Aká je chuť feniklu

Fenikel bol dobre známy v starom Ríme. Používa sa nielen pri varení, ale aj v medicíne a kozmetike. Rovnako ako dnes. Ale dnes je tento voňavý pohľadný muž známy a milovaný na celom svete a je pestovaný úplne všade okrem Arktídy a Antarktídy. V Izraeli tiež rastie a predáva sa na trhoch po celý rok..

Fenikel (v hebrejčine ŠUMAR) je korenistá aromatická rastlina z rodiny Umbrella. Jeho vôňa pripomína aníz a estragón. Chutí trochu sladko a veľmi pripomína chuť sladkého drievka (čierne mäkké cencúle).

Osobne som dlho chodil okolo neho. Ale časom, zamilovaním sa do vôní čerstvosti stredomorskej kuchyne, si ju stále viac kupujem. Je to tak preto, že po tepelnom spracovaní stráca takmer všetku sladkú drievku, ktorá nie je pre mňa príjemná. Grécke Ouzo má veľmi citlivé ponuky. A naozaj sa mi to páči. Ale v šaláte - to je pre všetkých.

Fenikel používa všetky svoje komponenty:

  • Listy (podobne ako kôpr) - choďte na šalát, dresing, marinádu alebo uhorky.
  • Goofies - používa sa v čerstvých šalátoch alebo varí z nich teplé jedlá.
  • Zrná (podobne ako rasca) - fungujú ako korenie. Mnohí ich pridávajú do čaju a tinktúr. Je to vynikajúci nástroj na normalizáciu žalúdka. Osobne pri nadúvaní, najmä po konzumácii strukovín, prehltnem čajovú lyžičku zŕn, vypijem ju vodou a problém som úplne odstránil.

Feniklová kapusta sa môže použiť v akejkoľvek forme a môže sa pridať do akéhokoľvek jedla.

  • Zeleninový šalát s feniklom bude nielen chutný, ale aj veľmi voňavý.
  • Môže sa tiež dusiť a pečiť v rúre s inou zeleninou alebo samostatne.
  • Môže sa vyprážať so zemiakmi alebo sa môže pridať do omáčok pre ryby alebo mäso na báze bieleho vína, smotany alebo paradajok.
  • Perfektne sa zmestí aj do zeleninových polievok.
  • Môže pôsobiť ako samostatná misa alebo ako príloha.

Po tepelnom spracovaní nie je fenikel tak výraznou anízovou chuťou a arómou ako v čerstvej forme. A podľa môjho názoru je ešte chutnejší.

Ak chcete používať hlavu, musíte orezať hornú časť (vyčnievajúce vetvy) a orezať spodnú časť (je tvrdá a suchá). Potom nasekajte, ako sa vám páči, ale nie veľmi jemne, aby sa zachovala čo najviac chutí a arómy.

Čo je fenikel a ako to vyzerá: vlastnosti a návod na použitie

Fenikel je rastlina s voňavými listami a semenami. Listy a stonky sa používajú na varenie šalátov, prvý a druhý chod. Semená majú liečivé vlastnosti, používajú sa v tradičnej medicíne.

Čo je fenikel

Fenikel je rastlina, ktorá patrí do rodiny Umbrelly. To je populárne nazývané kôprová lekáreň, alebo Voloshsky. Rastie divoko v celom svete - v Afrike, Európe, Amerike a Ázii.

V mnohých krajinách sa rastlina pestuje. V Rusku sa pestuje v strednom pruhu európskej časti Krasnodarské územie.

Fenikel má hrubý koreň v tvare vretena. Stonka dosahuje dva metre na dĺžku, hojne vetvy. Cirrusové listy, sediace na stopkách. Kvety v dáždnikoch s priemerom do 15 cm.

Plody fenikla majú vajcovitý tvar, do 1 cm, chutia sladko s vôňou anízu. Kvitnúce v júli a auguste, v septembri sa tvoria plody.

Chemické zloženie rastliny:

  • éterické oleje obsahujúce anetol, fenón, cineol, gáfor;
  • mastné kyseliny: olejová, linolénová, palmitová;
  • flavonoidy;
  • glykozidy;
  • vitamín C;
  • Vitamíny B;
  • karotén;
  • minerály.

Na 100 gramov trávy je 7 gramov uhľohydrátov, 1,5 gramu bielkovín a 0,2 gramu tuku. Rastlina má nízky obsah kalórií - 31 kcal na 100 gramov.


Rastlina obsahuje veľa vlákniny, ktorá zlepšuje tráviaci trakt. Nízky glykemický index robí trávu prospešnou pre ľudí s cukrovkou.

Hlavnou chemickou zlúčeninou vo feniklovom éterickom oleji je anetol. Má protizápalové a protinádorové účinky. Môže sa použiť ako prostriedok na zníženie rizika zhubných nádorov u ľudí so zaťaženou dedičnosťou..

Rozdiely medzi kôprom a feniklom sú tvar listov, chuť a aróma semien. Kôprové listy sú rozvetvené, tenšie. Semená sú kyslé, s horkosťou, ostro zapáchajú. V fenikle sú sladké, s vôňou čerstvého anízu a uhorky.

Ako korenie sa používajú čerstvé koreniny, hlávky kapusty a hľuzy feniklu. Semená sú sušené a tiež používané ako korenie alebo liečivo. Éterický olej sa získava aj zo semien..

Ak chcete zobraziť prehľad závodu:

Druhy a odrody korenia

Bežný fenikel je všeobecný názov pre všetky druhy rastlín. Podľa účelu sa delí na 3 typy:

Prvé dve odrody sa používajú na jedlo a na terapeutické účely. Odroda lekární sa pestuje hlavne pre semená, z ktorých sa získava éterický olej.

Pri zeleninovej odrode sú všetky časti trávy určené na výživu. V miestach prichytenia listov k stonke sa tvoria zahusťovadlá - hlávky kapusty. Majú korenistú chuť, obsahujú veľa vitamínov..

Existuje niekoľko druhov rastlinného fenikla:

  • „Florentín“, „sicílsky“ - uprednostňujú mierne a teplé podnebie, netolerujú transplantácie;
  • „Cantino“, „Romanesco“ - tvoria veľké hlávky kapusty;
  • „Rudy“ - hybridná odroda odolná voči tvorbe kvetov;
  • "Bastard" - tvorí hlávkovú kapustu s hmotnosťou do 300 gramov.

Divoký fenikel má rovnaké chuťové a liečivé vlastnosti, používa sa ako korenie a tradičná medicína.

Na pobreží pobrežných krajín rastie morský fenikel. Navonok sa podobá na obyčajný, ale jeho stonky sú na výšku menšie. Korene sú vždy ponorené do morskej vody..

Čerstvé, nakladané alebo sušené fenikel sa používa na výrobu potravín..

Užitočné vlastnosti fenikla

Tráva je užitočná ako potravinový výrobok. Listy, stonky a podzemky obsahujú veľa vlákniny, vitamínov a minerálov. Prítomnosť rastlín v potrave zlepšuje funkciu čriev, posilňuje imunitný systém.

Fenikel má liečivé účinky na organizmus. Semená sa používajú na ochorenia čriev, pečene, srdca. Korenie zlepšuje metabolizmus, pomáha udržiavať telesnú hmotnosť.

Semená rastlín obsahujú látky podobné estrogénu. Feniklový čaj je vhodný pre ženy:

  • uľahčuje priebeh PMS;
  • zlepšuje stav pri chorobách sprevádzaných hormonálnou nerovnováhou;
  • zvyšuje libido.

Prínosom pre mužov sú protizápalové a protinádorové účinky korenia. Tráva znižuje riziko benígnych a zhubných nádorov prostaty.

S prostatitídou znižuje korenie opuchy a bolesť. Vďaka svojmu miernemu diuretickému účinku zabraňuje stagnácii moču a rozvoju komplikácií.

