Všetko o krabi Kamčatke

Kde kúpiť, ako si vybrať, uložiť a variť

Pri bývaní na Kryme s množstvom čerstvých morských plodov často zabúdame, že existujú aj ďalšie zaujímavé morské pochúťky. Napríklad skutočne úžasný a na rozdiel od všetkého kraba Kamčatka. O tom, čo je v tomto produkte jedinečné, o tom, ako ho vybrať, skladovať a variť, sme sa dozvedeli od spoločnosti Ďaleký východ spoločnosti Ocean food, ktorá dodáva polostrov aj pochúťky. Pripravili sme pre vás tiež niekoľko jednoduchých a chutných receptov na krab s krymskou sezónnou zeleninou.

Prečo je krab Kamčatka jedinečný a prečo morské plody z Ďalekého východu nie sú ako krymské

Naším hlavným produktom sú kraby a krevety, ale vo všeobecnosti na Ďalekom východe existuje obrovský výber morských plodov a dokonca aj medzi krabmi s krevetami existuje veľa odrôd. Nachádza sa tu krab Kamčatka (známy ako kráľ, obr) a je tu strih krabov s tenkými chodiacimi nohami a bez ostrých hrotov. Jeho mäso má veľmi odlišnú štruktúru a chuť, ale tiež sa považuje za vynikajúce. Krevety sú Anglo-Tailed a Grónsko, sú tiež veľmi odlišné, ale každá je chutná svojím vlastným spôsobom..

Podľa môjho názoru sú morské plody Ďalekého východu veľmi odlišné od krymských. Vo vodách Ďalekého východu má úplne odlišná hladina soli, rôzna potravinová základňa a ďalšie teploty, takže morské plody v každej oblasti majú svoju jedinečnú chuť.

Hodnota králika je nielen v chuti, ale aj v prínose pre telo.

Krabie mäso obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov, aminokyselín.

Je to užitočné pre ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami a pre tých, ktorí majú problémy so zrakom. A tiež si myslím, že každý športovec potvrdí, že krabie mäso obsahuje obrovské množstvo čistého proteínu.

Mnoho ľudí je stále presvedčených, že „krabie tyčinky“, ktoré ležia na policiach supermarketov, sú krabie mäso. V skutočnosti nemajú nič spoločné s krabím mäsom okrem mena. Tzv. Kraby sa vyrábajú z drveného rybieho proteínu, niekedy z mäsa lacných bielych rýb. V skutočnosti je to iba napodobenina kraba. Chuť skutočného kráľa kraba je omnoho jemnejšia a tenšia ako tá, ktorú ponúkame pod rúškom „krabích tyčiniek“. A samozrejme stokrát prirodzenejšie.

Ako si vybrať a uložiť morské plody z Ďalekého východu

Na internete nájdete tisíc spôsobov, ako si vybrať správne morské plody. Napríklad, dávajte pozor na farbu. Ale úprimne povedané, je nepravdepodobné, že vám niekto prinesie krevety tmavohnedej farby, ktoré už rok ležia v mikrovlnnej rúre. Som si istý, že ak vám boli morské plody dodané, v žiadnom prípade to nebude úplne rozmaznané. Podľa môjho názoru je najvýhodnejšou možnosťou spoliehať sa na čuch.

Produkt, ktorý sa začne zhoršovať, bude vonieť ako jód. Preto počúvajte vôňu a nestratíte ju.

V Sevastopole sa naše morské plody doslova dostávajú z lode na guľu: ráno je úlovok, v ten istý deň sú zabalené, zmrazené a po jednom alebo dvoch dňoch už sú vo vašom meste. Musia sa skladovať v mrazničke pri teplote najmenej -20 stupňov. Takto môžu zostať čerstvé až štyri mesiace. Existujú však dve nuansy, na ktoré by sa nemalo zabúdať. Ak ste rozmrazili morské plody, je lepšie ich jesť až do konca. V extrémnych prípadoch - ošetrite suseda. Ak sa morské plody rozmrazia dvakrát, veľmi stratia chuť a môžu sa zhoršovať. Takže to nestojí za riziko.

Druhý bod - každé morské plody by sa malo skladovať oddelene od ostatných a oddelene od všetkých ostatných produktov.

Najlepšie je uchovávať morské plody v uzavretých nádobách: ľahko absorbujú pachy, ktoré nemusia najlepšie ovplyvňovať chuť. Preto ak v kaviarni alebo obchode vidíte, že morské plody sa skladujú spolu s inými výrobkami, a čo je ešte horšie - s rybami, môžete zamestnancovi bezpečne poznamenať. Kategoricky neodporúčam nákup takéhoto produktu. Najlepším riešením nie je zmrazenie morských plodov všeobecne, ale ich konzumácia tu a teraz.

Ako uvariť kraba Kamčatku a s čím skombinovať

V skutočnosti sa náš krab nemusí variť, pretože mäso dodávame už v hotovej podobe. Je potrebné dať iba prirodzený spôsob, ako sa rozmraziť. Ale v každom prípade, ak hodíte krabie pazúr do vriacej slanej vody, uvidíte, že za viac ako dve minúty bude mäso pripravené.

Kráľ krabie mäso samo o sebe je veľmi bohaté a chutné, môžete s tým urobiť čokoľvek: ľahko opečte so zeleninou, dusené mäso, upiecť, grilovať alebo vyprážať.

To, čo skombinovať, je nejednoznačná otázka. Svetoví gurmáni odporúčajú kombinovať morské plody so suchým bielym vínom, pretože práve vďaka tomuto nápoju je ich chuť najelegantnejšia a naj harmonickejšia. Máme však vlastný názor na túto záležitosť: v skutočnosti si každý vyberie sám seba. Či už je to červené víno alebo iný nápoj všeobecne. Hlavná vec je vybrať presne to, ktoré morské plody budú pre vás najpohodlnejšie a najpríjemnejšie..

Ako si vyrobiť kamarátov z Kamčatky s výrobkami krymskej. Tri sezónne recepty

Ako už vieme, krabie mäso sa pripravuje veľmi jednoducho. Aby sme zdôraznili a neprerušili jeho jemnú jemnú chuť, vybrali sme pre vás veľmi jednoduché a rýchle recepty so sezónnou zeleninou a bylinkami. Tieto jedlá sú ideálne ako občerstvenie pre biele víno (napríklad riesling, chardonnay) alebo sa stanú večernými svetlami..

Ako jesť krab z Ďalekého východu

Krabi, raky krátkosrsté (Brachyura), podriadené bezstavovce radu kôrovcov bezstavovcov.

Hlava je malá; Hruď je široká, šírka hrudného štítu je 2 až 20 cm, v japonskom hlbokomorskom krabi (Macrocheira kaempferi) až 60 cm. Prvý pár chodiacich nôh je vybavený pazúrmi..

Brucho krátke, ohnuté pod hlavonožcom; brušné končatiny u mužov (2 páry) sa transformujú na kopulačný aparát, u žien (4 páry) sa používajú na prepravu vajíčok.

Žijú v moriach, v sladkej vode a na súši. Všetky kraby okrem sladkej vody sa množia v mori. K rozvoju krabov dochádza pri metamorfóze; Zoea larva sa vynára z vajíčok, z ktorých sa stáva larva - megalop, a potom dospelý krab. Larvy voľne plávajúce iba nemajú sladkovodné kraby (čeľade Potamidae). Prenasledovaný krab dokáže ostrým pohybom odlomiť končatiny, v mieste ktorých je nový.

Krabi sa živia hlavne bezstavovcami. Mnoho krabov je jedlých a podliehajú rybolovu. T. n. Krab Kamčatka nie je blízky krabom, ale krabom pustovníkom. Niektoré kraby ničia obchodné mäkkýše - ustrice a mušle, a čínsky našuchorený krab (Eriocheir sinensis) niekedy vstupuje do riek, ničí priehrady, v ktorých vytvára nory, a tiež kazí rybárske siete..

Je známych viac ako 4 000 druhov krabov, v Rusku asi 50 druhov.

Calorie Crab

Krabie mäso má nízky obsah kalórií, pretože 100 g takéhoto mäsa obsahuje 73 kcal. Varené kraby obsahujú 96 kcal na 100 g, a energetická hodnota konzervovaných krabov je 85 kcal na 100 g. 100 g krabov v pare obsahuje 97 kcal. Krabie mäso má veľké množstvo bielkovín a je dobre nasýtené energiou. Mierne tento produkt nespôsobuje obezitu..

Nutričná hodnota na 100 gramov:

Užitočné vlastnosti krabov

Krabie mäso je fyziologicky cenné jedlo. Zvyčajne sa varí. Je cenený svojou vysokou chuťou a skutočnosťou, že obsahuje biologicky aktívne látky. V surovej forme má krabie mäso želé podobnú konzistenciu a sivastú farbu.

