Aké potraviny obsahujú škrob?

Každý deň sa priaznivci správnej výživy stávajú stále viac. Ľudia začali venovať viac pozornosti svojmu zdraviu, vzhľadu. Medzi látkami, ktoré prispievajú k vzniku prebytočných tukových záhybov, patrí na miesto cti škrob. Vyskytuje sa v zelenine, ovocí a iných výrobkoch. Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ktoré výrobky obsahujú škrob, a snaží sa chrániť pred jeho použitím. Je to potrebné a aká je škoda a prínos škrobového jedla?

Aké potraviny obsahujú škrob??

Je potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že všetky potravinové výrobky obsahujú v zložení bielkoviny, tuky, cukry a škrob v rôznych množstvách. Ten je komplexným uhľohydrátom, ktorý je nevyhnutný pre normálny vývoj a fungovanie ľudského tela. Tento uhľohydrát môže byť dvoch typov:

  1. Prirodzené. Neváhajte použiť tento typ bez obáv o svoje zdravie. Tento prírodný uhľohydrát obsahuje obilniny, koreňovú zeleninu, zemiaky, šošovicu a obilniny..
  2. Rafinované. Škrob môže byť kukurica, pšenica, zemiaky, raž, ryža a jačmeň. Sacharidy napĺňajú telo zbytočnými kcal. Ak napríklad riedite rafinovaný prášok vodou, dostanete na dotyk zmes viskóznu, nepríjemnú. Zvyčajne sa používa na zlepšenie chuti a na reguláciu konzistencie výrobkov. Preto sa škrob pridáva do rôznych omáčok, jogurtov, mliečnych nápojov, pečiva, dokonca aj do detskej výživy.

Takmer všetky výrobky, ktoré sú v ľudskej potrave, v akejkoľvek forme, obsahujú škrob. Fanúšikovia správnej výživy trvajú na tom, aby sa veľké množstvo tohto uhľohydrátu nekombinovalo s proteínmi v ich jedálnom lístku. Obilniny, strukoviny v zásade obsahujú tieto dve látky. Nie je potrebné ich odmietať. Obilniny sú nevyhnutné pre normálne fungovanie ľudského tela. Vedieť, kde je najviac škrobu a bielkovín, vyvážte svoju stravu, kedykoľvek je to možné..

Dozviete sa viac o šošovici - výhodách a škodách, druhoch strukovín, receptoch.

Škrobové strukoviny a obilné výrobky

Vo všetkých týchto obilninách je obsah ťažkých uhľohydrátov vyšší ako 70%, takže ak dodržiavate stravu, je lepšie jesť ľahké polievky bez obilnín. Obilniny obsahujúce veľké percento škrobu by mali obsahovať:

Strukoviny ako šošovica, sójové bôby, fazuľa a hrach obsahujú vysoký obsah uhľohydrátov. Ak je to potrebné, schudnite, je najlepšie ich na chvíľu vylúčiť zo stravy. Nie je potrebné na ne úplne zabudnúť, výrobky ľudského tela, ktoré sú uvedené v zozname, sú stále potrebné kvôli obsahu v množstve užitočných látok v strukovinách..

Zoznam škrobovej zeleniny

Tento uhľohydrát je súčasťou mnohých druhov zeleniny. Väčšina škrobu obsahuje koreňovú zeleninu, to znamená zeleninu, ktorá rastie pod zemou. Mierna skupina škrobu zahŕňa mrkvu, baklažány, repu a tekvicu. Sú dokonale kombinované medzi sebou, ako aj s inou neškrobovou zeleninou. Medzi nimi patrí osobitné miesto v prítomnosti škrobu:

To nie je zďaleka celý zoznam, pretože tento uhľohydrát sa nachádza aj vo všetkých jedlých koreňoch vrátane zeleru, petržlenu a chrenu. Karfiol nie je pre takýto zoznam zrejmý. Škrobová zelenina má špecifickú vlastnosť: vyžaduje sa pridanie „ľahkých“ tukov. Tieto sa považujú za rastlinný olej, smotanu alebo kyslou smotanu. Kombinácia uhľohydrátov a tukov v tejto forme zabezpečí optimálnu asimiláciu jedla.

Tabuľka potravín s vysokým obsahom škrobu

Ak chcete schudnúť alebo sa držať správnej diéty, musíte starostlivo pristupovať k výberu užitočných zložiek stravy. Ľudské telo sa jednoducho nezaobíde bez glykogénu. Preto je najlepšie mať k dispozícii zoznam výrobkov, ktoré majú vysokú hladinu tejto látky, a chrániť sa pred lídrami tohto zoznamu. Najväčšie množstvo tohto uhľohydrátu obsahuje:

  • strukoviny - fazuľa a cícer, percento látky tu dosahuje 40;
  • zemiaky - približne 18 - 20%;
  • karfiol;
  • Artičok z Jeruzalema;
  • kukurica;
  • squash;
  • tekvica;
  • sladký zemiak;
  • reďkev.

Aké potraviny neobsahujú škrob??

Existujú výrobky, ktoré neobsahujú škrob a sú potrebné a užitočné pre úplný rozvoj ľudského tela. Na ich základe sa zostavuje veľa diét. Neváhajte ich použiť bez obáv z ďalších kilogramov. Malo by to zahŕňať:

  • mäso akéhokoľvek zvieraťa;
  • ryby a morské plody;
  • vajíčka
  • mliečne výrobky.

Rastlina môže tiež obsahovať škrob. Z rastlinného pôvodu glykogén neobsahuje:

Táto zelenina obsahuje ďalšie užitočné látky. Mnoho ľudí tvrdí, že ovocie obsahuje škrob. V skutočnosti tomu tak nie je. Maximálna hodnota tejto látky, ktorá sa v nich nachádza, nie je vyššia ako 1%. Jedinou výnimkou je banán. V závislosti od odrody a zrelosti môže byť taký sacharid v rozmedzí od 7 do 20%. Najlepšie je kúpiť zrelé, dokonca aj mierne tmavé banány. Obsah uhľohydrátov je nižší ako u zelených banánov..

Zoznam prísad, ktoré túto látku obsahujú, je dlhý, takže nie je možné vylúčiť takéto výrobky z vašej stravy. Existuje veľa fotografických a video materiálov, ktoré môžu poskytnúť úplný obraz o tom, ktoré produkty obsahujú škrob. S ich pomocou môžete pripraviť racionálnu a zdravú stravu. Obsah uhľohydrátov môžete určiť doma pomocou jednoduchého testu, ktorý je uvedený v nasledujúcom videu.

Energia, sila, dobré zdravie - poskytujú to výrobky s touto látkou. Ak chcete znížiť jeho negatívny vplyv na telesnú hmotnosť osoby, stačí vedieť, čo, kedy a v akom množstve sa má použiť. Keď sa rozhodnete, ktoré potraviny obsahujú prebytočný škrob, zabezpečte si kvalitnú, výživnú a predovšetkým vyváženú výživu..

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Škody a prínosy škrobu pre organizmus. Výrobky obsahujúce rôzne druhy škrobu.

Domov »Celá pravda o produktoch» Škody a výhody škrobu pre telo. Výrobky obsahujúce rôzne druhy škrobu.

