Lastúry

Škrupina lastúry je spojená s ženou a vodou, z ktorej vyšiel všetok život. Staroveká rímska bohyňa Venuša (známa ako grécka bohyňa Afrodita) sa podľa legendy narodila z morskej peny a nechala more v lastúre. Škrupina tohto mäkkýša je tiež symbolom apoštola Jakuba (vo Francúzsku Jacquesa), ktorý uskutočnil púť do Španielska. Z škrupín tohto mäkkýša je vyrobených mnoho rôznych dámskych šperkov a interiérových predmetov..

Mušle však nie sú iba symbolom plodnosti a ženskosti, ale sú aj cennou morskou pochúťkou. Mušle sa jedli v staroveku. V stredoveku sa jedli počas dlhých pôstov. V modernej francúzskej kuchyni je táto pochúťka prítomná v mnohých jedlách..

Čo to je

Hrebenatky sú lastúrniky, ktoré žijú vo všetkých oceánoch a na mnohých moriach. Majú plášte s nerovnomerným tvarom a veľkosťou ventilov. S rastom mäkkýšov rastú aj škrupiny: na povrch sa pridávajú ďalšie rebrá alebo sa rozdvojujú existujúce rebrá..

Sú to obyvatelia dna. Vrhajúc sa do piesku odfiltrujú vodu, chytia z nej planktón a malé kôrovce. Za jednu hodinu môže malá hrebenatka (do priemeru 4 cm) prepustiť až 3 litre vody.

Hrebenatka je veľmi mobilná. Rýchlo sa otvárajú a zatvárajú klapky, mäkkýš vyskočí z dna a utečie zo svojho hlavného nepriateľa - hviezdice alebo zdola zdola do vodného stĺpca..

Vo vnútri škrupiny je svalová uzávierka (vlastne mäso mäkkýšov) a koralové - kaviárový vak. Pozdĺž okraja plášťa lastúry má mäkkýš chápadlá - orgány dotyku a asi sto malých očí, ktoré po strate môžu znova rásť..

Niekoľko druhov lastúrnikov má komerčný význam: japončina (najväčšia), škótska, islandská, pobrežná, Čierne more, čílska červená. V priemyselnom meradle sa tieto mäkkýše lovia v severných, nórskych, japonských a iných severných moriach. Každý rok svet produkuje až 12 miliónov ton týchto vynikajúcich výrobkov..

Chemické zloženie

Hovädzie mäso 3/4 pozostáva z vody. Nie je to iba vynikajúca pochúťka, ale aj zdroj ľahko stráviteľných bielkovín a minerálov. Mäso tohto mäkkýša obsahuje:

Škrobový proteín je kompletný. To znamená, že obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré človek potrebuje na tvorbu vlastných proteínových molekúl, ale nie sú syntetizované v ľudskom tele. Osem aminokyselín je nevyhnutných pre dospelé ľudské telo a ďalšie dve pre dieťa - arginín a histidín.

Esenciálne aminokyseliny
názovObsah v 100 g, gramy
arginín0,65-0,7
valín0.38
histidín0,18-0,2
izoleucín0,41
leucín0.72
lyzín0,74
metionín0,29
treonín0.37
tryptofán0,1
fenylalanín0.35

Zloženie tukov z hrebenatky obsahuje ako nasýtené mastné kyseliny, tak nenasýtené, vrátane omega-3 a omega-6. Prítomnosť omega kyselín kompenzuje pomerne vysoký obsah cholesterolu v týchto mäkkýšoch, viaže ho v krvi a bráni jeho ukladaniu v cievnych stenách..

Zloženie tukov z mušľového mäsa
názovObsah v 100 g, gramy
Nasýtené mastné kyseliny0,29
Cholesterol (mastný alkohol)0,024
Mononenasýtené mastné kyseliny0,05
Omega 30.11
Omega 60.02

Sacharidy v lastúrach sú málo, takže jeho mäso možno považovať za produkt pre diabetikov. Glykemický index hrebenatky - 0.

Mäso hrebenatky je zdrojom minerálov potrebných na normálne fungovanie ľudského tela. Pokiaľ ide o obsah jódu, sú tieto mäkkýše lídrom medzi morskými plodmi.

Mäsové minerály
názovObsah 100 g, miligramy
sodík392,0
fosfor334,0
draslík205.0
síra175.0
chlór165,0
magnézium22.0
vápnik6.0
zinok0,91
železo0.38
jód0,18-0,19
meď0023
mangán0,017
selén0,013

Tieto mäkkýše nezaostávajú v množstve vitamínov v nich. Obsahujú vo veľkých množstvách vitamíny A, E a skupinu B.

Zloženie vitamínu
názovObsah v 100 g buničiny, miligramy
Vitamín A (retinol)0.001
Vitamín B1 (tiamín)0,007
Vitamín B2 (riboflavín)0,015
Vitamín B4 (cholín)65.0
Vitamín B5 (kyselina pantoténová)0,215
Vitamín B6 (Pyridoxín)0073
Vitamín B9 (kyselina listová)0,016
Vitamín B12 (kyanokobalamín)0,0014
Vitamín PP (kyselina nikotínová)0,703
Vitamín E (tokoferol)0,8-1,1

Kalorický obsah lastúrnikov je nízky a pohybuje sa od 88 do 92 kcal na 100 g mäkkýšov (v závislosti od typu)..

Liečivé vlastnosti

Aminokyselinové, mastné a vitamínovo-minerálne zloženie lastúry určuje jej liečivý účinok na orgány a tkanivá ľudského tela. Mäso z týchto mäkkýšov s častým používaním v potrave:

  • má antiaterosklerotický účinok;
  • zvyšuje elasticitu cievnych stien;
  • pomáha znižovať krvný tlak;
  • vykazuje antiischemický účinok;
  • normalizuje činnosť endokrinného a imunitného systému v tele;
  • zlepšuje mikrocirkuláciu v tkanivách;
  • zvyšuje vitalitu tela;
  • zvyšuje odolnosť proti stresu;
  • má sedatívny účinok;
  • podporuje produkciu pohlavných hormónov.

Okrem toho mäso z tohto mäkkýša priaznivo ovplyvňuje metabolizmus v ľudskom tele:

  • saturuje krv a koloid štítnej žľazy organickým jódom;
  • normalizuje hladinu glukózy v krvi;
  • zlepšuje metabolizmus vápnika a fosforu v tele;
  • znižuje množstvo cholesterolu v krvi;
  • pozitívny vplyv na metabolizmus tukov;
  • zlepšuje stav pokožky a jej dodatkov.

