Pôvod ryže

Ryža je pravdepodobne najvýznamnejšou a najdôležitejšou obilninou na svete. Jeho pôvod a história sú skryté, ale je známe, že ryža bola po dlhú dobu hlavným krmivom pre viac ako polovicu obyvateľov sveta..
Verí sa, že ryža miluje vlhké a teplé podnebie, hoci nejde o tropickú rastlinu. Možno to pochádzalo z divokej trávy rastúcej na úpätí východných Himalájí av okolí Irravadi a Mekongu..
Tiež sa predpokladá, že ryža pochádza z južnej časti Indie, potom sa rozšírila na sever krajiny a ďalej do Číny. Ďalej v Kórei a na Filipínach (2000 pred Kr.), Potom do Japonska a Indonézie (1000 pred Kr.). Je známe, že Peržania kúpili ryžu v Mezopotámii a Turkménsku. Keď Alexander Veľký v roku 327 pnl e. napadol Indiu a priniesol ryžu do Grécka.
Arabskí cestujúci zase priviedli ryžu do Egypta, Maroka a potom do Európy. Portugalsko a Holandsko priniesli ryžu do svojich kolónií v západnej Afrike a potom cez Columbus do Ameriky. Preto sa ryža stala darom Starého sveta Nového. Po ceste z Columbusu trvalo viac ako dve storočia, kým sa v Amerike zakorenila ryža. Maury v roku 700 pnl Priniesla ryžu do Španielska a odtiaľ v 17. storočí prišla ryža do Južnej Ameriky.
Riceova cesta po celom svete bola pomalá, ale všade sa mohol zakoreniť a stať sa jedným zo základných potravín pre ľudí na celom svete. V Indii zaberá ryža štvrtinu všetkých osiatych oblastí. V južnej a východnej Indii je základom dennej stravy ryža, v severnej a strednej Indii, kde sa častejšie konzumuje chlieb, ryža okrem každodenného stravovania zaujíma na festivaloch a zvláštnych podujatiach osobitné miesto..
Odrody a druhy.
V prírode existuje viac ako 100 000 druhov ryže, z ktorých 8 000 ľudí pestuje na jedlo. Iné druhy divej ryže by sa nemali zamieňať s čiernou a hnedou ryžou - jedná sa o úplne odlišné rastliny..

Hlavné odrody ryže:

  • Dlhé zrno: zrno 6 mm, po varení zostáva sypké.
  • Stredné: zrno 5-6 mm, je mierne kratšie ako dlhé zrno av závislosti od výrobcu a farby sa po ochladení môže zlepiť..
  • Okrúhle zrno: zrno 4-5 mm, pri varení sa drží. Typicky existuje veľa medziproduktov. Ryža sa po zbere klasifikuje podľa typu mechanického spracovania:

Neporušená ryža: nešúpaná ryža v pôvodnom stave bez ďalšieho spracovania.

Hnedá ryža: Aj v Európe sa nazýva „nákladná ryža“, pretože ju dopravujú nákladné lode do Európy z Ďalekého východu. Má charakteristickú béžovú farbu a orechovú arómu. Hnedá ryža je naj výživnejšia zo všetkých druhov ryže..

Biela ryža: Jedná sa o hnedú ryžu s odstránenou vrchnou vrstvou. To sa tiež nazýva nepotiahnutá ryža..

Leštená ryža: Ide o bielu ryžu, ktorá bola vylúpaná a vyleštená. V niektorých krajinách je obohatený stopovými prvkami a vitamínmi, aby sa zlepšili jeho výživové vlastnosti..

Glazovaná ryža: Ide o leštenú ryžu potiahnutú tenkou vrstvou mastencového prášku zmiešaného s glukózou a potom spracovanú tak, aby jej získal atraktívny vzhľad..

Dušená ryža: To je neprerušená ryža, ktorá sa jemne umyje, namočí do horúcej vody, naparí sa pri nízkom tlaku, potom sa zomelie a bieli.

Predvarená ryža: je mletá, bielená, máčaná a varená 2-3 minúty a potom sa suší pri teplote 200 ° C. Tento druh ryže je vo Francúzsku veľmi obľúbený..

Camolino ryža: leštená ryža potiahnutá tenkou vrstvou masla.

Opuchnutá ryža: V Indii je vyprážaná v horúcom piesku. V USA sa získava tepelným spracovaním najskôr pri vysokom a potom pri nízkom tlaku..

Divoká ryža: Jedná sa o zrno bažinovej trávy, hoci sa často týka ryže. Tento druh ryže je veľmi drahý a často sa mieša s hnedou ryžou..

Indická ryža Basmati: Indická ryža Basmati je voňavá ryža, ale jej vôňa a chuť sa líšia od ryže Thai Jasmine a iných voňavých druhov ryže. Niektorí túto vôňu charakterizujú ako popcorn. Basmati rastie v severnej časti Pandžábu medzi Indiou a Pakistanom. Táto ryža je drahšia ako všetky druhy ryže na svete. (nezahŕňajúc ceny predraženej ryže v Japonsku). Basmati má vysoký obsah amylázy a tvrdú, takmer suchú textúru. Surové zrno je dlhé a tenké, pretože južná dlhozrnná ryža je len o niečo menšia. Pri varení sa zrná zvyšujú viac ako dva a pol krát. Najlepšie indická ryža Basmati má starnutie najmenej jeden rok, čo pomáha zvyšovať tvrdosť textúry a zrná sa počas varenia predlžujú. V USA existuje veľa druhov ryže Basmati pestovanej v USA, nemožno ich však porovnávať s ryžou indickej basmati, pokiaľ ide o chuť, arómu, textúru alebo vzhľad..

Surinamová ryža: má veľmi tenké dlhé zrná, rastie v Suriname.

Voňavá ryža: Ryža s dlhými zrnami, ktorá pochádza z Thajska a Vietnamu a má výraznú chuť. Hlavne slúžil na sviatky a špeciálne udalosti.

Lepkavá ryža: Ryža s dlhými zrnami obsahujúca veľké množstvo škrobu. Je ťažké získať prístup najmä k čínskej kuchyni..

Nadýchaná ryža: Ryža sa v oleji zahreje na teplotu až 200 ° C, je to trochu ako popcorn.

Ryžové vločky: Parená, piesková ryža sploštená na vločky. Konzumujú sa na raňajky s mliekom a cukrom alebo ako slané občerstvenie.

