Ako urobiť Brynzu správne doma

Brynza je pomerne bežný produkt. Vyrába sa na Balkáne av Rumunsku, Moldavsku, na Ukrajine. Použitá technológia je najjednoduchšia, takže reprodukcia všetkých procesov vo vašej vlastnej kuchyni nebude náročná. Ďalej sa dozvieme, ako pripraviť syr Brynza priamo doma..

Dôležité nuansy

Ak chcete, aby bol Brynza domáci syr chutný, mali by ste sa oboznámiť s vlastnosťami jeho prípravy.

Pôvodný výrobok je vyrobený z ovčieho alebo kozieho mlieka. Ak sa na farme nenachádza, použite kravu. Majte na pamäti - nakupovanie nebude fungovať. Je lepšie kúpiť suroviny od poľnohospodárov. Nie je to len tučnejšie, ale obyčajne nepodlieha agresívnej pasterizácii. Odporúčame vám vykonať posledný postup sami doma. Na to stačí zohriať mlieko na +75 ° C v peci a potom ho prudko ochladiť ponorením panvice do vane naplnenej vodou..

V zime je dovolené nechať Brynzu na lisovanie v kuchyni, ale v lete sa musí okamžite vyčistiť v chladničke, inak sa produkt kysne..

Na prípravu syra je lepšie používať nerezové alebo keramické misky - hliník spôsobuje Brynzu nepríjemnú pachuť a suroviny často horia na smaltovaných povrchoch, čo tiež najlepšie neovplyvňuje výsledky..

Nie je možné vyrobiť syr z odstredeného mlieka. Z tohto dôvodu vyberte iba celok. Zjemní Brynzu s príjemnou textúrou.

Pre začiatočníka syra potrebujete minimálnu súpravu nástrojov:

• veľká nádoba s dostatočným objemom (je dôležité, aby suroviny nedosiahli okraje najmenej 5 cm);
• sito alebo cedidlo (ak máte v pláne so syrom pracovať neustále, potom si zakúpte špeciálnu nádobu);
• kus gázy s plochou približne 2 m2;
• veľká misa s vekom s vhodným priemerom;
• stlačte (urobí sa liter vody);
• špachtľa alebo lyžica vyrobená z dreva.

Dôležitý je aj syrový nález. Je to roztok vyrobený z vody a soli. Pri 2 litroch prvej sa vyžaduje minimálne pol sekundy. Je lepšie najskôr tekutinu uvariť. Uistite sa, že sú všetky zrná rozptýlené..

Klasický syr feta

Pre syr Brynza budete potrebovať:

• liter tuku;
• 20 percent kyslej smotany - 3 lyžice. l.;
• citrónová šťava - z polovice ovocia;
• soľ - 1 lyžička;
• prevarená voda - pohár.

Mlieko sa zahrieva na mierne teplo. Pri prvých známkach varu kyslej smotany položte a dobre premiešajte. Keď suroviny začnú zhusťovať, nalejte citrusovú šťavu a opäť začnite aktívne lžičkou. Minútu po zavedení kyseliny sa oheň vypne a nasype soľ.

• kúsok gázy (100 na 100 cm) sa štyrikrát preloží;
• navlhčite prevarenou vodou, stlačte;
• položte na dno cedníka namontovaného nad prázdnu misu;
• nalievaná syrová hmota.

Ponechajte ju v tejto polohe pol hodiny a potom ju potiahnite okrajmi tkaniny potláčaním. Hlava sa vytvorí asi za hodinu. Potom sa musí narezať na 3-4 cm hrubé tyčinky a ponoriť do soľanky.

Syry sa v zásade môžu jesť po 60 minútach, ale stojí za to čakať deň - preto je lepšie soliť a dozrieť..

Ako si vyrobiť Brynzu na kefír

Ak uvaríte syr podľa receptu opísaného nižšie, potom sa ukáže, že nie horší ako klasický, ale získa charakteristickú príchuť kefíru. Kúpiť tieto ingrediencie:

• mlieko - 2 litre;
• kyslá smotana - 0,5 kg;
• kefír - pohár;
• čerstvé vajcia - 6;
• soľ - lyžica.

Mlieko sa musí variť so soľou na miernom ohni. Pokiaľ nedôjde k kondicionovaniu, všetky ostatné výrobky sa musia dôkladne premiešať v samostatnej miske..

Nechajte mlieko vychladnúť na asi 60 stupňov, potom vstúpte do pripravenej zmesi a znova zapnite ohrev.

Keď sa na povrchu objavia zrazeniny, vyberte panvicu zo sporáka. Hmota sa uloží do cedníka pokrytého gázou a čaká sa na pridelenie hlavného objemu séra. Potom sa zrazenina na niekoľko hodín umiestni pod lis.

Hotový syr sa schováva v chladničke najmenej pol dňa bez toho, aby odstránil gázu. Potom sa jeho povrch potrie lyžičkou soli a produkt sa vráti do komory na ďalšiu noc. Ráno už môže jesť.

Brynza s greeny

Doma nie je ťažké používať recept, ktorý spočíva v zmiešaní s množstvom ďalších prísad.

• 1,5 litra mlieka;
• 1,5 šálky tuku s kyslou smotanou;
• 200 ml kefíru alebo toľko fermentovaného pečeného mlieka;
• 1,5 lyžice. l ne jodizovaná soľ;
• stredná partia mladého kôpru.

Mlieko a soľ sa privedú do varu. Potom pridajte kyslú smotanu, fermentované pečené mlieko alebo kefír. Až do koagulácie je hmota aktívne ovplyvňovaná.

Zostáva, aby sa panvica odstránila z tepla, hmota sa dobre ochladila a potom do nej pridajte jemne nasekaný kôpor. Syr sa aktívne premieša a naleje do cedníka. Keď sa cmar vypustí, hlava sa stlačí lisom a nechá sa stáť 3 hodiny. Potom sa Brynza nechá v chladničke ďalších 60 minút.

Strava možnosť

Nie každý má dovolené jesť mastné potraviny, ale našťastie nič nebráni výrobe nízkokalorickej Brynza. Pre ňu potrebujeme:

• na liter kefíru a mlieka;
• 6 vajec;
• soľ - lyžička;
• rasca (chilli vločky alebo tymián) - štipka;
• cesnak - 1 strúčik;
• akákoľvek zeleň - štandardný zväzok.

Kefír a mlieko sa pri izbovej teplote zmiešajú v panvici a zapália. Kým sa surovina zahrieva, rozdrvte vajíčka šľahačkou s celým objemom soli. Hotová emulzia sa vnesie do zmesi mlieka a kefíru.

Aktívne premiešajte obsah panvice, počkajte na prvé známky varu a okamžite znížte plameň na minimum. Keď sa začne proces zrážania, nádoba sa znovu usporiada na chladiacom stole.

Do mierne teplej hmoty sa zavedie korenie, aromatické bylinky a strúhaný cesnak s bylinkami. Potom sa syr zmieša a položí do cedníka pokrytého gázou.

Po 5 hodinách pod Brynzovým lisom dosiahne požadovanú hustotu.

Syr pepsín feta

Pepsín je enzým, ktorý pomáha štiepiť bielkovinové potraviny. Jeho syntetizované analógy sa teraz predávajú všade. Vyhľadajte ich v supermarketoch a lekárňach, ako aj online.

Pre tento druh syra potrebujete:

• 3 litre tuku z farmárskeho mlieka;
• pepsínový prášok (doslova na špičke čajovej lyžičky);
• soľ - 15 g;
• liter prevarenej a ochladenej vody.

V prvom rade je mlieko zohriate na +32 ° C - je lepšie vykonávať kontrolu teplomerom, ale ak nie, skúste to malým prstom. V surovinách by sa mal cítiť úplne neutrálne..

Pepsín sa vopred zriedi v malom objeme (do 50 ml) teplej vody. Roztok sa naleje do mlieka privedeného do kondicionovania. Posledne menovaný musí byť premiešaný veľmi opatrne, aby bol enzým distribuovaný čo najúplnejšie.

Panvicu preneste na umývadlo naplnené teplou vodou a počkajte, kým sa nezačne zrážať. Po vytvorení zrazeniny sa hmota nechá nakoniec vychladnúť. Potom sa premiestni do gázou pokrytého cedníka..

Keď sérum v podstate vyjde, stlačí sa Brynza lisom a nechá sa stáť 3-6 hodín.

Medzitým sa voda privedie do varu a rozpustí sa v nej všetka soľ. Potom sa kompozícia ochladí na teplotu miestnosti.

Hotový syr sa nakrája na tyčinky, dá sa do plastovej nádoby na potraviny a naleje sa soľankou. Potom sa produkt odošle do chladničky na 3 až 8 hodín.

Ako správne uchovávať Brynzu

Domov Brynza je schopný uchovať si všetky svoje užitočné a vkusné vlastnosti po dobu 15 dní, ak ho celú dobu uchovávate v chladničke v uzamknutej nádobe.

Neodporúča sa zmrazovať syr - vážne stráca kvalitu.

V slanom náleve bude výrobok stáť až mesiac, ale odporúča sa pridať 50 ml octu bieleho vína..

Mimochodom, v Karpatoch je Brynzu držaný až dva roky v sterilných nádobách. Metóda je jednoduchá - syr vyrobený s pepsínom sa nastrúha, dôkladne hnetie a plní veľmi pevne v nádobe, každá stlačená vrstva sa navyše solí. Povrch produktu sa naleje roztopeným maslom. Nádoba sa uzavrie plastovým krytom obareným vriacou vodou. Po dozrievaní syr stáva ostrým a suchým a následne slúži na výrobu knedlí, mamalygy a ďalších chutných jedál..

Brynza: z čoho sa skladá a ako sa konzumuje?

Brynza je pravdepodobne jedným z najslávnejších druhov syrov. Je súčasťou gréckeho šalátu a khachapuri, ako aj mnohých národných kaukazských a moldavských jedál. Tento typ syra má históriu siedmich rokov, je známy svojimi liečivými vlastnosťami a jedinečnou chuťou..

všeobecné charakteristiky

Brynza je druh mäkkého syra vyrobeného z ovčieho mlieka, ktoré dozrieva v slanom náleve. Tradičný recept umožňuje použitie nielen ovčieho mlieka, ale aj jeho zmesi s kozím mliekom. Pri solení syra feta sa kravské mlieko často používa v priemyselnom meradle, ale to znižuje výhody a chuťové vlastnosti produktu. Jeho liečivé vlastnosti sú spôsobené minimálnym tepelným spracovaním.

