Ktorý čierny kaviár je lepší: poznámka pre kupujúceho

Keďže Rusko získalo prístup k Kaspickému moru v 16. storočí, jeseterový kaviár sa stal jedným z obľúbených občerstvení nielen ruských cárov. Objem výroby sa natoľko zvýšil, že v 17. storočí Rusko začalo vyvážať pochúťky a mohlo si dovoliť zásobovať takmer zvyšok sveta čiernym kaviárom. Dnes je čierny kaviár vynikajúcou pochúťkou, ktorej náklady sú veľmi vysoké a že pri výbere sa pomýlite, je nielen urážlivé, ale aj nerentabilné..

Ako si vybrať čierny kaviár: kvalitatívne vlastnosti

Na kúpu skutočného kaviáru nie je potrebné byť odborníkom. Stačí poznať niekoľko jeho hlavných charakteristík a keď sa rozhodneme, že sa budú riadiť iba nimi, nezvedú ich nízke ceny. Rozhodli sme sa uľahčiť úlohu potenciálnym kupujúcim a spolu s nimi zistiť, ktorý čierny kaviár je najlepší.

Metóda získavania kaviáru z rýb

Existujú iba dve takéto metódy. Prvým z nich je diera. Je to stará metóda, pomocou ktorej sa kaviár ťažil počas obdobia Ivana Hrozného. Ulovená ryba je zabitá, aby sa kaviár roztrhol na bruchu. Táto metóda, ktorá sa používa nekontrolovateľne, viedla k tomu, že populácia jeseterov v Kaspickom mori klesla takmer 40-krát [1]. Rovnakú barbarskú metódu používajú pytliaci. Mnoho rybolovných oblastí využíva aj metódu lovu na dno.

Intravitálna metóda sa považuje za humánnejšiu, ryba zostáva nažive, zatiaľ čo vajíčka sa produkujú približne raz za dva roky. Kaviár s touto metódou sa dá extrahovať dvoma spôsobmi. Prvým je „dojenie“ alebo stláčanie, keď sú vajcia doslova dekantované od živej ženy. Tento proces môže trvať až 12 hodín, pretože technológia je dosť namáhavá a veľa času trvá od prípravy jesetera po dokončenie „dojenia“. Takto získaný kaviár sa nazýval „mlieko“. Druhým spôsobom extrahovania kaviáru je „cisársky rez“. Ryby v brušnej dutine sa čiastočne otvoria, kaviár sa odstráni a potom sa na brucho ženy aplikujú chirurgické stehy. Ryby sa zotavujú pomerne rýchlo a po chvíli sú opäť schopné dať kaviár. Takáto metóda nie je praktická na použitie vo veľkých priemyselných odvetviach. Pri dojení sa kaviár extrahuje v najoptimálnejšom štádiu zrelosti, v ktorom sa považuje za užitočnejší. A na zachovanie vysokej chuti je potrebná špeciálna zručnosť odborníkov v oblasti spracovania surovín.

Druhy rýb, z ktorých sa získa kaviár

Jeseter obsahuje niekoľko druhov rýb. V Rusku tradične dostal kaviár od troch z nich, dnes sa k nim pridal ďalší druh.

  1. Beluga. Kaviár Beluga je na prvom mieste z hľadiska chuti a výživovej hodnoty. Ryby samotné môžu vážiť až 400 kg, zatiaľ čo kaviár predstavuje až 25% z celkovej hmotnosti [2], no neresenie sa nevyskytuje každý rok. Vajcia Beluga sú dosť veľké, až 3,5 mm, čierne, strieborné, tmavo šedé alebo dokonca platinové. Kaviár má vynikajúcu jemnú chuť s orechovou úpravou. Cena kaviáru beluga na trhu je 10 000 - 20 000 rubľov za 100 g [3]..
  2. Sturgeon. Jeseterový kaviár má menej vajec až do 2 mm. Farba kaviáru je šedá, hnedá alebo mierne žltkastá, tmavá bronzová, čierna. Chuť kaviáru je ostrejšia ako chuť belugy, zreteľne vykazuje odtiene mora a jódu, niekedy aj orechová dochuť. Cena za 100 g jeseterového kaviáru je približne 5 000 rubľov, a ak je kaviár prevzatý od dospelých starších ako 15 rokov, potom jeho cena môže prekročiť 7 000 rubľov na 100 g [4]..
  3. Stellate jeseter. Je to najmenší z jeseterovitých rýb a jeho vajíčka sú menšie, asi 1 mm, ale sú pružnejšie ako jesetera a beluga. Farba vajec je čierna, tmavošedá alebo platina. Hviezdny kaviár sa vyznačuje vysokým obsahom tuku. Chuť je veľmi chúlostivá, ale niektorí gurmáni ju považujú za trochu rušivú. Cena - asi 6000 za 100 g [5].
  4. Jeseter malý. Vajcia sú pomerne malé, v priemere 1 mm, tmavo šedé s charakteristickou jemnou chuťou.

Niektoré farmy tiež dostávajú kaviár z jeseterových hybridov. Pokiaľ ide o kvalitu, v žiadnom prípade nie je horší ako tradičné typy..

Vek rýb

Jeseteria žijú dlhú dobu, napríklad beluga môže prežiť až 100 rokov [6]. Navyše, čím je ryba staršia, tým cennejšia a chutnejšia je jej kaviár. Mladí jedinci mladší ako 20 rokov dávajú kaviáru nasýtenú čiernu farbu, po 45 rokoch sa farba kaviáru zmení na sivú. A po 85 rokoch hodí žena svetlofarebné vajcia zlatým odtieňom. Cena kaviáru z „starých“ rýb je preto vyššia ako cena za mladé ryby. Najdrahší kaviár je „zlatý“, od takmer storočia starej belugy. Jeho výrobu vykonáva výlučne iránska spoločnosť House Almas. Ročne sa vyrába iba 10 kg zlatého kaviáru, je balené do zlatých pohárov a cena je od 2 500 dolárov za 100 g [7]..

Druh solenia

Chuť a kvalita čierneho kaviáru tiež do značnej miery závisí od spôsobu spracovania, ktorému bol vystavený. Existujú tri takéto metódy a každá z nich má svoje vlastné charakteristiky..

Na jeho prípravu sa používa iba najlepší, vybraný a zrelý kaviár. Vajcia by mali byť silné, pružné, bez zdeformovania, rovnaké farby a veľkosti. Ihneď po prijatí kaviáru sa nevyhnutne odstráni vedro - obal vrecka, v ktorom sú umiestnené vajcia. Veľvyslanec sa vyrába suchou metódou, obsah soli je od 2,5 do 5% [8]. Granulárny kaviár je rozdelený do troch odrôd: najvyššia, prvá a druhá. Rozdelenie závisí od chuti, vône, veľkosti zrna, textúry, rovnomernosti farby, ale bez ohľadu na odrodu je granulovaný čierny kaviár najvyššej kvality a najchutnejší. V náležite pripravenom granulovanom kaviári sa všetky vajcia ľahko od seba oddelia..

Granulárny kaviár môže byť nepasterizovaný alebo pasterizovaný. Na pasterizáciu sa kaviár používa iba v najvyššom a prvom stupni, zahrievanie sa vykonáva v špeciálnych autoklávoch alebo vodných kúpeľoch pri teplote 50 - 60 ° C [9]. Pasterizovaný kaviár má pomerne dlhú trvanlivosť až 2 roky, ale tepelné ošetrenie ovplyvňuje chuť kaviáru a robí ho menej jasným. Počas spracovania sa tiež zmení škrupina.

Získava sa z čerstvého kaviáru, ktorý sa z technologických dôvodov považuje za nevhodný na výrobu zrna. Kaviár je solený priamo v ústach pomocou špeciálnej soľanky - soľanky, ktorej teplota je okolo 40 ° C. Obsah solí v kaviári by nemal prekročiť 5% [11]. Po nasolení sa kaviár rozloží do malých žľabov, mierne sa vysuší a až potom sa z kadičiek očistí. Záverečná fáza výroby - lisovanie vajec v špeciálnych nádobách.