Krabie mäso obsahuje 80,1 - 82,5% vlhkosti, 0,2 - 1,4% lipidov, 11,6 - 19,2% bielkovín, 1,2 - 2,2% popola. Krabie mäso obsahuje viac esenciálnych aminokyselín ako rybie mäso. Obsahuje tiež veľké množstvo glykogénu (až 2,4% v krabi kráľovi). Tento uhľohydrát dodáva krabiemu mäsu príjemnú sladkú chuť. Krabie mäso obsahuje vitamíny B. Krabie mäso je v porovnaní s inými potravinami rastlinného a živočíšneho pôvodu priaznivé v porovnaní s vysokým obsahom biologicky aktívneho horčíka, fosforu a síry. Zo stopových prvkov, ktoré sa v nej nachádzajú, má vysoký obsah medi. Z tohto dôvodu je krabie mäso charakterizované takou chybou, ako je sivenie - tvorba farebných zlúčenín medi pôsobením enzýmov..

Jedlé mäso sa nachádza v končatinách a bruchu. Končatiny pozostávajú z pancierových rúrok spojených kĺbmi. Zväzok svalových vlákien, ktoré tvoria svaly končatín, spočíva na chitinóznych doskách spojených s krunýčom v kĺboch. Pod pancierom je telo kraba pokryté červeným filmom, ktorý je základom pre vytvorenie nového panciera po roztavení kraba, ak zostal v mori..

Krabi sú nielen dietetickí, ale tiež bohatí na vitamíny, aminokyseliny a stopové prvky. Jedná sa o jód a vápnik, zinok, polynenasýtené mastné kyseliny, antioxidanty: taurín a vitamíny E a C. Krabi sú tiež užitočné pri anémii, kardiovaskulárnych ochoreniach a zhoršovaní zraku..

Z krabov je možné vyrobiť niekoľko vysokokvalitných produktov: vyrábajte konzervované potraviny, varené alebo mrazené končatiny krabov, sušené mäso. Čerstvé a chladené kraby by sa mali predávať veľmi rýchlo: pri teplote nepresahujúcej 12 - 15 ° C sa kraby skladujú nie dlhšie ako 15 hodín a posypané jemne rozdrveným ľadom - 30 - 36 hodín.

Nebezpečné vlastnosti krabov

Krabie mäso by sa malo jesť opatrne, pretože môže byť kontaminované baktériami v dôsledku osobitnej výživy týchto obyvateľov mora. Pravidelná nadmerná konzumácia infikovaných krabov môže viesť k závažným toxickým otravám a môže tiež spôsobiť stratu sluchu, zraku, zhoršenú funkciu nervového systému..

Krabie mäso je kontraindikované aj u ľudí, ktorí sú alergickí na morské plody.

Ako si kúpiť krab, krab, krabie palice a ľutovať

Krab Kamčatka je jednou z hlavných ruských lahôdok. Je to určite chutné a rovnako nesporne drahé, ale na Nový rok si to môžete dovoliť kúpiť. Hovorili sme s Olegom Gugunavou, majiteľom Fish Shop kapitána Seledkina, ako si kúpiť kraba, čo treba hľadať pri nákupe a ako neplytvať peniazmi..

Celé kraby sa predávajú naživo alebo varené alebo mrazené. Existujú tiež varené, mrazené pazúry, olúpané falangy, šalátové varené-mrazené mäso a samozrejme konzervované jedlá a krabie tyčinky, ktoré s krabmi nemajú nič spoločné (iba názov)..

Ako kúpiť celý živý krab

klady

Živý, potom čerstvý - o tom niet pochýb. Živý krab je čistá hmotnosť bez glazúry a vo vnútri nie sú žiadne prekvapenia.

mínusy

Musia sa vyhľadať miesta, kde sa predáva živý krab. Okrem toho bude kupujúci musieť zabiť živé zviera, a nie každý ho dokáže. A nie každý dom má panvicu správnej veľkosti na varenie celého kraba. Pri čistení celého kraba sa získa veľké percento odpadu. Živý krab by sa mal variť čo najskôr - takmer v deň nákupu.

Úspešný výlov - krab Kamčatka

Ako si vybrať

Môžete jednoducho povedať: vyberte najroztomilejší kraba. Stále však môžete pridať špecifiká. Vyberte si aktívneho kraba s pevnou, čistou škrupinou bez viditeľného poškodenia a najlepšieho zo strednej veľkosti. Nenasledujte veľkého kraba, pretože jeho mäso môže byť vláknité a nie príliš jemné. A s trochou problémov viac ako extrahované mäso.

Existuje názor, že najlepšie je kúpiť si kraby chlapca - sú chutnejší a majú viac mäsa rovnakej veľkosti. Od dievčat sa vyznačujú malým chvostom, zastrčeným pod brucho. Dievčatá však majú tučnejšie mäso a môže byť kaviár.

Krab by mal byť v každom prípade ťažký pre svoju veľkosť a ak klepnete na škrupinu, zvuk by sa mal tlmiť..

Ako kúpiť celú uvarenú krabovú zmrzlinu

klady

Ak boli podmienky a teplota skladovania dodržané správne, po zakúpení dostanete hotový výrobok - čerstvé a šťavnaté krabie mäso. Krab sa zvyčajne varí na lodi, ochladí sa v nádobe s morskou vodou a potom sa zmrazí. Ľadová poleva alebo nie, alebo je zanedbateľná, takzvaná „technická“. Samotný produkt vyzerá veľmi atraktívne a má relatívne nízke náklady na kilogram hmotnosti.

mínusy

Toto je pomaly sa pohybujúci produkt, preto je možné vypršať dátum expirácie. Pri dlhodobom skladovaní dochádza k zamrznutiu, veľkej strate vlhkosti, čo znamená, že mäso môže byť suché, nie šťavnaté. V mäse môžu byť prítomné polyfosfáty. Balenie darčekov je často zahrnuté v cene produktu..

TIP: Kraba opatrne rozmrazte (bez ohľadu na to, či je celé morské plody alebo jeho časť). Krab rozmrazujte iba v chladničke. Nie sú pre neho vhodné kúsky s mikrovlnkou a horúcou vodou. Nesprávne rozmrazovanie môže zničiť krabie mäso! Rozmrazovanie celého kraba môže trvať 6 - 8 hodín.

Krabie falangy pripravené na servírovanie plné mäsa

Ako si vybrať

V prípade mrazeného kraba s dlhým skladovaním stráca farba škrupiny jas. Takýto krab je neprirodzene ľahký kvôli strate vlhkosti. Ak bol krab rozmrazený a „prečerpaný“ vodou, aby bol ťažší, bude to zrejmé až po opätovnom rozmrazení domu. Požiadajte predajcu, aby rezal falangu - plné mäso by malo byť plné.

Ako kúpiť varené mrazené krabie končatiny

klady

Malé percento odpadu v porovnaní s celým krabom. Schopnosť vizuálne posúdiť kvalitu mäsa.

mínusy

Je ťažké určiť percento mäsa vo falange. Dutiny môžu byť vyplnené ľadom. Pretože sú končatiny dostatočne dlhé, je takýto výrobok nevhodný na skladovanie a prepravu..

Čerstvé vysoko kvalitné krabie končatiny

Ako si vybrať

Na mieste, kde sú končatiny pripevnené k hlavnému telu, by malo byť mäso ľahké. Na dlho skladovanom krabi je to sivé a viditeľné sušené vlákna. Súčasne stráca chitinická škrupina jas a vďaka strate vlhkosti sa hmotnosť znižuje.

Glazúrovaný ľad vo varených mrazených končatinách by mal byť minimálny a nemal by zaostávať ľahkým poklepaním. Hmotnosť produktu je jednoducho nutnosťou..

Požiadajte predajcu, aby prerušil pazúr od falangy a uvoľnil ho v ruke, zaťatú v pästi. Mäso by malo byť šťavnaté, s príjemnou vôňou. Dry Claw - Dry Phalanx.

Ako kúpiť varené mrazené lúpané falangy

klady

Nízke percento odpadu. Schopnosť vizuálne určiť kvalitu mäsa podľa farby a objemu. A jednoznačné plus: s jednotkovým mrazením si môžete kúpiť požadované množstvo krabieho mäsa.

Falangy sú zalievajúce ústa, majú atraktívny vzhľad a spolu s nimi nemôžete byť inteligentní, ale jednoducho slúžia ako nezávislé jedlo s vhodnou omáčkou. Najjednoduchšie a zároveň vynikajúce: zmes roztaveného masla a niekoľko kvapiek omáčky Tabasco. Alebo môžete kraba posypať citrónovou šťavou, ale nie je to pre každého.

mínusy

Vysoké náklady na výrobok. Pri zmrazovaní kusov sa zvyčajne vyskytuje veľké množstvo námrazy (v niektorých prípadoch až 50%). Pri blokovom zmrazení budete musieť okamžite kúpiť kilogram alebo viac drahej pochúťky.

