Komunity ›Вкуно жрат› Blog ›Серые щи (Old Russian Cuisine)
Recept na obyčajnú kapustnicu je známy, ak nie všetky, potom mnohým. A zdá sa, že táto kapustová polievka sa na prvý pohľad príliš nelíši od bežných, ale medzitým existujú rozdiely a tieto rozdiely sú dosť vážne..
Po prvé, sivá kapustová polievka používa nielen kyslá kapusta, omeleta (čo to je, už som to opísal v samostatnom recepte)..
Po druhé, zemiaky v šedej kapustovej polievke nie sú nakrájané na plátky, ako je to pri bežnej kapustovej polievke, ale hnetú sa ako kapusta v Poltave..
Hlavným rozdielom je však použitie zajačika. Toto nie je najbežnejšie, aspoň pre nás prázdne, a musel som to urobiť vopred a úmyselne. Takže sa často nepripravujte na prípravu prvého jedla. Z namáhavej prípravy dokážem porovnávať šedú kapustovú polievku iba s poľským zurekom alebo botvinou (hoci som nikde neuložil recept na botvini, pretože sa mi to nepodarilo, ale verne som pre neho vyrobil kyslú kapustovú polievku).
Ale poviem vám všetko v poriadku.
Shchinitsa.
Pre mnohých, samo osebe a celkom prirodzene, vyvstane otázka: Čo je to??
Odpoveď je jednoduchá - je to polotovar na jedno jedlo - pre šedú kapustnicu! Už som zostavil recept na jednoduchú kapustovú polievku, recept na kyslú kapustovú polievku, ale tieto sivé kapustové polievky sú trochu odlišné. To znamená, že je to stále „polievka“, aj keď kapustová polievka, ale varí sa na kapustovej miske a nie na kapuste..
Opäť tu vyvstáva otázka: Áno, čo je to a tak - štipka?!
Vyber, toto je úroda... kapusty!
Stále však existuje rozdiel medzi kyslou kapustou a kyslou kapustou.
Kapustová polievka sama o sebe je potravou pre chudobných v predrevolučnom a možno aj stredovekom Rusku. Ale niekedy chudobní žili tak chudobní, že im chýbala najbežnejšia zelenina v Rusku - kapusta. No, tam, corvee, dane, dane, to všetko. Roľníci však našli východisko zo situácie, vzali zo kapusty to, čo obvykle kŕmili ošípanými - vonkajšie listy.
Teraz, aby ste uvarili buchtu, musíte čeliť ďalšiemu problému (ak, samozrejme, žijete v meste) - kde získať tieto vonkajšie listy kapusty. Už som si myslel, že vytrhnem chlapcov z dediny, ale náhodou som videl, ako sa takéto listy predávajú na trhu, doslova za cent. Kúpil som to. V recepte bolo napísané, že pri kvasení lístia vonia tak, takže som sa rozhodol pri práci šteňa variť. Mám tam panvicu a roľníci pre mňa urobili špeciálny vrtuľník na kapustu, pretože neodrežú listy, a to, čo nasekajú, nasekajú.
Ale prvé veci ako prvé.
Potrebujeme teda:
Listy kapusty - 2 kg.
Mrkva - 2 - 3 ks..
Soľ - 1 Zhmen.
Potom je všetko jednoduché. Beriem chopper, samozrejme, ak je k dispozícii, a nakrájanú kapustu.
Pamätám si, že v detstve mojej babičky som strúhal zemiakové kúsky olupujúceho sa zvieraťa, bol to však špeciálny prierez v tvare písmena „S“. Aj keď sa často používali na zber zajačikov a vertikálnych seker. Existuje podozrenie, že to boli oni, ktorí sa počas roľníckych nepokojov stali zbraňami.
Ako zmerať ponuky a štipku?
Zhmenya je rovnaká ako hrsť - objem, ktorý sa zmestí do dvoch dlaní zložených loďou. Existujú tiež interpretácie, podľa ktorých sa semeno rovná objemu jednej dlane zloženej z lejacej panvy (stredná možnosť) a objemu, ktorý je možné držať dlaňami pri súčasnom pritláčaní k bruchu alebo hrudníku (veľkorysá verzia). Štipka tiež nie je príliš štandardným objemom sypkých látok, ktoré:
- môže byť uchopený a držaný medzi palcom a ukazovákom (najúspornejšia možnosť).
- môže byť držaný tromi prstami (stredná možnosť)
- môžete chytiť celých päť (najštedrejšia možnosť).
Čo som ja? Zhmenya sú spojené prsty vašej ruky zmontované tak, že úplne zakrývajú vnútro dlane a všetko, čo tam je, bude vaše Zhmen. Inými slovami: - Natiahli ste ruku dlaní, položili ste na ňu niečo alebo niečo (napríklad peniaze) a prikryli ste ich prstami tej istej dlane - a toto bude toto opatrenie - štipka. Čo je štipka? Štipka sú tri prsty navzájom uzavreté pomocou vankúšikov: - palec, ukazovateľ a stred, ale všetko, čo bude medzi vankúšikmi týchto prstov, je štipka. ))) Táto miera hmotnosti alebo skôr objemu sa používa na úrovni domácnosti, najčastejšie pri varení.