Vážení čitatelia, téma škrobu ma veľmi zaujala, že som sa rozhodol napísať ďalší článok o tomto veľmi zaujímavom produkte. Áno, a rôzne otázky po prvom článku o škrobe sa čitatelia pýtajú veľa, takže sa dnes pokúsim odpovedať na všetky vaše otázky. Takže sa všetkých spýtam na palubu, pokračujeme v objavovaní škrobu :)

Ide o to, že predchádzajúci príspevok, napriek tomu, že sa venoval tomuto úžasnému produktu, sa nedotkol témy výhod a poškodzovania škrobu pre ľudské telo, preto by som chcel túto medzeru najprv vyplniť. A začneme pripomenutím, ako v článku „Tajomný škrob - z čoho je táto látka a odkiaľ pochádza?“ Povedal som vám, že celkovo je možné rozlíšiť iba dva hlavné typy škrobu - ľahko stráviteľné alebo glykemické a ťažko stráviteľné alebo rezistentné. Preto, ak sa budeme venovať téme výhod škrobu osobitne, musíme povedať, aké sú výhody rezistentného voči škrobu a aké sú výhody glykemického škrobu. Pri rovnakej štruktúre je potrebné ospravedlniť negatívne účinky škrobu na organizmus..

Výhody glykemického škrobu:

Pokiaľ ide o výhody stráviteľného škrobu, je potrebné pamätať na to, že škrob je primárne sacharid. Sacharidy sú hlavným a najúčinnejším zdrojom energie. Mimochodom, v ľudskej strave predstavuje škrob asi 80% z celkového množstva spotrebovaných uhľohydrátov..

Škrob je komplexný sacharid, a preto na rozdiel od jednoduchých uhľohydrátov, ako je glukóza, fruktóza a laktóza, musí naše telo podstúpiť proces štiepenia, ktorý začína v ústnej dutine a končí v zažívacom trakte. Tento proces je pomerne dlhý, takže pocit plnosti z jedla bohatého na glykemický škrob je dlhší ako z jedla bohatého na jednoduché sacharidy..

Negatívne účinky škrobu na naše telo:

Toto mínus nemožno nazvať mínus škrob, pretože hovoríme o nebezpečenstvách nadmernej konzumácie uhľohydrátov. Ak konzumujete príliš veľa uhľohydrátov, viac, ako je telo schopné premieňať na glukózu alebo glykogén, vedie to k obezite. Malo by sa tiež pamätať na to, že keď telo potrebuje viac energie (napríklad v zime alebo počas aktívnej fyzickej námahy), tuk sa premení späť na glukózu..

Stráviteľný škrob sa zbytočne nazýva aj glykemický. Je to kvôli tomu, že sa škrob premení na glukózu, čo z neho robí potenciálne nebezpečnú pre pacientov s diabetes mellitus. Áno, škrob nie je jednoduchý sacharid, ktorý sa vstrebáva takmer okamžite a môže veľmi rýchlo meniť hladinu cukru v krvi, ale škrobovité potraviny majú tiež veľa potravín s vysokým glykemickým indexom (pre tých, ktorí sa zaujímajú o glykemický index a prečo zvyčajne je potrebné tento článok prečítať tu). Okrem toho rýchlo stráviteľný škrob znižuje citlivosť telesných buniek na inzulín..

Áno, nie je veľa kladov, ale sú veľmi významné, preto zhrňujem, že výhody škrobu sú zrejmé a pre naše telo sú životne dôležité. Negatívna strana ľahko stráviteľného škrobu jasne ukazuje, že s touto látkou sa musí zaobchádzať veľmi opatrne. Preto pri zostavovaní potravinovej stravy je mimoriadne dôležité zvoliť optimálny pomer kvalitatívne rôznych druhov uhľohydrátov. Najdôležitejšia vec, ktorú je potrebné zohľadniť vo vašej strave, je pomer ľahko stráviteľných uhľohydrátov (cukrov) a pomaly vstrebateľných (napríklad škrob). Ten by mal tvoriť 80 - 90% všetkých spotrebovaných uhľohydrátov.!

Aké potraviny obsahujú „rýchly“ škrob?

A kde nájdeme tento ľahko stráviteľný škrob?! Takmer všetky výrobky, ktoré sú v ľudskej strave v tej istej forme, obsahujú škrob. Avšak absolútnym lídrom v obsahu škrobu sú zemiaky (ďalšie informácie o tejto kontroverznej koreňovej plodine nájdete v našom článku „Vynikajúce zemiaky - veľmi škodlivé zemiaky?!“. Ďalej uvádzam produkty bohaté na glykemický škrob: sladké zemiaky, topinambur, kukurica, fazuľa, šošovica, sójové bôby, hrach, pšeničná ryža, jačmeň, raž, proso, cícer, karfiol atď..

Samostatne hovorím o niektorých výrobkoch moderného potravinárskeho priemyslu, ktoré obsahujú iba jeden ľahko stráviteľný škrob - toto je „moja obľúbená“ múka z bielej pšenice najvyššej kvality. Mnoho takýchto škrobov obsahuje tiež instantné a instantné obilniny a krupicu.

Aby sa znížil negatívny účinok škrobu na organizmus, je predovšetkým potrebné určiť, ktoré potraviny obsahujú prebytočný škrob, a až potom sa oplatí rozhodnúť, čo, v akom množstve a kedy je potrebné konzumovať..

Výhody rezistentné voči škrobu:

Po veľmi dlhú dobu sa stráviteľný škrob považoval za vedľajší produkt a vnímal sa iba ako záťažová látka a spojivo. V posledných rokoch sa však veľa zmenilo. Teraz rezistentný škrob zaujal „svoje miesto na slnku“ a je pod prísnym vedeckým dohľadom!

Teraz mi dovoľte uviesť zoznam pozitívnych vlastností rezistentného škrobu, ktoré moderná veda už pozná:

Odolný škrob zvyšuje citlivosť tela na inzulín a znižuje hladinu glukózy v krvi. Toto je obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí majú problémy s hladinou cukru v krvi, ako sú diabetici. Podľa niektorých štúdií, ak budete jesť 20 - 30 gramov stabilného škrobu denne, potom iba za 4 týždne sa zvýši citlivosť na inzulín o 40 - 50%.!

Pri použití tohto typu škrobu sa znižuje hladina cholesterolu a triglyceridov v krvi. Produkuje sa hormón glukagónu, ktorý zvyšuje rýchlosť spaľovania tukov v tele..

Použitie rezistentného škrobu má tiež bifidogénnu aktivitu v dôsledku prebiotických vlastností. Jednoduchšie povedané, produktmi fermentácie takého škrobu v hrubom čreve sú mastné kyseliny (mliečna, octová, propiónová, maslová), ktoré živia bunky črevnej steny. Mimochodom, pripomínam vám, že je to v hrubom čreve, ktoré obsahuje až 90% všetkých prospešných baktérií nášho gastrointestinálneho traktu, a je to rezistentný škrob, ktorý zaisťuje, aby sa tieto baktérie živili a nezomreli..

Ťažko stráviteľný škrob podporuje vstrebávanie minerálov do krvi, najmä vápnika a horčíka.

Odolné škroby prispievajú k uvoľňovaniu črevnej mikroflóry látkou butyrátu, ktorá podporuje rast prospešnej črevnej mikroflóry a tiež podporuje protizápalovú ochranu tela.

Ťažko stráviteľný škrob zlepšuje črevnú pohyblivosť a podporuje pravidelnú stolicu. V tejto vlastnosti je škrob veľmi podobný vláknine, ktorú sme podrobne opísali v článku „Rastlinné vlákno“. Druhy rastlinných vlákien. Benefit alebo poškodenie tela? “.

V posledných rokoch sa uskutočnilo veľa štúdií, ktoré dokazujú, že rezistentné škroby priaznivo ovplyvňujú parametre protinádorovej imunity človeka, čo umožňuje jeho použitie pri imunoprofylaxii gastrointestinálnych nádorových ochorení..

