi bol Maybach sám v meste, dnes je ich niekoľko," hovorí vodič Alexander.
34-ročný Pryakhin založil Kefir s niekoľkými priateľmi v roku 2009. V súčasnosti pracuje v kancelárii spoločnosti Volgograd 145 osôb, ďalších 25 v Petrohrade, najmä vývojári. Prvý veľký hit v štúdiu, spoločenská hra „Tyuryaga“, vyšiel v roku 2010 a stále patrí medzi 25 najobľúbenejších hier na portáli VKontakte. Väčšina peňazí - 60 - 65% celkových príjmov spoločnosti Kefir pochádza z online stratégie Last Day on Earth: Survival, ktorá bola vydaná v roku 2017..
Pryakhin sa nechcel stretnúť v kancelárii Kefira v centre mesta Volgograd: „Hrozný... je to škoda ukázať.“ V poslednej dobe spoločnosť kúpila za 260 miliónov rubľov. novostavba o rozlohe 4,2 tisíc metrov štvorcových. m, tiež v strede, a chystá sa pohybovať. Rozhovor sa koná v podkroví na 22. poschodí v jednej z nových budov. "Toto miesto sme kúpili len na verandu," hovorí Pryakhin. Zamestnanci spoločnosti Kefir sa v lete stretávajú, aby pracovali s výhľadom na mesto alebo na párty. Na otvorenom priestranstve - niekoľko stolov a stoličiek, vedľa vírivky. Niekedy sú firemní hostia ubytovaní v podkroví namiesto hotela: v izbe je posteľ, malá kuchyňa, krb.
„Kefir“
Pryakhin otec slúžil v FSB, rezignoval ako podplukovník, jeho matka pracovala ako módna návrhárka, potom sa stala gazdinkou. Po ukončení služby sa Pryakhin Sr. Zapojil do podnikania a uvedomil si, že budúcnosť je v technológii, hovorí Andrei: „Pravdepodobne sa vďaka nemu všetko stalo.“ Rodičia sa nesnažili bojovať proti láske svojho syna k počítačovým hrám, hoci jeho priatelia niekedy skrývali počítačové káble, aby s nimi nestrávili čas. "Baňa naopak vždy podporovala: môj otec išiel na počítačové konferencie," spomína Pryakhin.
Najprestížnejšou vzdelávacou inštitúciou vo Volgograde bola Akadémia štátnej služby, takže Pryakhin tam vstúpil na právnickú fakultu: „Stále sa mi nepáči stavebníctvo a právnici - pre mňa sú nudné hodiny.“ Mladý muž ani nešiel do zamestnania. Koncom 90. rokov sa Andrei začal zaujímať o podnikanie už v školských rokoch: jeho otec ho naučil písať obchodné plány a budovať vzťahy s ľuďmi - „základ každého podnikateľa“.
Pryakhinove prvé podnikanie bolo špecifické. „Neviem ani, či sa o tom dá hovoriť. Predali tekutinu na podpaľovanie krbov, alkoholici ju však vzali a vypili, “spomína. Na začiatku 2000-tych rokov Andrey prevzal zvonenie a hudbu pre mobilné telefóny, potom predal prvé verzie iPhone, vyrábal a inštaloval pouličné platobné terminály. „Na rozdiel od dnešného podnikania, keď sa nemôžete dotknúť produktu, mal tento podnik skutočné bzučanie: máte s týmito terminálmi naložené veľa nákladných vozidiel KamAZ a odchádzajú z továrne,“ spomína. Pryakhin pripúšťa, že to všetko bolo len kvôli peniazom a neprinieslo žiadne potešenie.
Jedným z jeho otcových podnikov bola v tom čase populárna internetová kaviareň, kde sa ako teenager Pryakhin stretol s mnohými priateľmi, ktorí boli tiež nadšení počítačovými hrami. Pryakhin vynašiel prvú hru s názvom „Saakašviliho misia“ v roku 2009, ktorú vyrobil s pomocou externých programátorov, a potom ju spustil s priateľom na VKontakte. Krátko nato vzniklo štúdio Kefir.
Medzi tými, ktorí s ním začali vyrábať Kefír, patril programátor Michail Talalaev a dizajnér Ilya Yelgin, autor loga štúdia. Štvrtým zamestnancom Kefíru, ktorý bol v popredí, je Viktor Kirillov: bol architektom a neskôr opustil tím. Keď sa hra stala populárnou (stiahlo ju asi 1,5 milióna ľudí), priatelia sa rozhodli pridať speňaženie: ukázalo sa, že hráči boli ochotní zaplatiť.
Mladí ľudia si prenajali byt a zmenili ho na kanceláriu. Z dverí, ktoré si kúpili v OBI, ktoré sa práve otvorili vo Volgograde, si stoly vyrobili vlastnými rukami. V tejto miestnosti spoločnosť vytvorila „Tyulag“.
"Tyuryaga"
"Potom by ste mohli zapnúť televíziu a zistiť, čo ruské publikum preferuje," spomína Pryakhin na rok 2010. Série zločinov boli väčšinou v televízii: „Streets of Broken Lights“, „Capercaillie“, „Secrets of Investigation“. "Tyuryaga", vytvorený za menej ako šesť mesiacov, sa do obrazu organicky zmestí. "Videli, že výklenok je voľný, a rozhodli sa urobiť z ľudí hru o tom, čo sledujú, čítajú a počujú na ulici," spomína Pryakhin..
Akcia "Tyuryag" sa koná vo väzení: hráč sa musí dostať z bežného väzňa na úrady, plniť úlohy: vyplniť tetovanie, hojdačka, zariadiť zúčtovanie, zarobiť hernú menu - cigarety. "Bolo veľa sťažností, ktoré propagujú život zlodejov v hre." Ale maximum, ktoré môžete počuť, je na dvore, nie je o tom hovno, “pokrčil Pryakhin rukami.