Ako mnoho výrobkov, aj syr feta sa stal náhodou „otvorený“. Akonáhle (pred 7 storočiami) arabský obchodník počas dlhej cesty objavenej vo vínnej koži (špeciálna kožená taška na mlieko), nie mlieko, ktoré tam nalial, ale predtým neznáme množstvo bielej a srvátky. Ukázalo sa, že to bol „predchodca“ Brynzy. Dnes sa namočí do špeciálnej soľanky po dobu 20-60 dní. Čím je tento proces dlhší, tým ostrejším a korenistejším bude syr feta.

Tento syr je národným jedlom na Kaukaze, v Moldavsku, Bulharsku a na Ukrajine. Syrový syr je tiež známy v Grécku. Vystúpil približne v rovnakom čase ako Brynza a má s ňou určitú podobnosť. Produkt s názvom feta.

Klasický syr feta nemá obvyklú syrovú kôrku, pretože je namočený v slanom náleve. Zrná syra sú zreteľne viditeľné pozdĺž okrajov. Hľuzy na povrchu hlavy sú tiež bežnou črtou tohto typu syra. To znamená, že sa na jeden deň umiestnilo do ľanu alebo bavlnenej siete. Farba syra feta sa môže líšiť od bielej až krémovej žltej, má príchuť kyslého mlieka, trochu pripomínajúcu vôňu tvarohu..

Výrobok sa vyrába v súlade s GOST 53421-2009, ktorá sa vzťahuje na slané syry na báze mlieka a jeho spracované výrobky..

Zloženie a obsah tuku

Výrobok obsahuje veľa vápnika a vo svojej forme, ktorá sa ľahko vstrebáva. Vďaka tomu je brynza cenným produktom pre vývoj kostného skeletu a posilnenie zubov. Táto akcia zvyšuje obsah fosforu, ktorý sa nachádza aj v syre. Podieľa sa na syntéze bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a posilnenie nielen kostí, ale aj svalového tkaniva. Okrem toho má fosfor pozitívny vplyv na cerebrálny obeh, a tým zvyšuje efektivitu a produktivitu intelektuálnej činnosti..

Prítomnosť síry určuje protizápalový účinok syra feta. A vďaka špeciálnym kyslým baktériám je možné obnoviť črevnú flóru a udržiavať ju na správnej úrovni. Syr je teda užitočný pre tráviaci systém, umožňuje potlačiť patogénnu mikroflóru, znižuje riziko vzniku infekčných a zápalových procesov. Brynza sa tiež odporúča na dnu a iné choroby kĺbov, pankreatitídu. To všetko - vďaka špeciálnemu zloženiu fermentovaného mlieka.

Kompozícia tiež obsahuje draslík a horčík, ktoré majú zosilňujúci účinok na srdcový sval. Lepšie riskuje infarkt. A vitamíny PP a E posilňujú steny krvných ciev a zvyšujú ich elasticitu. Je bohatá na syr feta a vitamín A. Je potrebné udržiavať zrakovú ostrosť a podieľa sa aj na tvorbe pohlavných hormónov..

Vitamín B, PP, D a C sú o niečo menej..

Brakická chuť produktu sa vysvetľuje veľkým množstvom sodíka alebo chloridu sodného. To ukladá určité obmedzenia týkajúce sa jemnosti syra. Prípustná dávka nie je vyššia ako 70 g za deň. A ľudia trpiaci pečeňou a obličkami, pankreasom a hypertenziou by mali ďalej znižovať príjem syra feta.

Obsah tuku v syre závisí od toho, na ktorom mlieku je výrobok založený. Ak sa použije ovčie mlieko, potom je kalorický obsah 100 g syra feta rovný 280 - 300 kcal. Energetická hodnota syra sa pri varení v kravskom mlieku takmer zníži na polovicu. V tomto prípade je energetická hodnota 160 - 230 kcal na 100 g.

V závislosti od zloženia sa zmení aj BJU. V priemere je množstvo bielkovín v rozmedzí 7 až 18% a obsah tuku v percentách dosahuje 40%. Vysoký obsah tuku však nepoškodzuje telo. Naopak, zlepšujú absorpciu tohto mliečneho produktu. Okrem toho sú tuky potrebné pre reprodukčný systém (najmä ženy), poskytujú zdravú pokožku, nechty, vlasy.

Aký je rozdiel od syra feta?

Klasický ovčí syr sa varí v ovčom mlieku, hoci je povolená koza. Feta je iba z kozieho mlieka. Brynza sa pripravuje v soľnom roztoku a má podobné vlastnosti ako Feta, ktorá dozrieva v morskej vode, ktorá tiež obsahuje veľa soli. Uložená Feta v olivovom oleji.

Rozdiel sa týka aj konzistencie výrobkov - syr feta je hustejší (ale iba v porovnaní s syrom Feta celkovo patrí syr feta k mäkkým syrom), nedrobí sa. Rez je hladký, bez dier alebo s malým počtom z nich. Feta má vlhšiu krémovú konzistenciu - je taká mäkká a plastická, že sa ľahko nanáša na chlieb. Feta má v reze veľa dier, nemôže byť suchá.

Chuť syra feta je blízko tvarohu, je slanejšia ako feta. Brynza sa vyznačuje krémovou alebo mliečnou chuťou a arómou. Kým Feta má kyslú vôňu, nie je tak slaná, pikantná a pikantná..

Pri pokračovaní porovnávania je potrebné poznamenať, že energetická hodnota Feta je 1,5-krát vyššia ako podobné hodnoty syra feta a obsah vápnika a vitamínu A v ňom je tiež vyšší..

Ako spraviť?

Spôsob výroby syra feta sa výrazne líši od technológie výroby tvrdých syrov - nie je varený, ale zrážaný. To sa deje pomocou syridla. Mlieko sa zahrieva vo výrobnom procese na 30 - 35 ° C a na výrobu domáceho syra feta 45 - 50 ° C..

Výsledná tvarohová hmota však nemá dlhú trvanlivosť, takže sa umiestni do soľného roztoku. Minimálna doba použiteľnosti syra feta v tomto roztoku je 20 dní, môže sa však zvýšiť na 60 dní. Za optimálnu sa považuje expozícia syra feta 30 dní. Je mierne slaný, obsahuje nerozbité bielkoviny a takmer všetky užitočné zložky fermentovaného mliečneho výrobku.

Odrody a vlastnosti

Existuje niekoľko druhov tohto syra, ktoré sa líšia zložením a technológiou výroby, čo vedie k rozdielom vo vzhľade a chuti produktu..

Medzi najobľúbenejšie druhy syrov feta patria:.

• arménsky Produkt je známy minimálnym množstvom cudzích prísad, urýchľovačov okysľovania. Obsahuje iba ovčie mlieko, korenie a ďalšie korenie. Výsledkom je jemná hmota s niekoľkými otvormi. Tento syr feta je jemne solený, má jemnú chuť so smotanovou dochuťou.
• gruzínsky Recept zahŕňa použitie odstredeného mlieka kôz a oviec, soli. Gruzínsky syr feta sa pripravuje s pepsínom a množstvo soli nie je stanovené žiadnymi normami - každý výrobca uvádza toľko, ako uzná za vhodné. Výsledkom je pomerne slaný syr s niekoľkými otvormi.
• Moldavský. Vyrába sa iba z nepasterizovaného mlieka a doba vystavenia v slanom náleve je 40 dní. Výsledkom je jemný chrumkavý syr feta, ktorý sa vyznačuje pikantnosťou a slanosťou. Receptúra ​​umožňuje pridanie zelenej cibule do syra.
• Osetsko. Tradičný spôsob varenia spočíva v použití ovčieho mlieka a infúzie syra iba v sušenom ovčom žalúdku. Výsledný syr chutí podobne ako syr Feta, ktorý sa vyznačuje veľkým počtom otvorov.

• Serbian. Pripravuje sa tiež vo vnútri ovčieho žalúdka, hoci teraz má orgán 10-dňového jahňacieho tela. Soľ a korenie sa vkladajú vopred a samotný syr sa pripravuje na základe ovčieho alebo kozieho mlieka. Chuť syra je jemná, ale pikantná, krémová, s lahodnou vôňou mlieka. Úroveň slanosti je stredná, na povrchu výrobku nie sú takmer žiadne otvory.
• turecký Je pripravená zo zmesi ovčieho a kravského mlieka a neobsahuje takmer žiadne korenie. Je to mierne solený syr bez dier s jemnou textúrou. Známy ako Beyaz Peynir. Turecký syr sa zvyčajne pridáva do šalátov, plní sa do pita chleba a podáva sa ako desiata.
• francúzsky Tento syr feta je pomerne slaný syr založený na ovčom mlieku s prídavkom zelene. Výrobok navyše nevyzerá ako syr, ale skôr ako polotekutá zmes. Používa sa ako prísada do šalátov, rastlinných náplní.
• Sója. Štíhla odroda syra feta, na základe ktorej neexistuje mlieko ani iné zložky živočíšneho pôvodu. Chuť sójového syra je menej nasýtená a mastná.

Počas výrobného procesu sa môže použiť vybrané mlieko alebo analóg s menej vysokou kvalitou. V dôsledku toho sa syr feta vyrába v prvej a druhej triede. Rozdiely sa týkajú vkusu. Hotový výrobok (pravdepodobne s výnimkou francúzštiny) by mal byť elastickou hmotou.

Ak sa syr feta rozpadne, naznačuje to porušenie výrobnej technológie.

Ako si vyrobiť doma?

Syr si môžete nakládať doma. Hlavnou vecou je výber najvhodnejšieho čerstvého a kvalitného mlieka so stredným alebo vysokým obsahom tuku. Syr neobsahujúci tuk bude vyžadovať viac mlieka a bude mať výrazne nižšiu chuť. Ocot je štartovacia kultúra, ale je lepšie brať pepsín alebo jahňací žalúdok. Ak chcete poskytnúť syr veľký pikant umožňuje pridanie korenín, bylín, cesnaku. Na získanie 1 kg syra feta je potrebných 5 litrov ovčieho mlieka.

Samozrejme existuje veľa receptov na výrobu syra vlastnými rukami..

Tu je jeden z nich - založený na pepsíne a ovčom mlieku.

1. Prvá zložka sa rozpustí v množstve 1 g na 100 ml tekutiny. Malo by sa zriediť vodou a mlieko sa musí predhriať na 50 ° C.
2. Keď sa odstráni z ohňa, mali by ste zaviesť zriedený pepsín, premiešať a nechať kompozíciu štvrtinu hodiny.
3. Potom musíte zložiť kompozíciu, až kým sa nevytvorí hustá hmota. Ak sa tak nestane, musíte pridať trochu viac pepsínu.
4. Po dosiahnutí charakteristickej konzistencie sa syr musí zlikvidovať na tenkej kôre (zložený do 2-3 vrstiev) a nechať srvátku odtiecť..
5. Proces varenia sa skončí tým, že sa syru dodá tradičný okrúhly tvar a jeho namáčanie v soľanke (pripravené zo soli a vody - 2 dezertné lyžice na 1 liter vody) počas dňa.