Prezrite si pôsobivý zoznam prospešných vlastností rezistentného škrobu - fakty hovoria samy za seba! Ťažko stráviteľný škrob je užitočný nielen pre človeka, ale je nevyhnutný pre každého z nás, bez výnimky!

Škodlivosť stráviteľného škrobu:

Nemusíte tu písať veľa, takže prakticky nezistíte žiadne poškodenie rezistentným škrobom. Jediným negatívnym znakom je, že použitie rezistentného škrobu by sa malo obmedziť na ľudí so syndrómom dráždivého čreva. V tomto prípade to však neplatí iba pre škrob, ale aj pre všetky nerozpustné vlákniny.

Kde hľadať rezistentný škrob?

Samozrejme, v strukovinách, najvyššia hladina ťažko stráviteľného škrobu sa nachádza v bôboch, hrachu a šošovici. Pri tepelnom spracovaní týchto výrobkov by ste však mali byť veľmi opatrní - čím dlhšie je, tým menej rezistentného škrobu v nich zostane.

Mali by sa uviesť aj niektoré orechy, ako sú kešu oriešky arašidy. Ak už ide o otázku, dôrazne odporúčame prečítať si náš nový článok o arašidoch - takéto informácie nikde nenájdete.!

V celých zrnách sa nachádza veľa rezistentného škrobu. Pre ľudí, ktorí sa práve začínajú oboznámiť so zdravým stravovaním, mi dovoľte pripomenúť, že celé zrná zahŕňajú tie obilniny, ktoré nepodliehajú spracovaniu. Spracovaním zahrňujem leštenie, brúsenie, úpravu atď. V bielej ryži a jačmeni teda nenájdete rezistentný škrob.

Ak cestoviny často konzumujete, odporúčame kúpiť cestoviny iba z celých zŕn a je vhodné jesť ich chladené. Napríklad cestoviny akéhokoľvek zaujímavého tvaru vyzerajú v šaláte veľmi neobvykle. Veľmi skoro pripravíme taký šalát, takže sa prihláste na odber nášho blogu, nikdy to nebude nudné! Avšak najlepšou voľbou pre milovníkov cestovín by boli rezance z húb vyrobené zo zelenej fazule mungo, as všetok fazuľový škrob je odolný. Prečítajte si viac o tejto lahodnej rezance v našom článku „Rezance Funchose. Celá pravda o sklenených rezancoch “.

Náš zoznam dopĺňa koreninové plodiny, ako je mrkva a repa, v ktorých je obsah rezistentného škrobu síce malý, ale stále v nich je prítomný..

Na záver pár slov...

To je všetko, čo som ti chcel povedať o škrobu. Naozaj dúfam, že som odpovedal na všetky vaše otázky. Ak sa chcete ešte niečo spýtať, napíšte mi do komentárov. Medzitým sa rozlúčte, uvidíme sa čoskoro!

Aké potraviny obsahujú veľa škrobu - Top 14

Spravidla sa všetky uhľohydráty dajú rozdeliť do troch hlavných kategórií: cukor, škrob a vláknina. A škrob je najbežnejším typom uhľohydrátov v ľudskej strave. Syntetizuje ju väčšina rastlín pod vplyvom slnečného svetla..

Existuje veľa potravín, ktoré obsahujú škrob. Bohužiaľ, mnohé z nich sú rafinované a po konzumácii môžu viesť k prudkému zvýšeniu hladiny glukózy v krvi. Túto okolnosť by mali vziať do úvahy osoby trpiace glykemickými chorobami (diabetes mellitus, hyperglykémia nalačno, zhoršená tolerancia glukózy)..

Celé nespracované potraviny sú však najvýhodnejším zdrojom škrobu..

Druhy škrobu

Je dôležité pochopiť, že existuje niekoľko druhov škrobu a nie všetky škroby sú rovnako užitočné. Existujú také odrody:

  1. Pomaly stráviteľné (amylóza). Človek musí stráviť veľa energie, aby strávil tento druh škrobu.
  2. Rýchlo stráviteľné (amylopektín). Rýchlo sa štiepi na glukózové molekuly a absorbuje sa cez črevnú stenu.
  3. Stabilný (odolný) škrob. Dodáva sa do hrubého čreva v nezmenenej forme, kde podporuje fungovanie kolonocytov a podporuje rast prospešných baktérií. Je to rezistentný škrob, ktorý sa považuje za najvýhodnejší pre človeka..

14 potravín bohatých na túto látku.

Teraz zvážte zoznam 14 potravín, ktoré sú najbohatšie na rôzne odrody škrobu.

1. Ryžové obilniny (72,1%)

Množstvo škrobu na 100 gramov: 72,1 g alebo 72,1%.

Ryžové cereálie sú jedným z najbežnejších druhov raňajok v mnohých krajinách. Je to zmes z listovej ryže a cukrovej pasty.

Produkt je vo väčšine prípadov bohatý na vitamíny, makro a mikroelementy. Vedci tvrdia, že 100 gramov ryžových obilnín môže obsahovať takmer 100% dennej potreby látok ako horčík, tiamín, riboflavín, železo, vitamíny B6 a B12..

Tieto látky zlepšujú prácu hladkých a priečne pruhovaných (kostrových) svalov, poskytujú ideálne podmienky na vedenie impulzov pozdĺž nervových vlákien a regulujú priebeh mnohých metabolických procesov..

Vysoký obsah cukru však, žiaľ, neguje takmer všetky pozitívne účinky.

2. Preclíky (71,3%)

Škrob na 100 gramov: 71,3 g alebo 71,3%.

Preclík je európske pekárstvo založené na pečive. Obsahuje veľké množstvo rafinovaného škrobu.

Preclíky sú dosť nezdravé jedlo. Na pozadí spotreby dochádza k výraznému zvýšeniu hladiny glukózy v krvi, k rozvoju pocitu únavy a k zvýšeniu chuti do jedla. Takéto vlastnosti prispievajú k akumulácii nadmernej telesnej hmotnosti ak rozvoju diabetes mellitus typu II..

3-6: Múka

Múka je univerzálny produkt používaný na prípravu pekárskych výrobkov. Existuje mnoho odrôd s rôznymi užitočnými a negatívnymi vlastnosťami..

3. Kukuričná múka (74%)

Škrob na 100 gramov: 74 g alebo 74%.

Kukuričná múka je hrubá múka, ktorá sa vyrába mletím sušených kukuričných zŕn. Neobsahuje lepok a môžu ho používať ľudia s celiakiou - porušenie tráviacich procesov v dôsledku poškodenia klkov tenkého čreva..

Podľa výskumu má kukuričná múka antioxidačné vlastnosti (zlepšuje výživu buniek tela, zabraňuje rozvoju nádorových procesov a predčasnému starnutiu).

Vedci z Malawi tvrdia, že rôzne jedlá (napríklad obilniny) vyrobené z kukurice alebo z celej kukuričnej múky majú pomerne vysoký glykemický index (vyšší ako glukóza). To vedie k rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi po konzumácii. Preto by diabetici mali byť pri zaradení produktu do stravy opatrní..

4. Pšeničná múka (70,4%)

Škrob na 100 gramov: 71,3 g alebo 70,4%.

Vyrába sa mletím semien prosa. Bezlepkové, bohaté na fosfor, horčík, selén a mangán.

Posledné vedecké štúdie poukázali na negatívny vplyv pšeničnej múky na fungovanie štítnej žľazy. Ovplyvňuje procesy hromadenia a vylučovania hormónov (T3 a T4) v krvi, prispieva (pri nadmernej spotrebe) k rozvoju hypotyreózy..