Fenikel nemá kontraindikácie ani pre dojčatá. Dill voda sa používa na nadúvanie a koliku u detí.

Zobrazenie prehľadu užitočných vlastností:

Je možné fenikel počas tehotenstva a laktácie

Použitie korenia počas tehotenstva nie je kontraindikované, ale obmedzené. Použitie veľkého množstva trávy spôsobuje hormonálne zmeny, ktoré môžu viesť k predčasnému narodeniu.

V malom množstve je užitočné korenie. U tehotných žien nadúvanie často spôsobuje nadúvanie a zápchu. Feniklový čaj pomáha riešiť tieto problémy.

S GV sa môže konzumovať aj farmaceutický kôš. Prínosom pre dojčiacu matku je, že stimuluje laktáciu, zvyšuje množstvo mlieka.

U dojčiat neexistuje alergia na fenikel, pretože jeho koncentrácia v mlieku je minimálna. Toto množstvo je však dostatočné na zníženie rizika koliky, ktoré sa často vyskytuje pri neúplnom dojčení.

Korenie nie je kontraindikované u dojčiat. Odvar semien pomáha zbaviť sa koliky a nadúvania u novorodencov. Po kŕmení sa dieťaťu podáva čajová lyžička.

Korenie kontraindikácie

Medzi vedľajšie účinky trávy patrí:

  • schopnosť vyvolať alergické vyrážky a opuchy;
  • znížená účinnosť určitých liekov;
  • pri nadmernom používaní sa vyskytujú bolesti brucha a u žien hormonálne poruchy.

Korenie je kontraindikované u ľudí s individuálnou intoleranciou, u žien s nádormi maternice alebo prsných žliaz závislých od estrogénov..

Použitie feniklu

Hlavnými oblasťami použitia fenikla sú varenie a tradičná medicína. Používajte všetky časti zariadenia:

  • semená - ako korenie, základ pre liečivé odvary a infúzie;
  • ovocie pri varení;
  • koreň, listy, stonky - na varenie rôznych pokrmov.

Éterický olej sa vyrába zo semien, ktoré sa používajú na terapeutické a kozmetické účely. Prášok zo semien sa používa na prípravu odvarov, infúzií.

Pri varení

Pri varení sa ovocie a feniklový olej používajú ako korenené korenie. Zelení chutí sladkasté, aromatické. Fenikel sa môže jesť surový, dusený alebo konzervovaný. Ovocie sa pridáva do pečiva..

Ochutené recepty.

  1. Šalát s feniklom. Krájaná uhorka, paradajka, hľuzy zeleninového fenikla. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu ochutenú olivovým olejom.
  2. Pridanie korenia s feniklom do zeleninových alebo mäsových polievok im dáva pikantný nádych.
  3. Sušené fenikel dopĺňa pečené mäso alebo ryby.
  4. Čerstvé stonky, hľuzy dusené zeleninou, slúžiace ako príloha k jedlám z mäsa a rýb.
  5. Je chutné jesť vyprážané hľuzy rastlín - ako nezávislé jedlo alebo ako prísada do mäsa.

Listy a stonky sa môžu jesť surové po umytí. Hľuzy sa musia pred varením olúpať. Varený fenikel sa konzumuje ihneď. V priebehu času produkt stráca svoju šťavnatosť a arómu.

Semená rastlín sa pridávajú do marinády na konzervovanie zeleniny a ovocia. Listy a stonky sa tiež nakladajú, konzumujú okamžite alebo sa uchovávajú v chladničke.

Korenie je v poriadku s anízom, rascou, koriandrom, bazalkou, všetkými druhmi korenia. Korenie môžete nahradiť záhradným kôprom.

Jedlá z rastlín si môžete pripraviť podľa nasledujúcich receptov:

V ľudovom liečiteľstve

Liečivé vlastnosti fenikla sú známe už od Hippokratovcov. V medicíne sa používajú ovocie a éterický olej rastliny..

Tráva má tieto liečivé vlastnosti:

  • vykašliavanie;
  • choleretic;
  • preháňadlo;
  • nadúvanie;
  • diuretikum;
  • upokojujúce.

Esenciálny olej sa používa na výrobu kôprovej vody. Toto je liek na plynatosť, koliku u detí.

Dospelí s nadúvaním ukazujú kôprový čaj. Eliminuje tiež koliku, pálenie záhy, grganie a zabraňuje črevným infekciám..

Infúzia listov a ovocia je účinná na vonkajšie použitie. Takže liečiť furunkuulózu, akné a ďalšie zápalové kožné ochorenia.

Z plodov fenikla existuje oficiálna droga - „Anetin“. Má antispazmodický účinok, používa sa na spastické bolesti v črevách, kŕče vnútorných orgánov..

Existuje iba málo štúdií, ktoré potvrdzujú, že dlhodobé používanie kôprovej vody u detí vedie k predčasnému vývoju mliečnych žliaz u dievčat, pretože fenikel obsahuje hormón estradiol..

Pri prechladnutí je užitočné piť feniklový čaj, robiť inhalácie pary s infúziou semien. Nástroj pomáha zotaviť sa z choroby, posilňuje imunitný systém..

Vnútri si vezmite fenikel. Polievková lyžica semien sa naleje litrom vody, privedie sa k varu. Potom nechajte pôsobiť 10 minút, prefiltrujte.

  1. Odvar sa používa na vypláchnutie úst s ochorením ďasien. Nástroj eliminuje nepríjemný zápach, slúži ako prevencia proti zubnému kazu.
  2. Odvar je užitočný pre ľudí, ktorí majú často akútne infekcie dýchacích ciest. Nástroj posilňuje imunitný systém, zvyšuje obranyschopnosť tela.
  3. S pankreatitídou odvar z feniklu znižuje bolesť, nadúvanie, zlepšuje trávenie. Pite 50 ml ráno.
  4. Pri cystitíde, uretritíde má liek protizápalový účinok. Mierny diuretický účinok pomáha eliminovať infekciu z tela. Dajte si pohár ráno.
  5. Infúzia fenikelovej byliny je užitočná pri hepatitíde, cholecystitíde. Pred jedlom užite 100 ml.

V chladnom období sa feniklový čaj užíva ako tonikum. Existuje veľa receptov feniklového čaju. Základom sú certifikované semená. K nápoju sa môže pridať strúhaný zázvor, med, škorica..

Lekáreň v lekárni je jednou z hlavných rastlín v Ayurvede. Vyvažuje všetky tri doshas, ​​ale účinnejšie pôsobí na tráviaci systém Vata dosha. Má pozitívnu energiu.

Graf z programu Eleny Malyshevovej doplní tému:

Na chudnutie

Rastlina je užitočná pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Účinok chudnutia sa dosahuje:

  • zlepšenie metabolizmu;
  • potláča chuť do jedla;
  • eliminovať plynatosť.

Feniklový vývar má vonkajší účinok. Zlepšuje krvný obeh, vďaka ktorému opuchy zmiznú, stimuluje sa prietok lymfy. Esenciálny olej sa používa na anticelulitídnu masáž..

V kozmetike

Protizápalové a antiseptické účinky rastlín vám umožňujú ich použitie v boji proti kožným problémom. Infúzia utiera pokožku akné. Produkt normalizuje mazové žľazy, redukuje mastnú pokožku.

Esenciálny olej sa používa na zväčšenie pŕs. Náradie sa vtiera každý deň do pokožky hrudníka. Vďaka zlepšenému krvnému obehu sa masážna masáž, poprsie stúpa, stáva pružnejšou. Táto metóda nie je všeliek, prsia sa zväčšujú iba vizuálne.