Nízky obsah kalórií s úplným zložením mäsa týchto mäkkýšov sa používa v dietetike. Pravidelné používanie tohto produktu má pozitívny vplyv na schudnutie tela počas ich stravovania..

Športovcom sa ukazuje, že používajú lastúry pred súťažou, pretože obsahujú veľa zdravých bielkovín, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny..

Vysoký obsah vitamínu E v mušľovom mäse má určitý protinádorový účinok.

Liečivé použitie

Mušle zlepšujú zdravotný stav ľudí trpiacich rôznymi patológiami, preto sa odporúča používať s:

  • ateroskleróza;
  • arteriálna hypertenzia;
  • ischemická choroba srdca;
  • zhoršená citlivosť;
  • cerebrovaskulárne poruchy;
  • cukrovka;
  • hypotyreóza;
  • reuma;
  • osteoporóza a osteomalacia;
  • obezita.

Zvláštnosťou týchto mäkkýšov je, že pri dostatočne vysokom obsahu bielkovín v mäse nezvyšujú množstvo purínových báz v krvi, a preto ich môžu jesť aj ľudia trpiaci urolitiázou a dnou..

Do ponuky sa odporúča zahrnúť tieto mäkkýše:

  • po dlhej chorobe;
  • v starobe a starobe;
  • oslabená;
  • tehotná žena
  • chudnutie;
  • deti staršie ako 7 rokov.

V depresívnych podmienkach a častých stresových situáciách majú minerálne mäso z hrebenatiek antidepresívny a analeptický účinok (zvýšenie nálady)..

Škodlivé vlastnosti

Kvôli svojej užitočnosti môžu byť lastúry spojené s nebezpečenstvom určitých chorôb a stavov..

Pri hypertyreóze spôsobuje jód obsiahnutý v produkte zvýšenie produkcie hormónov štítnej žľazy, čo môže viesť k tyrotoxickej kríze..

Individuálna neznášanlivosť na mäso týchto mäkkýšov je kontraindikáciou ich použitia, pretože môže u ľudí vyvolať závažné alergické reakcie až po anafylaktický šok..

Hrebenatky by ste nemali jesť v potrave pre ľudí, ktorí majú v krvi zvýšenú hladinu vápnika a fosforu.

Podobne ako všetky ostatné morské plody, aj mušle môžu uchovávať ortuť v mäse. Obsah ortuti v ich mäse je omnoho nižší ako napríklad v mäse chobotnice, chobotnice, kraba alebo dravých morských rýb, ale je tam. Podľa odporúčaní kanadských lekárov, ktorí študovali problém obsahu metylortuti v mäse kôrovcov, mäkkýšov a rýb z morí a oceánov, je častejšie jesť lastúry 2-3 krát týždenne. V takom prípade by jedna porcia nemala vážiť viac ako 150 g.

Ako si vybrať

Mušle sú veľmi rýchlo sa kaziacim výrobkom, a preto sa v obchodoch v krajinách, ktoré sa nachádzajú ďaleko od miesta výlovu týchto mäkkýšov, sa zriedka nachádzajú v chladenom stave..

V obchodoch sa častejšie predávajú rýchlozmrazené lastúry s lastúrami alebo predtým vyčistené. Pri kúpe mrazeného produktu by ste mali uprednostniť mäkkýše v čistenej forme a balené vo vákuu. Po vyčistení lastúr sa odstránia črevá spolu so škrupinami, čo znižuje pravdepodobnosť poškodenia produktu. Nákup kôrovcov podľa hmotnosti nie je veľmi dobrá voľba, pretože rýchlo strácajú vlhkosť, stávajú sa suchými a nepožívateľnými.

Výhody vákuového balenia lastúry sú:

  • prítomnosť pôvodnej značky výrobcu s aktuálnym dátumom výroby;
  • zachovanie pôvodného vzhľadu a šťavnatosti výrobku;
  • nedostatok vzdušného priestoru (zabraňuje poškodeniu produktu);
  • minimálna vrstva námrazy na výrobku (množstvo vyváženej vlhkosti vo výrobku sa nezvyšuje);
  • ochrana proti cudzím zápachom;
  • dlhá trvanlivosť.

Mrazené mäkkýše sa skladujú vo vákuovom obale pri teplotách od -12 ° C do -18 ° C až 6 mesiacov, zatiaľ čo rýchlozmrazené mäkkýše bez vákuového balenia sa môžu skladovať za rovnakých podmienok najviac 3 mesiace..

Použitie na varenie

Tieto mäkkýše varia veľmi rýchlo. Ak sa trávia alebo pripaľujú, stávajú sa kaučukom. Ak chcete zachovať všetku mäkkosť a šťavnatosť mrazených lastúrok, musíte ich rozmraziť v chladničke. Ak rozmrazíte mäkkýše v horúcej vode alebo pod vplyvom mikrovln, môžete neodvratne stratiť hebkosť a šťavnatosť mäsa..

V potravinách sa používa iba šikmý sval mäkkýšov a kaviárový vak, koralový. Na základe koralov sa omáčky najčastejšie pripravujú na zalievanie lastúry.

Tieto mäkkýše sa konzumujú v rôznych formách:

  • surový
  • nakladaná;
  • varené;
  • vyprážané;
  • pečený;
  • dusený.

Z nich sa pripravujú prvé a druhé chody, ktoré sa pridávajú do šalátov a občerstvenia.

Chuť lastúr je zdôraznená:

  • semená anízu a sezamu;
  • mleté ​​čierne a biele korenie;
  • citrón;
  • olivový olej;
  • olej z orechov (vlašské orechy, lieskové orechy);
  • maslo;
  • huby;
  • cibuľa, najmä pór;
  • šunka a údené mäso.

Mušle sú vo francúzskej kuchyni veľmi obľúbené. Z nich pripravujte pokrmy na každodenné použitie, ako aj chutné pochúťky..

Vyprážané mušle

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať mušľové mäso, rafinovaný olivový olej, soľ a biele korenie podľa chuti, citrón. Po rozmrazení sa musia lastúry usušiť, trocha soli a korenia. Na vyprážanie by mala byť panvica a olej na ňom vyhrievané veľmi horúce, aby sa mäsové bielkoviny „uzavreli“ vysokou teplotou. Mažte mušle na každej strane 1-2 minúty, až kým sa neobjaví zlatá kôra. Nemôžete vyprážať dlhšie, inak sa mäso stane gumou. Pred použitím nalejte citrónovú šťavu podľa chuti.