Tento typ kaviáru bol pripravený v ZSSR z nezrelých ustríc tuku alebo z ustríc, v ktorých boli veľmi slabé zrná. Zároveň sa zrná neoddeľovali od ustríc, boli s nimi osolené. Pri solení boli ustrice rozrezané na kúsky s veľkosťou 10 - 20 cm a potom solené v soľnom roztoku s teplotou asi 50 ° C. Moderné rybie farmy nevyrábajú kaviár, pretože zrelosť kaviáru je určená ultrazvukom, t. kaviár musí dozrieť. Predáva sa to hlavne „zdola“. Kvalita takého výrobku je primeraná.

Metódy balenia

Existujú iba dve z nich. Bariérový kaviár sa predáva podľa hmotnosti v nádobách. Vo väčšine prípadov je to remeselnícky kaviár získaný nelegálne. Takýto kaviár môže mať nižšie náklady, je to však len známka zlej kvality - nesprávna manipulácia, nedodržanie podmienok skladovania, pridanie škodlivých konzervačných látok a zvýšenie množstva soli. Neodporúča sa kupovať sudový kaviár.

Balený kaviár je balený v sklenených alebo plechových nádobách. Obvykle sa kaviár v takomto obale vyrába v rybích farmách v súlade so všetkými normami a pravidlami.

Ako rozlíšiť čierny kaviár od falošného?

Predaj čierneho kaviáru v našej krajine je taký výnosný, že niektorí nečestní obchodníci sa nezastavia pri podvádzaní kupujúcich. Pod rúškom čierneho kaviáru ponúkajú imitáciu alebo dokonca umelý kaviár vyrobený z morských rias za cenu beluga alebo jesetera. Na napodobňovanie sa často používa kaviár z šťuky, tresky, koruškovitých alebo halibutov farebných potravín. Problémom je, že ak sa takýto kaviár predáva za zodpovedajúcu cenu, je oveľa horšie, ak kupujúci zaplatí za falošné ako za skutočný kaviár jeseterov, zatiaľ čo dostane produkt, ktorý je ďaleko od kvality, ktorú som očakával..

Kúpa pytliaka za kaviár je mimoriadne nebezpečné. V porovnaní s výrobkami akvakultúry je taký kaviár environmentálne znevýhodneným výrobkom. Faktom je, že jeseter patrí k rybám na dne, živí sa na samom dne, kde sa môže hromadiť priemyselný odpad, toxíny a iné škodlivé látky. Pytliaci navyše pridávajú do kaviáru drsné konzervačné látky, ako je kyselina boritá, porušujú podmienky prepravy a teplotný režim skladovania. Nie je to tak dávno, na internete sa energicky diskutovalo o poburujúcom fakte: na diaľnici Khabarovsk-Komsomolsk-Am-Amur našli policajti dopravnej polície... pol tony čierneho kaviáru v krčme. A také prípady, bohužiaľ, nie sú nezvyčajné.

Aby sa predišlo chybám pri nákupe, odborníci odporúčajú vyhodnotiť niekoľko bodov.

Vzhľad kaviáru. Skutočný jeseterový kaviár má charakteristickú farbu a veľkosť vajec. Ak je kaviár dokonca čierny bez odtieňov - možno je to umelý kaviár. Ďalším znakom umelého kaviáru je biely povlak na povrchu.

Venujte pozornosť hustote kaviáru v balení - pri nakláňaní nádoby by sa nemala pohybovať pozdĺž stien alebo ležať v zhluku..

Chuť a vôňa. Skutočný kaviár nemá prakticky žiadnu vôňu rýb, ale má jemnú, sotva vnímateľnú arómu mora. Len veľmi málo ľudí je schopných to chytiť. Ak má kaviár výraznú vôňu rýb - je to pravdepodobne falošný znak alebo náznak, že je kaviár pokazený. Chuť kaviáru jesetera je veľmi krehká, s orechovou krémovou tónom, niekedy s miernou horkosťou. Prítomnosť silnej horkosti je neprijateľná, čo môže naznačovať, že sa do výrobku pridali škodlivé konzervačné látky a takýto kaviár by sa nemal jesť vôbec. Prebytočná soľ je tiež zlým znamením, s najväčšou pravdepodobnosťou takáto „pochúťka“ bola pripravená s narušením technológie alebo s očakávaním veľmi dlhého skladovania.

Výrobca. Veľmi dôležitý parameter. V Rusku dnes existuje 10 veľkých legálnych akvakultúrnych fariem: jeseterový rybolov v ich prirodzenom prostredí je v našej krajine zakázaný. Najväčšie spoločnosti na chov rýb sú RTF Diana (Vologda Oblast), spoločnosť na chov rýb Beluga (Astrakhan), Raskat LLC (Astrakhan), Karmanovsky farmy na ryby (Baškortostanská republika)..

Kontajner a dokumenty. Legálny čierny kaviár sa predáva v plechových a sklenených nádobách. Sklenené nádoby umožňujú okamžité vizuálne posúdenie typu kaviáru, farby, veľkosti zŕn. Kontrola kvality kaviáru v plechovke je trochu zložitejšia, stále však existuje sieť. Trepe nádobu - ak kaviár „visí“ v nej alebo ak má pocit, že v nádobe je príliš veľa tekutiny, je lepšie takýto kaviár kúpiť..

Dávajte pozor na zloženie uvedené na obale: nemalo by obsahovať nič iné ako samotný kaviár, soľ a konzervačné látky (Varex alebo LIV-1). Pasterizovaný kaviár neobsahuje vôbec nič okrem soli a kaviáru. Rastlinný olej a akékoľvek ďalšie prísady (borax, benzoát sodný) sú znakom falošných alebo nekvalitných výrobkov.

Mali by ste venovať pozornosť aj príslušnej dokumentácii. Starostliví výrobcovia vždy poskytujú vyhlásenie o zhode tovaru, je možné o ne požiadať v ktorejkoľvek predajni. V dokumentoch by malo byť uvedené, že kaviár bol legálne vyrobený v akvakultúrnej farme a má povolenie CITES.

Miesto implementácie. Čierny kaviár musíte kúpiť iba v dôveryhodných obchodoch. Je k dispozícii takmer vo všetkých hlavných obchodných reťazcoch. Ale tovar za nízku cenu od súkromných vlastníkov - je to takmer určite pytliak z kaviáru, ktorý sa získal metódou barbarského dolu a solil v rozpore so všetkými možnými normami. Nákup nelegálne získaného kaviáru je navyše priamou podporou pytliactva.

Cena. Skutočný jeseterový kaviár nemôže byť lacný. Jeho výroba je veľmi nákladný a časovo náročný proces. Jeseter rastie veľmi pomaly a pred získaním vajíčok je potrebné vyvinúť veľké úsilie na pestovanie zdravého a zrelého jedinca. Lacný kaviár je takmer určite falošný alebo nelegálne získaný produkt. Priemerné náklady na 50 gramov čierneho kaviáru sú 3 000 - 4 000 rubľov [12]..

Nákup skutočného čierneho kaviáru nie je taký ťažký, v Rusku je dosť svedomitých výrobcov s vlastnými jeseterými farbami a produkujú kaviár vynikajúcej kvality. Ak budete postupovať podľa pravidiel výberu, môžete sa takmer úplne ochrániť pred získaním falošnej správy.

Kde kúpiť skutočný čierny kaviár?

Dozvedeli sme sa o tom od zástupcu skupiny spoločností Russian Caviar House, najväčšieho výrobcu čierneho kaviáru v Rusku:

„Čierny kaviár je drahým výrobkom, takže vynaloženie vážneho množstva a nedostanie toho, čo sa očakávalo, je hanba. Nekupujte kaviár v pochybných predajniach. S vysokou pravdepodobnosťou môžeme povedať, že to bude buď imitácia alebo umelý kaviár.

Skutočný kaviár sa predáva v známych maloobchodných reťazcoch, ktoré si cenia jeho imidž a povesť, vždy majú k dispozícii dokumenty pre tovar, takže pravdepodobnosť nákupu falošného alebo nekvalitného kaviáru je pomerne malá..