Asi dva roky sa „Tyuryaga“ držal na vrchole hier na VKontakte a priniesol tvorcom viac ako 1 milión dolárov mesačne. "Keď prišli na naše účty prvé milióny dolárov, kúpili sme si malú kancelársku budovu vo Volgograde a začali sme aktívne verbovať ľudí," spomína Pryakhin. Porovnáva vývoj hier so športovými súťažami, kde môže byť iba jeden cieľ - prvé miesto. „Druhý a tretí už sú pre wimpy. Potom bol „Happy Farmer“ najobľúbenejšou hrou a my sme si dali za úlohu vytvoriť hru, ktorá ju zničí, “spomína Andrey.
Publikum farmára v júni 2010 presiahlo 8 miliónov ľudí, ale v budúcom roku sa ujal vedenia Kefir: v roku 2011 hralo v programe „Tyuryaga“ 13 miliónov ľudí. Ale späť v roku 2010, keď sa tím Kefirov presťahoval do novej budovy, si Pryakhin stanovil úlohu urobiť hru, ktorá by prekročila Tyuryag.
Skript a plán vojenského simulátora „In the Trench“, ktorý vyšiel v roku 2013, napísal Pryakhin, ale bol s ním nespokojný. „Chlapci to však prekrútili, takže v určitom okamihu hra obišla Tyuryag. Aj keď to nebolo úplne také, ako sme očakávali: dovtedy sa „Tyuryaga“ začal trochu vyfúknuť, “pripomína zakladateľ spoločnosti„ Kefir “. Ako povedal zástupca časopisu VKontakte časopisu RBC, od roku 2013 do súčasnosti je spoločnosť Tyuryaga zaradená medzi 25 najobľúbenejších hier sociálnej siete. Ale koľko hru teraz zarobí, Pryakhin nechce hovoriť: „Už sa viac nepozerám, nemám záujem. Sociálne siete sú v minulosti “.
Vrchol popularity spoločenských hier prišiel v rokoch 2012 - 2014, potom počet ich fanúšikov začal klesať, povedala Vasily Maguryan, vedúca herného smerovania skupiny Mail.Ru Group. Ak v roku 2014 objem trhu dosiahol 14 miliárd rubľov, potom v roku 2017 - už 9,8 miliárd rubľov. Používatelia začali uprednostňovať mobilné platformy, ktoré sa v porovnaní s počítačmi ukázali byť prístupnejšie v každom zmysle. Samotné spoločenské hry sa prispôsobili mobilnej platforme dosť slabo a tam neboli schopné úplne preniesť svoju funkčnosť.
Keďže sa Kefir daril na sociálnych sieťach dobre, štúdio bolo „najviac zaostalé, pokiaľ ide o prechod na mobilný trh,“ pripúšťa Pryakhin. V rokoch 2015-2016 spoločnosť vyrobila niekoľko prototypov hier a posunula sa smerom k mobilnému trhu.
Peniaze na koňoch
Kefirovým debutom v mobilných hrách bola fantasy akčná RPG Forge of Glory. Bola vyvinutá o rok a pol, na jar roku 2016, o rok neskôr sa konalo spustenie v Austrálii a Kanade - vo zvyšku sveta..
Veľký úspech však prišiel iba s druhou mobilnou hrou - Posledný deň na Zemi, ktorá vyšla v máji 2017, na rok a pol priniesla spoločnosti Kefir viac ako 150 miliónov dolárov, pričom sa zohľadnili príjmy z reklamy. V júni 2018 mala spoločnosť ďalšiu hru v tom istom žánri - Grim Soul: Survival, ale nedokázala prekonať ukazovatele Last Day (pozri infographic)..
"Hra, ktorá zarába peniaze koňom vďaka Petrovi a jeho tímu," popisuje Pryakhin posledný deň na Zemi. Petr je producentom filmu Posledný deň na Zemi Petr Kostylev, ktorý sa stal členom Kefiru v roku 2012. Spolu s ďalšími 17 ľuďmi projekt dokončili za tri mesiace - záznam pre spoločnosť. Podľa sprisahania sa hráč ocitne v post-apokalyptickom svete, kde musí bojovať za zdroje, jedlo a zbrane, bojovať s zombie a ďalšími hráčmi..
S kontrolou kvality a smerom vývoja hry Kostylev spája pozíciu umeleckého riaditeľa a je zodpovedný za vizuálnu časť produktu. Kým vývojový tím bol malý, musel sa zaoberať animáciou a modelovaním aktív (zdrojov) v hre. "Asi som strávil dva týždne len animáciou krvi a lietajúcich končatín," usmieva sa Peter..
Na ruskom hernom trhu boli najvyššie tržby z predaja hier pre osobné počítače vždy najvyššie, ale v roku 2018 dosiahne trh mobilných hier v Rusku 635 miliónov dolárov, čo sa takmer rovná výnosom z hier pre osobné počítače, informoval časopis RBC Cleo Sardelis, zástupca výskumnej spoločnosti Newzoo. Do roku 2021 budú tržby z mobilných hier rásť o 7,5% ročne, čo umožní, aby sa tento segment stal najväčším, uviedla..
Popularita mobilnej platformy z roka na rok rastie, potvrdzuje Maguryan zo skupiny Mail.Ru Group. V roku 2017 vzrástol objem trhu s mobilnými hrami v Rusku o 24% na 20,3 miliardy rubľov. Na rozdiel od počítača je mobilný telefón vždy po ruke, takže do hry prišli používatelia, ktorí sa nikdy nezaujímali o hry. Tí, ktorí hrajú na mobilnom telefóne, sú podľa plánu projektu menej nároční, uprednostňujú jednoduchšiu hernú mechaniku, uľahčujú rozhodovanie o kúpe hry, hovorí Maguryan..
Posledný deň na Zemi nedávno spoločnosti priniesol 4 až 5 miliónov dolárov mesačne a jej publikum je 83 miliónov ľudí, hovorí Pryakhin. S tým, čo sa už dosiahlo, však opäť nie je celkom spokojný: „Posledný deň nespĺňa naše ambície. Je to len dobrý projekt. Budeme to považovať za hit tejto hry, ktorá bude prvou z hľadiska poplatkov v USA po celý rok, ale zatiaľ budeme strieľať, “hovorí Andrei.