Ak chcete pikantnejší a slaný produkt, môžete ho nakúpiť.

• Na marinádu si musíte vziať chilli papričku, rozbiť ju a jemne rozdrviť do pohára alebo sklenenej misy (je lepšie, ak má veko).
• V inej miske zmiešajte 150 ml olivového oleja a 2 lyžice octu, potom podľa potreby pridajte zmes papriky (1,5 - 2 čajových lyžičiek) a soli podľa potreby.
• Zloženie sa musí dôkladne premiešať a potom sa pridá 1 čajová lyžička sušených bylín.
• Syr feta nakrájajte na plátky, položte na korenie a nalejte marinádu. Musí syr úplne zakryť. Marinovanie trvá 2 dni, kedy sa nádoba so syrom uchováva v chladničke a pravidelne sa trepe.

Ako odstrániť prebytočnú soľ?

Príliš slaný syr sa dá „uložiť“ zo soli (odstrániť horkosť) vložením do vody alebo mlieka. Tento druhý spôsob je výhodný, pretože prebytočná soľ zmizne a syr sa stane mäkším, získa výraznú krémovú arómu. Aby ste syr feta namočili, musíte ho nakrájať na silné plátky, dať ho do hlbokej misky a naliať tekutinu, ktorá by sa mala meniť každé 2 hodiny.

Namáčanie jednotlivo - musíte syr vyskúšať a zastaviť proces, keď sa vám zdá, že v ňom je dostatok soli. Potom sa syr feta rozprestrie na tenkej kôre a zvyšná tekutina sa nechá odtiecť. Nasiaknutý a sušený syr by sa mal skladovať v chladničke v obale s vekom.

Ak je syr feta príliš slaný, nemôžete ho namočiť, ale jednoducho zabite nadmernú slanosť so zeleninou. Ak je však syr horký, je lepšie jeho spotrebu odmietnuť. Pravdepodobne uplynula platnosť alebo existuje nesprávny postup pri uchovávaní produktu.

Recenzie ukazujú, že cesnak, zelenina, vajcia natvrdo uvarené pomáhajú zmierniť chuť syra feta (čiastočne odstraňujú slanosť). Môžu sa pridávať do syr a rozotrieť zmes na sendvič alebo použiť prísady v šaláte.

Množstvo soli v syre je možné znížiť nielen namáčaním produktu, ale tiež tepelným spracovaním.

Syr sa môže vyprážať na panvici alebo pečiť v peci, takže sa zníži nielen slanosť syra, ale odhalia sa aj nové aspekty jeho chuti..

Recepty

Fry syr feta je pomerne jednoduchý. Ak to chcete urobiť, nakrájajte ho na hrubé kocky a urobte im dvojité dýchanie. Syr sa najprv ponorí do surového vajca, mierne rozdrví vidličkou, potom sa múkou nasype a opäť sa ponorí do vajca. Potom sa tyčinky zo všetkých strán vypaľujú v horúcom masle na zlatú kôrku. Výsledné jedlo sa dá použiť na šaláty alebo sa môže podávať ako samostatný predjedlo s bylinkami, ktoré sa naleje olivovým olejom a balzamovou omáčkou..

Syr môžete piecť na pergamene, ktorý musí byť najprv veľkoryso namazaný maslom. Kus syra by mal byť previnutý do jemne nasekanej zelenej rozmarínu a tymiánu a posypaný mletým korením. Brynza by sa mal naniesť na namazaný pergamen a zabaliť do neho. Konvolúcia sa vloží do formy a pečie sa 40 - 45 minút pri teplote 200 ° C. Po stanovenom čase vyberte, nechajte vychladnúť 5 minút, potom vyberte syr z pergamenu, nakrájajte na plátky a podávajte..

Funkcie použitia

Syry zo slaného nálevu sa môžu podávať ako nezávislé jedlo alebo sa môžu používať ako prísada do šalátov, pečiva, hlavných jedál. Dobre sa kombinuje so zeleninou, predovšetkým s paradajkami, uhorkami, paprikou a cibuľou. Niet divu, že je pridaná do gréckeho šalátu.

Rôzne sendviče (najjednoduchší je chlieb a maslo) a jednohubky, ak do nich pridáte syr, budú omnoho chutnejšie a pikantnejšie. Rezá sa špeciálnym nožom v pomerne hrubých plátkoch - asi 4 - 5 mm.

Tenké plátky budú krehké.

Syr feta môžete vložiť do ľahkých šalátov, a hoci tento výrobok s mäsom nejde dobre (z hľadiska odborníka na výživu), vytvára skôr chutný, ale ľahký tandem s kuracím mäsom. Základom šalátu je teda syr feta a kuracie mäso. Teraz už stačí pridať zeleninu a zeleninu, môžete si nechať lístky šalátu, aby ste získali ľahké a zdravé jedlo. Ako dresing je vhodný olivový olej, nízkotučné jogurty alebo kyslá smotana. Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť krevety alebo zmes morských plodov. V tomto prípade je lepšie okysliť šalát pridaním citrónovej alebo limetovej šťavy k dresingu.

Vzhľadom na dostatočne vysoký obsah tuku je najlepšie konzumovať syr ráno až 16 hodín. Ako už bolo uvedené, najlepším doplnkom je vláknina (t. J. Zelenina a ovocie). Produkt sa tak vstrebáva čo najrýchlejšie a vysoký obsah tuku nespôsobí trávenie.

Viac sa dozviete o syre z nasledujúceho videa.

bryndza

Brynza je syr známy človeku už od staroveku. V histórii syra feta sa uvádza, že ho náhodne vynašiel istý arabský tulák, ktorý v džbane fermentoval mlieko. Narodil sa teda Brynza, ktorého priaznivé vlastnosti a chuť ľudia okamžite milovali.

Aké mlieko sa dnes vyrába zo syra? Najčastejšie sa používajú kravy, aj keď niekedy sa používajú ovce, kozy a byvoly. Niektoré druhy syrov sa pripravujú zo zmesi mlieka rôznych zvierat. Brynza je tradičný syr na Kaukaze. Bulharský syr je tiež veľmi populárny na svete. Mimochodom, Bulhari to varia špeciálnym spôsobom: namažte ho maslom a paprikou a pečte vo fólii..

Opis syra je známa každej domácnosti. Je to hustý, slane solený biely syr s kyslou mliečnou vôňou. Priemerný obsah tuku v syre je 40%. Najchutnejšie je však syry s hmotnostným podielom tuku 50%. Skladovateľnosť syra feta nepresahuje 7 dní. Ale ak ste si ju kúpili v slanom náleve, potom to do 2 týždňov nevyjde.

Aká je výhoda syra feta? V prvom rade tým, že tvorí zdravú črevnú mikroflóru a zlepšuje trávenie. Dôležité výhody syra feta - zloženie a obsah kalórií. Tento produkt je dostatočne ľahko stráviteľný. Nutričná hodnota syra feta je 230 - 280 kcal, v závislosti od surovín a technológie výroby. Koľko vápnika je v syre? 100 g výrobku obsahuje približne 630 mg vápnika, čo z neho robí hodnotný produkt z kostí. Výhody syra Brynza spočíva v tom, že je povolený pre tehotné a dojčiace ženy.

Používanie syra feta pri varení je rozšírené. Z toho sa najčastejšie pripravujú šaláty. Ako znížiť syr feta tak, aby sa nerozpadol? Na to musíte syr vychladnúť a nôž namočiť do slanej vody. Kde používať syr feta okrem šalátov? Je ideálny pre hrnce, plnené karbanátky, pita rolky a letné polievky. Chutné pokrmy zo syra feta - khachapuri a osetské koláče. Ak neviete, ako nahradiť syr feta, vezmite suluguni, adyghe alebo osetský syr. S nimi sa vaše obľúbené jedlá ukážu ako horšie.

Syr, za ktorý Slovania bojujú: aký je a za čo milovať syr feta

Kráľovský syr pokračuje v hľadaní skutočne kráľovského syra. Vyskúšali sme veľa možností, ale stále sme sa nerozhodli. Brynza stojí v rade pre trón - syr s balkánskou chuťou a korene dediny. Môže simpleton bojovať o miesto na slnku?

Kanonický syr feta

Takmer všetky krajiny južnej a východnej Európy pripisujú objav Brynzy sebe - Srbi, Rumuni a Bulhari sú pripravení rozpútať tretiu svetovú vojnu, aby dokázali svoju účasť na tomto pokrme. A majú proti čomu bojovať: je to skvelý soľný produkt, vhodný pre akýkoľvek stôl. Na prípravu syra feta sa používa takmer akékoľvek mlieko: krava, ovce, kozy a dokonca aj byvoly. Náš hrdina je obyčajne biely, niekedy jemne žltý. Chuť je slaná, kyslé mlieko, konzistencia je hustá, krehká, ale prítomnosť omrvinky je neprijateľná. V syre je málo dier a ich veľkosť nie je väčšia ako guľôčky.

Recept na syr feta je jednoduchý. Masters používajú iba pasterizované mlieko, potom pridajú chlorid vápenatý a bakteriálnu štartovaciu kultúru, pozostávajúcu z kmeňov kyseliny mliečnej a aroma tvoriacich streptokokov. Znie to komplikovane, ale v skutočnosti sa tieto zložky dajú ľahko získať v ktoromkoľvek internetovom obchode. Postup varenia sa niekedy v rôznych oblastiach líši, v dôsledku toho bude musieť kuchár zbierať zrazeniny z kade. Zvyčajne sa filtrujú cez gázové vrecká a neskôr sa umiestnia do soľanky. Jeho recept sa tiež líši všade: niektoré pridávajú iba soľ, iné sezónu s tisíckami korenín. Teraz má syr zrenie a sú tu aj rozdiely. Obyvatelia Balkánu tvrdia, že syr by sa mal podávať infúziou, ale zahraniční odborníci na kuchárstvo nie vždy dodržiavajú túto radu. Kanonický syr by sa preto mal hľadať niekde v Srbsku a jeho susedných krajinách..

Legendárny syr

Pôvod syra feta je ťažké určiť. Podľa jednej legendy arabský obchodník Kanana zajal na dlhú cestu víno s čerstvým ovčím mliekom. Po ceste na neho nejaký čas zabudol, a keď si spomenul na víno a znovu ho odtrhol, cítil kyslú vôňu. Namiesto mlieka som videl číre sérum a dole - hustý kúsok hustej bielej hmoty. Nie je známe, čo cestujúci viedlo vyskúšaním kyslého produktu, ale svojím konaním odmenil svet lahodnou miskou.