Podáva krabie falangy v reštaurácii

Ako si vybrať

Dbajte na dodržiavanie teplotného režimu (bez prebytočnej glazúry), trvanlivosti a sýtosti farieb (ideálne je červená alebo nasýtená ružová). Veľkosť je tiež dôležitá, pretože často je ako prvá uvedená druhá lacná falanga.

Ako kúpiť varené-mrazené krabie mäso na šaláty

klady

Nulové percento odpadu, ktorý nevyžaduje nadmernú starostlivosť. Skvelá príležitosť na čiastočné použitie: zmrazený kus krabieho mäsa sa môže rozrezať na kúsky a podľa potreby použiť. Produkt je vhodný na skladovanie a prepravu..

mínusy

V zmrazenom bloku nie je možné vizuálne určiť kvalitu produktu a pomer mäsa k tekutine. Chuť tiež trpí - stáva sa menej výraznou.

Ako si vybrať

Aj keď je mrazené, krabie mäso by malo vonieť ako krab - je to pekné a mierne sladké. Ak chcete skontrolovať kvalitu produktu pred úplným rozmrazením, odstráňte tenké triesky z okraja brikety nožom na šúpanie zeleniny. Zahrejte ho medzi prstami a skúste. Musí to byť ten istý krab.

Ako kúpiť konzervované krabie mäso

klady

Minimálne množstvo odpadového produktu, ktorý je úplne pripravený na použitie. S dátumami vypršania platnosti je všetko jasné. Balenie je rozmanité a môžete si zvoliť požadovanú hmotnosť produktu.

mínusy

Po otvorení plechoviek nie je možné produkt dlhodobo skladovať. Je to veľmi drahé: čím väčší je falanga, tým väčší je objem plechovky. Pri kúpe konzervovaného kraba v železe, a nie v pohári, pohári, hrá kupujúci hádanú hru s obchodom. Je lepšie kupovať výrobky v skle a iba od dôveryhodných výrobcov, ktorým dôverujete.

Ako si vybrať

Na prírodnom konzervovanom krabi je platný GOST R 51488-99. Hovorí, že sortiment musí byť uvedený na banke - krab nemôže byť identifikovaný menom. Značka 430 (s písmenom E - vo vývoznej verzii) znamená prírodný „extra“ krab, F - prírodný prémiový krab (Fancy), A - prírodný krab prvého stupňa (a-grade) a 557 - prírodný krabí reťazec („rezance“) ).

Extra trieda je mäso prvej falangy krabieho pazúry. Mäso krabích končatín, ktoré nie je rozdelené na časti (časti) alebo rozdelené na časti (silné a tenké mäso, koleno, krk, pravý pazúr a rozeta), sa používa pre odrodu „najvyššia“. Mäso krabích končatín všetkých druhov, rozdelené do segmentov, celé a drvené, je charakteristické pre odrodu „Pervy“ (takéto konzervované jedlo sa najlepšie používa na výrobu šalátov, julienne alebo mletého mäsa)..

Venujte pozornosť výrobcovi: čím bližšie je miesto možného úlovku krabov, tým lepšie. Krab by sa mal spracovať a vykrmovať najviac 4 hodiny po vybratí z pasce. Potom sa krab začína zhoršovať, čo nepriaznivo ovplyvňuje chuť a ďalšie skladovanie. Preto hľadajte výrobky vyrobené na pobreží Ďalekého východu. Lepšie v Okhotskom mori, Beringovom mori alebo Japonskom mori v špeciálnej plávajúcej rastline.

Po preskúmaní obsahu pretrepte nádobu - falangy by sa nemali dezintegrovať a soľanka by mala zostať priehľadná.

Upozorňujeme, že zvyčajne po otvorení v strede plechovky je prázdnota. Toto nie je podvod s hmotnosťou. Výrobcovia kladú falangu zvlášť tak, aby vizuálne zvyšovali množstvo krabieho mäsa v nádobe.

Ak po príprave konzervovaných potravín uplynulo viac ako 3 týždne, v pohári sa najčastejšie objavujú biele struvitové kryštály - jedná sa o dvojitú soľ kyseliny fosforečnej s horčíkom a amoniakom. Priehľadné kryštály sa tvoria v prírodných konzervovaných rybách a sú pre človeka neškodné..

Ako kúpiť krabie paličky

klady

Nízka cena produktu, cenová dostupnosť a veľký výber výrobcov. Krabie tyčinky nemajú polevu, čo znamená, že sa vyznačujú nulovým odpadom. Vždy rozumejú dátumom expirácie. Tento produkt milujú ľudia a aktívne sa používa na prípravu šalátov..

mínusy

Toto nie je krab. Pri nákupe venujte pozornosť nápisu „imitácia krabieho mäsa“.

Ako si vybrať

Krabie tyčinky sú chladené a mrazené. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť umiestneniu políc s tovarom v obchode: chladené by mali byť v chladených vitrínach, mrazené - v chladiacich skriniach.

Roskontrol uvádza, že na obale krabov musia byť vytlačené podrobné informácie o výrobcovi, zložení, mieste a dátume výroby, dobe použiteľnosti a podmienkach skladovania. Ak sa palice predávajú bez obalu, je lepšie odmietnuť nákup.

Ak je v zložení surimi alebo rybie filé na prvom mieste, potom je ryba v ňom veľká časť objemu. Inak sa najpravdepodobnejšie použil sójový proteín pri príprave krabích tyčiniek..

Krabie palice by mali byť rovnomerne veľké, šťavnaté a pružné. Môžu byť maľované iba na jednej strane, farba - od svetloružovej po jasne červenú. Hlavná časť paličky je biela. Šedá farba naznačuje, že pri výrobe používali veľké množstvo múky alebo tyčiniek vyrobených z nízkohodnotných druhov rýb. Príliš jasné svetlo znamená prebytok farbiva.

Krabie palice sú japonským vynálezom starým 900 rokov. Bol to Japonec, ktorý najprv vynašiel mletie filé z morských tresiek na mleté ​​mäso a potom ho opláchol veľkým množstvom vody, aby ho zbavil tuku, krvi a enzýmov. Čo nakoniec vyšlo, Japonci nazývajú „surimi“; Približný preklad tohto slova z japončiny je „umyté, mleté ​​ryby“.

Surimi má neutrálnu chuť a vôňu. Tento produkt sa ľahko kombinuje s inými prísadami a vytvára rôzne pokrmy napodobňujúce morské plody. Z mäsa tresky sa získajú napodobeniny krabieho mäsa, kreviet a kalamárov. Japonci nazývajú takéto jedlá „Kamaboko“.

Ako jesť krab z Ďalekého východu

Elena Zhanimova

Sú kraby symbolom luxusu a bohatstva? Táto viera je minulosťou. Stále viac reštaurácií si každý deň uvedomuje, že kraby a kaviár sú záležitosťou národnej hrdosti. Móda pre miestne výrobky o ne prejavila ešte väčší význam: v súčasnosti sa nielen podávajú v reštauráciách, ale predávajú sa aj vo veľkých supermarketoch a od malých súkromných dodávateľov..

Krab si môžete objednať aj pri doručení do domu - čo s ním neskôr? Chápeme vlastnosti produktu spolu s bratmi Ivanom a Sergejom Berezutským, ktorí otvorili reštauráciu Wine & Crab a na kraboch môžeme povedať, že pes bol zjedený.

Tradične pripadá sezóna čerstvých krabov na chladné obdobie: s blížiacim sa letom sa voda začína zohriať a kraby sa začínajú topiť. Nerobte si starosti: nestanú sa jedovatí a neponáhľajú sa na ľudí. Avšak počas topenia sa v blízkosti krabov pod pancierom rozrastá nová škrupina, takže jeho telo sa zmenšuje a trochu vyschne. Teraz bude mať menej mäsa a jeho kvalita bude o niečo nižšia. Existuje samozrejme východisko: čerstvé kraby po otrase sú vystavené mrazu. V ideálnom prípade priamo na lodi. Potom sa kvalita môže udržiavať dlhšiu dobu, hoci všetci vieme, že s čerstvým výrobkom sa nič nedá porovnať.

Existujú desiatky druhov krabov rôznych veľkostí, tvarov a farieb: v prírode sú červené, modré a zelené a škvrnité. Zároveň nie je toľko vhodných pre haute gurmánsku kuchyňu. Krab Kamčatky je považovaný za jeden z najchutnejších a najväčších, ktorý podľa vedcov vlastne nie je ani krabom, ale kosatcom: jeho krunýř môže dosiahnuť 28 centimetrov a rozpätie pazúry môže dosiahnuť dva metre. Tu leží potenciál na oživenie ruskej gastronómie.!