Odporúčal by som však kupovať jeseterový kaviár priamo od výrobcov. Dom ruského kaviáru má preto internetový obchod, ktorý predstavuje celú škálu našich výrobkov. Aké sú výhody takéhoto nákupu? Po prvé, produkt vo vašom vlastnom obchode je vždy najčerstvejší. Tu si môžete kúpiť pochúťku bez konzervačných látok s minimálnou trvanlivosťou. Po druhé, vyrábame kaviár v našej vlastnej farme jesetera a zabezpečujeme správnu úroveň tovaru: všetky výrobky sú certifikované, kupujúci sa môže kedykoľvek s dokumentmi oboznámiť priamo na našej webovej stránke. Po tretie, keďže sme výrobca, môžeme si dovoliť pracovať s minimálnymi maržami - od septembra do marca v našom internetovom obchode môžete vidieť kaviár aj s 20% zľavou.

A konečne sme zorganizovali vlastnú dodávku: v Moskve a Moskovskom regióne, ako aj v Petrohrade, dostane kupujúci objednávku do 24 hodín.

Klientmi ruského kaviárskeho domu sú prezidentská administratíva, Štátna duma Ruskej federácie, veľké domáce spoločnosti ako Roscosmos a Sberbank. “.

PS: Ruská spoločnosť kaviárového domu pôsobí na trhu viac ako 20 rokov a je najväčším domácim vývozcom čierneho kaviáru. Objednajte si produkty na webových stránkach spoločnosti.

Chuť čierneho kaviáru do značnej miery závisí od odrody.

Čierny kaviár má bezkonkurenčné chuťové vlastnosti a je bohatý na rôzne makro- a mikroelementy..

Čierny kaviár je možné zakúpiť v obchodoch veľkých maloobchodných reťazcov, ako aj v oficiálnych internetových obchodoch výrobcov.

Pred zakúpením čierneho kaviáru si musíte pozorne prečítať dokumenty a osvedčenia o výrobkoch.

Špeciálne balenie môže zdôrazniť stav darčeka.

  • 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Black_icra
  • 2 https://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/
  • 3,4,5 https://www.kp.ru/guide/skol-ko-stoit-1-kg-chernoi-ikry-v-moskve.html
  • 6 https://www.nat-geo.ru/nature/38202-vek-osetra/
  • 7 https://casp-news.ru/chrono/common/ne-chernaya-a-zolotaya-samaya-dorogaya-ikra-iransk
  • 8,9,11 https://www.russian-caviar-house.ru/en/2010-04-09-06-23-15/41-sorta-chjornoj-ikry.html
  • 10 https://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000014/st030.shtml
  • 12 https://osetr.com/catalog/black-caviar/

"Nechceli by ste prenasledovať, pop, kvôli lacnosti" - vynikajúca línia od A.S. Zdá sa, že spoločnosť Pushkin bola špeciálne vyvinutá pre milovníkov čierneho kaviáru, pretože podozrivá nízka cena je prvým a takmer hlavným znakom falšovaného falšovaného produktu pytliactva. Podľa definície nie je v súlade s normami SanPiN a môže byť jednoducho nebezpečný pri konzumácii, pretože porušenie hygienických pravidiel výroby a skladovania vedie nielen k narušeniu skutočnej chuti čierneho kaviáru, ale aj k šíreniu patogénnych mikroorganizmov v ňom..

Čierny, červený, biely: najkomplexnejší sprievodca kaviárom

Hovoríme vám, čo potrebujete vedieť o kaviári, jeho odrodách a chuti, aby ste si mohli vybrať perfektný doplnok akéhokoľvek jedla.

Výhody a poškodenie kaviáru

Spracované a solené rybie vajcia rôznych plemien sú lahodnou pochúťkou, ktorá sa zvyčajne jedí s chlebom, palacinkami, ozdobí šaláty alebo sa pridáva k rôznym pochúťkam. Je známe, že kaviár zlepšuje činnosť mozgu, posilňuje imunitný systém a kardiovaskulárny systém, má pozitívny vplyv na kvalitu videnia a je indikovaný pre tehotné ženy. Kaviár má jedinečnú skupinu účinných látok, ktoré majú vo svojom zložení ľahko stráviteľný jód, fosfor, železo, draslík, kyselinu listovú, polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny A, D a E. Mimochodom, kaviár je bohatým zdrojom rýchlo stráviteľných bielkovín, ktorých kvalita môže konkurovať mäso.

Jediné, čo je, je, že kaviár by nemal lepšie konzumovať ľudia so sklonom k ​​opuchu as aterosklerózou, hypertenznými a ischemickými chorobami. Dôvodom je soľ, ktorá je obsiahnutá vo veľkých množstvách v pochúťke.

Odrody kaviáru

Obvykle je možné všetky druhy kaviáru rozdeliť do troch kategórií, ktoré charakterizujú produkt podľa rodiny rýb, ako aj podľa spôsobu rybolovu. Kaviár rôznych rýb patriacich iba k jednému druhu sa môže líšiť v chuti, farbe a veľkosti. Za zmienku tiež stojí vajcia niektorých mäkkýšov, ako aj hroznové slimáky a sépia.

  • Červený kaviár. Získava sa z lososových rýb, ako je napríklad losos lososový, losos lososový, losos čínsky, losos lososový, losos, ružový losos alebo sumec.
  • Čierny kaviár. Získava sa z jeseterovitých rýb, ako sú beluga, jeseter, hviezdicový jeseter, sterlet, hrot. Do tejto kategórie patrí aj najdrahší kaviár na svete, ktorý sa často nazýva „biela čierna“. Taký kaviár má zlatú farbu a získava sa od dospelých jedincov (čím sú ryby staršie, tým je kaviár jasnejší a cennejší) a albínov. V súčasnosti sa čierny kaviár delí na zrnitý plechovkový a sudový kaviár (olúpaný z filmov a žíl, ktorý má vzhľad celých nedeformovaných zŕn), pyžusy (lisované zrná) a rokliny (zrná sa neoddeľujú od spojivového tkaniva)..
  • Čiastočný kaviár, ktorý sa tiež nazýva žltý alebo biely. V skutočnosti je to akýkoľvek kaviár akýchkoľvek rýb, ktorý nepatrí do čeľadí lososov a jeseterov. Stále sa delí na dva poddruhy: hrubozrnný (šťuka, šťuka) a malozrnný (kapor obyčajný, coughfish). Taktiež poznamenávame, že rybolov na čiastočný úväzok nie je rodinou rýb, ale ide o tzv. Metódu rybolovu s malými sieťami, ktorá najčastejšie zahŕňa šťuky, pleskáče, parmice, parmice, tresky a zvyšok zoznamu..

Druhy čierneho kaviáru

Kaviár Beluga

Druh kaviáru, ktorý je považovaný za jeden z najdrahších a najcennejších na svete. Kaviár Beluga je lídrom nielen v cene, ale aj vo výživovej hodnote a chuti, pre ktorú sú gurmáni tak cenení. Má orechovú príchuť a na rozdiel od všeobecného presvedčenia nemá vôňu rýb vôbec. Verí sa, že najchutnejším kaviárom beluga je ten, ktorý má zlatý odtieň a bol získaný z takmer sto rokov starej ryby. Náklady na takúto pochúťku sú samozrejme obrovské a môžu dosiahnuť 7 000 EUR za kilogram.

Malo by sa odlíšiť od kaviáru u rybníka motýľa, ktorý vyzerá veľmi podobne, a preto sa často podáva ako klasický čierny kaviár z jeseterovitých rýb. Uznanie „falošného“ nie je také ťažké, ako sa zdá. Po prvé, bude sa to líšiť cenou, ktorá bude neuveriteľne nižšia. Po druhé, chuť bude drsnejšia a „ľahšia“..

Jeseter kaviár

Na rozdiel od kaviáru Beluga je jeseter oveľa menej populárny a má tiež nižšiu cenu. Má mimoriadne špecifickú chuť, morskú a dokonca jodizovanú. Niektorí hovoria, že jeseterový kaviár má chuť rias. Práve pre túto neobvyklú, na rozdiel od akejkoľvek chuti, je kaviár cenený.

Mimochodom, medzi výhody jesetera kaviár jeho solenie. Na odhalenie bohatej a nezvyčajnej chuti sa soľný roztok počas solenia stáva menej silný ako pri príprave kaviáru beluga..

Stellate kaviár

Kruh elitného kaviáru je uzavretý hviezdnym jeseterom, ktorý má oproti svojim drahším náprotivkom hodnotu a chuť mierne nižšiu. Jediná vec, ktorú vedie, je množstvo tuku v zmesi. Hviezdny kaviár má veľmi vysoký obsah kalórií a je kontraindikovaný v chudnutí. Avšak, ak nie ste na diéte a môžete si dovoliť príliš veľa, bude vám chutiť delikátna, ale nezabudnuteľná chuť kaviáru. V porovnaní s jeseterom sa to zdá oveľa menej výrazné, ale verte mi, že sa to nezhorší.