Vedci z University of Massisily zistili, že pšeničná múka vyvoláva výskyt endemického struma.

Môže tiež prispieť k rozvoju obezity (kvôli vysokému obsahu kalórií a stimulácii chuti k jedlu)..

5. ciroková múka (68%)

Škrob na 100 gramov: 68 g alebo 68%.

Múka cirok je jedným z najunikátnejších druhov obilnín. Používa sa na prípravu mnohých jedál, ako krmivo pre zvieratá, ako aj vo veľkom meradle na výrobu vosku a farieb..

Bezlepkové a bohaté na antioxidanty..

Špecialisti z Texas A&M University (USA) zistili, že zrná ciroku okrem škrobu obsahujú aj antokyány. Obsah a stabilita antokyanov je 3,5-krát vyššia ako vo všetkých ostatných druhoch obilnín.

Múka cirok zlepšuje lipidový profil (zvyšuje HDL, znižuje celkový cholesterol, ako aj LDL, VLDL, TAG), posilňuje steny krvných ciev a zabraňuje tvorbe koronárnych srdcových chorôb a iných kardiovaskulárnych ochorení spôsobených aterosklerózou.

Je tiež dôležitým zdrojom bielkovín (hlavný stavebný materiál v ľudskom tele) a vlákniny, potrebných na primeranú pohybovú aktivitu tráviaceho aparátu a udržiavanie zloženia mikroflóry hrubého čreva..

Je dokázané, že ciroková múka obsahuje polyfenoly, ktoré bránia rozvoju diabetes mellitus typu II zvýšením citlivosti buniek periférneho tkaniva na inzulín a zrýchleným využívaním glukózy (aj napriek rýchlemu vzostupu po konzumácii produktu)..

6. Biela múka (67%)

Škrob na 100 gramov: 67 g alebo 67%.

Biela múka je otruby získané z celozrnnej pšenice. Klíčky a „škrupina“ sa odstraňujú z pšenice, ktorá obsahuje vlákninu a všetky hlavné hodnotné výživné zložky (železo, meď, kobalt, vitamíny B)..

V dôsledku toho nemožno bielu múku považovať za užitočnú..

Použitie bielej múky podľa vedeckej obce prispieva k rozvoju obezity a cukrovky typu II.

7. Ovos (58%)

Škrob na 100 gramov: 58 g alebo 58%.

Ovos je jednou z najužitočnejších rastlín obilnín. Obsahuje veľa vlákniny, bielkovín, polynenasýtených mastných kyselín, ako aj vitamíny, makro a mikroelementy.

Francúzski vedci poznamenávajú, že ovos pri pravidelnom používaní pomáha znižovať výskyt kardiovaskulárnych a endokrinných chorôb (diabetes mellitus)..

Podľa vedcov zo Spojených štátov ovos normalizuje telesnú hmotnosť znížením hladu. Účinok sa realizuje na úrovni centier chuti do jedla umiestnených v mozgu.

Kanadské štúdie preukázali, že ovos znižuje koncentráciu celkového cholesterolu a lipoproteínov s nízkou hustotou v krvi, čo bráni aterosklerotickým léziám arteriálneho lôžka a rozvoju extrémne nebezpečných kardiovaskulárnych ochorení (chronická mozgová ischémia, chronické koronárne srdcové choroby a infarkt myokardu)..

Odporúča sa jesť ovos na raňajky.

8. Instantné rezance (55%)

Škrob na 100 gramov: 56 g alebo 55%.

Polotovar obsahuje minimálne množstvo živín, ale je bohatý na uhľohydráty a tuky..

Je dokázané, že zaradenie okamžitých rezancov do stravy je spojené s vysokou frekvenciou metabolického syndrómu (hypertenzia, obezita, cukrovka typu II, dna atď.)..

Jesť rezance viac ako 2-krát týždenne sa považuje za nebezpečné pre zdravie a neodporúča sa. Produkt tiež zvyšuje chuť do jedla, čo urýchľuje priberanie na váhe..

9-12: Chlieb a pekárstvo

Jesť akékoľvek pečivo je potenciálne zdravotné riziko. Prispievajú k rýchlemu zvýšeniu koncentrácie glukózy v krvi ak rozvoju patológií, ako je obezita a diabetes typu II.

9. Anglické muffiny (44,4%)

Škrob na 100 gramov: 44,4 g alebo 44,4%.

Sú to sploštené guľaté pečivo, ktoré je vyprážané z oboch strán. Podávame s maslom.

Španielske štúdie zistili, že anglické muffiny sa pri tradičnom varení môžu používať ako zdroj uhľohydrátov a tukov pre pacientov s celiakiou, ako aj na úpravu stravy ľudí, ktorí monitorujú energetickú hodnotu svojej stravy..

10. Biely chlieb (40,8%)

Škrob na 100 gramov: 40,8 g alebo 40,8%.

Biely chlieb má vysoký obsah škrobu. Pripravený z pšeničného endospermu preto obsahuje malý objem hodnotných minerálov a vitamínových komplexov.

Vedci zo Singapuru tvrdia, že biely chlieb má vysoký glykemický index, prispieva k extrémne rýchlemu zvýšeniu hladiny glukózy v krvi a je prísne zakázaný ľuďom s cukrovkou.

11. Tortilla (40,2%)

Škrob na 100 gramov: 40,2 g alebo 40,2%.

Tortilla je tenká tortilla na báze kukuričnej alebo pšeničnej múky, široko používaná v Strednej Amerike, USA a Mexiku..

Iba tortilly, ktoré sú založené na celej kukuričnej múke, majú súbor výhodných vlastností.

Celozrnná tortilla ovplyvňuje centrálny nervový systém: zlepšuje schopnosť učiť sa, aktivuje myšlienkové procesy a pamäť.

Produkt tiež poskytuje profylaxiu onkopatológie a predčasného starnutia..

12. Sušienky pečivo (39,5%)

Škrob na 100 gramov: 39,5 g alebo 39,5%.

Je to klasický škótsky dezert. Hlavné zložky: cukor, maslo a múka.

Je dôležité poznamenať, že priemyselné sušienky sú bohaté na transmastné tuky, ktoré podľa brazílskych vedcov prispievajú k tvorbe viscerálneho tuku - najnebezpečnejšieho typu obezity..

Trans tuky tiež zvyšujú výskyt smrteľných chorôb (infarkt myokardu a mozgová príhoda).

13. Ryža (28,7%)

Škrob na 100 gramov prevarenej ryže: 28,7 g alebo 28,7%.

Podľa iránskych odborníkov je spotreba ryže spojená s nízkym výskytom takýchto abnormalít: hypertenzia, srdcová ischémia, obezita, diabetes mellitus typu II..

14. Cestoviny (26%)

Škrob na 100 gramov varených cestovín: 26 g alebo 26%.

Makaróny sú rôzne rezance vyrobené z tvrdej pšenice..

Podľa talianskych vedcov neexistujú údaje o vplyve cestovín na výskyt metabolických chorôb..

záver

Škrob je teda jednou z hlavných zložiek ľudskej stravy. Moderné priemyselné výrobky so škrobom sú vo väčšine prípadov zbavené hodnotnej vlákniny a užitočných živín (makro a mikroelementy, vitamíny), čo je mimoriadne dôležité zvážiť pred použitím..

Zároveň sú celé nespracované potraviny (ovos, ciroková múka atď.) Vynikajúcim zdrojom vitamínov a živín, ktoré sa musia konzumovať nepretržite, aby uspokojili potrebu uhľohydrátov a vlákniny v tele - mimoriadne dôležitý prvok na udržanie zdravie a primerané fungovanie gastrointestinálneho systému.