Zamestnanci spoločnosti Kefir dnes pracujú hlavne na aktualizáciách programu Last Day on Earth, niektorí sa však sústredili na nové projekty. "Teraz budeme mať bombu," vyhlasuje Pryakhin a odmieta podrobnosti. Po dobytí mobilného trhu sníva o vytvorení hry pre PC. Andrey v dohľadnej budúcnosti nepredá svoju spoločnosť: „Je to ako postaviť mesto s láskou a potom ho spáliť“.
"Vedúci"
Pryakhin je volgogradský patriot, ale jeho postoj k rodnému mestu je komplikovaný: sám Andrei hovorí, že je to ako „postoj k mojej matke, ktorá pije“. „Milujeme ho, ale existujú problémy,“ vysvetľuje, „infraštruktúra nie je tak rozvinutá a počasie nie je pre každého. Ale ak odídeme, zbavíme mesto daní. “ Pryakhin je však predovšetkým racionálny podnikateľ a bez obalu hovorí: „Ak je potrebné odísť, aby sa zachoval obchod, urobíme to“.
Andrei odhaduje úspech herného podnikania predovšetkým z hľadiska výnosov. Keď sa používateľovi páči alebo píše dobrý komentár, neznamená to nič, hovorí, ale keď dáva peniaze, je to skutočné uznanie práce.
Kefir má skôr rigidný štýl lineárneho riadenia. „Ak budete hovoriť aspoň raz s režisérom Andreim Pryakhinom, pochopíte, že by ste sa s ním nemali hádať,“ hovorí jeden z bývalých zamestnancov štúdia. "Je to talentovaný človek, ale musíte sa prispôsobiť jeho charakteru." Pre Pryakhin je spoločnosť často nazývaná nie menom, ale jednoducho „riaditeľom“..
Pryakhin hovorí, že deleguje absolútne všetky úlohy a uprednostňuje nezávislých manažérov. Ale preberá na seba tie najnepríjemnejšie povinnosti, ako je prepúšťanie zamestnancov, „aby nepoškodil manažérov“: „Nafukujeme ako guľa, berieme veľa ľudí a potom sa pozrieme, ktorý z nich dostatočne nerozširuje povolanie, a zužujeme a prepúšťame týchto ľudí“.
Riaditeľ spoločnosti hovorí, že platy v Kefire sú na moskovskej úrovni. Jeden z bývalých zamestnancov s ním nesúhlasí: „Ak porovnáme prácu v Kefire a prácu na diaľku v [Play Studio, vývojár mobilných hier z Vologda], potom v Kefire zaplatia menej,“ hovorí. - Najvyššie platy sú medzi vrcholmi, bežní zamestnanci to tak nie sú. Sú však vyššie ako vo Volgograde: priemerný plat v meste je 20 000 rubľov a v Kefire bude jeden a pol až dvakrát vyšší. “.
Spoločnosť nemá skúsenosti s hladovaním zamestnancov: kandidáti na rôzne voľné pracovné miesta sa sťahujú do Volgogradu z rôznych miest vrátane Petrohradu a Moskvy. Zároveň Kefir spolupracuje so štúdiami v Rusku a zahraničí v procese vývoja hier. „Môžem písať na Facebooku: chlapci, potrebujeme štúdio, ktoré dokáže robiť projekty na Unity. Potom s niektorými budujeme partnerstvá, “hovorí Pryakhin.
Kefir prináša Pryakhinovi najvyššie príjmy, ale hry nie sú jeho jediným obchodným zázemím. Podnikateľ si na základe vlastného vstupu prenajíma komerčné a obytné nehnuteľnosti v Európe a Rusku (celkom 247 tisíc metrov štvorcových) a nakupuje cenné papiere vrátane štátnych dlhopisov Ruska a šiestich ďalších krajín..
Tieto podniky nie sú štruktúrované ani pridružené k hrám, hovorí Pryakhin. Pripúšťa, že časť výnosov z hry je investovaná do nehnuteľností, „ale celkovo ide o paralelné podniky“. Dlhopisy a nehnuteľnosti sú pasívne podniky, ktoré vám umožňujú vytvoriť airbag. „Vytvárame ho dodnes a je dosť vážne na to, aby sme vyrábali odvážne produkty v prípade, že dôjde k sérii prekážok, ako to môže byť v akomkoľvek podnikaní, najmä keď robíte odvážne hry,“ hovorí podnikateľ. Podľa neho nehnuteľnosť prináša menej peňazí ako herný podnik: „V Rusku je to viac alebo menej, ale v Európe je to z hľadiska zisku 3–3,5%.“.
Pryakhin má však aj koníčky, ktoré si vyžadujú peniaze. Napríklad zbierka drahých automobilov - 17 automobilov, vrátane Lamborgini, Aston Martin a ďalších. Andrey nechce kúpiť Teslu: hovorí, že z diaľky vyzerá ako Mazda. A nedávno dostal ďalšie hobby z kategórie tých, ktoré majú bohatí ľudia - rozhodol sa začať organizovať turistické lety do stratosféry.
Turista do stratosféry
14. októbra 2012 ľudia na celom svete zapli službu YouTube a pozerali, ako rakúsky parašutista Felix Baumgartner skočí zo stratosféry z výšky 39 km. Živé vysielanie tohto skoku sa stalo najobľúbenejšou v histórii YouTube: sledovalo ho 8 miliónov ľudí. O dva roky neskôr rekord Baumgartnera prelomil generálny riaditeľ spoločnosti Google Alan Eustace, ktorý skočil z výšky 41 km.
Stratonavtika LLC, ktorú Pryakhin vytvára spolu s Denisom Efremovom, zakladateľom laboratória Near Space, chce vyslať ľudí do výšky 25 km. "Urobíme to na území Volgogradu, pretože tu máme prírodu... Povedzme, že na jednej strane je smutné, že existuje veľa polí a vetra, ale na druhej strane je z hľadiska štartu veľmi cool," vysvetľuje..
Efremov prvýkrát prišiel do Volgogradu asi pred dvoma rokmi. Chlapci z "Kefir" prišli s neobvyklou firemnou párty: "Vyvinúť a spustiť niekoľko stratostatov sami." Všetky otázky na internete viedli k spoločnosti Efremov. Program „Near Space“ už usporiadal približne 100 uvedení rôznych predmetov na trh. Jeho služby využívajú aj súkromné spoločnosti, ktoré chcú takýto let zorganizovať na reklamné účely..