Sterlet Caviar

Podobne ako jeseter má aj sterilný kaviár výraznú morskú príchuť, ktorá je však oveľa miernejšia. Všeobecne je však takýto kaviár špecifickejší z dôvodu silnej pachute rýb. Zo všetkých jeseterov je najlacnejší kaviár z kaviáru, ktorý ho samozrejme neznevýhodňuje. Ako sa hovorí, nie sú tu žiadni priatelia pre chuť a farbu, preto medzi gurmánmi nájdete fanúšikovia tohto druhu kaviáru.

Kaluga kaviár

Podľa chuti je kaviár trochu podobný beluge, ale iba s menej výraznou chuťou a orechovým odtieňom. Okrem toho, pokiaľ ide o obsah tuku a kalórií, je oveľa pred svojím kolegom, sú to však práve tieto vlastnosti, ktoré ju robia tak jemnou a mäkkou..

cesnak

Cesnak - úprimne o zdraví

Domovská stránka »Ktorý rybí kaviár sa najviac podobá čiernemu kaviáru

Ktorý rybí kaviár sa najviac podobá čiernemu kaviáru

Čierny kaviár sa považuje za skutočnú pochúťku. Akýkoľvek, dokonca aj najnáročnejší produkt, sa však dá úspešne nahradiť jeho analógom. To isté platí pre čierny kaviár..

Čo je čierny kaviár?

Čierny kaviár je vajíčka samičích rýb jesetera. Rodina jeseterov zahŕňa také ryby ako jeseter, hviezdicový hviezdicový jeseter, beluga a špica. Najcennejším je kaviár beluga. Jeho vajcia sú väčšie ako iné vajcia. Okrem toho vajcia beluga nemajú osobitnú rybiu vôňu, ich vôňa sa skôr podobá lieskovým orieškom.

Druhé miesto v cene je jeseterový kaviár. Tento kaviár je medzi spotrebiteľmi najobľúbenejší. Okrem príjemnej chuti má tento produkt mnoho užitočných vlastností. Po prvé, čierny kaviár je veľmi výživný a je v skutočnosti ľahko stráviteľný proteín. Po druhé, kaviár má veľké množstvo vitamínov a minerálov. Toto je jód a vápnik, zinok a fosfor, draslík a železo, ako aj vitamíny A, D, E a B.

Náhradné ryby

Najviac zo všetkého je kaviár jesetera podobný kaviáru šťuka. Používajú ho podvodníci, ktorí ho používajú ako nákladnú pochúťku. Na tento účel je kaviár šťuka, ktorý je v skutočnosti ružovkastým odtieňom, sfarbený na čiernu pomocou špeciálnych látok. Preto obyčajní kupujúci často nedokážu rozlíšiť falošný tovar od drahého produktu. Gurmán však nikdy nezamenil jeseterový kaviár so šťukou. Faktom je, že šťuka z kaviáru je menšia a má charakteristickú horkú pachuť. Zatiaľ čo skutočná pochúťka má príjemnú, jemnú chuť a priemer vajec je asi 1,5 mm.

Čierny kaviár môže byť okrem šťuky nahradený vajíčkami halibuta a pinagoru (alebo vrabca). Mimochodom, bezohľadní predajcovia ani nezafarbujú ten posledný, pretože sa už stalo, že je čierny alebo červený. Ale kaviár z halibuta má svetlý odtieň, preto sa podobne ako šťuka spracováva tmavými farbivami.

Ako neurobiť chybu?

Ak chcete rozlíšiť skutočný čierny kaviár od falošného, ​​mali by ste vedieť niekoľko trikov. Po prvé, pri otváraní nádoby so 100% pochúťkou by ste mali cítiť ľahkú vôňu rias a jódu. Ak vás do nosa zasiahla ostrá rybia vôňa, s najväčšou pravdepodobnosťou uvidíte kaviár šťukový alebo iné ryby menej hodnotné ako jeseter..

Po druhé hodiť pár vajíčok do pohára vody. Ak sa vo vode tiahne tmavá stopa, produkt je umelo zafarbený.

A po tretie, čierny kaviár má vždy príjemnú, jemnú chuť. Ale horké tóny sú charakteristickejšie pre kaviár šťuka.

Z akého druhu rýb môžete získať čierny kaviár

Skutočne je priepasť mora bohatá na darčeky plné vitamínov a minerálov! Výrobkom, ktorý nemá rovnakú výživovú hodnotu a úžitkovú hodnotu, je čierny kaviár. Od ktorej ryby ju získajú, je samostatnou otázkou. Osobitnú pozornosť si tu zaslúžia jeseterovité ryby. Čierny kaviár je pochúťkou so svetovou slávou, s jedinečnou chuťou a výnimočným výberom živín..

Exkurzia do jesetera

Rodina jeseterov nie je príliš početná. Vynára sa otázka: ktoré ryby majú čierny kaviár. Tradične to dáva beluga, hviezdny jeseter, jeseter. Suroviny sa ťažia hlavne v Kaspickom mori. A jej výroba je obľúbená aj v Čiernom a Azovskom mori na rieke Amur. Obvyklým a najbežnejším spôsobom získania produktu je zabíjanie samíc rýb. Ale vzhľadom na skutočnosť, že populácia jeseterov rýchlo klesá, niektoré podniky chovajúce ryby obstarávajú suroviny kaviáru šetrným spôsobom: krájajú vajcovody a odstraňujú potrebu ich zabíjania. Následne bude samica schopná vydávať potomstvo viackrát.

Spracovanie a druhy

Táto pochúťka je známa vo forme soli. Typy čiernych pochúťok teda závisia od spôsobu ich extrakcie a spracovania. Najznámejším a najpoužívanejším je pasterizovaný granulovaný kaviár. Najčastejšie sa vyskytuje na vitrínach pre ryby. Tradične sa balí do sklenených a cínových nádob. Chuť môže mať vplyv na obal vyrobený z iného materiálu. Tento produkt je najčastejšie solený..

Silné solenie robí sudový kaviár. V oboch prípadoch je produkt veľmi chutný, kvalitný, zrná sú od seba dobre oddelené.

Ďalším typom je ikierový kaviár. Pripraví sa teplý roztok nasýtený soľou, do ktorého sa vložia suroviny. Počas veľvyslanca sa neustále mieša a potom sa kaviár stlačí. Ak sieť príde na mladého jednotlivca s nezrelým potomkom. Kaviár je vyrobený z týchto surovín. Yastik je tenká taška obsahujúca vajíčka v lone ženy. Ustrice sa rozrežú na veľké kúsky s dĺžkou desať centimetrov a ponoria sa do nasýteného roztoku chloridu sodného. Takýto produkt je v našich obchodoch mimoriadne zriedkavý: zvyčajne sa dá kúpiť v mestách, kde sa kaviár priamo zberá..

Odrody čiernej pochúťky

Spôsob solenia a zberu nie je jediným kritériom na rozdelenie produktu na odrody. V závislosti od konkrétneho zástupcu jesetera sa rozlišujú tieto druhy čierneho kaviáru:

  1. Beluga. Jeden z najcennejších a najdrahších druhov výrobkov. Je lídrom z hľadiska hodnoty a výživovej hodnoty. Gurmáni v nej vydávajú ľahkú orechovú príchuť a úplnú absenciu rybej vône. Luxusný kaviár Beluga sa považuje za zlatý. Jeho cena je ohromujúca - asi sedem tisíc eur za kilogram produktu. Často sú falošné. Rybie kaviár z rýb je veľmi podobný pochúťke beluga. Jej vajcia sú často falšované na belugu. Rozpoznanie falzifikátu však nie je ťažké: cena bude výrazne nižšia a chuť je jednoduchšia a má jasný odtieň rýb.
  2. Sturgeon. Na rozdiel od svojho predchodcu je kaviár jesetera menej populárny a lacnejší. Má čistú morskú chuť: môžete dokonca rozlíšiť jódovú charakteristiku morských plodov. Avšak práve toto zvýraznenie robí jeseterový kaviár nezvyčajným. Jedinečnosť chuti je zvyčajne zdôraznená solením produktu. Je to malé množstvo soli, ktoré prispieva k odhaleniu jedinečnej chuti spojenej s zrnami kaviáru jesetera. Cena za kilogram priemerného produktu je 50 000 ruských rubľov.
  3. Sevryuzhye. Trvá v trojici kaviárových lahôdok. Ten nie je len v kvantitatívnom zmysle, ale aj z hľadiska hodnoty a množstva stopových prvkov. Jedinou vecou jeho nesporného plusu je množstvo omega tukov v zmesi. Hviezdny kaviár má extrémne vysoký obsah kalórií a ak budete postupovať podľa diéty, je lepšie opustiť ho. Kaviárová hmota vás prekvapí jemnou a rafinovanou chuťou. Nie je to také výrazné ako jeseterový produkt, ale z toho sa to nezhorší. Kaviár Sevryuzhie vás bude stáť asi 40 000 ruských rubľov.