Predbežná príprava:

Stredne a okrúhle ryže sa pred varením umyjú, aby sa počas varenia nelepili. Opláchnite ryžu pod studenou vodou, kým nebude voda číra. Basmati (a iné voňavé druhy ryže) sú vopred namočené v studenej vode. Pridajte ryžu do studenej vody a premiešajte. Keď je voda mliečna, vypustite ju a potom opakujte postup, kým nebude voda číra. Opláchnutie ryže pred varením je ľahšie.

varenie:

Ryža sa môže variť vo vode, džúse, mlieku, jogurte alebo v kokosovom mlieku rôznymi spôsobmi:

  • Ryža Basmati je jemná a voňavá a vyžaduje menej varnej tekutiny. Po uvarení sa varí na miernom ohni. Na vopred namáčanú ryžu postačuje 1,25 šálky vody na 1 šálku ryže. V prípade nesiaknutej ryže 1,5 šálky vody na šálku ryže. Na namáčanie použite 2 šálky studenej vody na šálku ryže. Namočte po dobu 30 minút. Potom sa voda vypustí a ryža sa nechá 10 minút. Nalejte ryžu na panvicu, pridajte správne množstvo vody, privarte k varu, znížte teplotu a varte, veko po dobu 20 minút.
  • 1 šálka ryže v 2 šákoch vody. Dajte ryžu a vodu do hrnca, privarte, zohrejte, prikryte a varte, kým ryža neabsorbuje všetku vodu. Prípadne priviesť vodu do varu a potom naliať ryžu.
  • Pridajte ryžu k veľkému množstvu vriacej vody, znížte teplotu a varte, kým ryža nemá požadovanú konzistenciu, vodu vypusťte. Pripravte ryžu pripravenosťou v peci pri 250 s počas 10-12 minút.
  • Hnedá ryža sa musí vopred namočiť jednu hodinu a potom variť v tej istej vode 40 - 45 minút.
  • Opláchnite ryžu spôsobom opísaným vyššie pre basmati. Dajte ryžu na panvicu a nalejte studenú vodu. Prikryte, priveďte k varu, znížte teplotu na stredne silné a duste, až kým sa na povrchu neobjavia malé lieviky. Znížte teplo a nechajte pôsobiť 15 minút. Uistite sa, že ryža nie je trávená, aby sa mohla prilepiť na spodnú časť panvice.

Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od typu ryže a individuálnych preferencií..
Čas varenia je uvedený približne: dusená ryža - 25 minút, biela ryža - 15 minút, hnedá ryža - 45 minút, instantná ryža - 5 minút.

Odporúčania na varenie ryže:

  • Na tuhú ryžu používajte menej tekutín..
  • Mäkká ryža vyžaduje trochu viac tekutín..
  • Ak plánujete ryžu podávať neskôr, skráťte čas varenia tak, aby sa mohol zohriať. Ak sa kvapalina úplne neodparila, odstráňte uzáver a zvýšte teplo tak, aby sa prebytočná kvapalina odparila. Ak je ryža pripravená, ale tekutina zostáva, odtečte ju a použite na varenie polievok, omáčok a dusených pokrmov. Počas varenia a najmä varenej ryže nezasahujte do ryže, pretože to narúša integritu zŕn..

Odporúčania pre naparovanie ryže:

Dajte dvojitý hrniec na vriacu vodu, ryžu nalejte do hornej časti kotla. Zakryte a nechajte pôsobiť na mierne teplo. Tuk zahrievajte a pridajte umytú alebo máčanú ryžu. Dobre premiešajte tak, aby všetky zrná boli namazané. Zvýšte teplo, zakryte panvicu a duste, kým sa všetka tekutina nevstrebáva. Týmto spôsobom môžete variť akúkoľvek ryžu a nelepí sa spolu.
Odporúčania pre skladovanie ryže.

  • Hnedá ryža by sa mala skladovať v tesne uzavretých nádobách na chladnom mieste bez zápachu..
  • Skladujte bielu ryžu na zakopanom chladnom mieste chránenom pred hmyzom.
  • Varenú ryžu je možné skladovať niekoľko dní v chladničke v tesne uzatvorenom obale..

Ryža Basmati: výhody a recepty

Užitočné vlastnosti a obmedzenia pri používaní

Metóda varenia

Všetky krémy na ruky Natura Siberica sú vyrábané v súlade s prísnymi normami a požiadavkami na kozmetické výrobky. AT
ako hlavné zložky sa používajú iba prírodné a zdravé rastlinné oleje, ktoré zabezpečujú správnu výživu a starostlivosť o pokožku našich rúk.

Kúpte si krém na ruky Natura Siberik - to znamená starostlivosť o vaše zdravie. Pri výbere produktov v našom obchode nakupujete iba prírodné, kvalitné výrobky a prijateľná cena bude príjemným bonusom.

Najširší rozsah
medzi obchodmi s indickým tovarom

Najnižšie ceny
v Rusku

Uchovávajte odľahlosť
od metra nie viac ako 200 m.

Dodávka v celom rozsahu
Ruska

Zľavový systém pre
stáli zákazníci

Ryža Basmati: prospešné vlastnosti a možné poškodenie

Basmati je zvláštny druh ryže, ktorej charakteristickou črtou sú podlhovasté malé zrná a bohatá výrazná aróma. Výhodou tohto produktu je tiež zloženie bohaté na vitamíny, minerály a stopové prvky.

Basmati - čo to je

Túto ryžu začali pestovať obyvatelia indického subkontinentu pred niekoľkými tisíckami rokov - a to nie je prekvapujúce, pretože ako viete, medzi ázijskými národmi sú plodiny ryže základom stravy.

Charakteristickými vlastnosťami odrody sú na jednej strane určitá forma zrna - podlhovastá, podlhovastá, na druhej strane bledožltý odtieň, a nakoniec, po tretie, hlavnou vlastnosťou bazmati je prítomnosť špecifickej arómy, vzdialene podobnej vôni orechov (sama osebe). slovo „basmati“ v preklade z hindčiny znamená „voňavé“).

Najväčšími a jedinými dodávateľmi produktov sú India a Pakistan - v iných regiónoch sa táto odroda pestuje.

Mimochodom, pri nákupe ryže je potrebné venovať pozornosť krajine pôvodu, pretože existujú prípady, keď sa bez Basmati bezohľadní výrobcovia snažia predávať falšované výrobky..

Odborníci poznamenávajú, že je najlepšie variť ryžu tejto odrody v dvojitom kotle - pri tomto spôsobe varenia si výrobok zachováva najlepšie vlastnosti a vitamíny v zložení..

Priaznivé vlastnosti

  • Basmati je známy svojou vysokou výživnou hodnotou - viac ako 350 kalórií je obsiahnutých v 100 g obilnín, takže ryžové pokrmy dokonale saturujú a uspokojujú hlad po dlhú dobu, čo je užitočné najmä pri intenzívnej fyzickej námahe..
  • Glykemický index produktu je omnoho nižší ako u bežnej bielej ryže, takže basmati môžu konzumovať - ​​umiernení - dokonca aj ľudia s cukrovkou
  • Vláknina a minerály obsiahnuté vo výrobku majú priaznivý vplyv na gastrointestinálny trakt, uľahčujú trávenie potravy, zlepšujú črevnú motilitu a zabraňujú tvorbe zápchy, nadúvania alebo nadúvania..
  • Veľký počet vitamínov B v zmesi má tiež veľmi pozitívny vplyv na stav tela. Vitamíny tejto skupiny sú zapojené do zažívacieho systému, regulujú činnosť nervového systému. Význam vitamínu B nemožno podceňovať: jeho nedostatok môže byť spojený so závažnými duševnými poruchami, zníženou duševnou aktivitou, narušeným zažívacím systémom a vo zvlášť závažných prípadoch s neurologickými ochoreniami..
  • Basmati pomáha znižovať hladinu cholesterolu v tele, čo priaznivo ovplyvňuje stav kardiovaskulárneho systému. Riziko upchatia krvných ciev cholesterolom je znížené..
  • Ryža obsahuje veľa aminokyselín, ktoré sa podieľajú na dôležitých metabolických procesoch vyskytujúcich sa v našom tele. Aminokyseliny sú potrebné aj pre rast a vývoj svalovej hmoty..
  • Produkt bohatý na antioxidanty je veľmi užitočný pri prevencii zhubných nádorov..
  • Fosfor a vápnik sú veľmi prospešné pre pohybový aparát; tieto látky sa priamo podieľajú na tvorbe kostného tkaniva, pomáhajú posilňovať kosti a kĺby, znižujú riziko poranení a chorôb.
  • Draslík a horčík obsiahnutý v ryži tejto odrody sú užitočné aj pre zdravie a posilnenie srdcového svalu..
  • Zaradenie ryže Basmati do stravy bude mať najväčší vplyv na zdravie obličiek a pečene. Produkt pomáha čistiť telo toxíny a toxické zlúčeniny a zbavuje sa trosky, čo má pozitívny vplyv na pohodu..
  • Železo a meď, ktoré sa tiež nachádzajú v basmati, sú veľmi užitočné pre obehový systém..
  • Ryža tejto odrody sa vyrovnáva s hladom a potláča chuť do jedla, takže jedlá z produktu môžu byť užitočné pre tých, ktorí chcú schudnúť a sú na prísnej strave.