Mimochodom, v rôznych krajinách sa tento syr nazýva inak. V Rumunsku a Moldavsku slovo „branza“ znamená tvaroh a hrdina nášho príbehu sa nazýva telemea. V Bulharsku sa používa názov „Byalo salamureno siren“ a proces varenia je mierne odlišný: syr sa tu často vyrába zo zmesi niekoľkých druhov mlieka naraz. Mimochodom, všetko, čo sa vyrába z oviec, by sa malo označovať ako „syr Pryhalyan“ - Poliaci tento výrobok patentovali a vydali ho pod týmto názvom.

Všeobecne podľa historických údajov tento syr priviezli do východoeurópskych krajín kmene Thracian Getae (nemýliť sa so staronemeckými Gothami), ktorí žili v 1. storočí pred naším letopočtom. Udržiavali úzke obchodné vzťahy s miestnymi kniežatami a zrejme darovali technológiu v dôsledku kultúrnej výmeny..

Zdroj všetkého dobrého

Brynza je tak populárny, že festival sa koná v septembri v Rakhive (Ukrajina). Počas tohto obdobia pastieri zostupujú z vysočiny a pripravujú stáda na zimovanie. Prinášajú so sebou syr, dozrievali na letnom výlete a celé prednášky o výhodách tohto produktu. Samozrejme, lstiví ľudia zdobia veľa faktov kvôli predaju, ale niektoré veci sú pravdivé.

1. Brynza zlepšuje videnie, mikroflóru žalúdka, dodáva energiu a vitalitu. Kvôli čomu? Samozrejme kvôli bielkovinám.
2. Brynza v Karpatoch sa nazýva „Hutsul Viagra“. Zvyšuje celkový tón tela a zároveň zvyšuje potenciu. Upozorňujeme, že po 40 rokoch sa informácie môžu hodiť..
3. Tento syr má dostatok vápnika, čo ovplyvňuje zdravie nechtov, vlasov a pokožky.
4. Liečebný komplex baktérií mliečneho kvasenia, aminokyselín a vitamínov B je indikovaný pri ochoreniach pečene a nervového systému. To všetko je súčasťou syra feta.
5. Je tiež užitočné pre športovcov z dôvodu rovnakých chemických prvkov. Vďaka týmto látkam sa telo po cvičení zotavuje.

Ako jesť syr?

Ak sa málo zaujímate o užitočné vlastnosti a pri výbere produktov venujete väčšiu pozornosť kulinárskym vlastnostiam, potom tu mám pre vás dobrú správu. Bolo overené po stáročia: tento syr je ideálny pre zeleninové šaláty, rovnako dobre sa kombinuje s rybami a mäsom. Vo východnej Európe sa pridáva dokonca k bežným miešaným vajíčkam s paradajkami, z ktorých sa desiata stáva gastronomickým experimentom. Odporúčame pripraviť palacinky so syrom feta a zeleninou.

zloženie:

• kefír - 2 poháre;
• voda - 1 šálka;
• múka - 300 gramov;
• vajce - 2 kusy;
• sóda - 2/3 čajové lyžičky;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• soľ - 1 čajová lyžička.

• syr feta - 200 gramov;
• paradajka - 2 kusy;
• uhorka - 1 - 2 kusy;
• cesnak - 1 strúčik;
• greeny - banda;
• rastlinný olej - 1 - 2 polievkové lyžice;
• soľ podľa chuti.

varenie:

1. Cesto rozmixujte na tenké palacinky pomocou kefíru. Stačí kombinovať všetky zložky z prvého zoznamu. Zmes by mala vytekať kvapalina.
2. Potom syr vysušte na papierovej utierke. Prebytočná vlhkosť bude náplň ťažšia a môže zničiť tvar budúceho jedla. Potom syr feta nakrájajte na kocky, nechajte ho vyschnúť a poslať do misky.
3. Cesnak vytlačte do tej istej misky a pridajte jemne nakrájanú zeleninu. Obsah by sa mal opatrne premiestňovať..
4. Odstráňte semená z paradajok. Jemne nasekajte mäsitú časť a skontrolujte ju uhorkami. Pošlite zeleninu do misky.
5. Teraz je čas piecť. Nalejte cesto na panvicu s naberačkou a na oboch stranách smažte, až kým nebude zlatá. Potom vyplňte pečivo náplňou a zabalte ju do akejkoľvek vhodnej formy. Hotovo, ako hovoria Srbi, dobrá chuť do jedla!

bryndza

Vedci naznačujú, že Brynza sa objavil asi pred 7 000 rokmi v jednej z arabských krajín. Podľa legendy sa kanan, arabský cestovateľ, vydal na dlhú cestu a vzal so sebou víno, ktoré bolo naplnené ovčím mliekom. Po nejakej dobe chcel cestovateľ jesť a pri otvorení muštu zistil, že ovčie mlieko sa zmenilo na tekutinu, v ktorej sa nachádzala malá hustá zrazenina. Kanana vôbec nezľutovali a rozhodli sa vyskúšať, z čoho sa mlieko stalo. Jeho chuť bola skutočne prekvapená a potešená. Takto sa objavil syr, ktorý sa teraz nazýva „syr feta“.

Ako vyrábať syr

Brynza je druh syra. Od pradávna sa syr feta vyrábal iba z ovčieho mlieka, ale na výrobu syra feta sa teraz používa pasterizované kravské, kozie a byvolie mlieko, ako aj ich zmesi, ktoré pridávajú chlorid vápenatý a špeciálny bakteriálny štartér. Po tom všetkom musí byť syr ponechaný v slanom náleve 20 dní, aby dozrel..

Ale vo väčšine priemyselných podnikov, aby syr feta získal nejakú chuť, je ponechaný v slanom náleve najmenej 60 dní. Je to dlhší čas namáčania syra, vďaka ktorému je údená syra chutnejšia a korenistejšia.

Ako rozpoznať dobrý syr feta

Brynza sa líši od mnohých iných druhov syra tým, že mu chýbajú diery a vonkajšia kôra. Ak je syr feta kvalitný, má veľmi hustú konzistenciu a obsah dutín je minimálny. Ak má Brynza suchú hranu, potom to naznačuje dostatočne dlhú dobu skladovania syra, čo vedie k strate niektorých jeho vlastností užitočných pre ľudské telo..

Môžete hovoriť o chuti a výhodných vlastnostiach syra feta podľa hmotnostného podielu tuku v ňom. Najchutnejšie syr feta, ktorý má obsah tuku 50 percent.

Ako skladovať syr

Aby syr feta zostal doma chutný a čerstvý doma, je potrebné dodržiavať niektoré pravidlá jeho skladovania. Aby sa uchovali užitočné vlastnosti tohto slaného syra dlhšiu dobu, musí sa uchovávať v chladničke vo vlastnom slanom náleve v tesne uzavretej nádobe. Ak soľanka už nie je syrom, musíte syr pevne zabaliť do fólie alebo fólie.

Brynza je veľmi dobre známy v kuchyni rôznych krajín. Najčastejšie sa používa ako súčasť jedál v ukrajinskej, moldavskej, rumunskej a bulharskej národnej kuchyni. Brynza často pôsobí ako nezávislé občerstvenie a je súčasťou rôznych jedál z mäsa a zeleniny. Syr sa často používa ako náplň do koláčov, knedlí a iných pokrmov.

Zloženie, užitočné vlastnosti, kalorický syr

Brynza obsahuje vitamíny ako: C, B1 a B2, ako aj makronutrienty (sodík, fosfor a vápnik). 100 gramov tohto slaného syra obsahuje približne 15 gramov bielkovín, asi 26 gramov tuku a obsah kalórií je 288 kcal.

Vedci zistili, že pravidelné používanie syra feta v potrave má pozitívny vplyv na pokožku, konkrétne predlžuje jej mladosť, udržuje pružnosť.

Brynza obsahuje vápnik v ľahko stráviteľnej forme a veľmi málo druhov výrobkov sa môže pochváliť týmto. Vďaka obsahu tohto vápnika pomáha použitie syra feta podporovať zdravie kostrového systému a okrem toho nechty, vlasy a zuby..

Tento slaný syr je tiež veľmi užitočný na odstránenie problémov so stolicami. Brynza má takú vlastnosť, ako je ničenie hnilobných baktérií, čo veľmi uľahčuje trávenie.

Škody syra feta

Liek Brynza je kontraindikovaný u ľudí s ochorením pečene, obličiek, žlčovodov, ako aj so žalúdkom, pankreasom, nervovým systémom a obehovými orgánmi, a to z dôvodu významného obsahu soli. Existujú tiež prípady alergií na tento produkt..

bryndza

Materiál

popis

Brynza je biely mäkký nakladaný syr vyrobený z kozieho alebo ovčieho a niekedy aj kravského mlieka. Rumunsko sa považuje za miesto narodenia syra feta, pretože z rumunčiny sa slovo „feta“ prekladá ako „syr“, ale pripravuje sa všade. Klasický výrobok má spravidla vysoké percento tuku (viac ako 45%)..

stručný opis

Brynza je veľmi chutný a voňavý syr, ktorý sa používa nielen v šalátoch, ale aj na pečenie. V tomto článku nájdete všetko o produkte, výrobných postupoch, použití pri varení a omnoho viac.

Ako to vyzerá?

Brynza je jedným z tých syrov, ktoré sa dajú veľmi ľahko odlíšiť od ostatných druhov. Po prvé, je to biela, aj keď sa niekedy stáva s krémovým odtieňom. Povrch výrobku je mokrý, čo sa tiež považuje za normu, pretože syr dozrieva v roztoku a je nasýtený tekutinou. V skutočnosti je syr feta zložený z vody. Pokiaľ ide o konzistenciu produktu, je pomerne hustý, ale zároveň krehký. V takom prípade by sa syr nemal drviť.

Ak je syr feta na vrchu pokrytý kôrou, znamená to, že bol uskladnený nesprávne a produkt sa môže pokaziť. Je povolené mať na povrchu vzor (mriežku), ktorý zostáva z gázy, cez ktorú preteká sérum. Pri nákupe syra v balení by ste mali pozorne sledovať, či nie je nahustené, pretože to môže naznačovať, že sa výrobok zhoršil..

Aká chuť a vôňa?

Klasický syr feta má chuť a vôňu kyslého mlieka. © https://ydoo.info/product/brynza.htmlAvšak, doma sa do nej pridávajú rôzne bylinky a koreniny. Preto môžete nájsť syr s vôňou byliniek Provence alebo ostrovnej chuti vďaka červenej paprike.