Prečo závisí cena čierneho kaviáru? Aký druh rýb sa extrahuje a podmienky pestovania. Aby sa získal produkt vysokej kvality, musia sa ryby držať pod tečúcou vodou. Rovnako dôležitá výživa a podpora veterinárnych lekárov.

Ak je výroba založená na priemyselnom pestovaní (ryby sa pestujú v umelo vytvorených bazénoch), mala by sa monitorovať čistota vodných filtrov. Existuje veľa jemností a nuancií: Výroba kaviáru bola vždy drahá. Tieto faktory prispievajú k vysokým nákladom na konečný produkt.

Výhody pre telo

Vysoká cena kvalitného a originálneho produktu je okrem nákladných podmienok pestovania a údržby spôsobená aj „zlatým“ zložením aminokyselín. Túto pochúťku možno nazvať zázrak aminokyseliny. Jeseter kaviár obsahuje:

  • retinol.
  • riboflavín.
  • tiamín.
  • Prírodný folát.
  • Vitamíny B12, D, B1, B2, K, PP a mnoho ďalších.

To má priaznivý vplyv na životne dôležité funkcie všetkých systémov ľudského tela. Milujeme a vážime si tento produkt pre ženy. Delikátnosť kaviáru môže napokon zlepšiť pleť, stimulovať tvorbu kolagénu, ktorá napína pokožku a robí ju pružnejšou.

Vedci už dlho dokázali, že kaviár spomaľuje proces starnutia. A nasýtené omega-3 a omega-6 kyseliny podporia ženské telo počas tehotenstva a laktácie.

Výber a skladovanie produktov

Pri výbere kaviárového produktu sa pokúste zvoliť výrobcu Vologda alebo Astrakhan. Preto je menej pravdepodobné, že dostanete faloš. Venujte pozornosť veľkosti a farbe semien kaviáru. Semená by mali byť celé, čierno-sivé alebo čierno-hnedé, a ak sú trepané v jar, mali by zostať na svojom mieste. Sklenená nádoba musí mať certifikačnú značku CITES. Pochúťka sa neuchováva dlho.

Neodporúča sa zmrazovať produkt, pretože škrupina vajec môže prasknúť. Okrem toho zmrazenie ovplyvňuje chuť produktu. Na obale nájdete teplotné podmienky tak pre uzavretú lahôdku, ako aj pre teplotu, ktorá sa začala. Takže v otvorenej plechovke môže kaviár stáť až tri dni, v uzavretej plechovke - do jedného roka (pasterizovaný - do dvoch rokov).

Z čoho je čierny kaviár?

Čierny kaviár je veľmi zdravý produkt. Kaviár obsahuje vitamíny A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, cholín a minerály - železo, horčík, vápnik, fosfor. Je známe, že čierny kaviár prevyšuje jeho výživové vlastnosti. Avšak v modernej realite si len veľmi málo môže dovoliť sendvič z čierneho kaviáru kvôli jeho vysokej cene. Čiastočne je to dôsledok výrazného zníženia počtu priamych výrobcov tejto lahôdky v ich prirodzenom prostredí.

Z akého druhu rýb pochádza čierny kaviár? Získava sa z cenných druhov jeseterov, ako je jeseter, beluga, hviezdicová hviezdica, paddlefish, zatiaľ čo bodec je v súčasnosti ohrozený vyhynutím, preto sa kaviár špice získava iba na rybích farmách..

Jeseterový kaviár má inú veľkosť a chuť. Priemer vajíčok jesetera je 2,5 mm, priemer vajíčok beluga je 3,5 mm, priemer hviezdicového jesetera je 1 mm.

V súčasnosti existujú v tejto súvislosti dve možnosti využívania zdrojov rýb - ryby sa pestujú na rybích farmách alebo sú ulovené v Kaspickom mori. Čierny kaviár z rýb sa získava dvoma spôsobmi:

  1. „Metóda dolu“ - ryby sú ulovené, usmrtené a vypitvané;
  2. „Umelé neresenie“ - ryby sa ulovia a kaviár sa extrahuje akýmkoľvek dojením, na ktoré sa krájajú vajcovody. Táto metóda bola vyvinutá v roku 1986 sovietskym vedcom Podushkom Sergejom Borisovičom a umožňuje vám pravidelne dostávať kaviár od tej istej ženy;

Čo je tak užitočný čierny kaviár pre ľudí?

nasledujúce:

  • Pomáha pri chudokrvnosti;
  • Znižuje riziko mozgovej mŕtvice a infarktu;
  • Zlepšuje funkciu mozgu;
  • Liečivé kĺby;
  • Upokojuje nervový systém;
  • Udržuje normálny zrak;
  • Zvyšuje imunitu;

Kaviár sa získava z rýb úplne odlišného veku a veľkosti. Beluga, ktorá žije v prírodných podmienkach, sa začína rozmnožovať vo veku asi 25 rokov, zatiaľ čo nie každý rok sa točí. Celková dĺžka života jednotlivca je viac ako sto rokov. V prírode môže beluga dosiahnuť hmotnosť až jednej tony. Kaviár predstavuje 10 až 20 percent z celkovej telesnej hmotnosti rýb. To znamená, že s jednou dospelou kondicionovanou belugou raz ročne (alebo menej často) dostanú poľnohospodári 4 až 5 kilogramov čierneho kaviáru..

Jeseter sa začína rodiť vo veku 9 rokov. Žije iba 80 rokov. Hmotnosť rýb je až 800 kilogramov.

Stellate jeseter plodí od 8 rokov. Je to malá ryba do 1,5 metra dlhá, s hmotnosťou nie väčšou ako 25 kilogramov.

Čierny kaviár v prírodnej farbe

Cena čierneho kaviáru je asi 40-krát vyššia ako červený kaviár a dnes je 30 - 40 tisíc rubľov za kilogram, zatiaľ čo výživové vlastnosti a chemické zloženie sú približne rovnaké. Jediným rozdielom je, že vďaka fyzikálnym vlastnostiam rýb sa produkuje oveľa viac červeného kaviáru ako čierny kaviár. Pri kúpe kaviáru si nevyberajte uhoľnú čerň, najpravdepodobnejšie bol taký kaviár umelo zafarbený. Farba prírodného čierneho kaviáru je tmavá alebo svetlo šedá alebo má dokonca hnedý odtieň.

Čierny kaviár sa okrem toho ťaží na výrobu kozmetiky. Kozmetika na báze čierneho kaviáru je drahá. Preto ho vyrábajú iba veľké výrobné spoločnosti vo Švajčiarsku, Francúzsku, USA, Nemecku a Rusku.

Okrem toho nebude potrebné tvrdiť, že ryby sa v súčasnosti pestujú častejšie na rybích farmách v podmienkach blízkych prírodným podmienkam. Hodnota kaviáru tým netrpí. Tento čierny kaviár obsahuje rovnaké vitamíny a minerály ako pri zbere z rýb žijúcich vo voľnej prírode.

Za zmienku tiež stojí, že pri odpovedi na otázku, z akého druhu sa čierny kaviár získava, treba uviesť niektoré druhy, ktoré sú ulovené pytliactvom. Napríklad sibírsky jeseter a sterlet.