Možné poškodenie a kontraindikácie

  • Je potrebné si uvedomiť, že basmati, rovnako ako všetky obilniny, má veľmi vysokú výživovú hodnotu, takže zneužívanie tohto produktu môže mať najvýraznejší vplyv na postavu a viesť k nadváhe a výskytu problémov súvisiacich s obezitou..
  • Hoci ryžové obilniny tejto odrody majú nízky glykemický index, jej nadmerná konzumácia môže zvýšiť riziko cukrovky.
  • V niektorých prípadoch spôsobuje produkt trávenie..

odporúčania

  1. Basmati sa dá variť mnohými spôsobmi - variť, smažiť, upiecť, ale najužitočnejšou a najchutnejšou možnosťou varenia je para. Zrná uvarené v dvojitom kotli zachovávajú omnoho užitočnejšie prvky v zložení a lepšie ovplyvňujú zdravie a pohodu.
  2. Ryža uvarená vo vode je však tiež veľmi chutná a stále si v zmesi zachováva niektoré vitamíny a minerály. Postup prípravy produktu sa príliš nelíši od varenia obyčajnej ryže: cereálie sa musia vložiť do vody (v pomere 2: 1) a nechať 5 - 10 minút pôsobiť na miernom ohni..
  3. Pri príprave pokrmov Basmati nezabudnite použiť korenie a korenie! Dajú príjemnú vôňu a výrazne diverzifikujú chuť produktu. Najlepšie kombinovať s ryžou tejto odrody: čerstvé voňavé bylinky, rasca, korenie, kurkuma, klinček, feferónka.

záver

Zdravotne uvedomelí ľudia sa vyzývajú, aby zaviedli do svojich jedál indickú ryžu Basmati - obilniny tejto odrody pomáhajú zlepšovať trávenie a kardiovaskulárny systém a tiež znižujú riziko rakoviny. Okrem toho je Basmati nielen zdravý, ale aj vynikajúci výrobok s jedinečnou arómou..

Užitočné vlastnosti ryže Basmati

Ryža je jednou z najbežnejších plodín. Krupa je rozdelená do mnohých odrôd, v ktorých stojí Basmati. Výhody ryže Basmati sú jej bohaté zloženie a priaznivé účinky na organizmus..

História pôvodu

Názov ryža Basmati pochádza z hindčiny a doslova znamená voňavý. Kultivácia sa začala asi pred 3000 rokmi a prvá zmienka v literatúre sa vyznačovala v roku 1766 básňou Hira Ranja. Slovo basmati spočiatku označovalo akúkoľvek ryžu s neobvyklou vôňou, ale postupom času sa názov u moderného druhu ustálil.

Odroda ryže Basmati - rastie výlučne na úpätí himalájskych hôr v Indii a Pakistane. z toho sú obilniny aktívne používané v indickej a pakistanskej kuchyni, ako aj na Blízkom východe. Jedlá na báze obilnín sú zvyčajne pikantné, ale existujú recepty, ktoré zdôrazňujú chuť ryže.

štruktúra

100 gramov basmati obsahuje 340 kcal, 75 gramov uhľohydrátov a 9,5 gramov bielkovín. Ryža má nízky obsah tuku. Kalorické varené cereálne kvapky varia takmer trojnásobne - až do 130 kcal, čo robí pokrmy na báze obilnín celkom jednoduché.

Ryža obsahuje aj tieto prvky:

  • Vitamín B9 zvyšujúci rast detstva.
  • Aminokyseliny sa vyskytujú v bežnej ryži, ale vo veľkých množstvách.
  • Železo, fosfor, draslík a iné minerály.
  • Škrob, vláknina, vitamíny B, E sú obsiahnuté v malom množstve..

Má nízky obsah cholesterolu a sodíka..

Na rozdiel od iných odrôd ryže má Basmati glykemický index v rozmedzí od 56 do 69, v závislosti od spracovania zŕn. Tento ukazovateľ charakterizuje obilniny ako produkt odporúčaný ľuďom s cukrovkou, pretože iné obilniny majú vyšší GI.

Priaznivé vlastnosti

Basmati má tieto pozitívne účinky:

  • Poskytuje normálnu funkciu traktu vďaka vláknu.
  • Škrob pomáha udržiavať krvný cukor.
  • Obsiahnuté prvky majú pozitívny vplyv na srdce a pankreas.
  • Vysoký fosfor podporuje pevnosť kostí.

Správna výživa s ryžou Basmati pomôže udržať hmotnosť na správnej úrovni, ale pred použitím výrobku ako základ výživy by ste sa mali poradiť s odborníkom na výživu..

Kontraindikácie a vedľajšie účinky

Basmati je bezpečné jesť, ale u ľudí s nadváhou, ako aj pri zápche a črevných chorobách by sa mal používať opatrne. Krupica sa nemá podávať deťom mladším ako 3 roky a do 6 rokov sa neodporúča podávať častejšie trikrát týždenne..

V malých porciách je užitočná ryža, ale nadmerná konzumácia vyvoláva nasledujúce vedľajšie účinky:

  • črevná obštrukcia;
  • stagnácia produktov v trakte;
  • závraty;
  • svalová nevoľnosť;
  • tachykardia;
  • pokles krvného tlaku.

K dnešnému dňu bolo vynájdených veľa rôznych diét a dní pôstu založených na basmati. Napriek popularite a účinnosti by sa mali používať opatrne a iba so súhlasom lekára.

Použitie na varenie

Cereálie neobsahujú lepok, preto je ľahké ich opláchnuť. Zrná sa zvyčajne varia vo vode alebo v pare. Ready basmati sa používa na varenie pilafa a duseného mäsa, ako výplň šalátov, mäsových výrobkov.

Najbežnejšie kari s kuracím mäsom, na prípravu ktorého budete potrebovať (na 300 gramov basmati):

  • 450 ml vody;
  • žiarovka;
  • 2 malé mrkvy;
  • 50 gramov masla;
  • 500 - 800 gramov kurčaťa v závislosti od požadovaného pomeru kuracieho mäsa a mäsa;
  • lyžičku soli;
  • 500 gramov paradajok vo vlastnej šťave;
  • 2 polievkové lyžice karí;
  • korenie podľa chuti.

Ako korenie sa používajú paprika, koriander, rasca, rasca, paprika. Môžete použiť aj iné, podľa vhodnejšieho vkusu, hlavnou vecou nie je zakryť arómu karí.