"To, čo sme len nelietali - a nosový sprej a hlaveň pre Gazprom pre Yandex zorganizovali let," uvádza Efremov. Žiaci a študenti, ako aj vedci, ktorí potrebujú vyskúšať svoje vynálezy v podmienkach blízkych vesmíru, využívajú služby spoločnosti. Jedno spustenie stojí asi 200 - 300 tisíc rubľov.
Pred dvoma rokmi Pryakhin a jeho zamestnanci uviedli na trh päť sond po 2 kg. O rok neskôr ich Efremov vyzval, aby spustili skafandr do stratosféry „ako prvú fázu letových skúšok s posádkou“. Predtým Peter nikdy neuviedol také ťažké predmety: hmotnosť skafandra so všetkým zariadením dosiahla 30 kg. Vo vnútri obleku bola nainštalovaná kamera s 360 stupňovým výhľadom, vysielanie, z ktorého ste mohli sledovať na Zemi v prilbe virtuálnej reality. "Otočíte hlavu a v tomto okamihu sa kamera otočí hore, cítite sa takmer vo vnútri skafandru," spomína Efremov.
Pripravili sa na šesť mesiacov, vykonali testy, let bol úspešný, jeho náklady dosiahli niekoľko miliónov rubľov, pripomína Efremov: „Ja aj chlapci z Kefiru sme očakávali to najhoršie. Ale viac ako 10% z toho, čo sme plánovali, sa pokazilo. “.
Pryakhin a Efremov nezverejnili náklady projektu na začatie turistov do stratosféry. "Jazdili sme viac vybavenia: nedávno k nám prišiel kvadrokoptér, ktorý stojí s kamerami niekde pod 4 miliónmi rubľov," hovorí Andrei. Tí, ktorí chcú vidieť Zem z výšky 25 km, budú stáť niekoľko miliónov rubľov. Prvý let s posádkou sa uskutoční o jeden a pol až dva roky, dúfa, že Efremov. Nevylučuje, že bude lietať ako prvý.
Štruktúra nosnej rakety je obrovská loptička alebo niekoľko loptičiek. Pod nimi je padák s kreslom vybaveným senzormi, rádiokomunikačným a telemetrickým systémom, podporou života, vetraním, mäkkým pristátím, prívodom kyslíka atď. "Muž v skafandri sedí v kresle a obdivuje Zem a vesmír," popisuje Efremov..
Zakladatelia spoločnosti Stratonavtika budú musieť vytvoriť systém na zabezpečenie vzduchu a tepla za letu, ktorý bude potrebné umiestniť do skafandra. Celá konštrukcia bude mať hmotnosť asi 200 kg. "Za cenu letenky dúfame, že splníme 80 tisíc dolárov, ale lety Baumgartnera a Eustace stoja každú milión dolárov," hovorí Efremov.
„Sme ideálna spoločnosť“
Pryakhin sa nesnaží vidieť Zem zo stratosféry. „Bojím sa lietať aj s bežnými lietadlami,“ pripúšťa. Deň po pohovore odišli zamestnanci Kefiru zo vlaku zo šiestich spiacich automobilov do Soči, aby oslávili 9. výročie spoločnosti. „V spoločnosti sú traja veľmi dôležití ľudia, ktorí neradi lietajú vôbec. Zajtra bude celá spoločnosť jazdiť vlakom kvôli nám, “hovorí Andrei. Vlak pôjde po trase Volgograd-Adler, jeho príprava stála spoločnosť 6 miliónov rubľov, hovorí zamestnankyňa Kefiry Maria Pestrikova.
Pred rokom zamestnanci - všetci okrem Pryakhina a Kostyleva - lietali na prenajatej rovine na firemnú párty na Maldivách. Každý si mohol vziať so sebou inú osobu. „Prenájom lietadla stojí o niečo viac ako vlaky. Lietadlo bolo možné označiť značkou, ale neurobili sme to, pretože sme odleteli tam, kde žijú hlavne moslimovia, “hovorí Pestrikova.
„Kafir je v arabčine„ neveriacim “a hráči z arabských krajín už dlho písali rozzúrené komentáre v správach o obchode s aplikáciami a správach o technickej podpore. "Vysvetlili sme im, že existuje taký nápoj - kefír," hovorí Pryakhin. Na otázku, prečo vlastne „Kefir“, dáva neočakávanú odpoveď: „Boli sme a zostali fanúšikmi skupiny Kino. Choi v jednom zo svojich rozhovorov povedal, že takto nazval skupinu, pretože toto meno nesúvisí s hudbou. Rozhodli sme sa, že budeme mať meno Kefir. Názov, ktorý nesúvisí s činnosťou spoločnosti, je túžba vyniknúť medzi ostatnými, “vysvetľuje Andrey.
Podľa štúdia žije v Rusku iba 5% používateľov hier Kefira a väčšina hráčov žije v USA, Ázii a Európe. „V tomto ohľade sme vo všeobecnosti ideálnou spoločnosťou. Sme tu, zarábame v USA a utrácame tu. Úžasné, “hovorí Pryakhin. Nie každý je teraz pripravený stať sa partnermi ruskej spoločnosti, ale nechce otvoriť zahraničnú právnickú osobu a neľutuje stratených partnerov: „No, šli na obr. "
„Sme pripravení bojovať proti všetkému a zaobchádzať s veľkou úctou a úcta k nášmu mestu a Rusku ako celku. Teraz by tu mala byť hymna, “smeje sa Pryakhin.
Výhody a poškodenia kefíru
Na rozdiel od jogurtu, ktorý sa získava fermentáciou mliečnych baktérií, kefír - výsledok zahrnutia kvasinkovej fermentácie, obsahuje alkohol. Výhody - u probiotík, ktoré podporujú zdravú mikroflóru a črevnú motilitu, posilňujú imunitu, prispievajú k úbytku hmotnosti, krvnému tlaku, cholesterolu. Nízkokalorický fermentovaný mliečny nápoj sa vyznačuje tým, že sa pripravuje doma.