Druhým zdrojom hodnotného produktu v Rusku je Barentsovo more, odkiaľ pochádzajú kraby Murmanské. Takmer detektívny príbeh súvisí so vznikom populácií v tomto regióne: v 60. rokoch 20. storočia sovietski vedci priviedli kraba Kamčatku do Barentsovho mora, aby ho kultivovali, ale nebolo jasné, čo by z tohto podniku vyplynulo. Krab sa v priebehu času sťahoval na breh Nórska, kde tento hosť privítal faunu tak dôkladne, že jej populácia presiahla všetky prípustné normy: miestni obyvatelia morských oblastí nemali proti takémuto náporu nič proti. V dôsledku toho sa Nórsko neočakávane stalo jedným z hlavných vývozcov kraba Kamčatky - samozrejme po Rusku.

V tom istom regióne je aj sneh, ktorý je tiež strihom, je to tiež kraba opiliová, ktorý podľa vedcov jednoducho migroval z Beringovho mora do Barentsovho mora. Vyznačuje sa menšou veľkosťou škrupiny a dlhšími pazúrmi: podáva sa predovšetkým v reštaurácii. Okrem toho v Tichom oceáne žije pichľavý krab: šírka jeho škrupiny sa pohybuje okolo 14 centimetrov. Existujú ďalšie krabi približne rovnakej alebo menšej veľkosti: chlpatý krab, modrý krab, modrý krab. Parametre krabov pestovaných v južných vodách nie sú také pôsobivé: hmotnosť „žabieho“ kraba dosahuje približne 1 kilogram. V Amerike získal popularitu kráľ krab z Aljašky, blízky príbuzný Kamčatky, ale menší..

Chuť krabov, rovnako ako akékoľvek morské plody, je určená biotopom - presnejšie vlastnosťami vody, v ktorej žijú, ako aj zemepisnou šírkou. Rovnako ako ryby, aj kraby ulovené v severných vodách (a vo veľkých hĺbkach) majú bohatšiu, výraznejšiu chuť a zaujímavú štruktúru. Pre porovnanie: Krab Kamčatka je sladký a jemný, mastný a mäsitý, jeho chuť je najušľachtilejšia a najrozmanitejšia. Preto je zvýšený dopyt po tejto pochúťke. Opilio je trochu slanejšie, jeho mäso má viac vláknitú a suchú štruktúru. Krab Thorny má komplexnú chuť s poltónmi a prechodmi, vďaka čomu je niekde medzi opiliom a Kamčatkou. Krab na vlasy má jemnejšie vlákna a najviac minerálnu morskú chuť. Chuť modrého kraba je blízka chuti Kamčatky, ale vlákna sú suchšie. Krabie žaby, ako obyvateľ teplej vody, chutí skôr ako rak.

Ako hovoria čínske legendy, prvé kraby ulovené z rieky Yangtze sa začali konzumovať pred tisíckami rokov. Približne v rovnakom čase sa kraby lovili aj na brehoch anglických ostrovov, do ktorých sa k tomuto produktu pripojili aj vyložené rímski legionári. V anglických kuchárskych knihách z XVII. Storočia nájdete recepty na krabie jedlá a dresingy na ne.

Nákup krabov na varenie doma už nie je problémom: akvária s nimi sú často na moskovských trhoch alebo v obchodoch. Hlavné odporúčanie: v lete nekupujte kraby - je lepšie dôverovať kuchárom a tento produkt existuje v reštauráciách. Ak si v obchode kúpite mrazené kraby, nezabudnite venovať pozornosť hmotnosti a baleniu: ak je v balení veľa krabov a mäso nepresvedčivo váži, je pravdepodobné, že sa roztopilo a zamrzlo, krab už „kvapkal“ a rohy a nohy zostali podľa chuti., Vyhodnoťte prítomnosť ľadu: ak je krab pokrytý námrazou, je lepšie ho zobrať - budete sklamaní. Mäso by malo byť vo vrecku čo najsuchšie..

Krab tradične dusený alebo grilovaný. Najlepším gastronomickým doplnkom krabu je maslo: dokonale zdôrazňuje čistú a vynikajúcu chuť produktu. Krabí koláč sa okrem toho pripravuje z mäsa - vynikajúca anglická verzia koláčov z rýb. Rôzne časti krabov sa konzumujú, hoci, samozrejme, veľa záleží na veľkosti a type: väčšie kraby sa ľahšie čistia. V ponuke reštaurácie nájdete päsť kraba a falangu. Čo to je? Falanga môže byť prvá - väčšia, umiestnená bližšie k telu a druhá - koniec nohy. Koleno spája prvú a druhú falangu, mäso z pazúrov sa nazýva päsť a časť, ktorá spája nohy s telom, sa nazýva ruža. Kuchári tiež používajú krunýř: ide o omáčky a aromatické bujóny a krab Kamčatka dokonca konzumuje kaviár, ktorý má chrumkavú textúru, veľmi malú veľkosť a červenooranžovú farbu - napríklad kaviár tobiko.

V prípade krabov, ako aj iných morských plodov sa odporúča objednať šampanské a ďalšie šumivé vína. Je pravda, že existujú aj priaznivci pitia tohto prémiového produktu s pivom. Môžete si vziať aj pár krabov s fľašou chardonnay, soave, Rieslingovej skrinky alebo Chablis. Výber bude závisieť od spôsobu varenia krabov a od toho, aký druh koláčov je na tanieri: napríklad šumivé mäso je vhodnejšie pre sladšie mäso..

Víno a Krab: Krabie tyčinky
S takýmito krabovými palicami by sme nielen sviatky trávili sviatky. Trio pre malé ochutnávky: Krab Kamčatka (podávaný s guacamole a Krabí kaviár Krabatka), ostnatý krab so syrom vo forme kroketov a modrý krab s pomarančmi.

„Northerners“: krabie torty
Myslel som, že to bol spálený cheburek? Nie! Pri tomto jedle je koláč sfarbený sépiovým atramentom a plnený krabím mäsom. No, ešte neboli žiadne platne zo zlata a kaviáru z belugy - bez nich je pôsobivé.

Biely králik: kraby, bravčový kaviár, mrkva a solený vaječný žĺtok
Krabi v nezvyčajne tenkom ráme: jemná mrkvová omáčka, jemný kaviár a pomerne silný vaječný žĺtok zakončený hľuzovkovými hoblinami..

Selfie: krab a proso, syr a šťaveľ
Hra v kontraste bola úspešná. Čo sa stane, ak prejdete cez drahý produkt a najjednoduchší a nie obyčajný? vyskúšať!

Štipka: tacos - krab, nori, avokádo
Tenké chrumkavé tacos plnené šalátom, plátky avokáda, chuka morských rias, krabov a paradajkovej peny sú ľahkým občerstvením na ľahkú konverzáciu.

Hong Kong: krabia jarná rolka
Jemná, svieža a šťavnatá rolka z ryžového cesta s krabami, rezancami, rímskym šalátom a červenou kapustou.

Sépia: krab, avokádo a bottarga
Glen Ballis v reštauráciách je ako vždy jednoduchý a veľmi harmonický. Lahodný produkt v nedotknutej nedotknutej kráse.

Pâté & Co: Crab Croissant
Vzdušný a vrstvený croissant je plnený ľadovým šalátom, uhorkami, paradajkami, avokádom a koktailovou omáčkou. A kto povedal, že kraby nemôžete jesť na raňajky?

Šesťdesiat: kráľ krab
Skutočný impresionizmus na tanieri: falangy z kraba Kamčatka dopĺňajú svetlé rastlinné akcenty - široké údery šťouchaného špenátu a žiarivo žlté kvetenstvo karfiolu.

„Nejdeme nikam“: hot dog s krabom
Luxusné pouličné jedlo. Mleté mäso na párky sa pripravuje z krabov a tigrích kreviet a k buchtu sa pridáva ázijský šalát: pekingská kapusta, pikantná omáčka, chuka riasy a funchose.

Buba od Sumosana: krabie vrecia
Najtenšie filo cesto je plné krabov a je vyprážané. Občerstvenie a perfektná kombinácia chrumkavého pečiva a šťavnatého kraba.

Boston Seafood & Bar: Crab Cakes
Šéfkuchár pripravuje značkové krabie koláče rovnako ako v Amerike, odkiaľ pochádzal tajný recept.

Krab korisť Kamčatka

Krabi Kamčatky sú jedným z najväčších druhov kôrovcov. A ich jemné mäso sa považuje za vynikajúcu pochúťku pre jedlo, z ktorého musíte dať značné množstvo. Jeho hodnota je tiež spôsobená vážnymi ťažkosťami, ktorým musia rybári čeliť: lov krabov na mori začína v októbri, niekedy sa bežný úlovok objaví až začiatkom januára. V tomto období teplota vody v Beringovom a Okhotskom mori, kde tento druh žije, klesne na 4 ° C.