Recept na varenie:

  1. Dôkladne opláchnite a nalejte do vriacej vody po dobu 15 minút.
  2. Pripravte si na varenie mrkvu a cibuľu nakrájanú na malé kúsky.
  3. Začnite smažiť zeleninu na masle.
  4. Mäso nakrájame na kocky, soľ, posypeme karí a smažíme na panvici so zeleninou.
  5. Keď je kurča pripravené, pridajte ryžu, paradajky do vlastnej šťavy a korenia.
  6. Miešajte prísady a varte v uzavretom veku 7 až 10 minút.

Podávajte horúce s koreneným korením. Prípadne môžete dušené mäso a zeleninu nakrájať na paradajky a potom ako prílohu pridať varenú ryžu..

záver

Ryža Basmati je výrobok s bohatým zložením a prospešnými vlastnosťami. Na základe cereálií bolo vynájdených veľa jedál, z ktorých mnohé patria do indickej kuchyne. Pri príprave stravy s ryžou dávajte pozor, aby ste výrobok nezneužívali..

Zdroj chemického zloženia produktu: USDA
USDA Národná databáza výživných látok pre štandardné referencie

Basmati ryža - výhody a škody. Ako variť drobivú ryžu Basmati

Ryža Basmatus je v indickej kuchyni dlhá, tenká zrnka. Môžu sa podávať s prílohou pre kuracie kari a pilaf s nimi bude voňavý a drobivý, a nie kaša s mäsom. Ryžu môžete variť rýchlo a ľahko: nalejte do vody v pomere 1: 2 a prikryte štvrťhodinou.

Basmati ryža - čo to je

Táto odroda obilnín pestovaných v Pandžábu sa líši od obyčajnej dlhozrnnej ryže nielen mierne žltkastou farbou, mierne vnímateľnou vôňou pripomínajúcou orech alebo popcorn, ale aj veľkosťou: pri varení sa obilie najmenej 1,5krát predlžuje. Ak sa rozhodnete variť indickú ryžu Basmati vo vašej kuchyni, nezabudnite zvážiť priloženú fotografiu a nezabudnite, aká by mala byť skutočná ryža.

Basmati ryža - výhody a poškodzuje

Tento typ obilnín má mnoho výhod a užitočných vlastností a nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Výhody a poškodenia ryže Basmati:

  1. Ryža je bohatá na vlákninu, kyselinu listovú, aminokyseliny, ale obsahuje minimum sodíka a absolútne neexistuje cholesterol..
  2. Nepokladaný Basmati sa odporúča pre ľudí s nadváhou.
  3. Basmati je najlepšia obilnina, pretože má nízky glykemický index. To naznačuje, že energia v ľudskom tele sa bude uvoľňovať pomalšie, takže hladina bude v priebehu času vyváženejšia.
  4. Pokiaľ ide o škodlivé vlastnosti, tento druh ryže ich nemá. Jedinou vecou nie je dať basmati deťom do 3 rokov a musíte minimalizovať množstvo v strave pre ľudí trpiacich zápchou, kolikou alebo obezitou..

Basmati ryža - kalórie

Ryža je bohatá na uhľohydráty. Obsah kalórií v ryži Basmati je 322 kalórií na 100 gramov varenej obilniny, takže ľudia, ktorí sú náchylní k plnosti, by ju mali používať opatrne..

Ako variť ryžu Basmati

Vzhľadom k tomu, že indická obilnina sa varí rýchlo a pri dodržaní všetkých podmienok varenia sa ukazuje, že krehká, skúsení kuchári prišli s mnohými rôznymi možnosťami jedál, v ktorých je hlavnou zložkou. Naučte sa, ako variť ryžu Basmati pre pilaf, ako ju variť v pomalom hrnci so zeleninou alebo kuracím mäsom.

Ako variť vyprážanú ryžu Basmati

  • Čas varenia: 55 minút.
  • Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
  • Kalorické jedlá: 303 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Indická.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Tento druh ryže je najužitočnejším výrobkom, ktorý sa pri správnom varení ukáže byť chutný a drobivý. Ak budete postupovať podľa odporúčaní krok za krokom, určite dosiahnete očakávaný výsledok. Ak sa chcete zbaviť ryže Basmati, mali by ste ponechať pokyny na obale - už ich nebudete potrebovať.

  • basmati - 200 g;
  • soľ podľa chuti;
  • voda - 250 ml.
  1. Triediť ryžu, niekoľkokrát opláchnuť.
  2. Namočte basmati po dobu 15 minút, mierne ohrievajte vodu - to pomôže zrnom odhaliť všetky ich chuťové a aromatické vlastnosti. V tejto fáze musíte slanú vodu, ale je to voliteľné.
  3. Nalejte obilniny vodou do panvice, zapnite maximálne teplo tak, aby tekutina vrla rýchlejšie.
  4. Keď voda prebubláva, pokrmy zakryte vekom a znížte teplotu.
  5. Po 20 minútach varenia obilnín vypnite ohrev, nechajte misku stáť ďalších 15 minút, neotvárajte veko ani nemiešajte obsah jedla..
  6. Odstráňte veko, zrná zmiešajte s vidličkou.
  7. Podávajte drobivú príchuť príjemnú s mäsom alebo zeleninovým šalátom.

Pilaf s ryžou Basmati

  • Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
  • Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 328 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Pakistanská.
  • Obtiažnosť: stredná.

Táto verzia sypaného pilafa je známa ako pakistanský pula: tu musíte použiť 2 druhy ryžových krupíc a 7 korenín. Jahňacie mäso sa tradične pridáva do pilaf s ryžou Basmati, ale v prípade potreby ho možno nahradiť akýmkoľvek mäsom alebo dokonca rybou - v každom prípade to bude chutné.

  • Basmati Gold (Mistral) - 200 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • hnedá ryža (Indica Brown) - 100 g;
  • olej (hrdza) - 2 lyžice. l.;
  • mäso - 400 g;
  • mrkva - 2 ks;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • řapíkatý zeler - 1 ks;
  • voda - 400 ml;
  • petržlen - 0,5 zväzok;
  • hrozienka - 30 g;
  • muškátový oriešok - 0,15 tsp;
  • koriander - 0,25 tsp;
  • paprika - 0,5 lyžičky;
  • čierne korenie - 0,25 lyžičky;
  • kardamóm - 0,5 lyžičky;
  • rasca - 0,25 tsp;
  • škorica - 0,25 lyžičky;
  • mandle - 50 g.
  1. Zohrejte rastlinný olej naliatím na panvicu s vysokými stranami, opečte malé kocky cibule.
  2. Pridajte nastrúhanú mrkvu na veľké časti, poslať a rozdrviť cesnak.
  3. Na mäkkú zeleninu pridajte mäkké kúsky mäsa, smažte ich do zlatohneda..
  4. Nalejte hnedú ryžu do riadu, nalejte do vody komponenty, privádzajte tekutinu do varu, potom znížte teplotu a misku nechajte variť 25 minút..
  5. Nalejte biele basmati, všetky potrebné korenia. Miešajte ingrediencie a povarte ďalších 25 minút.
  6. Vyberte nádobu zo sporáka, nalejte hrozienka a olúpané mandle. Nechajte to uvariť trochu viac.

Indická ryža Basmati: Benefit and Harm

Po mnoho storočí bola ryža súčasťou stravy prevažnej väčšiny obyvateľov sveta. Podľa védskej literatúry sa Buddha považuje za patróna tých, ktorí uprednostňujú tento produkt..