Liečebné výhody kefíru
Rodiskom populárneho nápoja je Kaukaz. Jeho obyvatelia považovali huby kefír (zrná) za „dar z neba“, starostlivo chránili tajomstvo výroby mliečneho nápoja od cudzincov..
Na výrobu použitej fermentácie, zmiešanej fermentácie - kyseliny mliečnej a alkoholu.
Huba kefír navonok pripomína mliečnu bielu karfiolu, jemnú na dotyk. Proteínová hmota štartovacej kultúry je pokrytá mliečnymi streptokokmi, tyčinkami, kvasnicami, kyselinou octovou a aromatickými baktériami, ktoré tvoria komplexnú symbiózu. V podmienkach priaznivých pre vývoj udržujú pomer populácií, ktorý udržuje stálosť chuti hotového nápoja.
Pri pokuse získať umelé kvasnice kefír nie je možné dosiahnuť konštantný pomer mikroorganizmov. Jeden druh začína prevládať, čo znižuje použitie kefíru. Potom kvasnica degeneruje.
Až v 19. storočí sa z Kaukazu vyviezla kefírová huba, preskúmali sa jej vlastnosti. Výrobok sa pôvodne používal na liečebné účely. Začiatkom 20. storočia sa v Rusku začala masová výroba.
Kefír je zvyčajne hrubší ako jogurt, obsahuje viac bielkovín a probiotík, je vhodnejší na potlačenie smädu. Vyrába sa pri izbovej teplote. Jogurt na varenie si vyžaduje zahrievanie.
Zloženie kefíru obsahuje viac baktérií, prospešného gastrointestinálneho traktu. V porovnaní s jogurtom je výživnejšia..
Kyslé mlieko je užitočné pri alergiách, hypertenzii, gastrointestinálnych ochoreniach. Lieči, posilňuje imunitu, obnovuje organizmus po užití antibiotík.
Kyselina mliečna počas fermentácie čiastočne štiepi proteíny, čo uľahčuje a urýchľuje ich vstrebávanie, čo je užitočné najmä v starobe.
Premena cukru na kyselinu mliečnu vám umožní využívať kefír pre tých, ktorí nemajú enzým na spracovanie laktózy.
Kyselina mliečna potláča hnilobné procesy, obnovuje mikroflóru, vytvára podmienky pre vývoj prospešných baktérií, ktoré chránia črevnú stenu.
Baktérie kyseliny mliečnej syntetizujú vitamíny B, podporujú tvorbu látok s antibiotickými vlastnosťami v črevách. Pomáhajú vstrebávať vápnik, železo, ktoré je užitočné pri anémii. Zlepšuje trávenie a vstrebávanie iných potravín.
Kyselina mliečna stimuluje črevnú motilitu. Pomáha rozkladať bielkovinový kazeín. Odďaľuje rast a rast baktérií.
Použitie kefíru má nízky obsah uhľohydrátov, čo je indikované cukrovkou. V porovnaní s mliekom sa rýchlo strávi (za hodinu).
Produkt normalizuje žalúdočnú a črevnú sekréciu, znižuje tvorbu plynov. Má všeobecné posilňujúce a tonické účinky, zlepšuje metabolické procesy a má priaznivý vplyv na nervový systém. Pomáha pri chronickej únave, poruchách spánku.
2019 článok menuje kefír medzi štyri zdravé potraviny, ktoré sú potrebné v ponuke..
Použitie kefíru sa používa v nízkokalorických kalóriách, ktoré sa používajú v programoch na chudnutie. Nízky obsah uhľohydrátov bráni metabolizmu tukov.
Na zníženie opuchy sa odporúča zvýšiť príjem draslíka a obmedziť sodík (jedlá soľ). Použitie kefíru má vysoký obsah draslíka, ktorý je viac ako sodík, čo bráni hromadeniu vlhkosti v tele. Nápoj má mierne močopudné účinky..
Pri prísnej strave telo často nemá bielkoviny - hlavný stavebný materiál. Nedostatok proteínov narúša zažívací trakt, vstrebávanie iných látok. Kefírový proteín je dobre absorbovaný, nezaťažuje črevá.
Prijímanie pohára jednodňového kefíru v noci zabraňuje zápche, podporuje pohyb čriev. Jeho použitie je pri liečení nádorov, porúch sleziny, hemoroidov. Pravidelný príjem podporuje vstrebávanie v tráviacom trakte.
Fosfor, člen metabolických procesov, zabraňuje obezite. Nápoj s kolitídou, gastritídou, ochorením pečene, obličkami. Bronchitída, anémia, ateroskleróza, infarkt myokardu a hypertenzia.
Zloženie kefíru nie je užitočné pre deti do jedného roka - vytvára zvýšené zaťaženie obličiek. Preto sa výrobok zavádza do detskej stravy postupne, od ôsmich mesiacov alebo neskôr, z 30 ml. Nepite viac ako 200 ml denne.
Preskúmanie vyvodzuje závery o výhodách kefíru, jeho priaznivých účinkoch na zdravie ľudí a zvierat v dôsledku jeho protinádorových a antialergických vlastností. Výskum vykonávaný v laboratórnych podmienkach alebo na zvieratách.
Tento prehľad potvrdzuje protinádorové, protizápalové, antimikrobiálne, imunoregulačné, antialergické, hojenie rán, antidiabetické vlastnosti. Použitie kefíru je na potlačenie bunkového delenia (antiproliferatívna aktivita), zníženie oxidačného stresu, spomalenie tvorby granulómov.
Štúdia potvrdzuje výhody kefíru pre gastroenteritídu, vaginálne infekcie. V Rusku sa používa pri liečbe peptických vredov v zažívacom trakte. Nápoj má potenciálne protinádorové vlastnosti, zvyšuje odolnosť sliznice proti črevným infekciám..
V preskúmaní z roku 2016 sa dospelo k záveru, že kefír a jeho zloženie prinesú veľa výhod - zlepšujú metabolizmus cholesterolu, liečia rany, zvyšujú imunitu a zmierňujú príznaky alergie. Výskum je potrebný na identifikáciu konkrétnych mechanizmov ich budúceho použitia..