Šalátová polievka z hrebenatej polievky

Na prípravu krémovej polievky musíte vziať: 600 ml kuracieho vývaru, korene (mrkva, zeler), 1 ks, 3 stredne zemiaky, 1 cibuľa, 500 g húb, 200 ml smotany, 2 lyžice masla, sušené bylinky, kuracie žĺtky, 0,5 šálky bieleho vína, soľ a korenie podľa chuti. V bujóne s miernym ohrevom varte zeleninu s bylinkami 10 až 15 minút, mierne vychladnite a rozdrvte mixérom na homogénnu hmotu. Huby nakrájané na plátky dusíme, pár minút dusíme spolu s lastúrkami v horúcom masle. Na záver pridajte víno a zeleninové pyré, duste 10 - 15 minút pri najmenšom ohni a za stáleho miešania. Porazte žĺtok a smotanu a pridajte do polievky. Pripravené pre gurmánsku polievku!

záver

Mušle - lahodná morská pochúťka. Okrem chuti sú preto veľmi užitočné, preto sa odporúčajú na použitie pri mnohých chorobách, dokonca aj pri cukrovke a dne. Nízka kalorická hodnota, vysoká hodnota mliečnych bielkovín, veľké množstvo vitamínov a minerálov z neho robí vynikajúci potravinový produkt.

Opieranie sa o lastúry však nestojí za to. Mušľové mäso obsahuje metylmertuť, ktorá sa môže hromadiť v ľudskom tele, takže ho nemôžete jesť viac ako trikrát týždenne.

Na prípravu chutného a rafinovaného jedla by ste sa mali naučiť správne vyberať a rozmrazovať produkt, aby ste nezbavili hrebenatiek ich šťavnatosti a výhody. Hrebenatky sú rýchlo sa kaziace výrobky, takže akékoľvek porušenie podmienok ich skladovania a rozmrazovania môže viesť k otrave potravinami..

Aby miska z lastúry priniesla potešenie z chuti, pri jej príprave si musíte uvedomiť, že sú veľmi jemné. Tepelnému ošetreniu mäkkýšov je potrebné venovať minimálny čas, pretože jeho mäso sa môže jesť aj surové. Aby sa mäso z hrebenatky nestalo gumou, musíte ho uvariť za pár minút.

  1. Atlas lastúrnikov na Ďalekom východe Ruska / zostav. Yavnov S.V.; vedecký ed. S.E. Pozdnyakov -Vladivostok: "Dumas", 2000.-168 s.
  2. Skalkin V.A.: Biológia a rybolov hrebenatiek. - Vladivostok: Dalnevost. princ vydavateľstvo, 1966.

Viac čerstvých a relevantnejších informácií o zdraví na našom telegramovom kanáli. Prihlásiť sa na odber: https://t.me/foodandhealthru

Špecialita: špecialista na infekčné choroby, gastroenterológ, pulmonológ.

Celková skúsenosť: 35 rokov.

Vzdelanie: 1975-1982, 1MI, San Gig, vyššia kvalifikácia, špecialista na infekčné choroby.

Vedecký titul: doktor najvyššej kategórie, kandidát lekárskych vied.

Training:

  1. Infekčné choroby.
  2. Parazitárne choroby.
  3. Núdzové podmienky.
  4. HIV.

Mušle: prospievajú a poškodzujú telo

Hrebenatky sú druh mäkkýšov, ktoré sa konzumujú po celom svete. Žijú v slanej vode a sú chytení pri pobreží mnohých krajín. Mäso lastúry sa považuje za pochúťku a predáva sa ako morské plody. Pri správnom varení majú mierne sladkú chuť a jemnú mastnú štruktúru. Mušle sú veľmi výživné a môžu mať pôsobivé prospešné vlastnosti. Ľudia sa však často obávajú možných alergických reakcií a hromadenia ťažkých kovov. V tomto článku sa podrobne opisujú zdravotné prínosy a možné riziká konzumácie lastúrnikov..

Mušle - prospieva a poškodzuje ľudské telo (ženy a mužov)

Nutričná hodnota, zloženie a obsah kalórií v lastúrach

Rovnako ako väčšina ostatných rýb a mäkkýšov, aj mušle majú pôsobivý potravinový profil.

100 gramov tepelne upravenej lastúry obsahuje (v% odporúčaného denného príjmu) (1):

  • Kalórie: 112 kcal (6%).
  • Sacharidy: 0 g (0%).
  • Tuky: 1,4 g (2%).
  • Proteín: 23,2 g (46%).
  • Vitamín E: 1,5 mg (7%).
  • Tiamín: 0,1 mg (7%).
  • Niacín: 1,3 mg (7%).
  • Vitamín B6: 0,1 mg (5%).
  • Vitamín B12: 1,3 mcg (22%).
  • Cholín: 81 mg.
  • Vápnik: 115 mg (12%).
  • Železo: 3 mg (17%).
  • Horčík: 55 mg (14%).
  • Fosfor: 338 mg (34%).
  • Draslík: 476 mg (14%).
  • Sodík: 265 mg (11%).
  • Zinok: 3 mg (20%).
  • Meď: 0,3 mg (15%).
  • Selén: 27,9 mcg (40%).
  • Cholesterol: 53 mg (18%).
  • Omega 3 mastné kyseliny: 396 mg.
  • Omega-6 mastné kyseliny: 7 mg.

Hrebenatky tiež obsahujú malé množstvo vitamínov a minerálov, ako je vitamín A, vitamín K, riboflavín a kyselina listová..

Hrebenatky sú vynikajúcim zdrojom niekoľkých stopových prvkov vrátane selénu, zinku a medi. Tieto minerály sú dôležité pre zdravie ľudí, ale niektorí ľudia ich z potravy nemajú dosť..

Adekvátny príjem selénu prispieva k zdravému imunitnému systému a správnej funkcii štítnej žľazy. Zinok je nevyhnutný pre fungovanie mozgu a správny rast a meď môže chrániť pred cukrovkou a kardiovaskulárnymi chorobami (2, 3, 4, 5, 6, 7)..

Mušle vo vašej strave vám môžu poskytnúť tieto dôležité mikroživiny, ako aj vysoko kvalitné bielkoviny a protizápalové omega-3 mastné kyseliny..

Zloženie lastúrnikov obsahuje stopové prvky a ďalšie živiny, ktoré sú prospešné pre zdravie ľudí. Typická 84-gramová dávka lastúry obsahuje veľa výživných látok a menej ako 100 kalórií.

Výhody lastúr pre telo

Použitie lastúrnikov prispieva k chudnutiu, prospieva mozgu a nervovej sústave, zlepšuje zdravie srdca a oveľa viac. Tu sú výhody lastúry pre ľudské telo:

1. Môže pomôcť schudnúť

Mušle majú nízky obsah kalórií a vysoký obsah bielkovín, čo môže byť užitočné, ak sa snažíte schudnúť..