Existuje mnoho odrôd tejto starodávnej obilnej kultúry, ale z obrovskej odrody ryže sa dajú rozlíšiť odrody osobitnej chuti. Mnohí z tých, ktorí vedia veľa o kulinárskom umení, dávajú dlaň výberu odrode Basmati, ktorá pohltila skutočne sklad užitočných látok..

Čo je ryža Basmati?

Basmati je odroda dlhozrnnej aromatickej ryže, ktorá sa od nepamäti pestuje na úpätí Himalájí. Tradičnými výrobcami a dodávateľmi tohto produktu sú India a provincia Pandžáb v Pakistane..

V iných častiach sveta sa táto odroda prakticky kultivuje. Pokusy o jeho pestovanie v USA neboli prinajmenšom úspešné, pretože ide o veľmi časovo náročnú a nákladnú záležitosť. K tomu sa musí pridať nízky výnos. Na druhej strane je však cena za kilogram kvalitného produktu Basmati na medzinárodných trhoch oveľa vyššia v porovnaní s inými odrodami.

Basmati vďačí za svoju vysokú spotrebiteľskú kvalitu celému komplexu užitočných látok, ktoré obsahuje, a božskej aróme. Názov tejto ryže hovorí sám za seba: je preložený zo starovekého hindčiny - „aróma“. Podľa recenzií, aj keď varíte Basmati bez soli a korenia, nestráca svoju výnimočnú vôňu a príjemnú sladko-orechovú chuť..

Zdrojom stabilnej arómy je špeciálna chemická zlúčenina, ktorá je charakteristická pre tropickú flóru - 2-acetyl-1-pyrolín. Napríklad sa táto látka nachádza v listoch stromu pandanus (lat. Pandanus amaryllifolius), ktoré sa používajú pri védskom varení ako korenené korenie. Obsah tejto prírodnej arómy v zrnách Basmati je dvanásťkrát vyšší ako v tradičných odrodách ryže.

Prečo expozícia ryže

Zrná sú tiež špeciálne - tenké, mierne zakrivené, ako turecká šabľa, v závislosti od odrody, ktorá dosahuje veľkosť 8 mm, navyše - pri varení je ich dĺžka takmer dvojnásobná..

Zároveň sa ryža nevarí, premieňa sa na ovsenú kašu, ale zachováva si štruktúru „zrna na zrno“. Tajomstvo spočíva v tom, že zrná Basmati sú tvrdšie ako iné odrody ryže s dlhými zrnami. To sa dosahuje pomocou špeciálnej technológie skladovania..

Rovnako ako dobré víno si táto ryža vyžaduje starnutie a s vekom sa zlepšuje. Zberajte najmenej rok „dozrievaním“ v osobitných skladoch. Pokiaľ ide o elitné odrody, ich expozícia môže dosiahnuť desať rokov.

Z mnohých odrôd dlhozrnnej ryže sa iba tri odrody považujú za pravú Basmati. Všetko ostatné sú buď hybridy alebo falošné.

Samozrejme, bez skúseností je dosť ťažké určiť okom, kde je autentický Basmati a ktorý je „falošný“. Používajú ho niektorí bezohľadní obchodníci, ktorí miešajú lacnejšie triedy s vysoko kvalitným zrnom.

Ak z nejakého dôvodu nie je možné kúpiť skutočný Basmati, potom ho možno nahradiť analógmi, ktoré nie sú horšie ako „kráľ“, pokiaľ ide o kombináciu vlastností. Patria sem najmä ryža Jasmine, ktorej domovskou krajinou je Thajsko. Táto odroda má tiež jemnú arómu a zachováva si svoj tvar počas varenia..

Užitočné vlastnosti ryže Basmati

Zoznam užitočných látok obsiahnutých v lieku Basmati sa zvyčajne otvára pomocou kyseliny listovej alebo vitamínu B9, ktorú v prvom rade potrebuje rastúce telo, preto by tento produkt mali venovať osobitnú pozornosť tehotným ženám..

Okrem toho je nesporným lídrom medzi ryžovými plodinami, pokiaľ ide o obsah aminokyselín a takých cenných minerálnych látok, ako je železo, fosfor, draslík, selén atď. Súčasne sa táto obilnina vyznačuje nízkym obsahom sodíka a prakticky bez cholesterolu..

Vďaka tomuto zloženiu systematická konzumácia tohto produktu normalizuje činnosť žalúdka, pečene a obličiek, posilňuje kosti a nervový systém, čistí krvné cievy a stimuluje činnosť srdcového svalu..

Ryža Basmati obsahuje:

  • polynenasýtené mastné kyseliny;
  • nasýtené mastné kyseliny:
  • škrob;
  • mono - a disacharidy;
  • výživové vlákno;
  • vitamíny skupín B a E;
  • minerály vrátane vápnika, fosforu, draslíka.

Basmati - kalórie

Tí, ktorí neustále pracujú pri počítaní kalórií, môžu byť zmätení vysokým obsahom uhľohydrátov a tukov v ryži Basmati. Na sto gramov tejto ryže je skutočne 347 kcal, čo je jednoznačne trochu pre stravu.

Je to však indikátor suchého produktu. Kalorický obsah vareného Basmati je takmer trikrát nižší - asi 130 kcal, takže jeho miesto je stále na zozname potravinových výrobkov. Okrem toho, ak ho skombinujete s bylinkami, zeleninou a chudým mäsom, riziko priberania na váhe je takmer nulové.

Energetická hodnota (v 100 g):

  • Proteín - 7,5 g.
  • Tuky - 2,6 g.
  • Sacharidy - 62,3 gramu.

Basmati Rice and Diet

Odborníci na výživu hodnotia každý produkt z hľadiska glykemického indexu, čo je indikátorom účinku tohto produktu na hladinu glukózy v ľudskej krvi. A keď hovoríme o ryži Basmati, potom je jej glykemický index jedným z najnižších.

Samozrejme, stojí za to vziať na vedomie ľudí s diagnózou cukrovky. Tento produkt je odporúčaný na prevenciu rakoviny, pretože je to produkt šetrný k životnému prostrediu, nezhromažďuje ťažké kovy a iné škodlivé látky. Vďaka vysokému obsahu notoricky známych uhľohydrátov je to nevyhnutné v strave tých, ktorí zažívajú fyzické preťaženie - napríklad športovcov..

O výhodách ryže Basmati môžete hovoriť už dlho, prakticky nemá žiadne kontraindikácie. Nie je náhoda, že dokonca indickí jogíni mu dávajú prednosť. Podľa Ájurvédy je hlavnou výhodou Basmati jej čistá „milostivá“ povaha, ktorá saturuje ľudské telo vysokou energiou svetla, vzduchu a vody..

A napriek tomu, pokiaľ ide o ryžu, nemali by ste zanedbávať niektoré všeobecné pravidlá, aby ste nepoškodili vaše zdravie. Nemali by ste ho napríklad zaradiť príliš často do diéty detí mladších ako tri roky a je tiež lepšie obmedziť používanie všetkých druhov ryže na obezitu, chronickú zápchu a koliku. Vo všetkých ostatných prípadoch môžete túto ryžu bezpečne experimentovať pri varení obľúbených jedál..

recenzia

Dlho sme žili s manželom v Uzbekistane, takže pilaf je naše „rodinné“ jedlo. Uprednostňujem ryžu ASIA Basmati - za to, že je drobivá a veľmi voňavá. Chuť, podobne ako skutočný uzbecký pilaf, a na jedle vyzerá chutný, od zrna po zrno.