Zloženie kefíru, užitočné vlastnosti
Kefir 2,5% tuk obsahuje nasledujúce živiny (v zátvorkách je uvedený percentuálny podiel dennej normy na 100 g).
Kalórie - 53 kcal (3,1%).
Bielkoviny - 2,9 g (3,8%), tuky - 2,5 g (4,5%), uhľohydráty 4 g (1,8%).
Etylalkohol - 0,03 g.
Organické kyseliny - 0,9 g, voda - 89 g (3,9%).
Vitamíny: B12 - 13,3%, B2 - 9,4%, B5 - 7,6%, B7 - 6,4%, B4 - 4,7%, B3 - 4%, B1 - 2,7%, B6 - 2,5%, A - 2,4%, B9 - 1,3 %, C - 0,8%, D - 0,3%.
Makronutrienty: vápnik - 12%, fosfor - 11,30%, draslík - 5,80%, chlór - 4,80%, sodík - 3,80%, horčík - 3,50%, síra - 2,90%.
Stopové prvky: kobalt - 8%, molybdén - 7,10%, jód - 6%, chróm - 4%, selén - 3,60%, zinok - 3,30%, meď - 1,20%, železo - 0,60%, fluór - 0,50%, mangán - 0,30%.
Stráviteľné uhľohydráty: 4g.
Nasýtené mastné kyseliny - 1,5 g.
Mononenasýtené mastné kyseliny: 4,5%.
Polynenasýtené mastné kyseliny: 1,1%.
Omega-3 - 2,6%, omega-6 - 1,7%.
Polysacharid Kefir kefír je užitočný pri liečení protinádorových, antimikrobiálnych a hojivých účinkov, znižuje krvný tlak a cholesterol.
Fermentácia mení profil aminokyselín, hotový výrobok obsahuje viac treonínu, serínu, alanínu, lyzínu v porovnaní s mliekom.
Aminokyseliny použiteľné v tele sú tiež v zložení kefíru valín, izoleucín, metionín, lyzín, fenylalanín a tryptofán..
| živný | Množstvo v 100 g |
|---|---|
| Obsah kalórií, kcal | 43.00 |
| proteín, g | 3,79 |
| tuky, g | 1,02 |
| uhľohydráty, g | 4,77 |
| voda, g | 89,70 |
| minerály | |
| Draslík K (mg) | 164.00 |
| Vápnik, Ca (mg) | 130.00 |
| Fosfor, P (mg) | 105.00 |
| Sodík, Na (mg) | 40.00 |
| Horčík, Mg (mg) | 12.00 |
| Zinok, Zn (mg) | 0,46 |
| Železo, Fe (mg) | 0.04 |
| vitamíny | |
| A, mcg | 171.00 |
| Kyselina listová B9, mcg | 13.00 |
| D (D2 + D3), mcg | 1.00 |
| B12 mcg | 0,29 |
| C mg | 0.20 |
| B3 mg | 0.15 |
| B2 mg | 0.14 |
| K, mcg | 0.10 |
| B6 mg | 0.06 |
| B1 mg | 0,03 |
| E mg | 0.02 |
| Mastné kyseliny | |
| nasýtené, g | 0.66 |
| mononenasýtené, g | 0,31 |
| polynenasýtené, g | 0,05 |
| cholesterol, mg | 5.00 |
Tento prehľad predstavuje chemické a mikrobiologické vlastnosti droždia kefír, mliečnych výrobkov..
Tento prehľad obsahuje opis priaznivých chemických, mikrobiologických a výživných vlastností kefíru.
Ako si vyrobiť kefír
Kefírové kvasnice (5 až 6% objemu) sa pridajú do pasterizovaného mlieka, zmiešané. Kyslé po dobu 10-12 hodín pri teplotách nad + 20 ° C, až kým nevznikne hustá zrazenina. V zmesi sa tvorí kyselina mliečna, alkohol a oxid uhličitý..
Potom sa obsah nepretržite premieša, ochladí sa na +12... + 16 ° C, nechá sa stáť 4 až 6 hodín na biochemické dozrievanie - vývoj kvasiniek, kyseliny octovej a aromatizujúcich baktérií.
Potom sa obsah ochladí na 8 - 10 ° C a ponechá sa ďalších 12 - 24 hodín na fyzikálno-chemickú maturáciu - nasýtenie kefírovej zrazeniny oxidom uhličitým, zmeny v bielkovinových látkach, zvýšená schopnosť viazania kazeínu na vodu, znížená voľná vlhkosť, získa sa pevnosť.
Pôsobenie kvasiniek spôsobuje opuchy proteínov, hromadenie alkoholu a oxidu uhličitého. Nápoj získava charakteristickú vôňu a chuť..
Na konci zrenia sa hotový produkt ochladí na +2... + 4 ° C.
Ktorý kefír je lepší
Podľa doby starnutia a obsahu oxidu uhličitého sa rozlišujú:
- jeden deň, pripravený jeden deň po fermentácii;
- dva dni;
- tri dni.
Vek sa spravidla neuvádza na obale.
Podľa obsahu alkoholu:
- nízkotučné, ktoré sa pripravuje zo odstredeného mlieka;
- s obsahom tuku 1%, 2,5%, 3%.
Kyslosť kefíru sa meria v stupňoch Turner, pohybuje sa od 85 do 1320T.
Čím vyššia je kyslosť, tým silnejšia chuť a viac výhod kefíru. Aktívne stimuluje činnosť tráviaceho traktu, reguluje jeho čistenie..
Jednodňový nápoj pomáha vyrovnať sa so zápchou, trojdňový nápoj pomáha pri hnačkách.
Výroba technológiou je potvrdená uvedením na obale GOST 31454-2012, v ustanovení 3.1, z ktorého je uvedené:
Kefir: Kvasený mliečny výrobok vyrobený zmiešanou (mliečnou a alkoholovou) fermentáciou s použitím kvasníc pripravených na kefírových hubách bez pridania čistých kultúr mliečnych mikroorganizmov a kvasníc.
Zloženie produktu teda môže byť celé, normalizované, odtučnené, rekonštituované mlieko, ako aj kefírový kvásk, ktorý sa vyrába na základe kefírovej huby..