TYPY BLACK CAVIAR V ROKU 2020

Čerstvo zmrazený sturgeon steak, kaviár A, 370 gramov

Tuniak v oleji, ArTun, 180 gramov

Tuniak vo vlastnej šťave, ArTun, 180 gramov

Klasický čierny jeseterový kaviár (Classic), Volgorechenskrybkhoz, 250 gramov

Plátky jesetera jesetera studeného, ​​SK-FISH, 100 gramov

Dodávka v Moskovskom regióne

Krabí kaviár

Kaviár „Cupid“

Kaviár „Neptún“

Kaviár „Galliotis s fregatou“

Čierny kaviár je produkt získaný z jeseterovitých rýb. Práve táto pochúťka a jedlá z nej pripravené, ktoré najvyššie hodnotia najdrahšie kulinárske špeciality z celého sveta. Tento typ kaviáru sa získava z belugy, hviezdicového jesetera, sterletu a jesetera. V závislosti od ryby sa mení jej vzhľad a chuť.

Aká je hodnota

Čierny kaviár má vysokú nutričnú hodnotu. Jeho chemické a biologické zloženie má liečivé a regeneračné účinky na ľudské telo. Deje sa tak kvôli:

  • celý rad esenciálnych a neesenciálnych aminokyselín;
  • polynenasýtené mastné kyseliny - Omega 3 a 6;
  • plný komplex vitamínov a dokonca obsahuje vitamín D, ktorý je takmer nemožné nájsť v iných výrobkoch;
  • všetky mikro- a mikroelementy - hlavne je tu veľa železa, horčíka, vápnika, sodíka, zinku.

Práve preto, že čierny kaviár obsahuje všetky látky potrebné pre plné fungovanie tela, je jeho použitie veľmi užitočné.

Druhy čierneho kaviáru

Napriek tomu, že sa kaviár nazýva čierny, ten, ktorý má jemný belavý odtieň, sa považuje za najcennejší a najužitočnejší. Kvalitný kaviár je sivý a veľké zrná.

Kaviár Beluga

Beluga zo všetkých druhov čierneho kaviáru sa považuje za najdrahšiu. Beluga je najväčšia jeseterová ryba, v ktorej on telesnej hmotnosti padá na kaviár. Veľkosť zŕn je asi 3-3,5 mm a farba sa môže mierne meniť od čiernej po sklon k šedej. Tento druh kaviáru sa na regáloch zriedka nachádza - považuje sa za najelitnejšiu.

Jeseter kaviár

Najčastejšie sa predáva jeseterový kaviár. Veľkosť jeho vajec je v priemere 2,5 mm. Farba zŕn má však olivový alebo bronzovo hnedý odtieň. Má vysokú chutnosť - mierne slanú morskú príchuť prepletenú s výraznými bielkovinovými tónmi.

Sterlet Caviar

Najlacnejšou možnosťou pochúťok je sterilný kaviár. Jej farba je šedá. Ale chuť je horšia ako u iných typov. To je to, čo určuje jeho nižšiu cenu..

Stellate kaviár

Jedná sa o najmenší typ čierneho kaviáru - priemer zŕn je v rozmedzí od 1 do 1,5 milimetra. Veľmi výživný kvôli vysokému obsahu polynenasýtených tukov. Farba sa tiež môže líšiť od tmavo šedej po čiernu. Chuť je celkom príjemná, má však osobitnú pikantnú tónu..

Klasifikácia kaviáru metódou výroby

Je potrebné poznamenať, že sa líši aj vo výrobnom postupe..

kaviár

V prípade tohto druhu použite všetky vajcia, ktoré nie sú vhodné pre granulovanú verziu. Solí sa v teplom soľnom roztoku. Mierne vysušte. A potom môžu brikety alebo rozložiť na poháre.

Hawk Caviar

V tomto prípade sa solenie vyskytuje priamo v tých filmoch, ktoré sú jeho prirodzenou škrupinou, vopred narezané na prúžky. Najčastejšie sa ukazuje, že je solený. Ukazovateľ chuti nie je dostatočne kvalitný, čo vedie k nízkemu dopytu po ňom. Preto je veľmi ťažké nájsť takú možnosť solenia na policiach.

pasterizované

V takom prípade použite suchý druh solenia. Potom sa kaviár položí na sklenené nádoby s ďalšou pasterizáciou. Je to tento proces, ktorý vám umožňuje predĺžiť skladovateľnosť na dva roky bez straty chuti a výživných vlastností.

To je ideálne pre tých ľudí, ktorí nemajú radi výraznú chuť mora a rýb. Je však potrebné poznamenať, že škrupina vajec sa v dôsledku zahrievania sprísňuje.

zrnitý

Najdrahšou možnosťou varenia je zrnitý čierny kaviár. Na tento účel sa používa iba selektívna porcia s vajíčkami rovnakej veľkosti. Všetky musia byť nedotknuté. Farba je jednotná, bez zahrnutia svetlejších alebo tmavších zŕn. Solenie sa vykonáva suchým spôsobom. Po otvorení granulovaného kaviáru by sa malo každé vajce ľahko oddeliť od druhého..

Klasifikácia balenia

V závislosti od toho, ako bol kaviár zabalený po solení, možno rozlíšiť dva typy - je možné (balené) a vážiť..

Balený kaviár

Toto je najdrahší a vysoko kvalitný produkt. Je správne spracovaný, jeho chuť je zachovaná. Všetky technologické procesy sú udržiavané, čo zaručuje bezpečnosť výživovej hodnoty..

Vážený kaviár

Vo väčšine prípadov ide o variant remeselnej výroby. Môžete od neho očakávať všetko, čo chcete - nesprávny spôsob solenia, zmena technologických predpisov, uplynutá doba použiteľnosti, nesúlad s deklarovanou kvalitou.

Okrem toho spôsob solenia v bubne často skresľuje chuť..

Výrobcovia kaviáru

Prirodzený rozsah jesetera je Kaspické a Azovské more, ako aj dolný tok rieky Dunaj. V nádržiach v Číne sa nachádza malý počet jeseterov..

Vďaka vývoju technológií na pestovanie rýb sa však úspešne darilo potomkom a vajcom na špecializovaných farmách. Do roku 2020 pôsobia v:

Jeseter je chytený z prirodzeného biotopu - Rusko, Irán, Turkménsko, Azerbajdžan, Kazachstan.

Dnes sa verí, že Izrael vyrába produkt najvyššej kvality..

Ako si vybrať a uložiť

Aby ste si mohli zvoliť správny kaviár, musíte venovať pozornosť nasledujúcim parametrom:

  • cena nemôže byť lacná - náklady na zrnitý kaviár od 2 000 rubľov za 50 g, zatiaľ čo balený kaviár stojí o niečo lacnejšie a balí do väčších pohárov - od 5 000 rubľov za 150 g;
  • na regáloch v roku 2020, kaviári z Astrakhanského rybolovu Beluga, je Raskat bežnejší; Vologda „Fish House“; a rybolov vo Volgorečensku;
  • pri skladovaní v sklenenej nádobe si kaviár zachováva všetky svoje základné vlastnosti 2 roky;
  • ak je nádoba otvorená, musí sa jej obsah zrealizovať do 2 až 3 dní;
  • Ku všetkým výrobkom musí byť priložený certifikát kvality (súlad);
  • v prípade plechoviek sa musí pred nákupom pretrepať - kaviár by nemal „visieť“ - je to prvá známka nekvalitného tovaru;
  • ak vidíte farbu kaviáru cez nádobu, je potrebné si uvedomiť, že ľahšie zrno - šedo-hnedá, strieborno-čierna - má osobitnú hodnotu, je to farba najlepšieho kaviáru;
  • chuť je veľmi jemná a má mierne orechovú dochuť, bez výraznej horkosti;
  • príliš slaný, horký kaviár s výraznou dochuťou rýb môže byť príznakom falošného nálezu.

Ďalším jemným momentom absorpcie tejto pochúťky je spôsob podania. Podľa ruskej tradície sa podávajú v sklenenej miske alebo váze a odtiaľ sú rozdelené na malé taniere.

Podľa európskej verzie sa porcie podávajú v porciovanom kaviári namontovanom na rozdrvenom ľade, aby sa čo najskôr udržal chladený stav..

V prvom aj v druhom prípade je potrebné pamätať na to, že kaviár sa môže užívať iba s perleťovou alebo porcelánovou lyžicou. Kontakt kovu s kaviárom je nežiaduci.