Fenikel: užitočné vlastnosti

Moderné varenie je plné aromatických a aromatických prísad užitočných pre organizmus. Zvyčajne sa jedná o korenie a chuťové prísady vyrobené z produktov rastlinného pôvodu. Jedným z týchto korenín je fenikel, ktorému musíte venovať pozornosť. Je to fenikel, ktorý prináša pikantnú poznámku kuchárskemu umeniu a podporuje zdravotnú starostlivosť. Je však potrebné poznamenať, že fenikel nie je v našej krajine taký populárny. A oveľa lepšie poznáme súvislú rastlinu - obyčajný kôpr. Fenikel je však takým zaujímavým korením, že by ste sa o ňom určite mali dozvedieť viac.!

Fenikel: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Fenikel je vytrvalá rastlina, ktorej biotop je južným regiónom strednej Ázie. To je bežné na Kryme, v Zakaukazsku, na Kaukaze. Pestujú sa dva druhy fenikla: lekáreň určená na preventívne a terapeutické účely a rastlinný fenikel, ktorý sa používa na pridanie chuti a arómy do jedál..

  • Stonka rastliny dosahuje výšku 1 - 2 m; vetvená štruktúra, povrch má svetlo modrý povlak.
  • Cibuľovitý koreň.
  • Listy pitvané v tvare peria, malé a stredné.
  • Drobné kvety v podobe jasne žltých dáždnikov.
  • Ovocie - malé bobule hnedej farby a podlhovastého tvaru, sladkastej chuti.

Semená feniklu sa často používajú ako korenie. Sú to malé semená tlmenej olivovej farby, niekedy sivasto-hnedasté. Svojim tvarom pripomínajú semená voňavého kôpru. Chuť feniklu je však iná. Dominujú mu jemné tóny anízu, trochu čerstvej uhorky a cíti sa trochu horká horkosť..

Fenikel: užitočné vlastnosti a zloženie

Fenikel je korenie, v ktorom sa koncentruje obrovské množstvo užitočných stopových prvkov, bioaktívnych látok a vitamínov. Pozrime sa na zloženie tejto nádhernej rastliny:

  1. vitamíny A, C, B, E;
  2. minerály: horčík, draslík, vápnik, železo, meď atď.;
  3. esenciálne oleje;
  4. flavonoidy;
  5. glykozidy;
  6. kyselina olejová, petrolejová, linolová.

Výživová hodnota na 100 g výrobku: uhľohydráty - 7 g, bielkoviny - 1,20 g, tuky - 0,2 g.

Vďaka obsahu hmoty prospešných látok má fenikel priaznivý vplyv na ľudské telo.

Rozlišujú sa tieto vlastnosti tohto korenia:

  • Výkonná antimikrobiálna ochrana.
  • Antiseptický účinok.
  • Karminatívne akcie.
  • Odstraňuje toxíny a toxíny.
  • Zmierňuje opuchy a odstraňuje prebytočnú tekutinu v tkanivách.
  • Vykašliavanie.
  • Anestézia a antispastický účinok.
  • Čistí a posilňuje krvné cievy.
  • Upokojuje a stabilizuje nervový systém.
  • Má priaznivý vplyv na reprodukčný systém mužov a žien.
  • Blokuje rast patologických buniek, bráni rozvoju onkológie.
  • Vytvára metabolické procesy v tele.
  • Pomáha zlepšovať funkciu čriev.
  • omladzuje.
  • Zmierňuje nespavosť.
  • Pomáha vyrovnať sa s plesňovými infekciami (seborrhea, drozd, atď.).
  • Vyhladzuje svrbenie s alergickými vyrážkami a inými dermatologickými problémami.

Fenikel - skutočný nález pre zdravie žien! Tento rastlinný výrobok obsahuje fytoestrogény, ktoré pomáhajú vyrovnať sa s negatívnymi reakciami tela pri menopauze. Je tiež vhodný na zvládanie výrazných symptómov premenštruačného syndrómu. Fenikel nie je kontraindikovaný u tehotných a dojčiacich žien. Faktom je, že toto korenie pomáha eliminovať zvýšenú tvorbu plynov a koliku, čo je dôležité počas tehotenstva aj po narodení dieťaťa. Stojí za zmienku, že fenikel je hlavnou zložkou známeho liečiva pre deti na koliku. Pred aplikáciou liečivých rastlín na tehotné a dojčiace ženy sa však oplatí poradiť s odborníkom.

Ako používať feniklové korenie na lekárske účely

Existuje impozantné množstvo liekov, ktoré zahŕňajú fenikel. Táto rastlinná a tradičná medicína neprešla. Existuje veľa receptov založených na tomto korení, ktoré môžu byť použité na liečbu a prevenciu rôznych ochorení..

Na chudnutie

Napríklad na šetrné a bezpečné zníženie množstva ďalších kilogramov môžete použiť vzácne zrná fenikla. Na tieto účely sú vhodné odvary a infúzie. Niekedy sa odporúča žuť len niekoľko semien. Predpokladá sa, že to pomáha znižovať chuť do jedla..

Na prechladnutie a chrípku

Vdýchnutie čaju a pary feniklom pomáha kašľu, nádche, zmierňuje celkový stav prechladnutia a chrípky. Korenie má tiež ľahký diaforický účinok, ktorý pomáha stabilizovať normálnu telesnú teplotu a rýchlo potlačuje vírusové infekcie..

S nadúvaním a nadúvaním

Fenikel stabilizuje črevá, znižuje nadúvanie a odstraňuje koliku. Semená feniklu sa nalejú čistou horúcou vodou a trvá na tom. Potom sa tekutina filtruje a pije ako karminát. Ak sa odporúča plynatosť, vypite kurz nálady.

Očné problémy

V staroveku sa verilo, že fenikel dokáže vyliečiť slepotu. Bohužiaľ to tak nie je. Napriek tomu rastlina pomáha predchádzať niektorým oftalmickým ochoreniam. Toto samozrejme nemôže byť hlavnou liečbou a nemalo by sa používať bez lekárskeho dohľadu..

Na čistenie tela

Fenikel, ktorý sa chce zbaviť tela toxínov a toxických látok, sa používa v každodennej strave alebo sa pridáva do čaju. Ak chcete radikálne zmeniť stav tela, urobte odvar a infúziu na základe semien alebo bylín.

Pre zdravé vlasy a pokožku

Na báze fenikla sa voda pripravuje na oplachovanie, mletie, krémy na odstránenie plesňových a iných chorôb vlasov, pokožky hlavy a tela. Táto rastlina obsahuje látky, ktoré potláčajú patogénnu hubovú a bakteriálnu flóru. Anízová „chlad“, ktorá je známa feniklom, skutočne svrbí. Prírodné fytocídy pomáhajú zmierniť zápal..

Ochorenie zubov a ďasien

Fenikel vo forme extraktov a extraktov je obsiahnutý v ústnych vodách. Takáto tekutina sa môže pripraviť nezávisle na základe odporúčaní receptov tradičnej medicíny. Semená feniklu vylučujú nepríjemný dych, prispievajú k potlačeniu patogénnej flóry, čím znižujú riziko zubného kazu, gingivitídy, stomatitídy a ďalších problémov so zubami..

Rekondičné a liečivé masáže

Na báze fenikla sa pripravuje masážny olej. S jeho pomocou je možné zlepšiť stav pokožky, uvoľniť svalový tonus, eliminovať alebo výrazne znížiť celulitídu a zabrániť tvorbe lipodystrofie. Aj olej s feniklom počas regeneračnej masáže pomáha pri úľave od únavy a vytvára zdravý stav nervového systému..

Pre zdravý spánok a dobré ráno

Infúzie a odvary založené na semenách fenikla sú vhodné na boj proti nespavosti. Pomocou týchto prostriedkov si môžete vytvoriť sen, ktorý pomáha ráno vstávať v radostnej nálade as plným nabitím energie a sily.

zotavenie

Po strese, dlhej chorobe, prepracovaní sa odporúča piť čaj na báze fenikla. Pomôže to posilniť imunitu, zlepšiť celkové zdravie a náladu..