Kuchynské triky na cesto.
1. Do cesta vždy pridajte zriedený zemiakový škrob - rožky a koláče budú svieže a mäkké ešte nasledujúci deň.
Hlavnou podmienkou chutných koláčov je svieže, dobre naklíčené cesto: múčka z cesta sa musí preosiať: z nej sa odstraňujú cudzie nečistoty a obohacuje sa atmosférickým kyslíkom
[Rez]
2. Do každého cesta (s výnimkou knedlí, pudingov, pudingov, keksov), to znamená, z cesta na koláče, palacinky, chlieb, palacinky - vždy pridajte „zhmenu“ (asi polievkovú lyžicu s kopcom) krupice na pol litra tekutiny. Mníšky učili: „Predtým sa chlieb najvyššej kvality varil z obilia. Nevysychalo dlho a bolo nádherné. Teraz nie je obilie. Teraz pridajte krupicu do krupice a vždy bude dobré pečivo. “ Tu je táto neoceniteľná rada.
3. Do cesta pridajte okrem mlieka pol pohára minerálnej vody. Čajovú lyžičku sódy rozpustite v polovici pohára vody a ľahko ju rozložte kyselinou citrónovou alebo octom..
Pečivo je naozaj super, dokonca aj druhý deň, nafúknuté.
4. V miestnosti, kde sa cesto krája, by nemal byť prievan: prispieva k tvorbe veľmi hustej kôry na torte.
5. Pri miesení cesta z kvasníc by mali byť všetky výrobky teplé alebo pri izbovej teplote, výrobky z chladničky spomaľujú rast cesta.
6. V prípade kvasinkových výrobkov by sa tekutina mala vždy zohriať na 30 - 35 oC, pretože droždie v tekutine s nižšou alebo vyššou teplotou stráca svoju aktivitu.
7. Keď drvíte cesto, vaše ruky by mali byť suché.
8. Pred vložením produktu do rúry sa nechá pôsobiť 15 - 20 minút. Pred pečením nechajte cesto úplne stáť. S neúplným dôkazom to zle stúpa a koláče sa nepečú dlho.
9. Pečte koláče na plech na miernom ohni, aby náplň nevyschla.
10. Najlepšie je pridať do cesta nevarené maslo (droždie a čerstvé maslo), pretože rozpustené maslo zhoršuje štruktúru cesta..
11. Koláčiky vyrobené z mlieka sú chutnejšie a aromatickejšie, kôra po pečení je lesklá krásnou farbou.
12. Droždie na cesto by malo byť čerstvé, s príjemnou alkoholovou vôňou. Skontrolujte droždie vopred. Za týmto účelom pripravte malú časť špongie a posypte vrstvou múky. Ak sa po 30 minútach neobjavia žiadne trhliny, kvalita droždia je nízka
13. Keď je cesto prebytočné, cukry sa rýchlo začervenajú a dokonca spália. Spomalenie fermentácie kysnutého cesta a koláče sú menej svieže
14. Tuky zmäknuté na hustotu kyslej smotany sa pridávajú na konci miesenia cesta alebo po namáčaní to zlepšuje kvasenie cesta.
15. Aby boli hotové koláče jemnejšie a drobivejšie, vložte do cesta iba žĺtky
šestnásť.
Vysoké koláče sa pečú na miernom ohni, aby sa rovnomerne upiekli.
17. Tuky zmäknuté na hustotu kyslej smotany sa pridávajú na konci miesenia cesta alebo po namáčaní to zlepšuje fermentáciu cesta.
18. Aby boli hotové koláče jemnejšie a drvivejšie, vložte do cesta iba žĺtky.
19. Cesto na koláč upečený na plechu na pečenie sa vyvaľuje čo možno najtenšie, aby sa chuť náplne dobre cítila..
20. Aby ste udržali spodnú časť koláča suchú, jemne posypte spodnú vrstvu koláča škrobom a potom roztiahnite náplň..
21. Test ani cesto by sa nemali nechať prestavovať, pretože to vedie k zhoršeniu kvality testu. Dosť 3 hodiny, ale vždy teplé.
22. Koláče z kysnutého cesta sa môžu namazať mliekom a podľa potreby posypať soľou, makom a rascou..
23. Uzavreté koláče sa pred pečením namazajú rozbitým vajcom, mliekom, cukrovou vodou. Vďaka tomu sa na hotovom koláči objaví chutný lesk. Najlepší lesk sa dosiahne pri mastení žĺtkami.
24. Torty posypané práškovým cukrom sú tiež naolejované - dodáva im príjemnú arómu.
25. Koláčiky namazané vaječným bielokom získavajú počas pečenia lesklú zlatú kôru.
26. Čím viac tukov a menej tekutín v teste na cesto, tým sú výrobky voľnejšie..