Okrem toho musia rybári znášať víchricu, ktorá sa nezastaví ani minútu, a vlny, ktoré dosahujú výšku troch metrov. Skúsení crabbollers porovnávajú svoje remeslo s jazdou na horskej dráhe pod podmienkou, že musia „jazdiť“ niekoľko dní v rade bez jedinej prestávky. Navyše ani jeden člen posádky nemôže bezpečne padnúť do hlbokého mora počas nasledujúceho šoku. Preto je lov krabov Kamčatka jedným z najnebezpečnejších remesiel na svete, ktoré mnohí ľudia porovnávajú z hľadiska rizika pre vojenské operácie na horúcich miestach..

Napriek týmto závažným ťažkostiam a nebezpečenstvám sa lov krabov zvyšuje s každým ročným obdobím. Toto bolo do značnej miery uľahčené odstránením obmedzenia výlovu, ktoré bolo zavedené po tom, čo populácia týchto zvierat bola takmer zničená čiernymi rybármi v 90. rokoch minulého storočia. K dnešnému dňu sú obidve tichomorské pobrežia lovom krabov..

Nie všetky kraby Kamčatky sú rovnaké

Biológovia rozlišujú 2 poddruhy týchto kôrovcov: strih krabov a kráľovskú červenú. Prvý je relatívne malý, hmotnosť jednotlivca je „iba“ od 500 g do 1,5 kg. Hlavným cieľom rybárov krabov sú kráľovské poddruhy - to je skutočne hodnotná trofej. Ich telesná hmotnosť bola v priemere 3 až 5 kg, zatiaľ čo najväčší ulovený jednotlivec vážil 12 kg a nohy mal 1,5 m dlhé.

Okrem toho sa poddruh ďalej delí na samostatné populácie. V Beringovom mori tzv Krab Bristol a vo vodách Okhotského mora - populácie západného Kamčatky a Ayan-Shantaru. Aljašský krab je zachytený pri pobreží Tichého oceánu v USA. Biológovia navyše rozlišujú celú sériu svojich odrôd:

• Východ Kamčatka;
• West Sakhalin;
• Južný Kuril a niekoľko ďalších.

Špecifiká lovu krabov v Kamčatke

Rybárska kampaň sa tu začína približne v polovici októbra a zvyčajne trvá do začiatku mája. Zároveň je čas výlovu prísne obmedzený v dôsledku osobitnej životnosti týchto kôrovcov. Od mája do septembra migračná sezóna trvá, keď sa malé kraby vyliahnu z vajec. Neskôr samce a samice kraba migrujú spoločne na miesta topenia, tu sa oplodní nový kaviár - potom sa vyliahne až do nasledujúcej migračnej sezóny..

Počas tohto obdobia je rybolov zakázaný. Po prvé, narúša prirodzený priebeh procesu neresenia, ktorý negatívne ovplyvňuje populáciu - inými slovami, v dôsledku úlovku neresiacich sa jednotlivcov sa počet vajec znižuje, v dôsledku čoho je vážne ovplyvnená veľkosť populácie. Po druhé, príliš malé zvieratá, ktoré ešte nemajú obchodnú hodnotu, sa môžu chytiť do pascí na kraby. V súčasnosti je v ruskej vodnej oblasti oficiálny zákaz výroby kraba Kamčatka. Prax ukazuje, že v tomto období sa zníži aj aktivita pytliakov, pretože úlovok malých jednotlivcov neprináša dostatok príjmov a sankcie za porušenie zákazu ministerstva poľnohospodárstva sú dosť prísne..

Okrem toho v rôznych regiónoch môže byť trvanie obmedzenia stanovené individuálne na základe spoločnej miestnej vlády a vedcov. Najmä v Primorye je rybolov zakázaný od mája do konca augusta av niektorých oblastiach až do druhej polovice septembra. Pri pobreží Kamčatky sa úlovok v niektorých prípadoch končí pred februárom. A v niektorých oblastiach pobrežia môže byť rybolov na určitý čas úplne zakázaný..

Amatérsky rybolov kraba Kamčatka: metódy a techniky

Rybári Kamčatky používajú 3 základné spôsoby rybolovu:

Ručný rybolov je najjednoduchšou dostupnou metódou rybolovu, pretože nevyžaduje ďalšie vybavenie. Je založená na správaní kraby. Často sa schovávajú pod kameňmi a blízko útesov. Zachytávač musí prilepiť nôž, silnú tyčinku alebo iný vhodný predmet do krabovho krytu. Krab ho inštinktívne chytí za pazúry - v tejto chvíli ho musíte hádzať ostrým pohybom nahor a chytiť ho sieťou. Pre väčšiu efektívnosť pôjdeme spolu za ručným lovom krabov: jeden vytiahne korisť z miesta svojho úkrytu a druhý ovláda sieť. Vhodný čas na takýto rybolov: ráno alebo večer.

Pasca, inak nazývaná črepník, je kovová nádrž zo sieťoviny, v ktorej je umiestnená návnada. Konštrukčný znak tohto zariadenia je taký, že pri prechode cez krk nebude môcť krab vyliezť. Okrem toho je hrniec navrhnutý tak, aby zviera nedosiahlo návnadu - preto nemusíte po každom chytení koristi „dobíjať“ pascu..

Krabí kliešť Kamčatka možno nazvať polopriemyselným nástrojom. Zvláštnosťou tejto metódy je, že je vhodná na použitie na otvorenom mori. Použitie klusu vyžaduje určité zručnosti, takmer vždy však poskytuje slušný úlovok. Bude trvať 2 bóje, medzi ktorými je umiestnený klus, ako aj kotva, ktorá bude držať náčinie a návnady na mieste. Keď krab chytí návnadu, vytiahne sa z vody a odošle do špeciálnej klietky. Pre väčšiu produktivitu sa oplatí používať rôzne druhy klusov a návnad..

Profesionálny lov krabov v Kamčatke

Komerčný rybolov si vyžaduje použitie úplne odlišných metód a nástrojov. Najprv musíte dostať loď s dĺžkou 17-50 m, na ktorú sa môžete vydať na more ďaleko od pobrežia na niekoľko dní. Keďže korisť nie je okamžite dodávaná na pobrežie, musí sa najskôr spracovať priamo na plavidle: oddeľovať končatiny od tela, opláchnuť a vyčistiť, prevariť, zmraziť a poslať do mrazničky na uskladnenie v škatuliach..

Malo by sa pamätať na to, že je často potrebné hľadať krabie kolónie prakticky písaním. Ide o to, že trasy ich pohybu každý rok prechádzajú novými miestami a sila moderných radarov nestačí na ich odhalenie. Úlovok trvá, kým sa nevyplnia všetky koše lode. Niekedy to trvá 7-8 dní.

Na lov sa používajú obrovské pasce a na palube ich môže byť až 250. Sleď sa tu používa ako návnada, je naložený do výstroja, po ktorom klesá do hĺbky 100 - 120 metrov. Plocha umiestnenia buniek dosahuje 100 m2.

Ďalšou obľúbenou technikou rybolovu je tzv. Rádiol. Spočíva v preskúmaní jedného miesta s niekoľkými loďami súčasne. Ak sa nájde dostatočne veľká kolónia, plavidlo, ktoré zistí, že rádiom zašle zašifrované súradnice ostatným účastníkom rybárskeho výstroja, sa všetky plavidlá stiahnu dokopy do oblasti bohatej na kraby..

Po ukončení rybolovu vyjde plávajúca továreň na spracovanie krabov, aby sa stretla s naplneným rybárskym plavidlom. Tu sú námorníci loviacej lode povinní dodať úlovok, až kým nezačne zomrieť. Inak v dôsledku toxínov uvoľňovaných z tela čierneho kraba sa všetka korisť môže zhoršiť..

Obyčajný človek, ktorý si objedná jedlo z čerstvého krabieho mäsa a vychutnáva si jeho rafinovanú, jemnú chuť, si len ťažko dokáže predstaviť, že ani v našom veku pokrokových technológií je úlovok týchto kôrovcov spojený s takým závažnými ťažkosťami a vážnym ohrozením života..

Na odkaz nájdete zariadenie na spracovanie kraba kráľa.