Pri výbere ľudového receptu na báze feniklu na prevenciu a liečbu niektorých ochorení je potrebné venovať pozornosť kontraindikáciám. Je tiež vhodné koordinovať možnosti použitia rastlinného produktu so svojím lekárom.

Ochucovací fenikel: kontraindikácie pre ženy a mužov

Fenikel je korenie, ktoré nepochybne prospieva ľudskému telu. V mnohých prípadoch to však môže byť škodlivé, ak sa konzumuje alebo používa v lekárskych aplikáciách..

  • S individuálnou neznášanlivosťou produktu.
  • Pri potravinových alergiách v akútnom období, počas kompenzačného obdobia, s opatrnosťou a pod dohľadom lekára.
  • S porušením srdcového rytmu a niektorých chorôb srdca a krvných ciev.
  • S akútnou hnačkou.
  • S ťažkou arteriálnou hypotenziou.

Akékoľvek chronické a akútne ochorenia si vyžadujú starostlivú pozornosť pri tvorbe stravy. Pred zaradením feniklu do diéty alebo použitím produktu na dosiahnutie terapeutického účinku je dôležité poradiť sa s odborníkom.

Fenikel: použitie pri varení

O použití tohto korenia na lekárske účely sa už povedalo toľko, že by sa pri varení mala venovať pozornosť používaniu korenia. Ukazuje sa, že nie každý vie, prečo av akom riade sa pridáva fenikel. A mimochodom, toto korenie, ktoré sa dá použiť v úplne odlišných smeroch kulinárskych úspechov.

Fenikel sa pridáva do druhých chodov, šalátov, marinád, dresingov a polievok. Teplým a nealkoholickým nápojom dáva pikantnú poznámku. Toto korenie je zaujímavé v kombinácii s ovocím a sušeným ovocím. Táto zložka nie je pri niektorých druhoch pečenia zbytočná. Toto korenie sa pridáva do džemov, čatní, marmelád, marshmallowov a džemov a šalátové dresingy a omáčky budú žiariť novými farbami. Jedným slovom, nie je nijaké obmedzenie fantázie v smere použitia feniklu na kulinárske účely. A výsledok sa spravidla teší z čerstvej korenistej tóny a sotva vnímateľnej horkosti korenia. Fenikel sa pôvodne kombinuje so sladkými a základnými každodennými potravinami. V každom type jedál je toto korenie odhalené svojím vlastným spôsobom a zdôrazňuje chuť a aróma tejto kombinácie.

Je zaujímavé, že starí Gréci považovali fenikel za kúzelnú rastlinu a verili, že chráni pred zlými duchmi. Tu je také mnohostranné korenie - fenikel. Ak neexistujú kontraindikácie, choďte do jedla a buďte zdraví!

fenikel

veveričkytukysacharidykcal

Fenikel pri varení - zelenina alebo korenie?

Nepostrádateľnou a užitočnou zložkou mnohých jedál je fenikel. Okrem toho sú všetky časti rastliny jedlé: cibuľka, listy, stonka a dokonca aj semená. Dnes sa korenie vo veľkej miere používa v európskej kuchyni a starí ľudia ho ako prvé používali ako jedlo. To je často zamieňané s kôprom. Sú skutočne veľmi podobné, ale stále existujú zásadné rozdiely: rôzna aróma, zloženie éterických olejov, rôzne úrovne užitočných vlastností. Aká bohatá je história feniklu, aký vkus majú jeho časti, čo je užitočné a čo sa nedá pripraviť bez jeho účasti?

História a geografia produktu

Vlasť koreňovej zeleniny sa považuje za Stredozemné more. Starí ľudia ho začali používať ako jedlo a používali ho ako liek na mnohé ochorenia v Grécku, Indii, Egypte a Číne. Mimochodom, v starovekom Grécku je pole, ktoré bolo posiate feniklom. Neskôr sa tu konala veľká bitka a pole sa nazývalo „bitkou o maratón“ - na počesť samotnej rastliny, ktorú starí Gréci nazývali „maratón“. A dnes, na počesť zázračnej rastliny, je pomenované celé mesto - Funchal, ktoré je hlavným mestom známeho ostrova Madeira..

Existuje legenda, že fenikel ocenil prvého bežca, ktorý ohlásil inváziu do Sparty. A podľa mýtov bohovia dali ľuďom vedomosti na feniklovom stonku naplnenom uhlím.

Prvá zmienka o rastline sa nachádza v rukopisoch z 10. storočia. Okrem výživovej a liečivej hodnoty bol pre ľudí zaujímavý aj preto, lebo sa domnieval, že má magické schopnosti. V dňoch letného slnovratu s jeho pomocou vystrašili čarodejnice - stačilo zavesiť na dvere banda feniklu.

Fenikel bol tiež používaný na potlačenie hladu a boj s nadváhou. William Coles opísal niekoľko receptov na odvar a nápoje, ktoré ľuďom pomáhajú schudnúť. Mimochodom, dnes sa oceňuje chemická štruktúra rastliny - obsahuje látky podobné amfetamínom..

Po stáročia sa rastlina pestovala v Európe, na Strednom východe av oblastiach blízko pobrežia Stredozemného mora. Najväčšími producentmi koreňov sú India, Rusko, USA a Francúzsko.

Druhy a odrody

Fenikel sa delí na dva poddruhy: poddruhy rezistentné na pramene a podľa toho nestabilné. Medzi prvé poddruhy patria odrody: Argo, Atos, Herakles, Nr. 1441, Selma a Zelfa-Fino, a druhá zahŕňa odrody: Cantino, Carmo, Latina, Perfecktion, Sirio a Zefa-Tardo. Ďalej je možné rozdelenie ďalej, to znamená, že skupina sa rozvetví do niekoľkých odrôd a poddruhov.

V štátnom registri odrôd pestovaných v Rusku je 7 odrôd a jeden hybrid:

• Predajca
• Lužnovskij Semko
• F1 Rudi
• Vôňa
• Vodca
• Jeseň pekný
• Soprán
• Corvette

Všetky sa pestujú v našej krajine a používajú sa na výrobu potravín..

Priaznivé vlastnosti

Fenikel nie je o nič menej známy ako „farmaceutický kôpor“ kvôli jeho užitočnému zloženiu a širokému spektru liečivých vlastností. Priaznivo ovplyvňuje ľudské telo a obsahuje bohatú zásobu užitočných vitamínov, makro a mikroelementov. Obsahuje celý komplex vitamínov B, A, C, selén, draslík, sodík, železo, mangán a kyselinu listovú

Rastlina má protizápalové, upokojujúce a hojivé účinky, znižuje hladinu cholesterolu a rozširuje krvné cievy. Jeho antioxidačné vlastnosti umožňujú bojovať proti predčasnému starnutiu. Okrem toho vám umožňuje zbaviť sa plynatosti, kolitídy, zvyšuje chuť do jedla a charitatívne pôsobiť na tráviaci systém..

Fenikel sa široko používa na liečbu chorôb dýchacích ciest: bronchitídy, astmy a dokonca aj tuberkulózy. Zázračné koreňové plodiny zvyšujú laktáciu dojčiacich matiek, eliminujú črevné koliky u dojčiat. Priaznivý účinok na imunitný systém, stabilizuje tráviaci trakt. Vápnik, ktorý posilňuje kostrový systém. Koreňová plodina je užitočná aj pri bolesti očí, zmierňuje zápaly a svrbenie..
Fenikel je tiež známy svojimi upokojujúcimi vlastnosťami. Pomáha bojovať proti nervozite, pocitu strachu, upokojuje nervový systém. Nemenej účinný ako ďalší nástroj v boji proti obezite a nadváhe.