Kaviár do vesmíru

6. decembra bola astronautom na palube ISS poslaná nákladná doska s potravinami. Nebol medzi nimi žiaden kaviár, ktorý im bol predtým zasielaný na Nový rok. Ja osobne som sa rozhodol túto nespravodlivosť napraviť a pre astronautov som sa zhromaždil ako darček čierneho kaviáru. Ďalej bude kaviár poslaný do Roscosmos, odkiaľ bude doručený do ISS od [...]

7% zľava celý týždeň!

Poskytujeme vám sedem dní a 7% zľavu, aby ste si mohli všetky produkty Ikramart užívať. Čierny kaviár, červený kaviár, lahôdky, doplnky. Musíte byť v čase od 21. 2. 2012 do 28. 2. 2012. Hodiť do koša, zavolať, poď!

Videl si to? 15% zľava do konca dňa na všetko!

15% zľava na všetky druhy kaviáru, lahôdok a príslušenstva, bez výnimky! Až 7. apríla! Od 00 hodín do 00 hodín! Celý deň sa nestane 100, ale 115% šťastnejším! Využite okamih! Zavolajte alebo objednajte priamo z webu! Zajtra budeme mať horúci deň, ale sme z toho spokojní!

9 faktov o kaviári, ktoré vás prekvapia

1. Kultúra jesť čierny kaviár takmer 800 rokov

Kronikári Zlatej hordy napísali, že na stole v Khan Batu bola táto rybia pochúťka. Tento prvý dokumentovaný odkaz bol vytvorený okolo roku 1240. Je možné, že Alexander Nevský týmto spôsobom upokojil tatarsko-mongolský štát, aby pokojne rokoval s germánskym rádom na severe a chránil tak južnú hranicu Ruska. Ale to je iba teória.

2. Čierny kaviár nie je vždy čierny

Samotný názov je veľmi podmienečný. Tu je vec. Rodina jeseterov je veľmi rozmanitá. Preto má kaviár beluga strieborno-šedý odtieň a jeseterový kaviár je tmavý tyrkysový. Iba hviezdny kaviár jesetera sa vyznačuje bohatým čiernym odtieňom, takže otvorením plechovky „čierneho“ kaviáru beluga si nemyslite, že ste boli podvedení: malo by to tak byť.

3. Prírodná Viagra

Vďaka množstvu vitamínov a minerálov v zložení má kaviár obrovský pozitívny vplyv na reprodukčný systém mužov aj žien. Má tiež priaznivý vplyv na činnosť kardiovaskulárneho systému, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a zlepšuje prietok krvi, čo pomáha zlepšovať pamäť a celkový stav tela.

4. Jesť kaviár, pomáhate prírode

Je to tak. Podporou rubeľa, oficiálneho domáceho výrobcu čierneho kaviáru, pomáhate chrániť a zvyšovať populáciu jesetera v podnikoch akvakultúry. Z dôvodu katastrofického pytliactva, ktorý ničí divého jesetera, je akvakultúra takmer jediný spôsob, ako zachrániť tento druh rýb..

Oficiálni výrobcovia používajú intravitálnu metódu výberu vajec (tj nezabíjajú jesetera, aby dostali výrobok), vykonávajú ultrazvukové vyšetrenia rýb a vo všeobecnosti sa starajú o svoje zdravie a pohodu. Takže zakúpením malej nádoby na kaviár si ju nielen pochutnáte, ale staráte sa aj o životné prostredie.

5. Celkom 250 gramov

Takýto objem čierneho kaviáru je možné z krajiny presunúť na jednu osobu. Týka sa to aj predpisov colnej správy Ruskej federácie. Pokiaľ ide o červený kaviár a iné morské plody, pravidlá sú menej prísne - môžu sa prepravovať až do 5 kilogramov. Pokiaľ ide o povolený počet dovážaných pochúťok v iných štátoch, je lepšie sa učiť dodatočne.

6. Vlastne nie také drahé

Náklady na jeden kilogram legálneho čierneho kaviáru sa začínajú od 45 tisíc rubľov. Je to kvôli jeho veľkej hodnote a vysokým výrobným nákladom. Ak chcete získať kaviár, musíte ryby chovať 6 až 9 rokov, samica sa môže rozmnožiť až po dosiahnutí tohto veku. Okrem toho sú v nákladovej cene zahrnuté náklady na údržbu a starostlivosť o ryby, solenie, balenie a prepravu samotného kaviáru..

Nikto však nenúti ho kúpiť v kilogramových mierkach. Koniec koncov, môžete si kúpiť malú 100g nádobu, ktorej cena je približne 5 000 rubľov a získať kvalitný, bezpečný pre zdravie a ekologický výrobok.

7,3,3 milióna dolárov

Práve toto množstvo bolo najväčším súkromným poriadkom čierneho kaviáru v histórii. Spevák George Benson k 50. narodeninám nariadil niekoľkým tonám tejto pochúťky liečiť hostí. Mimochodom, kaviár môže byť veľmi originálnym darčekom pre každú dovolenku, ktorá určite zaujme každého gurmána.

8. Najlepší kaviár už nie je v Astrachane

Tento starodávny stereotyp nemá dnes žiadny význam a má pravdu. V Kaspickom mori pôsobí od roku 2007 moratórium na úlovok a výrobu kaviáru z rodiny jeseterov. Bola zavedená kvôli veľkému počtu pytliakov, ktorí doslova zaplavili nielen región Astrachaň, ale aj ďalšie biotopy divého jesetera..

Ukázalo sa, že 90. roky boli „zdvorilé“, a to aj pokiaľ ide o ryby: za posledných 15 rokov sa počet jeseterov iba v Kaspickom mori znížil o 38,5 krát - stupnica je jednoducho katastrofálna. Je potrebné poznamenať, že dnes sa v Astrachane situácia zásadne nezmenila.

Región Astrachán má silné vedúce postavenie v počte pytliaka v kaviári, ktorý sa predáva prostredníctvom akvakultúrnych fariem. Viac ako 70% týchto výrobkov je pytliactva, čo predstavuje riziko nielen pre ochranu rýb, ale aj pre ľudské zdravie: pytliaci a neoficiálni výrobcovia zriedka monitorujú stav surovín a predávajú kaviár získaný z mŕtvych rýb alebo konzervovaných jedovatým tetraborátom sodným.

Oficiálne miesto výroby sa nachádza na ekologicky čistom mieste vo Vologdskej oblasti, mimo veľkých tovární a závodov. Tam sa vyrába asi dve tretiny všetkého ruského čierneho kaviáru. Žijú tu ryby v otvorených akvakultúrnych nádržiach pod prísnym dohľadom odborníkov..

9. Čierny kaviár je potrebné umyť vodkou

Tak považovaný za vášnivého obdivovateľa tohto jedla - veľkého ruského operného speváka Fyodora Chaliapina. Vodku si nehryzte s kaviárom, ale naopak. Verilo sa, že ľad „málo biely“ zvyšuje chuť čierneho kaviáru pri izbovej teplote.

Francúzski gurmáni prišli s kaviárom a šampanským a musím povedať, že ich metóda je o niečo populárnejšia ako domáca. Nemáme potuchy, prečo.

Aký druh produktu je čierny kaviár: z ktorej ryby sa získavajú, užitočné vlastnosti

Jeseter kaviár je vynikajúca pochúťka, ktorá stimuluje chuť do jedla a vytvára slávnostnú náladu. Z dôvodu vysokých nákladov je rybia pochúťka vzácnym hosťom na našom stole. Táto vynikajúca chuťová a aromatická kvalita a užitočné vlastnosti sú spojené s luxusom a serióznosťou..

Musíte vedieť, aký druh produktu je čierny kaviár, z ktorého sa extrahuje. Prečo je čierny kaviár užitočný a čo sa konzumuje - takéto otázky vznikajú pre mnohých pred nákupom.

Čo je čierny kaviár?

Vajcia sú vajcia, ktoré sa vyvíjajú vo vaječníkoch rýb. Sú pokryté hustou škrupinou a obsahujú veľa vitellínovej hmoty. Ako potravinový výrobok sa používajú nekvasené vajcia. Ryby s čiernym kaviárom - predstavitelia čeľade jesetera (beluga, jeseter, hviezdicový jeseter, špica).