Štúdie ukazujú, že zníženie celkového príjmu kalórií s miernym zvýšením príjmu bielkovín môže prispieť k úbytku hmotnosti (8, 9).

84-gramová porcia uvarenej lastúry poskytuje telu takmer 20 gramov bielkovín a obsahuje menej ako 100 kalórií (1).

Proteín pomáha ľuďom cítiť sa naplno, čo môže viesť k zníženiu celkového príjmu kalórií. Okrem toho pomáha zlepšovať metabolizmus a pomáha telu spaľovať viac energie (8, 9).

26-týždňová štúdia so 773 ľuďmi zistila, že účastníci diéty s vysokým obsahom bielkovín (25% denných kalórií pochádzalo z bielkovín) stratili v priemere o 5% vyššiu telesnú hmotnosť v porovnaní s účastníkmi s nízkym obsahom bielkovín (13% denných kalórií).

Okrem toho ľudia v skupine s nízkym obsahom bielkovín získali v priemere 1,01 kg (10).

Mušle a morské ryby môžu mať tiež jedinečné vlastnosti, ktoré lepšie prispievajú k chudnutiu ako iné zdroje bielkovín (11, 12)..

Štvortýždňová štúdia, na ktorej sa zúčastnilo viac ako 300 ľudí, ukázala, že muži, ktorí do svojich diét s obmedzeným obsahom kalórií zahrnuli mastné ryby alebo doplnky z rybieho oleja, stratili o 1,01 kg viac ako muži, ktorí ich nezískali (11).

Zvýšenie príjmu bielkovín zahrnutím potravín, ako sú lastúry vo vašej strave, vám môže pomôcť schudnúť. Štúdie ukazujú, že ryby a lastúry môžu dokonca prispieť k chudnutiu lepšie ako iné typy bielkovín..

2. Užitočné pre váš mozog a nervový systém.

Mušle obsahujú určité živiny, ktoré sú dôležité pre váš mozog a nervový systém..

84 gramová dávka lastúry obsahuje 18% odporúčaného denného príjmu (RDA) vitamínu B12 a zinku, ako aj viac ako 300 mg omega-3 mastných kyselín (1).

Dostatočný príjem týchto živín zabezpečuje správny vývoj nervového systému a môže zabrániť rozvoju duševných chorôb, ako sú Alzheimerova choroba a poruchy nálady (13).

Jedna štúdia zistila, že u detí narodených ženám s nízkou hladinou vitamínu B12 počas tehotenstva sa funkcia mozgu spomalila o deväť rokov neskôr. Tieto deti potrebovali o 20 sekúnd viac na dokončenie kognitívnych testov v porovnaní s deťmi, ktorých matky mali normálnu hladinu vitamínu B12 počas tehotenstva (14)..

Ďalšia štúdia zistila, že doplnenie vitamínom B12 môže znížiť hladiny homocysteínu o 30% a zlepšiť funkciu mozgu. Nadmerný homocysteín môže zvýšiť riziko stredne závažného mentálneho poškodenia (15).

Zinok je tiež dôležitý pre zdravie mozgu. Šesťmesačná štúdia na potkanoch ukázala, že 20% zníženie hladín zinku v krvi viedlo k problémom s duševnou chorobou a pamäťou porovnateľnými s problémami spojenými s Alzheimerovou chorobou (16)..

Okrem vitamínu B12 a zinku poskytujú omega-3 mastné kyseliny mnoho výhod pre zdravie a vývoj mozgu..

Štúdie ukázali, že novorodenci, ktorých matky nedostávajú dostatok mastných kyselín omega-3 z potravy, môžu byť vystavení problémom s nedostatkom pozornosti a psychiatrickým diagnózam (17)..

Mušle sú bohaté na zinok, vitamín B12 a omega-3 mastné kyseliny. Dostatok týchto živín je dôležitý pre vývoj mozgu a môže pomôcť predchádzať alebo liečiť duševné poruchy a problémy s náladou..

3. Podporovať zdravie srdca

Mušle obsahujú horčík a draslík - dve živiny, ktoré udržiavajú vaše srdce zdravé..

Obe hrajú úlohu pri relaxácii krvných ciev. Preto dostatočné hladiny každého vitamínu môžu znižovať krvný tlak a predchádzať kardiovaskulárnym chorobám (18).

Nízke hladiny horčíka v krvi a jeho nedostatočný príjem súviseli s fibriláciou predsiení (druh arytmie), vysokým krvným tlakom a ďalšími problémami so srdcom (19, 20)..

Štúdia, do ktorej bolo zapojených viac ako 9 000 ľudí, ukázala, že u ľudí s hladinami horčíka pod 0,80 mmol / l existuje riziko úmrtia na srdcové choroby 36 a 54% (21)..

Mušle sú bohaté na draslík a horčík. Adekvátne hladiny týchto živín môžu znížiť váš krvný tlak a znížiť riziko vzniku srdcových chorôb..

Poškodenie hrebenatiek na ľudskom tele

Použitie lastúrnikov je tiež spojené s niektorými problémami. To sú mušle, ktoré sú škodlivé pre ľudské telo:

U niektorých ľudí môže spôsobiť alergické reakcie.

Niektorí ľudia sú alergickí na ryby a mäkkýše, vrátane lastúrnikov.

Odhaduje sa, že 0,6% detí mladších ako 18 rokov je alergických na jeden alebo viac druhov rýb. Niektoré štúdie ukazujú, že výskyt alergií na mäkkýše u ľudí všetkých vekových skupín dosahuje 10,3% (22, 23)..

V skutočnosti sú mäkkýše jedným z najbežnejších potravinových alergénov. Tento typ alergie sa zvyčajne vyvíja v dospelosti a trvá celý život človeka (24, 25)..

Hrebenatky, ustrice, mušle a mäkkýše spôsobujú menej alergických reakcií ako kraby, homáre a krevety. Niektorí ľudia, ktorí sú alergickí na mäkkýše, môžu reagovať iba na jednu skupinu a nosiť iné druhy (24).

Alergia na mäkkýše a kôrovce je výsledkom reakcie vášho imunitného systému na tropomyozínový proteín (22).

Medzi príznaky alergickej reakcie na mäkkýše patria (24):

  • Trávenie, hnačka a zvracanie
  • Hrudka v hrdle a ťažkosti s prehĺtaním
  • Urtikária v celom tele
  • Dýchavičnosť a kašeľ
  • Opuchnutý jazyk a pery
  • Modrá alebo bledá pokožka
  • Závraty a zmätenosť

V niektorých prípadoch sa u ľudí môže vyskytnúť život ohrozujúca reakcia nazývaná anafylaktický šok, ktorá si vyžaduje okamžitú lekársku starostlivosť (24)..