Ovce z ovčieho mlieka sú suchšie a viac sa drobia. Z kôz - mastnejšie a so špecifickou dochuťou a arómou. Brynza z kravského mlieka je najviac solená.

Syrový tuk

Ovčiarsky syr sa považuje za najužitočnejší, ktorého obsah tuku je najmenej 45%. Chuť je najlepším produktom s obsahom tuku 50%. V zásade sa výrobok nepovažuje za výživový a výživový, ale z dôvodu veľkého množstva soli by sa mal konzumovať opatrne..

Výrobná technológia

Technológia výroby syra zahŕňa starostlivý, ale nie náročný proces, ktorý si vyžaduje čas, určité výrobky a zariadenia. Základom každého syra je mlieko. V takom prípade je povolené používať iba pasterizované, ale od ktorého zvieraťa - o tom rozhodne výrobca. Pre správny a správny syr feta sa vyžaduje syridlo a soľ. Pri výrobe syra vo veľkých objemoch stále potrebujete priestrannú vaňu, v ktorej sa solí, a lisovací stôl s vysokými stranami.

Kroky na výrobu syra sú tieto:

1. Výber kvalitných surovín, t. J. Mlieka. Každá produkcia má spravidla vlastnú farmu a zvláštni ľudia sledujú stav zvierat a to, čo jedia, pretože kvalita a chuť syra bude závisieť od prijatého mlieka..
2. Pasterizácia. Vyrába sa v špeciálnom obale - pasterizátor. Pre uvarený syr je vhodné akékoľvek varenie - dlhé aj krátke - nehrá to významnú úlohu. Po pasterizácii sa mlieko ochladí na + 28- + 30 stupňov.
3. Fermentácie. V tejto fáze, keď sa mlieko zohreje na požadovanú teplotu, sa zavádza syridlo. Aby sa aditívum úplne rozpustilo, je potrebné miešať kvapalinu niekoľko minút po jej zavedení. Potom sa mlieko nechá v pokoji najmenej hodinu a počas tejto doby sa vytvorí zrazenina.
4. Lisovanie. Výsledná hmota sa odošle na špeciálny lisovací stôl a nechá sa stáť, kým prebytočná tekutina neodteká. Tento postup zvyčajne trvá pol hodiny, ale všetko závisí od hlasitosti.
5. Solenie. Výsledná zrazenina sa zakryje soľou a nechá sa dva až tri dni v pokoji. Po uplynutí požadovaného času sa syr nakrája na plátky šarže (obvykle sú dlhé 10 centimetrov) a pripraví sa 9% soľný roztok. Brynza sa umiestni do kúpeľne a naleje sa do pripravenej tekutiny. V tomto stave je syr štyri až päť dní.
6. Storage. Toto je posledná fáza výroby. Solené plátky syra sa vkladajú do sudov so 14% soľankou, takže syr leží až do času, keď ho zabalia..

Po zabalení produktu sa do balenia nevyhnutne pridá malé množstvo soľanky. Tým sa zabezpečí, že syr nebude zvetraný a nezhorší sa..

Aký je rozdiel od syrov Adyghe, mozzarelly a feta?

Ak porovnáte syr so syrom Adyghe, mozzarellou a syrom feta, existujú určité rozdiely.

Najvýraznejšie rozdiely v chuti:

1. Brynza má kyslé mlieko, výraznú slanú dochuť. Ak existujú prísady, potom je cítiť ich chuť.
2. Syr Adyghe je jemnejší, mlieko. Viac nevýrazné.
3. Mozzarella je mierne slaná krémová syra.
4. V chuti feta dominuje pikantnosť s miernou kyslosťou..

Rozdiely vo vzhľade a konzistencii syrov:

1. Brynza je maľovaná biela, niekedy krémovo sfarbená. Konzistencia je hustá, ale syr sa počas drvenia nerozpadne.
2. Syr Adyghe je biely. Je pevná, ale trošku sa rozpadá..
3. Mozzarella môže byť iba biela. Je oveľa mäkší ako syr feta a viac vláknitý..
4. Feta je biely syr s hladkou a krémovou konzistenciou.

Syry sa okrem toho líšia vo výrobných vlastnostiach:

1. Brynza sa vyrába z pasterizovaného mlieka a máčaného v soľnom roztoku.
2. Hlavným rozdielom medzi syrom Adyghe sú vyššie teploty počas pasterizácie mlieka a menej soli.
3. Mozzarella sa líši od syra feta tým, že na prípravu používa byvolie mlieko. Množstvo soli je niekoľkokrát menšie.
4. Feta sa vyrába z mlieka dvoch zvierat naraz - kôz a kráv.

Porovnať syr s inými syrmi to nestojí, pretože výrobok je jedinečný av mnohých ohľadoch sa líši od iných druhov. Zloženie syrov má tiež významné rozdiely. Napríklad v lokalite Brynza je veľa chloridu sodného, ​​preto sa produkt ukáže byť tak slaný.

Prečo brúsi na zuby?

Pravdepodobne každý narazil na skutočnosť, že syr môže na zuboch praskať. Pocit nie je celkom príjemný, existujú však dôvody:

1. Syr nie je dostatočne vyzretý. Takýto produkt sa nazýva nezrelý.
2. Preexponovaný syr. Brynza môže drviť, aj keď boli suroviny príliš dlho horené, to znamená, že proces pasterizácie trval príliš dlho.
3. Frozen. Brynza by v žiadnom prípade nemala byť zmrazená, inak stratí svoju štruktúru a živiny.
4. Nízka kvalita surovín. Brynza bude vŕzgať, ak sa do mlieka pridá mlieko v továrni. Deje sa tak s cieľom minimalizovať náklady. Takýto výrobok sa považuje za zlú kvalitu..

Okrem toho môže syr feta vŕzgať, ak sa do neho pridá veľa octu. Na urýchlenie procesu dozrievania sa pridáva konzervačný prostriedok, čo sa samozrejme nedá dosiahnuť. Brynza je soľný produkt, ktorý musí byť dostatočne vyzretý.

História syrov

Existujú legendy o pôvode Brynzy. Podľa prvého sa história syra začína pred 7 000 rokmi, keď arabský obchodník Kanan prvýkrát vyskúšal syr. Vyrazil na dlhú cestu a vzal so sebou mlieko (nejaké zviera, spoľahlivo neznáme). Kanan ju nalial do pohára na víno (vrece zvieracej kože na prepravu tekutín). Po prekonaní značnej vzdialenosti sa obchodník rozhodol jesť, otvoril muštu a vylial z nej nejakú bahnitú tekutinu a potom biely kúsok. Kanan ochutnal to, čo sa stalo, a jeho chuť sa mu naozaj páčila. A tak sa ukázalo, syr feta.

Podľa druhej verzie príbehu bol prvý, kto vyskúšal syr feta, pastier. Ovce priviedol na pasienky a nevrátil sa domov veľmi dlho. Zároveň s ním mal džbán mlieka. Po celý deň v horúčave otvoril džbán a uvidel iba biele zrazeniny. Bol to syr feta.

Technológia prípravy syra je opísaná v Homer's Odyssey. Hovorí, ako Cyclops Polytheus vzal mlieko, fermentoval ho, vytlačil ho a vložil do košov. Toto je iba základná časť, ale technológia je opísaná správne..

Druhy syra feta

bulharský

V Bulharsku sa syr feta považuje za pochúťku, ktorá sa používa na prípravu mnohých jedál. Bulharský syr sa pripravuje z mlieka rôznych zvierat a niekedy sa zmieša niekoľko druhov. Na výrobu syra sa používa špeciálny kvas, ktorý dodáva produktu jedinečnú chuť. Bulharský syr je zrejúci v slanom náleve najmenej 45 dní. Môže sa pridávať nielen do šalátov, ale môže sa používať aj ako náplň do koláčov. Konzistencia miestneho syra je sypká, niekedy až krémová, takže ho miestni obyvatelia často používajú na prípravu sendvičov.

Bulhari pod názvom „Brynza“ predstavujú úplne iný produkt. Pre nich je to tvaroh zmiešaný so srvátkou. Autentický názov bulharského syra - „siréna“.

grécky

Grécko sa tiež zaoberá výrobou syra feta, čo je dôvod, prečo ho mnohí ľudia zamieňajú s feta. Sú to však dva úplne odlišné syry v chuti aj vo výrobnej technológii. Obidva syry sú v Grécku obľúbené, napríklad grécky šalát, ktorý sa nazýva „domáci“, sa pripravuje so syrom feta a feta. Čo sa týka technológie výroby, vôbec sa nelíši od klasických.

Dagestan

Syry Dagestan sú známe po celom svete. Miestni výrobcovia syrov používajú predovšetkým ovčie mlieko, pretože je veľmi jemné a má príjemnú karamelovú príchuť. Veľký mínus syrov Dagestan je ich vysoká cena kvôli malým objemom výroby. Väčšina miestnych mliečnych výrobkov sa vyváža..

belošský

Na Kaukaze sa syr varí hlavne v ovčím mlieku. Zaujímavý je však ďalší produkt - „Khorats Panir“, čo znamená „zakopaný syr“. Vyrába sa na základe syra feta, ktorý sa rozdrobuje, melie a zmieša so sušenými horskými bylinkami. Výsledná hmota sa umiestni do hlinených kvetináčov, vrazil a zakopáva do zeme, kde syr dozrie za dva až tri mesiace..

Charakteristickým rysom tohto syra je jeho špecifická aróma, ktorú je možné zmäkčiť zmiešaním syra s tvarohom.

Moldavský

Moldavský syr feta sa veľmi oceňuje, najmä ak sa varí v ovčím mlieku. Na varenie 1 kilogramu syra feta sa spravidla používa 5 litrov ovčieho mlieka alebo 15 litrov kravského mlieka. Charakteristickým rysom moldavského syra feta je jeho obsah tuku - sotva dosahuje 40%..