V skutočnosti sa mi ryža nepáči, ale môj priateľ radil Basmatim, hovoria, že v nej je málo kalórií a môžete si vytvoriť aj masky na tvár - efekt je ako po drhnutí. Neskúšal som masku, ale ryža prišla na chuť. Okrem toho má veľmi príjemnú arómu, trochu exotickú, a to bez orientálnych korenín.

Kúpim ryžu Mistral basmati. V našom supermarkete stojí balenie 0,5 kg 78 s. Ideálne pre pilaf a obloha - varí sa rýchlo, zrná sa nelepia a vonia.

Tajomstvo varenia ryže Basmati a jej prospešných vlastností!

Príprava určitých jedál si vyžaduje starostlivý výber ingrediencií a výmena jedného produktu za iný je plná s úplne neočakávaným výsledkom. Napríklad ryža Basmati, ktorá je ideálna na prípravu drobivých jedál. Kuchári však často nevšimnú. Ale márne! Koniec koncov, jeho zrná vyžarujú jedinečnú arómu a počas varenia prakticky nemenia svoj tvar.

Opis stupňa

Ryža Basmati má originálnu chuť a jemnú vôňu, ktorá sa mierne podobá orechom. Táto odroda sa pre svoju vynikajúcu chuť a prospešné vlastnosti nazýva kráľom ryže. Najrozsiahlejšie oblasti, na ktorých sa táto odroda pestuje, sú v Indii a Pakistane, ale okrem týchto krajín sa do jej pestovania zapájajú aj poľnohospodári z Ameriky, Číny a Európy. Po zbere táto odroda prechádza štádiom starnutia, ktorého trvanie je približne jeden rok. V dôsledku tohto procesu sa výrazne zvyšuje tvrdosť zŕn..

Ryža Basmati, ktorá je uvedená na nasledujúcej fotografii, má jednu vlastnosť - pri tepelnom spracovaní si úplne zachováva tvar zŕn bez toho, aby sa zmenila na ovsenú kašu. Medzi tradičné druhy patrí: RSPura, ryža pod číslom 370 a ryža pod číslom 385. Okrem nich existujú aj hybridy a hnedá odroda.

Výhrevná hodnota ryže Basmati je 303 kcal na 100 g produktu.

Priaznivé vlastnosti

Ryža Basmati obsahuje veľa cenných zložiek, a preto prináša nášmu telu neoceniteľné výhody. V nej je koncentrovaná vláknina a kyselina listová, aminokyseliny a riboflavín, škrob a celá sada stopových prvkov..

Na vedomie! Približne 75% škrobu je v surovej ryži, čo naznačuje, že telo hotový výrobok asimiluje dosť dlho. Zároveň však bude pri pravidelnom a miernom používaní krvi systematicky dodávaná glukóza!

  1. Ryža Basmati má v porovnaní s ostatnými „bratmi“ zo skupiny obilnín nízky glykemický index, ktorý je v rozmedzí 56... 69. Preto je pre ľudí s cukrovkou oveľa vhodnejšia ako bežná biela ryža, ktorej glykemický index je 89.
  2. Zloženie tejto odrody obsahuje vlákninu z potravy, ktorá po páde do žalúdka obalí jej steny a chráni sekréciu. Z tohto dôvodu môžu tento produkt bezpečne konzumovať ľudia s vredmi a gastritídou..
  3. Je úplne bez cholesterolu, a preto nepredstavuje potenciálne nebezpečenstvo pre zdravie tých, ktorí majú choroby kardiovaskulárneho systému..
  4. Priaznivé vlastnosti ryže Basmati sú spôsobené prítomnosťou vlákniny, ktorá prispieva k včasnému čisteniu čriev..
  5. Fosfor vo svojom zložení monitoruje integritu a obnovu kostného tkaniva a draslík pomáha pri založení kardiovaskulárneho systému..
  6. Táto odroda má schopnosť odstraňovať prebytočnú soľ z tela, a preto ju možno odporučiť na použitie pri ochoreniach obličiek.
  7. Špeciálna látka amyláza, ktorá je bohatá na ryžu Basmati, je veľmi užitočná v prípadoch pankreatickej dysfunkcie, akútnej formy chronickej hepatitídy a poškodenia endokrinných žliaz..

Na vedomie! Amyláza znižuje toxikózu počas tehotenstva!

kontraindikácie

Ryža Basmati má nepopierateľné výhody pre naše telo, ale niekedy môže jej použitie poškodiť. Kontraindikácie zahŕňajú:

  • individuálna intolerancia;
  • obezita;
  • žalúdočná kolika.

Okrem toho deti mladšie ako tri roky môžu tento výrobok podávať najviac jedenkrát týždenne. A pri častom používaní vo veľkých množstvách môže dôjsť k upchatiu čriev.

Basmati vo varení

Ryža Basmati sa veľmi ľahko pripravuje a používa sa vo varení už mnoho storočí. Varené zrná sú vynikajúcou prílohou s úplne jedinečnou vôňou a jemnou chuťou..

Bude ideálnym spojencom pre ryby a mäso, často sa podáva s dusenou zeleninou a samozrejme sa z nej vyrába drobivý pilaf. Túto odrodu je možné pridať do šalátov, prvých a dokonca aj do sladkých jedál.

Pravidlá varenia

  1. Pred varením ryže Basmati sa musí ryža niekoľkokrát dôkladne umyť vodou. Tento postup sa opakuje, až kým úplne nevyteká čistá tekutina z obilia..
  2. Premytá ryža sa rozprestiera vo vriacej vode v pomere 1: 2.
  3. Varte päť až šesť minút, potom vypnite plyn a panvicu zakryte vekom.
  4. Po 20 minútach je ryža pripravená - zrná Basmati sa zdvojnásobia, ale zároveň zostanú husté a zachovajú si svoj tvar..

Dôležité! Počas celého procesu varenia sa nesmie veko odstrániť, pretože môže dôjsť k narušeniu teplotného režimu a ryža nedosiahne pripravenosť!

Existuje veľké množstvo receptov, ktorých hlavnou zložkou je ryža Basmati. A dnes zvážime najoriginálnejšie a najchutnejšie jedlá na ich základe..

pastiersky koláč

Na prípravu jedla potrebujeme:

  • 3 šálky varenej ryže;
  • libra mletého hovädzieho mäsa;
  • 10 až 15 ml rastlinného oleja;
  • 170 ml hovädzieho vývaru;
  • 1 veľká mrkva;
  • 1 cibuľa;
  • ¾ časti pohára čerstvého zeleného hrachu;
  • 20-25 g paradajkovej pasty;
  • polievková lyžica Worcesterovej omáčky;
  • 70 g syra čedar;
  • pár polievkových lyžíc kyslej smotany;
  • 1 vajce
  • soľ podľa chuti.
  1. Umytá ryža sa vloží do vriacej vody, varí sa na vysokej teplote 5 minút a naleje sa do cedníka.
  2. Varte pár pohárov vody v panvici, vložte ryžu do cedníka na vrch a varte ju v parnom kúpeli ďalších 10 minút..
  3. Predhrejte rúru na 220 °.
  4. Oslobodte cibuľovú hlavu a mrkvu zo šupky a všetko nakrájajte na malú kocku..
  5. Hrášok umyte.
  6. Zohrejte panvicu, zohrejte na ňu olej a vložte cibuľu.
  7. Keď je cibuľa priehľadná, pridajte do nej mleté ​​mäso a smažte 5-7 minút.
  8. Nalejte vývar do mletého mäsa s cibuľou, vložte paradajkovú pastu, ochutnajte soľou a korením. Obsah misy nechajte variť asi 5 minút.
  9. Dajte kocky mrkvy a hrachu, prikryte a varte ďalšie 3 až 2 minúty.
  10. V miske skombinujte ryžu so syrom, pridajte kyslú smotanu a rozbité vajíčko.
  11. Maslo namažte tukom, dajte mleté ​​mäso so zeleninou a potom ryžu.
  12. Vložte všetko do rúry a pečte 10 minút, kým nie je zlatohnedá.