Alergia na mäkkýše je jednou z najbežnejších potravinových alergií. Ľudia s týmto ochorením môžu pociťovať reakciu na jedenie lastúrnikov, ako sú zvracanie, žihľavka, dýchavičnosť a pravdepodobne život ohrozujúce komplikácie..

Môže hromadiť ťažké kovy

V závislosti od prostredia sa môžu mušle hromadiť ťažkými kovmi vrátane ortuti, kadmia, olova a arzénu..

Ťažké kovy vo vašom tele môžu byť nebezpečné..

Chronické účinky arzénu súvisia s rozvojom rakoviny, zatiaľ čo hromadenie olova môže spôsobiť vážne poškodenie hlavných orgánov..

Otrava ortuťou vedie k zníženiu funkcie mozgu, problémom s pamäťou a depresii. A nakoniec, príliš veľa kadmia spôsobuje značné poškodenie obličiek (26).

Nadmerné množstvo každého ťažkého kovu predstavuje rôzne riziká. Pretože vaše telo nemôže odstrániť ťažké kovy, je dôležité obmedziť vystavenie jedlu, vode a životnému prostrediu..

Mušle a iné morské plody môžu bohužiaľ obsahovať rôzne množstvá ťažkých kovov..

Štúdie o konzervovaných lastúrach zo Španielska ukázali, že obsahujú olovo, ortuť a kadmium. Aj keď hladiny olova a ortuti boli výrazne nižšie ako odporúčané denné maximum, množstvo kadmia bolo blízko maxima (27).

Ďalšia štúdia o lastúrach pri pobreží Kanady ukázala, že hladiny kadmia boli takmer dvojnásobkom odporúčaného maximálneho príjmu u ľudí za deň (28).

Niekoľko existujúcich štúdií o koncentrácii ťažkých kovov v lastúrach naznačuje, že ich hladina sa môže líšiť podľa miesta, ale väčšina lastúrnikov obsahuje vysoké hladiny kadmia..

Ďalšie štúdie ukazujú, že množstvo nahromadených kovov sa môže tiež líšiť medzi rôznymi časťami hrebenatky. Niektoré kovy sa môžu hromadiť v nejedlých orgánoch, a preto nie je dôležité brať to do úvahy pri konzumácii mušlí (29).

Štúdie ukazujú, že ťažké kovy predstavujú riziko pre ľudské zdravie a môžu sa hromadiť v morských rybách. Zdá sa, že mušle majú nižšie hladiny olova a ortuti, ale vyššie množstvo kadmia.

Oplatí sa jesť lastúry?

Vďaka mnohým prospešným vlastnostiam lastúry môže byť toto morské plody skvelým doplnkom vašej stravy. Sú veľmi výživné, s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom kalórií. U alergikov mäkkýšov však môžu spôsobiť alergické reakcie..

V závislosti od toho, kde sa lastúry chytili, obsahujú rôzne úrovne ťažkých kovov a môžu byť kontaminované inými škodlivými látkami..

Niektorí ľudia by sa mali vyhnúť konzumácii lastúry, vrátane starších ľudí, detí, tehotných a dojčiacich žien alebo žien, ktoré vo všeobecnosti jedia veľa rýb (30)..

Ak ste zdravý, alergický a nemusíte sa obávať nadmerných ťažkých kovov, jesť lastúry by malo byť bezpečné..

Jednoduchým spôsobom, ako ich pripraviť, je vyprážanie v oleji so soľou a korením.

Hrebenatky sú dobrým zdrojom bielkovín a zvyčajne sú bezpečné na konzumáciu. Niektorí ľudia by mali obmedziť svoju spotrebu lastúrnikov a rýb všeobecne kvôli alergiám alebo hromadeniu ťažkých kovov..

Ako variť lastúry: 15 receptov pre všetky príležitosti

Hrebenatka v dreze je obľúbenou pochúťkou. Tento lastúrnik je známy svojou príjemnou chuťou, jemnou vôňou a vysokými stravovacími podmienkami. Zvážte kulinársku prax: základné technologické techniky, nové recepty, odborné odporúčania.

Ako variť mrazené

Mušle sa najčastejšie nachádzajú v regáloch supermarketov v zmrazenej forme.

Aby ste pokazili vynikajúci morský produkt, mali by ste ho rozmraziť in vivo.

Znalecký posudok: balenie mäkkýšov zo štyridsať gramov (aj v krídlach) sa úplne rozmrazuje pri izbovej teplote jednu hodinu.

V prípade núdze (zhon) môžete využiť rozmrazovanie v studenej vode. Vrúca voda a mikrovlnná rúra ničia jemnú štruktúru pochúťok.

Koľko variť

Po vyriešení problému „ako uvariť mrazené lastúry“ vždy nastáva problém s trvaním tepelného spracovania. Hlavná vec je tu čas varu. Varený výrobok sa stáva „gumovým“ a úplne bez chuti.

Úplne prvé odporúčania pre mäkkýše na varenie (koľko variť) nám zanechali rímski gurmáni patricii. Vyhlásili kánon prípravy a kuchári tvrdili: varí najviac jednu clepsydru. Je to jednoduché: jeden pracovný cyklus starodávneho nástroja na meranie časových intervalov je sedem minút. Rímska metóda „ako variť lastúry“ je stále účinná.

Dôležité: gastronoméry už v staroveku neodporúčali horieť s korením. V prípade mäkkýšov stačí jemne zdôrazniť chuť a jemnú vôňu pochúťky.

Varenie masla

Správne uvarená lastúra v masle vás poteší šťavnatosťou a vynikajúcou „morskou“ dochuťou všetkého domáceho. Tu bude veľmi vhodná prax miznutia v krémovej omáčke..

Odporúčanie odborníka: na miznutie masla sa uprednostňujú veľké mäkkýše (9 - 10 cm).

  • Morské plody 200 g
  • Maslo 50 g
  • Cibuľa 1 ks
  • Veľa pikantných zelení (petržlen, koriandr, kôpor)
  • Soľ a korenie: podľa chuti

Dusená zelenina

Sladká chuť mäkkýšov je vhodná pre väčšinu zeleniny. Pečené „lastúry na zeleninovom vankúši“ - dobré riešenie slávnostnej hostiny.

  1. umyte papriku, odstráňte semená a stopky, nahrubo nasekajte.
  2. jemne nakrájanú cibuľu;
  3. umyte a nakrájajte paradajky na malé kocky;
  4. jemne nasekajte špenát a zeler.
  5. smažte zeleninu v rastlinnom oleji až do polovice;
  6. pridajte rozmrazené lastúry k pasivácii (celé alebo nakrájané na prúžky);
  7. dusíme morské plody so zeleninou pod pokrievkou sedem minút;
  8. pri servírovaní posypte citrónovou šťavou a ozdobte nasekanými bylinkami.