Fitaudit

Webová stránka FitAudit - Váš denný asistent výživy.

Skutočné informácie o jedle vám pomôžu schudnúť, priberať na svalovej hmotnosti, posilňovať zdravie, stať sa aktívnym a radostným človekom..

Nájdete tu veľa nových produktov pre seba, zistíte ich skutočné výhody, odstráňte z vašej stravy tie výrobky, ktoré ste nikdy predtým nepoznali.

Všetky údaje sú založené na spoľahlivom vedeckom výskume, môžu ich používať amatéri a profesionálni odborníci na výživu a športovcov.

Prečo používať škrob a ako ho možno nahradiť

Niektoré rastliny vo svojich hľúzach a zrnách obsahujú komplexný uhľohydrát, čo je biely prášok - škrob, ktorý sa veľmi rýchlo trávi a potom premieňa na glukózu, hlavný zdroj energie. Škrobové rastliny zahŕňajú zemiaky, ryžu, kukuricu a obilniny a obilniny. V niektorých krajinách sa škrob vyrába z jačmeňa, raže, hrachu, tropického ovocia a sladkých zemiakov..

Zemiakový škrob pri varení

Škrob má vysokú výživovú hodnotu a rýchlo stráviteľné a jeho schopnosť vytvárať viskóznu hmotu sa používa na výrobu omáčok a želé..

Bozky sa zvyčajne vyrábajú z ovocia, bobúľ, zeleniny a obilnín, hoci existujú recepty na orechy, hrášok, čaj a čokoládové nápoje. Škrob sa chová v studenej vode, vývare alebo džúse a až potom sa pridá do želé, je potrebné si uvedomiť, že škrob sa nedá variť, pretože okamžite stráca svoju viskozitu..

V prípade omáčok sa škrob môže riediť nielen vo vode, ale aj v oleji, a v niektorých receptoch sa smaží na panvici olejom a potom sa zriedi tekutinou..

Z čínskej kuchyne k nám prišla tradícia variť mäso, ryby, zeleninu, karbonátky, tvarohové koláče v zmesi škrobu s korením - dodáva príjemnú chuť, tenkú krehkú a zachováva šťavnatosť produktu. Škrob sa pridáva do dezertov a pečiva, pretože dobre absorbuje vlhkosť a dodáva sušenke ľahkosť, drobivosť a vzdušnosť. Existuje ďalšia jemnosť - ak sa do cesta pridáva škrob, mal by sa miesiť iba na mliečne výrobky a keďže škrob dodáva pečeniu nevýraznú chuť, nezabudnite na korenie.

Prečo kukuričný a ryžový škrob


Kukuričný a ryžový škrob neobsahujú lepok, preto sa aktívne používajú vo výživovej a terapeutickej výžive. Omáčky, sirupy, pudingy, želé, šťouchané polievky a želé sa vyrábajú z kukuričného škrobu. Pečený tovar z kukuričného škrobu je jemný, aromatický a drobivý, vyznačuje sa osobitnou chuťou, krásnou farbou a zlatohnedou farbou. Táto múka robí vynikajúce muffiny, kastroly, koláče, muffiny, palacinky a palacinky a výrobky neobsahujú tradičnú mäsovú príchuť..

Ryžový škrob sa používa ako zahusťovadlo do bielych omáčok, do pečiva, pečiva, vdoliek, kastrólov, pien a pečienok..

Ako je možné nahradiť škrob??


Pretože škrob pôsobí ako zahusťovadlo, môže sa nahradiť akýmkoľvek produktom, ktorý má podobné vlastnosti. Pri varení sú to pohánka, raž, ľanová múka, želatína, agarový agar, krupica, kokosové vločky. V niektorých prípadoch je škrob nahradený vajcami - 2 lyžice. l kukuričný alebo zemiakový škrob zodpovedá jednému vajcu. V kotúkoch sa môžu strúhané surové zemiaky používať ako zahusťovadlo a škrob ako súčasť želé sa dá ťažko nahradiť, hoci niektoré recepty používajú na viskozitu ovsené vločky alebo ľanové semienka.

Škrob sa tiež používa na výrobu sladkostí, cukroviniek, zmrzliny, konzervovaných potravín a párkov. Tento jedinečný produkt obsahuje toľko vitamínov, minerálov a stopových prvkov, ktoré si nemusíte robiť starosti s presýtením potravinových výrobkov škrobom. Vďaka škrobu sa jedlo stáva zdravým, uspokojujúcim a krásnym..

Prečo potrebujeme kukuričný škrob a ako ho používať

Kukuričný škrob, ktorého výhody a poškodenia sa už dlho skúmali, je biely prášok so žltkastým nádychom. Získava sa z kukuričných zŕn. Už sa stala neoddeliteľnou súčasťou stravy každého človeka a je súčasťou väčšiny potravín.

Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam sa táto látka široko používa v rôznych oblastiach - varenie, medicína a kozmetika..

Metódy získavania a druhy

Škrob sa tvorí v zrnách kukurice ako výsledok fotosyntézy. Rastliny ju potrebujú na šetrenie energie, ktorá zabezpečuje vývoj mladých výhonkov.

Na získanie tejto látky z obilnín je potrebné naliať jej zrná kyselinou sírovou a trvať na tom. Potom sa rozdrví a jadro sa odstráni a zvyšné suroviny sa opatrne pomelú. Výsledkom je škrobové mlieko. Pomocou odstredivky sa z nej izoluje proteín, potom sa škrob premyje a vysuší..

Kukuričný škrob je na rozdiel od zemiakov rozdelený do 2 stupňov - najvyšší a prvý.

Toto rozlíšenie je založené na týchto ukazovateľoch:

Najvyššia známkaPrvá trieda
popol v suchom prášku0.20.3
Maximálna kyslosť na 100 gdvadsať25
Maximálna koncentrácia proteínu0,8%1%
Prítomnosť tmavých častíc na 1 dmNie viac ako 300%Nie viac ako 500

Existuje tiež typ amyl pektínu. Používa sa v potravinárskom priemysle, aby poskytol hotovým výrobkom potrebnú konzistenciu a znížil výrobné náklady. Získava sa z voskových odrôd kukurice.

Chemické zloženie a nutričná hodnota

Zloženie čistého kukuričného škrobu obsahuje tieto zložky:

  • vitamíny skupiny B, E a PP;
  • minerály - sodík, vápnik, fosfor, draslík a horčík;
  • mastné kyseliny;
  • aminokyseliny;
  • celulóza.

Škrob má nízky obsah popola a bielkovín. Nepoužíva sa v čistej forme, ale pridáva sa do zloženia iných výrobkov, aby im poskytla silnú konzistenciu. Nemá lepok, preto sa často používa ako náhrada múky.

Má pomerne vysoký obsah kalórií - asi 345 kcal na 100 g. Obsah uhľohydrátov je tiež vysoký - 83,5 g. Množstvo bielkovín je 1 g a tuk - 0,6 g..

Metódy aplikácie

Škrob vyrobený z kukurice má výhody a poškodzuje telo. Jeho pozitívne vlastnosti zabezpečili jeho široké využitie v rôznych oblastiach..

Škrob sa používal hlavne na varenie. Používa sa ako zahusťovadlo pri príprave omáčok, želé, pudingov, pien, cukroviniek a rôznych náplní..