Kuracie kari Basmati

Na prípravu tohto jedla musíte pripraviť:

  • libra kurčaťa;
  • cibuľová hlava;
  • pár žltých jabĺk;
  • mrkvový koreň;
  • pol litra kokosového mlieka;
  • 1 šálka indickej ryže Basmati;
  • 3 čajové lyžičky kari;
  • niekoľko vetiev čerstvých bylín;
  • pár polievkových lyžíc slnečnicového oleja.
  1. Umyte mäso bez filmov a tukov, nakrájané na stredne kocky.
  2. Ošúpeme a nakrájame zeleninu.
  3. Nalejte malú porciu rastlinného oleja do duseného mäsa, zohrejte a opečte mrkvu s karí.
  4. Pridajte cibuľu a smažte, kým nezmäkne..
  5. Semená odstraňte z jabĺk a nakrájajte na kocky spolu s kôrou, dajte na zeleninu a povarte asi 5 minút.
  6. Vezmite panvicu a opečte kocky mäsa, kým sa nezhnedne.
  7. Nalejte kokosové mlieko do duseného mäsa so zeleninou, dajte kuracie mäso, počkajte, kým zmes vrie a znížte intenzitu zahrievania na minimum, duste asi 7 minút, kým nezhoustne..
  8. Obsah duseného mäsa prineste do chuti s korením a soľou..
  9. Ryžu dôkladne opláchnite vo viacerých vodách, potom ju nalejte 1,5 šálky vody a nechajte ju zohriať na miernom ohni. Potom znížte prívod plynu na minimum a varte štvrť hodiny.
  10. Po uplynutí stanoveného času ryžu zmiešame lyžičkou, prikryjeme a necháme 3 minúty odstáť.
  11. Vo veľkej mise skombinujte karí kurča s ryžou a podávajte.

Pilaf s baránkom

Do tejto misky sú zahrnuté tieto zložky:

  • libra ryže Basmati;
  • libra jahniat;
  • 170 g roztaveného masla;
  • cibuľová hlava;
  • pol citróna;
  • list pita;
  • 140 g kyavary;
  • 110 g špenátu;
  • 50 g koriandra;
  • 90 g petržlenu;
  • malá štipka šafranu.
  1. Opláchnite ryžu niekoľkými vodami, až kým tekutina, ktorá ju opúšťa, nebude úplne priehľadná a namočte ju asi jednu hodinu do prevarenej vody..
  2. Na 60 ml vody sa dá 1 gram šafranu a nechá sa hodinu. Filtrovať.
  3. Nalejte asi jeden a pol vody do duseného mäsa, soli a privarte. Dajte ryžu a uvarte ju na polovicu. Hádzať cedník.
  4. Kusy jahňacieho mäsa zbavené filmov a prebytočného tuku, nakrájané na kocky a smažte mäso v ghí po dobu 20 minút.
  5. Pridajte jahňacie mäso a všetko smažte až do posledného zmäknutia.
  6. Nasekané zelené plátky položte, premiešajte, znížte prívod plynu na minimum a na viečku nechajte variť asi pol hodiny. Nakoniec masu posypeme citrónovou šťavou.
  7. Na spodok kotla položte pita chlieb, hornú ryžu, namočte ho pomocou infúzie šafranu a ghí. Potom položte kotol na kachle a varte dve hodiny pri miernom ohni.
  8. Hotovú ryžu položte na veľkú misku, položte na ňu mäso s greeny.

Nezabudnite zahrnúť túto lahodnú ryžu do svojho menu a Basmati vám prinesie nové arómy a určite osloví celú vašu domácnosť. dobrú chuť.

Všetky materiály na webovej stránke Priroda-Znaet.ru sa poskytujú iba na informačné účely. Pred použitím akýchkoľvek prostriedkov je nutná konzultácia s lekárom!

Olga Koroleva

Zverejnené: 06-11-2016

Aktualizované: 08-11-2019

Olga na našom webe je zodpovedná za výber autorov a kvalitu publikovaných materiálov.

Basmati ryža: recepty

Recepty s touto jedinečnou odrodou ryže pripravili od pradávna obyvatelia Indie a Pakistanu. Hindčina Basmati znamená voňavá.

Táto ryža pri varení získava jemnú orechovú vôňu. Tenké podlhovasté zrná ryže Basmati sa po varení zväčšujú a stávajú sa ako priesvitné ryžové tyčinky. Je dobré ju pariť a na varenie basmati je potrebných menej vody ako u iných odrôd ryže. Basmati sa používa v jedlách s kari omáčkou, podávaná so zeleninou a šalátmi, podávaná ako príloha.

Druhy a odrody ryže.

Ryža je jednou z najstarších obilnín. Je veľmi populárny na všetkých kontinentoch a vo všetkých krajinách. A najslávnejšie cereálne jedlá, známe po celom svete, sa pripravujú práve z toho. Existuje mnoho druhov ryže, rovnako ako mnoho rôznych odrôd ryže a ďalšie klasifikačné metódy..

Aby ste si mohli naplno vychutnať chuť konkrétneho jedla, musíte vedieť, ktorá odroda ryže je pre neho najvhodnejšia. Koniec koncov, každá z nich má určité vlastnosti a svoj vlastný jedinečný vkus..

Je známych viac ako dva tucty druhov ryže a jedna a pol stovky jej odrôd. A poľnohospodárske odrody všeobecne, tam je asi 8 tisíc. S cieľom nestratiť sa a zamieňať sa v takej rozmanitosti bol zavedený klasifikátor. Bez ohľadu na to, koľko odrôd ryže sa všetky (a ich hlavné populárne druhy a menej známe) rozlišujú podľa určitých kritérií. Medzi ne patria: podľa druhu obilia, podľa jeho farby a spôsobu spracovania.

Druhy ryže podľa druhu obilia.

Ryžové zrná sa svojou veľkosťou a tvarom delia na tri typy: dlhé zrno, stredne zrno a okrúhle zrno.

Tento známy a známy vzhľad má tvar tenkých a podlhovastých zŕn. Dĺžka takého semena môže dosiahnuť 8 mm.

V porovnaní s dlhozrnnou ryžou má strednezrnný druh zaoblený tvar a veľkosť zŕn nie viac ako 6 mm.

Táto odroda ryže je zaoblená a pomerne krátka. Toto osivo nedosahuje viac ako 5 mm.

Druhy ryže metódou spracovania obilia

Hnedá (hnedá) ryža.

Takáto ryža sa podrobuje minimálnemu spracovaniu, ktoré umožňuje zrnu udržať škrupinu otrúb. To dáva hnedej ryži ľahký orechový nádych. Neleštená ryža má výraznú výraznú chuť a jedinečnú arómu. Jeho hlavnou výhodou však nie je ani to. Hlavnou výhodou je konzervácia vitamínov a živín membránou. Preto na otázku „Aký druh ryže je najužitočnejší?“ autoritatívne odpovedať - neleštené.