Zloženie (jedna porcia):

  • morské plody: 200 g;
  • jedna paprika;
  • jedno stredne veľké paradajky;
  • žiarovka;
  • špenát: 50 g;
  • zeler zelerný: 50 g;
  • rastlinný olej: 50 g;
  • citrónová šťava: jedna lyžica. lyžica;
  • banda zelených (petržlen, koriandr, kôpor);
  • soľ a korenie: podľa chuti.

Obsah kalórií 100 g jedál: 120 kcal. BJU: 15.9.14.

Použitie šalátov

Ako výdatné, ale nízkokalorické predjedlá sú šaláty na báze lastúry vynikajúce. Môže to byť „studená klasika“ alebo teplý desiatu. Rýchle, chutné, ľahké.

Jednoduchá voľba s uhorkou

Mušle varte, chladte a jemne nasekajte. Nakrájanú čerstvú uhorku a petržlenovú vňať. Zhromaždite a ochutte šalát s majonézou.

Povinné (na jednu porciu):

  • 200 gramov mrazených mušlí;
  • jedna čerstvá uhorka;
  • tri lyžice. lyžice majonézy s nízkym obsahom tuku;
  • soľ, petržlen a mleté ​​korenie: podľa chuti.

Obsah kalórií 100 g jedál: 110 kcal. BJU: 18. 12. 2012.

snack

Urobme „teplé občerstvenie s mušľami a rukolou“.

Vyprážajte mušle v ochutenom cesnakovom oleji a dajte na misku so zelenými listami. Chuť pripravená šalátom s citrónovou šťavou a olejom zostávajúcim z praženia.

Pre jednu porciu:

  • 150 gramov mäkkýšov;
  • balenie rukola;
  • Art. lyžica rastlinného oleja;
  • strúčik cesnaku;
  • soľ, petržlen a mleté ​​korenie: podľa chuti.

Nutričná hodnota sto gramov hotového výrobku: 105 kcal. BZHU: 11/11/17.

Na panvici

Hrebenatky na panvici sú veľmi chutné. Ak chcete zdôrazniť chuť, musíte marinovať trochu rybie filé.

  1. správne rozmrazujte mäkkýše;
  2. posypeme kusmi sviečkovice do misky s vekom, posypeme sójovou omáčkou, citrónovou šťavou a posypeme provensálskymi bylinkami;
  3. nechajte filet aromatizovať jednu hodinu (pri izbovej teplote);
  4. namažte panvicu kúskom masla a až potom pridajte lyžicu olív;
  5. vyprážajte každú stranu hrebenatky po dobu troch minút (do zlatohneda);
  6. pri servírovaní posypte jedlo jemne nasekanou zelenou cibuľkou.

Odborníci radia: Najlepšie je vyprážať morské plody vo veľmi horúcom, ale nie vriacom oleji.

Zloženie (jedna porcia):

  • lastúry: 200 g;
  • sójová omáčka: lyžička;
  • citrónová šťava: jedna lyžica. lyžica;
  • maslo: 50 g;
  • olivový olej: dve lyžice. lyžice;
  • Provensálske bylinky: jedna štipka;
  • zelená cibuľa: 100 g;
  • soľ a korenie: podľa chuti.

Obsah kalórií 100 g jedál: 110 kcal. BZHU: 11/12/13.

grilovaný

Morské pochúťky s nízkym obsahom kalórií sú vytvárané na grilovanie a zhromažďovanie pri ohni. Počas varenia je jemná panenka potiahnutá chutnou kôrou a získava arómu zákalu. Vyzerá skvele, keď slúži „na dvere“.

  1. rozmrazovanie, umývanie a sušenie morských plodov;
  2. marináda: nakrájaný cesnak a tymián, zmiešaný s olivovým olejom a citrónovou šťavou;
  3. marinovaný mušľový filet počas 30 minút;
  4. vyprážajte lastúry na grile (možné v škrupine) po dobu troch minút na každej strane;
  5. Podávané vyprážané plátky s grilovanou zeleninou.
  • olúpané lastúry: 170 g;
  • citrónová šťava: jedna lyžica. lyžica;
  • olivový olej: dve lyžice. lyžice;
  • tymián: jedna štipka;
  • pár strúčikov cesnaku;
  • soľ a korenie: podľa chuti.

Obsah kalórií v sto gramoch potravín: 120 kcal. BJU: 10/11/11.

V rúre

Jemné lastúry v peci sú skutočným sviatkom. Ak nie je možné kúpiť mäkkýše v umývadle, môžete urobiť so zmrazeným filé a kokosom.

  1. otvoriť lastúry v škrupine a pripraviť produkt na tepelné spracovanie;
  2. ak je iba mrazený filet, použite kávovary (jedlá na pečenie s omáčkami);
  3. do každej mušle pridajte kocku masla.
  4. pripravte omáčku: nakrájajte ražný bochník na malé kocky a opražte s citrónovou dužinou a bylinkami Provence;
  5. v peci predhriatej na 180 stupňov, „pustené“ lastúry (tri minúty miznutia);
  6. po dosiahnutí polopripravenosti dajte omáčku na každé umývadlo (kúsok filé) a posypte hrubo strúhaným syrom;
  7. pečieme až do úplného uvarenia (plus tri minúty).

Zloženie (jedna porcia):

  • morské mäkkýše: 150 g;
  • jeden citrón (dužina + chuť);
  • dva plátky ražného bochníka;
  • maslo: 50 g;
  • Provensálske bylinky: jedna štipka;
  • soľ a korenie: podľa chuti.

Obsah kalórií 100 g jedál: 170 kcal. BJU: 15/19/9.

So zeleninou

Keď uvažujete o ázijskej kuchyni, môžete vyskúšať mušle vo woku so zeleninou. Horiace ostré, prekvapivo harmonické. Ľahko sa predáva doma.

Podrobný opis prípravku:

  1. zahrievanie rastlinného oleja vo woku;
  2. poraziť vaječné biele múkou a hrebenatkami v ľahkom cestíčku;
  3. plátky filé smažte v oleji (nie viac ako tri minúty);
  4. vyberte mušle z panvice;
  5. do horúceho oleja pridajte sójovú omáčku, sherry, sezam, nasekanú zelenú cibuľu, špenát, tenké plátky sladkých paradajok;
  6. dusíme (za stáleho miešania) zeleninovú zmes (tri minúty);
  7. zmiešajte ohňovú pečienku s mušľami a podávajte jedlo na stôl.
  • morské mäkkýše: 200 g;
  • proteín z jedného vajíčka;
  • múka: 2 čajové lyžičky;
  • zelená cibuľa: malá partia;
  • rastlinný olej: 50 ml;
  • zázvor: 20 g;
  • špenát: 100 g;
  • sezamové semená: jedna lyžička;
  • sójová omáčka: 20 ml;
  • sladké paradajky (výhodne čerešňa): 50 g;
  • sherry: 50 ml.
  • soľ a korenie: podľa chuti.