Ochutnajte vlastnosti

Semená, cibuľa a stonka rastliny majú sladkú, pikantnú chuť a pikantnú medovú arómu. Jeho sladká vôňa je trochu podobná vôni anízu. Jeho rafinovaná chuť je obzvlášť výrazná v rôznych pokrmoch a čaj so svojou účasťou je obľúbeným nápojom mnohých detí..

Chuť rastliny sa môže mierne meniť v závislosti od odrody, časti a spôsobu skladovania. Preto, aby sa zachovala chutnosť zelených, je potrebné ich skladovať v chladničke a v tesne uzavretých nádobách pri teplote 1 - 2 ° C. Koreňové plodiny sa najlepšie skladujú v zásuvke v tmavom suteréne. V tomto prípade je potrebné listy odstrániť.

Použitie na varenie

Fenikel sa vo varení často používa. Je úplne jedlé. Výhonky sa používajú v šalátoch, koreňoch - ako príloha, greeny - namiesto korenín, semien ako korenie, oleja je dobré na vytváranie likérov a kulinárskych majstrovských diel. Koreňová plodina v ideálnom prípade nahrádza horúce korenie, najmä pre ľudí, ktorí majú zakázané používať horúce jedlo. Pikantná chuť a zvláštna aróma sa stáva vhodným doplnkom mnohých jedál, zdôrazňuje jej chuť.

Takmer žiadna misa indickej, talianskej, francúzskej alebo gréckej kuchyne sa bez tejto ingrediencie nezaobíde a v Číne prichádza v zmesi piatich korení. Fenikel je vhodný pre ľahké polievky a šaláty, prílohu, pečivo a dokonca aj džemy. Ak sa stonky nalejú vriacou vodou, budú skvelým doplnkom k mäsovým jedlám. Fenikel je obzvlášť dôležitý v období nedostatku zeleniny.

Pri rozomletí sa koreňová plodina používa v pekárskych koláčoch, zákuskoch a pekárskych výrobkoch. Fenikel sa často používa na solenie zeleniny: kapusta, paprika, paradajky, uhorky. Zahrnuté v marináde pre jablká, huby a ryby.

Feniklový čaj je obľúbený u detí aj dospelých. Koreňová plodina ide dobre s ovocím, zázvorom, mäsom, hydinou a rybami.

encyklopédie

Latinské meno

synonymá

Kôpr farmaceutický, kôpor sladký

vlasť

Južná Európa, Stredozemie a Malá Ázia

O produkte

Vytrvalá bylinná rastlina zelerovej rodiny. Stonka je rovná, tenká, s belavým kvetom. Na výšku môže rastlina dosiahnuť 3 metre. Listy sú tenké, zužujúce sa. Kvety sú malé, žlté, zozbierané v zložitých kvetenstvo - dáždniky. Semená fenikla oválne, zelenohnedé.

Chuť a aróma

Sladká aróma s nádychom anízu. Semená chutí anízu - nasladené, zanechávajúce príjemnú, osviežujúcu dochuť.

Záruka najvyššej kvality

Celé semená 3-5 mm, zelenohnedé s výraznou vôňou.

Historické fakty

Fenikel je známy už od staroveku a oceňovali ho kuchári starovekého Egypta, Indie, Grécka, Ríma, Číny. V starovekom Grécku bol fenikel symbolom šťastia, pretože jeho vôňa dáva ľuďom nielen mimoriadnu moc, ale vyháňa zlých duchov, ale predovšetkým priťahuje pohodu. Semená feniklu odstraňujú okrem zlých duchov aj blchy, takže sú často rozptýlené v domácnostiach a stánkoch pre hospodárske zvieratá.

V stredoveku sa korenie v Európe rozšírilo a stalo sa známym liekom. Až doteraz fenikel zostáva uznávaným ľudovým liekom, ktorý pomáha pri liečbe a prevencii mnohých chorôb..

Môže kúpiť

Dá sa povedať, že fenikel je pre Rusko dosť neobvyklým korením, pretože v bežných supermarketoch nie je také ľahké nájsť ho. Jedným z predpokladov výberu feniklu je tesnosť balenia. Vyberte si iba dôveryhodných výrobcov s kvalitným balením, všetkými potrebnými dokumentmi as dobrou povesťou..

Korenie, korenie a chuťové prísady od Aidiga sú 100% prírodné a vysoko kvalitné produkty. Spoločnosť je na trhu už 20 rokov a za túto dobu si vybudovala dodávateľskú základňu s iba kvalitným korením a všetkými potrebnými vyhláseniami a certifikátmi, čo zaručuje bezpečnosť a vysokú kvalitu.

Fenikel si môžete kúpiť od Aidiga v našom online obchode Aidigo. Nízke ceny od výrobcu, veľký výber korenín, korenín a korenín, dodávky po celom Rusku a krajinách SNŠ. Máte na výber niekoľko možností balenia: v kompaktnej a utesnenej plastovej nádobe s hmotnosťou 60 gramov, ako aj vo veľkej nádobe z kolekcie Pro - 550 gramov.

Nezvyčajné vlastnosti

  • Sladký kôpor má pomerne pikantnú a sladkú arómu, ktorá môže mať upokojujúci účinok na ľudské telo.
  • Esenciálny olej rastliny sa používa v parfumérii a kozmetike a v potravinárskom priemysle na ochutenie párkov a cukroviniek..
  • Indické reštaurácie často po obede podávajú jednoduché semená alebo semená bez cukru ako dezert a osviežovač dychu.
  • Semená feniklu sú stále rozptýlené v stánkoch s domácimi zvieratami, aby odradili blchy..

Varenie aplikácie

Národná kuchyňa: Rumunská, Maďarská, Francúzska, Španielska, Talianska, Čínska, Indická

Je súčasťou zmesí: juhoázijský karí, garam-masala, punčovýfor (zmes obľúbená v bengálskej kuchyni), usyanmyan (čínska kuchyňa)

Kombinácia s korením: aníz, rasca, koriander, rasca, nigella, horčica indická, azhgon

Použitie: Na výrobu potravín použite stonky aj listy rastliny. Semená feniklu - voňavé korenie, ktoré sa stalo rozšíreným.

Použitie: Semená feniklu sa používajú pri výrobe likérov, cukroviniek, koláčov a pudingov. Semená feniklu dávajú osobitnú príchuť kapusta, zeleninu v konzervách (najmä uhorky) a studené občerstvenie. Čerstvé listy sa pridávajú do zeleninových polievok, jedál zo zeleniny, strukovín, viníc, zeleninových a ovocných šalátov.

Fenikel - skvelý a chutný!

Chystáte sa kúpiť potraviny a ešte ste si do svojho nákupného zoznamu nepridali fenikel? Nadarmo! Táto rastlina má bohatú chuť a arómu, ako aj veľa užitočných vlastností. Ak neviete nič o fenikle, potom vám o tom povieme. Začnime s hlavným.

Čo je fenikel?

Fenikel je vysoká bylinná rastlina so silným okrúhlym stonkom s rozrezanými dlhými a úzkymi listami pripomínajúcimi kôprové listy. Vlasťou feniklu je Stredozemné more.

Táto rastlina patrí do tej istej rodiny ako obyčajná petržlen, mrkva a koriander. Fenikel je korenistá rastlina a jej vôňa je podobná vôni anízu: obidva tieto druhy obsahujú anetol, zlúčeninu, ktorá dodáva rastlinám špecifickú arómu. Máme fenikel, ktorý nie je veľmi bežný, ale fenikel nájdete na trhu alebo v supermarkete v tom istom oddelení, kde sa predáva zeler a petržlen. Najčastejšie sa predávajú žiarovky s nasekanými stonkami.

Čo je užitočné fenikel?