27. Ak do cesta vložíte sódu, koláč bude tmavší s nepríjemným zápachom.
28. Tenké cesto sa dá ľahko rozbaliť a ovinúť valček čistou plátnovou handrou
29. Ak je cesto príliš vlhké, položte naň hárok pergamenu a prevráťte ho priamo cez papier.
30. Koláče z krehkého pečiva by sa mali z chladených foriem odstrániť.
31. Pred pridaním hrozienok do cesta je potrebné prevariť múku.
32. Soľ sa do múky pridáva vždy iba vtedy, keď cesto už fermentovalo
33. Ak sa cesto už priblížilo a nemáte čas ho vložiť do rúry, zakryte ho dobre po navlhčení papierom, po tom, čo ste ho vypili..
34. Je lepšie nekrájať horúci koláč. Ak je to potrebné, musíte nôž zahriať v horúcej vode, rýchlo utrieť a nakrájať.
35. Ak koláč nie je odstránený z plechu na pečenie, oddeľte ho od plechu na pečenie nití.
ĽUDIA JE AKO MUCH?
Je ľahké a zaujímavé tu komunikovať. Pripojiť sa!
Veľa, najmä na hlave
Toto je polovica ľudí.
Koľko sa zmestí do dlane
Myslím, že štipka
To je, koľko je v dlani
koľko to nevadí, toľko a dá
Je to hovno, iba ruky každého sú iné!
Zhmen je viac ako chobotnica a chobotnica viac ako špetka. Veľa hajzlov to bude hore.
Zhmenya je hrsťou, to je tá, ktorá sa zmestí do uzavretej dlane.
Koľko dokážete držať piesok stlačený dlaňou.
Rôznymi spôsobmi.. Záleží na tom, čo..
To je toľko, ako sa zmestí do dlane.
Zdá sa, že jedna dlaň sedí
čo sa zmestí do ruky..
A potom to spadlo do ruky
Čo sa zmestí do stlačenej dlane
Ruská hrsť.
Myslím, že je to hrsť
Z šírky duše a chamtivosti. Alebo do jednej dlane, ktorá sa zmestí alebo do hrsti, alebo do hrsti pritlačenej k bruchu. Áno, a každý má iné labky.
Zhmenya, 7 písmen, skenovacie slovo
Slovo zo 7 písmen, prvé písmeno je „G“, druhé písmeno je „O“, tretie písmeno je „P“, štvrté písmeno je „C“, piate písmeno je „T“, šieste písmeno je „K“, siedme písmeno je „A“, slovo pre písmeno „G“, posledné „A“. Ak nepoznáte slovo z krížovky alebo skenovacieho slova, potom vám naše stránky pomôžu nájsť najzložitejšie a neznáme slová..
Hádajte hádanku:
Crossroads. Semafor. Kamaz, vagón a motocyklista stoja a čakajú na zelené svetlo. Svieti na žlto, trávnik Kamaz. Kôň sa vystrašil a kousol do ucha jazdca. Ako nehoda, ale kto porušil pravidlá? Zobraziť odpoveď >>
Motley cracker Úlovky žiab. Zobraziť odpoveď >>
V ňom píšeme domáce úlohy - Vedľa nás umiestnili značky, pretože známky sú dobré, pýtame sa: „Mami, podpíš to!“ Zobraziť odpoveď >>
Ďalšie významy tohto slova:
Náhodná hádanka:
Jedna jachta vedie z Nice do San Rema a druhá zo San Rema do Nice. Opustili prístavy súčasne. Prvú hodinu jachty cestovali rovnakou rýchlosťou (60 km / h), ale potom prvá jachta zvýšila rýchlosť na 80 km / h. Ktorá z jácht bude bližšie k Nice v čase ich stretnutia?
Náhodný vtip:
Americké velenie uviedlo, že v dôsledku ostreľovania Bagdadu zomrela jedna osoba, a to vôbec nie.
Vedel si?
Pravá pľúca osoby obsahuje viac vzduchu ako ľavá.
Scanwords, krížovky, sudoku, kľúčové slová online
Význam slova „lamen“
torta
1. jednoduché. reg. dlaň s ohnutými prstami, aby mohli naberať, chytiť alebo držať niečo vyliate, položené ◆ Rýchlo hodila topánky, ktoré jej nosili na jej holú nohu, a schmatla lem tmavej sukne do úzkeho opáleného zázvoru a odvážne vstúpila do vody. A. A. Fadeev, Mladá garda, 1943-1951 (citácia od NKRJ)
2. množstvo niečoho, čo sa takto zmestí do dlane. ◆ Okrem nich jej ukázal ďalší kus drahých kameňov: smaragdy, zafíry a rubíny. Andrei Rostovsky, „Podľa zákonov vlčieho balenia“, 2000 (citácia NKRJ)
Lepšia spoločná mapa máp
Ahoj! Moje meno je Lampobot, som počítačový program, ktorý pomáha vytvárať Mapy Word. Viem, ako počítať, ale zatiaľ nechápem, ako funguje váš svet. Pomôžte mi to zistiť!
Poďakovať! Určite sa naučím rozlišovať medzi rozšírenými a vysoko špecializovanými slovami..
Aký jasný je význam slova chronometer (podstatné meno):
Riešenie matematických problémov online
| Vyhľadávanie |