Obsah kalórií 100 g jedál: 170 kcal. BJU: 15/19/9.

V bielom víne

Kôrovce v bielom víne so zeleninovým šalátom na prílohách - plnohodnotný rodinný obed alebo večera. Sviatočné, voňavé a štýlové..

Recept na mušle s bielym vínom:

  1. rozmrazte, opláchnite a vysušte mäkkýše;
  2. Opláchnite šalotky, petržlenovú vňať a jemne nasekajte;
  3. pridajte pripravené prísady na panvicu, pridajte maslo, nalejte biele víno;
  4. privedieme do varu a povarte 5 minút na miernom ohni;
  5. vyberte mušle z panvice;
  6. za miešania pokračujte v varení zvyšku obsahu. Omáčka by mala byť silná, mala by mať farbu slonoviny;
  7. vráťte mušle do zahustenej omáčky. Slúži ako nezávislé teplé jedlo.

Zloženie (jedna porcia):

  • 170 g. Mušle;
  • 50 ml suchej bielej;
  • malá šalotka;
  • 50 g masla;
  • banda petržlenu;
  • soľ a korenie: podľa chuti.

Nutričná hodnota sto gramov potravy: 140 kcal. BZHU: 15/12/14.

S limetkou a chilli

Výroba mušlí s limetkou a chilli trvá najviac desať minút. Klasické gurmánske varenie s nedostatkom času na rozruch kuchyne.

  1. opláchnite a vysušte mäkkýše na papierových utierkach;
  2. jemne nakrájanú cibuľu;
  3. rozdrvte strúčik cesnaku;
  4. zázvorová a limetová kôra;
  5. na vyčistenie chilli strukov zo semien a nakrájanie na „prúžky“;
  6. na panvici zohrejte olej, pridajte cesnak a zázvor. Pečieme jednu minútu;
  7. pridajte do ochuteného oleja póriky a rýchlo zamiešajte s chilli slamkami;
  8. vložte mušle na panvicu, varte na vysokej teplote 7 minút;
  9. na záver pridajte šťavu z vápna a vápna.
  10. Podávajte na panvici s horúcim pikantným olejom.
  • Lastúry 180 g;
  • maslo: 50 g;
  • jeden strúčik cesnaku;
  • zázvor: 10 g;
  • banda zelenej cibule;
  • jeden chilli papričku;
  • jedno vápno;
  • soľ a korenie: podľa chuti.

Obsah kalórií 100 g jedál: 190 kcal. BZHU: 12/11/13.

S avokádovým tatarom

Módny trend moderného varenia: teplé šaláty s morskými plodmi a avokádom. Buničina zrelého avokáda je gastronomickým základom hostiny ako súčasti zdravého životného štýlu.

  1. nakrájanú cibuľu a petržlenovú vňať;
  2. nakrájajte uhorky, avokádo a paradajky na kocky;
  3. zeleninu jemne premiešajte. Šalát ochutíme olivovým olejom;
  4. múčky opečte v olivovom oleji na predhriatej panve, kým sa neuvaria (sedem minút);
  5. Podávame so zeleninovým šalátom orámovaným pikantnou zeleninou.

Zloženie (jedna porcia):

  • 200 g hrebenatky;
  • olivový olej: 50 g;
  • banda petržlenu;
  • jedna cibuľa;
  • uhorky;
  • šťavnaté paradajky;
  • pol avokáda;
  • soľ a korenie: podľa chuti.

Obsah kalórií 100 g jedál: 140 kcal. BZHU: 14/10/19.

Paella s lastúrami

Paella s vynikajúcou morskou pochúťkou - ozdoba slávnostného stola. V španielskej šafranovej tónovanej ryžovej múčke sú mäkkýše harmonické a prekvapivo chutné. Mali by ste sa variť doma.

  1. variť šafran v pol litri prevarenej vody;
  2. zelenina, varená zeleninová vývar;
  3. rozmrazené lastúry, opláchnutie;
  4. zohrejte olivový olej na rovnom panvici a ochutnajte ho rozdrveným strúčikom cesnaku;
  5. rýchlo smažte morské plody v aromatickom korenistom oleji (nie dlhšie ako 30 sekúnd) a pridajte šafranovú vodu;
  6. nalejte zeleninový vývar do morských plodov so šafranovým zafarbením, všetko nechajte prevariť a ryžu postupne nalejte;
  7. uvarte paellu pri najmenšom ohni. Ryža by mala úplne absorbovať vývar.

Zloženie (jedna porcia):

  • 200 g hrebenatky;
  • ryža: 100 g;
  • olivový olej: 50 g;
  • strúčik cesnaku;
  • štipka šafranu;
  • jedna cibuľa;
  • kúsok zeleru;
  • jedna mrkva
  • šťavnaté paradajky;
  • soľ a korenie: podľa chuti.

Obsah kalórií 100 g jedál: 190 kcal. BZHU: 17/9/23.

Zemiaková planžeta

Za necelú hodinu nepretržitej činnosti v kuchyni môžete vytvoriť skutočné európske gastronomické majstrovské dielo: morské mäkkýše na tanieri zemiakovej kaše.

Pokyny na varenie krok za krokom:

  1. rozmrazte slávky a opražte v rastlinnom oleji s príchuťou tymiánu;
  2. Vymažte uvarené zemiaky v zemiakovej kaši a zakryte strúhaným parmezánom a maslom;
  3. pikantné greeny a polovice z cherry paradajok mierne vyprážané;
  4. dajte na tanier (cez varný prsteň): šťouchané zemiaky, mušle, greeny a cherry paradajky.
  • 150 g lastúry;
  • dve hľuzy zemiakov;
  • rastlinný olej: 50 g;
  • štipka tymiánu;
  • Parmezán: 50 g;
  • dve cherry paradajky;
  • soľ a korenie: podľa chuti.

Obsah kalórií 100 g jedál: 180 kcal. BZHU: 16/8/21.

Solyanka so špendlíky

Polievka s morskými pochúťkami je plnohodnotným prvým chodom. Túto jeseň, keď skutočne chcete pikantnú guláš, je tento recept skutočnou spásou..