Jedna porcia feniklu obsahuje významnú časť odporúčaného denného príjmu vlákniny, kyseliny listovej a draslíka. Fenikel je bohatý na vitamín C: jedlom jednej porcie fenikla si zaistíte 20% odporúčaného denného príjmu tohto vitamínu. Laboratórne výsledky ukázali, že látka, ktorá dáva feniklu špecifickú nasladlú chuť, môže bojovať proti zápalom a dokonca interferovať s tvorbou rakovinových buniek..

V medicíne sa fenikel v širokej miere používa ako liečivo na potlačenie nadúvania. Kvôli carminatívnemu účinku sa do preháňacích liekov pridáva fenikel, aby sa zmiernili vedľajšie účinky týchto liekov. Feniklová voda má rovnaké vlastnosti ako kôprová voda, ktorá je známa všetkým: používa sa ako domáci liek na koliku u dojčiat. Fenikel sa tiež používa na výrobu sirupu, ktorý pomáha deťom bojovať proti kolike. Na rovnaké účely sa používa éterický olej fenikel, ktorý obsahuje látky, ktoré pomáhajú bojovať proti nadúvaniu vo vysokej koncentrácii.

V indickej medicíne sa semená fenikla používajú ako pomôcka pre videnie. Starí Rimania nazývali feniklom „tráva pre oči“. Extrakt z koreňa feniklu sa často používa na umývanie unavených očí. Pokusy na zvieratách ukázali, že extrakt fenikla môže bojovať proti glaukóme.

Fenikel je tiež účinným diuretikom a môže pomôcť liečiť hypertenziu..

Prívrženci tradičnej medicíny sa domnievajú, že fenikel je dobrý laktofón a môže sa použiť na zvýšenie množstva mlieka v dojčiacej matke. Takéto vlastnosti však neboli vedecky dokázané, preto predtým, ako začnete piť čaj z fenikla, musíte sa poradiť so svojím lekárom.

Fenikel na vašom stole

Ako sme už uviedli, fenikel má špecifickú nasladlú chuť, ktorá pripomína chuť zeleru a čiernej sladkosti. Už si sa uškrnul Nadarmo! Dokonca ani najpodrobnejší popis nebude schopný sprostredkovať úžasnú, šťavnatú chuť tejto rastliny. Ako sa hovorí, nebudete sa snažiť - nebudete tomu rozumieť!

Fenikel je široko používaný v národných kuchyniach po celom svete. Napríklad v stredomorskej kuchyni sa fenikel používa v šalátoch, cestovinách, zeleninových jedlách a rizotoch. Semená feniklu sú bežnou súčasťou talianskych klobás a mnohých druhov ražného chleba. Semená feniklu sa používajú aj v indickej, pakistanskej a iránskej kuchyni a sú neoddeliteľnou súčasťou zmesi punčového foronového korenia a päťzložkovej čínskej korenistej zmesi. V Indii a Pakistane je bežné žuť semená feniklu po jedle, aby sa osviežil dych..

Každý kúsok fenikla je jedlý. Surové feniklové žiarovky môžete použiť ako jednu zo zložiek šalátu z čerstvej zeleniny: budete prekvapení, ako bohatšia je chuť vášho obvyklého jedla. Fenikel je možné dusiť a grilovať na panvici. Bez ohľadu na to, aký typ feniklu uprednostňujete, zistíte, že tepelné ošetrenie zmäkčuje krehkú štruktúru tohto produktu a robí ho jemným. Aby ste mohli rezať feniklovú žiarovku, uchopte ju za stonky a vertikálne ju nakrájajte.

Feniklové stopky sa môžu pridávať do polievok a dusených mäsa a môžu sa tiež jesť surové. Listy rastliny sa používajú ako korenené korenie, ako kôpr. Semená feniklu sa v predaji ťažšie nachádzajú, ale ak ich nájdete, nezabudnite si tieto semená anízu kúpiť a pridať do paradajkovej omáčky alebo ich použiť ako ochucovacie prísady do mäsa a rýb..

Ako vidíte, fenikel je chutný a zdravý. Aspoň to naozaj stojí za vyskúšanie.!

Aký fenikel chutí

Fenikel je známy svojimi výkonnými liečivými vlastnosťami a rôznym využitím pri varení. Výhody pravidelného používania tohto korenia sú veľmi veľké. Na stránkach Pryvarkino.ru sa dozviete, čo je fenikel, o používaní a kontraindikáciách na použitie, o tom, aké jedlá s ním variť a ešte oveľa viac.

Čo to je

Fenikel je hustá a chrumkavá cibuľová zelenina, ktorej vrchná časť vyzerá ako kôpor. Všetky časti rastliny sú jedlé a semená sa používajú ako korenie pre sladké a slané jedlá. Majú teplú, žiarivú vôňu podobnú anízu alebo estragónu.

Semená feniklu (ovocie) sú obzvlášť obľúbené v talianskej, indickej a stredovýchodnej kuchyni. Je tiež jednou z hlavných zložiek absintu..

Ako vyzerá fenikel - fotografia

všeobecný popis

Fenikel je vytrvalá bylina, ktorá patrí do čeľade Umbelliferae, medzi ktoré patrí aj rasca, kôpr, aníz atď..

Vedeckým názvom pre fenikel je mlyn Foeniculum vulgare..

Synonymá: finocchio, lekáreň, kôš Volosh, aníz, sladký rasca.

Táto rastlina pochádza z južnej Európy a je široko rozšírená po celej Európe, na Strednom východe, v Číne, Indii a Turecku..

Bežný fenikel pozostáva z bielej alebo bledozelenej cibule, z ktorej rastú úzko rozmiestnené kmene. Stonky sú pokryté jasne zelenými čipkami.

Táto rastlina môže dosiahnuť až 2 metre na výšku, má dáždniky zlatožlté, z ktorých sa tvoria plody.

Semená (plody) sa zvonka podobajú anízu. Sú podlhovastého alebo mierne zakriveného tvaru, asi 3-4 mm dlhé, svetlo hnedej farby s tenkými zvislými pruhmi na povrchu.

Cibule, stonky, listy a semená sú jedlé..

Fenikel a kôpor - aký je medzi nimi rozdiel

Listy feniklu sú veľmi podobné čerstvému ​​kôpru, preto sú často zamieňané a považujú sa za rovnakú rastlinu..

Tabuľka ukazuje, ako sa líšia..

fenikelkôpor
Osviežujúca a mierne sladká vôňa anízuVýrazná pikantná vôňa
Huňatá a vysoká stopkaPredĺženejšia stonka
Semená sú dlhšie a plnšieMalé ploché semená
Mäsitý a objemný koreňJadro a pevný koreň
Veľká jedlá cibuľa-

Ako získať korenie

Plody fenikla sa používajú ako korenie, ale všetky časti rastliny sú tiež jedlé:

  • Korene - trhajú sa skoro na jar druhého roku života alebo koncom jesene prvého roku.
  • Listy a stonky - rez do kvetu.
  • Dáždniky - odrezané, kým nie sú púčiky plné.
  • Semená - zozbierané, keď hlavy osiva zhnednú. Zber sa uskutočňuje v skorých hodinách, aby sa zabránilo strate semien. Stopky sa držia pod markízami, kým nezaschnú, potom sa mláti a vyčistia od náhodných nečistôt a zvyškov pred odoslaním na predaj..

Aká vôňa a chuť

Semená feniklu majú príjemnú anízovitú sladko-korenistú arómu a chuť.

Listy a stonky sa vkladajú do šalátov, ale hlavnou atraktívnou časťou feniklu je samotná cibuľka. Je veľmi pevná a chrumkavá a chutí trochu ako sladké drievko a aníz..

Ako si vybrať a kde kúpiť

Čerstvý fenikel sa často predáva v oddelení zeleniny vo veľkých mestách. Vyberte si žiarivo biele, bezchybné, ťažké a husté žiarovky. Stonky musia byť pevné. Vyhnite sa žiarovkám s príliš voľnými vonkajšími vrstvami, s prasklinami.