Varí sa v priemere pol hodiny (niekedy až 40 minút), zatiaľ čo sa nevarí. Jeho konzumáciou zlepšíte trávenie a posilníte imunitu. Bol tiež pozorovaný priaznivý účinok na mozgovú aktivitu. Výhody takejto ryže sú vo všeobecnosti zrejmé! Jeho jedinou nevýhodou je krátka životnosť.

Leštená biela ryža je najbežnejšia na svete. Jeho zrná sú hladké a rovnomerné. Farba je snehovo biela a môže mať akýkoľvek tvar. Varí sa rýchlo - od 10 do 15 minút. Oproti hnedej obsahuje veľa škrobu a málo minerálov a vitamínov. Je to kvôli hlbšiemu spracovaniu zŕn. Jeho hlavnými výhodami sú však ľahká príprava, dlhá životnosť a samozrejme prijateľná cena.

Špeciálna technológia spracovania poskytuje priesvitnosť ryžových obilnín a zlatý odtieň. Naparovanie vám umožní uložiť väčšinu živín. Po varení jantárový odtieň zmizne a ryža sa zmení na snehobielu. Spracovanie v pare robí zrno tvrdším, a preto príprava trvá dlhšie. Aj keď to bude trvať 20 alebo 25 minút, bude to chutnejšie. Sterilizované ryžové zrná sa nelepia dokopy, aj keď sa jedlo znovu zohreje.

Druhy ryže podľa farby.

Okrem tradičnej a najbežnejšej bielej ryže existujú aj ďalšie odrody. Môže byť hnedá (hnedá) alebo béžová, žltá, červená, fialová a dokonca čierna! Niektoré odrody sú na svete obľúbenejšie, sú to takzvané „ryžové elity“. Iné sú menej časté, a preto sú známe v mieste svojho rastu.

Ryža Basmati sa zbytočne nazýva „svetový kráľ ryže“. S jemnou textúrou a výraznou orechovou chuťou nenechá nikoho ľahostajným. Zrná Basmati sú najdlhšie a samotná odroda je najdrahšia. Ocenený v kvalite aj hodnote, indický Basmati. Pakistanský je o niečo menej hodnotný. Ale pestované v Spojených štátoch s nimi neporovnávajú ani chuť, ani arómu.

Ryža Arborio so strednou zrnom pochádza z Talianska. Je však milovaný a ďaleko za hranicami. Nazýva sa aj rizoto. Má jemnú krémovú textúru. Aby sa však nestrávil, odporúča sa variť ho do stavu al dente.

Odroda jazmínovej ryže chutí dobre a má úžasnú jemnú vôňu pripomínajúcu jazmín. Pri varení sa jeho zrná nevaria. A aj keď sa ukázalo, že sú mäkké, nestrácajú svoj tvar a zostávajú drobiví. Basmati sa pestuje vo Vietname, Thajsku a ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie. Pretože sa tiež nazýva „ázijská ryža“.

Ryža Camolino je nepochybne skutočným skvostom. Rastie v Egypte. Tam sa pestuje viac ako prvé tisícročie. Má jedinečnú chuť a vôňu. Keď sa varenie nelepí spolu, ukázalo sa, že je veľmi jemné.

Arboriová ryža s okrúhlymi zrnami. Jeho ďalšie meno je paella. Z vynikajúcej misky s rovnakým menom - vynikajúca španielska paella s morskými plodmi.

V údolí Ferghana rastie ryža Devzira. Táto ryža je ideálna na varenie uzbeckého pilafa. S ním bude váš pilaf dokonalý.

Pestuje sa iba v Severnej Amerike. Má príjemnú chuť, nízkokalorické, ale veľmi uspokojivé. Divoká ryža má bohaté a vyvážené zloženie rôznych minerálov, vlákniny, vitamínov a vysoký obsah bielkovín. Všetky tieto faktory určujú jeho ďaleko od lacných nákladov..

Čierna ryža rastie v Tibete. Preto sa jeho druhé meno nazýva Tibetan. Je to drahá odroda, ktorá sa navyše považuje za afrodiziakum. Tiež to nazývajú „zakázané“. Pretože v starej Číne sa slúžilo výlučne pri stole čínskych cisárov. Zmes čiernej ryže a bielej odrody podávaná na prílohách alebo ako súčasť ryžových šalátov vyzerá veľkolepo.

Táto odroda ryže sa pestuje vo Francúzsku. Aj keď pochádza z Thajska. Predtým bol uctievaný za burinu trávu. Teraz sa podáva v reštauráciách. Veľmi populárne vďaka svojej jedinečnej orechovej aróme a výhodným vlastnostiam..

Niektoré odrody ryže sú drobivé a elastické. Iní sa varia a získavajú lepkavé a lepkavé. Preto výber konkrétnej odrody ryže závisí od jedla, ktoré chcete variť. Skutočne vynikajúce dezerty, kastroly alebo sushi pochádzajú z niektorých. Ich lepkavá štruktúra je na dosah ruky, čo nám umožňuje dať produktu jednotný tvar. V iných jedlách je dôležitá krémová textúra, ktorá pohlcuje chute a vône iných prísad. Napríklad pre paella a rizoto. U pilafovej ryže sa hodnotí drobivosť.

Pokiaľ ide o rizoto, existujú odrody ryže, ktoré sú ideálne na varenie tohto chutného jedla. Jedná sa o 4 druhy ryže. Okrem arboria sem patria aj mäsožravce, viane nano a padano. Ak pripravujete pokrmy talianskej kuchyne, ako je rizoto, prvýkrát, potom je najlepšie zvoliť nano vialon. Absorbuje oveľa viac vlhkosti ako arborio. Tento faktor uľahčí začiatočníkom varenie..

Chic Spanish (Valencian) paella sa získava nielen s rôznymi druhmi Valencia. Na tento účel sú vhodné odrody ryže, ako sú bahia a iberica..

Lahodný pilaf sa získava nielen z odrody devzira. Vynikajúcou voľbou by boli jeho ďalší uzbeckí bratia. Toto je chungara a dastar-saryk, považovaný za elitu a pestovaný špeciálne na výrobu nádherného pilafa.

Jednoducho povedané, odrody ryže s dlhými zrnami sú odolnejšie a drobivejšie. Preto sú vhodné na prípravu predjedál, šalátov, polievok, ako aj príloh na mäso alebo ryby.

Stredné stupne vhodné pre rizoto, paellu, ovsenú kašu.

Guľatá ryža je dobre varená a lepená kvôli vysokému obsahu škrobu. Je teda ideálny pre mliečne kaše, polievky a sushi. Vyrába tiež vynikajúce kastroly, koláče, pudingy a dezerty. A tiež sa používa na varenie vzduchovej (explodovanej) ryže. Existuje aj špeciálna odroda okrúhlej ryže, z ktorej sa varí vodka japonskej ryže.

Chcel by som poznamenať, že každá odroda ryže je dobrá svojím vlastným spôsobom. A má množstvo výhod, ktoré ho odlišujú od iných odrôd ryže. Líšia sa v chuti, farbe, aróme, ale samozrejme by ste si mali vyskúšať každú z nich. A správny druh ryže zdôrazní chuť a vôňu konkrétneho jedla..