  1. nakrájanú cibuľu nakrájajte na krúžky, smažte, pridajte paradajkovú pastu;
  2. dajte filet z mäkkýšov do vriacej vody, pridajte mrkvu, koreň petržlenu a varte 7 minút;
  3. vyberte hotový filet a nasekajte na prúžky;
  4. zamiešajte vo vriacom vývare vyprážanú cibuľu, solené uhorky, ošúpané a nakrájané na malé kúsky, kapary. Varte 10 minút.

Pri servírovaní na tanieri s pikantným duseným mäsom pridajte varené bravčové stehná, olivy, plátok citróna, jemne nasekané pikantné greeny.

Zloženie (jedna porcia):

  • 200 g hrebenatky;
  • veľká cibuľa;
  • petržlenový koreň;
  • mrkva;
  • rastlinný olej: 50 g;
  • paradajková pasta: dve lyžice. lyžice;
  • plátok citróna;
  • čajová lyžička kapary;
  • uhorky s dvoma sudmi;
  • Podpätky z olív;
  • soľ a korenie: podľa chuti.

Obsah kalórií 100 g jedál: 195 kcal. BZHU: 18/21/26.

záver

Jedlá z lastúr po celé stáročia sa jedli. Vždy a všade to bola pravá morská pochúťka: morské plody pripravovali prvé a druhé jedlo, pridávali sa do šalátov a občerstvenia. Pri príprave tohto gastronomického luxusu si treba pamätať na to najdôležitejšie: mäkkýše si vyžadujú veľmi minimálne tepelné ošetrenie a korenie.

Hrebenatkové recepty

Tieto morské plody majú neoceniteľné výhody, sú bohaté na bielkoviny, jód, vitamíny a minerály. V ruskej kuchyni je menej populárny ako všetky obvyklé krevety, mušle a rapky. Zvláštnosťou tohto produktu je jeho jedinečná chuť. Aké jedlá sa dajú pripraviť od tohto obyvateľa morskej prírody?

Ako variť lastúry doma

Tieto mušle sa varia, nakladajú alebo konzumujú surové. Musíte si kúpiť, starostlivo pri pohľade na farbu dužiny, mala by byť sivá, ružová alebo krémová, výrazná vôňa mora. Je dovolené jesť surové iba živé obyvateľstvo mora, ich škrupina je vždy uzavretá. Z týchto zložiek je lepšie naliať mäso citrónovou šťavou, olivovým olejom alebo omáčkou. Ako variť lastúry doma bude popísané neskôr.

zmrazený

Morské plody sa rýchlo zhoršujú, pretože sú často ihneď po rybolove zmrazené. Môžu sa predávať v troch formách: mrazený morský kokteil, vážený tovar alebo vo vákuovom obale. Najlepšie je kúpiť jednotlivé obaly. Je dôležité vedieť, ako uvariť mrazené lastúry, aby sa zachovali ich prospešné vlastnosti a nezabila sa rafinovaná chuť. Rozmrazujte mäkkýše iba pri izbovej teplote, bez horúcej vody a mikrovlnnej rúry, aby nedošlo k poškodeniu chuti.

Ako smažiť

Tvorovia z rodiny lastúrnikov sa rýchlo pripravujú. Pre tých, ktorí sa zaujímajú o to, ako vyprážať mušle, existuje jednoduchá inštrukcia. Môže sa vyprážať na panvici alebo na grile. Je dôležité, aby sa morské plody počas varenia navzájom nedotýkali, je lepšie používať olivu alebo maslo, mliečne výrobky maximalizujú príjemnú sladkosť, je potrebné vyprážať na obidvoch stranách až do zlatohneda (pozri fotografiu). Celková doba tepelného spracovania nepresahuje 5 minút.

Koľko variť

Samotní títo obyvatelia mora majú nízky obsah kalórií. Tí, ktorí dodržiavajú prísnu stravu alebo mimoriadne zdravú stravu, by mali vedieť, ako uvariť lastúry. Musia byť hodené do vriacej vody, ponechané 3-4 minúty. Pripravenosť produktu je naznačená stratou priehľadnosti, mäso by malo vyzerať matne biele (ako na fotografii), potom môže byť vybraté z panvice. Ak chcete pridať pikantnosť, môžete pridať rôzne druhy omáčok.

Hrebenatka recept

Táto morská pochúťka získala svoju popularitu vďaka prísnemu pôstu cirkvi. Veriaci sa snažili kompenzovať nedostatok mäsa, ale tiež aby ich jedlá boli nasýtené vitamínmi a chutné, preto do ponuky zaviedli veľké množstvá mäkkýšov. Existuje viac ako jeden recept na lastúry: polievky sa varia z dužiny, kebab sa varí, pridáva sa do šalátov, v kombinácii s ostatnými morskými plodmi, marinovaný rôznymi omáčkami.

nakladané

S marinádami môžete bezpečne experimentovať a dať im svoje obľúbené prízvuky. Marinované mušle s octom, citrónom, smotanou, sójovou omáčkou, orientálnym korením, vínom. Môžete prísť s vlastným spôsobom varenia, kombinovať rôzne produkty a dosiahnuť perfektnú chuť. Je veľmi dôležité zvoliť korenie, aby nedošlo k prerušeniu chuti hlavnej zložky.

  • balzamový ocot - 40 g;
  • mletý alebo strúhaný zázvor - 30 g;
  • koriander - 1/5 lúča;
  • olivový olej - 30 g;
  • veľké mušle - 9 ks;
  • cesnak - 0,5 strúčiky.
  1. Zmiešajte ocot a olej. Jemne nasekajte cesnak, nasekajte zázvor, roztrhajte koriander rukami.
  2. Nalejte mušle zmesou oleja a octu, pridajte zostávajúce zložky, dobre premiešajte.
  3. Nechajte hodinu a pol vychladnúť na chladnom mieste a potom podávajte..

šalát

Vďaka dobrej kompatibilite s výrobkami sa mäkkýše stali populárnou súčasťou mnohých rôznych pokrmov. Šalát s lastúrkami nájdete na internete alebo príďte so sebou. Spoliehajúc sa na chuťové preferencie svojich domácností. Hlavnou zárukou úspešného varenia bude dodržiavanie pomerov zložiek a chutného dresingu s dôrazom na tóny hlavnej zložky..

  • mušľové mäso - 400 g;
  • cherry paradajky - 6 ks;
  • Parmezán - 100 g;
  • citrónová šťava, olivový olej na omáčku;
  • všetky dostupné zelené.
  1. Procesné mušle. Oddeľte ich od škrupiny.
  2. Polovica paradajok. Syr strúhaný na jemnom strúhadle.
  3. Zmiešajte všetky výrobky, nalejte rastlinný olej s citrónovou šťavou.
  4. Posypeme nasekanými bylinkami, premiešame.