Moldavský syr feta sa vyrába v pastierskych lokalitách, mlieko sa používa iba najčerstvejšie, práve dojené. Enzým sa však nepoužíva ako štartovacia kultúra, ale žalúdočná šťava z jahniat, ktorá je stará iba desať dní. Pre moldavský syr je charakteristická skutočnosť, že mlieko sa nevarí. Inak sa celá procedúra uloží. Pod tlakom v soľnom roztoku stojí syr 40 dní a okyslí. Predpokladá sa, že počas tejto doby všetky mikróby odumrú a produkt je pripravený na použitie.

srbský

Sýrsky syr feta môžete rozoznať, ak je nakrájaný: nie je v ňom toľko dutých bláznov a textúra je hustejšia ako klasický syr. V Srbsku sa na jeho prípravu používa kravské, kozie a ovčie mlieko. Charakteristickou črtou výrobku je to, že nie je také slané ako klasický syr. Chuť je jemnejšia a menej výrazná.

turecký

Turecká brynza sa volala beyaz peynir a bez tohto produktu nie je dokončená ani jedna ranná čajová párty. Vyrába sa zo zmesi ovčieho a kravského mlieka bez pridania korenia, takže chuť je veľmi jemná, bez výrazných tónov. V stredomorskej oblasti existuje veľa odrôd syra feta, ktoré sa líšia chutí a štruktúrou.

V Turecku sa syr používa nielen ako doplnok k šalátom alebo zelenine, ale tento výrobok sa vo veľkej miere používa pri pečení.

francúzsky

Francúzi sa tiež naučili variť vysoko kvalitný syr. Syr sa vyrába výlučne z ovčieho mlieka s prídavkom čerstvých alebo sušených bylín. Z hľadiska konzistencie sa francúzsky syr líši od ostatných typov: vyzerá skôr ako tekutá pasta.

Napriek tomu, že klasický syr feta vyzerá ako malý bar, dnes výrobcovia vyrábajú syr rôznych tvarov. Nájdete guľaté hlavy, obdĺžnikové a štvorcové.

Ako si vybrať?

Chutné a kvalitné syry feta si musia byť schopné vybrať. Keďže väčšina syrov sa predáva balená, obaly by sa mali podrobne skontrolovať a podrobne preskúmať..

Je potrebné venovať pozornosť:

1. Integrita balenia alebo obalu. Nesmú byť opuchnuté ani poškodené..
2. Štítok. Malo by sa v ňom uvádzať percento syra feta. Najlepší a najchutnejší je ten, v ktorom je podiel tuku najmenej 40%. Brynza s obsahom tuku 25 - 30% je spravidla suchá a drví sa. Na etikete by malo byť uvedené, z ktorého mlieka je výrobok vyrobený..
3. Dátum výroby. Čerstvý syr feta je vždy chutnejší, jeho textúra je jemnejšia. Okrem toho, čím dlhšie je syr v slanom náleve, tým viac sa ním vstrebáva a výsledkom je, že nie je celkom chutný a niekedy príliš slaný..

Po vyhodnotení povrchových vlastností balenia sa produkt kúpi a doma už môžete vyhodnotiť samotný syr. Existuje niekoľko kritérií, ktoré môžu povedať o čerstvosti produktu:

1. Prítomnosť soľanky v obale naznačuje, že syr bol vyrobený v súlade s technológiou. Je to tekutina, ktorá pomáha chrániť chuť a prospešné vlastnosti syra feta. Ak nie je soľanka, potom to znamená, že syr bol v obale príliš dlho a všetka tekutina bola jednoducho absorbovaná do produktu. Nedostatok tekutín môže tiež naznačovať, že sa pri výrobe používali konzervačné látky.
2. Farbu. Správne uvarený syr feta je biely, niekedy je povolený žltý odtieň.
3. Na syroch, na rozdiel od tvrdých syrov, nie je kôra. Možný je iba vzor, ​​ktorý sa získa z gázy vo výrobnom procese..

Mali by ste vedieť! Zloženie tohto syra by nemalo byť konzervačné alebo iné prísady. V prípade syra, ktorý sa vyrába v priemyselnom meradle, je prípustná prítomnosť tmelu, spravidla je to chlorid vápenatý (na obale je označený ako E-509)..

Ako ukladať?

Dobrý a kvalitný syr si vyžaduje určité podmienky skladovania. Jedným zo základných princípov nie je príliš veľa kupovať, pretože syr sa musí konzumovať do troch až piatich dní. Syr sa môže po dlhú dobu skladovať v továrni v obale bez prítomnosti vzduchu.

Po zakúpení niektoré z nich plnia syr feta vodou a dúfajú, že to pomôže rozšíriť čerstvosť produktu. Táto metóda sa však považuje za vhodnú iba vtedy, ak je potrebné nasiaknutie prebytočnou soľou..

podmienky

Najlepšie miesto pre zakúpený syr je chladnička, pretože tam je optimálna teplota. Je vhodné neodstraňovať syr feta z obalu, v ktorom sa predával. Ak by to však bolo vákuové vrecko, potom je lepšie preniesť syr do plastovej nádoby spolu so soľankou. Prípadne môžete zabaliť syr do fólie a v tomto stave bez soľanky sa môže skladovať najviac dva dni.

Brynza by mala ležať v strede chladničky, pretože tam je vždy rovnaká teplota.

Rôzne teplotné podmienky majú svoju vlastnú dobu skladovania..

Pri izbovej teplote syr obsahuje:

• v továrňovom balení - deň;
• v slanom náleve - dva dni;
• bez soľanky - nie viac ako šesť hodín.

Syry sa môžu uchovávať v chladničke:

• v továrňových obaloch - ak sú otvorené, potom nie viac ako päť dní, ak sú zapečatené - až desať dní;
• syr feta, zabalený vo fólii, v smaltovanej panvici - najviac dva týždne;
• v plastovej nádobe - nie viac ako tri dni a vždy v slanom náleve;
• v domácom soľnom roztoku - až dva týždne.

Syr feta by ste nemali zabaliť do lepiacej fólie alebo pergamenu: v nich syr začne rýchlo schnúť a zmizne..

Je možné syr zmraziť?

Syr sa uchováva v mrazničke až osem mesiacov. Táto metóda však nepriaznivo ovplyvňuje zloženie produktu. Syr po zmrazení stráca väčšinu svojich prospešných vlastností a už nemá žiadny úžitok. Nízka teplota navyše narušuje štruktúru produktu, takže sa môže začať rozpadávať..

Použitie na varenie

Chuť syra vám umožňuje používať syr na varenie rôznych jedál. V mnohých krajinách je výrobok jedným z najobľúbenejších občerstvení. Syr je doplnený prílohami a používa sa aj ako náplň do koláčov a tortíl..

Čo jesť a ako slúžiť?

Klasická možnosť je, keď je syr nakrájaný na malé kocky, posypaný trochou olivového oleja a podávaný s čerstvými paradajkami. Moldavský syr feta sa zvyčajne pije s bielym suchým vínom. Pomerne často sa syr pred podávaním posype suchými bylinkami, ktoré zdôrazňujú a zjemňujú slanosť syra. Produkt sa tiež veľmi často podáva s chlebom na čaj. Odporúča sa jesť výživný produkt ráno, aby telo naplnilo energiu.

Ak je syr pri krájaní veľmi rozpadnutý, musí sa rezať teplým nožom. Musíte ho iba držať nad ohňom a produkt sa potom rozreže lepšie.

Čo variť so syrom feta?

V mnohých krajinách bolo vynájdených veľa jedál, v ktorých je syr feta. Napríklad v bulharskej kuchyni sú tieto jedlá:

• Salát Shopska, ktorý sa pripravuje z čerstvej zeleniny s množstvom zeleniny a rastlinného oleja, je ozdobený klobúkom zo strúhaného syra;
• banitsa je koláč z lístkového cesta plnený mäsom, zeleninou a syrom feta;
• Mish-kaša - vyprážané vajcia so syrom feta a zeleninou;
• Chushka Churek - papriky plnené syrom feta a tvarohom;
• pastiersky šalát - základom jedla je Shopska šalát s pridanými nakladanými hubami, šunkou, olivami a paprikou.

V gréckej kuchyni sa syr varí s moussaka. Jedná sa o kastrol na báze baklažánu a mletého hovädzieho mäsa s bolonskou omáčkou. Zhora sa jedlo prebudí so syrom. Na Slovensku sa lahodný nápoj pripravuje na základe srvátky zo syra feta. Poliaci s týmto syrom vyrábajú zemiakové gule.

Mnoho ľudí pozná také jedlá ako banosh, khachapuri, samsa, ratatouille. Vo všetkých týchto jedlách je syr feta. Strúhaný syr sa používa na výrobu pizze, mäsa a rýb.

Ako nasiaknuť soľ?

Brynza je veľmi slaný syr, a preto by ho niektorí ľudia nemali jesť, pretože hrozí veľké opuchy. Aby bol produkt menej slaný, je nasiaknutý. Ale nestačí len vložiť vodu, musíte to urobiť správne, aby si syr zachoval všetky prospešné vlastnosti a nestratil svoju chuť..

Existuje niekoľko možností namáčania:

1. V mlieku alebo vode. Namáčací postup nebude trvať dlhšie ako dve hodiny. Zároveň syr nielen stratí výraznú chuť soli, ale tiež sa stane pružnejšou. Pred namáčaním by mal byť syr feta nakrájaný na taniere, ktorých hrúbka nebude väčšia ako tri centimetre. Ak po dvoch hodinách namáčania syr nezmení svoju chuť alebo sa zdá, že je stále slaný, musíte tekutinu vymeniť a nechať ju ešte nejaký čas. Brynza sa musí pravidelne snažiť.
2. Ak nie je čas čakať príliš dlho a hustota syra je dosť dobrá, môžete naň naliať vriacu vodu. Pri použití tohto spôsobu namáčania by ste mali byť pripravení na skutočnosť, že produkt sa nakoniec ukáže byť príliš mäkký. Nalievanie vriacej vody je veľmi riskantný, ale rýchly.
3. Namáčanie v sére sa považuje za najúčinnejšie, pretože prebytočnú soľ berie rýchlejšie ako iné tekutiny.

Nasiaknutý syr feta sa nemôže uchovávať pri izbovej teplote (s výnimkou vriacej vody). Je lepšie umiestniť nádobu s výrobkom na chladnom mieste, napríklad do chladničky.

Syr je horký - čo robiť?

Brynza môže byť horká. Toto sa stane, keď:

• boli porušené skladovacie podmienky;
• Použili sa suroviny nízkej kvality;
• výrobná technológia sa nerešpektovala.

Namáčaním sa môžete zbaviť nepríjemnej pachuti. Na tento účel sa používa studená prevarená voda. Procedúra bude trvať jednu až dve hodiny. Zároveň je lepšie naliať soľanku, v ktorej bol syr, a samotný syr preniesť do inej nádoby. Horkosť v syre nie je dobrým znamením, takže ak je to možné, je lepšie takýto výrobok odmietnuť.

Roztopí sa brynza pri vyprážaní a pečení?

Brynza je jedným z tých syrov, ktoré sa topia pozoruhodne pri vysokej teplote, preto sa používa ako náplň do koláčov, tortíl a iného pečiva. Pomerne často sa syr používa na výrobu pizze. Brynza je druhým produktom po mozzarele, ktorý je vhodný pre talianske tortilly. Po zahriatí syr získa krémovú pachuť a dobre dopĺňa náplň, najmä zeleninu.