Pôsobí o niečo horšie ako zemiakový prášok, ale lepšie ako pšeničná múka. Takéto vlastnosti viedli k ich častému používaniu v mäsovom a mliekárenskom, cukrárskom a pekárskom priemysle. Jeho prítomnosť v hotových jedlách nie je vôbec zrejmá, nepoškodzuje ich chuť a nepridáva zákal.

Škrob sa nachádza v niektorých doplnkoch vitamínu. Pridáva sa k nim namiesto cukrov. Táto látka sa rozkladá po dlhú dobu, takže nevyvoláva prudký skok v hladinách cukru v tele. Táto kvalita je obzvlášť dôležitá pre ľudí s cukrovkou a kardiovaskulárnymi chorobami..

Kukuričný prášok sa aktívne používa v kozmetike. Z nej môžete pripraviť účinnú masku pre mastnú pleť, ktorá redukuje mazové žľazy, čistí a napína póry.

Tento recept je obzvlášť obľúbený: kukuričný škrob, oxid zinočnatý a spirulina sa musia miešať v rovnakých pomeroch. A ak do tohto zloženia pridáte fialový alebo ďatelinový prášok, získate efektívny nástroj na zvlhčenie a vyživenie pokožky..

Existujú aj ďalšie recepty na domáce lieky, ktoré bojujú proti príznakom starnutia, vyhladzujú vrásky a zlepšujú vzhľad..

Vďaka svojim absorpčným vlastnostiam sa používa na výrobu práškov, mastencového prášku a prírodných dezodorantov. Takáto kozmetika je skvelá pre starostlivosť o jemnú detskú pokožku..

Ak je to potrebné, suchý šampón sa dá pripraviť zo škrobu, ktorý pri vypínaní vody v dome dôjde k záchrane. Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • 26 g kukuričného prášku;
  • 75 g pitnej sódy;
  • 2 g levanduľového éterického oleja.

Všetky zložky sa miešajú, až kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Kompozícia sa aplikuje po celej dĺžke vlasov. Koreňová zóna by sa mala zvlášť starostlivo masírovať. Teraz si len musíte vlasy vyčesať. Budú úplne čisté, pretože sóda a škrob absorbujú všetok nadbytočný mazu..

Čo je užitočné

Kukuričný škrob môže priniesť výhody aj škody. Jeho priaznivý účinok na telo je nasledujúci:

  1. Znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, preto je v malom množstve povolený pre diabetikov a ľudí na diéte. Napríklad pri jedle podľa systému Ducan by sa mali pripraviť pokrmy s použitím tejto látky;
  2. Zlepšuje fungovanie centrálneho nervového systému, je indikovaný na stres a depresiu;
  3. Zvyšuje zrážanlivosť krvi a pozitívne ovplyvňuje stav krvných ciev, preto sa odporúča používať pri hypertenzii, anémii a ochoreniach kardiovaskulárneho systému;
  4. Rýchlo uspokojuje hlad, pretože proces rozdeľovania uhľohydrátov v ňom trvá pomerne dlho;
  5. Vitamínový komplex podporuje imunitu;
  6. Používajú sa športovci na urýchlenie nárastu svalovej hmoty a zvýšenie telesnej sily;
  7. Podporuje vylučovanie moču a žlče. Z nej sa pripravujú dekorácie, ktoré sa používajú pri liečbe urolitiázy;
  8. Schválené na použitie u ľudí s celiakiou - neznášanlivosť lepku.

Táto látka sa používa v ľudovom a tradičnom lekárstve. Z toho sa pripravujú rôzne liečivé lektvary. Je súčasťou niektorých liekov..

Škody a kontraindikácie

Produkt je kontraindikovaný pre ľudí s individuálnou znášanlivosťou jeho zložiek. Takéto prípady sú pomerne zriedkavé, niekedy však existujú astmatické záchvaty alebo kožné vyrážky..

Použitie škrobu by malo byť obmedzené v prípade nasledujúcich chorôb:

  • obezita alebo tendencia získavať ďalšie kíl, pretože produkt má vysoký obsah kalórií;
  • poruchy tráviaceho traktu - pálenie záhy, gastritída alebo vred. Prášok je dosť ťažko stráviteľný;
  • vysoká zrážanlivosť krvi - v tomto prípade musí byť výrobok úplne vylúčený zo stravy.

Aby sa minimalizovalo potenciálne poškodenie, mal by sa skontrolovať pôvod výrobku. Ak sa kukurica pestuje chemickými hnojivami a pesticídmi, škrob z nej získaný bude mať negatívny vplyv na organizmus..

Obzvlášť veľa kontroverzií sa týka geneticky modifikovaných potravín. Ich negatívny účinok sa nepreukázal, ale neuskutočnili sa žiadne štúdie potvrdzujúce neškodnosť..

Podmienky používania

Táto látka musí byť zahrnutá v potrave každej osoby za predpokladu, že neexistujú žiadne kontraindikácie. Jeho použitie by však malo byť obmedzené na maximálne 20% z celkového množstva absorbovanej potraviny..

Je súčasťou väčšiny výrobkov, najmä veľa v ľahkých a ľahkých jedlách. Prekročenie tohto ukazovateľa už môže negatívne ovplyvniť stav tela.

Ak chcete zabrániť tomu, aby kukuričný prášok nepriaznivo ovplyvnil vaše zdravie, musíte postupovať podľa niekoľkých jednoduchých odporúčaní:

  • najlepšie sa konzumuje so zeleninou;
  • na urýchlenie trávenia by sa v tele mala nachádzať veľká koncentrácia vitamínov B.
  • v dôsledku tepelného spracovania je stráviteľnosť produktov obsahujúcich škrob znížená.

Denný príjem pre dospelého je 330 g. Túto hodnotu je dosť ťažké prekročiť, ak nebudete jesť cukrovinky vo veľkých množstvách.

Kukurica je známa svojím pozitívnym účinkom na telo tehotných žien. Pomáha zbaviť sa nevoľnosti a zmierňuje opuchy. Ale zneužívanie škrobu v tomto období to nestojí. Je dosť ťažké stráviť. Namiesto toho je lepšie jesť čerstvú zeleninu, ktorá pokryje potreby tela pre škrob a ďalšie živiny..

Počas laktácie by ste sa nemali nechať unášať zakúpenými polotovarmi a cukrovinkami. Bude výhodnejšie zahrnúť kukuričnú kašu do stravy.

Kukuričný prášok je často súčasťou dojčenskej výživy a zemiakovej kaše. Ak dieťa nemá individuálnu intoleranciu, nepoškodí ho. Tieto výrobky môžu byť zahrnuté do stravy od 3 mesiacov. Je však potrebné zabezpečiť, aby denná dávka neprekročila 150 g.

Pri kúpe škrobu musíte venovať osobitnú pozornosť jeho vzhľadu. Mala by to byť homogénna sypká hmota. Predpokladajme, že mierne žltkastý odtieň. Kvalitný prášok má príjemnú vôňu bez drsných tónov.

Pri varení je lepšie používať prémiové výrobky, pretože majú impozantné množstvo pozitívnych vlastností..

Skladovanie tejto látky by sa malo uskutočňovať v uzavretej suchej nádobe. Ak sú v nej navinuté parazity, musí sa produkt neodkladne vyhodiť. Už nie je vhodný na použitie.

Prítomnosť malého množstva škrobu v potrave nepoškodí. Naopak, bude mať priaznivý vplyv na kardiovaskulárny, nervový a imunitný systém tela..

Jeho nadmerná konzumácia však môže viesť k obezite a gastrointestinálnym problémom. Preto by ste mali obmedziť konzumáciu ľahkých jedál a rýchleho občerstvenia, v ktorých je obsah tejto látky obzvlášť vysoký.