Pochúťka sa používa v slanej forme ako predjedlo podávané s chladenými nápojmi (šampanské, vodka, suché biele a ružové vína). Hodí sa maslo, kyslá smotana, mäkký biely syr, palacinky, varené vajcia. Úspešne vyrazí chuť pečenej alebo vyprážanej zeleniny. Vajcia sa kladú aj na toasty, koše z nekvaseného cesta alebo plátky uhoriek.

odrody

Liečba rýb je:

  • mierne solené (v plechovkách alebo sklenených nádobách);
  • silné solenie (v sudoch).

Beluga kaviár je najdrahší za cenu, sterlet je najlacnejší.

Priaznivé vlastnosti

Priaznivé vlastnosti čierneho kaviáru sú spôsobené nízkym obsahom kalórií (264 kcal na 100 g), vysokým obsahom makro- a mikroprvkov, vitamínov a hodnotných bielkovinových zložiek. Vajcia obsahujú 30% bielkovín, až 28% tukov (hlavne omega-3), asi 3% sacharidov. Výhody čierneho kaviáru pre tehotné ženy sa vysvetľujú vysokým obsahom látok potrebných pre embryonálny vývoj.

V rybej pochúťke sa našiel komplex nenahraditeľných živín, zatiaľ čo percento 100 g produktu pre niektoré z nich prevyšuje dennú potrebu ľudského tela..

  • tiamín - 0,19 mcg (12,7%);
  • vitamín A - 271 mcg (30,1%);
  • riboflavín - 1,8 mcg (34,4%);
  • vitamín B4 - 490,9 mcg (98,2%);
  • kyselina pantoténová - 3,5 mcg (70%);
  • pyridoxín - 0,32 mcg (16%);
  • foláty - 50 mcg (12,5%);
  • kobalamín - 20 mcg (667%);
  • kalciferol - 2,9 μg (29%);
  • alfa-tokoferol - 1,89 mcg (12,6%).

Makro a mikroelementy:

  • draslík - 181 mcg (7,2%);
  • vápnik - 275 mcg (27,5%);
  • horčík - 300 mcg (75%);
  • sodík - 1500 mcg (115%);
  • fosfor - 356 mcg (44,5%);
  • železo - 11,88 mcg (66%);
  • Mangán - 0,05 mcg (2,5%);
  • meď - 110 mcg (11%);
  • selén - 65,5 mcg (119%);
  • zinok - 0,95 mcg (7,9%).

Toto zloženie má priaznivý vplyv na ľudské zdravie:

  • normalizuje zloženie krvi, znižuje krvné zrazeniny;
  • podporuje funkcie imunitného, ​​endokrinného a reprodukčného systému;
  • zlepšuje vzhľad pokožky, vlasov a nechtov;
  • zabraňuje rozvoju chorôb kardiovaskulárneho systému;
  • znižuje riziko zhubných nádorov;
  • zlepšuje videnie za súmraku podporou syntézy vizuálnych pigmentov sietnice.

Čierny kaviár na tehotenstvo a dojčenie je užitočný v malom množstve (do 50 g za deň). Nadmerné nadšenie z neho môže viesť k alergiám, zvýšeniu krvného tlaku, suchu v ústach, smädu, opuchu a nedostatku vápnika (v dôsledku prebytku sodíka). Slaný produkt sa neodporúča ľuďom s chronickým zlyhaním obličiek a deťom mladším ako 3 roky.

klasifikácia

Produkt je rozdelený do niekoľkých typov. Podľa toho, ktorý čierny kaviár je lepší, je určený.

Spracovaním a splatnosťou

Existuje 6 stupňov dozrievania kaviáru. Na rybích farmách sa prítomnosť vajec a stupeň zrelosti určujú pomocou ultrazvukového prístroja, pričom malé množstvo sa berie so sondou. Podľa stupňa zrenia a typu spracovania sa produkt delí na tieto typy:

  1. Druhým stupňom je kaviár pre hlodavce. Pripravuje sa z vaječníkov bez oddelenia filmov spojivového tkaniva s pridaním silnej soľanky, zatiaľ čo sa ustrice usekajú na kúsky s veľkosťou až 12 cm..
  2. Tretí je rozložený. Uskutočňuje sa ponorením vločiek do teplého nasýteného soľného roztoku, ktorý sa systematicky mieša. Po dni sa vajcia z fólií uvoľnia a potom sa lisujú lisovaním. Obsah vajíčok po roztrhnutí je dobrým zväzkom pre ostatné vajcia, takže sa získa produkt konzistencie podobajúci sa pyré.
  3. Štvrtý je zrnitý. Vyrába sa z celých nepoškodených vajec, ktoré boli predtým olúpané z filmov rokliny, a ktoré nie sú pasterizované. Jedná sa o najdrahší druh kaviáru..

Podľa druhu jesetera

Odrody kaviáru jesetera:

  1. Beluga: najcennejší druh, zrná dosahujú veľkosť väčšiu ako 2 mm. Farba je tmavá, strieborná šedá. Má výraznú arómu a chuť lieskových orechov.
  2. Jeseter: vajcia sú čierne, menšie, ale hustejšie ako beluga.
  3. Sevryuzhye: používa sa v kombinácii s hrotovým kaviárom a kaviárom jesetera, častejšie na prípravu odrody tempa..
  4. Sterletová srnica: vyznačuje sa charakteristickou chuťou a vôňou. Farba je bližšie k sivej farbe s „kovovým“ leskom. Malé zrná.

Vzhľad nie je vždy možné rozlíšiť, ktorý jeseterový kaviár sa použil na solenie. Pri zisťovaní pôvodu pochúťky zakúpenej v obchode sa niekedy musí uchýliť ku genetickému vyšetreniu.

Z ktorej ryby sa extrahujú

Metódy získania produktu povolené zákonom sa vykonávajú iba v špecializovaných rybích farmách. Podniky akvakultúry na výrobu kaviáru existujú v Rusku, Číne, Izraeli, Saudskej Arábii, Moldavsku, Iráne. Zložitosť a vysoké náklady na výrobu dobrôt sú dôsledkom dlhej puberty (od 7 rokov pre jesetera po 15 pre belugu) a potreby veľkého množstva vody pre každú rybu..

Beluga sa chová na rybích farmách a často hybridizuje s ostatnými zástupcami jeseterov.

Najbežnejšia odroda sa nazýva bester (beluga skrížená so sterletom). Výsledný kaviár pripomína stelátneho jesetera z hľadiska veľkosti zrna, chuti a arómy. Puberta sa začína vo veku 6 rokov.

Sterlet v podmienkach akvakultúry je schopný produkovať vajcia každých 9 mesiacov už za 2 až 3 roky a prežiť do 30 rokov.

V komerčných rybiarňach sa chovajú aj hviezdicové jeseteri, špice a jeseteri..

Ťažobné metódy

Pri metóde extrakcie sa kaviár stáva:

  1. Dojenie: získané intravitálnou metódou. Po určení stupňa dozrievania sa kaviár vytlačí malým rezom do brucha, ktorý sa potom zošije. Používa sa v akvakultúre.
  2. Spodná diera: samice sa chytia a zabijú, pričom sa odstráni jazyk. Používajú ho hlavne pytliaci, niekedy v rybích farmách..

Výroba legálnej pochúťky v Rusku je asi 10%, zvyšok sa ťaží pytliactvom. Ide o trestný čin rybolov jeseterov v našej krajine je zakázaný: beluga - od roku 2000 a hviezdice jesetera a jesetera - od roku 2005. Ak neexistuje licencia, je zakázaný sterilný rybolov. Mnoho druhov jeseterov sa považuje za ohrozené druhy a sú uvedené v Červenej knihe..

Ako uchovávať po zakúpení

Pri nákupe dbajte na dátum výroby a dátum exspirácie (uvedený na obale). Nepasterizovaný, mierne solený kaviár je najmenší.

Jemnosť, ktorá zostáva v otvorenej nádobe, sa uchováva v chladničke (nie v mrazničke) pri teplote neprevyšujúcej -2 ° C v sklenenej nádobe pokrytej fóliou na balenie potravín, ktorá sa umiestni na poličku s minimálnou teplotou. Produkt sa uchováva najviac 3 dni. Nádobu môžete dať do misky s drveným ľadom, ktorý sa pridáva pri jej roztopení.