Pri použití syra feta v pizze by ste mali byť so soľou veľmi opatrní, pretože misku môžete soliť.

Čo nahradiť v recepte?

Keďže syr feta je nakladaný syr, môžete ho nahradiť v recepte výrobkami pripravenými rovnakým spôsobom. Hlavnou črtou syra feta je vysoká slanosť, preto by ste mali okamžite pochopiť, že neexistuje plnohodnotná alternatíva. Alternatívne môžete nahradiť syr Adyghe, ale je mäkší. Môžete tiež skúsiť nahradiť syr Suluguni feta: štruktúra je iná, ale chuť je skôr približná. V šalátoch môžete bezpečne používať feta. Áno, sú to dva úplne odlišné syry, ktoré sa mnohými spôsobmi líšia, ale takáto možnosť je prijateľná.

Ako vyrobiť syr feta doma?

Varenie syra feta doma sa výrazne líši od priemyselnej výroby s prísadami, vybavením a inými objemami. Kvalitný produkt si však môžete sami vyrobiť. Hlavnou vecou je dodržiavanie všeobecných technologických pravidiel. Problémy môžu nastať pri hľadaní potrebného enzýmu. Môžete ju vyhľadať v lekárni alebo objednať na internete.

Pri výrobe syra feta v priemyselnom meradle sa používa taká prísada, ako je pepsín. Je prijateľné, ale nebude fungovať, aby sa získal skutočný syr feta, pretože pepsín nie je schopný nahradiť abomasum (zlomok komory mladého jahniatka). Preto je potrebné venovať osobitnú pozornosť hľadaniu enzýmu..

Pokiaľ ide o ocot, tu sa každý rozhodne individuálne, či ho použije alebo nie. Nebude spôsobovať významné škody, ale ak sú proporcie nesprávne vypočítané, potom môžete získať syr, ktorý vám poškriabe na zuby a rozpadne sa. Podľa vývojového diagramu je povolená 1 lyžica 9% octu na 1 liter mlieka.

Princíp prípravy syra feta doma sa prakticky nelíši od priemyselného. Je to nevyhnutné:

• výber surovín;
• pasterizáciu;
• fermentácie;
• lisovanie;
• solenie;
• skladovanie.

Pasterizačný proces sa môže uskutočňovať nielen na sporáku, ale aj v pomalom sporáku.

K surovinám sa niekedy pridáva výroba domáceho syra, kefíru alebo kyslej smotany. Tieto prísady vôbec nezasahujú, ba naopak, prispievajú k tvorbe zrazeniny. Kto pridá kefír alebo kyslou smotanu, poznamenáva, že hotový výrobok je jemnejší.

Aby bol syr chutný:

• je lepšie používať mlieko s vysokým obsahom tuku (takže výrobok bude mať jednotnejšiu konzistenciu);
• v procese varenia je povolené pridávanie prírodných bylín a korenín;
• na obdobie skladovania sa syr feta musí úplne umiestniť do soľanky.

Nádoba sa musí používať iba smaltovaná alebo sklenená. Príliš dlho na uchovávanie produktu počas fázy dozrievania v chladničke to nestojí. Objem uvareného syra by nemal byť veľký, najmä pri prvých pokusoch o výrobu domáceho syra.

Z mlieka

Mlieko je hlavnou surovinou na prípravu syra feta, preto by sa mal vyberať veľmi starostlivo. Možnosti klasického syra sa vyrábajú z mlieka troch zvierat: kráv, kôz a oviec. Niekedy je prijateľné zmiešať niekoľko druhov surovín, aby sa získala jemná textúra. Je lepšie nepoužívať výrobok v obchode, pretože obsah tuku je nízky a jeden z hlavných procesov - pasterizácia - už bol vyrobený, a nie je známe, pri akej teplote sa kvapalina zohriala, koľko sa zohriala a koľko stupňov ochladila pred zabalením..

Pokiaľ ide o syr feta, je dôležité brať do úvahy čerstvosť mlieka: výrobok starší ako 12 hodín sa už nemôže používať. Zároveň nie je vhodné ani veľmi čerstvé (čerstvé) mlieko. Ideálne, keď stáli štyri hodiny po dojení. Je tiež veľmi dôležité vypestovať čerstvo mliečne mlieko, pretože by nemalo obsahovať chĺpky ani iné odpadky. V produkte by nemali byť žiadne cudzie pachy, inak sa syr stane miláčikom. A čo je najdôležitejšie - mlieko sa nedá riediť vodou. To môže viesť k tomu, že nevyhnutná konzistencia nefunguje a enzým nefunguje podľa potreby..

krava

Syr z kravského mlieka feta je jednou z najdostupnejších možností, pretože ľahšie získava najčerstvejší produkt ako koza. Samotná technológia je klasická, iba v iných objemoch výroby.

Pred odoslaním mlieka na pasterizáciu by sa malo prefiltrovať cez tenkú vrstvu. Pomôže to zbaviť sa nečistôt a vlasov zvieraťa, ktoré sa dostane do produktu počas dojenia. Po prefiltrovaní sa musí do sporáka vložiť mlieko a prevariť. Nemalo by vrieť veľmi dlho, len pár minút. Potom sa mlieko vyberie zo sporáka a ochladí sa na +30 stupňov (teplotu je lepšie skontrolovať špeciálnym teplomerom na potraviny). Keď je kvapalina na požadovanej teplote, zavedie sa enzým pepsín. Aj v tejto fáze by ste mali pridať trochu soli a podľa potreby aj svoje obľúbené suché bylinky alebo korenie.

Pepsín sa vyžaduje trochu, napríklad na päť litrov mlieka potrebujete celú štipku alebo špičku noža. Niektorí výrobcovia syra radšej používajú ocot (9%), budú potrebovať 3 litre a 3 polievkové lyžice.

Po pridaní enzýmu musíte chvíľu nechať mlieko: malo by sa skrútiť. Ak k tomu dôjde, výsledná hmota sa prenesie do plátna a do cedníka, aby prebytočná srvátka odtekala. Ten môže byť tiež užitočný pri príprave syra feta alebo, podľa možnosti, pre soľanku, tak ho jednoducho nalejte do umývadla..

Teraz by mal byť budúci syr vystavený útlaku na niekoľko hodín a potom - v soľnom roztoku, v ktorom bude syr zostať jeden alebo dva dni. Brynza môže ležať v tekutine viac alebo menej času, musíte sa zamerať na preferencie osobného vkusu. Čím dlhšie syr leží v slanom náleve, tým je sladší.

kozie

Brynza vyrobená z kozieho mlieka má skôr nezvyčajnú chuť a arómu, rovnako ako surovina so špecifickou vôňou. Ale na zabitie nezvyčajnej arómy môžete použiť bylinky a korenie.

Na prípravu syra feta v kozím mlieku doma toľko nepotrebujete:

• mlieko (najlepšie 8 litrov);
• kvásk (ak je to možné, syridlo);
• soľ (najbežnejšia hornina).

Pred varením je vhodné vypláchnuť všetky nádoby, s ktorými výrobok príde do styku, vriacou vodou. Samotný princíp varenia zostáva rovnaký ako pri syre feta v kravskom mlieku. Jedinou vecou, ​​ktorá sa môže líšiť, je doba varenia: kozie mlieko niekedy potrebuje viac času na to, aby sa stalo kyslým a kučeravým. Čas na solenie sa tiež líši: kozí syr trvá 6 až 30 hodín. Byliny môžete pridávať nielen s enzýmom, ale keď je syr hotový, jednoducho sa na neho posype.

ovce

V Rusku je veľmi zriedkavé, že sa vyskytuje ovčí syr feta. Syr sa z tohto výrobku často vyrába vo východných krajinách. Ak však máte možnosť získať ovčie mlieko, mali by ste si určite pripraviť syr feta. Ukázalo sa, že je veľmi jemný, výživnejší ako na krave a lepšie sa vstrebáva. Ovce potrebujú menej mlieka ako krava.

Pokiaľ ide o technológiu, je úplne zachovaná:

• výber surovín;
• pasterizácia;
• kvasenie (pridanie kysnutého cesta a kvasenie);
• lisovanie;
• solenie.

Jedinou vecou, ​​ktorá je dôležitá pre ovčie syry feta, je vybrať si najvhodnejší enzým. Teraz existuje veľa výrobcov, ktorí vyrábajú podobné výrobky, a existuje veľa z čoho vyberať. Skutočný ovčí syr vyrobený z ovčieho mlieka však bude chutný a zdravý, ak pridáte žalúdočnú šťavu mladého jahňacieho mäsa. Ocot je vo všeobecnosti lepšie nepridávať do takéhoto mlieka, pretože môžete kaziť syr.

Z tvarohu

Ihneď je potrebné objasniť, že syr nie je celkom syrom feta. Jedná sa o mierne odlišný produkt, ktorý sa môže líšiť v chuti a konzistencii. Navyše výroba syra na jeden tvaroh nebude fungovať, v každom prípade bude potrebné mlieko. Pri výbere výrobkov je dôležité kupovať iba domáci tvaroh a mlieko, pretože sú najtuhšie.

Pred varom sa mlieko filtruje a až potom sa naleje do panvice. Keď sa trochu zahreje, pridajte tvaroh. Hmota by sa mala pravidelne premiešavať, pretože tvaroh sa usadzuje na dno a môže horieť. Zmes sa varí dovtedy, kým nezačne pretekať číra kvapalina. Hneď ako sa to stane, vyberte panvicu zo sporáka a mlieko ochladte na teplotu +30 stupňov.

Ďalej sa proces trochu zmení. Budete potrebovať veľký tank so stranami a hrubým dnom. V takomto kontajneri musíte najprv rozpustiť maslo a potom do neho naliať tvarohovú hmotu, ktorá bola predtým uvarená. Pridá sa tiež malé množstvo sódy a soli podľa chuti. Výsledná hmota sa musí uvariť tak, aby bola úplne homogénna.

Tvarohová hmota bude horieť, ale nemali by ste ju drhnúť, pretože chuť syra bude spálená.

Keď je zmes úplne homogénna, musí sa naliať na cedník pokrytý gázou. V takom prípade by látka mala pokrývať celý výrobok, dokonca ho môžete utiahnuť a vytvoriť tak špecifický tvar. Keď sa syr vychladol, môže sa zmeniť jeho usporiadanie v chladničke, najlepšie celú noc. Domáce tvarohové výrobky s tvarohom môžu dopĺňať sušené bylinky a koreniny.