Najlepšie je kúpiť fenikel s pripojenými stonkami alebo aspoň so zvyškami stoniek. Tieto žiarovky sa skladujú dlhšie ako tie, v ktorých sú úplne vybraté.

Pri nákupe semien ich hľadajte vo farbách od jasne zelenej po svetlozelenú. Najčerstvejšie a najkvalitnejšie sú zvyčajne svetlozelené, nafúknuté, so silnou arómou feniklu. Staré semená časom strácajú túto žiarivú farbu..

Ako a koľko skladovať

Celé semená by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste, vo vzduchotesnej nádobe, mimo slnečného žiarenia. Korenie nestratí arómu do 6 mesiacov.

Udržujte mletý fenikel v chladničke vo vzduchotesných obaloch a používajte čo najskôr: má krátku životnosť, pretože vďaka odparovaniu éterických olejov rýchlo stráca chuť..

Čerstvé listy sa najlepšie konzumujú okamžite. V chladničke si zachovávajú užitočné vlastnosti počas 3 až 4 dní, ale aróma postupne mizne.

Žiarovky pevne zabalte do plastového obalu alebo navlhčenej handričky a nechajte ich vychladnúť. Použiteľné budú 10 dní..

Chemické zloženie

Fenikel obsahuje veľa zdravých živín, zlúčenín, antioxidantov, vlákniny, minerálov a vitamínov..

Výživové informačné semená fenikla (Foeniculum vulgare) na 100 g.

názovčiastkaPercentuálny podiel denného príspevku,%
Energetická hodnota345 kcal17
sacharidy52,29 g40
veveričky15,80 g28
tuky14,87 g48
Vláknina39,8 g104
niacín6,050 mg37
pyridoxín0,470 mg36
riboflavín0,353 mg28
tiamín0,408 mg34
Vitamín A135 IU4,5
Vitamín C21 mg35
sodík88 mg6
draslík1694 mg36
vápnik1196 mg120
meď1,067 mg118
železo18,54 mg232
magnézium385 mg96
mangán6,533 mg284
fosfor487 mg70
zinok3,70 mg33.5

Fyziologická úloha

Semená fenikla majú na organizmus tieto účinky:

  • nadúvanie;
  • diuretikum;
  • protizápalové;
  • tonic;
  • kŕčom;
  • vykašliavanie.

Priaznivé vlastnosti

Na tento účel je fenikel užitočný:

  1. Pomáha regulovať krvný tlak. Semená sú bohaté na draslík, ktorý pomáha kontrolovať srdcový rytmus a krvný tlak..
  2. Funguje to ako diuretikum - ak pravidelne pijete čaj z feniklu, pomáha odstraňovať toxíny a znižuje riziko problémov s pohlavným ústrojenstvom. Stimuluje tiež potenie..
  3. Pomáha pri trávení, nadúvaní a zápche. Semená feniklu obsahujú estragol, fenón a anetol, ktoré majú antispazmodické a protizápalové vlastnosti. Feniklový čaj sa často používa pre novorodencov na zmiernenie koliky a na podporu trávenia..
  4. Zmierňuje astmatické záchvaty. Semená feniklu a ich fytonutrienty pomáhajú vyčistiť dutiny. Bojujú s bronchitídou, spútom a kašľom, pretože majú vykašliavacie vlastnosti.
  5. Pomáha čistiť krv. Esenciálne oleje a vláknina v semenách sú veľmi užitočné na preplachovanie toxínov z tela, čo pomáha čistiť krv..
  6. Zlepšuje zrak. Semená feniklu obsahujú vitamín A, ktorý podporuje normálne videnie.
  7. Zaobchádza s akné. Pri pravidelnej konzumácii semená fenikla poskytujú telu cenné minerály, ako je zinok, vápnik a selén. Sú veľmi užitočné pri vyrovnávaní hormónov a pri udržiavaní zdravej pokožky..
  8. Chráni pred rakovinou. Semená majú tiež veľmi silné vlastnosti na elimináciu voľných radikálov. To pomáha chrániť telo pred rôznymi typmi rakoviny kože, žalúdka a prsníka. Semená feniklu majú tiež veľmi silný chemomodulačný účinok..
  9. Zvyšuje vylučovanie materského mlieka u dojčiacich matiek. Semená obsahujú anetol, ktorý sa považuje za fytoestrogén. Napodobňuje vlastnosti hormónu, ktorý sa zvyčajne podieľa na raste mliečnych žliaz a vylučovaní mlieka u žien. Estrogén je zodpovedný aj za sekundárne sexuálne vlastnosti žien. Fenikel je známy pre zväčšenie prsníkov, hoci tento účinok nie je vedecky potvrdený..
  10. Pomáha schudnúť. Vláknina z vlákniny (vláknina) v zložení fenikla je dôležitým faktorom na chudnutie, pretože funguje ako „výplň“ v tráviacom systéme. Výsledkom je pocit plnosti a znížená chuť do jedla, čo vedie k zníženiu celkového príjmu kalórií.

Denná dávka fenikla pre dospelých je 5 až 7 gramov semien alebo 0,1 až 0,6 mililitra oleja.

Kontraindikácie (poškodenie)

Fenikel je bezpečný na konzumáciu ako korenie, ale môže spôsobiť alergickú reakciu, ak ste alergický na mrkvu alebo zeler.

Nepožívajte semená fenikla vo veľkých množstvách. Zlúčeniny v ňom sú vo vysokých koncentráciách neurotoxické a môžu spôsobiť halucinácie a kŕče..

Neodporúča sa pacientom s rakovinou, najmä pacientom s rakovinou závislou od estrogénov. Feniklový čaj však zmierňuje kŕče žalúdka a vracanie po chemoterapii alebo ožarovaní.

Tehotným ženám sa odporúča, aby sa vyhýbali používaniu feniklu vo veľkých množstvách, pretože by to mohlo poškodiť plod..

Varenie aplikácie

Všetky časti feniklu - základ, stonky a listy, ako aj semená - sa môžu jesť a semená sa môžu používať ako korenie v mnohých receptoch..

Seeds

Pridávajú sa do sladkých aj slaných jedál, buď celé alebo predekané alebo mierne drvené plochou stranou noža..

Ako korenie sa pridáva fenikel:

  • na ryby, mäso a zeleninu, najmä sušené;
  • v náplni do koláčov, ktorá sa používa na posypanie koláčov a koláčikov;
  • v polievkach (ryby, zelenina, bravčové mäso);
  • v druhých jedlách (ryby, bravčové mäso);
  • marinády na zeleninu a nakladané uhorky z kapusty, uhoriek, jabĺk, melónov.

Ak je prítomnosť semien v hotovom jedle nežiaduca, môžete ich vložiť na panvicu do gázového vrecka a po varení ich očistiť..

žiarovka

Najčastejšie sa musí rozrezať na kúsky. Postupujte takto:

  1. Ak sú stonky stále pripevnené k feniklovej žiarovke, odrežte ich čo najbližšie ku križovatke.
  2. Rozdeľte to na polovicu.
  3. Odrežte tvrdý koreň.
  4. Urobte rez zhora nadol cez stred feniklovej žiarovky.
  5. Výsledné polovice nakrájajte na štvrtiny.
  6. Vyčistite a zlikvidujte zvinuté vonkajšie vrstvy.
  7. Každý kúsok fenikla nakrájajte na plátky.
  8. Rezané štvrtiny naprieč, aby sa malé kúsky.

Feniklová žiarovka sa používa ako celok ako príloha alebo pozdĺžne rozrezaná na 2 časti. Môže sa variť a nastrúhať alebo dusiť.

  • Žiarovka sa konzumuje čerstvá v zeleninových šalátoch..
  • Pridajte pri dusení rýb a mäsa.
  • Hodí sa s rybami, najmä s lososom.
  • Fenikel je možné dusiť, grilovať.