Označenie „čistých plodín“ na označení znamená, že tento výrobok nesúvisí s kefírom. Nápoj pripravený bez kvasenia, výlučne pridaním kvasiniek kyseliny mliečnej a kvasníc do mlieka, sa nazýva nápoj kefír. V chuti, užitočných a liečivých vlastnostiach je výrazne horšia ako kefír vyrobený v súlade s GOST 31454-2012.
Farba by mala byť mliečna biela, jednotná v celej hmote. Preto najlepším balením nie je taška, ale priehľadná fľaša. Umožňuje vám tiež rýchlo skontrolovať jednotnosť konzistencie. Povolená tvorba plynu pôsobením huby kefír.
Čas použiteľnosti kefíru predávaného vo fľaši je zvyčajne dlhší. Ak sa na povrchu objaví srvátka, produkt je pokazený..
Nápoj s uplynutým časom môže spôsobiť trávenie.
Ako vyrobiť domáci kefír
Na Kaukaze bola použitá jednoduchá metóda:
- nalial mlieko do vínnej pálenky;
- niesol na cestu zviazanú vinnú révu;
- okoloidúci podľa zvyku kopali víno.
Slnečné teplo vytvorilo potrebné teplotné podmienky. Miešanie miešaného mlieka, stimulované kvasenie.
Ak si chcete doma vyrobiť kefír, potrebujete mlieko a kvásk.
Objednajte si húb kefír online alebo sa opýtajte v lekárni.
Kvalitný jednodňový kefír zo skladu je vhodný ako kyslá cesta.
- nalejte 1 liter teplého (20 - 25 ° C) pasterizovaného (vareného) mlieka do čistej misky;
- pridať 3-4s.l sourdough - čím viac, tým rýchlejšie je fermentácia;
- 24 hodín stát 'v uzavretej nádobe na teplom mieste - kým nezhoustne;
- odtoku, chladničku odstavte na niekoľko hodín.
Hotový produkt skladujte najviac dva dni. Na varenie je lepšie používať nekovové jedlá.
Ako a koľko piť kefír
Je užitočné piť kefír takto:
- priviesť na izbovú teplotu;
- pite pomaly v malých dúškoch;
- pridajte cukor podľa chuti, dôkladne premiešajte.
Pohár kefíru v noci pomáha zaspať na lačný žalúdok, zlepšuje trávenie. Pri gastrointestinálnych ochoreniach si pred jedlom v malých porciách vezmite prázdny žalúdok.
Stačí 200-400 ml denne.
Výhody kefíru pre telo
Chudnutie. Mnoho chudnúť pôstom. Alternatíva - 1 - 2 vykladacie dni v týždni. Telo sa zbavuje škodlivých látok, normalizuje činnosť tráviaceho traktu.
Štúdia na myšiach potvrdzuje výhody kefíru na zníženie obezity.
Štúdia potvrdzuje, že kefír môže byť sľubným spôsobom na zníženie rizika rôznych chorôb vrátane metabolického syndrómu, ktorý je spojený s nadváhou..
hypertenzia:
- Cez deň vypite až 1,5 litra nízkotučného kefíru v 6–8 dávkach každé 2 až 3 hodiny.
Dlhodobé používanie probiotík znižuje krvný tlak.
Štúdia tohto potkana sa venuje štúdiu tohto mechanizmu. Bolo navrhnuté, že rovnováha črevnej mikroflóry môže ovplyvniť mozog a normalizovať tak ukazovatele tlaku.
Koronárne srdcové choroby
Štúdia z roku 2018 zistila rozdiely v črevnej mikroflóre u pacientov s ischemickou chorobou srdca (CHD) au zdravých ľudí. Záver je venovaný možnému vzťahu medzi výskytom koronárnych srdcových chorôb a zmenami črevnej mikroflóry..
Tento prehľad obsahuje názor, že príjem probiotík užitočných pre telo pomocou kefíru, obnovenie črevnej mikroflóry, je sľubnou stratégiou na prevenciu alebo zlepšenie niektorých kardiovaskulárnych chorôb, metabolických komplikácií..
Nižší cholesterol
Štúdia z roku 2017 potvrdila, že požití mlieka alebo kefíru počas 8 týždňov znížilo krvné lipoproteíny.
Štúdia na myšiach z roku 2017 potvrdila, že tento produkt bráni hromadeniu tuku, obezite a znižuje celkový cholesterol..
Zníženie cukru
Štúdia potvrdila výhody kefíru pre ľudí s cukrovkou - znižuje hladinu glukózy v krvi, keď sa užíva na lačný žalúdok.
Dospelo sa k záveru, že výrobok môže byť užitočný, ak sa používa pod lekárskym dohľadom..
Posilnenie kostí
Štúdia na potkanoch potvrdila použitie kefíru v prípade postmenopauzálnej osteoporózy - fermentovaný mliečny nápoj zvyšuje absorpciu vápnika..
Proti infekcii
Preskúmanie dospelo k záveru, že probiotikum Lactobacillus kefiri, ktoré chráni ľudské telo pred infekciami.
Alergia, astma
Štúdia na myšiach potvrdzuje protizápalové a antialergické vlastnosti kefíru, jeho terapeutický potenciál na liečbu alergickej bronchiálnej astmy.
Rakovina prsníka
Štúdia na zvieratách naznačila, že prospešné zloženie kefíru spomaľuje rast rakovinových buniek v prsnej žľaze..
Štúdia z roku 2017 tiež potvrdzuje protirakovinové vlastnosti (kolorektálny karcinóm, malígne T-lymfocyty, rakovina prsníka a pľúc).
Neznášanlivosť laktózy
Štúdia potvrdzuje výhody tradičného kefíru bez prísad na zlepšenie trávenia, a to aj pri intolerancii laktózy.
Žalúdočný vred:
- Každý deň v noci vypite pohár jednodňového kefíru, pridajte 1s.l. zeleninový olej.
Liečba trvá 1,5 - 2 mesiace.
Kefír na črevá
Vedecké dôkazy sa získali, že probiotické výrobky sú užitočné v prípade hnačky spôsobenej infekciou alebo antibiotikami.