The Village GuideVšetko, čo potrebujete vedieť o kraboch

Ako sa opilio líši od chlpatých a „žabiek“ od „chrbtice“

Po zavedení potravinového embarga na poľnohospodárske výrobky, suroviny a potraviny z krajín, ktoré v roku 2014 uplatnili hospodárske sankcie voči Rusku, sa na trhu objavil nedostatok mnohých výrobkov. Z ponuky reštaurácie zmizli európske syry, ovocie, čerstvé bobule a morské plody. Mnoho inštitúcií muselo nielen hľadať alternatívnych dodávateľov, ale aj úplne zmeniť svoju koncepciu. Výsledkom je, že v posledných rokoch sa v Moskve objavili reštaurácie, ktorých ponuka pozostáva hlavne z ruských surovín, predovšetkým z mäsa: Voronezh, No Fish, Southern a mnoho ďalších. Ruské ryby a morské plody sa tiež začali dopytovať a raky prišli nahradiť homára. Aby sa o dedine dozvedeli všetko, The Village hovorila so šéfkuchárom v Erwin. RiverMoreOkean “od Alexeja Pavlova a zostavili podrobného sprievodcu týmito kôrovcami.

Alexey Pavlov

Aké kraby sa podávajú v moskovských reštauráciách?

Existuje veľa druhov krabov, ale v reštauráciách zvyčajne používajú iba päť až sedem druhov, pretože zvyšok kôrovcov má málo mäsa. Najobľúbenejším krabom je Kamčatka. Ostatné typy sa najčastejšie slúžia na prilákanie hostí. Krabi sa medzi sebou líšia v biotopoch a sezónnosti - tieto faktory ovplyvňujú vzhľad kôrovcov, jeho obsah mäsa a chuť.

Krab Kamčatka

Hmotnosť: 3 až 7 kilogramov

Úlovok: september až apríl

Funkcia: Veľký rozmer, kaviár

Cena: 10 tisíc rubľov za živého kraba

Nazýva sa tiež kráľovská, pretože medzi kôrovcami na Ďalekom východe je najväčšia. Krab Kamčatka sa začal chovať v Barentsovom mori v polovici XX storočia, odkiaľ je chytený a dodávaný do reštaurácií po celom svete. Krabie mäso Kamčatka sa skladá z hustého a hustého vlákna ako špagety a má zvyčajne sladkú chuť. Niektoré kraby tohto druhu môžu byť slané - záleží však na mori, v ktorom kôrovec žil.

Jedným zo znakov tohto druhu je kaviár. Je ako hrozno vo veľkosti a vo svojej surovej podobe má svetlo fialovú farbu. Niekedy sa to stane pri objednávaní celého kraba. Oddelene nikto nevyrába kaviár: je drahý a nezákonný.

Ostnatý krab

Hmotnosť: 800 gramov až 1,8 kilogramu

Úlovok: nedá sa chytiť počas topenia (v polovici leta)

Funkcia: Hroty po celej škrupine

Cena: 6 tisíc rubľov za živého kraba

Pancier tohto kraba je pokrytý ostrými hrotmi od hlavy po pazúry - odtiaľ názov. Napriek malej veľkosti nie je pichľavý krab nižší ako Kamčatka pri plnení mäsa. Chuť je rovnako šťavnatá a sladká, aj keď jej vlákna sú menšie ako vlákna kraba kráľa. Do južnej časti Beringovho, Okhotského a Japonského mora sa privádza tŕň do Moskvy.

Chlpatý krab

Hmotnosť: 900 gramov až 2 kilogramy

Úlovok: od augusta do októbra

Funkcia: nezvyčajná štruktúra mäsa, pečeň

Cena: 400 rubľov na 100 gramov

Z pobrežných vôd Sakhalinu je do Moskvy privedený chlpatý krab. Chlpatý krab sa plní mäsom a používa sa pri varení v plnom rozsahu, napríklad Kamčatka a ostnaté krabi. Tento krab má krátku sezónu - iba tri mesiace, ale aj v tom čase má veľa mäsa. Má veľmi špecifickú chuť, pretože pozostáva z veľmi tenkých vlákien podobných vláknam.

Hlavnou hodnotou vlasov je pečeň. Na ľudský organizmus má rovnaký pozitívny účinok ako napríklad ustrice. Chlpatá pečeň je malá, približne o veľkosti čajovej lyžičky, sivej farby a chutí ako jemný dezert s kyslosťou. Pečeň sa však nenachádza vo všetkých chĺpkoch..

Frog krab

Hmotnosť: 200 až 400 gramov

Úlovok: celý rok

Funkcia: Vzhľad

Cena: 200 rubľov na 100 gramov

Krab dostal meno vďaka svojej podobnosti s žabou: má veľký krunýř a malé pazúry nad a pod. V žabke je málo mäsa - iba v zadnej časti kraba, ako rak. Štruktúrou pripomína mäso av chuti je podobný rybám ako je morský vlk alebo pražma.

Žabie mláďa je ulovené v Indickom oceáne neďaleko Seychel a dodáva sa do Ruska vo varenej a mrazenej forme. Niektoré reštaurácie môžu servírovať celú žabu, aby jedlo vyzeralo zaujímavo. Ale kvôli silnej škrupine nie je ľahké dostať sa k mäsu, takže je lepšie požiadať o rezanie krabov na filé a spracovanie.

Krab modrý

Hmotnosť: 400 až 500 gramov

Úlovok: celý rok

Funkcia: najjemnejšie mäso

Cena: 300 rubľov na 100 gramov

Krab modrý žije na atlantickom pobreží Severnej a Južnej Ameriky, ako aj na Baltskom, Stredozemnom, Jadranskom a Severnom mori. Tento kôrovec má najjemnejšie a najjemnejšie mäso z dôvodu neprítomnosti vlákien v ňom. Zlá obsadenosť je však iba 40% z celkovej telesnej hmotnosti. Preto sa zvyčajne používa ako doplnková zložka modrý krab, a nie ako hlavné jedlo.

Krab snehový

Hmotnosť: 200 až 400 gramov

Úlovok: október až apríl

Funkcia: vyzerá ako pavúk

Cena: 300 rubľov na 100 gramov

Krab sneh sa tiež nazýva opilio. Do Moskvy sa dodáva z Murmanska. Reštaurácie najčastejšie ponúkajú svoj falanga - dlhá (asi 30 centimetrov) a tenká, ako ceruzky, s malým množstvom sladkého mäsa, ktoré nie je ľahké získať. Pri príprave používajte tiež pazúry a päste tohto kraba. Opilio má husté, šťavnaté a bohaté na vitamíny..

Ako získať a variť kraby?

Všetky kraby sú v zásade chytené rovnakým spôsobom - len to niekto robí legálne, ale niekto nie. V reštauráciách ožijú kraby, rovnako ako čerstvo zmrazené a uvarené mrazené. Živé krabi sa prepravujú lietadlom v špeciálnych kontajneroch s malými briketami, ktoré chladia nádrž. Po preprave sa krabovi dovolí odpočívať v jeho prirodzenom prostredí, inak zomrie a až potom ho možno doručiť do reštaurácií.

Živé kraby možno nájsť iba v sezóne, pretože kôrovce zostávajú po zvyšok času na dne a živia sa zdrojmi vlastného tela - nemôžu sa chytiť. Na varenie krabov po celý rok ich reštaurácie kupujú čerstvé, mrazené alebo zmrznuté. Toto mäso sa podľa chuti nelíši od čerstvo pripraveného.

Krabi sa dajú pripraviť mnohými spôsobmi, všetko záleží na fantázii kuchára. Najčastejšie sú však jednoducho varené alebo dusené, mierne ošetrené olivovým olejom, bylinkami a podávané. Čas varenia závisí od hmotnosti kraba, ale v priemere 30 minút.

Čo jesť kraby??

Krabi sa najčastejšie podávajú s horúcou ghí, do ktorej sa pridáva cesnak a jemne nakrájaná zelenina (napríklad divoký cesnak). Medzi omáčkami je najlepší jednoduchý aioli založený na domácej majonéze. Niektorí ľudia radi jedia kraby s zubným kameňom, wasabi majonézou a inými omáčkami s jasnou chuťou, ale môžu zabíjať chuť mäsa. Pokiaľ ide o jedlá s krabom, je lepšie kombinovať ho s jednoduchými výrobkami - obilniny, špagety, chlieb. Medzi klasické jedlá s krabom patrí rizoto, fettucín, bruschetta. Ružové víno sa tiež hodí kraby.

Na miestach, z ktorých sú kraby privádzané, sa považujú za celkom bežný produkt. Niektorí chodia osobitne do Murmanska, aby vyskúšali krabie mäso. Ak však hovoríme o veľkých podnikoch zaoberajúcich sa pestovaním týchto kôrovcov, nepredávajú nič miestnym, pričom uprednostňujú, aby všetok tovar poskytoval veľkoobchodníkom, najmä v zahraničí..

Ako jesť kraby?