Stonky

Používajú sa ako stonky zeleru:

  • blanch a jesť polopečené;
  • pridávať do šalátov a zeleninových príloh;
  • používa sa pri zbere zeleniny na zimu.

dáždniky

Čerstvé výhonky s listami a ešte nezrelé dáždniky sa používajú takto:

  • dať do sudu pri morení kapusty, do marinád na huby a zeleninu;
  • nakrájané na šaláty;
  • pridať do dusených a polievok;
  • nakrájané na posypané pečené mäso.

Ako vyrobiť fenikel čaj - recept

Toto je najjednoduchší recept..

  1. Vezmite čajovú lyžičku semien feniklu a rozomelte ich v trecej miske.
  2. Vložte ich do šálky, naplňte vriacou vodou a nechajte pôsobiť 10 minút.
  3. Kmeň, pridajte trochu medu, listy bazalky, čierneho korenia alebo iných ingrediencií podľa vášho výberu.

Podobným spôsobom sa dajú použiť aj lístky fenikla, hlavná vec je, že sú vo vynikajúcom stave. Listy nechajte vo vriacej vode 15 minút.

Fennel Salad - video

Ako vymeniť

Semená anízu sa môžu používať ako alternatíva k feniklu, pretože majú podobnú chuť. Anýz má silnejšiu chuť, takže použitie tejto náhrady bude vyžadovať menšie množstvo. Rasť a kôpor sa môžu tiež použiť ako náhrada za fenikel..

Ak ho použijete ako zeleninu, môžete nahradiť stonky bok-choy (zeleného pak-choi) alebo zeleru. Ak chcete duplikovať iba chuť feniklu, a nie jeho objem, môžete pridať lyžičku semien anízu na každých 0,5 kg cibule..

Esenciálny olej je bezfarebná alebo slabo nažltlá tekutina s charakteristickým zápachom, chutí najprv horkú, potom sladkú. Zloženie oleja zahrnuje: anetol - 50 - 60%, anizový aldehyd, kyselina anizová, metylchavicol, fenón, pinén, camfen, fellandren. Plody feniklu obsahujú 12 - 18% mastného oleja, ktorý sa používa ako náhrada kakaového masla. Sú súčasťou korenenej zmesi karí, v európskej zmesi pre ryby. Používajú sa na ochutenie čaju pri pečení niektorých druhov chleba v liehovare.

Listy a semená feniklu majú sladkú a korenistú chuť, príjemnú vôňu, ktorá v sebe spája vôňu kôpru a anízu. Ako korenie sa fenikel používa v národných kuchyniach Rumunska, Maďarska, Francúzska, Španielska, Talianska, Číny, Indie. Čerstvé listy sa vkladajú do šalátov (sladké a kyslé ovocie), ochutia sa zeleninovou polievkou,

mäsové a rybie pokrmy. Stonky rastliny sa používajú na morenie uhoriek. Choďte na jedlo a korene: sú uvarené a potom nastrúhané.

Semená feniklu ochutili rybie pokrmy a omáčky, sladké uhorky, marinády. V niektorých krajinách sa pridávajú pri morení kapusty, moriacich uhorkách a paradajkách. V našej krajine sa fenikel konzumuje hlavne v turkménskych a ruských národných kuchyni v rybích pokrmoch..

Pri príprave aromatických „kytíc“ dochucovadiel sa fenikel spolu s inými korením umiestni do gázového vrecka, ktoré sa máča vo vriacej vode a potom sa vyberie. Norma kladenia semien v marinádach, uhorkách, omáčkach je 1 - 2 g na 1 liter vody. Mäsové a rybie pokrmy posypané korením do spracovania za horúca rýchlosťou 2-4 r / kg.

Aký fenikel chutí

Korenené rastliny dodávajú pokrmom príchuť. Keď objavíte nové korenie a pridáte ho do riadu, budete prekvapení, ako nová chuť môže obohatiť obvyklú chuť jedla. Fenikel sa svojím vzhľadom podobá kôpru, ale zelená rastlina má silnú vôňu anízu a sladkú chuť.

Fenikel sa pestuje v dvoch druhoch - listový a stopkový (rastlinný). Prvá odroda sa pestuje na výrobu zelenín a semien, v druhej odrode sa na základni tvoria zahustené stopky, ktoré sa podobajú malej hlávke kapusty..

Čerstvé feniklové hlavy sa používajú na prípravu šalátov, ako aj na dusené mäso a na varenie. Čerstvé bylinky, napríklad sušené a zmrzlina, sa používajú ako korenie na polievky, mäso, ryby a zeleninové jedlá. Semená feniklu majú silnú arómu a pridávajú sa do nakladanej zeleniny a nakladanej zeleniny na ochranu zeleniny. Mleté semená sa používajú ako korenie pri pečení, na posypanie mäsa pri jeho pečení na špajdle.

Semená feniklu obsahujú veľa éterických olejov, a preto sa od nich často pripravujú liečivé infúzie a odvary, ktoré sa používajú na kašeľ, aby stimulovali chuť k jedlu ako preháňadlo a zlepšili trávenie..

Ako už bolo spomenuté, fenikel vyzerá ako kôpor. V našom regióne sa pestuje ako jednoročná rastlina, má vysoký až 1-2 metre vysoký vzpriamene silne rozvetvený stonok, je okrúhly, hladký, na jeho povrchu je vidieť šedý plak. Veľké, úplne členité listy majú stopku v tvare drážky, na spodnej časti stopky vytvárajú mäsité zahusťovanie. Kvetenstvo rastliny - dáždnik s malými žltými kvetmi.

Fenikel sa pestuje zo semien. Táto rastlina je dosť náročná na pôdu a vlhkosť, takže pred výsevom je zem hlboko vykopaná a dodatočne vytvárajú humus.

Fenikel sa vysieva na jar koncom apríla - začiatkom mája. Fenikel je krátka rastlina, ktorá má neskoršie siatie a nedostatok vlhkosti v pôde, fenikel okamžite vytvorí stopku kvetov bez toho, aby vytvoril hlavu zahustených stopiek..

Semená môžete zasiať husto a po vyklíčení rastliny vypeniť a ponechať medzi nimi vzdialenosť 15 - 20 cm. Semená feniklu klíčia veľmi dlho. Výstrely sa objavia po 14 až 20 dňoch. Po naklíčení sa rastliny pravidelne zalievajú, uvoľnia a trochu sa rozotrú, takže sa vytvoria šťavnaté jemné hummocky. Keď zahusťovanie stopiek priemeru dosiahne 10 cm, odrežú sa alebo vykope sa koreňom. Zelenina zo zozbieraných hláv kapusty sa odreže, pričom stopky zostanú 5 cm dlhé, konzumujú sa čerstvé alebo mrazené alebo sušené na uskladnenie. V pivnici sa nachádzajú piesočnice, ktoré sú pokryté pieskom.

Semená feniklu sa zbierajú, keď dozrievajú a sú žltkastohnedé. Po zbere sa sušia a skladujú. Semená feniklu sa môžu zbierať iba na jeseň z rastlín zasiatych na jar, pretože vegetačné obdobie pre fenikel je až 130 - 170 dní..

Fenikel má nízku odolnosť proti chladu a toleruje malé mrazy. V južných krajinách sa pestuje ako vytrvalá rastlina, ktorá prijíma zelené rastliny z jednej rastliny do piatich rokov. V oblastiach s drsnou zimou zmrznú feniklové korene, ale môžu sa vykopať a uložiť v suteréne kopaním do piesku. Na jar zasadte uložené korene do zeme a čoskoro začnú rásť pikantné greeny.

Pridať komentár zrušiť odpoveď

Ak chcete pridať komentár, musíte byť prihlásený..