Z srvátky

Brynza zo srvátky, ako aj z tvarohu, nie je ani zďaleka klasickým syrom. Chutí skôr ako ricotta. Takáto možnosť je však tiež možná. Je obzvlášť dobré, keď po príprave klasického syra zostáva dostatočné množstvo séra. Okrem hlavnej zložky budete tiež potrebovať jablčný ocot, pretože je jemnejší ako tabuľka 9%.

Syrová srvátka by mala byť čerstvá, nemala by byť dlhšia ako šesť hodín.

Varenie syra feta by sa malo začať tým, že hlavná zložka sa musí zohriať na 90 stupňov, ale treba dbať na to, aby nedošlo k horeniu. Keď srvátka dosiahne požadovanú teplotu, mala by sa odstrániť z tepla a trochu vychladnúť a potom pridať ocot jablčného muštu. Výpočet je nasledujúci: pre 3 litre kvapaliny 25 mililitrov konzervačnej látky. Hmota je dobre premiešaná a ponechaná na stranu, kým sa neochladí. Potom sa hmota naleje do cedníka, pokrytého gázou alebo inou hustou látkou, zviazaná a zavesená tak, že sklo je nadbytočná kvapalina. Koľko odtoku bude závisieť od množstva hmoty.

Týmto sa varenie dokončí. Pred podávaním sa syr feta zo srvátky podľa chuti sype korením.

V prípade potreby sa môže produkt namočiť do soľného roztoku. Srvátka je však spravidla koncentrovanejšia ako mlieko a syr sa získava už so soľou a kyslosťou.

Ako pripraviť uhorkový a nakladaný syr?

Slanina - preto syr feta získa charakteristickú chuť a môže sa skladovať po dlhú dobu. Na prípravu soľanky môžete použiť iba jedlú soľ. Používanie jodizovaného vo výrobe syrov je neprijateľné, pretože ničí všetky mliečne baktérie, čo vedie k tomu, že syr dozrieva a stráca užitočné látky dlhšie.

Bez ohľadu na to, na čo je soľanka pripravená (na uskladnenie produktu alebo na priame solenie), proporcie sú vždy rovnaké. Na 1 liter vody sa odoberie 200 gramov soli. Ak pridáte menej, dôjde tiež k predĺženiu obdobia zrenia syra, čo však nie je celkom dobré..

Ideálny stupeň slanosti je 18 - 20%. Toto je možné skontrolovať pomocou kuracieho vajca: spadne do pripravenej soľanky a ak sa všetko urobí správne, špička vajíčka sa objaví..

Pomerne často sa na prípravu soľanky používa srvátka, ktorá je pohárom syra. Mnohí si uvedomujú, že si syr zachová farbu a nezožltne a zachová sa aj charakteristická kyslá mliečna chuť produktu. Ďalšou možnosťou nakladania je bylina. Často sa používa s kozím syrom, pretože má špecifickú chuť..

Ak sa syr feta skladuje v slanom náleve dlhý čas, tekutina by sa mala pravidelne vymieňať (stačí jeden mesiac). Syr ani soľanka by nemali mať teplotu miestnosti: veľmi rýchlo vymiznú. Nádobu s obsahom vložte do chladničky.

Prínos pre zdravie

Syr feta je nepochybne užitočným produktom pre ľudské telo. Obsahuje vitamíny skupiny B, ako aj vitamíny C a A, ktoré posilňujú imunitný systém. Všetky látky, ktoré sú v syre, sa v tele rýchlo vstrebávajú (stačí 1 hodina), takže výrobok je možné jesť takmer kedykoľvek počas dňa. Brynza má veľmi rád výživu. Nie je výživný a urýchľuje tráviaci proces..

Dôležité! Denná dávka syra sa rovná 70 gramom, nie viac.

Sýrový syr je, podobne ako iné druhy, samozrejme bohatý na vápnik. V Brynze je veľa syrov, takže ľudia, ktorí majú problémy so zubami, odporúčajú jesť syr. Správne dávky produktu posilňujú vlasy, nechty a krvné cievy. Adekvátny vápnik v tele pomáha imunitnému systému normálne fungovať, najmä pri vírusových ochoreniach.

Vďaka veľkému množstvu soli môže syr feta zastaviť hniloby v tele. Väčšina týchto procesov sa vyskytuje v čreve, preto pri pravidelnom a správnom používaní syra si môžete zabezpečiť prácu tohto tela..

ženy

Aby žena vyzerala nádherne, musí jesť správne. V strave musí byť prítomný syr. Sú to výrobky, ktoré zlepšujú nielen celkový stav, ale aj pokožku a elasticitu pokožky. Odborníci na vedomie, že žena, ktorá pravidelne jej denná sadzba syra feta vyzerá o 3-5 rokov mladšia ako jej vek.

Obzvlášť užitočné je jesť syr feta tehotným ženám, pretože v tomto období kostrový systém dostáva veľkú záťaž a vápnik v syre pomáha obnoviť potrebnú rovnováhu. Pretože je produkt dobre absorbovaný, žena málokedy cíti nepríjemné pocity vo forme nadúvania. Ženy, ktoré sú na HB, môžu do svojho jedálnička zahrnúť aj syr feta, takže ich dieťa dostane užitočné mikro a makro prvky.

Ale vo svojej čistej forme môžete dať syr iba od dvoch rokov, v niektorých prípadoch - od troch. Prečo nie skôr? Faktom je, že až do troch rokov sa pankreas aktívne tvorí a veľké množstvo soli nemusí mať úplne pozitívny účinok na krehké telo..

Muži

Pre mužov, najmä pre športovcov, je syr feta výbornou možnosťou nahradiť živočíšnu bielkovinu v potrave. Produkt tiež stimuluje reprodukčný systém, ale nemalo by sa to zamieňať so zvýšenou účinnosťou. Muž, ktorý pravidelne používa dennú sadzbu syra feta, energickejší a aktívnejší počas dňa.

Môžem jesť s chudnutím?

Brynza má veľmi rád výživu. Nie je výživný a urýchľuje tráviaci proces. Keďže syr obsahuje veľa bielkovín, môže nahradiť niektoré mäsové výrobky, napríklad bravčové mäso, v ktorom je veľa cholesterolu..

Odborníci na výživu vyvinuli trojdňovú stravu pre syr feta. Nemali by ste to však brať ako prostriedok náhleho straty ďalších libier. Tieto tri dni sa považujú za vykládku a lekári neodporúčajú zvyšovať ich počet.

Ponuka pôstnych dní je nasledovná:

• raňajky - ražný chlieb a pár plátkov syra feta;
• obed - zeleninový šalát a 100 gramov syra feta;
• popoludňajší čaj - pohár kefíru;
• večera - 100 gramov syra feta.

Takúto stravu môžete dodržiavať pre tých, ktorí nemajú žiadne problémy s gastrointestinálnym traktom a kardiovaskulárnym systémom.

Škody a kontraindikácie

Nebezpečenstvo syra feta spočíva vo vysokom obsahu soli, preto je prísne zakázané jesť takýto výrobok. Medzi hlavné choroby, pri ktorých by ste nemali syr jesť:

• choroby žalúdka (vredy, gastritída a ďalšie);
• problémy s pankreasom (v aktívnej fáze);
• kardiovaskulárne ochorenie počas exacerbácie.

Mali by ste byť opatrní aj pri syroch, ktorí majú problémy s obličkami: soľ nie je pre tento orgán najlepším produktom. Nadmerné používanie môže spôsobiť silné opuchy a bolesti hlavy..

Tí, ktorí neznášajú laktózu, by sa mali vzdať syra.

Napriek tomu, že so syrom feta bolo vynájdených veľa jedál, odborníci na výživu trvajú na tom, aby sa syr nemal miešať s vyprážaným mäsom alebo rybami. To isté platí pre cukrovinky: sladkosti nemôžete jesť a zasekávať ich syrom.

Používanie syrov s chorobami

Ľudia, ktorí majú akúkoľvek chorobu, majú na pozore pred všetkým, čo jedia. Brynza je produkt, ktorý chcete jesť, ale nie vždy sa dá urobiť. Syr obsahuje látky, ktoré môžu zhoršiť určité choroby..

zápal žalúdka

Gastritída je zápal žalúdka, ktorý je sprevádzaný zmenou úrovne kyslosti. Patogény sú spravidla vnútornými infekciami. V prípade choroby je veľmi dôležité kontrolovať stravu a syr feta nie je súčasťou povolených produktov z dôvodu zvýšenej kyslosti a soli. Aj keď je choroba v remisii, riziko je príliš veľké, že negatívne následky sa prejavia aj z jedného kusu. Pri gastritíde je povolené iba mlieko bez tuku a prírodný jogurt. Pokiaľ ide o syr, je lepšie uprednostniť Adyghe: je mäkší a nie je v ňom veľa soli..

zápal pankreasu

Pankreatitída je trochu iná. Lekári poznamenávajú, že v štádiu remisie sa takýto syr musí jesť, ale s mierou nepresahujúcou dennú normu 70 gramov. Brynza pomôže obohatiť telo vitamínmi, zlepšiť imunitný systém a jedlo sa začne rýchlejšie vstrebávať.

Po ataku pankreatitídy je veľmi dôležité produkt správne zaviesť. Prvá dávka by nemala byť vyššia ako 10 gramov. Každý deň je možné dávku mierne zvýšiť. Je tiež potrebné zabezpečiť, aby bol syr feta čo najprirodzenejší (nemali by byť prítomné žiadne konzervačné látky ani prísady)..

Pred použitím syra na pankreatitídu je vhodné poradiť sa s lekárom. A ak je syr príliš slaný, je lepšie ho namočiť.

cukrovka

Neexistujú priame kontraindikácie na používanie syra feta s cukrovkou. V prvej a druhej etape, keď nie je potrebná inzulínová terapia, sa takýto syr smie zavádzať do stravy, ale nie viac ako 5 gramov za deň. Takáto malá dávka sa vysvetľuje skutočnosťou, že sodík obsiahnutý vo výrobku môže zvyšovať tlak, v dôsledku čoho môže mať diabetik problémy s kardiovaskulárnym systémom. Veľkou výhodou syra feta je, že neobsahuje uhľohydráty, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi, a preto lekári v 1. a 2. stupni umožňujú, aby sa produkt dostal do stravy.

Rovnako ako v prípade pankreatitídy je lepšie pred použitím namočiť syr feta, aby ste sa zbavili prebytočnej soli..

Brynza je syr, ktorý sa vyrába v mnohých krajinách sveta. Technológia výroby je taká jednoduchá, že syr sa dá variť aj doma, hlavne je získať kvalitné mlieko.