Najjednoduchší spôsob, ako nakrájať krab, je požiadať kuchára, aby vám ho otvoril. Ak chcete robiť všetko sami, mali by ste si vyzdvihnúť nožnice a začať napríklad s falangou. Falanga sa musí odrezať pri koreni a preťať sa až na samý koniec na oboch stranách. Potom musíte odstrániť vrchný kryt a dostať mäso pomocou špeciálneho zariadenia, ktoré vyzerá ako lopatka s klinčekom. Príchytné zariadenie má tri nite, na ktorých všetko spočíva, takže z nich musíte mäso odtiahnuť.

Ak chcete získať mäso z pästi, stačí ju rozbiť špeciálnym kladivom. Mäso v „päste“ sa líši od mäsa vo falangách hustejšou štruktúrou. Pokiaľ ide o hlavu kraba, prakticky v nej nie je žiadne mäso. Ale ak chcete, môžete ho otvoriť. Aby ste to dosiahli, nakrájajte krab pomocou nožníc začínajúcich z ktorejkoľvek strany. Krabi majú iba tvrdú škrupinu a dno je mäkké, takže sa dá bez problémov rezať.

Prečo existuje stále viac inštitúcií s krabmi?

Ak hovoríme o cene krabov, skladá sa z niekoľkých zložiek: náklady na extrakciu krabov, ich prepravu, skladovanie, marže na produkte, ktorá je určená so zreteľom na dopyt v Rusku a zahraničí, a priamo marže reštaurácie. Teraz sa otvára stále viac a viac rybích reštaurácií; na jednej strane to možno vysvetliť sankciami a na druhej strane zvýšeným záujmom návštevníkov o domáce výrobky.

Krab Kamčatka

Krab Kamčatka sa kvôli svojej pôsobivej veľkosti nazýva aj kráľovský. Brehový morský obyvateľ je zaujímavý ako biologický druh, je tiež zaujímavý z ekonomického hľadiska, pretože je predmetom komerčného rybolovu. Biotop je široký. Krab Kamčatka je jedným z mála predstaviteľov zoo, ktorý úspešne ukončil proces umelého premiestnenia.

Pôvod a opis druhu

Fotografie: Kamčatka

Krab Kamčatka (Paralithodes camtschaticus) vďačí za svoju vonkajšiu podobnosť s krabom, avšak podľa zoologickej klasifikácie sa vyskytol počas evolučného vývoja z krabov pustovníkov, rodov Craboids, z rodu Paralithodes.

Hlavný rozdiel od krabov je piaty pár chodiacich nôh, skrátených a skrytých pod škrupinou, ako aj nepravidelného tvaru, s chitínovými štítmi, u žien asymetrické brucho. Krátky pár končatín v kraboch poustevníka slúži na držanie obalu. V procese evolúcie krab Kamčatka prestal žiť v škrupine, a preto potreba jeho udržiavania zmizla. Piaty pár nôh sa používa na čistenie žiabrov..

Krab sa pohybuje pomocou štyroch párov končatín a posúva ich postupne. Pohybuje sa pomerne vysokou rýchlosťou, v smere pohybu tohto druhu v boku.

Na bruchu, ohnutom a skrátenom, sa nachádzajú malé taniere a mikro-nohy, ktorých asymetrické usporiadanie potvrdzuje pôvod článkonožca z druhov, v ktorých je brucho skrútené do špirálového tvaru..

Video: Krab Kamčatka

Pocity dotyku a zápachu zabezpečujú predné antény s citlivými valcami. Tento druh má výrazný vplyv na stravovacie návyky, pomáha pri hľadaní a výbere potravín..

Ako jednotlivec rastie, kostra sa mení alebo sa mení tekutina. Frekvencia spojení na začiatku života, najmä počas vývoja lariev, je vysoká a vyskytuje sa oveľa menej často, až 1 - 2 ročne u dospelých a na konci života sa vyskytuje iba raz za dva roky. Ako často by sa kraby mali púšťať, regulujú špeciálne žľazy umiestnené na očných stonkách. Pred uložením starej kostry sú mäkké časti článkonožca už pokryté stále slabým pružným krunýčom. Krab Kamčatka žije v priemere asi 20 rokov.

Vzhľad a vlastnosti

Fotografie: Kamčatka žije naživo

Telo kraba sa skladá z dvoch častí - hlavonožca, ktorý je pod ochranným pancierom, a brucho, ohnuté pod hlavonožcom. Previslý krunýř alebo zobák chráni oči. Na karpaxe sú ostré ostnaté ihly, z ktorých 6 sa nachádza nad srdcom a 11 nad žalúdkom.

Okrem ochrannej funkcie slúži krunýř tiež ako opora a exoskelet, pretože svalové vlákna, ktoré nesú pohyby, sú k nemu pripevnené zvnútra. Na bočných plochách plášťa rámu sú dýchacie orgány - žiabre. Nervový systém je reprezentovaný reťazou vzájomne prepojených nervových uzlov umiestnených na spodnej strane hlavonožca a brucha. Srdce je vzadu a žalúdok je na hlave.

Z piatich párov nôh používa krab iba štyri na pohyb. Znížený piaty pár je skrytý pod plášťom a používa sa na čistenie žiabrov.

Zaujímavý fakt. Použitie pazúrikov v krabi kráľa sa líši v povahe vykonávanej funkcie. Krab z ľavého pazúry krája jedlo mäkšie a ten pravý drví tvrdý - morské ježovky, ktoré žijú na dne, mušle rôznych mäkkýšov. Čeľuste sa líšia veľkosťou, tým väčšia je pravá, ktorá vykonáva ťažšiu prácu.

U mužov sa šírka tela pohybuje od 16 do 25 cm a hmotnosť dosahuje 7 kg. Asi 1,5 m je vzdialenosť medzi koncami dlhých nôh najväčších jedincov. Samice sú menšie - telo do 16 cm, hmotnosť v priemere 4 kg. Samica sa vyznačuje aj okrúhlym a nepravidelne tvarovaným bruchom.

Farba krabie šupky Kamčatky je na vrchu červená s hnedým odtieňom, na bočných plochách sú škvrny a škvrny v podobe škvrnitej fialovej farby, spodná farba krabie je svetlejšia - od bielej po žltkastú.

Kde žije kraba Kamčatka??

Fotografie: Krab veľký Kamčatka

Je rozšírený v severnej časti Tichého oceánu, kde sa článkonožce tohto druhu vyskytujú častejšie v oblasti Kamčatky v Okhotskom mori, ako aj v Beringovom mori. Krab žije tiež na americkom pobreží v zálive Bristol, v zálive Norton a neďaleko Aleutských ostrovov. V Japonskom mori je biotop pozorovaný z juhu.

Zaujímavý fakt. Biológovia Sovietskeho zväzu vyvinuli a vykonali premiestnenie druhov v Barentsovom mori.

Nové podmienky prostredia sa líšia od bežných podmienok prirodzeného prostredia (nižšia slanosť vody, teplotné rozsahy, režim ročnej zmeny teploty). Teoretický prípravný proces prebieha už od roku 1932, ktorého hlavným cieľom je dosiahnuť hospodársky zisk z úlovkov vo svojich vodách a zabrániť vysokej konkurencii zo strany Japonska a ďalších krajín..

Prvé pokusy o prepravu krabov sa uskutočnili po železnici a boli neúspešné - všetci ľudia zomreli, čas cesty bol dlhý, trvalo viac ako 10 dní. Potom bola v 60. rokoch preprava uskutočňovaná lietadlom, ktoré trvalo krátku dobu. Takže prvé dávky článkonožcov boli dodané a aklimatizované. Neskôr v 70. rokoch sa preprava uskutočňovala v špeciálne vybavených vagónoch a bola najúspešnejšia.

V súčasnosti je v dôsledku invazívneho procesu v severnom Atlantiku vytvorená nezávislá populačná jednotka s vysokou mierou doplňovania a samoregulácie. Je tu priemyselný úlovok veľkých samcov. Lov mladých jednotlivcov a žien je zakázaný.

Čo jesť krab Kamčatka??

Foto: Kamčatský kráľ Krab

Krmivo pre tento druh je veľmi rozmanité a krab je vo svojej podstate všemocným dravcom.

Potravinové predmety sú všetci obyvatelia morského dna:

• rôzne mäkkýše;
• planktón;
• červy
• morské ježovky;
• kôrovce;
• ascidia;
• malá ryba;
• morské hviezdy.

• morských rias;
• vodné organizmy;
• červy.

Zástupcovia tohto druhu počas svojho života robia hromadné pohyby potravín. Z jedného ekosystému do druhého sa druh, ktorý prevláda v určitom systéme, stáva potravou.