Škody, kontraindikácie a výhody škrobu

Zistite, ako zemiaky, kukurica, pšenica, ryža a iný škrob ovplyvňujú vaše telo. Škrob obsahuje v priemere 350 kcal. Je komplexným uhľohydrátom.

Zistite, ako možno nahradiť škrob..

Spôsobuje ukladanie tukov

Po asimilácii sa zmení na jednoduché cukry (jednoduché sacharidy). Ak nevyužijete energiu uhľohydrátov okamžite športom alebo fyzickou prácou, bude ukladaná vo forme tuku.

To platí pre tých, ktorí sú geneticky naklonení nadváhe. Pre niektorých je energia z jednoduchých uhľohydrátov okamžitá na tuky a nie na regeneráciu svalov. Ak sa zotavujete z cukru, škrob tiež ovplyvní postavu..

Možné poškodenie

Zasahuje do stráviteľnosti vitamínov, minerálov a ďalších prospešných prvkov

Platí iba pre zemiakový, kukuričný a ryžový škrob.

Keď sa škrob štiepi (vďaka amylopektínu), vytvorí sa látka podobná paste. Je to lepidlo pripravené na škrob, ktoré sa používa na lepenie papiera. V ZSSR bola na ňu nalepená tapeta. Táto pasta upcháva mikrovily v tenkom čreve, ktoré sú zodpovedné za stráviteľnosť prospešných prvkov. Čím viac potravín obsahujúcich škrob, napríklad chlieb, sa používa, tým viac sa tieto mikrovily zanesú.

Za týchto podmienok je stráviteľnosť jódu najviac narušená. Hrozí to chronická únava, ospalosť, znížená imunita, zhoršenie myslenia, zlá nálada atď..

Vedie k fekálnym kameňom

Pri častom používaní škrobu pasta, ktorá upchala mikrovily, postupom času stvrdne a zmení sa na fekálne kamene. Môžu spôsobiť zápchu a autoimunitné ochorenia..

Môže spôsobiť fermentáciu v zažívacom trakte

Na asimiláciu škrobu sú potrebné enzýmy a vitamíny B. Ak nie sú prítomné, stráviteľnosť bude dlhá. Hrozí upchatie kapilárnej siete a fermentácia, čo môže spôsobiť nadúvanie a nepríjemné pocity v žalúdku..

Tepelne spracovaný škrob (napr. Chlieb) sa trávi tvrdšie ako surový.

Môže spôsobiť problémy s stráviteľnosťou iných produktov.

Nielen škrob vyžaduje veľa vitamínu B. Na stráviteľnosť ho dobre prijímajú aj iné jednoduché sacharidy, ako napríklad cukor. Preto keď konzumujeme sladké pečivo (škrob + cukor), významne strácame vitamíny skupiny B.

Pri nedostatku vitamínov B sú možné nasledujúce: oslabenie imunity, nervové poruchy, choroby kardiovaskulárneho systému, atď. Môže byť zbytočné brať tieto vitamíny, pretože v dôsledku škrobu je možná zlá stráviteľnosť vitamínov..

Pri kombinácii s bielkovinami alebo kyselinami bude tráviť dlho

Proteín znamená akýkoľvek produkt, ktorý obsahuje bielkoviny, napríklad mäso. Škrob vyžaduje na trávenie alkalické médium a proteín je kyslý, takže mäso sa najskôr strávi a potom škrob. To môže vyvolať pocit žalúdka v žalúdku. Ak bielkoviny a škrob nemožno oddeliť rôznymi jedlami, je lepšie najskôr jesť bielkoviny a potom škrob.

kontraindikácie

Pankreatická choroba

Ak existujú podobné choroby, musíte znížiť jej spotrebu.

tehotenstvo

Neodporúča sa tehotným ženám s problémami so stolicou..

výhoda

Zabraňuje rakovine hrubého čreva

Škrob je potrava pre dobré baktérie v črevách (prebiotická). Absencia baktérií (dysbióza) je len jednou z príčin črevnej onkológie.

Na dosiahnutie tohto účinku používajte studené a surové škrobové potraviny, ako napríklad surové zemiaky.

Znižuje absorpciu cukru

Je to užitočné pre diabetikov a tých, ktorí sa chcú vyhnúť náhlym skokom v inzulíne, napríklad tým, ktorí nemôžu monitorovať množstvo spotrebovanej potravy, pretože skoky v inzulíne vyvolávajú pocit hladu. To zdravému človeku nedáva nič, pretože samotný škrob tiež zvyšuje inzulín a zvyšuje sa absorpčná doba.

Dobré pre mozog a sval.

Podobne ako cukor aj škrob dočasne zlepšuje fungovanie svalov a mozgu. Ideálne pred silovým tréningom na zvýšenie telesnej hmotnosti a predĺženie kardiovaskulárneho zaťaženia pre výživu svalov.

Ak chcete schudnúť, škrob pre vás nie je vhodný..

Zemiakový škrob odstraňuje z tela vodu

Preto môže zmierniť opuchy. Z tohto dôvodu je škrob vhodný na kocovinu - spolu s vodou odstráni zvyšný alkohol.

Dôrazne sa neodporúča použitie škrobu na chudnutie kvôli tejto vlastnosti, pretože pri tejto metóde sa voda odstraňuje, nie tuk.

Zemiakový škrob obsahuje veľa vitamínov a minerálov.

Napríklad 100 g. škrob obsahuje 59% denného príjmu vitamínu B6, 22% - B3. Minerály: fosfor (24%), meď, draslík (21%) a horčík (16%).

Znižuje hladinu cholesterolu v krvi

Z tohto dôvodu sa mastné potraviny, ako napríklad masť, berú s škrobovým výrobkom (chlieb alebo zemiaky).

Užitočné pre deti pri prispôsobovaní ovocných a zeleninových pyré.

Preto sa do detskej výživy pridáva škrob, zvyčajne ryža alebo kukurica. Zabraňuje plynatosti a uvoľneniu stolice u dieťaťa.

Potraviny bohaté na škrob

Škrob je komplexný polysacharidový uhľohydrát. Je nevyhnutné, aby naše telo správne fungovalo. Pre telo sú zdrojom energie uhľohydráty. Ľahko sa vstrebávajú a majú nižšiu energetickú hodnotu ako monosacharidy - jednoduché sacharidy.

Existujú dva typy škrobov - prírodné a rafinované. Rafinovaný škrob je biely prášok bez chuti a vône. Používa sa pri varení na prípravu ovocných bozkov, ktoré dodávajú telu veľké množstvo kcal. Vyrába sa zo zemiakov, kukurice, ryže, pšenice a jačmeňa..

Existuje tiež modifikovaný škrob, ktorý sa pridáva do potravín ako konzervačná látka. Jeho pomocou je regulovaná konzistencia rôznych omáčok a detskej výživy. Niektorí výrobcovia pridávajú upravený škrob k mäsovým výrobkom nízkej kvality, aby v nich zostala vlhkosť..

Aké potraviny obsahujú škrob?

Takmer všetky druhy ovocia, zeleniny, strukovín a obilnín obsahujú vo svojom zložení škrob v jednom alebo inom množstve. Z toho závisí ich energetická hodnota.

Potraviny s vysokým obsahom škrobu:

  • strukoviny: fazuľa, šošovica, sója, hrach;
  • obilniny: kukurica, ryža, pohánka, cícer;
  • koreňové plodiny: zemiaky, sladké zemiaky;

Potraviny s nízkym škrobom:

  • mrkva;
  • repa;
  • kvaka;
  • baklažán;
  • tekvica.