Produkt z prírodného fermentovaného mlieka je vlastnosťou užitočný na kolonizáciu tráviaceho traktu mikroorganizmami, zlepšenie funkcie čriev, zdravie - to je moderný pohľad vedcov..
Čistenie tela
Deň pôstu Kefir je užitočný na čistenie tela a normalizáciu metabolizmu.
To je indikované po pôrode, dlhá choroba, so sedavým životným štýlom.
- V rámci piť 1,5 l v 5 - 6 recepciách. Akékoľvek množstvo ovocia alebo vody je povolené..
Burns
Údaje o výhodách kefíru na urýchlenie hojenia popálenín, jedna z metód liečby ťažkých popálenín.
Kefír na vlasy
Maska pre akýkoľvek typ vlasov:
- Nariedte 10 g kvasníc v 20 ml vody, pridajte 20 ml kefíru, 10 g cukru, premiešajte.
- Dajte na 10 minút na teplom mieste.
- Pridajte 10 g medu a trocha horčičného prášku..
Naneste na vlasy, o hodinu ich opláchnite.
Maska pre hustotu vlasov:
- Miešajte 100 ml kefíru, 1 vajce, 5 g kakaového prášku, dobre porazte.
Aplikujte časť zmesi po celej dĺžke vlasov od koreňov, nechajte uschnúť. Opakujte postup 2 - 3 krát.
Prikryte plastovým obalom a nasaďte na sprchovací uzáver. Po 25 minútach opláchnite detským šampónom, opláchnite žihľavovým vývarom.
Masku nanášajte 2-3 krát týždenne počas troch mesiacov. Táto metóda pomáha pri plešatosti.
Maska na vypadávanie vlasov:
- Bezfarebná hena nariedená kefírom do konzistencie kyslej smotany.
Votrite sa do pokožky hlavy, rozmiestnite po celej dĺžke vlasov.
Zakryte hlavu fóliou, zabalte uterákom a po 30 minútach opláchnite.
Poškodenie kefíru
Pri gastritíde s vysokou kyslosťou je kefír škodlivý kvôli kyseline mliečnej, ktorá je súčasťou.
Oplatí sa opustiť užitočný produkt so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy, žalúdočných a dvanástnikových vredov, pankreatitídy.
Produkt na tri dni, ktorý má zakázanú zápchu.
Kefir je škodlivý pred duševným stresom, keď je potrebná koncentrácia - uvoľňuje sa, znižuje pozornosť.
Pite kefír opatrne a pod dohľadom lekára pre ochorenia obličiek, v prípade chronickej hnačky - nápoj môže uvoľniť žalúdok, narušiť obličky.
Kefir je užitočný pre silnú imunitu, ale spôsobuje zhoršovanie imunitného systému, autoimunitné ochorenia - vyhľadajte lekára.
V rámci kefíru je kazeín, ktorý sa v niektorých prípadoch odporúča vylúčiť zo stravy.
Znášanlivosť laktózy zvyčajne môže piť kefír bez následkov. Ale v prípade alergie na mlieko je lepšie pitie odmietnuť.
Kefír vyrobený z mlieka obsahuje cukor. Výrobcovia niekedy umelo sladia hotový výrobok. Osoby trpiace cukrovkou musia zaistiť, aby bol nápoj vyrobený bez pridania cukru..
Z dôvodu prítomnosti alkoholu prestaňte pred jazdou piť.
Kefir je škodlivý pre deti do 8 - 12 mesiacov. Dojčatá majú problémy s trávením kazeínového proteínu. A pomer mastných kyselín, minerálnych a uhľohydrátových zlúčenín nie je v tomto veku vhodný. Kŕmenie kefíru v prvých 6 mesiacoch môže spôsobiť krvácanie v submukóznej vrstve čreva, vyvolať vývoj anémie. Použitie po stanovenom veku znižuje pravdepodobnosť alergických reakcií..
Príjem výrobku s nízkym obsahom alkoholu v detskom veku je škodlivý a nebezpečný zahrnutím mechanizmu programovania alkoholu - budúceho alkoholizmu.
V roku 1985 bol GOST 80003-56 zrušený - boli zrušené obmedzenia obsahu alkoholu v kefíroch akéhokoľvek druhu. Podľa údajov z roku 1987 je obsah alkoholu v jednodňovom kefire 0,12%, v dvojdňovom kefire - 0,6%, v trojdňovom kefire - 0,88%.
Už v roku 1986 poveril výkonný výbor mesta Leningrad Technologický inštitút chladiarenského priemyslu prípravu odporúčaní na výrobu detských potravín neobsahujúcich kyselinu mliečnu a Generálne riaditeľstvo zdravotníctva spolu s Rosmyasomoltorgom rozšírilo výrobu ďalších zmesí kyseliny mliečnej s cieľom vylúčiť kefír na kŕmenie detí..
Ako nápoj starne, zvyšuje sa obsah etanolu a za niekoľko dní dosiahne 10%. V teplom žalúdku počas 3-4 hodín sa kefír navyše fermentuje, skutočný obsah stráviteľného etanolu sa zvyšuje z 0,1% na 1%..
Tehotná žena, ktorá denne pije 500 ml kefíru, dostane od 0,5 g do 1 g etanolu. Prostredníctvom placenty dostáva plod desiatky, stovky najvyšších prípustných dávok alkoholu (SDA), čo spôsobuje nenapraviteľné poškodenie..
Keď matka počas dojčenia spotrebuje podobné množstvo, dieťa dostane niekoľko SDA denne. Na začiatku kŕmenia dieťa okrem etanolu z materského mlieka konzumuje aj škodlivý etanol z kefíru.
S hmotnosťou 5 až 10 kg a denným príjmom 200 - 400 ml kefírového etanolu od 0,009% do 0,34% a stráviteľného etanolu od 0,1% do 0,5% dostane dieťa 1 - 2 poháre vodky. Alcoprogramovanie pokračuje od štvrť do šiestich mesiacov.
Preto je nevyhnutná dôvera v kvalitu výrobku, ktorý používa matka a dieťa. V pochybných prípadoch prejdite na jogurt. Najmä v iných krajinách sa kefír nepoužíva v detskej potrave.