Výkonné pazúry slúžia ako vynikajúci nástroj a krab ľahko získa potrebné jedlo. Krab navyše usmrtí obeť a neje ju úplne a väčšina jej hmoty zmizne. Krabie zvyšky rýb a iných morských organizmov tiež používajú kraby na výživu, ktoré pôsobia ako čistič vody. Po zavedení krabov do vôd severných morí stále neexistuje jednoznačný názor na vplyv migranta na miestne biosystémy vo všeobecnosti.

Niektorí vedci kritizujú experiment, obávajúc sa prítomnosti a počtu pôvodných druhov obyvateľov severných morí, s ktorými kraba Kamčatka súťaží vo výživových potrebách as ktorými konzumuje. Koniec koncov, konzumácia masívne definovaných druhov organizmov, môže mať krab za následok ich vyčerpanie a dokonca vyhynutie. Iní vedci schvaľujú úvodné výsledky s dôrazom na hospodársky zisk.

Zaujímavý fakt. Článkonožce uprednostňujú rôzne potraviny v rôznych obdobiach svojho životného cyklu. Napríklad jednotlivec, ktorý sa bude musieť v blízkej budúcnosti topiť, výhodne konzumuje organizmy s vysokým obsahom vápnika, ako sú napríklad ostnokožce..

Funkcie charakteru a životného štýlu

Fotografie: Kamčatka

Robustná kostra článkonožcov, ktorá slúži ako ochrana a podpora, súčasne zabraňuje rastu medzi okamihmi jej zmeny. Zviera rastie iba v krátkom období (zvyčajne nie dlhšie ako 3 dni), keď sa starý pevný rám vyradí a nový je stále mäkký a pružný, ktorý neinterferuje s rýchlo rastúcou veľkosťou. Po zrýchlení rastu je chitínový povlak intenzívne nasýtený vápenatými soľami a všeobecný rast sa zastaví až do nasledujúceho obdobia.

Frekvencia zmeny obalu sa mení v priebehu života:

• až 12-krát po vytvorení larvy počas roka;
• až 7-krát, menej často v druhom roku života;
• 2-krát počas roka v období od tretieho do deviateho roku života jednotlivca;
• 1 čas od deviateho do dvanásteho roku života;
• Raz za dva roky, od veku trinástich do konca svojho života.

Počas topenia sa zviera snaží nájsť úkryt vo výklenkoch alebo prasklinách, pretože bez pevného rámu sa stane bezbranným..

Zaujímavý fakt. Odlupovanie ovplyvňuje nielen vonkajší obal krabov, aktualizujú sa aj vnútorné orgány - membrány sa aktualizujú v pažeráku, žalúdku a črevách. Väzy a šľachy, ktorými sú svalové vlákna pripojené k exoskeletu, sa tiež obnovujú. Srdcové tkanivo sa obnovuje.

Reprezentantom tohto druhu je pomerne aktívny článkonožec, ktorý neustále migruje. Trasa cesty sa nemení, opakuje sa každý rok. Dôvodom migrácie je sezónna zmena teploty vody a prítomnosť krmiva, ako aj inštinktívne rozmnožovanie.

S nástupom zimy teda krab klesá pozdĺž dna do hlbokých vôd do 200 až 270 m. S otepľovaním sa vracia do plytkej vody, ktorá sa zohreje a naplní potravou. Krabi hromadne migrujú a zhromažďujú sa v skupinách rôznych čísel. Samce, ktorí dosiahli vek 10, 7 alebo 8 rokov, sú pripravení na chov..

Sociálna štruktúra a reprodukcia

Fotografie: kraba morská

Po nástupe jari sa muži vydávajú na plytkú vodu. Samice sa pohybujú rovnakým smerom, ale v samostatných skupinách. Samica nosí už dozreté vajíčka na nohách nachádzajúcich sa blízko brucha. Bližšie k plytkej vode z lariev sa objavujú larvy a sú odnášané prúdom. V tejto chvíli sa už v ženských pohlavných orgánoch vytvoril nový kaviár, ktorý sa ešte musí oplodniť..

Na začiatku topenia sa jednotlivci oboch pohlaví spoja a vytvoria charakteristickú pózu - samec drží samicu s oboma pazúrmi, pripomínajúc chvenie rúk. Držanie pokračuje až do konca topenia, niekedy samec pomáha milovanému, aby sa uvoľnila zo starého rámu. Po dokončení topenia (v priemere od troch do siedmich dní) samec vysunie pásku s pohlavnými bunkami - spermatoforami, ktorá je pripevnená na ženské nohy. Samec, ktorý dokončil misiu, je odstránený a tiež sa krúti..

Po určitej dobe (od niekoľkých hodín do niekoľkých dní) sa vajíčka (od 50 do 500 tisíc) vyradia samičke, ktorá sa pri stretnutí so samčou stuhou oplodní. Špeciálna lepkavá látka zbiera vajíčka spolu a viaže sa na klky na brušných nohách samice, kde sa podrobia vývojovému cyklu až do budúcej jari, počas 11 mesiacov. Samica sa rodí na jar iba raz ročne, muži sa môžu páriť s niekoľkými samicami.

Asi o dva mesiace neskôr sa larvy, ktoré sa práve vyliahli z vajíčok, nachádzajú vo vodnom stĺpci a sú prenášané prúdom, v tomto štádiu vývoja až 96% lariev uhynie. Potom, čo prežívajúce larvy klesnú na dno, v húšti rias, kde žijú tri roky. Často sa topia a prechádzajú niekoľkými fázami vývoja. Potom mladí ľudia prechádzajú do spodných oblastí piesočnatého charakteru. Migrácia sa začína po dosiahnutí 5 rokov, niekedy aj 7 rokov.

Kamčatka loví prirodzených nepriateľov

Foto: King Crab

Veľkí prírodní predstavitelia tohto druhu majú málo prírodných nepriateľov, pretože krab má vynikajúcu ochranu - spoľahlivý a odolný obal, ktorý je navyše pokrytý ostrými ihličkami. Krabí dospelý môžu premôcť iba veľké morské cicavce.

Menší jednotlivci majú medzi sebou väčší počet nepriateľov:

• dravé ryby;
• tichomorská treska;
• halibut;
• vydra morská;
• býky;
• chobotnice;
• veľké kraby rôznych druhov (zaznamenáva sa vnútrodruhový kanibalizmus).

Počas topenia sa krab stáva úplne zraniteľným a je nútený hľadať útočisko. Osoba nepatrí k prirodzeným nepriateľom druhu, avšak vzhľadom na nekontrolovaný rybolovný úlovok, pytliactvo na úlovky má každá šanca stať sa druhovým nepriateľom. Kvóty sa preto určujú na úrovni štátu na chytanie kráľovských článkonožcov s cieľom maximálne starostlivo využívať zásoby obyvateľstva bez toho, aby sa znížil ich počet a schopnosť obnoviť.

Ľudské činnosti nepriamo nepriaznivo ovplyvňujú morský život, najmä kraba Kamčatka. Priemyselný chemický odpad, plasty, ropné produkty znečisťujú more a oceány a negatívne ovplyvňujú celú flóru a faunu. Výsledkom je, že celé druhy sú vyčerpané alebo sú na pokraji vyhynutia.

Stav populácie a druhov

Foto: King Crab

K migrácii kraba králika dochádza v skupinách jednotlivcov, zatiaľ čo ženy a muži sa pohybujú osobitne a na jar sa stretávajú iba raz ročne, na jar. Mladí jedinci sa tiež pohybujú samostatne a vytvárajú skupiny mladých zvierat. Populácia kraba v oblasti Kamčatka je v súčasnosti výrazne znížená zo všetkých rovnakých dôvodov ako vo veľkom, tak aj v prípade nekontrolovaného rybolovu..

V Barentsovom mori, kde došlo k umelej invázii tohto druhu, je situácia opačná. Kvôli neprítomnosti mnohých prírodných nepriateľov, ktorí regulujú počet, sa kráľovský článkonožce rýchlo rozšíril po celom pobrežnom území Barentsovho mora. Podľa hrubých odhadov bola populácia v roku 2006 viac ako 100 miliónov jednotlivcov a naďalej rastie..

Dravec polyfága rýchlo vyhladzuje pôvodné druhy mnohých kôrovcov, mäkkýšov a ďalších, čo oprávnene vyvoláva obavy mnohých vedcov, biológov, o pokračujúcu existenciu udržateľného ekosystému v Barentsovom mori..

Od roku 2004 Rusko začalo vyrábať rybolov. Prípustné objemy rybolovu sa určujú každý rok na základe súčasnej situácie v odhadovanej veľkosti populácie..

Krab Kamčatka je zaujímavým článkonožcom so špeciálnym vývojovým cyklom. Zástupcovia tohto druhu úspešne prešli procesom invázie a aklimatizácie do severného Barentsovho mora. Vedci predpovedajú inak, ako tento úvod ovplyvní integritu morského ekosystému v budúcnosti.