Potraviny bez škrobu:

  • paradajky
  • uhorky
  • paprika;
  • kapusta;
  • listová zelenina a zelenina (šalát, šťava, špenát).

Ľudia, ktorí musia sledovať hladinu cukru v krvi, by si mali byť vedomí toho, že niektoré škrobové potraviny majú vyšší glykemický index ako cukor. Práve schopnosť škrobu premieňať sa na glukózu spôsobuje, že je potenciálne nebezpečný pre ľudí trpiacich cukrovkou.

Škrob je však veľmi zaujímavý sacharid, ktorý sa zvyčajne vstrebáva pri rôznych rýchlostiach. A miera asimilácie škrobu závisí od spôsobu spracovania a následnej prípravy potravín z výrobkov obsahujúcich škrob.

Múčne výrobky

Všetok pečený tovar, dokonca aj bez cukru, má veľmi vysoký glykemický index. Stupeň asimilácie škrobu a jeho premena na glukózu vedie k rýchlemu nárastu hladiny cukru v krvi. Túto skutočnosť musia diabetici vziať do úvahy..

Práve spracovanie obilnín bohatých na škrob na múku spôsobuje, že sa škrob stáva v tomto prípade „rýchlym uhľohydrátom“..

Chlieb z celých zŕn sa však vstrebáva oveľa dlhšie a časť škrobu všeobecne zostáva v pôvodnej podobe. Žitný chlieb alebo otruby pečený chlieb obsahujú rezistentný škrob, ktorý môže dokonca znížiť hladinu cukru v krvi, ale zostáva vynikajúcim zdrojom energie pre telo..

Prítomnosť vlákniny, ktorá je v chlebe z celozrnnej múky, prispieva k pomalému vstrebávaniu škrobu, ktorý zaisťuje dlhodobú výrobu energie z uhľohydrátov. Vlákna navyše čistia črevá, odstraňujú z nich toxíny..

Cestoviny z tvrdej pšenice, ktoré sa dokonca varia podľa klasického talianskeho receptu, to znamená, že al dente umožňujú, aby sa škrob v tele dlhodobo rozpustil a premieňal sa na glukózu. Je to spôsob prípravy samotných cestovín ako suroviny a talianske cestoviny prispievajú k ich majetku.

Ovocný škrob

Ovocie obsahuje zanedbateľné množstvo škrobu. Preto sa považujú za najužitočnejšie výrobky na chudnutie. Malo by sa však poznamenať, že hladina škrobu závisí od stupňa zrelosti ovocia, jeho farby a sladkosti..

Farebné ovocie: čerešne, červené čerešne, ríbezle a podobné výrobky, prakticky neobsahujú škrob, ale iba jeho stopy - monosacharid glukózy, ktorý prakticky nezvyšuje hladinu cukru v krvi.

Zelené jablká a hrušky obsahujú 0,5% škrobu. A ak ich podrobíte tepelnému spracovaniu, ako je napríklad pečenie, potom sa škrob premení na pektín, vlákninu a glukózu.

V banánoch je nejaký škrob. Jeho hladina závisí od stupňa zrelosti ovocia. Čím zelenší je banán, tým viac škrobu obsahuje..

Najužitočnejší škrob

Užitočný alebo rezistentný škrob sa absorbuje v ľudskom tele na dlhú dobu. Sacharidy sa po dlhú dobu premieňajú na glukózu s uvoľňovaním veľkého množstva energie, čo prispieva k správnemu fungovaniu tela. Z tohto dôvodu dochádza k deleniu buniek v tkanivách a orgánoch, dochádza k metabolickým procesom. Osoba môže robiť prácu spojenú s fyzickou aktivitou.

Odolný škrob je pre telo nevyhnutný na prevenciu rakoviny, pretože inhibuje rakovinové bunky a bráni ich zdieľaniu..

Užitočný škrob sa nachádza vo veľkých množstvách v strukovinách. Fazuľa a šošovica sa považujú za lídrov v obsahu „zdravého“ škrobu.

Nasledujú ich celé zrná. Obilniny ako pohánka, ryža a ovos sú vynikajúcimi dodávateľmi komplexných uhľohydrátov. Okrem toho sú obilniny veľmi chutné ako príloha k jedlám z mäsa a rýb..

Zemiaky, topinambur, sladké zemiaky, priadze - koreňové plodiny sú tiež bohaté na „užitočný“ škrob.

Malé množstvá rezistentného škrobu sa nachádzajú v čerstvej zelenine a ovocí, ktoré musia byť súčasťou dennej stravy..

Obsah uhľohydrátov v potravinách a ich energetická hodnota

Meno ProduktuMnožstvo škrobu (mg / 100 g)% dennej sadzby
ryža7844
kukuričné ​​lupienky7442
Pšeničná múka7241
cestoviny7040
proso6939
biely chlieb6637
Kukuričná múka6537
pohánka6436
Čerstvá kukurica6235
ovos6134
Pšenica6034
jačmeň5833
banán53tridsať
ražný chlieb4827
Hrach4525
Kešu orechy23trinásť
pistáciešestnásť9
Hnedé zemiakypätnásť8
Tekvicové semiačka148
píniové oriešky148
mrkva148
Biele zemiakytrinásť7
Sladký zemiaktrinásť7
mandle74
lieskový orech42.2
avokádo1.10.6
nektarinka0.70.4
vlašský orech0.60.3
Jablko0,50.2
jahody0.40.2
melón0.30,1

Vlastnosti škrobu

Keď jeme potraviny obsahujúce škrob, škrob sa počas hydratačného procesu premení na glukózu, ktorá je zdrojom energie. Glukóza je rozpustná a prispieva k transportu živín do bunky..

Ak sa rafinovaný škrob dokonale hydratuje vďaka svojej purifikovanej forme, potom je v jeho prirodzenej forme dosť ťažké stráviť.

Preto musia byť všetky potravinové suroviny obsahujúce škrob podrobené tepelnému spracovaniu. Výrobky sú varené, pečené, vyprážané, dusené. Tento typ spracovania prispieva k príprave škrobu na proces trávenia. V tejto forme sa ľahšie vstrebáva telom..

Čím jemnejšie sú častice produktu, tým ľahšie sa vstrebáva škrob..

To znamená, že celé zrná, obilniny a strukoviny sú zdrojom viac „trvanlivého“ škrobu, ktorý sa vstrebáva dlhšie, ale je pre telo výhodnejší..

Nezvoláva uvoľňovanie glukózy do krvi, a preto nezvyšuje hladinu cukru.

Múka, najmä pšenica, je zdrojom „rýchleho škrobu“, ktorý nie je veľmi užitočný kvôli rýchlosti absorpcie glukózy. Dokonca aj jemne nasekaná škrobová zelenina, keď sa uvarí, vytvorí viac „rýchleho škrobu“ ako varená na veľkých kusoch, celá alebo pečená.

Na celý život potrebuje človek všetko - bielkoviny, uhľohydráty, tuky. Vo všetkých je však potrebné opatrenie. Bez ohľadu na to, ako užitočná je konkrétna látka, jej nadmerná ponuka nevyhnutne povedie k funkčnej poruche.

To všetko sa plne vzťahuje na škrob. Jeho nedostatok spôsobí vyčerpanie a zrútenie. Jeho nadbytok môže viesť k problémom s prácou v kardiovaskulárnom a tráviacom systéme..

Dávajte pozor na svoje zdravie a sledujte svoju stravu. Závist a jej kvalita sú závistou nášho životného štýlu.